Manual Prosedur Pelaksanaan Praktikum Higiene Makanan

Transkripsi

1 Manual Prosedur Pelaksanaan Praktikum Higiene Makanan Laboratorium Kesmavet Program Kedokteran Hewan Universitas Brawijaya 2012

2 Manual Prosedur Pelaksanaan Praktikum Higiene Makanan Program kedokteran Hewan Universitas Brawijaya Kode Dokumen : Revisi : 2 Tanggal : 16 Agustus 2012 Diajukan oleh : Ketua GJM Prof. Dr. Aulanni am, drh., DES Dikendalikan oleh : Wabid. Akademik Disetujui oleh : Ketua Program Prof. Dr. Aulanni am, drh., DES Prof. Dr. Pratiwi Trisunuwati, drh., MS

3 Manual Prosedur Pelaksanaan Praktikum Higiene Makanan Laboratorium Kesmavet PKH UB A. Pengertian Praktikum Kesmavet merupakan kegiatan akademik untuk mengembangkan kemampuan dasar kompetensi kognitif, psikomotorik dan afektif. Praktikum Higiene Makanan (PKH4414) untuk mahasiswa semester 4 melengkapi mata kuliah Higiene Makanan (PKH4404) dilakukan di Laboratorium Kesmavet Program Studi Kedokteran Hewan Universitas Brawijaya. Praktikum dilakukan setiap minggu sesuai jadwal dengan beban 1 sks. Pelaksanaan meliputi tutorial/briefing, flowchart, pretest, percobaan, pembuatan laporan dan ujian akhir. B. Tujuan Menetapkan prosedur pelaksanaan Higiene Makanan bagi mahasiswa Program Kedokteran Hewan Universitas Brawijaya yang mengambil mata kuliah Higiene Makanan. C. Ruang Lingkup Prosedur pelaksanaan Higiene Makanan diterapkan untuk mahasiswa, asisten/teknisi, laboran dan dosen yang terlibat dalam pelaksanaan Higiene Makanan di Laboratorium Kesmavet PKH UB. D. Definisi dan Pihak-pihak terkait 1. Praktikum Higiene Makanan dilaksanakan di Laboratorium Kesmavet meliputi Pemerikaan kesehatan bahan pangan asal hewan meliputi susu daging dan telur secara laboratoris dan di Rumah Potong Hewan meliputi pemeriksaan antemortem dan postmortem. 2. Beban tugas 1 sks Higiene Makanan sesuai dengan pedoman akademik yang berlaku. 3. Dosen Pembimbing Praktikum adalah seseorang yang berdasarkan keahlian dan kemampuannya diberi tugas oleh Ketua Program untuk membimbing. Dosen terdiri dari Dosen Tetap dan Dosen Tidak Tetap. 4. Teknisi/Laboran adalah seorang tenaga fungsional yang berdasarkan persyaratan pendidikan dan keahliannya bertugas memfasilitasi dosen dan asisten dalam kegiatan. 5. Rumah Potong Hewan adalah Instansi pemerintah yang menangani pemotongan hewan di kota Malang, dimana PKH-UB bekerja sama untuk pelaksanaan pemotongan hewan yang akan dibantu oleh dokter hewan RPH dan kier master. 6. Asisten adalah mahasiswa yang berdasarkan kemampuannya dipilih dan diseleksi oleh dosen untuk membantu pelaksanaan.

4 7. Praktikan adalah mahasiswa peserta mata kuliah Higiene Makanan yang terdaftar secara sah tercantum dengan bukti KRS pada Semester Genap/ 4 (empat) S1 Program Kedokteran Hewan UB. E. Dokumen 1. Buku Penuntun Praktikum Higiene Makanan 2. Lembar laporan Sementara 3. Bon Peminjaman Alat 4. SNI metoda pengujian bahan pangan asal hewan F. Tata Tertib Praktikum Higiene Makanan 1. Praktikan yang mengikuti wajib datang tepat waktu, tidak ada toleransi bagi yang datang terlambat. 2. Praktikan wajib menyerahkan buku rangkuman, jika tidak membawa atau membuat rangkuman maka tidak diperkenankan mengikuti 3. Pre Test diadakan menit 15 sebelum, jika praktikan terlambat maka tidak ada toleransi penambahan waktu pre test 4. Wajib mengenakan jas 5. Wajib menggunakan sepatu tertutup 6. Sebelum pelaksanaan dilakukan inventarisasi peminjaman alat yang akan digunakan selama yang ditulis dalam bon peminjaman alat. 7. Selama berlangsung dilarang keras makan dan merokok. 8. Alat yang digunakan sebelum dan sesudah harus dalam kondisi sama, jika terjadi kerusakan atau kehilangan alat, kelompok wajib mengganti alat yang sama. 9. Demi kelancaran, mahasiswa wajib membawa alat-alat: kalkulator, serbet, korek api dan tissue. G. Prosedur 1. Umum 1.1. Penyelenggaraan berdasarkan kurikulum yang tercantum dalam RPKPS program S1 PKH-UB sesuai dengan substansi yang diperlukan Tim pengampu matakuliah Higiene Makanan menyusun mengadakan pertemuan persiapan meliputi materi beserta sumberdaya (dana, bahan dan alat) yang dibutuhkan Tim pengampu mata kuliah menerima daftar peserta dari Bagian Akademik Program Kedokteran Hewan Tim pengampu matakuliah menyusun pembagian kelompok dan jadwal dan mengumumkannya kepada praktikan.

5 1.5. Tempat pelaksanaan dilakukan di Laboratorium Kesmavet PKH-UB dengan materi yang sesuai buku penuntun Praktikum Higiene Makanan Waktu pelaksanaan Praktikum sesuai dengan jadwal yang telah disusun untuk pemeriksaan laboratories dan RPH. Total 5 kali pertemuan termasuk briefing Tata cara masuk dan aturan di laboratorium sesuai dengan Manual Prosedur Laboratorium 1.8. Materi evaluasi meliputi tes penguasaan teori materi yang dilakukan melalui: Pre-test sebelum melakukan Selama dilakukan evaluasi terhadap kehadiran dan keaktifan Setelah dilakukan evaluasi melalui penulisan laporan dan/atau post test 1.9. Evaluasi (Ujian Akhir Praktikum) dilakukan oleh dosen pengampu dibantu oleh tim asisten Hasil evaluasi digunakan untuk menentukan nilai akhir sebagai bobot sesuai dengan besarnyan nilai sks Mahasiswa yang mengambil matakuliah wajib mengikuti secara utuh. 2. Sebelum Praktikum Dilaksanakan 1.1. Bagian akademik PKH-UB menyususn daftar peserta sesuai dengan KRS yang diprogram oleh mahasiswa Dosen koordinator membagi kelompok praktikan dan mengumumkannya di papan pengumuman laboratorium Dosen koodinator menyiapkan buku petunjuk dan ketersediaan alat dan bahan kemikalia, materi, dan dikomunikasikan kepada analis/laboran untuk disiapkan Analis/laboran dengan dibantu oleh asisten menyiapkan materi dan bahan Dosen koordinator memberikan briefing dan latihan kepada asisten Dosen kordinator melakukan briefing kegiatan kepada praktikan dan membagikan buku petunjuk. 3. Pelaksanaan Praktikum Praktikum Laboratorium 1.1. Dosen koordinator dan asisten mempersiapkan soal pretest Praktikan memasuki laboratorium sudah mengenakan jas laboratorium dengan rapi serta tidak diperkenankan memakai sandal serta menyimpan tas ditempat yang tersedia Setelah masuk laboratorium praktikan wajib : a. Memperlihatkan catatan kecil cara kerja kepada asisten. b. Mengisi daftar hadir yang disediakan c. Meminjam alat dengan cara mengisi bon peminjaman alat yang akan dicek oleh asisten Asisten melakukan penilaian terhadap,hasil pretest.

6 1.5. Dosen koodinator melakukan pengawasan dan pengarahan selama berlangsung dibantu oleh asisten asisten memberikan penilaian ketrampilan Selama berlangsung praktikan wajib menaati tata tertib laboratorium Kesmavet Hasil pengamatan ditulis pada lembar Laporan Sementara yang di acc oleh asisten Setelah selesai, praktikan: Mengembalikan peralatan yang sudah bersih dan dicek oleh asisten/laboran Jika ada peralatan yang rusak/pecah makan praktikan wajib menggantinya. Meninggalkan laboratorium dalam keadaan bersih dan masih mengenakan jas Praktikan membuat laporan dan dikumpulkan kemudian dan di acc oleh asisten sebagai syarat masuk acara berikutnya. Praktikum Rumah Potong Hewan 1.1. Koordinator membuat surat permohonan ke Ketua Program PKH-UB untuk diterbitkan surat ijin pelaksanaan di RPH ditujukan kepada direktur RPH kota Malang dan Dinas Peternakan Kota malang Bagian administrasi menerbitkan surat ijin pelaksanaan dari PKH-UB ke instansi terkait 1.3. Dosen koordinator mengirimkan surat ijin pelaksanaan RPH beserta jadwal ke instansi terkait 1.4. Mahasiswa melakukan di RPH sesuai dengan jadwal dan kelompok, didampingi asisten dan dosen pembimbing Praktikan membuat laporan sementara selama dan membuat laporan RPH yang dikumpulkan sebelum Ujian Praktikum. 4. Ujian Akhir Praktikum 1.1. Dosen koordinator membuat soal, kemudian menugaskan asisten untuk melakukan pembagian tugas dalam mempersiapakan bahan 1.2. Dosen membuat form penilaian ujian sesuai dengan soal 1.3. Praktikan mengikuti ujian secara berurutan berdasarkan presensi dan materi Dosen melakukan penilaian sesuai panduan yang telah diberikan oleh koordinator.

7 5. Setelah Kegiatan Praktikum 1. Dosen koordinator merekap semua nilai yang terdiri dari: a. Nilai Praktikum meliputi: Nilai pretest Nilai ketrampilan Nilai Laporan Nilai Ujian b. Nilai akhir sesuai perhitungan diatas kemudian dikonversi dalam huruf sesuai ketentuan. 2. Dosen koordinator menyerahkan nilai kepada Bagian Akademik PKH- UB

8 Diagram Alir Praktikum Higiene Makanan di Laboratorium Kesmavet Mahasiswa Staff Akademik Dosen Koordinator Laboran Asisten 2 minggu Membuat KRS Mengikuti briefing KRS Membuat daftar hadir Daftar hadir Pendaftaran asisten, pembuatan buku penuntun Buku penuntun Mempersiapkan Laboratorium dan peralatan yang diperlukan Mendaftar sebagai asisten Membuat pembagian kelompok dan jadwal Mengikuti briefing dan latihan Pretest, lab, RPH, ujian nilai 4 minggu Membuat daftar hadir Menerima nilai dari koordinator Briefing asisten, briefing praktikan Melaksanakan pretes, mengawasi, melaksanakan ujian Merekap nilai dari asisten dan memberikan nilai akhir NAP Sterilisasi alat dan mempersiapkan bahan untuk 2 hari Memeriksa keutuhan dan kelengkapan alat dan melaporkan kepada koordinator 2 hari Mengawasi dan menilai pretes, membimbing praktikan Memeriksa kelengkapan dan keutuhan alat dan melaporkannya ke koordinator 1 hari

9 Diagram Alir Praktikum di Rumah potong Hewan Mahasiswa Dosen Koordinator Bagian Administrasi Asisten Staff RPH 2 minggu Mengikuti briefing KRS Praktikum RPH, membuat laporan RPH, ujian Membuat KRS nilai Membuat surat untuk diterbitkannya surat ijin ke RPH Membuat pembagian kelompok dan jadwal () Koordinasi dengan RPH 4 minggu Mengawasi pelaksanaan di RPH Menerbitkan surat ijin RPH ditujukan ke RPH dan dinas Peternakan 3 hari Surat ijin Menyerahkan Surat ke koordinator (1 hari) Mendaftar sebagai asisten Mengikuti briefing dan latihan Mengawasi dan membimbing praktikan Menerima surat ijin dan berkoordinasi dengan dosen koordinator 2 minggu Merekap nilai dari asisten dan memberikan nilai akhir NAP Menilai laporan dan menyerahkan nilai ke koordinator Memfasilitasi pelaksanaan di RPH

10 Contoh dokumen Bon Peminjaman Alat NAMA : NIM : KELOMPOK : TGL : BON PEMINJAMAN ALAT PRAKTIKUM Mahasiswa Pembimbing Praktikum

11 Contoh dokumen Lembar Laporan Sementara Pemeriksaan Susu Laboratorium Kesmavet Program Kedokteran Hewan Universitas Brawijaya LAPORAN PRAKTIKUM PEMERIKSAAN SUSU Nama Perusahaan Susu : Tanggal Pemeriksaan : Percobaan yang dilakukan 1. Uji Organoleptik Warna : Bau : Rasa : Kekentalan : 2. Kebersihan : 3. ph (dgn ph indikator) : 4. Berat jenis : (temp. ) (temp. 27,5 C) 5. Total Bakteri : 6. Uji Mastitis a. CMT : b. Jumlah Sel somatik : 7. Pemalsuan susu a. santan : b. air : 8. lain-lain : Asisten Malang, Praktikan Nama : NIM : Angkatan :

12

13