SAP DAN SILABI TEKNOLOGI FERMENTASI PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

Transkripsi

1 SAP DAN SILABI TEKNOLOGI FERMENTASI PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

2 KATA PENGANTAR Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP)merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau come pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu up to date. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Teknologi Fermentasi dengan beban studi 3 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah Mikrobiologi Pangan. Semoga SAP mata kuliah Teknologi Fermentasi dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

3 Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi. Pertemuan ke : 1 (minggu ke-1) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami berbagai latar belakang dan alasan perlunya pengetahuan tentang teknologi fermentasi, memahami definisi dan batasan ilmu teknologi fermentasi serta mengetahui pemanfaatan ilmu teknologi fermentasi dalam bidang industri pangan dan konsumsi pangan. Pendahuluan 1. Definisi fermentasi dan teknologi fermentasi 2. Batasan ilmu Teknologi fermentasi serta kaitannya dengan bidang ilmu lain 3. Jenis fermentasi 4. Tahapan fermentasi 5. Peranan teknologi fermentasi dalam bidang pangan Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat 1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan relevansinya dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama Menjelaskan pentingnya mata kuliah Teknologi fermentasi dalam industri dan konsumsi pangan Menjelaskan tentang kontrak perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis. 2. Penyajian Menjelaskan tentang deifinisi fermentasi dan teknologi fermentasi Menjelaskan tentang batasan ilmu teknologi fermentasi serta kaitannya dengan bidang ilmu lain Menjelaskan tentang jenis-jenis fermentasi Menjelaskan tentang tahapan-tahapan fermentasi Menjelaskan tentang peran teknologi fermentasi dalam bidang pangan Mahasiswa memperhatikan memperhatikan dan dan dan dan dan LCD dan hand

4 dengan materi pertemuan ke-2 Mendengarkan aktif Evaluasi dilakukan dengan memberikan secara acak kepada mahasiswa mengenai peranan teknologi fermentasi dalam bidang pangan 1. Fardiaz, Srikandi Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth- Heinemann

5 Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi. Pertemuan ke : 2 (minggu ke-2) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan mampu memilih jenis mikroba yang akan digunakan dalam proses fermentasi serta mampu membuat inokulum untuk proses fermentasi Pemilihan mikroorganisme dan pembuatan inokulum 1. Pemilihan mikroorganisme 2. Pembuatan inokulum Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-1 dengan ke-2 memperhatikan LCD dan hand Menjelaskan tentang kompetensi memperhatikan yang akan dicapai sesuai dengan TIK 2. Penyajian Menjelaskan mengenai cara untuk memilih mikroorganisme untuk proses fermentasi; isolasi mikroorganisme atau kultur koleksi Menjelaskan cara untuk mengaktivasi mikroba yang berasal dari kultur stok/ kultur koleksi Menjelaskan tentang pembuatan inokulum bakteri, ragi dan jamur dengan materi pertemuan ke-3 Evaluasi dilakukan dengan memberikan secara acak kepada mahasiswa mengenai topik perkuliahan pada minggu ke-2 1. Fardiaz, Srikandi Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth- Heinemann

6 Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi. Pertemuan ke : 3 (minggu ke-3) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan mengetahui dan memahami komponen nutrisi yang diperlukan oleh mikroba serta mampu memformulasi media untuk proses fermentasi Media untuk fermentasi industri 1. Tipe media 2. Syarat media yang digunakan dalam proses fermentasi 3. Komposisi media fermentasi Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat 1. Pendahuluan Mengulas kembali mengenai kurva LCD dan hand pertumbuhan Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK 2. Penyajian Menjelaskan tentang tipe-tipe media yang biasa digunakan dalam fermentasi Menjelaskan tentang syarat media yang digunakan dalam proses fermentasi Menjelaskan komposisi media fermentasi yang meliputi sumber karbon, sumber nitrogen, mineral, faktor pertumbuhan, buffer, induser, inhibitor dan senyawa aditif lainnya. dengan materi pertemuan ke-4 pendapat atau Evaluasi dilakukan dengan memberikan secara acak kepada mahasiswa mengenai komposisi media fermentasi 1. Fardiaz, Srikandi Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth- Heinemann

7 Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi. Pertemuan ke : 4 (minggu ke-4) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami sterilisasi alat dan media yang digunakan dalam proses fermentasi Sterilisasi 1. Definisi dan jenis sterilisasi 2. Mekanisme sterilisasi menggunakan panas 3. Mekanisme ketahanan mikroorganisme terhadap panas 4. Kinetika sterilisasi Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke- 3 dan ke-4 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-3 2. Penyajian Menjelaskan mengenai definisi dan jenis sterilisasi Menjelaskan tentang mekanisme sterilisasi menggunakan panas Menjelaskan tentang mekanisme ketahanan mikroorganisme terhadap panas Menjelaskan tentang kinetika sterilisasi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-5 belum jelas dan dimengerti Menjawab soal kuis dan dan dan dan Mendengarkan aktif Media dan alat LCD dan hand LCD dan Hand LCD dan Hand LCD dan Hand LCD dan Hand LCD dan Hand LCD dan Hand LCD dan Hand LCD dan Hand Evaluasi dilakukan dengan memberikan secara acak kepada mahasiswa mengenai sterilisasi

8 1. Fardiaz, Srikandi Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth- Heinemann

9 Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi. Pertemuan ke : 5 (minggu ke-5) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa akan mengetahui desain fermentor Fermentor 1. Definisi fermentor 2. Syarat fermentor yang baik 3. Komponen fermentor 4. Jenis fermentor Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-4 dan ke-5 LCD dan hand Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK 2. Penyajian Menjelaskan tentang definisi dan fungsi dari fermentor dalam proses fermentasi Menjelaskan tentang persyaratan fermentor yang akan digunakan dalam proses fermentasi Menjelaskan tentang komponenkomponen yang ada dalam fermentor Menjelaskan jenis-jenis fermentor dengan materi pertemuan ke-6 Evaluasi dilakukan dengan memberikan secara acak kepada mahasiswa mengenai desain fermentor 1. Fardiaz, Srikandi Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. Et al Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth- Heinemann

10 Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi. Pertemuan ke : 6 (minggu ke-6) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan memahami proses fermentasi menggunakan fermentor Proses fermentasi dalam fermentor 1. Jenis fermentasi berdasarkan sistem operasinya 2. Pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor 3. Faktor yang mempengaruhi proses fermentasi dalam fermentor & pengontrolannya Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-5 dan ke-6 LCD dan hand Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan di minggu ke-4 dan ke-5 2. Penyajian Menjelaskan tentang jenis fermentasi berdasarkan sistem operasinya; sistem batch, fed-batch dan continu Menjelaskan pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor (kinetika fermentasi) Menjelaskan tentang faktor-faktor yang mempengaruhi proses fermentasi dalam fermentor beserta pengontrolannya dengan materi pertemuan ke-7 Evaluasi dilakukan dengan memberikan secara acak kepada mahasiswa mengenai proses fermentasi dalam fermentor 1. Fardiaz, Srikandi Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth- Heinemann

11 Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi. Pertemuan ke : 7 (minggu ke-7) Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan memahami proses pemanenan dan pemurnian terhadap produk fermentasi Pemanenan dan Pemurnian Produk Fermentasi 1. Tujuan proses pemanenan dan pemurnian 2. Produk mikroba 3. Metode pemanenan sel mikroba 4. Metode pemecahan sel mikroba 5. Metode pemurnian produk Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi LCD dan hand perkuliahan ke-6 dan ke-7 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK 2. Penyajian Menjelaskan tujuan dari proses pemanenan dan pemurnian Menjelaskan tentang produk fermentasi yang dihasilkan mikroba; produk ekstraseluler dan produk intraseluler Menjelaskan tentang metode pemanenan; pemanenan dengan foam, filtrasi dan sentrifugasi Menjelaskan tentang metode pemecahan sel; liquid shear, solid shear, agitasi, ultrasonik, penggunaan detergen, senyawa alkali dan enzim Menjelaskan tentang metode pemurnian produk; presipitasi & kromatografi dengan materi pertemuan ke-7 pendapat atau

12 Evaluasi dilakukan dengan cara memberikan kuis kepada mahasiswa mengenai topik perkuliahan dari minggu ke-1 sampai minggu ke-7 1. Fardiaz, Srikandi Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth- Heinemann

13 Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi. Pertemuan ke : 8 (minggu ke-8) D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat 1. Pelaksanaan UTS Mengawas kegiatan UTS Mengerjakan soal UTS Soal UTS

14 Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi. Pertemuan ke : 9 (minggu ke-9) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa akan mengetahui dan memahami proses mikrobiologi pangan Proses Mikrobiologi Pangan 1. Proses perubahan bahan pangan 2. Biodegradasi dan biosintesa 3. Biodegradasi karbohidrat 4. Biodegradasi protein 5. Biodegradasi lemak dan minyak Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi LCD dan hand perkuliahan ke-7 dan ke-9 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK 2. Penyajian Menjelaskan secara umum proses perubahan secara mikrobiologis terhadap bahan pangan, khususnya perubahan yang terjadi pada produk fermentasi Menjelaskan definisi biodegradasi dan biosintesa beserta contohnya Menjelaskan tentang proses biodegradasi pada bahan pangan yang mengandung karbohidrat Menjelaskan tentang proses biodegradasi pada bahan pangan yang mengandung protein Menjelaskan tentang proses biodegradasi pada bahan pangan yang mengandung lemak dan minyak dengan materi pertemuan ke-10

15 Evaluasi dilakukan dengan memberikan secara acak kepada mahasiswa mengenai topik perkuliahan pada minggu ke-9 1. Fardiaz, Srikandi Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth- Heinemann

16 Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi. Pertemuan ke : 10 (minggu ke-10) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami biosintesis metabolit yang dihasilkan oleh mikroba selama proses fermentasi berlangsung Biosintesis metabolit 1. Metabolit primer 2. Metabolit sekunder Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-9 dan ke-10 LCD dan hand Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK 2. Penyajian Menjelaskan definisi metabolit primer dan metabolit sekunder beserta contoh produk dan perbedaannya Menjelaskan tentang mekanisme regulasi biosintesis metabolit primer, dihubungkan dengan optimasi produk fermentasi Menjelaskan tentang mekanisme regulasi biosintesis metabolit sekunder, dihubungkan dengan optimasi produk fermentasi dengan materi pertemuan ke-11 Evaluasi dilakukan dengan memberikan secara acak kepada mahasiswa mengenai topik perkuliahan pada minggu ke Fardiaz, Srikandi Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth-Heinemann

17 Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi. Pertemuan ke : 11(minggu ke-11) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan memahami metode cepat dalam analisis mikrobiologi pangan Metode cepat dalam analisis mikrobiologi pangan 1. Metode biokimia 2. Metode biofisika 3. Metode imunoasai 4. Metode hibridisasi DNA Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-10 dan ke-11 LCD dan hand Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK 2. Penyajian Menjelaskan tentang analisis mikrobiologi menggunakan metode biokimia Menjelaskan tentang analisis mikrobiologi menggunakan metode biofisika Menjelaskan tentang analisis mikrobiologi menggunakan metode imunoasai Menjelaskan tentang analisis mikrobiologi menggunakan metode hibridisasi DNA dengan materi pertemuan ke-12 Evaluasi dilakukan dengan memberikan secara acak kepada mahasiswa 1. Fardiaz, Srikandi Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth- Heineman

18 Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi. Pertemuan ke : 12 (minggu ke-12) E. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa mengetahui prinsip dan metode untuk membuat produk fermentasi Padat F. Pokok Bahasan Produk Fermentasi Padat G. Sub Pokok Bahasan 1. Tempe 2. Nata de coco 3. Keju H. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-11 dan ke-12 LCD dan hand Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK 2. Penyajian Menjelaskan tentang prinsip fermentasi dan metode untuk membuat tempe Menjelaskan tentang prinsip fermentasi dan metode untuk membuat nata de coco Menjelaskan tentang prinsip fermentasi dan metode untuk membuat keju dengan materi pertemuan ke-13 Evaluasi dilakukan dengan memberikan secara acak kepada mahasiswa 1. Bamforth, Charles W Food, Fermentation and Microorganism. India: Blackwell publishing 2. Hui, Y.H., et al Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. New York: Marcel-Dekker

19 Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi. Pertemuan ke : 13 (minggu ke-13) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa akan mengetahui prinsip dan metode untuk membuat produk fermentasi cair Produk Fermentasi cair 1) Wine 2) Vinegar 3) Kambucha Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-12 dan ke-13 LCD dan hand Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK 2. Penyajian Menjelaskan tentang prinsip dan cara untuk membuat wine Menjelaskan tentang prinsip dan cara untuk membuat wine Menjelaskan tentang prinsip dan cara untuk membuat wine dengan materi pertemuan ke-14 Evaluasi dilakukan dengan memberikan secara acak kepada mahasiswa 1. Bamforth, Charles W Food, Fermentation and Microorganism. India: Blackwell publishing 2. Hui, Y.H., et al Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. New York: Marcel-Dekker

20 Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi. Pertemuan ke : 14 (minggu ke-14) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami industri fermentasi Industri fermentasi 1. Etanol 2. Asam Sitrat 3. MSG Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-13 dan ke-14 LCD dan hand Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan ke Penyajian Menjelaskan tentang proses pembuatan etanol dengan metode fermentasi skala industri Menjelaskan tentang proses pembuatan asam sitrat dengan metode fermentasi skala industri Menjelaskan tentang proses pembuatan MSG dengan metode fermentasi skala industri dengan materi pertemuan ke-15 Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9 sampai minggu ke-14. Cahyadi, Wisnu Teknologi Fermentasi: Teori dan Aplikasi. Bandung: Lemlit Unpas Press

21 Dosen : Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi. Pertemuan ke : 15 (minggu ke-15) E. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa akan mengetahui cara untuk memproduksi biomassa mikroba skala industri F. Pokok Bahasan Produk Biomassa sel mikroba G. Sub Pokok Bahasan 1. Industri baker s yeast 2. Industri Protein Sel Tunggal H. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-13 dan ke-14 LCD dan hand Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan ke Penyajian Menjelaskan tentang prinsip dan metode produksi baker s yeast dengan metode fermentasi dalam skala industri Menjelaskan tentang prinsip dan metode produksi protein sel tunggal dengan metode fermentasi dalam skala industri dengan materi pertemuan ke-15 Evaluasi dilakukan dengan secara acak kepada mahasiswa mengenai materi kuliah pada pertemuan ke-15 Cahyadi, Wisnu Teknologi Fermentasi: Teori dan Aplikasi. Bandung: Lemlit Unpas Press

22 Kode/SKS : TP 505 / 2 Prasarat : Mikrobiologi dasar Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Dr. Ir. Yudi Garnida, MP, Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP Outline materi (silabi) : Pemahaman megenai definisi, pengetahuan tentang sumber, klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi dan sifatsifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat, lemak dan mineral dalam makanan Pertemuan ke : 16 (minggu ke-16) D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat 1. Pelaksanaan UAS Mengawas kegiatan UAS Mengerjakan soal UAS Soal UAS