e-journal boga. Volume 03 Nomor 03, edisi yudisium peiode Oktober 2014, hal

Transkripsi

1 e-joural boga. Volume omor, edisi yudisium peiode Oktober 214, hal 6-15

2 Pegaruh Jumlah Karagea da Ekstrak Dau Pada Wagi (Padaus amaryllifolius) Terhadap Sifat Orgaoloptik Jelly Drik Dau Kelor (Moriga oleifera) PEDAHULUA Perkembaga paga pada miuma ditadai muculya berbagai produk miuma seperti jelly drik yag mulai beredar dimasyarakat sekitar tahu 22, jelly drik mempuyai rasa yag bermacam-macam yaitu leci, strawberry, jeruk, da bayak laiya (Aoim: 212). Gizi jelly drik ditetuka oleh pegguaa sari buah atau sayur yag telah diguaka utuk membuat jelly drik. Karakteristik jelly drik secara umum yaitu caira, karagea, atrium bezoate, perisa, gula da pewara (Yuliati: 28). Meurut Aggadiredja dalam (Prahara: 21) jelly drik merupaka miuma yag mempuyai karakteristik tekstur yag matap, saat dikosumsi megguaka batua sedota mudah hacur, amu betuk gelya masih terasa di mulut. Peelitia ii caira diperoleh dari ekstrak dau kelor da ditambahka perasa dari ekstrak dau pada. Caira diperoleh dari ekstrak dau kelor karea utrisi pada kelor yaitu: protei, lemak, beta carotee, thiami, riboflavi, vitami C, kalsium, karbohidrat, serat, ferrum, magesium, fosfor, kalium da zicum, taama kelor merupaka taama yag sagat dihargai da dimafaatka di berbagai egara, di daerah tropis da subtropik. Taama kelor megadug profil mieral petig da merupaka sumber protei yag baik, vitami, β-karote, feolat da berbagai asam amio. Kelor meyediaka kombiasi yag bayak da berlimpah dari zeati, querceti, β-sitosterol, asam caffeoylquiic da kaempferol (Krisadi: 21). Dau kelor termasuk jeis dau bertagaki karea haya terdiri atas tagkai da helaia saja. Tagkai dau berbetuk silider dega sisi atas agak pipih, meebal pada pagkalya da permukaaya halus. Bagu dauya berbetuk bulat atau budar (orbicularis), pagkal dauya tidak bertoreh da termasuk ke dalam betuk bagu bulat telur. Ujug da pagkal dauya membulat (rotudatus) di maa ujugya tumpul da tidak membetuk sudut sama sekali higga ujug dau merupaka semacam suatu busur. Susua tulag dauya meyirip (paiervis), di maa dau kelor mempuyai satu ibu tulag yag berjala dari pagkal ke ujug, da merupaka terusa tagkai dau. Selai itu, dari ibu tulag itu ke arah sampig keluar tulag-tulag cabag seperti sirip-sirip pada ika. Kelor mempuyai tepi 7 dau yag rata (iteger) da helaia dauya tipis da luak. Berwara hijau tua atau hijau kecoklata, permukaaya lici (leavis) da berselaput lili (pruiosus). Merupaka dau majemuk meyirip gasal ragkap tiga tidak sempura. Dau pada wagi (Padaus amaryllifolius) atau biasa disebut pada saja adalah jeis tumbuha mookotil dari famili Padaaceae. Dauya merupaka kompoe petig dalam tradisi masaka Idoesia da egara-egara Asia Teggara laiya. Di beberapa daerah, taama ii dikeal dega berbagai ama atara lai: Pada Rampe, Pada Wagi (Jawa); Seuke Bagu, Pada Jau, Pada Bebau, Pada Rempai (Sumatera); Podag, Poda, Poda, Podago (Sulawesi); Kelamoi, Haomoi,Kekermoi, Ormo oi, Podak, Podaki, Pudaka (Maluku); Pada Arrum (Bali), Boak (usa Teggara). Khasiat pada wagi terutama pada dauya. Berdasarka beberapa uji prekliik diketahui bahwa dau pada wagi memiliki khasiat sedatif hipotik. Dau pada wagi juga merupaka kompoe cukup petig dalam tradisi boga Idoesia da egara-egara Asia Teggara laiya sebagai pewagi makaa karea aroma yag dihasilkaya. Selai sebagai pegharum kue, dau pada juga dipakai sebagai sumber wara hijau bagi makaa, sebagai kompoe hiasa peyajia makaa, da juga sebagai bagia dalam ragkaia buga di pesta perkawia utuk megharumka ruaga. Pada wagi selai sebagai rempah-rempah juga diguaka sebagai baha baku pembuata miyak wagi (Aoim 2, 21). Peelitia sebelumya dilakuka oleh Yuliati (28) mahasiswa IPB yag memperoleh hasil bahwa jelly drik memiliki rasa yag getir yag disebabka oleh terlarutya bayak tai dalam ekstrak dau kelor, meghasilka wara yag disukai oleh paelis karea wara hijau yag diperoleh dari tambaha perisa melo, aroma meujukka peerimaa paelis pada aroma jelly drik, tekstur jelly drik yag dapat diterima paelis. Hasil peelitia tersebut membuat peeliti megguaka karagea sebagai baha pegetal da perasa alami dari ekstrak dau pada.

3 e-joural boga. Volume omor, edisi yudisium peiode Oktober 214, hal 6-15 Peelitia ii megguaka baha karagea karea semua laruta karagea cederug membetuk gel jika didigika, karagea juga mempuyai keketala yag baik karea terbuat dari baha rumput laut. Pegguaa perasa ekstrak du pada wagi juga dikareaka aroma khas yag dimiliki oleh dau pada wagi yag harum utuk meutupi aroma lagu dau kelor, dapat membatu memberika wara alami jelly drik dau kelor, da rasa yag dapat meutupi rasa khas getir dau kelor. METODE Jeis peelitia ii adalah peelitia eksperime. Peelitia eksperime yaitu suatu cara utuk mecari hubuga sebab akibat atara dua faktor yag segaja ditimbulka oleh peeliti dega megelimiasi atau meguragi faktorfaktor yag bisa meggaggu (Arikuto, 22). Peelitia ii diracag dalam dua tahap, yaitu peelitia pedahulua da peelitia utama. Peelitia pedahulua bertujua utuk meemuka resep dasar atau formula dari jelly drik dau kelor yag memeuhi kriteria yaitu berwara hijau, ketal tetapi mudah utuk disedot, tidak beraroma ekstrak dau kelor tetapi beraroma ekstrak dau pada wagi da tidak berasa ekstrak dau kelor tetapi berasa ekstrak dau pada wagi. Resep jelly drik dau kelor pada peelitia pedahulua diperoleh berdasarka peelitia sebelumya. Resep acua yag diguaka dari (Yuliati, 28). Peelitia utama bertujua utuk meghasilka produk jelly drik dau kelor yag berasa ekstrak dau pada wagi. Baha yag diguaka dalam peelitia ii meliputi: dau kelor segar, gula, karagea, kalium sitrat, air mieral da dau pada wagi. Peralata yag diguaka dalam peelitia ii meliputi: paci, spatula, gelas ukur, timbaga, magkok, sedok da thermometer. Resep dasar yag diguaka dalam pembuata jelly drik dau kelor dapat dilihat di Tabel berikut: Tabel 1. Baha Resep Dasar jelly drik dau kelor o. ama Baha Jumla h 1. Ekstrak dau kelor segar 1 g 2. Gula 12 %. Karagea,4 % 4. Kalium sitrat,15 % 5. Perasa ekstrak dau pada wagi % Proses pegolaha jelly drik dau kelor yaitu, dau kelo dicuci, diblachig dega suhu 5 o C 1 meit, dibleder megguaka ai hagat suhu 5 o 2 meit, disarig, ditambah gula, karagea, dipaaska suhu 75 o C 2 meit, ditambahka ekstrak dau pada wagi da kalium sitart, dipaaska 2meit, dimasukka ke dalam cup. Tekik pegumpula data yag diguaka adalah observasi. Istrume yag diguaka adalah lembar observasi berupa check list. Paelis yag terlibat berjumlah orag, terdiri dari paelis terlatih 15 orag da paelis semi terlatih 15 orag. Aalisis data yag diguaka dalam peelitia ii adalah aalisis dua jalur, yaitu utuk megetahui pegaruh jumlah karagea da ekstrak dau pada wagi terhadap sifat orgaoleptic jelly drik dau kelor baik kualitas da tigkat kesukaa, meliputi: wara, keketala, aroma da rasa. Pegaruh yag sigifika dilajutka dega uji Duca. da harga jual megguaka cara kovesioal. HASIL DA PEMBAHASA A. Hasil Uji Orgaoleptik 1. Wara ilai rata-rata wara terhadap jumlah karagea da ekstrak dau pada wagi pada jelly drik dau kelor diperoleh rata-rata 1,6 higga,6. Tabel 2 Hasil Uji Aava Gada Pegaruh Jumlah Karagea Da Ekstrak Dau Pada Terhadap Wara Jelly Drik Dau Kelor Type III Sum of df Mea Model 8.76 a Itercept E Karagea Ekstrakdaupa da 4 Karagea * Ekstrakdaupa da Error Total Total

4 Pegaruh Jumlah Karagea da Ekstrak Dau Pada Wagi (Padaus amaryllifolius) Terhadap Sifat Orgaoloptik Jelly Drik Dau Kelor (Moriga oleifera) Hipotesis yag meyataka ada pegaruh peambaha jumlah karagea terhadap wara jelly drik dau kelor diterima dega tigkat sigifika,2 (di bawah 5% atau <,5), sedagka utuk hipotesis ada pegaruh peambaha jumlah ekstrak dau pada terhadap wara jelly drik dau kelor diterima dega tigkat sigifika. (di bawah 5% atau <,5) da hipotesis yag meyataka ada pegaruh iteraksi peambaha jumlah karagea da ekstrak dau kelor diterima dega tigkat sigifika.4 (di bawah 5% atau <,5). Tabel Hasil Uji Lajut Duca Pegaruh Jumlah Karagea Terhadap Wara Jelly Drik Dau Kelor Kara gea 1 2 Duca a,2% 2.88,% ,4% Berdasarka Tabel uji lajut Duca jumlah karagea terhadap wara jelly drik dau kelor variabel dikelompokka mejadi 2 subset. Tabel 4 Hasil Uji Lajut Duca Pegaruh Jumlah Ekstrak Dau Pada Terhadap Wara Jelly Drik Dau Kelor Du ca a Ekstrak Dau Pada 1 2 1% % % Berdasarka Tabel 4 uji lajut Duca jumlah ekstrak dau pada terhadap wara jelly drik dau kelor variabel dikelompokka mejadi subset. Iteraksi atara jumlah karagea da ekstrak dau pada wagi pada wara dipegaruhi oleh ekstrak dau pada da ekstrak dau kelor yag berwara hijau karea adaya klorofil pada dau kelor da dau pada wagi yag merupaka pigme berwara hijau yag terdapat dalam kloroplas. 2. Kesukaa wara ilai rata-rata kesukaa wara terhadap jumlah karagea da ekstrak dau pada wagi pada jelly drik dau kelor diperoleh rata-rata 2, higga,26. Tabel 5 Hasil Uji Aava Gada Pegaruh Jumlah Karagea Da Ektrak Dau Pada Terhadap Tigkat Kesukaa Wara Jelly Drik Dau Kelor Type III Sum of 41.1 a Model Itercept Df Mea E Karagea Ekstrakda upada 1 18 Karagea * 1 Ekstrakda upada Error Total Total Hipotesis yag meyataka ada pegaruh peambaha jumlah karagea terhadap kesukaa wara jelly drik dau kelor ditolak dega tigkat sigifika,6 (di atas 5% atau >,5), sedagka utuk hipotesis ada pegaruh peambaha jumlah ekstrak dau pada terhadap kesukaa wara jelly drik dau kelor diterima dega tigkat sigifika. (di bawah 5% atau <,5) da hipotesis yag meyataka ada pegaruh iteraksi peambaha jumlah karagea da ekstrak dau kelor ditolak dega tigkat sigifika.265 (di atas 5% atau >,5).

5 e-joural boga. Volume omor, edisi yudisium peiode Oktober 214, hal 6-15 Tabel 6 Hasil Uji Lajut Duca Pegaruh PegaruhJumlah Ekstrak Dau Pada Terhadap Kesukaa Wara Jelly Drik Dau Kelor Ekstr ak Dau Pad a 1 2 Duc a a 1% % % Berdasarka Tabel 6 uji lajut Duca jumlah ekstrak dau pada terhadap kesukaa wara jelly drik dau kelor variabel dikelompokka mejadi subset. Iteraksi atara jumlah karagea da ekstrak dau pada wagi pada kesukaa wara dipegaruhi oleh ekstrak dau pada da ekstrak dau kelor yag berwara hijau karea adaya klorofil.. Keketala ilai rata-rata keketala terhadap jumlah karagea da ekstrak dau pada wagi pada jelly drik dau kelor diperoleh rata-rata 1,7 higga,6. Tabel 7 Hasil Uji Aava Gada Pegaruh Jumlah Karagea Da Ekstrak Dau Pada Terhadap Keketala Jelly Drik Dau Kelor Type III D Mea Sum of f Model a Itercept E. Karagea Ekstrakdaup ada Karagea * Ekstrakdaup ada Error Total Total D u ca a Hipotesis yag meyataka ada pegaruh peambaha jumlah karagea terhadap keketala jelly drik dau kelor diterima dega tigkat sigifika, (di bawah 5% atau <,5), sedagka utuk hipotesis ada pegaruh peambaha jumlah ekstrak dau pada terhadap keketala jelly drik dau kelor ditolak dega tigkat sigifika,47 (di atas 5% atau >,5) da hipotesis yag meyataka ada pegaruh iteraksi peambaha jumlah karagea da ekstrak dau kelor ditolak dega tigkat sigifika.218 (di atas 5% atau >,5). Tabel 8 Hasil Uji Lajut Duca PegaruhJumlah Karagea Terhadap Keketala Jelly Drik Dau Kelor Karage a 1 2,2% 1.778,%.1667,4% Berdasarka Tabel 8 uji lajut Duca jumlah karagea terhadap keketala jelly drik dau kelor variabel dikelompokka mejadi subset, subset pertama diperoleh ilai 1.77 dega peambaha jumlah karagea,2%, subset kedua diperoleh ilai.1667 dega peambaha jumlah karagea,% da subset ketiga diperoleh ilai.5 dega peambaha jumlah karagea,4%. Keketala jelly drik dau kelor disebabka oleh baha pegetal yaitu karagea, semaki bayak jumlah karagea maka semaki tiggi tigkat keketalaya. Karagea berfugsi sebagai baha pembetuk gel. Jelly drik dau kelor pada peelitia ii megguaka kalium sitrat yag berfugsi membatu karagea membetuk gel yag kokoh. Keketala terhadap produk jelly drik dau kelor mempuyai ilai tertiggi,6 yag terdapat pada subset 4 yag berarti ketal da mudah utuk disedot.

6 Pegaruh Jumlah Karagea da Ekstrak Dau Pada Wagi (Padaus amaryllifolius) Terhadap Sifat Orgaoloptik Jelly Drik Dau Kelor (Moriga oleifera) 4. Kesukaa keketala ilai rata-rata kesukaa keketala terhadap jumlah karagea da ekstrak dau pada wagi pada jelly drik dau kelor diperoleh rata-rata 1,-,6. Tabel Hasil Uji Aava Gada Pegaruh Jumlah Karagea Da Ekstrak Dau Pada Terhadap Tigkat Kesukaa Wara Jelly Drik Dau Kelor Type III Sum of s 5.86 Df Mea Squar e Si g. Model 7 a Itercept E Karagea Ekstrakda upada 51 Karagea * 6 Ekstrakda upada Error 28. Total Total Hipotesis yag meyataka ada pegaruh peambaha jumlah karagea terhadap kesukaa keketala jelly drik dau kelor diterima dega tigkat sigifika, (di bawah 5% atau <,5), sedagka utuk hipotesis ada pegaruh peambaha jumlah ekstrak dau pada terhadap kesukaa keketala jelly drik dau kelor ditolak dega tigkat sigifika,551 (di atas 5% atau <,5) da hipotesis yag meyataka ada pegaruh iteraksi peambaha jumlah karagea da ekstrak dau kelor ditolak dega tigkat sigifika.76 (di atas 5% atau >,5). Tabel 4.1 Hasil Uji Lajut Duca Pegaruh Jumlah Karagea Pada Kesukaa Keketala Jelly Drik Dau Kelor Karagea 1 2 D u ca a,2% 2.,% 2.888,4% Berdasarka Tabel 1 uji lajut Duca jumlah karagea terhadap kesukaa keketala jelly drik dau kelor variabel dikelompokka mejadi 2 subset, subset pertama diperoleh ilai 2, dega pegguaa jumlah karagea,2%, subset kedua dipeoleh ilai 2,888-,11 dega pegguaa jumlah karagea,% da,4%. Iteraksi atara jumlah karagea da ekstrak dau pada wagi pada kesukaa keketala dipegaruhi oleh pegguaa karagea. 5. Aroma ilai rata-rata aroma terhadap jumlah karagea da ekstrak dau pada wagi pada jelly drik dau kelor diperoleh rata-rata 1,6 higga,166. Tabel 11 Hasil Uji Aava Gada Pegaruh Jumlah Karagea Da Ekstrak Dau Pada Terhadap Aroma Jelly Drik Dau Kelor Type III Sum of df Mea Model a Itercept E. Karagea Ekstrakdau pada Karagea * Ekstrakdau pada Error Total

7 e-joural boga. Volume omor, edisi yudisium peiode Oktober 214, hal 6-15 Total dipegaruhi oleh ekstrak dau pada yag mempuyai aroma khas wagi da ekstrak dau kelor yag mempuyai aroma khas lagu. Hipotesis yag meyataka ada pegaruh peambaha jumlah karagea terhadap aroma jelly drik dau kelor ditolak dega da tigkat sigifika,22 (di atas 5% atau >,5), sedagka utuk hipotesis ada pegaruh peambaha jumlah ekstrak dau pada terhadap aroma jelly drik dau kelor diterima dega da tigkat sigifika. (di bawah 5% atau <,5) da hipotesis yag meyataka ada pegaruh iteraksi peambaha jumlah karagea da ekstrak dau kelor ditolak dega tigkat sigifika.8 (di atas 5% atau >,5). Tabel 12 Hasil Uji Lajut Duca Pegaruh Jumlah Ekstrak Dau Pada Terhadap Aroma Jelly Drik Dau Kelor Ek stra k Da u Pa da 1 2 Duc a a 1% % %.66 7 Sig Berdasarka Tabel 12 uji lajut Duca jumlah ekstrak dau pada terhadap aroma jelly drik dau kelor variabel dikelompokka mejadi subset, subset pertama diperoleh ilai 2,55 dega peambaha jumlah ekstrak dau pada 1%, kolom subset 2 diperoleh ilai sebesar 2,566 dega peambaha jumlah ekstrak dau pada 2%, da pada kolom subset diperoleh ilai sebesar,66 dega peambaha jumlah ekstrak dau pada %. ilai tertiggi utuk aroma diperoleh dari sampel dega pegguaa ekstrak dau pada % da peambaha jumlah karagea,4%. Iteraksi atara jumlah karagea da ekstrak dau pada wagi pada aroma 6. Kesukaa aroma ilai rata-rata kesuka aroma terhadap jumlah karagea da ekstrak dau pada wagi pada jelly drik dau kelor diperoleh rata-rata 2, higga 2,6. Tabel 1 Hasil Uji Aava Gada Pegaruh Jumlah Karagea Da Ekstrak Dau Pada Terhadap Kesukaa Aroma Jelly Drik Dau Kelor Type III Sum of df Mea Correcte d Model a Itercept E. Karage a Ekstrakd aupad a Karage a * Ekstrakd aupad a Error 2. Total Correcte d Total Hipotesis yag meyataka ada pegaruh peambaha jumlah karagea terhadap kesukaa aroma jelly drik dau kelor ditolak dega tigkat sigifika,4 (di atas 5% atau >,5), sedagka utuk hipotesis ada pegaruh peambaha jumlah ekstrak dau pada terhadap kesukaa aroma jelly drik dau kelor diterima dega tigkat sigifika. (di bawah 5% atau <,5) da hipotesis yag meyataka ada pegaruh iteraksi peambaha jumlah karagea da ekstrak dau kelor ditolak dega tigkat sigifika.414 (di atas 5% atau >,5).

8 Pegaruh Jumlah Karagea da Ekstrak Dau Pada Wagi (Padaus amaryllifolius) Terhadap Sifat Orgaoloptik Jelly Drik Dau Kelor (Moriga oleifera) Tabel 14 Hasil Uji Lajut Duca Pegaruh Jumlah Ekstrak Dau Pada Terhadap Kesukaa Aroma Jelly Drik Dau Kelor Ekstrak Dau Pada 1 2 Duc 1% a a 2% 2.7 % Berdasarka Tabel 14 uji lajut Duca jumlah ekstrak dau pada terhadap kesukaa aroma jelly drik dau kelor variabel dikelompokka mejadi 2 subset. Iteraksi atara jumlah karagea da ekstrak dau pada wagi pada kesukaa aroma dipegaruhi oleh pegguaa jumlah ekstrak dau pada wagi yag membuat aroma jelly drik dau kelor wagi. 7. Rasa ilai rata-rata rasa terhadap jumlah karagea da ekstrak dau pada wagi pada jelly drik dau kelor diperoleh ratarata 1,-2,. Tabel 15 Hasil Uji Aava Gada Pegaruh Jumlah Karagea Da Ekstrak Dau Pada Terhadap Rasa Jelly Drik Dau Kelor Type III Sum of Df Mea Correcte a d Model 4 Itercept E Karagea Ekstrakd aupada Karagea * Ekstrakd aupada Error Total Correcte d Total Hipotesis yag meyataka ada pegaruh peambaha jumlah karagea terhadap rasa jelly drik dau kelor ditolak dega tigkat sigifika,64 (di atas 5% atau >,5), sedagka utuk hipotesis ada pegaruh peambaha jumlah ekstrak dau pada terhadap rasa jelly drik dau kelor diterima dega tigkat sigifika. (di bawah 5% atau <,5) da hipotesis yag meyataka ada pegaruh iteraksi pembaha jumlah karagea da ekstrak dau kelor ditolak dega tigkat sigifika.1 (di atas 5% atau >,5). Du c a a Tabel 16 Hasil Uji Lajut Duca Pegaruh Jumlah Ekstrak Dau Pada Terhadap Rasa Jelly Drik Dau Kelor Ekstra k Dau Pada 1 2 1% 2.1 2% % Berdasarka Tabel 16 uji lajut Duca jumlah ekstrak dau pada terhadap rasa jelly drik dau kelor variabel dikelompokka mejadi subset. Iteraksi atara jumlah karagea da ekstrak dau pada wagi pada rasa dipegaruhi oleh ekstrak dau pada yag mempuyai rasa khas wagi da ekstrak dau kelor yag mempuyai rasa khas getir. 8. Kesukaa rasa ilai rata-rata kesukaa rasa terhadap jumlah karagea da ekstrak dau pada wagi pada jelly drik dau kelor diperoleh rata-rata 1,6-,16. 1

9 e-joural boga. Volume omor, edisi yudisium peiode Oktober 214, hal 6-15 Tabel 17 Hasil Uji Aava Gada Pegaruh Jumlah Karagea Da Ekstrak Dau Pada Terhadap Kesukaa Rasa Jelly Drik Dau Kelor Correc ted Model Iterce pt Karage a Ekstra kdaup ada Karage a * Ekstra kdaup ada Type III Sum of df Mea a E Error Total Correc ted Total Hipotesis yag meyataka ada pegaruh peambaha jumlah karagea terhadap kesukaa rasa jelly drik dau kelor ditolak dega tigkat sigifika,88 (di atas 5% atau >,5), sedagka utuk hipotesis ada pegaruh peambaha jumlah ekstrak dau pada terhadap kesukaa rasa jelly drik dau kelor diterima dega tigkat sigifika. (di bawah 5% atau <,5) da hipotesis yag meyataka ada pegaruh iteraksi pembaha jumlah karagea da ekstrak dau kelor ditolak dega tigkat sigifika.481 (di atas 5% atau >,5). Tabel 18 Hasil Uji Lajut Duca Pegaruh Jumlah Karagea Terhadap Kesukaa Rasa Jelly Drik Dau Kelor Duca a Kara gea,2 %, %,4 % Berdasarka Tabel 18 uji lajut Duca jumlah karagea terhadap kesukaa rasa jelly drik dau kelor variabel dikelompokka mejadi 2 subset. Tabel 1 Hasil Uji Lajut Duca Pegaruh Jumlah Ekstrak Dau Pada Terhadap Kesukaa Rasa Jelly Drik Dau Kelor Ekstr ak Dau Pad a 1 2 Duca a 1% 2. 2% % Berdasarka Tabel 1 uji lajut Duca jumlah ekstrak dau pada terhadap kesukaa rasa jelly drik dau kelor variabel dikelompokka mejadi 2 subset. Iteraksi atara jumlah karagea da ekstrak dau pada wagi pada kesukaa rasa dipegaruhi oleh pegguaa jumlah ekstrak dau pada wagi Iteraksi atara jumlah karagea da ekstrak dau pada wagi pada rasa dipegaruhi oleh ekstrak dau pada yag mempuyai rasa khas wagi da ekstrak dau kelor yag mempuyai rasa khas getir.

10 Pegaruh Jumlah Karagea da Ekstrak Dau Pada Wagi (Padaus amaryllifolius) Terhadap Sifat Orgaoloptik Jelly Drik Dau Kelor (Moriga oleifera) B. Hasil uji orgaoleptik terbaik Hasil uji orgaoleptik terbaik yag diperoleh yaitu produk X dega perbadiga jumlah karagea,4% da ekstrak dau pada %. C. Kaduga zat gizi produk terbaik Kaduga gizi jelly drik dau kelor yaitu protei 11,86 g, serat,6 g, karbohidrat 14, g, lemak 6,1 g, vitami A,48 IU, vitami B,64 mg, vitami C,186 mg, kalcium,55 mg, besi,42 mg, magesium 1,545 mg, phosphor,1764 mg, kalium,556 mg, seg,1226 mg (setiap 1 g). Kaduga jelly drik di pasara yaitu protei,2 g, karbohidrat 26,1 g, serat 1,2 g (setiap 1 g) tetapi serat da karbohidrat pada jelly drik di pasara lebih tiggi. D. Harga jual Harga jual jelly drik dari perhituga secara kovesioal diperoleh harga Rp 77, /1ml. PEUTUP Simpula 1. Jumlah karagea berpegaruh yata terhadap wara, kekeyala da kesukaa kekeyala. 2. Jumlah ekstrak dau pada wagi berpegaruh yata terhadap wara, kesukaa wara, aroma, kesukaa aroma, rasa da kesukaa rasa.. Iteraksi jumlah karagea da ekstrak dau pada wagi berpegaruh yata terhadap wara. 4. Jumlah karagea tidak berpegaruh yata terhadap kesukaa wara, aroma, kesukaa aroma, rasa da kesukaa rasa. 5. Jumlah ekstrak dau pada wagi tidak berpegaruh yata terhadap kekeyala da kesukaa kekeyala. 6. Iteraksi jumlah karagea da ekstrak dau pada wagi tidak berpegaruh yata terhadap kesukaa wara, kekeyala, kesukaa kekeyala, aroma, kesukaa aroma, rasa da kesukaa rasa. 7. Kaduga gizi protei 11,86 g, serat,6 g, karbohidrat 14, g, lemak 6,1 g, vitami A,48 IU, vitami B,64 mg, vitami C,186 mg, kalcium,55 mg, besi,42 mg, magesium 1,545 mg, phosphor,1764 mg, kalium,556 mg, seg,1226 mg (setiap 1 g). Harga jual produk jelly drik dau kelor yaitu Rp 7, per 1 g. Sara 1. Peelitia ii belum dilakuka peyempuraa formula jelly drik dau kelor. Disaraka pada peelitia lajuta dilakuka peyempuraa formula jelly drik dau kelor agar dapat diterima oleh kosume luas. 2. Peelitia ii belum dilakuka pegemasa. Disaraka pada peelitia lajuta dilakuka pegemasa yag baik agar mearik da dapat diterima oleh kosume luas.. Peelitia ii belum dilakuka sampai daya simpa jelly drik dau kelor. Disaraka pada peelitia lajuta dilakuka peelitia sampai daya simpa. 4. Peelitia ii megguaka perasa ekstrak dau pada wagi. Disaraka pada peelitia lajuta dilakuka pegguaa ekstrak dau suji sebagai perasa. DATAR PUSTAKA Aoymous Sejarah Jelly Drik. Diakses Melaluihttp:// pdf Aoymous Hijau Klorofil. Diakses melalui Arikutoro, Suharsimi. 22. Prosedur Peelitia Suatu Pedekata Praktek. PT. Rieka Cipta: Jakarta. urqo Statistika Terapa Utuk Peelitia. Alvabeta: Badug. Krisadi, Dudi Kelor Super utrisi. Blora: e-book Keloria. Kuriasih. 21. Khasiat da Mafaat Dau Kelor. Pustaka Baru Press. Yogyakarta. urlaela, Luthfiyah da Ismawati, Rita. 25. Kewirausahaa. Modul. PKK-T- UESA: Suabaya. Prahara, Bagus P. 21. Pegaruh Jeis da Proporsi Baha Pembetuk Gel Terhadap Hasil Jadi Terbaik Miuma Jelly Kuyit Asam. Skripsi yag tidak dipublikasika. Surabaya: Uiversitas egeri Surabaya. Yuliati, Rika. 28. Pembuata Miuma Jelly Dau Kelor (Moriga Oleifera lamk) Sebagai Sumber Vitami C da Beta Karote. Diakses melalui http//: repository.ipb.ac.id /bitstream /hadle/ /166/ 15

11 e-joural boga. Volume omor, edisi yudisium peiode Oktober 214, hal 6-15 A28_Rika%2Yuliati.pdf. Diakses Pada Taggal 21 April 214. Wiaro. 12. Kimia Paga Da Gizi. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.