KUESIONER HIGIENE SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN DI LEMBAGA PEMASYARAKATAN KELAS II A ANAK TANJUNG GUSTA MEDAN TAHUN 2015

Transkripsi

1 Lampiran 1 KUESIONER HIGIENE SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN DI LEMBAGA PEMASYARAKATAN KELAS II A ANAK TANJUNG GUSTA MEDAN TAHUN 2015 TENAGA PELAKSANA/ PENGELOLA MAKANAN A. KerakteristikResponden 1. Nama : 2. Umur : 3. Pendidikan : 4. Masatahanan : 5. Lama menjadipetugaspengelolamakanan : B. DaftarPertanyaan 1. Apakah benar anda tidak menderita penyakit menular? a. Ya b. Tidak 2. Apakah anda 6 (enam) bulan sekali memeriksa kan kesehatan ke dokter? a. Ya b. Tidak 3. Apakah anda selalu mencuci tangan sebelum atau sesudah mengolah makanan, sesudah keluar dari toilet dan sesudah menjamah bahan yang kotor? a. Ya b. Tidak 4. Apakah anda mencuci tangan pakai sabun? a. Ya b. Tidak 5. Apakah anda menutup hidung/mulut dengan tangan jika batuk atau bersin? a. Ya b. Tidak

2 Lampiran 2 Lembar Observasi Higiene Sanitasi Pengolahan Makanan No ObjekPengamatan Kategori Ya Tidak (1) (2) Penjamah Makanan dalam Mengolah Makanan 1 Tidak merokok saat sedang bekerja 2 Berkuku pendek 3 Rambut pendek/ diikatrapi 4 Dalam mengolah makanan memakai baju khusus/seragamkerja 5 Menggunakan masker 6 Memakai celemek 7 Memakai tutup kepala 8 Menjamah makanan memakai alat/perlengkapan atau dengan alas tangan Tempat Pengolahan Makanan 9 Lantai dari bahan yang mudah dibersihkan, tidak licin dan kedap air 10 Permukaan dinding rata, halus dan mudah dibersihkan 11 Atap dari bahan yang tidak mudah terbakar dan tidak bocor 12 Langit- langit dari bahan yang bewarna terang dan mudah dibersihkan 13 Jendela terhindar dari lalu lintas lalat, tikus dan serangga lainnya 14 Pintu terhindar dari lalu lintas lalat, tikus dan serangga lainnya 15 Ventilasi 10 % dari luas lantai 16 Pencahayaan di ruang dapur sekurang-kurangnya 20 fc/ memadai PerlengkapandanPeralatanDalamPengolahanMakanan 17 Ada persediaan air bersih yang cukup 18 Tersedia daftar menu 19 Tersedia tempat pembuangan sampah kering dan sampah basah 20 Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan 21 Tersedia saluran pembuangan air limbah 22 Meja penyiapan makanan dari bahan stainless steel agar mudah dibersihkan dan kuat terhadap goresan 23 Peralatan penyimpanan makanan matang dan mentah serta kering dan basah di letak di wadah terpisah 24 Peralatan yang sudah dipakai dicuci dengan air bersih dan Dengan sabun 25 Peralatan dikeringkan dengan alat pengering/lap yang Bersih 26 Peralatan disimpan dalam rak penyimpanan tertutup/bebas Pencemaran 27 Peralatan makanan dalam keadaan bersih 28 Tersedia peralatan untuk menjamah makanan (sendok, garpu, penjepit makanandll)

3 Lampiran 3 KUESIONER KEJADIAN DIARE DI LEMBAGA PEMASYARAKATAN KELAS II A ANAK TANJUNG GUSTA MEDAN TAHUN 2015 A. Data Umum 1. No Responden : 2. TanggalWawancara : B. KerakteristikResponden 1. Nama : 2. Umur : 3. PendidikanTerakhir : 4. Lama Tahanan : C. DaftarPertanyaan 1. Apa yang andaketahuitentangdiare? a. Buang air besarlebihdari 3 kali dalamseharidantinjaberbentukcair b. Buang air besardalambentukcair 2. Dalam 1 bulanterakhir, apakahandapernahdidiagnosismenderitadiareolehtenagakesehatan (Dokter/ bidan/ perawat)? a. Pernah b. Tidak 3. Jikaya, berapa lama andamenderitapenyakitdiare? a. Kurangdari 7 hari b. lebihdari 7 hari 4. Bagaimanabentukkotoran/ tinjaanda? a. Lembekdancair b. Sepertibiasa/ padat 5. Apakahsaatandadiarediatasidenganpemberanoralit/ permberianlarutangaram? a. Ya b. Tidak

4 Lampiran 4.

5 Lampiran 5.

6 Lampiran 6 Hasil Penilaian Higiene Sanitasi Pengolahan Makanan No Variabel Komponen Yang Dinilai Nilai 1 Penjamah Makanan (7 reponden) - Tidak menderita penyakit menular 7-6 bulan sekali memeriksakan kesehatan 7 - Mencuci tangan sebelum/sesudah mengolah 7 makanan dan sesudah keluar dari toilet - Cuci tangan pakai sabun 7 - Tidak merokok saat sedang bekerja 7 - Menutup hidung/mulut dengan tangan jika 7 batuk/bersin - Berkuku pendek 7 - Rambut pendek/diikat rapi 7 - Memakai baju khusus/seragam kerja 0 - Menggunakan masker 0 - Memakai celemek 0 - Memakai tutup kepala 0 - Menjamah makanan memakai alat (sendok, 4 garpu, penjepit makanan Total Nilai 60 2 Tempat Pengolahan Makanan - Lantai dari bahan yang mudah dibersihkan, 1 tidak licin dan kedap air - Permukaan dinding rata, halus dan mudah 0 dibersihkan - Atap dari bahan yang tidak mudah terbakar 0 dan tidak bocor - Langit- langit dari bahan yang bewarna terang 0 dan mudah dibersihkan - Jendela terhindar dari lalu lintas lalat, tikus 0 dan serangga lainnya - Pintu terhindar dari lalu lintas lalat, tikus dan 0 serangga lainnya - Ventilasi 10% dari luas lantai 0 - Pencahayaan diruang dapur sekurangkurangnya 1 20 fc/ memadai Total Nilai 2 3 Perlengkapan dan Peralatan Dalam Pengolahan Makanan - Ada persediaan air bersih yang cukup 1 - Tersedia daftar menu 1 - Tersedia tempat pembuangan sampah kering 0 dan sampah basah

7 - Tersedia tempat mencuci tangan dan 0 peralatan - Tersedia saluran pembuangan air limbah 1 - Meja penyiapan makanan dari bahan stainless 0 steel agar mudah dibersihkan dan kuat terhadap goresan - Peralatan penyimpanan makanan matang dan 1 mentah serta kering dan basah di letak di wadah terpisah - Peralatan yang sudah dipakai dicuci dengan 0 air bersih dan dengan sabun - Peralatan dikeringkan dengan alat 0 pengering/lap yang Bersih - Peralatan disimpan dalam rak penyimpanan 0 tertutup/bebas Pencemaran - Peralatan makanan dalam keadaan bersih 0 - Tersedia peralatan untuk menjamah makanan 1 (sendok, garpu, penjepit makanan dll) Total Nilai 5

8 Master Data Tenaga Pengolah Makanan / Penjamah Makanan N o Nama Umur Umur k Pendidikan Lama Tahanan Lama menjadi tenaga pengolah makanan TMPM MK PHBS CTPS BK BDB MMMA M C TK K R M 1 Agus 20 3 SMA 3 tahun1 5 bulan Priono bulan 2 Diego 20 3 SMA 3 tahun 5 5 bulan Alasan S bulan 3 Irfan 18 1 SMP 2 tahun 8 4 bulan Tambunan bulan 4 Gutmen 18 1 SMP 2 tahun 2 5 bulan Sihombin bulan 5 Budiman 18 1 SMP 1 tahun 7 1 bulan Wijawa bulan 6 M. Syarief 19 2 SMA 1 tahun 3 bulan bulan 7 Agus 18 1 SD 4 tahun 2 bulan bulan Keterangan: Umurk : 1 = 18, 2 = 19, 3 = 20 1= YA 2=TIDAK TMPM (tidak menderita penyakit menular) MK (6 bulan sekali memeriksakan kesehatan ke dokter PHBS (mencuci tangan sebelum/sesudah mengolah makanan,sesudah keluar dari toilet dan sesudah menjamah bahan yang kotor) CTPS (cuci tangan pakai sabun) BK (memakai baju khusus/seragam kerja BDB (menutup mulut atau hidung dengan tangan jika batuk atau bersin) MMMA (menjamah makanan memakai alat/perlengkapan atau dengan alas tangan) M (menggunakan masker ketika melakukan pengolahan makanan) C (memakai celemek) TK (memakai tutup kepala) K (berkuku pendek) R(rambut pendek/diikat rapi) M (tidak merokok saat sedang bekerja)

9 No Nama Umur Umurk Lama tahanan Lama tahanan k TB BB IMT Status Gizi Kejadian Diare Kejadian Diare k 1 Padli Laia tahun 5 bulan normal diare 1 2 Joni tahun 2 bulan normal tidak diare 2 3 romi tahun 9 bulan normal tidak diare 2 4 Edi tahun 1 bulan normal diare 1 5 Mitra Sugandi tahun 1 bulan kurus diare 1 6 Rizki Ramadhan S tahun 3 bulan Kurus diare 1 7 Diki Wahyudi D tahun 2 bulan normal diare 1 8 ucok tahun 5 bulan normal diare 1 9 Ricat Nababan tahun 1 bulan normal diare 1 10 Herbet tahun 8 bulan normal diare 1 11 Gutmen tahun 4 bulan kurus diare 1 12 Ali Hanafi tahun 4 bulan normal tidak diare 2 13 Abdi Nugraha tahun 6 bulan normal diare 1 14 Mario Silalahi tahun normal tidak diare 2 15 Kevin Ginting tahun 10 bulan normal diare 1 16 Sandi tahun normal diare 1 17 Irfan tahun 4 bulan normal tidak diare 2 18 Edo Ardo tahun normal diare 1 19 Eko tahun 2 bulan normal diare 1 20 Dio Pratama tahun 1 bulan normal tidak diare 2 21 Arta Satya tahun 5 bulan normal tidak diare 2 22 Ramos Mex tahun 5 bulan normal tidak diare 2 23 Irwansyah tahun normal tidak diare 2 24 M. Iqbal tahun 3 bulan normal tidak diare 2 25 Erwin Syaputra tahun 7 bulan normal diare 1 26 Randi Khan tahun 6 bulan Kurus tidak diare 2 27 Erwin Wijaya tahun 7 bulan normal tidak diare 2

10 28 Yahya Ayasi tahun normal diare 1 29 Frans Ramadhan tahun 10 bulan normal tidak diare 2 30 Dian Pratama Lubis tahun 4 bulan normal tidak diare 2 31 Muklan tahun 11 bulan normal tidak diare 2 32 Nur Syahrizal tahun 9 bulan kurus diare 1 33 Feri Adli tahun 6 bulan kurus diare 1 34 Fahrurrozi tahun 1 bulan kurus diare 1 35 Andre Prayuda tahun 7 bulan normal tidak diare 2 36 Fahrul tahun 7 bulan normal tidak diare 2 37 Riki Syahputra tahun 4 bulan kurus diare 1 38 Lamsarino tahun 2 bulan kurus tidak diare 2 39 Romli tahun 3 bulan normal diare 1 40 M. Syahrizal tahun 5 bulan normal tidak diare 2 41 Leo Andrian tahun 2 bulan kurus diare 1 42 Muhammad Arief tahun 2 bulan normal diare 1 43 Syahputra tahun 5 bulan kurus diare 1 44 Awin tahun normal diare 1 45 Darma tahun 1 bulan normal tidak diare 2 46 Jimi tahun 8 bulan normal diare 1 47 Dipa Mahoni tahun 1 bulan kurus diare 1 48 Alexi Primanta G tahun 8 bulan normal tidak diare 2 49 Dio Aldemico tahun normal tidak diare 2 50 Andrian Sihombing tahun 1 bulan normal tidak diare 2 51 Dani tahun 7 bulan kurus diare 1 52 Rico tahun 4 bulan normal diare 1 53 Diki Pratama tahun 1 bulan normal tidak diare 2 54 Muhammad Irfan tahun 7 bulan normal tidak diare 2 55 Apri tahun 9 bulan normal tidak diare 2 56 Arief tahun 2 bulan kurus diare 1

11 57 Munar Syarif tahun 8 bulan normal diare 1

12 STRUKTUR ORGANISASI LEMBAGA PEMASYARAKATAN KELAS II A ANAK MEDAN KALAPAS KASUBBAG TU KA. KPLP KARUSKEP DAN KEU KARUS UMUM KARUPA KARUPA KASI BINADIK KASI KEGIATAN KERJA KASI ADM. KANTIB REGU 1 REGU III KARUPA KARUPA KASUBSI REGISTRASI KASUBSI BIMKER KASUBSI KEAMANAN Petugas Keamanan KASUBSI BIMPAS KASUBSI SARANA KERJA KASUBSI PELAPORAN

13 Waktu makan Pagi Snack Siang Snack sore Sore DAFTAR MENU PER 10 (SEPULUH) HARI DI LEMBAGA PEMASYARAKATAN KELAS II A ANAK TANJUNG GUSTA MEDAN I II III IV V VI VII VIII IX X - Tumis kacang panjang Bubur kacang hijau - Telur balado - Sayur asem - Pisang - Oseng tempe - Tumis sawi putih Ubi rebus - Ikan segar - Pecel sayur - Telur rebus - Tumis toge Bubur kacang hijau - Daging gepuk - Sup sayuran - Pisang - Oseng buncis Ubi rebus - Telur bumbu semur - Sayur lodeh bumbu kuning - Tumis labu Bubur kacang hijau - Daging rendang - Sayur lodeh bacem - Tumis kangkung Ubi rebus - Telur asin - Sayur kare - Cah wortel +kol Bubur kacang hijau - Ikan segar - Sayur bening bayam+ jagung - Pisang - Telur asin - Oseng sawi Ubi rebus - Soto daging - Capcay sawi+kol+wortel - Oseng tempe - Tumis terong Bubur kacang hijau - Ikan asin - Tumis kangkung - Pisang Ubi rebus Ubi rebus Ubi rebus Ubi rebus Ubi rebus bacem - Urap sayur - Ikan asin - Sayur kare tepung - Tumis kangkung - Kacang tanah balado - Asem buncis - Sup sayuran Catatan: Bila 1 bulan terdiri dari 31 hari, maka menu ke 31 menggunakan menu hari ke VII Menu dapat dirubah sesuai kebiasaan makan setempat, tanpa mengurangi jumlah kalori - Ikan asin - Urap sayuran balado - Sayur asem - Pecel sayuran - Oseng tempe - Sayur lodeh bacem - Tumis buncis Ubi rebus - Telur bumbu bali - Urap sayur - Gulai daun singkong

14 Lampiran Crosstabs Case Processing Summary Cases Valid Missing Total nt nt nt tahun) * status gizi % 0 0.0% % umur responden(tahun) * status gizi Crosstabulation status gizi kurus Kurus normal umur responden(tahun) Count % within umur responden(tahun) 44.4% 11.1% 44.4% Count % within umur responden(tahun) 12.5% 6.2% 81.2% Count % within umur responden(tahun) 18.8% 0.0% 81.2% Count % within umur responden(tahun) 21.1% 3.5% 75.4% umur responden(tahun) * status gizi Crosstabulation tal % within umur responden(tahun) 100.0% 9 umur responden(tahun) % within umur responden(tahun) 100.0% % within umur responden(tahun) 100.0% 57 % within umur responden(tahun) 100.0%

15 Case Processing Summary Cases Valid Missing Total Percent Percent Percent lama tahanan responden * status gizi % 0 0.0% % lama tahanan responden lama tahanan responden * status gizi Crosstabulation % within lama tahanan responden % within lama tahanan responden % within lama tahanan responden status gizi kurus Kurus Normal % 0.0% 82.9% % 12.5% 56.2% % 3.5% 75.4% lama tahanan responden * status gizi Crosstabulation al lama tahanan responden 41 % within lama tahanan responden 100.0% 16 % within lama tahanan responden 100.0% 57 % within lama tahanan responden 100.0% jumlah yang terkena diare * status gizi Case Processing Summary Cases Valid Missing Total N Percent N Percent N Percent % 0 0.0% % Total jumlah yang terkena diare * status gizi Crosstabulation status gizi kurus Kurus Normal jumlah yang terkena diare % within jumlah yang terkena diare 35.5% 3.2% 61.3% % within jumlah yang terkena diare 3.8% 3.8% 92.3% Count % within jumlah yang terkena diare 21.1% 3.5% 75.4%

16 jumlah yang terkena diare * status gizi Crosstabulation Total jumlah yang terkena diare 31 % within jumlah yang terkena diare 100.0% 26 % within jumlah yang terkena diare 100.0% 57 % within jumlah yang terkena diare 100.0%

17