STRATEGI PENGEMBANGAN INDUSTRI KECIL KRECEK DI KECAMATAN BANYUDONO KABUPATEN BOYOLALI SKRIPSI. Oleh: Sigit Joko Rahmanto H

Transkripsi

1 STRATEGI PENGEMBANGAN INDUSTRI KECIL KRECEK DI KECAMATAN BANYUDONO KABUPATEN BOYOLALI SKRIPSI Oleh: Sigit Joko Rahmanto H FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA commit 2013 to user i

2 STRATEGI PENGEMBANGAN INDUSTRI KECIL KRECEK DI KECAMATAN BANYUDONO KABUPATEN BOYOLALI SKRIPSI Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian pada Fakultas Pertanian Uiversitas Sebelas Maret Program Studi Agribisnis Oleh: Sigit Joko Rahmanto H FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA commit 2013 to user ii

3 STRATEGI PENGEMBANGAN INDUSTRI KECIL KRECEK DI KECAMATAN BANYUDONO KABUPATEN BOYOLALI Yang diajukan dan disusun oleh : Sigit Joko Rahmanto H Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal :30 April 2013 Dan dinyatakan telah memenuhi syarat Susunan Dewan Penguji Ketua Anggota I Anggota II Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si NIP Wiwit Rahayu, SP, MP NIP Agung Wibowo, SP,M.Si NIP Surakarta, Mei 2013 Mengetahui, Universitas SebelasMaret FakultasPertanian Dekan Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. NIP commit to user iii

4 KATA PENGANTAR Alhamdulillah puji syukur senantiasa Penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-nya sehingga Penulis dapat menyelesaikan skripsi Strategi Pengembangan Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali dengan baik dan lancar. Sholawat dan salam kepada Rasulullah SAW sebagai suri tauladan. Skripsi yang berjudul Strategi Pengembangan Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Univesitas Sebelas Maret Surakarta. Pelaksanaan penelitian serta proses penyelesaian skripsi ini dapat terlaksana dengan lancar berkat dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, Penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada : 1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 2. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 3. Ibu Nuning Setyowati, SP, M.Sc selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 4. Ibu Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si selaku pembimbing akademik sekaligus sebagai pembimbing utama yang telah memberikan nasihat, pengarahan dan masukan selama perkuliahan dan dalam penyusunan skripsi. 5. Ibu Wiwit Rahayu, SP, MP selaku pembimbing pendamping yang telah memberi arahan dan bimbingan dalam penyusunan skripsi. 6. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff administrasi Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta atas ilmu yang telah diberikan dan bantuannya selama masa perkuliahan dan penyusunan skripsi. iv

5 7. Seluruh responden (Pengusaha krecek, Disperindag Kabupaten Boyolali, Pengepul, Pedagang dan Konsumen) yang telah membantu penulis dalam melakukan penelitian Strategi Pengembangan Industri Kecil Krecek Di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali. 8. Keluarga tercinta, bapak, ibu, adik-adik dan seluruh keluarga besar yang selalu memberikan nasihat, motivasi, dorongan dan doa kepada Penulis untuk segera menyelesaikan studi sehingga Penulis lebih semangat dalam melangkah. 9. Keluarga kecil 45 Enril, Bayu, Aziz, Yuli, Tyas, Sanah, Retna, Rina. Terima kasih atas ukhuwah yang telah terbina dan kebersamaannya selama mengarungi kehidupan kampus. 10. Saudara-saudaraku aktivis dakwah kampus yang senantiasa mendoakan dan mengingatkan dengan kemujahadahan dan keistiqomahan kepada Penulis. 11. Keluarga besar di FUSI dan BIAS yang selalu mendoakan dan memberikan nasihat kepada Penulis dan terima kasih atas kebersamaanya selama masamasa perkuliahan. 12. Saudara-saudaraku di DIVISI yang telah membersamai di tengah kesibukan kampus atas nasihat, doa dan motivasi kepada Penulis agar senantiasa berada di jalan kebaikan. 13. Semua pihak yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu yang telah memberikan doa dan dukunganya. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, Penulis sangat mengharapkan saran dari berbagai pihak demi perbaikan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi semua pihak. Surakarta, Mei 2013 Penulis v

6 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL... ii HALAMAN PENGESAHAN... iii KATA PENGANTAR... iv DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL... viii DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... xi RINGKASAN... xii SUMMARY... xiii I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang... 1 B. Rumusan Masalah... 4 C. Tujuan Penelitian... 6 D. Kegunaan Penelitian... 6 II. LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka Penelitian Terdahulu Landasan Teori a. Kulit Sapi dan Kulit Kerbau Sebagai Bahan Baku Krecek... 8 b. Krecek (Kerupuk Rambak Sayur) c. Industri Kecil d. Biaya, Penerimaan dan Pendapatan e. Strategi f. Perumusan Strategi B. Kerangka Teori Pendekatan Masalah C. Asumsi D. Pembatasan Masalah E. Definisi Operasional III. METODE PENELITIAN A. Metode Dasar Penelitian B. Metode Penentuan Sampel Metode Penentuan Lokasi Penelitian Metode Penentuan Sampel Responden C. Jenis dan Sumber Data D. Teknik Pengumpulan Data E. Metode Analisis Data x vi

7 IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN A. KeadaanAlam Kondisi Geografis dan Daerah Administratif Topografi Daerah B. Keadaan Penduduk Komposisi Penduduk Menurut Jenis Kelamin Komposisi Penduduk Menurut Umur Komposisi Penduduk Menurut Lapangan Pekerjaan Utama Komposisi PendudukMenurut Tingkat Pendidikan C. Keadaan Pertanian D. Keadaan Sarana Perekonomian E. Keadaan Perindustrian V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Usaha Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Identitas Responden Bahan-bahan dalam Memproduksi Krecek Modal Usaha Industri Krecek Peralatan Usaha Industri krecek Proses Produksi Krecek Pemasaran Krecek B. Biaya, Penerimaan dan Pendapatan Usaha Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Total Biaya Produksi Krecek Penerimaan Usaha Krecek Pendapatan Usaha Krecek C. Faktor Strategis Pengembangan Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Analisis Lingkungan Internal Pengembangan Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Analisis Lingkungan Eksternal Pengembangan Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) dan 4. Matriks External Factor Evaluation (EFE) D. Alternatif Strategi Pengembangan Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali (Matriks SWOT) 84 E. Prioritas Strategi Pengembangan Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali (Matriks QSP) VI. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN vii

8 DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman Tabel 1. Jumlah Industri dan Besarnya Nilai Produksi Usaha Krecek (Kerupuk Rambak Sayur) di Kabupaten Boyolali Tahun Tabel 2. Matriks External Factor Evaluation (EFE) Tabel 3. Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) Tabel 4. Matriks SWOT Tabel 5. Matriks QSP Tabel 6. Komposisi Penduduk Menurut Jenis Kelamin di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono tahun Tabel 7. Komposisi Penduduk Menurut Umur di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono tahun Tabel 8. Komposisi Penduduk Usia 10 Tahun Keatas Menurut Lapangan Pekerjaan Utama di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono Tahun Tabel 9. Komposisi Penduduk Usia Lima Tahun Keatas Menurut Pendidikan Tertinggi yang ditamatkan Tahun 2010 di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono Tabel 10. Luas Wilayah dan penggunaan lahan (Ha) di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono tahun Tabel 11. Luas Tanah Sawah (Ha) Menurut Sistem Pengairan di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono Tahun Tabel 12. Jumlah dan Keberadaan Fasilitas Perdagangan Menurut Desa di Kecamatan Banyudono Tahun Tabel 13. Panjang Jalan yang Dikelola Pemerintah Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono Tahun Tabel 14. Banyaknya Industri Kecil di Kabupaten Boyolali Tahun Tabel 15. Identitas Respoden Pengusaha Krecek Pada Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Tabel 16. Alasan Mengusahakan Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Tabel 17. Status Kepemilikan Usaha Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Tabel 18. Identitas Responden Pemasok Bahan Baku Pada Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali viii

9 Tabel 19. Identitas Responden Pedagang Krecek Pada Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Tabel 20. Identitas Responden Konsumen Krecek Pada Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Tabel 21. Identitas Responden Pihak Disperindag Pada Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Tabel 22. Rata-rata Total Biaya Produksi Krecek Selama Satu Bulan Pada Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Tabel 23. Rata-rata Penerimaan Usaha Krecek Selama Satu Bulan Pada Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Tabel 24. Rata-rata Pendapatan Usaha KrecekSelama Satu Bulan Pada Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Tabel 25. Analisis Lingkungan Internal Pengembangan Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Tabel 26. Analisis Lingkungan Eksternal Pengembangan Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Tabel 27. Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Tabel 28. Matriks Eksternal Factor Evaluation (EFE) Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Tabel 29. Alternatif Strategi Matriks SWOT Pengembangan Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Tabel 30. Jumlah Total Daya Tarik (STAS) Alternatif Strategi Pengembangan Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali ix

10 DAFTAR GAMBAR Nomor Judul Halaman Gambar 1. Bagan Kerangka Teori Pendekatan Masalah x

11 DAFTAR LAMPIRAN No. Judul 1. Identitas Responden Analisis Biaya, Penerimaan dan Pendapatan Tabulasi Jawaban Responden untuk Penentuan Bobot (Weight) Tabulasi Jawaban Responden untuk Penentuan Rating Tabulasi Penentuan Skor Matriks QSP Daftar Pertanyaan dan Kuesioner Penelitian Peta Kabupaten Boyolali Dokumentasi Penelitian Surat Izin Penelitian... xi

12 RINGKASAN Sigit Joko Rahmanto. H Strategi Pengembangan Industri Kecil Krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret Surakarta. Dibawah bimbingan Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si dan Wiwit Rahayu, SP. MP. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor internal dan eksternal,merumuskan alternatif strategi dan menentukan prioritas strategi dalam pengembangan industri kecil krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali. Metode dasar penelitian ini adalah deskriptif dengan teknik survei. Penelitian ini dilakukan di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali. Metode analisis data yang digunakan yaitu matriks IFE, matriks EFE, matriks SWOT dan matriks QSP. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kekuatan yang dimiliki oleh industri kecil krecek di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali diantaranya pengalaman mengusahakan krecek sudah lama, kualitas SDM yang baik, kualitas produk yang tahan lama. Kelemahan yang dimiliki diantaranya terbatasnya modal dalam menjalankan usaha, proses produksi krecek melalui banyak tahapan, manajemen usaha yang kurang baik. Peluang yang dimiliki diantaranya kondisi lingkungan yang aman, adanya perkenalan teknologi dalam produksi krecek, permintaan krecek sepanjang tahun, tenaga kerja mudah didapat, permintaan terhadap krecek tinggi ketika bulan puasa dan hari raya. Ancaman yang dimiliki diantaranya persaingan harga krecek yang beredar di pasaran, fluktuasi harga bahan baku krecek, adanya pesaing bisnis krecek dari daerah lain, kurangnya intensitas bimbingan dan pengawasan langsung dari pemerintah daerah setempat. Alternatif strategi yang dihasilkan yaitu meningkatkan produksi dengan memanfaatkan perkembangan teknologi mesin pemotong kulit untuk memenuhi permintaan konsumen, mendirikan pusat makanan khas berbahan dasar kulit sebagai icon kuliner di Kabupaten Boyolali, mempertahankan pasar yang sudah ada dan memperluas jaringan pemasaran krecek ke berbagai pasar, mengoptimalkan kegiatan produksi dan melakukan diversifikasi produk krecek baik rasa, bentuk dan kemasan, mengoptimalkan kegiatan produksi krecek ketika musim kemarau untuk persiapan datangnya musim hujan, mempertahankan dan meningkatkan kualitas produk krecek, kerjasama dengan pemerintah daerah setempat terkait dengan bimbingan dan pendampingan usaha pada industri kecil krecek Prioritas strategi yang dihasilkan adalah meningkatkan produksi dengan memanfaatkan perkembangan teknologi mesin pemotong kulit untuk memenuhi permintaan konsumen. xii

13 SUMMARY SigitJokoRahmanto. H "The Development Strategy of Krecek Small Industry in Banyudono Subdistrict Boyolali Regency. Faculty of Agriculture.Sebelas Maret University of Surakarta.Under the guidances of Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si and WiwitRahayu, SP, MP. The objectives of this study were to analyze the internal and external factors, formulate alternative strategies and determine the strategic priorities in the development of krecek small industry in Banyudono Subdistrict Boyolali Regency. The basic method of this study is used analytical descriptive with a survey research techniques. The research was conducted in Banyudono Subdistrict Boyolali Regency. Method of data analysis used the IFE matrix, EFE matrix, SWOT matrix and QSP matrix. The results showed that the strength of the krecek small industry in Banyudono Subdistrict Boyolali Regency commercialize them have long experience, quality of human resources, quality durable product. Weaknesses including lack of operating capital, production processes krecek through many stages, poor business management. Opportunities wassafe environmental conditions, the introduction of technology in the production krecek, krecek demand throughoutthe year, easily available labor, the demand for high krecek when the month of fasting and the feast. Threats include competition held krecek prices on the market, fluctuations in raw material prices krecek, a business competitor krecek from other areas, the lack of intensity of the guidance and direct supervision of the local government. The resulting alternative strategy is increase production by making use of technological developments cutting machine skin to meet consumer demand, establish special food made from the skin as a culinary icon in Boyolali district, maintaining existing markets and expand its marketing network to various markets, krecek optimize production and to diversify the products taste good, form krecek and packaging, optimize production krecek when dry season in preparation for the arrival of the rainy season, maintain and improve product quality, cooperation with Government krecek area related to the guidance and mentoring efforts on industrial. strategy Priorities generated krecek is increasing production by utilising technological developments leather cutting machine to meet consumer demand. xiii