ANALISIS NILAI TAMBAH PADA INDUSTRI ABON DAN DENDENG SAPI DI KECAMATAN JEBRES KOTA SURAKARTA. Skripsi. Oleh : ARISTA HENY UNTARI H

Transkripsi

1 ANALISIS NILAI TAMBAH PADA INDUSTRI ABON DAN DENDENG SAPI DI KECAMATAN JEBRES KOTA SURAKARTA Skripsi Oleh : ARISTA HENY UNTARI H FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2013 i

2 ANALISIS NILAI TAMBAH PADA INDUSTRI ABON DAN DENDENG SAPI DI KECAMATAN JEBRES KOTA SURAKARTA Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Program Studi Agribisnis Oleh : ARISTA HENY UNTARI H FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2013 ii

3 ANALISIS NILAI TAMBAH PADA INDUSTRI ABON DAN DENDENG SAPI DI KECAMATAN JEBRES KOTA SURAKARTA Yang dipersiapkan dan disusun oleh ARISTA HENY UNTARI H Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal : Mei 2013 dan dinyatakan telah memenuhi syarat Susunan Dewan Penguji Ketua Anggota I Anggota II Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si NIP Erlyna Wida R., SP, M.P NIP Ir. Suprapto NIP Surakarta, Mengetahui, Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian Dekan Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S NIP iii

4 KATA PENGANTAR Puji syukur alhamdulilah penulis panjatkan kepada Allah SWT yang dengan rahmat dan hidayah-nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul Analisis Nilai Tambah pada Industri Abon dan Dendeng Sapi di Kecamatan Jebres Kota Surakarta ini untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh gelar sarjana S1 Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. Penulis menyadari bahwa dalam menyusun skripsi ini tidak pernah lepas dari bantuan banyak pihak. Untuk itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada : 1. Kedua orang tua tercinta, Bapak, Joko Sarwono (Alm) dan Mamah, Harini yang telah memberikan dukungan materiil dan moril, serta cinta, kasih sayang, pengorbanan dalam hidup saya. 2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 3. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 4. Ibu Nuning Setyowati, S.P., M.Sc selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 5. Ibu Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si selaku Dosen Pembimbing Akademik dan Pembimbing Utama yang telah memberikan bimbingan dan arahan selama ini. 6. Ibu Erlyna Wida R., SP, M.P selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang telah memberikan bimbingan dan masukan selama menyelesaikan tugas akhir ini. 7. Bapak Ir. Suprapto selaku Dosen Penguji yang telah memberikan masukan dan saran untuk kesempurnaan tugas akhir ini. 8. Kepala Kesbangpol Kota Surakarta. 9. Kepala BAPPEDA Kota Surakarta. 10. Kepala Dinas Pertanian Kota Surakarta. 11. Kepala Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota Surakarta 12. Kepala Kantor Badan Pusat Satistik Kota Surakarta. iv

5 13. Adikku, Bogad Laksono yang telah memberikan bantuan dan dukungan selama ini. 14. Seluruh responden dalam penelitian ini. 15. Khoirunisa anditia P.P., Ajeng Niarti A., Anita Suharyati, Deny Meitasari, Denok Setia P., Aninditya C.K., Irma Yunita dan teman-teman Agribisnis 2009 lainnya yang selalu memberikan bantuan, dukungan, semangat, dan keceriaan selama ini. 16. Teman-teman Bursa Mahasiswa tahun kepengurusan dan terima kasih atas kebersamaannya selama ini. 17. Teman-teman Elti Conversation 3 dan 4, Tiffany, Kelud, Maria, Anggoro terima kasih liburan dan hiburannya. 18. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna sehingga segala kritikan maupun saran yang membangun sangat penulis harapkan demi sempurnanya karya ini. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca. Amin. Surakarta, Penulis v

6 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PENGESAHAN... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... iv DAFTAR TABEL... viii DAFTAR GAMBAR... ix DAFTAR LAMPIRAN... x RINGKASAN... xi SUMMARY... xiii BAB I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang... 1 B. Perumusan Masalah... 4 C. Tujuan Penelitian... 6 D. Kegunaan Penelitian... 6 BAB II. LANDASAN TEORI A. Penelitian Terdahulu... 8 B. Tinjauan Pustaka C. Kerangka Berpikir Pendekatan Masalah D. Pembatasan Masalah E. Hipotesis F. Asumsi G. Pembatasan Masalah H. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel BAB III. METODOLOGI PENELITIAN A. Metode Dasar Penelitian B. Metode Pengambilan Sampel Penelitian 1. Metode Penentuan Lokasi Penelitian Metode Pengambilan Responden C. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data vi

7 1. Jenis Data Teknik Pengumpulan Data D. Metode Analisis Data BAB IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN A. Keadaan Umum Lokasi Penelitian 1. Kondisi Wilayah Penelitian Keadaan Penduduk Keadaan Industri B. Hasil dan Pembahasan 1. Kondisi Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Responden a. Identitas Responden Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi b. Karakteristik Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Analisis Nilai Tambah pada Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi a. Nilai Tambah Bruto (NTb) pada Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi b. Nilai Tambah Netto (NTn) pada Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi di Kota Surakarta c. Nilai Tambah per Bahan Baku (NTbb) pada Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi di Kota Surakarta d. Nilai Tambah per Tenaga Kerja (NTtk) pada Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi di Kota Surakarta Uji Statistik untuk Perbandingan Nilai Tambah Nilai Tambah per Bahan Baku dan per Tenaga Kerja pada Pengolahan Daging Sapi Analisis Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Responden a. Analisis Biaya pada Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Responden b. Penerimaan Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Responden vii

8 c. Keuntungan Responden Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi d. Efisiensi Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Responden Kendala yang Dihadapi Oleh Responden Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Cara Mengatasi Kendala yang Dihadapi Oleh Responden Industri Abon dan Dendeng Sapi di Kota Surakarta BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN viii

9 DAFTAR TABEL No. Judul Hal 1. Persentase Distribusi Produk Domestik Regional Bruto Atas Dasar Harga Konstan (PDRB ADHK) 2000 Kota Surakarta Tahun Persentase Distribusi Sektor Industri Pengolahan PDRB ADHK 2000 Kota Surakarta Tahun Banyaknya Usaha Hasil Olahan Ternak di Kota Surakarta Tahun Syarat Mutu Abon SNI Syarat Mutu Dendeng SNI Spesifikasi Data Sekunder Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, Sex Ratio, dan Kepadatan Penduduk Tiap Kecamatan di Kota Surakarta Jumlah Penduduk Berdasarkan Kelompok Umur di Kota Surakarta Tahun Jumlah Penduduk 15 Tahun Keatas yang Bekerja Menurut Tingkat Pendidikan di Kota Surakarta Tahun Jumlah Penduduk Kota Surakarta Menurut Mata Pencaharian Tahun Banyaknya Industri Kecil dan Industri Besar-Menengah di Kota Surakarta Tahun Identitas Responden pada Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Alasan Responden Mengusahakan Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Status Usaha Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Responden Sumber Modal Usaha Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Responden Pengadaan, Cara Pemesanan, dan Cara Pembayaran Responden dalam Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi ix

10 17. Analisis Rata-rata Nilai Tambah Industri Abon dan Dendeng Sapi Rata-rata dan Analisis t-test Nilai Tambah per Bahan Baku (NTbb) dan per Tenaga Kerja (NTtk) pada Industri Abon dan Dendeng Sapi Total Rata-rata Biaya Tetap pada Industri Abon dan Dendeng Sapi Responden (Rp/bulan) Total Rata-rata Biaya Variabel Industri Abon dan Dendeng Sapi Responden (Rp/bulan) Rata-rata Biaya Total Industri Abon dan Dendeng Sapi Responden (Rp/bulan) Rata-rata Penerimaan Responden Industri Abon dan Dendeng Sapi (Rp/bulan) Rata-rata Keuntungan Responden Industri Abon dan Dendeng Sapi Rata-rata Efisiensi Usaha Industri Abon dan Dendeng Sapi Responden x

11 DAFTAR GAMBAR No. Judul Hal 1. Kerangka Berpikir Pendekatan Masalah tentang Analisis Nilai Tambah pada Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi di Kecamatan Jebres Kota Surakarta Proses Produksi Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi xi

12 RINGKASAN Arista Heny Untari. H Analisis Nilai Tambah pada Industri Abon dan Dendeng Sapi di Kecamatan Jebres Kota Surakarta. Dibimbing oleh Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si dan Erlyna Wida Riptanti, SP., MP. Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret. Surakarta. Nilai tambah terhadap produk hasil pertanian diperoleh dari adanya proses pengolahan. Industri pengolahan merupakan salah satu sektor perekonomian yang memberikan kontribusi perekonomian dalam suatu daerah. Abon dan dendeng merupakan produk olahan dari hasil peternakan, khususnya daging sapi. Usaha pengolahan abon dan dendeng sapi ini banyak dikembangkan di Kota Surakarta, mengingat bahwa Kota Surakarta menjadi salah satu kota tujuan wisata. Pengolahan hasil pertanian dapat meningkatkan nilai tambah pada hasil pertanian tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya nilai tambah per bahan baku dan per tenaga kerja pada industri abon dan dendeng sapi di Kecamatan Jebres Kota Surakarta, perbedaan secara statistik pada nilai tambah per bahan baku dan per tenaga kerja antara industri abon dan dendeng sapi di Kecamatan Jebres Kota Surakarta, besarnya biaya, penerimaan, keuntungan, dan efisiensi usaha pada industri abon dan dendeng sapi di Kecamatan Jebres Kota Surakarta. Metode dasar penelitian ini adalah adalah metode deskriptif analitik. Metode pemilihan lokasi penelitian dilakukan secara purposive, yaitu Kota Surakarta. Teknik pengambilan responden dengan metode sensus, yaitu semua subyek penelitian dianalisis. Metode analisis yang digunakan adalah (1) nilai tambah bruto, nilai tambah netto, nilai tambah per bahan baku, dan nilai tambah per tenaga kerja, (2) t-test untuk mengetahui perbedaan secara statistik antara nilai tambah per bahan baku dan nilai tambah per tenaga kerja. (3) analisis biaya, penerimaan keuntungan, dan efisiensi usaha. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) nilai tambah: a) nilai tambah per bahan baku pada industri abon sapi Rp ,76, sedangkan nilai tambah per bahan baku pada industri dendeng sapi Rp ,63; b) nilai tambah per tenaga kerja pada industri abon sapi sebesar Rp 8.953,57, sedangkan nilai tambah per tenaga kerja sebesar Rp 5.823,70; (2) t-test: nilai tambah per tenaga kerja abon sapi tidak berbeda nyata dengan nilai tambah per tenaga kerja dendeng sapi. Industri pengolahan daging sapi menjadi abon maupun dendeng sapi memiliki nilai tambah per bahan baku yang tidak berbeda nyata. (3) analisis usaha: a) biaya total pada industri abon sapi sebesar Rp ,13/bulan, sedangkan pada industri dendeng sapi lebih kecil yaitu Rp ,70/bulan; b) penerimaan pada industri abon sapi sebesar Rp ,67/bulan, sedangkan pada industri dendeng sapi lebih kecil, yaitu Rp ,00/bulan; c) keuntungan pada industri abon sapi sebesar Rp ,54/bulan, sedangkan pada industri dendeng sapi lebih kecil, yaitu Rp ,31/bulan; d) efisiensi usaha yang ditunjukkan oleh nilai R/C ratio pada industri abon sapi sebesar 1,14, sedangkan pada industri dendeng sapi lebih tinggi yaitu sebesar 1,16. xii

13 SUMMARY Arista Untari Heny. H "Value Added Analysis on Industrial Shredded and Beef Jerky in Jebres Surakarta". Supervised by Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si and Erlyna Wida Riptanti, SP., MP. Agriculture Faculty. Sebelas Maret University, Surakarta. The added value of the agricultural products obtained from the processing. Processing industry is one sector of the economy that contribute to the economy in a region. Shredded and beef jerky is a refined product of livestock, especially beef. Business processing shredded and beef jerky is widely developed in Surakarta, Remember that Surakarta being one of the tourist destinations. Agricultural processing can increase the value added in the agricultural output. This research aims to determine the value added per material and per worker in industry shredded and beef jerky beef in Jebres Surakarta, as well as statistically significant differences in value added per material and per labor between industries shredded and beef jerky industry in Jebres Surakarta, the cost, revenue, profit, and efficiency of industrial shredded and the beef jerky industry in Jebres Surakarta. The basic method of this research is descriptive analytic method. Methods of site selection study is purposive, in Surakarta. Techniques correspond with census method, all study subjects were analyzed. Methods of analysis were used: (1) gross value added, net value added, value added per raw materials and value-added per worker, (2) t-test to determine statistical difference between the value added per raw materials and value-added per worker. (3) cost analysis, revenue, profit, and efficiency business. The results showed that (1) value added: a) value added per raw material for shredded beef Rp ,76, while the value added per raw material for beef jerky Rp ,63, b) value added per worker in industry shredded beef Rp 8.953,57, while the value added per worker amounted to Rp 5.823,70, (2) t-test: value added per worker between shredded beef and jerky beef is not significant. Value added per raw materials between shredded beef and beef jerky are not significant. (3) the analysis of business: a) the total cost to the industry shredded beef Rp ,13/month, while the smaller beef jerky industry is Rp ,70/month, b) revenue in industry shredded beef Rp ,67/month, while the smaller beef jerky industry Rp ,00/month; c) profit on shredded beef industry is Rp ,54/month, while the industry smaller beef jerky Rp ,31/month; d) the efficiency of business shown by the value of the R/C ratio in industry of 1,14 shredded beef, beef jerky industry while at higher at 1,16. xiii