38 Kaktugi. 44 Musaengche. Chonggak kimchi Asinan lobak. Nabak kimchi Asinan Lobak berkuah. Kenip kimchi Asinan daun wijen

Transkripsi

1 36 Chonggak kimchi Asinan lobak 38 Kaktugi Asinan lobak yang dipotong-potong 40 Nabak kimchi Asinan Lobak berkuah 42 Kenip kimchi Asinan daun wijen 44 Musaengche Lobak dipotong memanjang berbumbu cuka dan bubuk cabai

2 kimchi Asinan sawi putih 34Bechu Kimchi Asinan Sayuran Ala Korea

3

4 Bechu kimchi Asinan sawi putih Bahan-bahan Tongbechu (sawi putih) 3 kg (1 rumpun) Gochukaru (cabe merah bubuk) 1gelas Mu (lobak) 1 buah (100g) Be che (irisan buah pir) 1/2 gelas (50g) Seujeot (terasi udang ala Korea) 1/3 gelas Soltang (gula) 1 gelas Chokpa (daun bawang) 30g Minari (seladren/peterseli) 30g Kat (daun mustard) 30g Dajin manel (bawang putih dihaluskan) 1 sdk besar Dajin senggang (jahe dihaluskan) 1 sdk kecil Kenari ekchot (saus ikan) 1/3 gelas Air garam untuk melemaskan sawi putih kulgen sogum (garam kasar) 1 gelas mul (air) 4 gelas Chabsalpul (bubur beras ketan) Chapssalkaru (tepung beras ketan ) 1 sdk besar Mul (air) 1/3 gelas Sogum (garam) 1 sdk kecil Cara membuat 1. Satu rumpun sawi putih, buang bagian daun luar lalu belah menjadi dua (jika sawi berukuran besar maka belah menjadi 4). 2. Setelah mencampur garam kasar 2/3 dengan air, maka rendam sawi tsb. lalu sisa garam ditaburkan kesela-sela daun sawi, kemudian diamkan hingga 8~10 jam. 3. Setelah sawi dibersihkan tiriskan hingga tidak ada air yang menetes. 4. Cabe merah bubuk dicampur dengan 1/3 gelas air. 5. Lobak iris kecil, buah pir kupas kulitnya lalu iris kecil, bawang putih, jahe, udang asin, dihaluskan daun bawang kecil, seladren/peterseli, daun mustard dipotong sepanjang 2 cm. 6. Letakkan sayur-sayuran yang telah dipotong kecil kedalam mangkok besar lalu campur dengan cabe merah bubuk yang telah dicampur dengan air, lanjutkan dengan memberi bawang putih, jahe, udang halus, dan beri sedikit gula lalu aduk rata. 7. Tambahkan bahan yang telah dipotong kasar seperti daun bawang, seladren/peterseli, daun mustard kemudian aduk hingga rata, untuk dimasukan kedalam sela-sela sawi. 8. Oleskan bumbu yang sudah tercampur kedalam sela-sela daun sawi hingga terlihat memerah setelah itu letakan kedalam kendi tanah agar rasanya lebih awet. 9. Potong sepanjang 5cm ketika dihidangkan (foto) Tip! 1 Sawi putih yang isi didalamnya padat, sangat bagus untuk membuat 'kimchi'. 2 Pada saat kimchi yang baru dibuat jika dicampur dengan bubur beras ketan maka rasanya lebih enak. Saat membuat bubur beras ketan, air 2 gelas tepung beras ketan 1/2 gelas setelah dicampur masak diatas api kecil Tip!

5

6 Chonggak kimchi Asinan lobak Bahan-bahan Altarimu (lobak kecil) 2 ikat (3kg) Kulgen sogum (garam kasar) 1 gelas Mul (air) 5 gelas Chokpha (daun bawang kecil) 200g Minari (seladren) 50g Senggang (jahe) 1 ruas jari Manel (bawang putih) 2 bongkah Gochukaru (cabe merah bubuk) 2 gelas Tattethan mul (air hangat) 1 gelas Soltang (gula putih) 3 sdk besar Seujeot (terasi udang ala Korea) 1/3 gelas Myolchijeot (terasi teri asin ala Korea) 1/3 gelas Chapssalpul (bubur beras ketan) Mul (air) 2 gelas Chapssalkaru (beras ketan bubuk) 1/2 gelas Cara membuat 1. Setelah lobak kecil dikupas dan dicuci bersih, rendam dengan air garam sekitar 3~4 jam. 2. Daun bawang kecil, daun mustard setelah dibersihkan, lobak kecil belah menjadi dua bagian lalu dicampur menjadi satu dan diasinkan secara berbarengan. 3. Jahe, bawang putih, terasi udang ala Korea dihaluskan. 4. Cabe merah bubuk dicampur dengan air hangat lalu beri sedikit gula. 5. Tepung beras ketan dicampur dengan air, kemudian masak diatas api kecil hingga menjadi bubur. 6. Cabe merah bubuk yang sudah dicampurkan dengan air tambahkan terasi teri asin ala Korea, bubur beras ketan, jahe halus, bawang putih halus, dan terasi udang ala Korea lalu aduk rata untuk membuat bumbu. 7. Belahan lobak kecil, daun bawang kecil, daun mustard yang telah direndam dengan garam cuci hingga bersih dan tiriskan. 8. Setelah tidak ada air yang menetes masukan bumbu yang telah tercampur pada potongan lobak kecil dan daun bawang kecil. 9. Lalu simpan kimchi yang sudah dibuat kedalam kendi tanah dan tutup rapat agar tidak ada udara yang masuk

7 38

8 1 Kaktugi Asinan lobak yang dipotong-potong Bahan-bahan Ken mu (lobak besar) 1 buah (2 kg) Silpha (daun bawang) 200g Kat (daun mustard) 200g Minari (seladren/peterseli) 200g Seng kul (kerang segar) 2 sendok besar Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 4 sendok besar Dajin senggang (jahe halus) 2 sendok besar Seujeot atau terasi udang ala Korea 1/2 gelas Myeolchijeot atau terasi teri ala Korea 1/2 gelas Gochukaru (cabe merah bubuk) 1 gelas Soltang (gula putih) 2 gelas Sogum (garam) 4 sendok besar Cara membuat 1. Satu lobak besar kupas kulitnya potong-potong kecil kurang lebih 3 cm. 2. Daun bawang kecil, seladren/peterseli, daun mustard dipotong sepanjang 3cm. 3. Kerang segar setelah dicuci dengan air garam lalu tiriskan. 4. Bawang putih, jahe, sujeot atau terasi udang ala Korea dihaluskan (tidak terlalu halus). 5. Lobak yang sudah dipotong-potong, letakan kedalam mangkuk besar kemudian taburkan cabe merah bubuk dan aduk hingga rata sampai berubah warna. 6. Tambahkan bawang putih, jahe, terasi udang ala Korea, terasi teri asin ala Korea, garam, dan gula lalu aduk rata, kemudian tambahkan seladren/peterseli,, daun bawang kecil, dan yang terakhir tambahkan kerang segar. 7. Setelah diaduk rata masukan kimchi lobak yang sudah dibuat kedalam kendi tanah dan tutup rapat agar tidak ada udara masuk

9 40

10 Nabak kimchi Asinan Lobak berkuah Bahan-bahan Mu (lobak) 1/5 buah(300g) Bechu (sawi putih) 150g Pha (daun bawang) 20g Manel (bawang putih) 3 siung Senggang (jahe) 1siung Bulgen kuchu (cabe merah segar) 1 buah Minari (seladren/peterseli) 30g Jat (biji cemara/pine nut) secukupnya Yangnyeom (Bumbu) Sogum (garam) 2 sendok besar Gochukaru (cabe merah bubuk) 2 sendok besar Soltang (gulaputih) 1 sendok kecil Kimchi gukmul (Air kimchi) Sogum (garam) 1½ sendok besar mul (air) 5 gelas Gochukaru (cabe merah bubuk) secukupnya Cara membuat 1. Ambil sawi putih bagian dalam, daun sawi berikut lobak potong mendatar 2.5 cm dan kebawah 3cm iris tipis lalu dialumkan dengan ditaburkan garam. 2. Daun bawang, bawang putih, jahe diiris sepanjang 3 cm, cabe merah segar buang bagian bijinya lalu potong sepanjang 3 cm. Dan seladren buang akarnya lalu potong sepanjang 3 cm. 3. Lobak dan sawi putih yang sudah diasinkan lalu keringkan kemudian masukan sayuran yang sudah dipotong, daun bawang, bawang putih, jahe, cabe merah segar, lalu beri bumbu yang sudah disiapkan dan simpan di kendi tanah. 4. Buat kuah kimchi di mangkuk lain, taruhlah cabe merah bubuk kedalam kain kering lalu celupkan kedalam kuah kimchi. 5. Biji cemara cuci bersih dan campurkan, kemudian tambahkan seladren/peterseli pada saat kimchi sudah terasa matang

11 42

12 1 Kenip kimchi Asinan daun wijen Bahan-bahan Kenip (daun wijen) 100 lembar Silgochu (irisan kering cabe merah) 5g Sogum (garam) 2 sendok besar Jinganjang (kecap asin) 1 gelas Gochukaru (cabe merah bubuk) 2 sendok besar Pha (daun bawang) dua buah Manel (bawang putih) 5 siung Senggang (jahe) 1 siung Cara membuat 1. Daun wijen adalah jenis dedaunan yang harum, buang bagian ujung tangkai, kemudian cuci bersih di air lalu potong yang mengucur satu persatu lalu keringkan. 2. Iris daun bawang, bawang putih dan jahe tumbuk hinga halus. 3. Tuangkan kecap asin kedalam mangkok, lalu campurkan irisan daun bawang, bawang putih, gochukaru lalu aduk hingga rata semuaa bahan-bahan yang telah disiapkan sebagi bumbu. 4. Lembar demi lembar, rapihkan daun wijen tsb. 5. Siapkan kendi, dan lembar demi lembar yang sudah dicampur bumbu, masukan kedalam kendi tsb, diatas daun yang sudah diberi bumbu tindihkan benda berat, bumbu yang tersisa terakhir tuangkan kedalamnya. 6. Setelah 2~3 hari rebuslah kecap asin setelah dingin, tuangkan kembali kedalam kenip kimchi tsb. Dan kira-kira lebih dari satu minggu daun wijen akan berubah menjadi warna kuning yang berarti sudah matang. 7. Saat menghidangkan sebaiknya potong menjadi dua bagian. (gambar)

13 44

14 Musaengche Lobak dipotong memanjang berbumbu cuka dan bubuk cabai 1 2 Bahan-bahan Mu (lobak) 300g Gochukaru (cabe merah bubuk)1/2 sendok besar Soltang (gula putih) 1sendok besar Sikcho (cuka) 1 sendok besar Sogum (garam) 1sendok besar Dajin pha (irisan daun bawang) 1 sendok besar Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 1/2 sendok besar Dajin sengang (jahe cincang) 1/2 sendok kecil Chamkirem (minyak wijen) 1 sendok kecil Kkesogum (biji wijen yang telah digonseng dan diberi garam) 1sendok kecil Cara membuat 1. Lobak panjang 5 cm, Iris dengan tebal 0.2 cm. 2. Lobak yang sudah diiris kecil beri gochukaru, lalu beri sedikit air. 3. Dan tambahkan bumbu lainnya yang sudah disiapkan bersama irisan lobak kemudian campurkan hingga rata. Tip! Pilih lobak yang bentuknya lurus dan tidak memiliki akar banyak maka irisan lobaknya enak, lobak yang keluar pada musim panas dan semi tidak memiliki rasa dan tidak enak, yang paling enak dan rasanya manis adalah lobak yang keluar pada musim gugur Tip! 45