Lampiran 1. Prosedur Analisa
|
|
|
- Deddy Hermawan
- 7 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 LAMPIRAN 32
2 Lampiran 1. Prosedur Analisa 1. Kesegaran Sepal (Penampakan Sepal) Sepal diamati secara visual, Kemudian diberikan penilaian atau skor 1 sampai dengan 4. Nilai 1 untuk sepal manggis dengan tingkat kesegaran 25% (berwarna coklat layu), nilai 2 untuk sepal dengan tingkat kesegaran 50% (berwarna coklat keras), nilai 3 untuk sepal dengan tingkat kesegaran 75% (berwarna hijau layu), nilai 4 untuk sepal dengan tingkat kesegaran 100% (setelah pemetikan). Perubahan sepal (%) = 100 {[(P 1 - P n ) / P 1 ]*100} 2. Susut bobot Pengukuran susut bobot dilakukan dengan menggunakan timbangan. Buah manggis yang belum dipisahkan daging buah dengan kulitnya ditimbang. Catat bobot manggis setiap 5 hari sekali.susut bobot merupakan selisih dari bobot awal dengan bobot akhir. Persamaan yang digunakan sebagai berikut: Susut bobot (%) = W 1 - W 2 *100% W 1 Keterangan: W 1 : Bobot sampel awal W 2 : Bobot sampel akhir 3. Tekstur atau kekerasan Kekerasan buah dapat diukur dengan menggunakan penetrometer merk precision. Penusukan dilakukan sebanyak 3 kali pada 3 titik untuk masing-masing sampel. Waktu diukur dengan stopwatch (10 detik). Angka yang diperoleh dirataratakan dan satuan yang digunakan adalah mm per 10 detik dengan beban 150 g. 4. Warna (Hutching, 1994) Parameter warna ini diukur dengan menggunakan alat chromameter merk Minolta CR 300. Pengukuran dilakukan dengan menempelkan sampel pada permukaan datar alat. Bagian datar alat pembaca harus tertutup secara sempurna. Apabila ada cahaya masuk dari sisi samping optik, maka nilai pembacaan alat 33
3 menjadi tidak akurat. Dari hasil pengukuran diperoleh nilai L, a, dan b yang terbaca pada layar. Nilai L menunjukan tingkat kecerahan (0 = hitam sampai 100 = putih). Nilai a positif menunjukan kecenderungan warna merah dan nilai a negatif menunjukan warna hijau.nilai b positif menunjukan kecenderungan warna kuning dan nilai b negatif menunjukan warna biru. Setelah diperoleh nilai L, a, dan b maka dilakukan penghitungan nilai chroma (C) dan derajat hue dengan menggunakan persamaan berikut: C = a 2 +b 2 0 Hue = Tan -1 (b/a) Nilai chroma menunjukkan intesitas warna atau kejelasan warna. Nilai hue menunjukkan kecenderungan warna, warna lebih mendekati warna merah, kuning, hijau atau biru. 5. Uji Organoleptik (Soekarto, 1981) Uji organoleptik dilakukan dengan uji kesukaan. Uji dilakukan dengan menggunakan 5 skala numerik yaitu 1 (tidak suka), 2 (agak suka), 3 (netral), 4 (suka), 5 (sangat suka). Jumlah panelis yang digunakan sebanyak 10 orang. Parameter uji organoleptik meliputi warna buah, warna daging buah, penampakan sepal, rasa dan aroma buah. 34
4 Lampiran 2. Data Hasil Pengamatan Fisik Buah Manggis Kontrol Tanpa Adaptasi Ruang (TAR) Perlakuan H1 H5 H10 H15 H20 H25 H30 H35 H1 H5 H10 H15 H20 H25 H30 H35 Sepal (%) Susut Kekerasan Warna Nilai Δ (%) Bobot (Kg) (mm/g det) Chroma Hue U1 4,00 100,00 0, U2 4,00 100,00 0, R 4,00 100,00 0, U1 4,00 100,00 0,48 0, ,82 46,77 U2 2,00 50,00 0,80 0, ,61 49,27 R 3,00 75,00 0,64 0, ,71 48,02 U1 3,00 75,00 0,46 0, ,02 54,19 U2 2,00 50,00 0,78 0, ,55 51,91 R 2,50 62,50 0,62 0, ,79 53,05 U1 2,00 50,00 0,44 0, ,65 27,87 U2 1,00 25,00 0,76 0, ,00 47,74 R 1,50 37,50 0,60 0, ,32 37,80 U1 1,00 25,00 0,44 0, ,66 51,92 U2 1,00 25,00 0,74 0, ,53 54,24 R 1,00 25,00 0,59 0, ,09 53,08 U1 1,00 25,00 0,44 0, ,14 48,12 U2 1,00 25,00 0,72 0, ,18 35,98 R 1,00 25,00 0,58 0, ,16 42,05 U1 1,00 25,00 0,42 0, ,28 49,72 U2 1,00 25,00 0,72 0, ,90 32,15 R 1,00 25,00 0,57 0, ,09 40,93 U1 1,00 25, U2 1,00 25, R 1,00 25, U1 4,00 100,00 0, U2 4,00 100,00 0, R 4,00 100,00 0, U1 2,00 50,00 0,56 0, ,61 41,18 U2 3,00 75,00 0,76 0, ,12 31,32 R 2,50 62,50 0,66 0, ,87 36,25 U1 2,00 50,00 0,52 0, ,22 49,44 U2 2,00 50,00 0,70 0,0063 9,85 34,00 R 2,00 50,00 0,61 0, ,53 41,72 U1 1,00 25,00 0,48 0,0074 9,06 25,36 U2 1,00 25,00 0,68 0,0074 9,06 25,36 R 1,00 25,00 0,58 0,0074 9,06 25,36 U1 1,00 25,00 0, U2 1,00 25,00 0, R 1,00 25,00 0, U1 1,00 25,00 0, U2 1,00 25,00 0, R 1,00 25,00 0, U1 1,00 25,00 0, U2 1,00 25,00 0, R 1,00 25,00 0, U1 1,00 25, U2 1,00 25, R 1,00 25,
5 Lampiran 2. (Lanjutan) Tanpa Adaptasi Dingin (TAD) Adaptasi Ruang (AR) Perlakuan H1 H5 H10 H15 H20 H25 H30 H35 H1 H5 H10 H15 H20 H25 H30 H35 Sepal (%) Susut Kekerasan Warna Nilai Δ (%) Bobot (Kg) (mm/g det) Chroma Hue U1 4,00 100,00 0, U2 4,00 100,00 0, R 4,00 100,00 0, U1 3,00 75,00 0,66 0, ,69 33,29 U2 3,00 75,00 0,84 0, ,08 40,26 R 3,00 75,00 0,75 0, ,89 36,77 U1 2,00 50,00 0,64 0, ,15 52,14 U2 2,00 50,00 0,82 0, ,70 38,67 R 2,00 50,00 0,73 0, ,92 45,41 U1 2,00 50,00 0,64 0, ,23 49,38 U2 2,00 50,00 0,82 0, ,14 35,43 R 2,00 50,00 0,73 0, ,68 42,41 U1 2,00 50,00 0,64 0, ,54 45,08 U2 2,00 50,00 0,80 0, ,45 44,01 R 2,00 50,00 0,72 0, ,50 44,54 U1 2,00 50,00 0,62 0, ,84 41,91 U2 1,00 25,00 0,80 0, ,61 32,94 R 1,50 37,50 0,71 0, ,23 37,42 U1 1,00 25,00 0,62 0, ,83 40,72 U2 1,00 25,00 0,78 0, ,55 32,44 R 1,00 25,00 0,70 0, ,69 36,58 U1 1,00 25,00 0,62 0, ,41 38,14 U2 1,00 25,00 0,78 0, ,41 38,14 R 1,00 25,00 0,70 0, ,41 38,14 U1 4,00 100,00 0, U2 4,00 100,00 0, R 4,00 100,00 0, U1 3,00 75,00 0,68 0, ,09 28,74 U2 3,00 75,00 0,66 0, ,75 26,15 R 3,00 75,00 0,67 0, ,92 27,44 U1 2,00 50,00 0,64 0,0116 9,42 38,89 U2 1,00 25,00 0,64 0,0101 8,84 26,07 R 1,50 37,50 0,64 0,0108 9,13 32,48 U1 1,00 25,00 0,66 0, ,24 35,17 U2 1,00 25,00 0,60 0, ,24 35,17 R 1,00 25,00 0,63 0, ,24 35,17 U1 1,00 25,00 0, U2 1,00 25,00 0, R 1,00 25,00 0, U1 1,00 25,00 0, U2 1,00 25,00 0, R 1,00 25,00 0, U1 1,00 25,00 0, U2 1,00 25,00 0, R 1,00 25,00 0, U1 1,00 25, U2 1,00 25, R 1,00 25,
6 Lampiran 2. (Lanjutan) Adaptasi Dingin (AD) Perlakuan H1 H5 H10 H15 H20 H25 H30 H35 Sepal (%) Susut Kekerasan Warna Nilai Δ (%) Bobot (Kg) (mm/g det) Chroma Hue U1 4,00 100,00 0, U2 4,00 100,00 0, R 4,00 100,00 0, U1 4,00 100,00 0,82 0, ,25 38,71 U2 3,00 75,00 0,70 0, ,32 41,77 R 3,50 87,50 0,76 0, ,29 40,24 U1 3,00 75,00 0,82 0, ,83 44,80 U2 2,00 50,00 0,68 0, ,56 35,89 R 2,50 62,50 0,75 0, ,70 40,34 U1 3,00 75,00 0,80 0, ,61 46,68 U2 2,00 50,00 0,68 0, ,69 37,11 R 2,50 62,50 0,74 0, ,65 41,89 U1 2,00 50,00 0,80 0, ,17 51,23 U2 2,00 50,00 0,66 0, ,76 39,99 R 2,00 50,00 0,73 0, ,97 45,61 U1 2,00 50,00 0,78 0, ,05 44,50 U2 1,00 25,00 0,66 0, ,69 36,42 R 1,50 37,50 0,72 0, ,87 40,46 U1 2,00 50,00 0,78 0, ,00 47,94 U2 1,00 25,00 0,66 0, ,98 34,09 R 1,50 37,50 0,72 0, ,99 41,01 U1 2,00 50,00 0,78 0, ,56 46,10 U2 1,00 25,00 0,64 0, ,56 46,10 R 1,50 37,50 0,71 0, ,56 46,10 37
7 Lampiran 3. Data Hasil Uji Organoleptik Buah Manggis a. Warna kulit buah Panelis Hari ke-5 Hari ke-10 Hari ke-15 Hari ke-20 Hari ke-25 Hari ke-30 Hari ke ,0 3,5 5,0 5,0 3,5 3,0 3,5 4,0 4,0 3,0 3,5 3,5 2,5 2,5 4,0 2,5 3,5 3,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2 4,5 3,0 3,5 4,0 4,0 3,0 2,0 2,0 2,0 2,5 3,5 3,0 2,0 2,0 4,0 1,5 2,0 2,0 2,0 2,0 3,0 4,0 2,0 3,0 3 3,5 3,5 4,0 4,5 3,0 3,0 2,5 1,5 1,5 2,0 4,0 4,0 3,0 3,0 3,5 1,5 2,5 1,5 3,0 3,0 4,0 4,0 1,5 3,0 4 4,0 2,5 5,0 5,0 4,0 3,5 2,5 3,5 4,0 3,5 3,5 3,5 3,0 3,0 3,5 4,0 3,0 2,5 2,0 3,0 4,0 4,0 2,0 3,0 5 2,0 2,5 4,5 4,0 1,5 2,5 4,5 1,5 1,5 2,0 3,0 4,0 3,0 3,0 2,5 2,5 2,0 3,0 2,0 3,0 2,5 2,5 2,0 2,0 6 3,5 3,0 4,0 4,0 4,5 3,0 4,0 4,0 4,0 2,0 3,0 3,5 2,0 2,0 2,5 1,5 2,0 2,5 2,0 2,0 2,0 3,0 2,0 3,0 7 3,0 3,5 4,5 4,5 3,0 4,0 4,0 3,0 2,0 3,0 3,5 2,5 2,0 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 3,0 3,0 2,5 2,5 2,5 2,5 8 3,5 3,0 4,0 4,5 3,5 2,5 2,0 3,0 3,0 1,5 2,0 2,0 1,5 1,5 3,0 1,5 3,5 2,0 2,5 2,0 2,0 2,0 2,5 2,5 9 2,0 3,5 4,0 3,5 3,0 3,5 4,5 4,0 4,0 2,0 1,5 3,0 2,0 2,0 2,0 3,0 3,5 1,5 2,0 2,5 1,5 3,5 1,5 3,0 10 2,5 3,5 3,5 3,5 2,5 4,0 3,5 4,5 4,5 4,0 4,0 4,0 2,0 2,0 3,0 4,0 3,0 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 4,0 2,0 Jumlah 31,5 31,5 42,0 42,5 32,5 32,0 33,0 31,0 30,5 25,5 31,5 33,0 23,0 23,0 30,5 25,0 28,5 24,5 23,0 25,0 26,0 30,0 22,0 26,0 Rataan 3,2 3,2 4,2 4,3 3,3 3,2 3,3 3,1 3,1 2,6 3,2 3,3 2,3 2,3 3,1 2,5 2,9 2,5 2,3 2,5 2,6 3,0 2,2 2,6 Keterangan : 453 : Tanpa adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-20 : sampel 317 dan 146 rusak 243 : Adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-25, ke-30, ke-35 : sampel 317, 146, 592 rusak 317 : Adaptasi suhu (Ruang) 146 : Tanpa adaptasi suhu (Ruang) 592 : Tanpa pelapisan 38
8 Lampiran 3. (Lanjutan) b. Warna daging buah Panelis Hari ke-5 Hari ke-10 Hari ke-15 Hari ke-20 Hari ke-25 Hari ke-30 Hari ke ,0 4,0 4,0 4,5 1,0 4,0 2,5 4,0 4,5 4,5 4,0 4,0 1,5 2,5 3,0 3,5 3,5 3,0 3,0 3,0 4,0 1,0 3,0 2,5 2 4,0 4,5 4,5 4,5 4,0 3,0 3,0 4,0 4,0 2,5 3,5 3,5 2,5 2,0 2,5 1,5 2,5 1,5 3,0 0,5 4,0 1,0 3,0 1,0 3 4,0 4,5 5,0 4,5 4,0 4,0 3,0 3,5 4,5 2,0 3,0 2,5 2,5 2,5 2,5 4,0 3,5 1,5 3,0 4,0 0,0 2,5 0,0 2,0 4 3,5 2,5 5,0 5,0 3,0 4,5 4,5 4,5 4,5 3,0 2,5 2,5 2,0 2,0 3,5 3,0 1,0 1,5 4,0 2,0 0,0 3,0 0,0 2,5 5 4,0 3,5 4,0 4,5 1,5 2,0 2,0 4,5 5,0 1,5 4,5 4,0 2,0 2,5 3,0 3,5 3,5 1,5 2,0 3,0 4,0 3,0 3,0 3,0 6 3,5 4,5 4,0 5,0 4,0 4,0 3,5 3,5 3,0 2,0 4,5 3,5 1,5 2,5 3,0 2,0 4,5 1,5 3,0 4,0 0,0 4,0 0,0 4,0 7 4,5 3,5 4,5 4,5 2,0 4,5 4,0 4,0 3,0 3,0 3,0 3,5 1,0 2,0 2,0 2,5 0,5 2,0 4,0 1,0 4,0 4,0 3,0 3,0 8 4,5 4,5 4,5 4,5 3,5 4,5 4,0 5,0 4,0 3,5 3,0 3,0 2,0 2,0 3,0 3,0 3,5 1,0 0,5 2,0 4,0 4,0 3,0 3,0 9 4,5 4,5 4,5 3,5 2,5 3,5 4,0 4,5 4,0 4,5 3,0 3,0 2,0 1,5 2,5 4,0 2,0 3,0 0,5 3,0 3,0 2,5 3,0 1,0 10 4,0 4,0 4,5 4,0 3,0 3,5 3,5 5,0 4,5 2,0 3,0 4,0 2,0 2,0 3,0 3,0 4,0 3,0 2,0 3,0 4,0 2,5 4,0 2,0 Jumlah 38,5 40,0 44,5 44,5 28,5 37,5 34,0 42,5 41,0 28,5 34,0 33,5 19,0 21,5 28,0 30,0 28,5 19,5 25,0 25,5 27,0 27,5 22,0 24,0 Rataan 3,9 4,0 4,5 4,5 2,9 3,8 3,4 4,3 4,1 2,9 3,4 3,4 1,9 2,2 2,8 3,0 2,9 2,0 2,5 2,6 2,7 2,8 2,2 2,4 Keterangan : 453 : Tanpa adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-20 : sampel 317 dan 146 rusak 243 : Adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-25, ke-30, ke-35 : sampel 317, 146, 592 rusak 317 : Adaptasi suhu (Ruang) 146 : Tanpa adaptasi suhu (Ruang) 592 : Tanpa pelapisan 39
9 Lampiran 3. (Lanjutan) c. Penampakan sepal Panelis Hari ke-5 Hari ke-10 Hari ke-15 Hari ke-20 Hari ke-25 Hari ke-30 Hari ke ,5 2,5 4,0 4,0 4,0 3,5 3,5 2,0 2,5 3,0 2,5 2,5 2,0 2,0 3,0 2,5 2,5 2,5 2,0 3,0 2,0 2,0 1,5 1,5 2 4,0 3,5 4,0 4,0 3,5 2,5 3,0 2,0 2,0 3,0 3,5 3,0 3,0 2,0 3,5 1,5 1,5 2,0 2,5 1,5 3,0 3,0 2,0 2,0 3 3,5 3,0 3,5 4,0 4,0 2,0 2,0 1,0 1,5 1,5 2,5 2,0 3,0 3,0 3,0 1,5 1,5 2,0 2,0 1,5 2,5 2,5 1,5 2,0 4 4,5 3,0 4,5 4,5 4,0 3,5 2,5 3,5 3,5 3,5 3,0 3,0 3,0 4,0 4,5 2,5 2,5 3,0 3,0 2,5 3,0 3,0 2,0 2,0 5 3,0 3,0 2,0 3,5 3,0 2,5 3,5 2,5 2,5 3,5 3,0 3,0 2,0 2,0 3,0 2,5 2,5 3,0 2,5 3,0 2,5 2,5 2,0 2,0 6 3,5 3,0 3,0 2,5 4,5 4,0 2,0 3,0 2,0 4,5 3,5 3,5 3,0 5,0 3,0 3,0 4,0 2,0 2,0 2,5 2,0 3,5 2,0 2,5 7 1,5 3,5 2,5 2,5 4,0 3,0 3,5 2,5 2,0 2,5 3,5 3,5 3,0 4,0 3,5 3,0 2,5 4,0 3,0 3,0 1,5 2,0 1,5 2,0 8 4,5 2,5 3,5 2,0 3,5 1,5 3,5 2,5 2,0 3,0 1,5 2,0 2,0 2,0 3,0 4,0 3,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 1,5 2,0 9 1,5 2,5 2,5 3,5 3,0 3,0 3,5 3,0 3,0 3,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,5 4,0 2,5 2,5 1,0 1,5 1,5 2,0 1,0 1,0 10 3,0 3,0 2,5 3,5 2,5 3,0 3,0 3,0 2,5 3,5 3,5 4,0 4,0 3,0 3,5 2,5 3,5 2,5 3,0 3,0 2,0 2,0 1,5 2,0 Jumlah 33,5 29,5 32,0 34,0 36,0 28,5 30,0 25,0 23,5 31,0 28,5 28,5 27,0 29,0 32,5 27,0 26,0 25,5 23,0 23,5 22,0 24,5 16,5 19,0 Rataan 3,4 3,0 3,2 3,4 3,6 2,9 3,0 2,5 2,4 3,1 2,9 2,9 2,7 2,9 3,3 2,7 2,6 2,6 2,3 2,4 2,2 2,5 1,7 1,9 Keterangan : 453 : Tanpa adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-20 : sampel 317 dan 146 rusak 243 : Adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-25, ke-30, ke-35 : sampel 317, 146, 592 rusak 317 : Adaptasi suhu (Ruang) 146 : Tanpa adaptasi suhu (Ruang) 592 : Tanpa pelapisan 40
10 Lampiran 3. (Lanjutan) d. Rasa buah Panelis Hari ke-10 Hari ke-15 Hari ke-20 Hari ke-25 Hari ke-30 Hari ke ,0 3,5 3,5 3,5 1,0 3,5 2,5 3,5 3,0 4,0 4,5 4,5 4,0 5,0 4,0 4,0 4,0 3,0 3,0 4,0 4,0 1,0 3,0 2,0 2 3,5 4,5 4,5 4,5 4,0 3,0 3,0 3,5 4,0 4,0 1,0 4,0 4,0 4,0 3,5 2,0 2,0 1,5 2,0 0,5 4,0 4,0 3,0 3,0 3 3,5 4,0 3,5 3,0 4,0 3,5 2,0 2,0 2,0 2,0 4,0 3,5 5,0 5,0 2,0 3,5 4,0 1,5 3,5 3,5 0,0 2,0 0,0 1,0 4 0,5 0,5 4,0 2,0 2,5 5,0 4,0 3,5 4,5 3,0 2,0 3,5 4,0 5,0 3,0 1,0 3,5 2,0 4,0 3,0 0,0 2,0 0,0 1,0 5 2,5 3,0 3,0 4,0 2,5 4,5 2,5 4,5 4,0 3,0 3,5 4,5 4,0 4,0 3,0 4,0 3,0 2,0 3,5 3,5 4,0 4,0 2,0 3,0 6 2,0 4,5 3,0 2,5 4,5 3,5 5,0 4,0 3,0 2,5 3,5 4,0 4,0 4,0 2,5 1,5 1,0 2,0 5,0 5,0 0,0 5,0 0,0 3,0 7 3,0 3,0 4,0 4,0 2,5 3,5 3,5 4,0 3,0 4,0 2,0 4,5 4,0 4,0 1,5 1,0 1,5 2,0 3,0 1,0 4,0 4,0 3,0 3,0 8 2,5 3,0 4,0 4,0 2,0 2,5 4,5 3,5 3,0 3,5 1,5 4,0 4,0 4,0 3,0 3,5 3,5 0,5 0,5 2,5 4,0 4,0 3,0 3,0 9 3,0 1,0 4,0 3,5 2,5 3,5 4,0 4,5 4,0 4,5 2,5 3,5 4,0 1,0 3,5 4,0 4,0 1,5 0,0 2,0 3,0 3,0 3,0 3,0 10 4,5 3,5 4,5 4,0 3,0 4,0 3,5 5,0 5,0 3,0 4,0 3,0 4,0 4,0 4,5 3,0 3,5 3,0 2,0 3,0 4,0 1,0 3,0 2,0 Jumlah 27,0 30,5 38,0 35,0 28,5 36,5 34,5 38,0 35,5 33,5 28,5 39,0 41,0 40,0 30,5 27,5 30,0 19,0 26,5 28,0 27,0 30,0 20,0 24,0 Rataan 2,7 3,1 3,8 3,5 2,9 3,7 3,5 3,8 3,6 3,4 2,9 3,9 4,1 4,0 3,1 2,8 3,0 1,9 2,7 2,8 2,7 3,0 2,0 2,4 Keterangan : 453 : Tanpa adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-20 : sampel 317 dan 146 rusak 243 : Adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-25, ke-30, ke-35 : sampel 317, 146, 592 rusak 317 : Adaptasi suhu (Ruang) 146 : Tanpa adaptasi suhu (Ruang) 592 : Tanpa pelapisan 41
11 Lampiran 3. (Lanjutan) e. Aroma buah Panelis Hari ke-5 Hari ke-10 Hari ke-15 Hari ke-20 Hari ke-25 Hari ke-30 Hari ke ,5 1,0 4,0 4,0 1,5 3,5 2,5 3,5 4,0 4,0 3,5 4,0 4,0 4,0 3,0 4,0 3,5 2,5 3,0 1,0 2,0 1,0 1,0 2,0 2 4,5 3,5 4,5 4,0 3,5 2,0 3,0 3,0 4,0 2,5 1,0 4,0 4,0 4,0 3,5 1,5 1,5 1,5 2,5 3,0 3,0 3,0 2,0 2,0 3 4,0 4,0 4,0 4,0 3,5 3,0 3,0 3,5 3,5 1,5 3,5 3,0 5,0 5,0 3,0 3,5 3,0 2,0 3,0 3,5 0,0 3,0 0,0 3,0 4 1,5 3,5 3,5 3,0 3,0 4,5 4,5 4,0 4,5 3,5 1,5 3,0 3,0 3,0 3,5 1,0 4,0 1,5 3,0 3,0 0,0 1,0 0,0 2,0 5 2,5 3,5 3,0 4,0 2,5 2,5 2,5 4,0 4,0 3,0 3,5 4,5 4,0 3,0 3,0 3,0 2,5 1,0 2,5 2,5 4,0 3,0 3,0 3,0 6 4,5 2,5 3,0 3,5 4,0 5,0 4,5 3,5 3,5 3,0 3,0 3,5 4,0 4,0 2,5 1,5 1,5 2,0 3,5 3,0 0,0 4,0 0,0 1,0 7 3,5 4,0 4,0 4,0 2,0 3,5 4,0 4,0 3,5 3,5 2,0 4,0 2,0 4,0 3,0 1,0 2,0 2,0 3,5 2,0 4,0 4,0 2,0 3,0 8 3,0 3,0 3,5 4,0 3,5 2,0 2,0 5,0 3,5 3,0 1,5 4,0 4,0 4,0 3,0 4,0 3,0 0,5 0,5 1,0 4,0 3,0 2,0 2,0 9 2,0 4,0 4,0 3,5 2,5 3,0 4,5 4,5 4,0 3,5 2,0 3,0 4,0 1,0 3,5 3,5 4,0 2,5 0,0 2,5 3,0 3,0 3,0 3,0 10 2,5 4,5 4,0 4,0 3,0 3,5 4,0 5,0 5,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 4,5 2,0 3,0 3,0 2,0 3,0 4,0 2,0 3,0 1,0 Jumlah 32,5 33,5 37,5 38,0 29,0 32,5 34,5 40,0 39,5 30,5 24,5 36,0 37,0 35,0 32,5 25,0 28,0 18,5 23,5 24,5 24,0 27,0 16,0 22,0 Rataan 3,3 3,4 3,8 3,8 2,9 3,3 3,5 4,0 4,0 3,1 2,5 3,6 3,7 3,5 3,3 2,5 2,8 1,9 2,4 2,5 2,4 2,7 1,6 2,2 Keterangan : 453 : Tanpa adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-20 : sampel 317 dan 146 rusak 243 : Adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-25, ke-30, ke-35 : sampel 317, 146, 592 rusak 317 : Adaptasi suhu (Ruang) 146 : Tanpa adaptasi suhu (Ruang) 592 : Tanpa pelapisan 42
12 Lampiran 4. Analisis Statistik Uji Organoleptik Menggunakan Uji Friedman Pada Buah Manggis Pengamatan Parameter organoleptik Warna Warna Penampakan Aroma Rasa kulit daging sepal buah buah Hari ke-5 a. N b. Chi-square 19,239 22,132 5,303 7,977 11,604 c. df d. Asymp. Sig. 0,001* 0,000* 0,258 0,092 0,021* Hari ke-10 a. N b. Chi-square 3,191 12,787 13,878 12,244 2,778 c. df d. Asymp. Sig. 0,526 0,0012* 0,008* 0,016* 0,596 Hari ke-15 a. N b. Chi-square 22,834 31,136 6,509 10,405 14,404 c. df d. Asymp. Sig. 0,000* 0,000* 0,164 0,034* 0,006* Hari ke-20 a. N b. Chi-square 2,579 6,222 0,867 1,879 4,171 c. df d. Asymp. Sig. 0,275 0,045* 0,648 0,391 0,124 Hari ke-25 a. N b. Chi-square 1,000 1,000 0,143 0,500 0,143 c. df d. Asymp. Sig. 0,317 0,317 0,705 0,480 0,705 Hari ke-30 a. N b. Chi-square 3,000 0,500 3,000 0,143 0,200 c. df d. Asymp. Sig. 0,083 0,480 0,083 0,705 0,655 Hari ke-35 a. N b. Chi-square 2,667 0,143 5,000 2,667 0,667 c. df d. Asymp. Sig. 0,102 0,705 0,025* 0,102 0,414 Keterangan : * : Berbeda nyata (nilai P < 0,05) 43
13 Lampiran 5. Rincian Tambahan Biaya Untuk Pelapisan Buah Manggis Bahan yang digunakan untuk pelapisan ± 800 kilogram buah manggis: - Emulsi lilin 5 liter : Rp ,00 - Giberelin (GA3) 10 ppm untuk 5 liter 0,05 gram : Rp ,00 - Benomil (kadar 50 %) untuk 5 liter 10 gram : Rp ,00 Total biaya untuk pelapisan per 800kilogram : Rp ,00 Biaya pelapisan per kilogram : Rp ,50 44
VI. HASIL DAN PEMBAHASAN
VI. HASIL DAN PEMBAHASAN Perubahan mutu yang diamati selama penyimpanan buah manggis meliputi penampakan sepal, susut bobot, tekstur atau kekerasan dan warna. 1. Penampakan Sepal Visual Sepal atau biasa
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN. (a) TK 2 (b) TK 3 (c) TK 4 Gambar 5. Manggis dengan tingkat kematangan berbeda
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Tingkat Kematangan Buah Manggis Tingkat kematangan manggis yang dianalisis dalam tahap ini ada 3 yaitu tingkat kematangan 2, 3, dan 4. Tingkat kematangan 2 terlihat dari warna
III. METODOLOGI PENELITIAN
3.1. Waktu dan Tempat III. METODOLOGI PENELITIAN Penelitian mengenai kajian semi-cutting dan pelilinan terhadap beberapa parameter mutu buah manggis (Garciana mangostana L.) selama penyimpanan dingin dilaksanakan
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. HASIL PENELITIAN PENDAHULUAN Dari penelitian pendahuluan diperoleh bahwa konsentrasi kitosan yang terbaik untuk mempertahankan mutu buah markisa adalah 1.5%. Pada pengamatan
METODOLOGI PENELITIAN
III. METODOLOGI PENELITIAN A. Waktu dantempat Penelitian Penelitian ini dilakukan di UKM Mekar Sari di Dusun Boleleu No. 18 Desa Sidomakmur Kecamatan Sipora Utara Kabupaten Kepulauan Mentawai. Sementara
METODE PENELITIAN. Waktu dan Tempat Penelitian
24 METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari 2012 sampai dengan bulan April 2012, di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP)
METODOLOGI PENELITIAN
III. METODOLOGI PENELITIAN A. WAKTU DAN TEMPAT PENELITIAN Penelitian dilakukan di Desa Sido Makmur, Kec. Sipora Utara, Kab. Kep.Mentawai untuk proses penggorengan keripik ikan lemuru. Dan dilanjutkan dengan
III. METODOLOGI PENELITIAN
III. METODOLOGI PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November 2011-Februari 2012. Proses penggorengan hampa keripik ikan tongkol dilakukan di UKM Mekar Sari,
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian Pendahuluan IV. HASIL DAN PEMBAHASAN Pada penelitian ini dilakukan percobaan pembuatan emulsi lilin dan pelapisan lilin terhadap buah sawo dengan konsentrasi 0%, 2%,4%,6%,8%,10%, dan
METODE PENELITIAN. A. Tempat dan Waktu
III. METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Pelaksanaan penelitian dilakukan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP), Departemen Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian,
III. METODOLOGI PENELITIAN
III. METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP), Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian,
III. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2011 sampai bulan Mei 2011 bertempat
20 III. METODE PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2011 sampai bulan Mei 2011 bertempat di Laboratorium Rekayasa Bioproses dan Pasca Panen, Jurusan Teknik
Lampiran 1 Tahapan Penelitian. Penirisan. 1 ekor karkas ayam segar. Tanpa perlakuan kitosan (Kontrol) Serbuk kitosan komersil.
LAMPIRAN 59 60 Lampiran Tahapan Penelitian Serbuk kitosan komersil ekor karkas ayam segar Tanpa perlakuan kitosan (Kontrol) Pembuatan larutan kitosan (0,5 %; %;,5%) Pemotongan Proses perendaman Penirisan
HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Perubahan Parameter Fisik dan Organoleptik Pada Perlakuan Blansir 1. Susut Bobot Hasil pengukuran menunjukkan bahwa selama penyimpanan 8 hari, bobot rajangan selada mengalami
III. METODE PENELITIAN
III. METODE PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan penelitian dilakukan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP), Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi
METODOLOGI PENELITIAN
III. METODOLOGI PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP), Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi
III BAHAN DAN METODE PENELITIAN. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini antara lain:
24 III BAHAN DAN METODE PENELITIAN 3.1. Bahan dan Peralatan Penelitian 3.1.1. Bahan Penelitian Bahan yang digunakan dalam penelitian ini antara lain: 1) Daging ayam broiler strain Cobb fillet bagian dada
Lampiran 1 Lembar penilaian uji organoleptik ikan segar
LAMPIRAN 61 62 Lampiran 1 Lembar penilaian uji organoleptik ikan segar Nama Panelis : Tanggal pengujian : Instruksi : Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan pengujian. Berilah
BAB III METODE PENELITIAN. Penelitian ini bersifat eksperimental yang dilakukan dengan
BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Rancangan Penelitian Penelitian ini bersifat eksperimental yang dilakukan dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL ) disusun secara faktorial dengan 3 kali ulangan.
BAHAN DAN METODOLOGI Tempat dan Waktu Penelitian Bahan dan Alat Penelitian Pendahuluan
BAHAN DAN METODOLOGI Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Pada bulan
Tabel Lampiran 1. Pengaruh Suhu dan Kelembaban terhadap Resistensi Kulit Buah Manggis
LAMPIRAN Tabel Lampiran 1. Pengaruh Suhu dan Kelembaban terhadap Resistensi Kulit Buah Manggis 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24... (Bar) Suhu 15 0 C 1.64 0.29 0.16 0.32 0.24b 0.32b 0.27b 0.29b 0.39b 0.76b
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Susut Bobot Susut bobot merupakan salah satu faktor yang mengindikasikan penurunan mutu buah. Muchtadi (1992) mengemukakan bahwa kehilangan bobot pada buah-buahan yang disimpan
METODE PENELITIAN. A. Tempat dan Waktu. B. Bahan dan Alat. C. Prosedur Penelitian. 1. Tahapan Persiapan. a. Persiapan Buah Jambu Biji Terolah Minimal
III. METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian ini akan dilakukan pada bulan februari sampai april 2010 di laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP), Departemen Teknik Mesin
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Waktu dan Tempat Waktu penelitian dilaksanakan selama tiga bulan yaitu mulai dari bulan Maret hingga Mei 2011, bertempat di Laboratorium Pilot Plant PAU dan Laboratorium Teknik
BAB III METODE PENELITIAN. laboratorik dengan menggunakan RAL, faktor perlakuan adalah meliputi konsentrasi
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Rancangan Penelitian Penelitian ini dilakukan dengan rancangan penelitian eksperimental laboratorik dengan menggunakan RAL, faktor perlakuan adalah meliputi konsentrasi dan
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN. Maenggunakan Pewarna Buatan dan Pewarna Alami Kulit Buah Naga
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan Dari Hasil penelitian Uji Kesukaan Hasil Jadi Macaron Maenggunakan Pewarna Buatan dan Pewarna Alami Kulit Buah Naga Merah, penulis dapat menarik beberapa kesimpulan
MATERI DAN METODE. Prosedur
MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilakukan selama 8 bulan yaitu dari bulan Oktober 2011 sampai Mei 2012. Lokasi penelitian di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Laboratorium Terpadu
METODOLOGI PENELITIAN
17 METODOLOGI PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP) Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fateta-IPB.
III. METODOLOGI PENELITIAN
III. METODOLOGI PENELITIAN A. Bahan dan Alat Bahan utama yang digunakan pada penelitian ini adalah jagung pipil kering varietas pioner kuning (P-21). Jagung pipil ini diolah menjadi tepung pati jagung
Anang Suhardianto FMIPA Universitas Terbuka. ABSTRAK
ANALISIS PERUBAHAN SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK CAISIN DENGAN PERLAKUAN PENGATURAN SUHU DIMULAI DARI SESAAT SETELAH PANEN, SELAMA PENGANGKUTAN, HINGGA SETELAH PENYIMPANAN *) Anang Suhardianto FMIPA Universitas
METODE PENELITIAN. A. Tempat dan Waktu. B. Bahan Dan Alat. C. Prosedur Penelitian
III. METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian ini dilakukan pada bulan Februari sampai Mei 2011 di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP), Departemen Teknik Mesin dan
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN 3.1. WAKTU DAN TEMPAT Kegiatan penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP), Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas
LAMPIRAN. Lampiran 1. Data Pendahuluan Hasil Uji Hedonik Imbangan Tepung Ubi Jalar Putih dan Terigu
LAMPIRAN Lampiran 1. Data Pendahuluan Hasil Uji Hedonik Imbangan Tepung Ubi Jalar Putih dan Terigu Pada penelitian ini dilakukan pendahuluan untuk mengetahui imbangan tepung atau ubi jalar dengan terigu
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Pengemasan Buah Nanas Pada penelitian ini dilakukan simulasi transportasi yang setara dengan jarak tempuh dari pengumpul besar ke pasar. Sebelum dilakukan simulasi transportasi,
HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Penentuan Laju Respirasi dengan Perlakuan Persentase Glukomanan Proses respirasi sangat mempengaruhi penyimpanan dari buah sawo yang terolah minimal, beberapa senyawa penting
III BAHAN DAN METODE PENELITIAN. Cobb umur 55 minggu yang di ambil bagian dadanya dan dipisahkan dari
III BAHAN DAN METODE PENELITIAN 3.1 Bahan dan Peralatan Penelitian 3.1.1 Bahan Penelitian Bahan yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari bahan utama dan bahan tambahan. Bahan utama yang digunakan
BAB III MATERI DAN METODE. putus, derajat kecerahan, kadar serat kasar dan sifat organoleptik dilaksanakan
14 BAB III MATERI DAN METODE 3.1 Materi Penelitian Penelitian substitusi tepung suweg terhadap mie kering ditinjau dari daya putus, derajat kecerahan, kadar serat kasar dan sifat organoleptik dilaksanakan
Kuisioner Uji Organoleptik. rasa, aroma, keempukan dan total penerimaan dengan memberi tanda cek (v) pada
Lampiran 1. Lembar Kuisioner Uji Organoleptik Kuisioner Uji Organoleptik Tanggal :... Instruksi Ujilah sampel-sampel dan tuliskan seberapa jauh anda menyukainya berdasarkan rasa, aroma, keempukan dan total
HASIL DAN PEMBAHASAN Kondisi Umum
15 HASIL DAN PEMBAHASAN Kondisi Umum Suhu ruangan selama pelaksanaan penelitian ini berkisar 18-20 0 C. Kondisi suhu ini baik untuk vase life bunga potong, karena kisaran suhu tersebut dapat memperlambat
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Rancangan Penelitian Metode penelitian yang diterapkan ini termasuk metode eksperimental laboratorik dengan menggunakan RAL, yang terdiri dari dua faktor yaitu: faktor pertama
III. METODE PENELITIAN
III. METODE PENELITIAN 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian dilakukan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP), Institut Pertanian Bogor, Dramaga Bogor, pada bulan November
Makalah Bidang Teknik Produk Pertanian ISSN
PENGARUH PELILINAN BUAH MANGGIS (GARCINIA MANGOSTANA L.) SELAMA PENYIMPANAN (Effect of Mangosteen Waxing during Storage) Sugiyono 1, Sutrisno 2, Bianca Dwiarsih 3 1. Alumni Program Studi Teknik Pertanian,
HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENENTUAN LAJU RESPIRASI DENGAN PERLAKUAN PERSENTASE GLUKOMANAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENENTUAN LAJU RESPIRASI DENGAN PERLAKUAN PERSENTASE GLUKOMANAN Proses respirasi sangat mempengaruhi penyimpanan dari buah melon yang terolah minimal, beberapa senyawa penting
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Scoresheet Uji Sensori Hedonik
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Scoresheet Uji Sensori Hedonik UJI THRESHOLD Nama Panelis : Tanggal : Produk : Es Krim Brokoli Kriteria : Rasa Instruksi : Di hadapan Anda disajikan empat macam es krim yang memiliki
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
BAB III METODOLOGI PENELITIAN A. Jenis Penelitian Jenis penelitian adalah penelitian eksperimen di bidang Teknologi Pangan. B. Tempat dan Waktu Penelitian Tempat pembuatan cake rumput laut dan mutu organoleptik
MATERI DAN METOD E Lokasi dan Waktu Materi Prosedur Penelitian Tahap Pertama
MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian dilaksanakan di Bagian Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Pusat Penelitian Sumberdaya Hayati dan Bioteknologi, Lembaga Penelitian dan Pemberdayaan
Bab 5 KESIMPULAN DAN SARAN
Bab 5 KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan Dari hasil penelitian Uji Kesukaan Antara Perkedel Tahu Dengan Perkedel Ampas Kedelai, peneliti dapat menarik kesimpulan sebagai berikut: 5.1.1. Organoleptik-Kesukaan
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. PENELITIAN PENDAHULUAN Penelitian pendahuluan diawali dengan melakukan uji terhadap buah salak segar Padangsidimpuan. Buah disortir untuk memperoleh buah dengan kualitas paling
HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGGORENGAN HAMPA TERHADAP MUTU DAN ORGANOLEPTIK KERIPIK IKAN LEMURU Penelitian tahap satu ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penggorengan
III. METODOLOGI PENELITIAN. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian, Jurusan
29 III. METODOLOGI PENELITIAN A. Waktu Dan Tempat Penelitian Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Lampung, Laboratorium Jasa
HASIL DAN PEMBAHASAN. Laju Respirasi Wortel Terolah Minimal
HASIL DAN PEMBAHASAN Laju Respirasi Wortel Terolah Minimal cold chaín Perubahan laju produksi CO 2 pada wortel terolah minimal baik pada wortel utuh (W1) maupun irisan wortel (W2) pada penelitian pendahuluan
Lampiran 1. Kuisioner Pengujian Organoleptik Kerupuk Kulit Kelinci KUISIONER UJI ORGANOLEPTIK. : Ujilah sampel-sampel berikut terhadap warna, aroma,
70 Lampiran 1. Kuisioner Pengujian Organoleptik Kerupuk Kulit Kelinci KUISIONER UJI ORGANOLEPTIK Nama Penguji : Nama Produk : Hari/Tanggal : Instruksi : Ujilah sampel-sampel berikut terhadap warna, aroma,
PENGGUNAAN ES SEBAGAI PENGAWET HASIL PERIKANAN
PENGGUNAAN ES SEBAGAI PENGAWET HASIL PERIKANAN Oleh : Eddy Afrianto Evi Liviawaty i DAFTAR ISI PENDAHULUAN PROSES PENURUNAN KESEGARAN IKAN PENDINGINAN IKAN TEKNIK PENDINGINAN KEBUTUHAN ES PENGGUNAAN ES
HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Karakteristik Cabai Merah (Capsicum annuum L.) Karakteristik awal cabai merah (Capsicum annuum L.) diketahui dengan melakukan analisis proksimat, yaitu kadar air, kadar vitamin
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENGUKURAN LAJU RESPIRASI Setelah dipanen ternyata sayuran, buah-buahan, dan umbi-umbian masih mengalami proses respirasi oleh karena itu sayuran, buah-buahan dan umbiumbian
HASIL DAN PEMBAHASAN. 4.1 Pengaruh Perlakuan terhadap Sifat Fisik Meatloaf. Hasil penelitian mengenai pengaruh berbagai konsentrasi tepung tulang
IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Pengaruh Perlakuan terhadap Sifat Fisik Meatloaf 4.1.1 Daya Ikat Air Meatloaf Hasil penelitian mengenai pengaruh berbagai konsentrasi tepung tulang rawan ayam terhadap daya
METODE PENELITIAN A. TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN B. BAHAN DAN ALAT 1. BAHAN 2. ALAT C. TAHAPAN PENELITIAN 1. PENELITIAN PENDAHULUAN III.
III. METODE PENELITIAN A. TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN Penelitian ini dilaksanakan selama 3 bulan mulai Maret 2011 sampai dengan Mei 2011 di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP)
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian Jenis penelitian yang diambil termasuk jenis eksperimen dalam ruang lingkup teknologi pangan yang ditunjang dengan studi literatur. B. Tempat dan Waktu Tempat
METODELOGI PENELITIAN
III. METODELOGI PENELITIAN A. BAHAN DAN ALAT 1. Bahan Bahan baku yang digunakan adalah kelopak kering bunga rosela (Hibiscus sabdariffa L.) yang berasal dari petani di Dramaga dan kayu secang (Caesalpinia
3. METODOLOGI PENELITIAN
3. METODOLOGI PENELITIAN 3.1. BAHAN DAN ALAT Bahan yang digunakan pada penelitian ini antara lain talas bentul, gula pasir, gula merah, santan, garam, mentega, tepung ketan putih. Sementara itu, alat yang
METODE PENELITIAN III. A. Lokasi dan Waktu. B. Bahan dan Alat
III. METODE PENELITIAN A. Lokasi dan Waktu Penelitian ini akan dilakukan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP) Departemen Teknik Pertanian IPB selama 3 bulan yaitu bulan
METODOLOGI PENELITIAN
III. METODOLOGI PENELITIAN A. TEMPAT DAN WAKTU Proses penggorengan keripik durian dengan mesin penggorengan vakum dilakukan di UKM Mekar Sari di Dusun Boleleu No. 18 Desa Sido Makmur Kecamatan Sipora Utara
LAMPIRAN. Universitas Sumatera Utara
LAMPIRAN Tabel 1. Data Hasil Pengukuran Ketebalan (cm) Pada Nata de Watermelonskin Perlakuan Ulangan Analisa (berat kulit semangka) I II III Total Rataan 30 gram (tanpa )/kontrol 0,70 0,65 0,65 2,00 0,67
III BAHAN DAN METODE PENELITIAN. bahan tambahan. Bahan utama adalah daging segar puyuh petelur jenis lokal, hasil
III BAHAN DAN METODE PENELITIAN 3.1 Bahan dan Peralatan Penelitian 3.1.1 BahanPenelitian Bahan yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari bahan utama dan bahan tambahan. Bahan utama adalah daging
BAB III METODE PENELITIAN. yaitu penelitian yang dilakukan dengan memberikan perlakuan (treatment)
1 BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian Jenis penelitian pada penelitian ini adalah penelitian eksperimen, yaitu penelitian yang dilakukan dengan memberikan perlakuan (treatment) terhadap objek
III. METODOLOGI PENELITIAN
III. METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP) Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi
Lampiran 1. Skema Pembuatan Tepung Ikan Nila menurut Dwiyitno (1995), yang dimodifikasi
57 Lampiran 1. Skema Pembuatan Tepung Ikan Nila menurut Dwiyitno (1995), yang dimodifikasi Ikan Nila Disiangi Difilet Direndam dengan air selama 30 menit, dibilas, ditiriskan Dikukus selama 15 menit Daging
HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM TERHADAP MUTU KERIPIK DURIAN Pada tahap ini, digunakan 4 (empat) tingkat suhu dan 4 (empat) tingkat waktu dalam proses penggorengan
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
BAB III METODOLOGI PENELITIAN 1.1 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian dengan pengujian organoleptik dan uji lipat dilakukan di Laboratorium Teknologi Industri Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan
LAMPIRAN Lampiran 1. Form Uji Ranking dan Mutu Hedonik
LAMPIRAN Lampiran 1. Form Uji Ranking dan Mutu Hedonik Nama : No. Hp: Tgl. Uji : Intruksi Umum : 1. Di hadapan Anda tersedia sampel telur asin yang harus dinilai berdasarkan atribut yang tertera dalam
MEMPELAJARI LAJU RESPIRASI BUAH NENAS IRIS DALAM KEADAAN TEROLAH MINIMAL
MEMPELAJARI LAJU RESPIRASI BUAH NENAS IRIS DALAM KEADAAN TEROLAH MINIMAL Oleh : ANANTA PUDJI NUGROHO F 29.0334 1997 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR Ananta Pudji Nugroho. F 29.0334.
MEMPELAJARI LAJU RESPIRASI BUAH NENAS IRIS DALAM KEADAAN TEROLAH MINIMAL
MEMPELAJARI LAJU RESPIRASI BUAH NENAS IRIS DALAM KEADAAN TEROLAH MINIMAL Oleh : ANANTA PUDJI NUGROHO F 29.0334 1997 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR Ananta Pudji Nugroho. F 29.0334.
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Proses Pengolahan Kerupuk Jagung 4.1.1 Pencampuran Adonan Proses pencampuran adonan ada dua kali yaitu dengan cara manual (tangan) dan kedua dengan menggunakan mixer. Langkah
BAB I PENDAHULUAN. Kualitas tidak hanya ditentukan dari produk akhir saja, namun kualitas
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Bagi industri pangan, kualitas bahan baku merupakan suatu hal yang penting karena berhubungan dengan kualitas produk yang dihasilkan. Kualitas tidak hanya ditentukan
BAB III BAHAN DAN METODE PENELITIAN
BAB III BAHAN DAN METODE PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan pada bulan Maret-April 2013 di Laboratorium Teknologi Industri Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
HASIL DAN PEMBAHASAN Pengaruh Suhu Penyimpanan Terhadap Laju Respirasi Respirasi merupakan proses metabolisme oksidatif yang mengakibatkan perubahan-perubahan fisikokimia pada buah yang telah dipanen.
III. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan
20 III. METODE PENELITIAN 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Lampung dan Laboratorium Politeknik
KOMPARASI UJI KARBOHIDRAT PADA PRODUK OLAHAN MAKANAN DARI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus)
KOMPARASI UJI KARBOHIDRAT PADA PRODUK OLAHAN MAKANAN DARI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus) SKRIPSI Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat Sarjana S-1 Jurusan
FORMULIR DAYA TERIMA (UJI KESUKAAN) MIE BASAH JAMUR TIRAM
Lampiran 1 FORMULIR DAYA TERIMA (UJI KESUKAAN) MIE BASAH JAMUR TIRAM Nama : Tanggal : Nama Produk : Mie Basah Jamur Tiram Dihadapan Saudara terdapat empat sampel produk mie basah. Saudara diminta untuk
PRINSIP-PRINSIP KOMPOSISI. Kesatuan/unity Keselarasan/harmony Keseimbangan/balance Proporsi /Proportion Irama/Rhytm Tekanan/Emphasize
Nirmana Dwimatra Suatu kaidah susunan (organisasi) dari unsur-unsur pendukungnya untuk menciptakan suatu kesatuan bentuk ciptaan dalam batasan dua dimensional PRINSIP-PRINSIP KOMPOSISI Kesatuan/unity Keselarasan/harmony
3.1. Nata Komersial Hasil pengujian nata de coco dapat dilihat pada Tabel 1. merupakan nata yang difermentasikan menggunakan media air kelapa.
3. HASIL PENGAMATAN 3.1. Nata Komersial Hasil pengujian nata de coco dapat dilihat pada Tabel 1. merupakan nata yang difermentasikan menggunakan media air kelapa. Tabel 1. Nata de Coco Sampel nata Tekstur
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
BAB III METODOLOGI PENELITIAN A. Jenis Penelitian Penelitian ini dilakukan dengan melakukan eksperimen, metode ini ditempuh dalam pembuatan Chiffon cake dengan subtitusi tepung kulit singkong 0%, 5%, 10%,
Lampiran 1. Prosedur Analisis Pati Sagu
LAMPIRAN Lampiran 1. Prosedur Analisis Pati Sagu 1. Bentuk Granula Suspensi pati, untuk pengamatan dibawah mikroskop polarisasi cahaya, disiapkan dengan mencampur butir pati dengan air destilasi, kemudian
Tujuan : Menentukan suhu pemasakan dan range jumlah dekstrin yang digunakan.
67 Lampiran 1. Prosedur Penelitian Pendahuluan Tujuan : Menentukan suhu pemasakan dan range jumlah dekstrin yang digunakan. Prosedur : Nira aren segar hasil penyadapan dicampurkan dengan kapur tohor (C(OH))
Gambar 6. Kerangka penelitian
III. BAHAN DAN METODOLOGI A. Bahan dan Alat Bahan baku yang digunakan adalah kayu secang (Caesalpinia sappan L) yang dibeli dari toko obat tradisional pasar Bogor sebagai sumber pigmen brazilein dan sinapic
Sifat Sensoris (Sensory Properties)
Analisis Sifat Sensoris Bahan Pangan By. Jaya Mahar Maligan Laboratorium Nutrisi Pangan dan Hasil Pertanian Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian FTP - UB 2016 Sifat
HASIL DAN PEMBAHASAN. Gambar 2. Cendawan pada Stek (a), Batang Kecoklatan pada Stek (b) pada Perlakuan Silica gel
HASIL DAN PEMBAHASAN Keadaan Umum Stek Pengamatan keadaan umum stek bertujuan untuk mengetahui sifat fisik, kualitas dan daya tumbuh stek selama penyimpanan. Keadaan umum stek yang diamati meliputi warna,
III. BAHAN DAN METODE. Lampung Timur, Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Politeknik Negeri
III. BAHAN DAN METODE 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Desa Lehan Kecamatan Bumi Agung Kabupaten Lampung Timur, Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Politeknik Negeri Lampung
BAHAN DAN METODE. Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan. mengsel,larutan NaOH teknis 40%, larutan Na 2 SO 4 5%, petroleum benzen,
17 BAHAN DAN METODE Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret sampai Juli 2016 di Laboratorium Teknologi Pangan Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian,
METODOLOGI PENELITIAN
10 METODOLOGI PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian Pelaksanaan penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Januari hingga Februari 2015. Tempat pengambilan sampel dilakukan di pertanaman pohon gaharu di
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN MBAHASAN A. SUSUT BOBOT Perubahan susut bobot seledri diukur dengan menimbang bobot seledri setiap hari. Berdasarkan hasil pengukuran selama penyimpanan, ternyata susut bobot seledri mengalami
III. METODOLOGI PENELITIAN
15 III. METODOLOGI PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli Desember 2007 di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Departemen Teknik Pertanian, Fakultas
Lampiran 1. Produksi dan Nilai Ikan Jangilus per Bulan di Pelabuhan Perikanan Nusantara Palabuhanratu Tahun 2012
45 Lampiran 1. Produksi dan Nilai Ikan Jangilus per Bulan di Pelabuhan Perikanan Nusantara Palabuhanratu Tahun 01 No Bulan Produksi (kg) Nilai (Rp) 1 Januari 137 3.083.000 Februari.960 67.737.000 3 Maret
HASIL DAN PEMBAHASAN. Tabel 5. Rataan Nilai Warna (L, a, b dan HUE) Dendeng Sapi dengan Metode Perlakuan Curing yang Berbeda
HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Warna Dendeng Sapi Warna merupakan salah satu indikator fisik yang dapat mempengaruhi konsumen terhadap penerimaan suatu produk. Derajat warna menunjukkan tingkat warna
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Universitas Katholik Soegiyapranata untuk analisis fisik (ph) dan Laboratorium Kimia Universitas
BAB III METODE PENELITIAN. A. JENIS PENELITIAN Penelitian ini adalah penelitian eksperimen di bidang teknologi pangan.
BAB III METODE PENELITIAN A. JENIS PENELITIAN Penelitian ini adalah penelitian eksperimen di bidang teknologi pangan. B. TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN Pembuatan sirup rosella dilakukan di Laboratorium Teknologi
Lampiran 1. Prosedur Analisa Karakteristik Bumbu Pasta Ayam Goreng 1. Kadar Air (AOAC, 1995) Air yang dikeluarkan dari sampel dengan cara distilasi
Lampiran 1. Prosedur Analisa Karakteristik Bumbu Pasta Ayam Goreng 1. Kadar Air (AOAC, 1995) Air yang dikeluarkan dari sampel dengan cara distilasi azeotropik kontinyu dengan menggunakan pelarut non polar.
Atas kesediaan Bapak/Ibu saya ucapkan terima kasih.
Lampiran 1. Lembar Uji Hedonik Nama : Usia : Pekerjaan : Pengujian organoleptik dilakukan terhadap warna, aroma, rasa dan kekentalan yoghurt dengan metoda uji kesukaan/hedonik. Skala hedonik yang digunakan
HASIL DAN PEMBAHASAN
17 HASIL DAN PEMBAHASAN Kondisi Umum Penelitian ini berlangsung di kebun manggis daerah Cicantayan Kabupaten Sukabumi dengan ketinggian 500 700 meter di atas permukaan laut (m dpl). Area penanaman manggis
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Perubahan Konsentrasi O dan CO dalam Kemasan mempunyai densitas antara.915 hingga.939 g/cm 3 dan sebesar,9 g/cm 3, dimana densitas berpengaruh terhadap laju pertukaran udara