BAB III TINJAUAN DAN ANALISA LAPANGAN

Transkripsi

1 BAB III TINJAUAN DAN ANALISA LAPANGAN 3.1 DATA SURVEY Restoran Khas Sunda Mang Kabayan 15 a. Apek Lingkungan Lokasi : Jl. RC. Veteran Raya No. 1 Tanah Kusir, Bintaro Jakarta Selatan. Batas Restoran : Depan : FRESS (toko buah segar) Kiri : Material Kanan : Ruko Belakang : Rumah hunian penduduk Operation : WIB Gambar 3.1. Peta Lokasi 15 Sumber : Wawancara dan Survey langsung Isnaini Kurnia Putri ( ) 63

2 b. Aspek Arsitektural Restoran menggunakan pintu double untuk main entrance yang terbuiat dari kayu dan kaca yang dapat memberikan perasaan luas dalam ruangan. Gambar 3.2. Pintu Masuk jendela terdapat pada bagian depan restoran yang langsung menghadap kearah parkir dan jalan raya, untuk jendela disamping kiri diberi hiasan tambahan dengan air yang mengalir dikaca jendela dengan sistem pompa. Gambar 3.3. Jendela sebelah kiri Restoran juga dilengkapi dengan saung yang merupakan ciri utama arsitektur Jawa Barat. Dapur dirancang dengan konsep tertutup untuk menjaga kualitas menu yang dihidangkan, racikan bumbu yang bersifat rahasia. c. Aspek Fisika Bangunan Pencahayaan Isnaini Kurnia Putri ( ) 64

3 Pencahayaan yang dipakai didalam restoran ini yaitu lampu gantung untuk ruang VIP dan lesehannya, area makannya menggunakan nlampu down light, lampu philip dan lampu bohlam 5 watt. Adanya penurunan plafond yang dihiasi dengan lampu bohlam disekelilingnya dan ditengahnya dipasang lampu philip. Pencahayaan matahari yang masuk kedalam restoran sangat membantu pencahayaan pada siang hari, sehingga tidak terlalu banyak memakai lampu pada siang hari. Sistem aliran listriknya menggunakan genset pada saat lampu mati. Gambar 3.4 Lampu Gantung Gambar 3.5. Lampu Down Light Gambar 3.6 Lampu Bohlam Gambar 3.7 Genset Isnaini Kurnia Putri ( ) 65

4 Penghawaan Penghawaan yang digunakan dalam restoran sunda ini yaitu AC Split dan AC Kaset. Gambar 3.8 AC Split Gambar 3.9 AC Kaset Akustik Walaupun berada didekat jalan raya, tetapi kebisingan yang ditimbulkan dari luar sangatlah sedikit karena didalam restoran dipasang sound system yang menempel pada kolom agar pengunjung yang datang dapat menikmati hidangan menu dengan alunan musik yang disajikan. Gambar Sound System d. Aspek Teknik Bangunan Sistem pembuangan air bersih menggunakan pipa. Sistem pembuangan air kotor menggunakan pipa dan ditampung didalam septictank sehingga dapat menjaga kebersihan lingkungan. Sistem pembuangan sampah langsung ditangani oleh Dinas PU secara berkala. Isnaini Kurnia Putri ( ) 66

5 Palfond ruangan tidak memiliki alat pemadam kebakaran aktif untuk penanggulangan kebakaran. e. Aspek Elemen Interior Bentuk ruangan cenderung bergaya modern, tetapi tidak lepas dari kebudayaan etnik sundanya yang didukung oleh makanan khas sunda. Lantai Lantai menggunakan bahan keramik ukuran 40 x 40 cm dengan warna putih sehingga menampilkan suasana bersih dan luas. Lantai tidak dirancang dengan penerapan motif hias sunda, tetapi lantai untuk bagian lesehan menggunakan plywood kayu sungkai yang ditopang dengan bambu-bambu sehingga menyerupai panggung. Untuk membedakan ruang makan dan ruang VIP yaitu dengan menggunakan lantai keramik ukuran 8 x 15 cm yang berwarna putih. Lantrai untuk toilet bermotif yang berwarna putih hijau dengan permukaan keramik yang tidak licin. Gambar 3.11 Lantai Keramik 40 x 40 Gambar 3.12 Lantai Keramik 8 x 15 Gambar 3.13 Lantai Toilet Gambar 3.14 Lantai Plywood kayu sungkai Isnaini Kurnia Putri ( ) 67

6 Dinding Dinding sebagian besar memakai bahan khas sunda dan bagian kasir dinding ditambahkan hiasan cermin. Dinding bagian depan memakai bambu dan bilik rotan serta jendela kaca yang menghadap keluar. Dinding kamar mandi yang ditutup keramik seluruhnya dengan tampilan warna putih dan hijau dengan memakai border motif bunga-bunga dan bagian atas dinding diberikan ventilasi untuk pemanfaatkan penerangan alami pada siang hari. Pengolahan pada samping kiri dinding dengan menambahkan aliran air pada kaca yang berfungsi sebagai point of interest. Gambar 3.15 Dinding Bilik Gambar 3.16 Dinding Toilet Gambar 3.17 Dinding Samping Kiri Plafond Plafond memakai droup ceoling dengan bahan bambu yang diberi cermin. Isnaini Kurnia Putri ( ) 68

7 Plafond memakai warna alami bambu sehingga penampilan yang ditimbulkan pada cafe ini sangatlah alami karena dominan dengan bambu dan rotan. Ketinggian plafond ± 3 m yang merupakan tinggi normal sebuah ruang cafe. Gambar 3.18 Droup ceiling yang diberi cermin f. Aspek Furniture Kursi terbuat dari bambu dan rotan serta untuk dudukannya diberikan jok / busa agar pengunjung nyaman saat duduk. Jumlah kursi yang tersedia didalam restoran ± 100 kursi, untuk ruang makan 48 kursi dan 24 untuk ruang VIP dan kursi cadangan. Restoran ini juga menyediakan ukuran kursi untuk anak-anak. Meja menggunakan bahan kayu yang dilapisi takon untuk kaki meja memakai bambu. Jumlah meja ± 20 meja dengan ukuran yang berbeda. Gambar 3.19 Kursi dari Bambu Gambar 3.20 Meja dari Bambu Isnaini Kurnia Putri ( ) 69

8 g. Aspek Manusia Jumlah pengunjung restoran ± 200 orang / hari. Ini termasuk jumlah yang besar untuk sebuah restoran. Pengunjung terbanyak adalah keluarga sehingga daya jual baik. Pengunjung rombongan ditangani secara khusus dalam penyediaan fasilitas makan dan minum untuk memuaskan dan mempercepat pelayanan. Struktur organisasi restoran adalah sebagai berikut. Jumlah pelayan yang terlibat dalam restoran ini ± 30 orang. Pimpinan restoran Supervisor Head Waiter Head Cooker Keuangan Waiter Cooker Kasir Dish Washer Skema 3.1. Struktur Organisasi Restoran Mang Kabayan h. Aspek Estetika Kolom ditutupi dengan bambu dan bilik rotan. Pemanfaatan kolom sebagai alat untuk memberikan suatu ciri khas sunda. Pinggiran pintu utama menggunakan hiasan kaca patri sebagai daya tarik bagi pengunjung. Wastafel yang ditampilkan dengan suasana pedesaan tetapi bergaya modern. Isnaini Kurnia Putri ( ) 70

9 Payung merah terbuka yang dipajang didepan restoran sebagai simbol selamat datang yang menunjukkan ciri khas sunda. Gambar 3.21 Kolom dengan hiasan banbu Gambar 3.22 Kaca Patri Gambar 3.23 Wastafel bergaya Modern i. Jenis Pelayanan Gambar 3.24 Payung Selamat Datang Pelayanan yang diberikan oleh Restoran Mang Kabayan adalah Assisted Service yaitu ketika pelanggan datang langsung disambut dengan ramah dan senyum dan dibantu oleh pelayan untuk memilih menu makanan yang ada didaftar menu. j. Fasilitas dan Kebutuhan Ruang Fasilitas yang ada didalam Restoran ini adalah : Area Lesehan Gambar 3.25 Arae Lesehan Isnaini Kurnia Putri ( ) 71

10 Ruang VIP Gambar 3.26 Ruang VIP Ruang Makan Gambar 3.26 Ruang VIP Gambar 3.27 Ruang Makan Parkir Gambar 3.28 Parkir Mushola Gambar 3.29 Mushola Isnaini Kurnia Putri ( ) 72

11 Selain fasilitas utama restoran ini juga menyediakan fasilitas pendukung lainnya : Toilet Gambar 3.30 Toilet Area Wastafel Area Wudhu Gambar 3.31 Area Wastafel Gambar 3.32 Area Wudhu Area Cashier Gambar 3.33 Area Kasir Isnaini Kurnia Putri ( ) 73

12 Pantry Gambar 3.34 Pantry Area untuk tempat piringdan gelas Office Gambar 3.35 Area Tempat Piring & Gelas Gambar 3.36 Ruang Office Isnaini Kurnia Putri ( ) 74

13 Gambar 3.37 Restoran Mang Kabayan Fasilitas Area Lesehan Ruang VIP Ruang Makan Parkir Mushola Area Wudhu Toilet Area Wastafel Kebutuhan Ruang Meja makan Jok / tatami sunda Meja makan untuk berenam Kursi makan AC 2 Pk Lampu gantung Hiasan dinding Meja makan untuk berempat Kursi makan TV Jam dinding Sound system Aquarium AC 5 Pk Tanaman Tempat parkir mobil Tempat parkir motor Tempat ibadah Rak tempat peralatan sholat Tempat wudhu Closet duduk WC jongkong Bak mandi Penggantung handuk Ember Gayung Wastafel Tempat tisue Tempat sabun Cermin Tempat sampah Tanaman Isnaini Kurnia Putri ( ) 75

14 Area Cashier Pantry Cermin Komputer Meja kasir Tanaman Kompor gas Meja meracik Rak penyimpanan Lemari penyimpanan Kulkas Meja siap saji Area piring & Redenza gelas Rak Meja dorong Tabel 3.1 Fasilitas dan Kebutuhan Ruang k. Skema Hubungan Antar Ruang Office Toilet Area Wudhu Pantry Mushola Area Wastafel Area Tempat piring & gelas Ruang VIP Ruang Makan Area Lesehan Cashier Keterangan : Berhubungan erat Berhubungan Tidak Berhubungan Masuk Utama Skema 3.2 Hubungan Antar Ruang Isnaini Kurnia Putri ( ) 76

15 L. Makanan yang Disajikan Restoran Mang Kabayan ini menyajikan makanan asli khas sunda yang disajikan dengan suasana etnik sunda dan hidangan laut seakan kita berada didalam pedesaan. Menu favorit didalam restoran Mang Kabayan yaitu nasi timbel komplit, gurame goreng kering / bakar, gurame goreng bumbu legian, sop buntut, tahu isi mang kabayan, es special mang kabayan. Kualitas rasanya sangat memuaskan pengunjung yang datang. Harga yang ditawarkan cukup standart sesuai menu makanan yang dipesan. Gambar 3.38 Menu Favorit Hidangan Pembuka Tahu Isi Mang Kabayan Ikan Tawar / Laut : Ikan Gurame Goreng Kering / Bakar. Ikan Gurame Goreng Bumbu Legian Ikan Gurame Bumbu Cobek Hijau Goreng / Steam Ikan Gurame Bumbu Olahan dihidangkan dengan : Isnaini Kurnia Putri ( ) 77

16 (Acar Kuning, Asem Manis, Asem Pedas, Saos Padang, Saos Tiram) Ikan Mas Goreng Kering / Bakar Ikan Kakap Goreng Kering / Bakar Ikan Kakap Bumbu Olahan dihidangkan dengan : (Asem manis, Asem Pedas, Saos Padang, Saos Tiram) Ikan Bawal Goreng Kering / Bakar Okan Bawal Bumbu Olahan dihidangkan dengan : (Asem manis, Asem Pedas, Saos Padang, Saos Tiram) Spesial : Kepala Ikan Kakap Bumbu Gulai Kepala Ikan Kakap Bumbu Khas Mang Kabayan Cumi : Cumi Goreng Tepung Cumi Bakar Cumi Goreng Mentega Cumi Bumbu Olahan dihidangkan dengan : (Asem manis, Asem Pedas, Saos Padang, Saos Tiram) Udang Udang Goreng Tepung Udang Bakar Udang Goreng Mentega Udang Bumbu Olahan, dihidangkan dengan : (Asem manis, Asem Pedas, Saos Padang, Saos Tiram) Kepiting (1 porsi = 1 Kg, isi 2) : Kepiting Telor Bumbu Olahan Kepiting Jantan Bumbu Olahan Isnaini Kurnia Putri ( ) 78

17 (Asem manis, Asem Pedas, Saos Padang, Saos Tiram) Kerang Dara dan Hijau Kerang Dara Rebus Kerang Hijau Rebus Kerang Hijau Bumbu Olahan, dihidangkan dengan : (Asem manis, Asem Pedas, Saos Padang, Saos Tiram) Sop : Sop Ayam Spesial Mang Kabayan Sop Bandung Spesial : Sop Ikan Gurame Sop Buntut Sapi Ayam / Daging Ayam goreng Bakar Ayam Goreng Mentega Saye Ayam Sate Kambing Gepuk Goreng Babat Goreng Aneka Pepes : Pepes Ikan Mas (setiap hari) Pepes Tahu (hari libur) Pepes Jamur (hari libur) Pepes Peda Merah (hari libur) Sayuran : Karedok Gado-gado Isnaini Kurnia Putri ( ) 79

18 Daun genjer Bumbu Oncom Uluketeuk Leunca Pencok Leunca / Kacang Panjang Kangkung Balacan Tumis Kangkung Tumis Buncis Oseng Telur Tumis Toge Jambal Roti Tumis Pete Jambal Roti Terong Bakar / Goreng / Rebus Sayur Asem Lalapan dan Sambal Terasi Ikan Asin Jambal Roti Tahu Tempe Goreng Tepung Tahu Tempe goreng Pete Goreng / Bakar / Rebus Acar Belimbing Wuluh Sapo Tahu Seafood Spesial : Sambel Dadak Bonang Lasem (diolah dadakan) Nasi : Nasi Putih Nasi Merah Nasi Timbel Polos Nasi Goreng Ikan Asin Nasi Goreng Pete Nasi Goreng Seafood Spesial : Nasi Timbel Komplit Isnaini Kurnia Putri ( ) 80

19 (Nasi Timbel Polos, Jambal Roti, Tahu & Tempe, Ayam/Gepuk, Lalapan, Sambel Terasi, Perkedel, Sayur Asem) Nasi Goreng Spesial mang Kabayan (Nasi Goreng Bungkus telur, Sate Ayam, Acar, Emping) Buah-buahan Segar (Fresh Fruit) Besar Kecil Spesial : Es Spesial Mang Kabayan Juice Spesial Mang Kabayan Teh Poci Mang Kabayan Minuman : Aneka Juice Buah Juice Stawbery Kelapa Butiran (Dawegan) Fresh Orange Es Kopyor Sajian Sunda Sambara 18 Lokasi : Jl. Tronojoyo No. 64 Bandung Website : www. Sajian_Sambara. Com a. Latar Belakang Dewasa ini masakan tradisional sunda berkembang dengan cukup pesat, terbukti dengan terdapat banyaknya variasi masakan sunda yang dapat ditemui diberbagai restoran, rumah makan, kedai, cafe dan lain-lainnya. Seiring dengan hal tersebut, Sajian Sunda Sambara berkeinginan di tanah air, baik melalui masakan-masakan sunda yang telah dikenal secara luas 18 Sumber : www. Geogle. Com, www. Sajian sambara. com Isnaini Kurnia Putri ( ) 81

20 maupun dengan menggali kembali masakan-masakan yang pernah hidup dalam keseharian masyarakat tradisional sunda. b. Pengertian Sambara Sambara berasal dari kata dalam bahasa sunda yaitu samara yang berarti bumbu. Masakan sunda merupakan masakan yang kaya akan bumbu dengan aneka ragam variasi yang berasal dari berbagai macam tumbuhan, bahan makanan, mineral, rempah-rempah yang banyak terdapat hampir diseluruh negeri. Dalam pengolahan makanan menjadi masakan yang kami sajikan, kami menggunakan berbagai macam sambara (bumbu) yang biasa digunakan untuk memasak masakan sunda. Penggunaan sambara (bumbu) sendiri tidak akan menghilangkan rasa dari bahan makanan utama, namun justru akan memperkaya cita rasa makanan dan menimbulkan rasa makan yang memiliki ciri khas tersendiri, sehingga dalam pengolahan setiap masakan yang dilakukan, terdapat suatu proses standarisasi sambara (bumbu) dan bahan makannya, sehingga para pelanggan dapat menikmati sajian masakan sunda dengan citra rasa yang khas, tepat dan tidak akan berubah-ubah. Beberapa pentingnya unsur sambara (bumbu) dalam setiap masakan, maka dapat dikatakan bahwa sambara (bumbu) merupakan jiwa yang mengisi setiap makanan, tanpa sambara (bumbu) maka akan kehilangan ruh-nya dan tentunya akan tersa hambar. Terinspirasi dari hal tersebut kami memilih nama sambara (bumbu) sebagai identitas yang pada saat ini telah dipublikasikan kepada masyarakat luas. Isnaini Kurnia Putri ( ) 82

21 c. Visi dan Misi Dengan menghadirkan jenis makanan tradisional yang pada saat ini banyak diminati oleh masyarakat luas, Sajian Sunda Sambara mengemban misi untuk mencoba mengangkat masakan tradisional sunda agar dapat dikenal dan disejajarkan dengan masakan yang berasal dari berbagai daerah dan negara lain dengan menyelaraskan tradisi, seni dan budaya dalam mengiringi penyajian masakan. Misi : akan menjadi tolak ukur bagi Sajian Sunda Sambara Visi : Kami wujudkan sebagai hasil perenungan, pemikiran, usaha serta persembahan kami bagi masyarakat luas, demi mempertahankan dan memperkenalkan khasanah kekayaan budaya warisan nenek moyang berupa masakan dan makanan sunda melalui SAJIAN SUNDA SAMBARA. d. Tujuan Sajian Sunda Sambara Mencoba dan memperkenalkan seni dan budaya sunda secara menyeluruh melalui masakan, gaya, etika dan tingkah laku dalam pelayani para pelanggannya. Kami berharap agar para pelanggan dapat menikmati warisan budaya nenek moyang dalam bentuk masakan dengan cita rasa, penyajian serta atmosfir tradisional dengan sentuhan yang modern seiring dengan perubahan zaman. e. Penggunaaan Kata Sajian Sunda Merupakan suatu tempat makanan yang menyajikan makanan dan masakan sunda secara murni, baik dari segi penyiapan, penyajian dan pelayananny. Kekhusuan dan keunikan yang melekat tersebut menginspirasikan untuk menggunakan sebutan SAJIAN SUNDA dan untuk Isnaini Kurnia Putri ( ) 83

22 menggunakam kata restaurant, rumah makan, cafe, kedai atau lainnya. f. Konsep Gedung Kosep gedung SAJIAN SUNDA SAMBARA terdiri dari perpaduan dua unsur, yaitu tradisional dan unsur modern. Gambar 3.39 Gedung Sajian Sunda Sambara Bertempat didaerah pusat pemerintahan di Bandung, gedung yang digunakan adalah bangunan peninggalan arsitektur Belanda tempo dulu yang banyak ditemui di kota Bandung dengan menambahkan beberapa aksentuasi modern minimalis pada penggunaan kaca, unsur air dan titik-titik penerangannya. Gambar 3.40 Interior Sunda Sambara Sisi interior SAJIAN SUNDA SAMBARA menampilkan kerajinan-kerajinan sunda dalam bentuk anyaman dan gambargambar yang memperhatikan keseharian orang-orang sunda tempo dulu dan susana pedesaan. Penggunaan ornamen- Isnaini Kurnia Putri ( ) 84

23 ornamen bambu sebagai sentuhan etnis tradisional melengkapi sisi eksteriornya. g. Konsep Identitas dan Pelayanan Sajian Sunda Sambara mencoba menggali identitas etnis Sunda dari berbagai aspek dengan dasar-dasar perilaku yang digali dari filosofi adat keseharian masyarakat Sunda. Untuk menonjolan identitas etnis Sunda tersebut Sajian Sunda Sambara mencoba mengimplementasikannya dalam aspek penampilan dan pelayanan. Para pelanggan akan disambut oleh para pegawai kami yang mengenakan pakaian tradisional seperti kain dan batik khas Sunda untuk lebih menyuguhkan suasana khas keseharian masyarakat Sunda. Lebih jauh, SAJIAN SUNDA SAMBARA menetapkan sembilan budaya Nyunda yang harus diterapkan dan dijalankan dalam keseharian pelayanan pelanggan kami yang terdiri dari : 1. Galenyu : murahsenyum 2. Rengkuh : sopansantun 3. Someah : ramahtamah 4. Leuleui : lemahlembut 5. Handapasor : rendahhati 6. Heureuy : bersahabat 7. Malapahgedang : kreatif 8. Rikat : cekatan 9. Geksor : sigap Isnaini Kurnia Putri ( ) 85

24 h. Konsep Penyajian SAJIAN SUNDA SAMBARA memiliki konsep penyajian dengan menonjolkan nuansa etnis melalui kerajinankerajinan masyarakat Sunda seperti anyam-anyaman dari bambu, serta alat-alat masak.tradisional sunda yang dibuat oleh para pengrajin tradisional yang didatangkan dari berbagai Gambar 3.41 Sajian Sunda Sambara berbagai daerah di Jawa Barat. Melalui penyajian yang tradisional, kami berharap para agar para pelanggan yang datang dapat menikmati atmosfir kesundaan serta dapat memperkenalkan atau mengingatkan kembali bentuk-bentuk budaya penyajian dan masakan Sunda secara menyeluruh. Menyajikan berbagai macam menu pilihan khas Sunda. Para pelanggan dapat memilih sendiri menu-menu masakan yang tersedia dan akan dilayani oleh pramusaji yang akan selalu menyambut dengan ramah tamah untuk memperkenalkan dan menerangkan macam makanan yang tersedia. Untuk pilihan kedua, terdapat pula beberapa menu yang dapat dipesan melalui para pramusaji yang telah siap untuk melayani pelanggan yang menginginkan menu selain yang Isnaini Kurnia Putri ( ) 86

25 disajikan dalam bentuk parasmanan. Menu-menu ini terdiri dari makanan yang dimasak dengan cara dibakar (bakar-bakaran), sate dan juga berbagai macam sop, soto atau sayur khas sunda. Untuk memberikan nilai tambah kepada para pelanggannya, SAJIAN SUNDA SAMBARA memberikan complimentary berupa berupa lalab-lalaban segar, sambal dengan aneka rasa serta sayur yang terdiri dari sayur asem dan sayur lodeh. Complimentary ini dapat dipilih oleh para pelanggan tanpa dikenakan biaya tambahan. Selain jenis masakan sebagaimana telah kami paparkan di atas, SAJIAN SUNDA SAMBARA pada hari-hari tertentu, khususnya pada akhir pekan, menyediakan makanan dan minuman ringan sebagai pelengkap hidangan utama yang kami sajikan. Makanan dan minuman ringan tersebut merupakan makanan ringan khas tradisional Sunda yang biasa disantap oleh masyarakat Sunda sebagai makanan penutup hidangan utama dan dapat pula berfungsi sebagai penganan kecil yang melengkapi budaya ngariung (berkumpul dan bercengkrama diantara kerabat, sanak saudara ataupun para sahabat untuk mempererat silaturahmi) masyarakat Sunda. i. Tujuan utama pangsa pasar Sajian Sunda Sambara SAJIAN SUNDA SAMBARA membuka pintu seluasluasnya untuk semua golongan dan kalangan masyarakat yang ingin datang untuk mengetahui dan menikmati masakan Sunda, baik yang telah dikenal secara umum maupun jenis makanan yang hampir tidak dikenal lagi oleh masyarakat luas. Dengan menyisipkan unsur modern di dalam penyajiannya, SAJIAN SUNDA SAMBARA dapat Isnaini Kurnia Putri ( ) 87

26 dinikmati tidak hanya dengan etika cara makan secara Sunda, namun dapat pula dinikmati dengan etika makan yang lebih dikenal secara umum. Oleh karena itu SAJIAN SUNDA SAMBARA pun dapat dinikmati oleh turis-turis manca negara yang memiliki etika makan berbeda dengan etika makan Sunda, sehingga turis-turis manca negara pun merupakan salah satu pangsa pasar yang dapat diakomodir oleh SAJIAN SUNDA SAMBARA. Kami berharap dengan datangnya para turis manca negara untuk menikmati Sajian Sunda Sambara, kami dapat memperkenalkan salah satu budaya asli Indonesia berupa makanan tradisional Sunda agar dapat diakui dan disejajarkan dengan makanan-makanan yang telah dikenal luas secara internasional. Membicarakan tentang nama makanan tradisional, Sajian Sunda Sambara sering kali menggunakan bahasa Sunda yang cukup dikenal oleh berbagai kalangan terutama oleh etnis Sunda sendiri. Sajian Sunda Sambara selalu ingin memuaskan keinginan penikmat masakan Sunda khususnya, dalam menikmati setiap sajiannya yang sangat beragam, yang dapat menimbulkan kerinduan akan masakan tempo dulu. j. Menu Makanan Yang Disajikan Isnaini Kurnia Putri ( ) 88

27 Sop Buntut Sajian Sunda Sambara memilki dua macam sop buntut yaitu bakar dan goreng. Di buat dengan bahan dasar buntut sapi muda dengan rasa yang dapat menambah nafsu makan Anda Tumis Kiciwis Daun kiciwis hijau segar yang di tumis dengan irisan bawang dan cabai, yang menghasilkan warna dan aroma yang menggugah selera. Ulukutek Leunca Buah leunca kecil hijau ditumis dengan oncom dan bumbu yang sudah diracik sedemikian rupa sehingga enak untuk disantap Tumis jamur Jamur kancing dan jamur payung segar yang di tumis dengan irisan bawang putih dan bawang merah, disajikan dengan potongan yang menarik Cikaracah Minuman ini merupakan campuran dari buah markisa dengan selasih ditambah dengan soda. Karaha Bodas Campuran dari tiga macam buah-buahan antara lain jambu biji, nanas dan jeruk, yang tentunya dapat memebrikan rasa segar Isnaini Kurnia Putri ( ) 89

28 Mandala Wangi Sesuai dengan namanya, minuman ini memebrikan rasa harum yang berbeda, yang merupakan campuran dari empat macam buah yaitu strawbery, tomat, melon dan buah sirsak kalangkang Campuran dari tiga macam buah-buahan antara lain mangga, sirsak dan jeruk Nasi Anglo Nasi yang pembuatannya sangat unik dengan mengambil gaya tempo dulu, yang disajikan dengan anglo tahan panas. Nasi anglo ini terdiri dari dua lapisan nasi yang ditengahnya terdapat tumis jamur dan ayam Manglayang Minuman youghurt ini merupakan campuran dari sari buah nanas dan jeruk, yang tentunya dapat memberikan rasa yang berbeda. Isnaini Kurnia Putri ( ) 90

29 Acar kuning Ase Cabe Ijo Asin Cabe kering Asin Jambal Ati Ampela Goreng Ayam Bakakak Ayam Bakar Ayam Madu Ayam Sambara Babat Babat Raweuy Bistik Kumplit Cobek Lele Cumi Soto Goreng Gepuk Goreng oncom Goreng kacang merah Gurame acar kuning Gurame goreng cobek Gurame goreng kering Gule iga sapi Ikan bawal goreng Ikan mas goreng Ikan paray Jengkol semur/goreng Jos Ikan Kembung Kasreng udang Kere daging Kerupuk aci Karedok Lotek Lidah sapi Limpa Nasi putih Nasi klaypot / anglo Nasi panggang ati ampela Nasi panggang ayam Nasi panggang ikan asin Nasi putih timbel Nasi tutug Orak arik peda Otak sapi Oseng ulukutek Paru Pencok kacang panjang Pencok leunca Pepes ikan mas Pepes jamur Pepes nasi ayam Pepes oncom Pepes tahu Pepes telor asin Pepes teri Pepes usus ayam Perkedel kentang goreng Perkedel jagung Pete goreng/rebus/bakar Pindang ikan mas Pindang telor pete Sambal goreng ati Sambal goreng kentang Sambal goreng udang Sate Jebred Sate maranggi Sate telur Puyuh Sate udang Sayur asem Soun cabe ijo Sop buntut Soto ayam Soto daging sapi Soto babat Tahu bacem Tahu goreng Tempe mendoan Tumis cumi sotong Tumis Daun Pepaya Tumis genjer Tumis iwung Tumis jamur kancing Tumis jamur payung Tumis kangkung Tumis kiciwis Tumis kikil Tumis kulit cabe ijo Tumis lember Tumis paria Tumis Pucuk Daun Waluh Tumis Salada Air Tumis Terong Pedas Tumis toge ikan gabus Udang sate goreng Urab Isnaini Kurnia Putri ( ) 91

30 Lunch Boxes Sajian Sunda Sambara melayani berbagai macam paket sajian. Anda pun dapat memilih sendiri jenis makanan dan minuman yang disukai. Tradisional Bandrek Bajigur Sekoteng Kopi susu Kopi robusta Kopi arabica Aneka juice Es campur Es cendol Es cincau hijau Es jeruk kelapa Es kadu (durian) Es kelapa muda Es kopyor Es kopyor jeruk Es lemon tea Es shanghai Es teh manis Es Teh Pandan Es teh tawar Aneka es Juice alpukat Juice apel Juice belimbing Juice jambu Juice jeruk Juice mangga Juice melon Juice nanas Juice pepaya Juice Pisang Juice semangka Juice sirsak Juice strawbery Juice tomat Juice wortel Mix juice Juice palasari ( nanas & kelapa muda) Juice talaga bodas ( nanas, tomat & lemon ) Juice karaha bodas ( jambu biji, nanas & jeruk ) Juice manglayang ( nanas, jeruk, youghurt ) Juice mandala wangi ( strawbery, tomat, melon & sirsak ) Juice cikaracah ( markisa & soda ) Juice cikuray ( strawbery, markisa dan youghurt ) Juice kalangkang ( mangga, sisrsak, jeruk ) Isnaini Kurnia Putri ( ) 92