Kabupaten Kotawaringin Timur. Kerjasama Bappeda dan Tim Penggerak PKK Kab.Kotawaringin Timur

Transkripsi

1 Kabupaten Kotawaringin Timur Kerjasama Bappeda dan Tim Penggerak PKK Kab.Kotawaringin Timur

2 Kata Pengantar Segala puji bagi Allah atas terbitnya buku Makanan Khas kabupaten Kotawaringin Timur sebagai upaya mendokumentasikan dan memperkenalkan makanan khas Kabupaten Kotawaringin Timur, dalam rangka melestarikan budaya dan mendorong pariwisata di daerah kita. Buku ini merupakan hasil kerjasama antara Tim Penggerak PKK Kabupaten, Tim Penggerak PKK Kecamatan, dan Bappeda Kabupaten Kotawaringin Timur, serta seluruh pihak Kecamatan. Kami ucapkan terimakasih kepada segenap pihak yang telah membantu penerbitan buku ini. Saran dan kritik untuk kesempurnaan buku ini sangat kami harapkan dan kami hargai. Semoga kehadiran buku ini bermanfaat bagi kita semua. Kepala Bappeda Kab. Kotawaringin Timur Drs. H. Burhanuddin HAB, MM

3 Daftar Isi Juhu Asem Patikala 1 Tiwadak Bakabuk2 Juhu Asem Rimbang Bakunjui3 Sayur Hampap Talis4 Juhu Batang Pisang5 Juhu Ujau Balamak6 Pakasam7 Tuup Jelawat8 Sambal Rimbang9 Telur Mata Gajah10 Dawen Kunjui Batumbuk11

4 Juhu Asem Patikala Bahan ½ kg iga sapi, dipotongpotong, 4 batang umbut patikala dan bunga patikala, satu sendok minyak goreng. Bumbu 4 siung bawang putih, 5 siung bawang merah, 3 biji kemiri dihaluskan, 4 potong kunyit/lengkuas sebesar ibu jari dihaluskan. Bumbu dicampur jadi satu dan digoreng. Cara Membuat Rebus Iga sapi sampai mendidih. Masukkan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan. Selanjutnya umbut patikala yang dipotong-potong dan dimemarkan dimasukkan beserta penyedap rasa sesuai selera. Biarkan iga sapi tersebut sampai benar-benar matang dan bumbunya meresap. Ketika mau diangkat, masukkan potongan-potongan bunga patikala yang sudah diiris-iris. Angkat dan siap disajikan. Baamang

5 JUHU ASEM RIMBANG BAKUNJUI Bahan: 250 gram rembang ; 300 gram lauk/ikan segar; 100 gram kunjui/singkong potong kotak kotak.. Bumbu/dihaluskan: 5 butir kemiri ; 1 ruas jari kunyit ; 3 siung bawang putih ; 5 siung bawang merah ; 1 batang serai dimemarkan ; 1 ruas jari lengkuas memarkan ; Garam secukupnya. Cara Membuat: 1. Ikan/Lauk dibersihkan dan potong potong ; 2. Campur bumbu bumbu dengan ikan, diamkan sebentar sampai meresap ; 3. Siapkan air mendidih dan masukan lauk tapah yang sudah meresap bumbu kedalam air mendidih dan rembang setelah matang angkat, hidangkan. Antang Kalang

6 JUHU UJAU BALAMAK Bahan: Ujau (Tunas Bambu Muda) Kelapa parut. Bumbu: Bawang merah, bawang putih. Terasi. Garam dan gula. Cara Membuat: Ujau diiris tipis, kemudian dimasak hingga matang, angkat dan tiriskan. Masak santan dan bumbu yang sudah dihaluskan, kemudian masukkan ujau yang sudah ditiriskan. Tunggu hingga matang dan siap disajikan. Telawang

7 Sayur Hampap Talis Bahan : 1 kg ikan kering 5 ikat keladi kencur 1 biji kelapa tua Bumbu: 3 siung bawang putih 8 biji bawang merah Laos, kunyit, jahe, ketumbar, kemiri, serai, asam jawa Cara membuat : Ikan kering di potong potong lalu dibersihkan, kemudian direbus sampai air rebusan mendidih. Keladi yang sudah dibersihkan, kemudian direbus bersama dengan santan lalu masukan rebusan ikan dan bumbu yang telah dihaluskan, terkecuali sereh yang dimemarkan dan asam jawa yang telah diambil airnya. Tunggu sampai matang Hidangkan selagi panas Pulau Hanaut

8 Juhu Batang Pisang Bahan 1 Batang pisang pulau (diiris tipis-tipis ) ¼ Kg labu kuning (dipotong kecil ) 1/2Kg Ayam kampung (dipotong Kecil kecil ) 500 ml santan kental Bumbu: Cara Membuat 3 Batang serai 3 Cm kunyit 5 Cm lengkuas Jahe secukupnya 3 Biji kemiri 3 Siung bawang putih 5 Siung bawang merah Terasi secukupnya Garam secukupnya Penyedap rasa Minyak goreng secukupnya Semua bumbu dihaluskan Rebus santan hingga mendidih, lalu masukan bumbu dan ayam yang sudah ditumis sampai mendidih. Masukan batang pisang yang sudah diiris tipis, tunggu hingga mendidih. Masukan labu kuning, garam, penyedap rasa dan tunggu hingga matang. Angkat, siap dihidangkan. Mentawa Baru Ketapang

9 Tiwadak bakabuk balauk behau Cara Membuat: Bahan : 1 Buah Tiwadak Anum atau Cempedak Muda Ukuran Sedang 1 Buah Kelapa Muda yang Diparut ¼ kg ikan gabus/haruan/behau Bumbu: 5 buah cabai merah besar 5 siung bawang merah 3 siung bawang putih Garam secukupnya Tiwadak anum dibakar bersama kulitnya. Setelah matang kupas dan potong-potong sesuai selera. Parut kelapa dan ambil santannya dengan air menggunakan air matang. Campurkan santan dengan semua bumbu yang telah dihaluskan. Masukkan tiwadak anum ke santan tersebut. Tambahkan ikan gabus yang telah dibakar dalam masakanan tadi. Siap dihidangkan dan dinikmati dengan sambal rimbang. Kecamatan Cempaga/Kotabesi

10 Pakasam Goreng Ujung Pandaran Bahan : Pakasam udang Bawang merah Bawang putih Lombok habang Batang sarai Gula Minyak goreng 100 gr 3 siung 3 siung 7 siung 1 batang secukupnya 3 sendok makan Cara membuat : Iriskan bawang merah, bawang putih, dan lombok habang. Tumis hingga harum, kemudian masukan pakasam undang, tambahkan gula secukupnya dan goreng hingga matang. Goreng Pakasan ujung pandaran siap dihidangkan. Kecamatan Teluk Sampit

11 Graphic design by norman Tu-up Jelawat Bahan : Bumbu : Cara Membuat: 200 gram ikan jelawat 1 ikat daun cukah 50 gram mentimun dipotong kecil Daun pisang untuk menumis 300 ml air 2 siung bawang putih, 2 siung bawang merah, 1 ruas kunyit, 2 buah kemiri, garam secukupnya. Bersihkan ikan jelawat, masukan daun pisang dalam wajan kemudian susun ikan diatas daun taruh bumbu halus, daun cukah, mentimun, kemudian tutup dengan daun pisang, masak dengan api kecil sampai matang. Kecamatan Kotabesi

12 SAMBAL RIMBANG Bahan: ½ kg rimbang Bumbu: 10 siung bawang merah 4 siung bawang putih Terasi secukupnya Garam secukupnya 4 sdm gula pasir 6 sdm minyak goreng Cara Membuat: Rimbang di iris kecil-kecil sesuai selera, lalu di cuci berish sampai biji dihilangkan semua. Tumis bumbu dengan minyak goreng, masukkan rimbang, gula, gula, terasi. Aduk rata sampai masak dan terasa asam manis. Mentaya Hulu

13 Telur Mata Gajah Bahan : 1 Kg tepung terigu 2 Bkl bawang putih ( dihaluskan ) 6 Bks Rayco 5 Bj telor ayam ¼ Kg Wortel ( di iris kotak kecil kecil ) 1 Ons Bawang pray ( di iris tipis ) Daun Soup ( di iris tipis ) Air secukupnya 1 Set telur puyuh Saos Kecap manis / asin Lombok/ Cabe Cara Membuat: Campurkan semua bahan lalu diaduk hingga tercampur rata kecuali telur puyuh. Setelah bahan tercampur dimasukan kedalam cetakan yang sudah dipanaskan, kemudian masukan telur puyuh di atasnya Tunggu hingga matang, siap di sajikan. Mentawa Baru Ketapang

14 Dawen Kunjui Batumbuk Bahan : Daun kunjui/singkong Terong Pipit Santan Kelapa Bumbu: Bawang Merah, Bawang Putih, Kemiri, Terasi, Lengkuas, Serai, Jahe, Garam, Gula. Cara Membuat: Daun kunjui dan terong pipit ditumbuk. Semua bumbu dihaluskan. Sangrai bumbu yang sudah dihaluskan, kemudian masukkan daun kunjui dan terong pipit yang sudah ditumbuk. Aduk sampai layu, masukkan santan, dan tunggu sampai matang. Angkat dan siap disajikan. Kecamatan Cempaga/Kotabesi

15 Tim Penggerak PKK Kab.Kotawaringin Timur Kekayaan Arsitektur Lokal Kabupaten Kotawaringin Timur, Rumah Betang Tumbang Gagu (Sampul Depan) dan Rumah Bahari (Sampul Belakang)