PERBANDINGAN KADAR TIMBAL PADA SAYURAN BAYAM YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN Oleh : ANN DIANA JAIMIN 080100428 FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011
PERBANDINGAN KADAR TIMBAL PADA SAYURAN BAYAM YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN Karya Tulis Ilmiah ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh Sarjana Kedokteran KARYA TULIS ILMIAH Oleh : ANN DIANA JAIMIN 080100428 FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011
LEMBAR PENGESAHAN Perbandingan Kadar Timbal pada Sayuran Bayam yang Dijual di Pasar Tradisional dan Pasar Modern Nama : Ann Diana Jaimin NIM : 080100428 Pembimbing, Penguji I, (dr. Almaycano Ginting M.Kes) NIP : 197505242003121001 (dr. Surjit Singh Sp.F DFM) NIP : 19691107 199903 2 002 Penguji II, (dr. Muhammad Ali Sp.A (K)) NIP : 19690524 1999031 001 Medan, Januari 2012 Dekan Fakultas Kedokteran (Prof. dr. Gontar Alamsyah Siregar, Sp.PD KGEH) NIP : 19540220 19801110 01
HALAMAN PERSETUJUAN Laporan Hasil Penelitian dengan Judul : PERBANDINGAN KADAR TIMBAL PADA SAYURAN BAYAM YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN Yang dipersiapkan oleh: ANN DIANA JAIMIN 080100428 Laporan Hasil Penelitian ini telah diperiksa dan disetujui untuk dilanjutkan ke Lahan Penelitian. Medan, 15 Desember 2011 Disetujui, Dosen Pembimbing (dr. Almaycano Ginting M.Kes) NIP : 197505242003121001
Abstrak Banyak jenis sayuran yang beredar di masyarakat tidak terjamin keamanannya karena diduga telah terkontaminasi logam-logam berat. Sayuran berdaun mengakumulasi logam berat paling tinggi. Logam berat timbal merupakan penyebab tertinggi kontaminasi timbal pada sayuran berdaun. Bayam mencatat kadar logam berat timbal tertinggi. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui perbandingan kadar timbal pada sayuran bayam yang dijual di pasar tradisional dan di pasar modern. Penelitian ini dilakukan dengan cara cross sectional yang bersifat analitik. Sampel sayur bayam diperoleh dari 3 pasar tradisional dan 6 pasar modern yang kemudian diperiksa di laboratorium dengan menggunakan spektrofotometri serapan atom, lampu katoda Pb dengan panjang gelombang 283.3 nm, kalibrasi standar Pb dengan 5 titik konsentrasi. Data diolah dengan program SPSS versi 17,0. Dari penelitian ini diketahui bahwa secara keseluruhan, sayur bayam dari pasar tradisional dan pasar modern menunjukkan hasil positif kontaminasi timbal yaitu melebihi batas maksimal kadar cemaran logam timbal menurut Direktur Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan No.03725/B/SK/VII/1989, masing-masing 5 sampel positif (83.3%) dan 3 sampel positif (50.0%). Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan kadar logam timbal antara bayam yang dijual di pasar tradisional dengan pasar modern. Kata Kunci: Logam berat, Pb (Timbal), Bayam, Pasar Tradisional, Pasar Modern
Abstract There are a lot of types of vegetables in the community that are not safe to consume because suspected to be contaminated with heavy metals. Leafy vegetables accumulate the highest heavy metals. Lead is a leading cause of lead contamination in leafy vegetables. Spinach recorded the highest lead levels of heavy metals. The research was conducted to determine the levels of lead in spinach sold in traditional markets and in the modern market. This research was conducted using cross sectional analytic. Spinach samples obtained from three traditional markets and six modern markets which is then examined in the laboratory using atomic absorption spectrophotometry, Pb cathode lamp with a wavelength of 283.3 nm, Pb calibration standard with a 5 point concentration. Data processed with SPSS version 17.0. From this research we know that spinach from traditional markets and modern markets showed positive results of lead contamination that exceeded the maximum levels of metal contamination of lead by the Director General of Drug and Food No.03725/B/SK/VII/1989, where in traditional markets are 5 positive samples (83.3%) and in modern markets are 3 positive samples (50.0%). Based on the results of this study we can conclude that there was no difference between the levels of lead metal in spinach sold in traditional markets and modern markets. Key words: heavy metals, Pb (Lead), Spinach, Traditional Market, Modern Market
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah ini, sebagai salah satu syarat untuk memperoleh kelulusan sebagai sarjana kedokteran program studi Pendidikan Dokter Fakultas Kedokteran. Karya tulis ilmiah ini berjudul Perbandingan Kadar Timbal pada Sayuran yang dijual di Pasar Modern dan Pasar Tradisional. Dalam penyelesaian penulisan karya tulis ilmiah ini, penulis telah banyak menerima bantuan dari berbagai pihak. Untuk itu penulis ingin menyampaikan ucapan rasa terima kasih kepada : 1. Bapak Prof.dr.Gontar Alamsyah Siregar,Sp.PD-KGEH, selaku dekan FK USU. 2. Dr. Almaycano Ginting, selaku dosen pembimbing, yang telah banyak memberikan arahan dan masukan kepada penulis, sehingga karya tulis ilmiah ini dapat terselesaikan dengan baik dan sempurna. 3. Seluruh staf pengajar Fakultas Kedokteran terutamanya dari Ilmu Kedokteran Komunitas (IKK) yang telah memberikan ilmu pengetahuan kepada peneliti selama masa pendidikan. 4. Kedua orang tua penulis, Jaimin B. Bangong dan Helen Gojulai, juga kepada Eddy Jay Jaimin, Ann Debra Jaimin, Adlee Jay Jaimin, Ann Davinna Jaimin, dan Edclifford Jay Jaimin serta Yeoh Shu Ting yang tiada bosan mendoakan dan memberikan semangat dan merupakan sumber inspirasi dan dorongan kepada penulis untuk menyelesaikan karya tulis ilmiah serta pendidikan kedokteran di. 5. Teman sejawat Indah Puspita Sari Pane atas masukan dan bantuannya dalam pengambilan data dan perbaikan untuk menyelesaikan karya tulis ilmiah ini. 6. Teman sejawat Ratna Tri Riskiana atas masukan dan bantuannya dalam pengambilan data untuk menyelesaikan karya tulis ilmiah ini. 7. Teman sejawat Franklin Oswald Siaw Bing atas masukan dan bantuannya dalam menyelesaikan karya tulis ilmiah ini.
8. Teman seperjuangan Shalini Shanmugalingam, Shamini Shanmugalingam, Gunachitra Devarajoo atas dukungan kemasukan dan info terkini mengenai penulisan karya tulis ilmiah. 9. Serta semua pihak baik langsung maupun tidak langsung yang telah memberikan bantuan dalam penulisan karya tulis ilmiah ini. Kepada semua pihak tersebut, penulis ucapkan terima kasih. Semoga Tuhan Yang Maha Esa selalu membalas semua kebaikan yang selama ini diberikan kepada penulis dan melimpahkan rahmat-nya. Penulis menyadari bahwa karya tulis ilmiah ini masih jauh dari sempurna, untuk itu penulis mengharapkan masukan berupa kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan karya tulis ilmiah ini. Semoga karya tulis ilmiah ini dapat berguna bagi kita semua. Medan, 15 Desember 2011 Penulis, Ann Diana Jaimin (NIM: 080100428)
DAFTAR ISI Halaman Persetujuan... Abstrak... Abstract... Kata Pengantar... Daftar Isi... Daftar Tabel... Daftar Gambar... Daftar Lampiran... Halaman i ii iii iv v vi vii viii BAB 1 PENDAHULUAN... 8 1.1. Manfaat Penelitian... 8 1.2. Tujuan Penelitian... 9 1.3. Rumusan Masalah... 9 1.4. Latar Belakang... 10 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA... 11 2.1. Dampak Timbal Terhadap Kesehatan... 11 2.1.1. Pengertian Bayam... 11 2.1.2. Nutrisi pada Bayam... 11 2.1.3. Manfaat Kesehatan Bayam... 14 2.2. Timbal... 16 2.1.1. Pengertian... 16 2.1.2. Kegunaan... 17 2.1.3. Dampak Timbal Terhadap Kesehatan... 18 B A B 3 K E R A N G K A K O N S E P D A N D E F I N IS I OPERASIONAL... 22 3.1. Kerangka Konsep Penelitian... 22 3.2. Definisi Operasional... 22 3.3. Hipotesis Penelitian... 23 BAB 4 METODE PENELITIAN... 24 4.1. Jenis Penelitian... 24 4.2. Waktu dan Tempat Penelitian... 24 4.3. Populasi dan Sampel... 24 4.4. Metode Pengumpulan Data... 25 4.5. Pengolahan dan Analisa Data... 28 BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN... 30 5.1. Hasil Penelitian... 30 5.1.1. Deskripsi Lokasi Penelitian... 30 5.1.2. Deskripsi Sampel... 30 5.1.3. Hasil Analisa Data... 30 5.1.3.1. Analisis Kuantitatif... 30 a. Penetapan Kadar Timbal dalam Sampel... 30 b. Kurva Kalibrasi Timbal... 31 5.1.3.2 Analisis Data Secara Statistik... 33 Analisis dengan Uji T Independen... 33
5.2. Pembahasan... 33 BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN... 36 6.1. Kesimpulan... 36 6.2. Saran... 36 DAFTAR PUSTAKA... 38 LAMPIRAN
DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman 2.1 Daftar Nutrisi Bayam 11 3.1 Variabel dan Definisi Operasional Perbandingan Kadar Timbal Pada Sayuran Bayam yang Dijual di Pasar Modern dan di Pasar Tradisional 22 5.1 Data Absorbansi dan Kadar Timbal 31 5.2 Distribusi Sampel Berdasarkan Adanya Kandungan Logam Timbal 32 5.3 Distribusi Sampel Berdasarkan Kandungan Logam Timbal pada Jenis Pasar 32 5.4 Data Hasil Uji T Independen Antara Bayam yang Dijual di Pasar Tradisional dan di Pasar Modern 33
DAFTAR GAMBAR Nomor Judul Halaman 3.1 Kerangka Konsep 22 5.1 Kurva Kalibrasi Logam Timbal pada Panjang Gelombang 283.3nm 31
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Lampiran 2. Lampiran 3. Daftar Riwayat Hidup Master Data Lembar Ethical Clearance