PERUBAHAN MORFOLOGI SEL DAN KEMAMPUAN FERMENTASI

PERUBAHAN MORFOLOGI SEL DAN KEMAMPUAN FERMENTASI Saccharomyces sp. ISOLAT DAGING BUAH DURIAN (Durio zibethinus Murr.) YANG DIRADIASI DENGAN SINAR ULTRAVIOLET SKRIPSI RIRIS D.H PURBA 050805051 DEPARTEMEN BIOLOGI FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

PENGESAHAN JUDUL : PERUBAHAN MORFOLOGI SEL DAN KEMAMPUAN FERMENTASI Saccharomyces sp. ISOLAT DAGING BUAH DURIAN (Durio zibethinus Murr.) YANG DIRADIASI DENGAN SINAR ULTRAVIOLET NAMA : RIRIS D.H PURBA NIM : 050805051 NO Nama Keterangan Tanggal Tanda Tangan 1. Drs. Kiki Nurtjahja, M.Sc. NIP. 197109102000122001 Dosen Pembimbing 1 2. Dra. Nunuk Priyani, M.Si. NIP. 19404281996032001 Dosen Pembimbing 2 3. Yurnaliza, S.si, M.Si. NIP. 197108180320011999 4. Dra. Elimasni, M.Si. NIP. 196505241991032001 Dosen Penguji 1 Dosen Penguji 2

PERSETUJUAN Judul : PERUBAHAN MORFOLOGI SEL DAN KEMAMPUAN FERMENTAS Saccharomyces sp. ISOLAT DARI DAGING BUAH DURIAN (Durio zibethinus Murr.) YANG DIRADIASI DENGAN SINAR ULTRAVIOLET Kategori : SKRIPSI Nama : RIRIS D.H PURBA Nomor Induk Mahasiswa : 050805051 Program Studi : SARJANA (S1) BIOLOGI Departemen Fakultas : BIOLOGI : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Komisi Pembimbing : Diluluskan di Medan, 14 Maret 2010 Pembimbing 2 Pembimbing 1 Dra. Nunuk Priyani, M.sc Drs. Kiki Nurtjahja, M.Sc NIP. 19404281996032001 NIP. 197109102000122001 Diketahui/Disetujui oleh Departemen Biologi FMIPA USU Ketua, Dr. Dwi Suryanto, M.Sc. NIP. 196404091994031003

PERNYATAAN PERUBAHAN MORFOLOGI SEL DAN KEMAMPUAN FERMENTASI Saccharomyces sp. ISOLAT DAGING BUAH DURIAN (Durio zibethinus Murr.) YANG DIRADIASI DENGAN SINAR ULTRAVIOLET SKRIPSI Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, 14 Maret 2010 RIRIS D.H PURBA NIM.050805051

PENGHARGAAN Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan yang Maha Esa atas limpahan berkat,kekuatan dan kemudahan sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan PERUBAHAN MORFOLOGI SEL DAN KEMAMPUAN FERMENTASI Saccharomyces sp. ISOLAT DAGING BUAH DURIAN (Durio zibethinus Murr.) YANG DIRADIASI DENGAN SINAR ULTRAVIOLET dalam waktu yang telah ditentukan. Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada Drs. Kiki Nurtjahja, M.Sc. selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Dra. Nunuk Priyani, M.Sc. selaku Dosen Pembimbing II atas bimbingan, arahan dan bantuannya dalam pembuatan skripsi ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Ibu Yurnaliza, S.Si, M.Si dan Ibu Dra. Elimasni, M.Si sebagai tim Penguji I dan II atas arahan dan saran dalam penyempurnaan penulisan skripsi ini. Ucapan terima kasih juga penulis sampaikan kepada Dr. Dwi Suryanto, M.Sc sebagai Ketua Departemen Biologi FMIPA USU dan Dra. Nunuk Priyani, M.Sc sebagai Sekretaris Departemen Biologi FMIPA USU, Prof. Erman Munir, M.Sc sebagai Kepala Laboratorium Mikrobiologi, Seluruh Staf Pengajar Departemen Biologi FMIPA USU. Bapak Sukirmanto, Ibu Nurhasni Muluk, Ibu Roslina Ginting dan Bang Erwin selaku staf pegawai Departemen Biologi FMIPA USU. Ungkapan terima kasih yang tak ternilai penulis ucapkan kepada Kedua Orang tua saya yang telah memberikan dorongan, semangat serta material, Ayahanda K. Purba dan Ibunda D. Aritonang, kepada Saudara-saudaraku k Yobel, k Natanael, b Anthon, k Erin, k Minda, k Sarni, k rinto dan keponaanku (Muel, natanael, Yobel, Novel, Yezekiel, Erin, Elton dan Tiara) buat dorongan, semangat dan juga material sehingga penulis dapat menyelesaikan skipsi ini. Dan juga teman-temanku kost 7b (k Nida, k Dedeb, k Bunga, Dora, Bina, Tina). Terima kasih juga penulis ucapkan kepada teman teman Asisten Laboratorium Genetika (Julita, Kalista,Ruth, Delni Tondang, Simlah, Siti), kepada Asisten Genetika terdahulu (Kak Lusi, Bang Franhot, Bang Joseph, Bang Dendy, Bang Jali, Kak Maria Rumondang, Kak Reni, Kak Siska, Kak Ika) dan teman-teman angkatan 2005 (Nikma, Widya, Susi, Wulan, Erie, Santi Siagian, Fatimah, Dwi Ratna, Masrayanti, Nalverta, Andini Saputri, Irfan, Efendi, Winda, Maysarah, Kurnia, Sarmut, Kabul, Elfrida, Gustin, Mustika, Diana, Dini, Umi, Rico, Andi, Misran, Toberni, Valentina, Fitria, Rosida, Sarah Lili, Erna, Erni, Rebecca, Sidahin, Nurzaidah, Fifi, Taripar, Rahmad, Junaidi) atas semangat kebersamaannya. Terkhusus kepada Sri Yanti Harahap yang telah memberikan bantuan melalui bahan dan tempat penelitian bagi penulis. Kepada para senior dan junior yang tidak bisa penulis jabarkan satu persatu, terima kasih banyak atas doa dan dukungannya kepada saya selama ini, dan kepada semua pihak

yang telah banyak membantu dalam penyelesaian skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan namanya satu per satu. Semoga Tuhan Yang Maha Esa akan membalasnya. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan skipsi ini. Akhir kata semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua. Medan, 13 Maret 2010 Penulis

ABSTRAK Penelitian tentang PENGARUH SINAR ULTRAVIOLET TERHADAP Saccharomyces sp. YANG DIISOLASI DAGING BUAH DURIAN (Durio zibethinus) telah dilakukan pada bulan Mei 2009 sampai November 2009 di Laboratorium Genetika dan Laboratorium Mikrobiologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam,, Medan. Pengaruh uji intensitas ultraviolet dan lama penyinaran terhadap khamir Saccharomyces sp. yang diisolasi dari daging buah durian telah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama dan intensitas sinar ultraviolet terhadap morfologi koloni Saccharomyces sp. yang diisolasi dari daging buah durian. Perlakuan dalam penelitian ini adalah, faktor I intensitas ultraviolet 0, 20, 30, 40 Watt. Sedangkan faktor II adalah perbedan lama penyinaran yaitu 0, 30, 40, 50, 60 detik. Parameter pengamatan adalah bentuk koloni dan hasil gula reduksi hasil fermentasi. Hasil penelitian yang telah didapatkan bahwa radiasi ultraviolet dengan intensitas 10 Watt dan dengan waktu 50 detik yang paling sedikit gula reduksinya yaitu 12,95 mg dibandingkan dengan kontrol yaitu 17,72 mg. Sedangkan yang paling tinggi gula reduksinya adalah pada perlakuan dengan intensitas 40 Watt dengan lama penyinaran 40 detik yaitu 27,72 mg. mutan yang dihasilkan adalah mutan koloni yang berwarna putih kekuningan, lengket, dan pertumbuhannya yang semakin sedikit.

THE EFFECT OF ULTRAVIOLET LIGHT TO THE MORFOLOGI STRUCTURE OF Saccharomyces sp. ISOLATED FROM DURIAN (Durio zibethinus) ABSTRACT The research of The Effect of Ultraviolet Light to the Morfology Structure of Saccharomyces sp. Isolated from Durian (Durio zibethinus) has been conducted from Mey 2009 to November 2009 at Genetics Laboratory and Microbiology Laboratory Faculty of Mathematics and Natural Sciences, University of Sumatera Utara, Medan. The aim of this study is to determine the influence of length and intensity of ultraviolet to morphology colony, cell growth and the ability of the yeast ferment sugar. Treatments are, ultraviolet light intensity 0, 20, 30, 40 Watt and period of light 0, 30, 40, 50, 60 seconds. The parameter that were observed are morphology colony and sugar reduction concentration. The result indicated that ultraviolet light of 20 watt and period 50 second the lowest sugar reduction is 12.95 mg, compared to control 17.72 mg, where as the highest sugar reduction was 40 Watt light intensity and period 40 second which was 27.72 mg.

DAFTAR ISI Judul Persetujuan Penyataan Pengesahan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar Isi Daftar Tabel Daftar Gambar Daftar Lampiran Halaman i ii iii iv vi vii viii ix x xi Bab 1. Pendahuluan 1.1 Latar Belakang 1 1.2 Permasalahan 2 1.3 Tujuan penelitian 2 1.4 Hipotesis Penelitian 3 1.5 Manfaat Penelitian 3 Bab 2. Tinjauan Pustaka 2.1 Radiasi Ultraviolet 4 2.2 Mutasi 5 2.2 Saccharomyces sp. 7 2.3 Fermentasi Alkohol 9 2.4 Fermentasi Durian 12 Bab 3. Bahan dan Metode 3.1 Waktu dan Tempat 14 3.2 Sterilisasi Alat 14 3.3 Isolasi Saccharomyces sp. Dari daging durian 14 3.4 Pemberian Sinar Ultraviolet Terhadap Pada Kultur Saccharomyces sp. 15 3.5 Fermentasi Daging Buah Durian Oleh Isolat Saccharomyces sp. 15 3.6 Penentuan Gula Reduksi 16 3.7 Metode Penelitian 17 Bab 4. Hasil dan Pembahasan 4.1 Isolasi Saccharomyes sp. Dari Daging Buah Durian 18 4.2 Perlakuan Sinar Ultraviolet Terhadap Saccharomyces sp. Isolat Daging Buah Durian 19 4.3 Hasil Penentuan Gula Reduksi Hasil Fermentasi 26 Bab 5. Kesimpulan dan Saran

5.1 Kesimpulan 29 5.2 Saran 29 Daftar Pustaka 30

DAFTAR TABEL Halaman Tabel 4.1 Pengamatan Morfologi Koloni Saccharomyces sp. 19 Setelah Radiasi Ultraviolet. Tabel 4.2 Pengamatan Morfologi Sel Saccharomyces sp. 20 Setelah Radiasi Ultraviolet

DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 4.1 Saccharomyces sp. yang diisolasi dari daging 18 buah durian pada media PDA. a. koloni, b. morfologi sel vakuola (1), dinding sel (2) dengan perbesaran 1000x. sgambar 4.2 Morfologi sel Saccharomyces sp. dengan perlakuan sinar radiasi ultraviolet dengan intensitas 20 Watt dengan waktu 21 30 detik (a), 40 detik (b), 50 detik (c), 60 detik (d) dengan perbesaran 1000x Gambar 4.3 Morfologi sel Saccharomyces sp. dengan perlakuan sinar 23 radiasi ultraviolet dengan intensitas 30 Watt dengan waktu 30 detik (a), 40 detik (b), 50 detik (c), 60 detik (d) dengan perbesaran 1000x. Gambar 4.4 Morfologi sel Saccharomyces sp. dengan perlakuan sinar 24 radiasi ultraviolet dengan intensitas 30 Watt dengan waktu 30 detik (a), 40 detik (b), 50 detik (c) dengan perbesaran 1000x. Gambar 4.8 Hasil gula reduksi fermentasi durian dengan metode Luff Schrool 28

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Komposisi media PDA (Potato Dextro Agar) 37 Lampiran 2. Penentuan Glukosa, Fruktosa dan Gula Invert 38 dalam Suatu Bahan Dengan Metode Luff Shrool. Lampiran 3. Proses Fermentasi Daging Buah Durian 39 Lampiran 4. Data Pengamatan Struktur Morfologi Koloni 40