IDENTIFIKASI KOMPONEN KIMIA MINYAK ATSIRI RIMPANG JAHE EMPRIT (Zingiber officinale Rosc.) DAN UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI SKRIPSI

Transkripsi

1 IDENTIFIKASI KOMPONEN KIMIA MINYAK ATSIRI RIMPANG JAHE EMPRIT (Zingiber officinale Rosc.) DAN UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI SKRIPSI DOMINIKA BR GINTING DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011

2 PERSETUJUAN JUDUL : IDENTIFIKASI KOMPONEN KIMIA MINYAK ATSIRI RIMPANG JAHE EMPRIT (Zingiber officunale Rosc.) DAN UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI Kategori : SKRIPSI Nama : DOMINIKA BR GINTING Nomor Induk Mahasiswa : Program : SARJANA (S1) KIMIA EKSTENSI Departemen Fakultas : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui di Medan, Mei 2011 Komisi Pembimbing Pembimbing II Pembimbing I Cut Fatimah Zuhra, S.Si.M.Si Drs. Adil Ginting, M.Sc NIP: NIP: Diketahui/ Disetujui oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Dr. Rumondang Bulan Nst, MS NIP:

3 PERNYATAAN IDENTIFIKASI KOMPONEN KIMIA MINYAK ATSIRI RIMPANG JAHE EMPRIT (Zingiber officinale Rosc.) DAN UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI SKRIPSI Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, Mei 2011 DOMINIKA BR GINTING

4 PENGHARGAAN Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, yang telah melimpahkan rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan Sarjana Sains di Fakultas MIPA USU. Adapun judul skripsi ini adalah Identifikasi Komponen Kimia Minyak Atsiri Rimpang Jahe Emprit (Zingiber officinale Rosc.) dan Uji Aktivitas Antibakteri. Pada kesempatan ini, perkenankanlah penulis untuk menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, MS, selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU. 2. Bapak Drs. Adil Ginting, M.Sc dan Ibu Cut Fatimah Zuhra, S.Si, M.Si, selaku pembimbing penulis yang telah banyak meluangkan dan memberikan panduan serta pemikiran dan saran selama penulis melakukan penelitian dan penyusunan skripsi ini sehingga dapat selesai. 3. Bapak dan Ibu staf pengajar FMIPA USU serta staf pegawai di Jurusan kimia. 4. Sahabat-sahabat penulis : Risna, Putri, Mutiara, Netti, Eliana, Santi, Dewi, Widya, Helga, Floren, Mery, Juli, Susi, Dina, B dinan, b ian, b osbal yang telah memberikan dukungan kepada penulis. 5. Asisten Laboratorium Organik (Aspriadi, Robi, Yemima, Mery, Silo, Deni, Sion, Mutiara, Bayu, dan Samuel) dan Ricki serta rekan-rekan Mahasiswa khususnya Kimia Ekstensi angkatan Secara khusus penulis ingin menyampaikan terima kasih sebesar-besarnya kepada Ayahanda N. Ginting dan Ibunda P. Perangin-angin yang senatiasa memberikan doa serta dukungan moril dan materil hingga akhirnya penulis menyelesaikan studi. Penulis juga mengucapkan banyak terima kasih kepada kakakq Ernesta, abangq Stepanus, adekq Sweeta serta istimewa kepada b Risky Sitepu yang selalu memberi dukungan kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini. Mengingat keterbatasan kemampuan dan waktu yang ada, penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, untuk itu segala saran dan kritik yang bersifat membangun demi perbaikan skripsi ini sangat diharapkan. Akhir kata penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca sekalian. Medan, Mei 2011 Penulis

5 Abstrak Telah dilakukan isolasi minyak atsiri dari rimpang jahe emprit (Zingiber officinale Rosc.) melalui proses destilasi stahl. Rimpang jahe emprit didestilasi stahl selama ± 4-5 jam menghasilkan minyak atsiri jahe emprit sebesar 0,66% (v/b). Komponen kimia minyak atsiri jahe emprit dianalisis dengan menggunakan GC-MS dan FT-IR menunjukkan ada empat senyawa yang terbesar yaitu senyawa Benzene, 1-(1,5- dimethyl-4-hexenyl)-4-methyl (11,81%), Zingiberene (15,42%), Alpha-Farnesene (12,96%) dan Beta-sesquiphellandrene (10,96%). Uji aktivitas antibakteri minyak atsiri jahe emprit yang dilakukan dengan metode difusi agar dengan konsentrasi minyak atsiri 1%, 2%, 3% dan 4% v/v dalam etanol absolut. Minyak atsiri jahe emprit membentuk zona hambat terhadap bakteri Saphylococcus aureus, Streptococcus mutan, Shigella sp dan Salmonella sp mulai pada konsentrasi 1%. Semakin tinggi konsentrasi yang diujikan semakin luas zona hambat yang terbentuk.

6 INDENTIFICATION COMPOUNDS OF THE VOLATILE OIL GINGER EMPRIT RHIZOMES (Zingiber officinale Rosc.) AND ANTIBACTERIAL ACTIVITY TEST Abstract The volatile oil isolation had done from rhizomes of ginger emprit (Zingiber officinale Rosc.) through stahl destilation procces. Rizomes of ginger emprit had been destilated for ± 4-5 hours and produced deegree the volatile oil of ginger emprit content 0,66% (v/b). Component of ginger oil analyzed using GC-MS and FT-IR show that contains four compound the major is Benzene, 1-(1,5-dimethyl-4-hexenyl)-4-methyl (11,81%), Zingiberene (15,42%), Alpha-Farnesene (12,96%) and Beta-sesquiphellandrene (10,96%). Antibacterial activity test of the ginger oil emprit which done through difution agar methode in 1%, 2%, 3% and 4% v/v the volatile oil in etanol absolute concentration, the volatile oil will create a retardation area to Staphylococcus aureus, Streptococcus mutan, Shigella sp bacteria and Salmonella sp bacteria start in 1% concentration. If concentration seem higher area of retardation area will be wider.

7 DAFTAR ISI Halaman PERSETUJUAN ii PERNYATAAN iii PENGHARGAAN iv ABSTRAK v ABSTRACT vi DAFTAR ISI vii DAFTAR TABEL ix DAFTAR GAMBAR x BAB 1. PENDAHULUAN Latar Belakang Permasalahan 1.3 Pembatasan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Lokasi Penelitian Metodologi Penelitian 4 BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA Jahe Emprit (Zingiber officinale Rosc.) Deskripsi Tanaman Kandungan Kimia Minyak Atsiri Minyak Atsiri Jahe Emprit Isolasi Minyak Atsiri dengan Destilasi Analisis Komponen Kimia Minyak Atsiri dengan GC-MS Kromatografi Gas Gas Pembawa Sistem Injeksi Kolom Fase Diam Suhu Detektor Spektrofotometri Massa Spektroskopi Inframerah Bakteri Bakteri Gram Positif Streptococcus mutan Staphylococcus aureus Bakteri Gram Negatif Salmonella sp Shigella sp 20 BAB 3. METODOLOGI PENELITIAN Alat-alat Bahan-bahan 22

8 3.3 Prosedur Penelitian Penyediaan Sampel Penyediaan Rimpang Jahe Emprit Isolasi Minyak Atsiri Rimpang Jahe Emprit dengan Alat Destilasi Stahl Analisis Minyak Atsiri Jahe Emprit dengan GC-MS Dan Analisis FT-IR Pengenceran Minyak Atsiri Jahe emprit Pengujian Sifat Antibakteri Minyak Atsiri Jahe Emprit Pembuatan Media nutrient Agar (NA) dan Subkultur Bakteri Pembuatan Media Mueller Hinton Agar (MHA) Suspensi Bakteri Uji Aktivitas Antibakteri Minyak Atsiri Jahe emprit Bagan Penelitian Isolasi minyak Atsiri Rimpang Jahe Emprit Subkultur Bakteri Uji Aktivitas Antibakteri Minyak Atsiri Jahe Emprit 27 BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Penelitian Minyak atsiri dari Proses Destilasi dengan Alat Stahl Hasil Analisis dengan GC-MS Hasil Analisis dengan FT-IR Hasil Uji Aktivitas Antibakteri Pembahasan Minyak Atsiri dari Proses Destilasi dengan Alat Stahl Analisis Minyak Atsiri Jahe Emprit Uji Aktivitas Antibakteri Minyak Atsiri Jahe Emprit 49 BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran 51 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

9 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 4.1 Kadar Komponen-komponen Kimia Penyusun Minyak Atsiri Rimpang Jahe Emprit 29 Tabel 4.2 Hasil pengukuran diameter zona hambat beberapa kultur bakteri oleh minyak atsiri rimpang jahe emprit 32

10 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1 Struktur Zingiberen 9 Gambar 4.1 Kromatogram GC dan GC-MS Minyak Atsiri Jahe Emprit 28 Gambar 4.2 Spektrum FT-IR Minyak Atsiri Jahe Emprit 30 Gambar 4.3 Zona Hambat dari Minyak Atsiri Jahe Emprit 1%, 2%, 3% dan 4% v/v dalam etanol absolut terhadap Kultur Bakteri (a) Staphylococcus aureus,(b) Streptococcus mutan, (c) Shigella sp, dan (d) Salmonella sp 31 Gambar 4.4 Spektrum massa minyak atsiri jahe emprit dengan RT 6,974 menit 33 Gambar 4.5 Spektrum massa minyak atsiri jahe emprit dengan RT 8,008 menit 34 Gambar 4.6 Spektrum massa minyak atsiri jahe emprit dengan RT 9,057 menit 36 Gambar 4.7 Spektrum massa minyak atsiri jahe emprit dengan RT 13,105 menit 38 Gambar 4.8 Spektrum massa minyak atsiri jahe emprit dengan RT 14,142 menit 39 Gambar 4.9 Spektrum Massa Minyak Atsiri Jahe emprit dengan RT 17,067 menit 41 Gambar 4.10 Spektrum Massa Minyak Atsiri Jahe emprit dengan RT 17,271 menit 43 Gambar 4.11 Spektrum Massa Minyak Atsiri Jahe emprit dengan RT 17, Gambar 4.12 Spektrum Massa Minyak Atsiri Jahe emprit dengan RT 17,657 47