7. LAMPIRAN 7.1. Lampiran 1 Foto Proses Pembuatan Tempe Penambahan abu sekam 20% Koro pedang Pencucian I Perebusan (30 menit) Penambahan soda kue 4% Pengupasan kulit Pencucian II Perendaman (36 jam) Pencucian III Perajangan Pengukusan (20 menit) Penirisan Peragian Pembungkusan Pemeraman (36 jam) dengan daun pisang Keterangan : = Bahan Baku = Produk Tempe Koro Pedang = Proses / Pengujian Gambar 8. Foto Proses Pembuatan Tempe Koro 36
37 Lampiran 2 7.2. Foto Proses Pembuatan Nugget Tempe Koro Jamur tiram putih dihaluskan dan di shredding 5 menit Dikukus 20 menit dan dihaluskan Keterangan : Bahan tambahan (bumbu) = Bahan Baku = Produk = Proses / Pengujian Dicampurkan Dikukus 30 menit Dan dibalur (telur+tepung roti) Dibekukan ±2 jam Nugget Nabati Gambar 9. Foto Pembuatan Nugget Nabati (a) (b) (c) Gambar 10. Foto Nugget Nabati Setelah Dikukus Keterangan : (a) TKJM 7 (Tempe Koro : Jamur Tiram 70 g : 30 g); (b) TKJM 8 (Tempe Koro : Jamur Tiram 80 g : 20 g) dan (c) TKJM 10 Tempe Koro : Jamur Tiram 100 g : 0 g
38 (a) (b) (c) Gambar 11. Foto Nugget Nabati Keterangan : (a) TKJM 7 (Tempe Koro : Jamur Tiram 70 g : 30 g); (b) TKJM 8 (Tempe Koro : Jamur Tiram 80 g : 20 g) dan (c) TKJM 10 Tempe Koro : Jamur Tiram 100 g : 0 g Lampiran 3 7.3. Analisa Uji Pendahuluasn Analisa Sensori (Kruskal Wallis) Uji Mann Whitney TKJM 5 VS TKJM 6
39 TKJM 5 VS TKJM 7 TKJM 5 VS TKJM 8 TKJM 5 VS TKJM 9 TKJM 5 VS TKJM 10 TKJM 6 VS TKJM 7
40 TKJM 6 VS TKJM 8 TKJM 6 VS TKJM 9 TKJM 6 VS TKJM 10 TKJM 7 VS TKJM 8
41 TKJM 7 VS TKJM 9 TKJM 7 VS TKJM 10 TKJM 8 VS TKJM 9 TKJM 8VS TKJM 10
42 TKJM 9 VS TKJM 10 Lampiran 4. 7.4. Analisa Data Analisa Kimia UJI POST HOC
43
ANALISA FISIK (HARDNESS) 44
45 Lampiran 5. Worksheet Analisa Sensori Worksheet Uji Rating Hedonik Tanggal Uji : 27 Maret 2015 Jenis Sampel : Nugget Nabati Identifikasi sampel Nugget dengan perbandingan tempe : jamur tiram putih = 50: 50 Nugget dengan perbandingan tempe : jamur tiram putih = 60 : 40 Nugget dengan perbandingan tempe : jamur tiram putih = 70 : 30 Nugget dengan perbandingan tempe : jamur tiram putih = 80 : 20 Nugget dengan perbandingan tempe : jamur tiram putih = 90 : 10 Nugget tempe = 100 Kode A B C D E F Kode kombinasi urutan penyajian ABCDEF = 1 ACBDEF = 2 ABDCEF = 3 ABCEFD = 4 AEBFCD = 5 ADEFBC = 6 ACDFEB = 7 ABFDEC = 8 AFBECD = 9 AFCBED = 10
46 Penyajian urutsn penyajian Booth Panelis Kode Sampel I # 01 310 424 343 357 426 415 1 II # 02 406 151 212 135 224 613 2 III # 03 350 464 317 363 646 813 3 IV # 04 108 667 116 286 185 753 4 V # 05 702 842 883 314 336 973 5 I # 06 068 375 428 455 818 515 6 II # 07 650 313 579 651 248 616 7 III # 08 205 266 458 975 824 969 8 IV #09 605 213 445 462 919 935 9 V # 10 402 859 774 443 668 333 10 I # 11 310 424 343 357 426 415 11 II #12 406 151 212 135 224 613 12 III # 13 350 464 317 363 646 813 13 IV # 14 108 667 116 286 185 753 14 V # 15 702 842 883 314 336 973 15 I # 16 068 375 428 455 818 515 16 II # 17 650 313 579 651 248 616 17 III # 18 205 266 458 975 824 969 18 IV #19 605 213 445 462 919 935 19 V # 20 402 859 774 443 668 333 20 I # 21 310 424 343 357 426 415 21 II #22 406 151 212 135 224 613 22 III # 23 350 464 317 363 646 813 23
47 IV # 24 108 667 116 286 185 753 24 V # 25 702 842 883 314 336 973 25 I # 26 068 375 428 455 818 515 26 II # 27 650 313 579 651 248 616 27 III # 28 205 266 458 975 824 969 28 IV #29 605 213 445 462 919 935 29 V # 30 402 859 774 443 668 333 30 Rekap Kode Sampel : Sampel A Sampel B Sampel C Sampel D Sampel E Sampel F 310 406 350 108 702 068 650 205 605 402 310 406 350 108 702 068 650 205 605 402 310 406 350 108 702 068 650 205 605 402 424 212 464 667 883 818 616 266 445 443 424 212 464 667 883 818 616 266 445 443 424 212 464 667 883 818 616 266 445 443 343 151 363 116 336 515 313 969 919 774 343 151 363 116 336 515 313 969 919 774 343 151 363 116 336 515 313 969 919 774 357 135 317 753 973 375 579 975 935 333 357 135 317 753 973 375 579 975 935 333 357 135 317 753 973 375 579 975 935 333 426 224 646 286 842 428 248 824 462 668 426 224 646 286 842 428 248 824 462 668 426 224 646 286 842 428 248 824 462 668 415 613 813 185 314 455 651 458 213 859 415 613 813 185 314 455 651 458 213 859 415 613 813 185 314 455 651 458 213 859
48 Lampiran 6. Scoresheet Sensori LEMBAR KUESIONER UJI ORGANOLEPTIK Tanggal : Nama : Produk Atribut : Nugget Nabati : Rasa Instruksi : Berkumur-kumurlah terlebih dahulu sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda tersedia 6 sampel nugget nabati. Tulislah terlebih dahulu kode sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Cicipilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda diperbolehkan mengulang sesering yang anda perlukan. Setelah mencicipi semua sampel urutkan sampel dari sampel yang paling anda sukai (rating = 5) hingga sampel yang paling tidak anda sukai (rating=1). Kode Sampel Rating (boleh adanya pengulangan) Terima Kasih
49 Nama : LEMBAR KUESIONER UJI ORGANOLEPTIK Tanggal : Produk Atribut : Nugget Nabati : Warna Instruksi : Berkumur-kumurlah terlebih dahulu sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda tersedia 6 sampel nugget nabati. Tulislah terlebih dahulu kode sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Cicipilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda diperbolehkan mengulang sesering yang anda perlukan. Setelah mencicipi semua sampel urutkan sampel dari sampel yang paling anda sukai (rating = 5) hingga sampel yang paling tidak anda sukai (rating=1). Kode Sampel Rating (boleh adanya pengulangan) Terima Kasih
50 Nama : LEMBAR KUESIONER UJI ORGANOLEPTIK Tanggal : Produk Atribut : Nugget Nabati : Aroma Instruksi : Berkumur-kumurlah terlebih dahulu sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda tersedia 6 sampel nugget nabati. Tulislah terlebih dahulu kode sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Cicipilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda diperbolehkan mengulang sesering yang anda perlukan. Setelah mencicipi semua sampel urutkan sampel dari sampel yang paling anda sukai (rating = 5) hingga sampel yang paling tidak anda sukai (rating=1). Kode Sampel Rating (boleh adanya pengulangan) Terima Kasih
51 Nama : LEMBAR KUESIONER UJI ORGANOLEPTIK Tanggal : Produk Atribut : Nugget Nabati : Tekstur Instruksi : Berkumur-kumurlah terlebih dahulu sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda tersedia 6 sampel nugget nabati. Tulislah terlebih dahulu kode sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Cicipilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda diperbolehkan mengulang sesering yang anda perlukan. Setelah mencicipi semua sampel urutkan sampel dari sampel yang paling anda sukai (rating = 5) hingga sampel yang paling tidak anda sukai (rating=1). Kode Sampel Rating (boleh adanya pengulangan) Terima Kasih
52 Nama : LEMBAR KUESIONER UJI ORGANOLEPTIK Tanggal : Produk Atribut : Nugget Nabati : Overall Instruksi : Berkumur-kumurlah terlebih dahulu sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda tersedia 6 sampel nugget nabati. Tulislah terlebih dahulu kode sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Cicipilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda diperbolehkan mengulang sesering yang anda perlukan. Setelah mencicipi semua sampel urutkan sampel dari sampel yang paling anda sukai (rating = 5) hingga sampel yang paling tidak anda sukai (rating=1). Kode Sampel Rating (boleh adanya pengulangan) Terima Kasih