KARAKTERISTIK PEMANASAN OHMIC SELAMA PROSES ALKALISASI RUMPUT LAUT EUCHEUMA COTTONII DAN RENDEMEN SEMI REFINE CARRAGEENAN (SRC) YANG DIHASILKAN Oleh : NONENG FAHRI. G 621 08 281 PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2012 i
KARAKTERISTIK PEMANASAN OHMIK SELAMA PROSES ALKALISASI RUMPUT LAUT EUCHEUMA COTTONII DAN RENDEMEN SEMI REFINE CARRAGEENAN (SRC) YANG DIHASILKAN OLEH : NONENG FAHRI. G 621 08 281 Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana pada Jurusan Teknologi Pertanian PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2012 ii
HALAMAN PENGESAHAN Judul Nama : Karakteristik Pemanasan Ohmic Selama Proses Alkalisasi Rumput Laut Eucheuma cottoni dan Rendemen Semi Refine Carrageenan (SRC) yang Dihasilkan : Noneng Fahri Stambuk : G.62108281 Program Studi Jurusan : Keteknikan Pertanian : Teknologi Pertanian Disetujui Oleh Dosen Pembimbing Pembimbing I Pembimbing II Prof. Dr. Ir. Salengke.,M.Sc NIP. 19631231 198811 1 005 Inge Scorpi Tulliza, STP.,M.Si. NIP. 19771105 200501 2 001 Mengetahui Ketua Jurusan Teknologi Pertanian Ketua Panitia Ujian Sarjana Prof. Dr. Ir. Mulyati M. Tahir, MS NIP. 19570923 198312 2 001 Dr.Ir. Sitti Nur Faridah, MP NIP. 19681007 199303 2 002 Tanggal Pengesahan : Agustus 2012 iii
KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas rahmat dan hidayah- Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini sebagaimana mestinya. Laporan ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Teknologi Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin, Makassar. Penyusunan dan penulisan skripsi tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak dalam bentuk bantuan dan bimbingan. Olehnya itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Bapak Prof.Dr.Ir. Salengke., M.Sc dan Ibu Inge Scorpi Tulliza, STP., M.Si sebagai dosen pembimbing yang telah banyak memberikan curahan ilmu, petunjuk, pengarahan, bimbingan, saran, kritikan dan motivasi sejak pelaksanaan penelitian sampai selesainya penyusunan skripsi ini. 2. Segenap Dosen Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin, Makassar khususnya Jurusan Teknologi Pertanian, program studi Keteknikan Pertanian yang telah memberikan ilmunya dalam membimbing kami selama Penulis kuliah. 3. Kakak Abdul Azis, STP., M.Si yang telah banyak memberikan curahan ilmu, petunjuk, pengarahan, bimbingan, saran, kritikan dan motivasi sejak pelaksanaan penelitian sampai selesainya penyusunan skripsi ini. Semoga segala bantuan, petunjuk, dorongan dan bimbingan yang telah diberikan mendapatkan imbalan yang berlipat ganda dari Allah SWT. Semoga laporan ini dapat bermanfaat buat almamater khususnya Jurusan Teknologi Pertanian Universitas Hasanuddin dan para pembaca. Penulis menyadari bahwa, skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan demi kesempurnaan skripsi ini selanjutnya. Amin Makassar, Agustus 2012 Penulis iv
NONENG FAHRI. (G62108281). Karakteristik Pemanasan Ohmik Selama Proses Alkalisasi Rumput Laut Eucheuma cottoni dan Rendemen Semi Refine Carrageenan (SRC) yang Dihasilkan. Dibawah bimbingan Salengke dan Inge Scorpi Tulliza. ABSTRAK Konsep pemanasan ohmik, dikenal juga dengan pemanasan Joule (joule heating) adalah pemanasan produk pangan dengan cara melewatkan pada arus listrik melalui bahan tersebut. Pemanasan ohmik dlam pengolahan pangan umumnya untuk membunuh mikroorganisme, melalui efek termal. Dalam pengolahan rumput laut untuk menghasilkan karaginan, pemanasan ohmik dilakukan untuk memanaskan rumput laut di dalam larutan alkali yang umumnya merupakan senyawa basa kuat sehingga bersifat elektrolitik. Oleh karena itu, proses pengolahan rumput laut dapat dilakukan dengan menggunakan teknologi ohmik. Dalam penelitian ini, proses alkalisasi rumput laut dari jenis Eucheuma cottonii dilakukan dengan reaktor ohmik. Perlakuan tegangan listrik 60 dan 80 Volt. Lama proses alkalisasi 0.5 jam, 1 jam dan 2 jam dengan rasio antara volume rumput laut dengan larutan alkali 1:20, suhu alkalisasi 70, 75 dan 80 0 C dan konsentrasi larutan KOH 0.5 N dan 1 N. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan suhu yang tinggi dan waktu pemanasan yang lama menyebabkan sebagian karaginan akan terekstraksi ke larutan KOH, sehingga mengurangi rendemen yang dihasilkan. Kekuatan medan listrik dan konsentrasi alkali sangat mempengaruhi konduktivitas listrik dari larutan campuran antara KOH dengan rumput laut, sehingga mempengaruhi laju pemanasan. Dalam hal ini, semakin tinggi medan listrik dan konsentrasi larutan alkali semakin tinggi pula konduktivitas listrik yang dihasilkan sehingga semakin tinggi pula laju pemanasan ohmik. Kata Kunci: Pemanasan Ohmik, Konduktivitas Listrik, Rumput Laut, Eucheuma cottonii v
RIWAYAT HIDUP Noneng Fahri. Penulis dilahirkan di Kota Ujungpandang, Sulawesi Selatan pada tanggal 15 Februari 1989. Anak kelima dari lima bersaudara pasangan Bapak Muh. Fahri (alm). dan Ibu Sohra. Penulis memulai pendidikan pertama pada tingkat taman kanak-kanak yaitu TK Pembina selama setahun. Selanjutnya, penulis bersekolah di SD Negeri Sudirman I Makassar selama 6 tahun. Kemudian, pada tahun 2001, penulis melanjutkan pendidikan pada Sekolah Menengah Pertama di SMPN 2 Makassar. Setelah itu, dilanjutkan dengan pendidikan Sekolah Menengah Atas pada tahun 2004 di SMAN 3 Makassar. Selama menjalani pendidikan di bangku sekolah, berbagai prestasi telah penulis peroleh dalam bidang akademik, seni, olahraga serta dalam kepengurusan OSIS dan Palang Merah Remaja (PMR). Selanjutnya, penulis berhasil menyelesaikan pendidikan Sekolah Menengah Atas pada tahun 2007 dan terdaftar sebagai mahasiswi program S1 pada Program Studi Keteknikan Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin Makassar melalui jalur SNMPTN. Selama menjalani pendidikan di bangku kuliah, penulis aktif dalam kepengurusan HIMATEPA (Himpunan Mahasiswa Teknologi Pertanian), ikut berpartisipasi sebagai peserta, panitia. vi
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PENGESAHAN... iii KATA PENGANTAR... iv RINGKASAN... v RIWAYAT HIDUP... vi DAFTAR ISI... vii DAFTAR TABEL... ix DAFTAR GAMBAR... x DAFTAR LAMPIRAN... xii I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Tujuan dan Kegunaan... 2 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Rumput Laut Eucheuma cottonni... 3 2.2 Karaginan... 5 2.3 Alkali Treated Cottonni (ATC)... 8 2.4 Rendemen... 11 2.5 Pemanasan Ohmik (Ohmic Heating)... 11 III. METODE PENELITIAN 3.1 Waktu dan Tempat... 18 3.2 Alat dan Bahan... 18 3.3 Perlakuan Penelitian... 18 3.4 Prosedur Penelitian... 19 3.5 Parameter Pengamatan... 20 3.6 Rancangan Percobaan dan Analisis Data... 21 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Pengaruh Kuat Medan Listrik dan Konsentrasi Larutan KOH terhadap Laju Pemanasan... 24 4.2 Pengaruh Suhu terhadap Konduktivitas Listrik... 26 vii
4.3 Total Konsumsi Energi Listrik Selama roses Alkalisasi Eucheuma cottonii dengan Pemanasan Ohmik... 28 4.4 Hasil Rendemen dengan Perbandingan Konsentrasi 0,5 N dan 1 N 29 V. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan... 32 5.2 Saran... 32 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN viii
DAFTAR TABEL Nomor Teks Halaman 1. Standar Mutu Rumput Laut Kering untuk Eucheuma, Gelidium, Gracilaria dan Hypnea. 4 2. Beberapa Teknologi Pengolahan Karaginan dari Eucheuma sp.. 6 3. Daya Kelarutan Karaginan pada Berbagai Media Pelarut... 7 4. Standar Mutu Karagian 10 5. matriks Perlakuan.. 18 ix
DAFTAR GAMBAR Nomor Teks Halaman 1. Model Pemanasan Ohmik dan Reaktor Ohmik... 13 2. Bagan Alir Penelitian 22 3. Grafik Pemanasan Ohmik Suhu Target 70 O C.. 24 4. Gafik Pemanasan Ohmik Suhu Target 75 O C.. 24 5. Grafik Pemanasan Ohmik Suhu Target 0 O C.. 25 6. Grafik Pengaruh Suhu Pemanasan terhadap Konduktivitas Listrik dengan Konsentrasi KOH Suhu 70 O C. 26 7. Grafik Pengaruh Suhu Pemanasan terhadap Konduktivitas Listrik dengan Konsentrasi KOH Suhu 75 O C. 27 8. Grafik Pengaruh Suhu Pemanasan terhadap Konduktivitas Listrik dengan Konsentrasi KOH Suhu 80 O C. 27 9. Grafik Total Konsumsi Energi 28 10. Grafik Rendemen dengan Perbandingan Konsentrasi 0,5 N dan 1 N.. 30 x
DAFTAR LAMPIRAN Nomor Teks Halaman 1. Hasil Pengamatan Selama Alkalisasi Rumput Laut pada Suhu 75 o C, Tegangan 60 V, Konsentrasi 1 N 34 2. Hasil Pengamatan Selama Alkalisasi Rumput Laut pada Suhu 75 o C, Tegangan 80 V, Konsentrasi 1 N 36 3. Hasil Pengamatan Selama Alkalisasi Rumput Laut pada Suhu 75 o C, Tegangan 80 V, Konsentrasi 0,5 N 38 4. Hasil Pengamatan Selama Alkalisasi Rumput Laut pada Suhu 75 o C, Tegangan 60 V, Konsentrasi 0,5 N 40 5. Hasil Pengamatan Selama Alkalisasi Rumput Laut pada Suhu 70 o C, Tegangan 60 V, Konsentrasi 0,5 N 43 6. Hasil Pengamatan Selama Alkalisasi Rumput Laut pada Suhu 70 o C, Tegangan 80 V, Konsentrasi 0,5 N 46 7. Hasil Pengamatan Selama Alkalisasi Rumput Laut pada Suhu 70 o C, Tegangan 80 V, Konsentrasi 1 N 49 8. Hasil Pengamatan Selama Alkalisasi Rumput Laut pada Suhu 70 o C, Tegangan 60 V, Konsentrasi 1 N... 51 9. Hasil Pengamatan Selama Alkalisasi Rumput Laut pada Suhu 80 o C, Tegangan 60 V, Konsentrasi 1 N 53 10. Hasil Pengamatan Selama Alkalisasi Rumput Laut pada Suhu 80 o C, Tegangan 80 V, Konsentrasi 1 N 56 11. Hasil Pengamatan Selama Alkalisasi Rumput Laut pada Suhu 80 o C, Tegangan 00 V, Konsentrasi 0,5 N. 58 12. Hasil Pengamatan Selama Alkalisasi Rumput Laut pada Suhu 80 o C, Tegangan 60 V, Konsentrasi 0,5 N. 61 13. Hasil Analisis Rendemen menggunakan SPSS.. 66 14. Perhitungan Normalitas KOH. 69 15. Dokumentasi Alat yang Digunakan. 70 xi
xii