KANDUNGAN FENOL, SENYAWA FITOKIMIA, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN RUMPUT LAUT Padina australis FITRIANY PODUNGGE C

Transkripsi

1 KANDUNGAN FENOL, SENYAWA FITOKIMIA, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN RUMPUT LAUT Padina australis FITRIANY PODUNGGE C DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2012

2 RINGKASAN FITRIANY PODUNGGE. C Kandungan Fenol, Senyawa Fitokimia, dan Aktivitas Antioksidan Rumput Laut Padina australis. Dibimbing oleh JOKO SANTOSO dan HERU SUMARYANTO. Rumput laut merupakan komoditas perikanan yang cukup melimpah di perairan Indonesia. Beberapa jenis rumput laut tersebut telah diteliti memiliki kandungan senyawa bioaktif yang berpotensi sebagai sumber antioksidan. Potensi tersebut belum dimanfaatkan secara optimal, terbukti dengan tingkat konsumsi rumput laut masyarakat Indonesia yang masih rendah. Padina australis merupakan salah satu jenis rumput laut yang belum dimanfaatkan. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk: (1) mempelajari kandungan proksimat, abu tak larut asam dan serat pangan rumput laut P. australis, (2) mempelajari pengaruh penggunaan jenis pelarut terhadap kandungan senyawa fitokimia, total fenol, dan aktivitas antioksidan ekstrak P. australis. Penelitian ini dilaksanakan pada Februari sampai Mei Sampel P. australis diambil dari perairan Pulau Pramuka, Taman Nasional Kepulauan Seribu, Jakarta. Proses ekstraksi dan pengujian dilakukan di beberapa laboratorium IPB, yaitu: Laboratorium Karakteristik Bahan Baku Hasil Perairan, Laboratorium Biokimia Hasil Perairan, Laboratorium Mikrobiologi Hasil Perairan, Laboratorium Bioteknologi Hasil Perairan Departemen Teknologi Hasil Perairan, Laboratorium Biokimia Pangan, Laboratorium Kimia Analitik, dan Laboratorium Uji Biofarmaka-Pusat Studi Biofarmaka. Hasil analisis proksimat P. australis menunjukkan bahwa sampel tersebut memiliki kadar air (90,57%), lemak (0,39%), protein (1,02%), abu (2,11%), karbohidrat (5,91%), dan abu tidak larut asam (0,20%). Total serat pangan yang terdapat dalam P. australis sebesar 13,78 g/100g dengan nilai serat pangan larut dan tidak larut masing-masing sebesar 8,39 g/100g dan 5,39 g/100g. Nilai rendemen dan total fenol ekstrak P. australis tertinggi diperoleh melalui ekstraksi menggunakan metanol. Rendemen ekstrak P. australis menggunakan pelarut n-heksana, etil asetat, dan metanol secara berurut yaitu 0,30%, 0,70%, dan 4,66%. Kandungan total fenol dalam ekstrak P. australis menggunakan pelarut n-heksana, etil asetat, dan metanol secara berurut yaitu 17,32 mg GAE/1000g, 90,89 mg GAE/1000g, dan 246,09 mg GAE/1000g. Aktivitas antioksidan ekstrak P. australis ditentukan berdasarkan nilai IC 50 yang diperoleh. Nilai IC 50 ekstrak P. australis menggunakan pelarut n-heksana, etil asetat, dan metanol secara berurut yaitu 1829,47 ppm, 1160,21 ppm, 267,05 ppm. Senyawa fitokimia yang terdeteksi dalam P. australis yaitu flavonoid, fenol hidrokuinon, steroid, triterpenoid, dan saponin.

3 KANDUNGAN FENOL, SENYAWA FITOKIMIA, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN RUMPUT LAUT Padina australis SKRIPSI sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor Oleh: Fitriany Podungge C DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2012

4 Judul Nama NRP : Kandungan Fenol, Senyawa Fitokimia, dan Aktivitas Antioksidan Rumput Laut Padina australis : Fitriany Podungge : C Menyetujui, Pembimbing I Pembimbing II Dr. Ir. Joko Santoso, M.Si Ir. Heru Sumaryanto, M.Si NIP NIP Mengetahui, Ketua Departemen Teknologi Hasil Perairan Dr. Ir. Ruddy Suwandi, MS, M.Phil. NIP Tanggal Lulus :

5 PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul Kandungan Fenol, Senyawa Fitokimia, dan Aktivitas Antioksidan Rumput Laut Padina australis adalah karya saya dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi lainnya. Sumber informasi dan kutipan yang digunakan telah sebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini. Bogor, Mei 2012 Fitriany Podungge C iii

6 KATA PENGANTAR Puji dan syukur kepada Allah SWT yang telah melimpahkan segala rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Kandungan Fenol, Senyawa Fitokimia, dan Aktivitas Antioksidan Rumput Laut Padina australis sebagai syarat memperoleh gelar sarjana dari Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu kelautan, Institut Pertanian Bogor. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada semua pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi, terutama kepada : 1. Bapak Dr. Ir. Joko Santoso, M.Si dan Bapak Ir. Heru Sumaryanto, M.Si atas segala bantuan dan arahan yang telah diberikan selama penyusunan skripsi. 2. Ibu Dr. Ir. Sri Purwaningsih, M.Si yang telah memberikan saran yang sangat membantu saat pelaksanaan sidang. 3. Bapak Dr. Ir. Ruddy Suwandi, MS, M.Phil. selaku Ketua Departemen Teknologi Hasil Perairan. 4. Bapak Dr. Ir. Agoes Murdiono Jacoeb, Dipl. Biol selaku Ketua Komisi Pendidikan Teknologi Hasil Perairan. 5. Ibu Ir. Winarti Zahiruddin, MS selaku pembimbing akademik. 6. Keluarga besar Podungge dan Djakatara yang senantiasa menyemangati penulis setiap saat. 7. Bapak Ir. Pitoyo Subandrio, DIPL. HE dan keluarga yang selalu mendukung kegiatan penulis. 8. Ir. Sri Andjani, M.Si selaku Kepala Balai Taman Nasional Kepulauan Seribu dan seluruh staff khususnya M. Firdiansyah selaku pemandu lapang selama di perairan Pulau Pramuka. 9. Ibu Salina Febriany, S.Si yang sangat membantu selama melaksanakan penelitian di Laboratorium Biofarmaka IPB. 10. Tim antioksidan lamun (Nabila Ukhty, Ria Octavia, Siti Anwariyah, dan Aristi Pramadita Putri) atas kerja sama dan bantuannya. 11. Rekan-rekan yang selalu memberikan semangat dan dorongan selama menempuh masa pendidikan (Amelia Aswad, Arifah Qurotu Aina, iv

7 August Suryakomara, Arina Zuliany, Nur alim Pasisingi, Mega Dewi Astuti, Putri Septembriani, dan Zahra Khan). 12. Mahasiswa Departemen THP angkatan 43, 44, dan 45, atas dorongan dan bantuan selama menempuh masa perkuliahan dan penyusunan skripsi. Penulis menyadari masih terdapat kekurangan dalam penyusunan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran yang dapat menyempurnakan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi peneliti berikutnya dan masyarakat Indonesia. Bogor, Mei 2012 Penulis v

8 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 17 April 1991 di Gorontalo sebagai anak ke 3 dari 5 bersaudara dari pasangan Bapak Rahman Podungge dan Ibu Djuaria Djakatara. Penulis memulai pendidikan di TK Cendrawasih Gorontalo ( ), SDN 4 Gorontalo ( ), SLTPN 1 Gorontalo ( ), dan SMA Dwiwarna Bogor melalui program akselerasi ( ). Penulis melanjutkan pendidikannya pada tahun 2007 di Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) dengan Mayor Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Penulis aktif dalam berbagai organisasi antara lain Unit Kegiatan Mahasiswa Olahraga Panahan IPB sebagai bendahara ( ), Dewan Perwakilan Mahasiswa Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan sebagai bendahara umum ( ), Himpunan Mahasiswa Teknologi Hasil Perikanan sebagai bendahara ( ), serta dalam Leadership and Entrepreneurship School sebagai manajer administrasi (2011). Penulis akan menyelesaikan tugas akhir dengan judul Kandungan Fenol, Senyawa Fitokimia, dan Aktivitas Antioksidan Rumput Laut Padina australis di bawah bimbingan Bapak Dr. Ir. Joko Santoso, M.Si dan Bapak Ir. Heru Sumaryanto, M.Si sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana dari Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor. vi