7. LAMPIRAN Lampiran 1. SNI Bakso Daging Sapi

47 7. LAMPIRAN Lampiran 1. SNI Bakso Daging Sapi

48 Lampiran 2. Worksheet & Scoresheet Tanggal uji : Jenis sampel : Bakso Worksheet Uji Ranking & Rating Hedonik Identifikasi sampel Bakso dengan konsentrasi pati suweg 0% Bakso dengan konsentrasi pati suweg 25% Bakso dengan konsentrasi pati suweg 50% Bakso dengan konsentrasi pati suweg 75% Bakso dengan konsentrasi pati suweg 100% Kode A B C D E Kode kombinasi urutan penyajian : ABCDE = 1 BACDE = 6 CABDE = 11 DABCE = 16 EABCD = 21 ABCED = 2 BACED = 7 CABED = 12 DABEC = 17 EABDC = 22 ABDCE = 3 BADCE = 8 CADBE = 13 DACBE = 18 EACBD = 23 ABDEC = 4 BADEC = 9 CADEB = 14 DACEB = 19 EACDB = 24 ABECD = 5 BAECD = 10 CAEBD = 15 DAEBC = 20 EADBC = 25 Penyajian : Booth Panelis urutan penyajian Kode Sampel I 1, 26 628, 932, 399,847, 123 1 II 2, 27 843,441, 896, 316, 863 2 III 3, 28 725, 834, 596, 969, 644 3 IV 4, 29 731, 787, 282, 692, 161 4 V 5, 30 553, 231, 441, 786, 793 5 I 6, 31 253, 958, 784, 549, 196 6 II 7, 32 183, 232, 258, 949, 847 7 III 8, 33 653, 537, 684, 559, 381 8 IV 9, 34 988, 439, 625, 526, 641 9 V 10, 35 431, 956, 662, 116, 393 10 I 11, 36 788, 531, 291, 218, 375 11 II 12, 37 426, 345, 894, 464, 354 12 III 13, 38 875, 352, 333, 191, 193 13 IV 14, 39 838, 475, 612, 132, 165 14 V 15, 40 457, 172, 728, 218, 615 15 I 16, 41 522, 986, 869, 573, 587 16 II 17, 42 967, 859, 487, 786, 384 17 III 18, 43 259, 925, 741, 258, 119 18 IV 19, 44 532, 932, 259, 296, 187 19 V 20, 45 618, 283, 476, 471,965 20 I 21, 46 624, 924, 127, 372, 572 21 II 22, 47 396, 842, 286, 618, 112 22 III 23, 48 562, 642, 736, 935, 695 23 IV 24, 49 134, 797, 257, 353, 615 24 V 25, 50 563, 565, 168, 747, 941 25

49 Scoresheet Uji Ranking & Rating Hedonik Uji Ranking Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Rasa Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Kode Sampel Ranking (Tidak boleh sama) Terima Kasih Uji Ranking Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Tekstur Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan tekstur masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Kode Sampel Ranking (Tidak boleh sama) Terima Kasih

50 Uji Ranking Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Overall Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Setelah Anda melakukan uji sensori semua atribut, lihatlah penampilan keseluruhan dari semua atribut yang terdapat pada sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah penilaian overall sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Kode Sampel Ranking (Tidak boleh sama) Terima Kasih Uji Rating Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Rasa Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Pemberian skor tiap-tiap sampel boleh mengalami pengulangan. Kode Sampel Rating (boleh sama) Terima Kasih

51 Uji Rating Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Tekstur Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan tekstur masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Pemberian skor tiap-tiap sampel boleh mengalami pengulangan. Kode Sampel Rating (boleh sama) Terima Kasih Uji Rating Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Overall Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Setelah Anda melakukan uji sensori semua atribut, lihatlah penampilan keseluruhan dari semua atribut yang terdapat pada sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah penilaian overall sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Pemberian skor tiap-tiap sampel boleh mengalami pengulangan. Kode Sampel Rating (boleh sama) Terima Kasih

52 Lampiran 3. Karakteristik dan Analisa SPSS Uji Kimia Umbi Suweg Tabel Karakteristik Kimia Umbi Suweg yang Diperoleh dari Tiga Perlakuan yaitu Kontrol, Rendam Air Hangat, Rendam Larutan Garam Perlakuan UK UR UG % kadar air 82,095 + 2,673 ab 83,380 + 1,758 b 80,824 + 1,486 a % kadar abu 2,139 + 0,536 b 1,531 + 0,268 a 2,375 + 0,299 b % protein 1,564 + 0,306 a 1,401 + 0,271 a 1,394 + 0,212 a % lemak 0,432 + 0,176 b 0,224 + 0,041 a 0,345 + 0,057 b % karbohidrat 13,769 + 1,901 a 13,464 + 1,352 a 15,062 + 1,522 b Keterangan : UK : umbi suweg kontrol, UR : umbi suweg dengan perlakuan perendaman air 38-48 o C selama 4 jam, UG : umbi suweg dengan perlakuan perendaman larutan garam 6 jam. Semua nilai yang tercantum di atas merupakan nilai mean + standar deviasi Nilai superscript yang berbeda menunjukkan ada perbedaan yang nyata antar perlakuan dalam satu baris (p<0,05) berdasarkan uji wilayah ganda Duncan pada tingkat kepercayaan 95%. Air

Abu 53

54 Protein Lemak

Karbohidrat 55

Oksalat 56

57 Lampiran 4. Analisa SPSS Uji Kimia Pati Suweg Air Abu

Protein 58

Lemak 59

Karbohidrat 60

61 Lampiran 5. Analisa SPSS Uji Rating Hedonik Bakso Daging Sapi Uji Rating Rasa Bakso Daging Suweg Kruskalwallis test Mann-Whitney test (kons. 0% dan 25%) Mann-Whitney test (kons. 0% dan 50%) Mann-Whitney test (kons. 0% dan 75%) Mann-Whitney test (kons. 0% dan 100%)

62 Mann-Whitney test (kons. 25% dan 50%) Mann-Whitney test (kons. 25% dan 75%) Mann-Whitney test (kons. 25% dan 100%) Mann-Whitney test (kons. 50% dan 75%) Mann-Whitney test (kons. 50% dan 100%)

63 Mann-Whitney test (kons. 75% dan 100%) Uji Rating Tekstur Bakso Daging Suweg Kruskalwallis test Mann-Whitney test (kons. 0% dan 25%)

64 Mann-Whitney test (kons. 0% dan 50%) Mann-Whitney test (kons. 0% dan 75%) Mann-Whitney test (kons. 0% dan 100%) Mann-Whitney test (kons. 25% dan 50%) Mann-Whitney test (kons. 25% dan 75%)

65 Mann-Whitney test (kons. 25% dan 100%) Mann-Whitney test (kons. 50% dan 75%) Mann-Whitney test (kons. 50% dan 100%) Mann-Whitney test (kons. 75% dan 100%)

66 Uji Rating Tekstur Bakso Daging Suweg Kruskalwallis test Mann-Whitney test (kons. 0% dan 25%) Mann-Whitney test (kons. 0% dan 50%) Mann-Whitney test (kons. 0% dan 75%) Mann-Whitney test (kons. 0% dan 100%)

67 Mann-Whitney test (kons. 25% dan 50%) Mann-Whitney test (kons. 25% dan 75%) Mann-Whitney test (kons. 25% dan 100%) Mann-Whitney test (kons. 50% dan 75%) Mann-Whitney test (kons. 50% dan 100%)

68 Mann-Whitney test (kons. 75% dan 100%) Lampiran 6. Analisa SPSS Uji Ranking Hedonik Bakso Daging Sapi Friedman Test Rasa Friedman Test Tekstur Friedman Test Overall Uji LSD rank (manual) = p t ( t 1) / 6 t / 2 = 1,960 = 30,990 Uji Ranking Tekstur T 0% = 105 T 25% = 125

69 T 50% = 141 T 75% = 178 T 100% = 203 T 100% -T 0% = 98 > LSD 100% 0% T 100% -T 25% = 78 > LSD 100% 25% T 100% -T 50% = 62 > LSD 100% 50% T 100% -T 75% = 25 < LSD 100% = 75% T 75% - T 0% = 73 > LSD 75% 0% T 75% -T 25% = 53 > LSD 75% 25% T 75% - T 50% = 37 > LSD 75% 50% T 50% - T 0% = 36 > LSD 50% 0% T 50% - T 25% = 16 < LSD 50% = 25% T 25% - T 0% = 20 < LSD 25% = 0% A = 0%; B = 25%; C = 50%; D = 75%; E = 100% a e a b c d e 0 25 50 75 100 b e a ab b c c c e d=e d a d b d c c a c=b b=a Uji Ranking Overall O 0% = 120 O 25% = 136 O 50% = 148 O 75% = 171 O 100% = 175 O 100% - O 0% = 55 > LSD 100% 0% O 100% - O 25% = 36 > LSD 100% 25% O 100% - O 50% = 27 < LSD 100% = 50%

70 O 100% - O 75% = 4 < LSD 100% = 75% O 75% - O 0% = 51 > LSD 75% 0% O 75% - O 25% = 35 > LSD 75% 25% O 75% - O 50% = 23 < LSD 75% = 50% O 50% - O 0% = 28 < LSD 50% = 0% O 50% - O 25% = 12 < LSD 50% = 25% O 25% - O 0% = 16 < LSD 25% = 0% e=c a b c d e 0 25 50 75 100 e=d a a ab b b d=c c=a c=b b=a

Lampiran 7. Analisa SPSS Uji Fisik Texture Analyzer Bakso Daging Sapi 71

72

73

74 Lampiran 8. Analisa SPSS Uji Kimia Bakso Daging Sapi Oksalat

Proksimat bakso 75