Lampiran 2. Pembuatan Larutan a. Air Kansui 51,8 g natrium klorida, 2,6 g natrium karbonat, 2,6 g kalium karbonat, dan 3,9 g natrium tripolifosfat
|
|
|
- Doddy Darmali
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 7. LAMPIRAN Lampiran 1. Pembuatan Media a. Media Malt Extract Agar (MEA) Sebanyak 7,44 g MEA ditimbang kemudian dilarutkan dengan aquades sebanyak 155 ml di dalam gelas piala. Medium tadi dipanaskan dengan penangas air dan ditambahkan pengaduk magnit (stirer). Setelah semua medium telah larut, pemanasan dihentikan lalu dipindahkan ke dalam 31 tabung reaksi masing-masing sebanyak 5 ml. Bagian mulut tabung reaksi ditutup dengan kapas kemudian dibungkus dalam plastik dan diikat dengan karet lalu disterilisasi dengan autoclave pada suhu C selama 15 menit. Setelah proses sterilisasi selesai, media diletakkan dalam posisi miring sampai memadat (Merck, Germany). b. Media Malt Extract Broth (MEB) Sebanyak 4,25 g MEB ditimbang kemudian dilarutkan dengan aquades sebanyak 250 ml di dalam erlenmeyer. Bagian mulut erlenmeyerditutup dengan kapas kemudian dibungkus dalam plastik dan diikat dengan karet lalu disterilisasi dengan autoclave pada suhu C selama 15 menit (Merck, Germany). c. Media Potato Dextrose Agar (PDA) Sebanyak 10,53 g PDA ditimbang kemdian dilarutkan dengan aquades sebanyak 270 ml di dalam gelas piala. Medium kemudian dimasukkan ke dalam 30 tabung reaksi masingmasing 9 ml. Bagian mulut tabung reaksi ditutup dengan kapas kemudian dibungkus dalam plastik dan diikat dengan karet lalu disterilisasi dengan autoclave pada suhu C selama 15 menit. Setelah proses sterilisasi selesai, media diletakkan dalam posisi miring sampai memadat (Merck, Germany). d. Media Potato Dextrose Broth (PDB) Sebanyak 7,16 g PDB ditimbang kemudian dilarutkan dengan aquades sebanyak 250 ml dalam erlenmeyer. Bagian mulut erlenmeyerditutup dengan kapas kemudian dibungkus dalam plastik dan diikat dengan karet lalu disterilisasi dengan autoclave pada suhu C selama 15 menit (Merck, Germany). 73
2 74 Lampiran 2. Pembuatan Larutan a. Air Kansui 51,8 g natrium klorida, 2,6 g natrium karbonat, 2,6 g kalium karbonat, dan 3,9 g natrium tripolifosfat ditimbang masing-masing kemudian dimasukkan ke dalam beaker glass. Ditambahkan air sebanyak 200 ml kemudian diaduk hingga semua kristal terlarut dengan sempurna. Larutan ini kemudian dimasukkan ke dalam labu takar 1 liter dan diencerkan hingga mencapai tanda tera (CODEX STAN )
3 75 Lampiran 3.Worksheetdan ScoresheetUji Ranking Hedonik Tepung Ganyong Berbagai Perlakuan Fermentasi Tanggal uji : Jenis sampel : Tepung Ganyong Worksheet Uji Ranking Hedonik Identifikasi sampel: Tepung Ganyong Non Fermentasi Tepung Ganyong Fermentasi (1:1) Tepung Ganyong Fermentasi (2:1) Tepung Ganyong Fermentasi (1:2) Kode A B C D Kode kombinasi urutan penyajian: ACBD = 1 BCDA = 2 CBAD = 3 DABC = 4 ABCD = 5 ACDB = 6 ABDC = 7 ADCB = 8 ADBC = 9 BDCA = 10 ACBD = 11 BCDA = 12 CBAD = 13 DABC = 14 ABCD = 15 ACDB = 16 ABDC = 17 ADCB = 18 ADBC = 19 BDCA = 20 ACBD = 21 BCDA = 22 CBAD = 23 DABC = 24 ABCD = 25 ACDB = 26 ABDC = 27 ADCB = 28 ADBC = 29 BDCA = 30
4 76 Penyajian: Panelis urutan penyajian Kode sampel # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # #
5 77 UJI RANKING Nama : Tanggal: Usia : Pekerjaan : Produk : Tepung Ganyong Penilaian untuk : Bau Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 4 sampel tepung ganyong. Bandingkan dan hiruplah aroma sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Sebelum beralih dari 1 sampel ke sampel yang lain, netralkan dahulu indra penciuman anda dengan memberikan jeda sebelum membaui sampel selanjutnya. Setelah membaui semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel sesuai dengan keterangan yang ada di bawah ini. Ranking (jangan ada yang dobel) Terima Kasih Keterangan: 1 = berbau khas ganyong 2 = agak berbau khas ganyong 3 = bau khas ganyong samar-samar 4 = tidak berbau sama sekali
6 78 UJI RANKING Nama : Tanggal: Usia : Pekerjaan : Produk : Tepung Ganyong Penilaian untuk : Bentuk Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 4 sampel tepung ganyong. Bandingkan dan amati kehalusan dari sampel secara berturutan dari kiri ke kanan, bila diperlukan bisa menggunakan tangan untuk membandingkan kehalusan dari sampel. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel sesuai dengan keterangan yang ada di bawah ini. Ranking (jangan ada yang dobel) Terima Kasih Keterangan: 1 = sangat halus 2 = halus 3 = kasar 4 = sangat kasar
7 79 Lampiran 4.Worksheetdan ScoresheetUji Ranking Hedonik Bihun Instan dari Tepung Ganyong Berbagai Perlakuan Fermentasi Tanggal uji : Jenis sampel : Bihun Instan Ganyong Worksheet Uji Ranking Hedonik Identifikasi sampel: Bihun Instan dari Tepung Ganyong Non Fermentasi Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi (1:1) Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi (1:2) Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi (2:1) Kode kombinasi urutan penyajian: ACBD = 1 BCDA = 2 CBAD = 3 DABC = 4 ABCD = 5 ACDB = 6 ABDC = 7 ADCB = 8 ADBC = 9 BDCA = 10 ACBD = 11 BCDA = 12 CBAD = 13 DABC = 14 ABCD = 15 ACDB = 16 ABDC = 17 ADCB = 18 ADBC = 19 BDCA = 20 ACBD = 21 BCDA = 22 CBAD = 23 DABC = 24 ABCD = 25 ACDB = 26 ABDC = 27 ADCB = 28 ADBC = 29 BDCA = 30 Kode A B C D
8 80 Penyajian: urutan penyajian Panelis Kode sampel # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # #
9 81 UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal: Usia : Pekerjaan : Produk : Bihun Ganyong Penilaian untuk : Overall Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 4 sampel bihun ganyong. Bandingkan sampel secara berturutan dari kiri ke kanan dari semua atribut yang telah anda bandingkan sebelumnya. Anda juga diperbolehkan mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel sesuai dengan yang paling tidak anda sukai (1) hingga yang paling tanda sukai (4). Ranking (jangan ada yang dobel) Terima Kasih UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal: Usia : Pekerjaan : Produk : Bihun Ganyong Penilaian untuk : Warna Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 4 sampel bihun ganyong. Amatilah warna sampel secara berurutan dari sampel sebelah kiri ke kanan. Anda diperbolehkan mengulang sesering yang anda perlukan kemudian berilah skor warna sampel.urutkan sampel sesuai dengan yang paling tidak anda sukai (1) hingga yang paling anda sukai (4). Ranking (jangan ada yang dobel) Terima Kasih
10 82 UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal: Usia : Pekerjaan : Produk : Bihun Ganyong Penilaian untuk : Rasa Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 4 sampel tepung ganyong. Cobalah sampel secara berurutan dari sampel sebelah kiri ke kanan dengan cara mengunyah dengan menggunakan gigi geraham. Anda diperbolehkan mengulang sesering yang anda perlukan. Setiap kali anda akan mengunyah sampel yang berbeda, berkumurlah terlebih dahulu dengan air tawar.anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel sesuai dengan yang paling tidak anda sukai (1) hingga yang paling anda sukai (4). Ranking (jangan ada yang dobel) Terima Kasih UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal: Usia : Pekerjaan : Produk : Bihun Ganyong Penilaian untuk : Bau Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 4 sampel tepung ganyong. Amatilah bau sampel secara berurutan dari sampel sebelah kiri ke kanan dengan cara membaui sampel tersebut. Anda diperbolehkan mengulang sesering yang anda perlukan kemudian berilah skor Aroma sampel. Urutkan sampel sesuai dengan yang paling tidak anda sukai (1) hingga yang paling anda sukai (4). Ranking (jangan ada yang dobel) Terima Kasih
11 83 UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal: Usia : Pekerjaan : Produk : Bihun Ganyong Penilaian untuk : Elastisitas Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 4 sampel tepung ganyong. Cobalah sampel secara berurutan dari sampel sebelah kiri ke kanan dengan cara menggigit dengan gigi geraham kemudian lepaskan perlahan-lahan. Anda diperbolehkan mengulang sesering yang anda perlukan. Setiap kali anda akan menggigit sampel yang berbeda, berkumurlah terlebih dahulu dengan air tawar.urutkan sampel sesuai dengan yang paling tidak anda sukai (1) hingga yang paling anda sukai (4). Ranking (jangan ada yang dobel) Terima Kasih UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal: Usia : Pekerjaan : Produk : Bihun Ganyong Penilaian untuk : Tekstur Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 4 sampel tepung ganyong. Cobalah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan dengan cara mengunyah bihun hingga hancur. Anda diperbolehkan mengulang sesering yang anda perlukan. Setiap kali anda akan mengunyah sampel yang berbeda, berkumurlah terlebih dahulu dengan air tawar.urutkan sampel sesuai dengan yang paling tidak anda sukai (1) hingga yang paling anda sukai (4). Ranking (jangan ada yang dobel) Terima Kasih
12 84 Lampiran 5. Tabel Nilai HUE dan Daerah Kisaran Warna Kromatisitas Nilai HUE Daerah Kisaran Warna Kromatisitas Red Purple (RP) Red (R) Yellow Red (YR) Yellow (Y) Yellow Geen (YG) Geen (G) Blue Geen (BG) Blue (B) Blue Purple (BP) Purple Sumber : Hutchings (1999).
13 85 Lampiran 6. Standar Mutu Tepung Beras (SNI 3549 : 2009) No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1 Keadaan 1.1 Bentuk - Serbuk Halus 1.2 Bau - Normal 1.3 Warna - Putih khas tepung beras 2 Benda asing - Tidak boleh ada 3 Serangga dalam semua - Tidak boleh ada bentuk stadia dan potonganpotongannya tampak 4 Jenis pati lain selain pati - Tidak boleh ada beras 5 Kehalusan, lolos ayakan 80 % Min. 90 mesh (b/b) 6 Kadar air (b/b) % Maks Kadar Abu (b/b) % Maks. 1,0 8 Belerang Dioksida (SO 2 ) - Tidak boleh ada 9 Silikat (b/b) % Maks. 0,1 10 ph Cemaran Logam 11.1 Kadmium (Cd) mg/kg Maks. 0, Timbal (Pb) mg/kg Maks. 0, Merkuri (Hg) mg/kg Maks. 0,05 12 Cemaran Arsen (As) mg/kg Maks. 0,5 13 Cemaran mikroba 13.1 Angka lempeng total Koloni/g Maks 1,0 x Escherichia coli APM/G Maks Bacillus cereus Koloni/g Maks. 1,0x Kapang Koloni/g Maks. 1,0 x 10 4
14 86 Lampiran 7. Standar Mutu Bihun (SNI ) No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1 Keadaan 1.1. Bau 1.2. Rasa 1.3. Warna Normal Normal Normal 2 Benda-benda asing - Tidak boleh ada 3 Daya tahan - Tidak boleh hancur jika direndam dalam air panas suhu kamar selama 10 menit 4 Air % b/b Maks Abu % b/b Maks. 1 6 Protein (N x 6,25) % b/b Min. 4 7 Bahan tambahan makanan 7.1 Pemutih dan Pematang Sesuai SNI Cemaran logam 8.1 Timbal (Pb) mg/kg Maks. 1,0 8.2 Tembaga (Cu) mg/kg Maks. 10,0 8.3 Seng (Zn) mg/kg Maks. 40,0 8.4 Raksa (Hg) mg/kg Maks. 0,05 9 Arsen (As) mg/kg Maks. 0,5 10 Cemaran Mikroba 10.1 Angka lempeng total Koloni/g Maks 1,0 x Escherichia coli APM/G Maks Kapang Koloni/g Maks. 1,0 x 10 4
15 87 Lampiran 8. Standar Mutu Bihun Instan (SNI ) No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1 Keadaan 1.1. Bau 1.2. Rasa 1.3. Warna Normal Normal Normal 2 Benda-benda asing - Tidak boleh ada 3 Keutuhan %, b/b - Min Uji kematangan (Bihun : air Menit Maks. 3 1 : 5) b/b 5 Air %, b/b - Maks Abu tanpa garam %, b/b - Maks. 2 7 Protein (N x 6,25) %, b/b - Min. 6 8 Derajat asam, mg KOH/100 g contoh - Maks. 3 9 Bahan tambahan makanan - Sesuai SNI dan Permenkes No. 722/Men Kes/IX/88 10 Cemaran logam 10.1 Timbal (Pb) mg/kg Maks. 1, Tembaga (Cu) mg/kg Maks. 10, Seng (Zn) mg/kg Maks. 40, Raksa (Hg) mg/kg Maks. 0,05 11 Arsen (As) mg/kg Maks. 0,5 12 Cemaran Mikroba 12.1 Angka lempeng total Koloni/g Maks 1,0 x Escherichia coli APM/G < Kapang Koloni/g Maks. 1,0 x 10 4
16 88 Lampiran 9. Proses Pembuatan Tepung Ganyong Berbagai Perlakuan Fermentasi a b c f e d g h i j Gambar 13. Proses pembuatan tepung ganyong berbagai perlakuan fermentasi (a) Bahan Baku Buah Umbi Ganyong, (b) Pengirisan umbi ganyong dengan slicer ketebalan ± 1-2mm, (c) Perendaman irisan umbi ganyong dalam larutan natrium metabisulfit 1000 ppm, (d) Inokulasi kultur campuran berbagai variasi perbandingan konsentrasi, (e) Proses fermentasi selama 3 hari, (f) Setelah fermentasi dilanjutkan proses pengeringan dengan menggunakan dehumidifier, (g) Irisan Ganyong setelah proses pengeringan, (h) Digiling dengan food processor (i) Proses Pengayakan dengan ukuran 625 mesh (j) Tepung Ganyong Berbagai Perlakuan Fermentasi
17 89 Lampiran 10. Proses Pembuatan Bihun Instan Ganyong a b c f e d g h i j Gambar 14. Proses pembuatan bihun instan dari tepung ganyong berbagai perlakuan fermentasi (a) Bahan baku tepung ganyong, (b) Penimbangan tepung ganyong dan beras untuk adonan binder, (c) Penambahan air, (d) Pembuatan binder, (e) Pencampuran binder dengan tepung kering, (f) Adonan bihun instan, (g) Pencetakan adonan, (h) Pengukusan(i) Proses pengeringan (j) Bihun instan ganyong.
18 90 Lampiran 11. Analisa SPSS Kadar Air Tepung Ganyong Berbagai Perlakuan Fermentasi 1 = Tepung Ganyong non fermentasi 2 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 1 3 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 2 : 1 4 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 2 Kadar Abu Tepung Ganyong Berbagai Perlakuan Fermentasi 1 = Tepung Ganyong non fermentasi 2 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 1 3 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 2 : 1 4 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 2
19 91 Kadar Lemak Tepung Ganyong Berbagai Perlakuan Fermentasi 1 = Tepung Ganyong non fermentasi 2 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 1 3 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 2 : 1 4 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 2 Kadar Protein Tepung Ganyong Berbagai Perlakuan Fermentasi 1 = Tepung Ganyong non fermentasi 2 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 1 3 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 2 : 1 4 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 2
20 92 Kadar Serat Kasar Tepung Ganyong Berbagai Perlakuan Fermentasi 1 = Tepung Ganyong non fermentasi 2 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 1 3 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 2 : 1 4 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 2 Kadar Karbohidrat Tepung Ganyong Berbagai Perlakuan Fermentasi 1 = Tepung Ganyong non fermentasi 2 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 1 3 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 2 : 1 4 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 2
21 93 Kadar ph Tepung Ganyong Berbagai Perlakuan Fermentasi 1 = Tepung Ganyong non fermentasi 2 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 1 3 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 2 : 1 4 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 2 Bulk density Tepung Ganyong Berbagai Perlakuan Fermentasi 1 = Tepung Ganyong non fermentasi 2 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 1 3 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 2 : 1 4 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 2
22 94 Warna Tepung Ganyong Berbagai Perlakuan Fermentasi Duncan a Bahan hue Subset for alpha = 0.05 N , , , ,6700 Sig.,403 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 5, = Tepung Ganyong non fermentasi 2 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 1 3 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 2 : 1 4 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 2 1 = Tepung Ganyong non fermentasi 2 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 1 3 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 2 : 1 4 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzaeadalah 1 : 2
23 dimension 1 dimension 1 95 Uji Organoleptik Tepung Ganyong Berbagai Perlakuan Fermentasi (Bentuk dan Bau) Bentuk Subset for alpha = 0.05 Duncan a N , , , ,23 Sig.,054,654 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 30, = Tepung Ganyong non fermentasi 2 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae adalah 1 : 1 3 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae adalah 2 : 1 4 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae adalah 1 : 2 Aroma Subset for alpha = 0.05 Duncan a N , , , ,10 Sig.,739 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 30, = Tepung Ganyong non fermentasi 2 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae adalah 1 : 1 3 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae adalah 2 : 1 4 = Tepung Ganyong Fermentasi Dengan Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae adalah 1 : 2
24 dimen sion1 dimension 1 96 Uji Daya Serap Air Bihun Instan Duncan a sampel hasil Subset for alpha = 0.05 N , ,3319 2, ,6861 1, ,1403 3, ,6104 Sig. 1,000 1,000,153 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 5, = Bihun Instan dari Tepung Ganyong non fermentasi 2 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae1 : 1 3 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae2 : 1 4 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae1 : 2 Uji Organoleptik Bihun Instan Warna Subset for alpha = 0.05 Duncan a N , , , ,10 Sig.,111,689 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 30, = Bihun Instan dari Tepung Ganyong non fermentasi 2 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae1 : 1 3 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae2 : 1 4 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae1 : 2
25 dimension 1 dimension 1 97 Bau Subset for alpha = 0.05 Duncan a N , , , ,80 Sig. 1,000,437 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 30, = Bihun Instan dari Tepung Ganyong non fermentasi 2 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae1 : 1 3 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae2 : 1 4 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae1 : 2 Elastisitas Subset for alpha = 0.05 Duncan a N , , , ,97 Sig.,717,546 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 30, = Bihun Instan dari Tepung Ganyong non fermentasi 2 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae1 : 1 3 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae2 : 1 4 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae1 : 2
26 dimension 1 dimension 1 98 Tekstur Subset for alpha = 0.05 Duncan a N , , , ,03 Sig.,210,615 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 30, = Bihun Instan dari Tepung Ganyong non fermentasi 2 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae1 : 1 3 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae2 : 1 4 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae1 : 2 Rasa Subset for alpha = 0.05 Duncan a N , , , ,13 Sig.,902,111 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 30, = Bihun Instan dari Tepung Ganyong non fermentasi 2 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae1 : 1 3 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae2 : 1 4 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae1 : 2
27 dimension 1 99 Overall Subset for alpha = 0.05 Duncan a N , , , ,87 Sig.,904 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 30, = Bihun Instan dari Tepung Ganyong non fermentasi 2 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae1 : 1 3 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae2 : 1 4 = Bihun Instan dari Tepung Ganyong Fermentasi Perbandingan Kultur S. cereviceae : R. oryzae1 : 2
7. LAMPIRAN. selama 15 menit.
7. LAMPIRAN Lampiran. Pembuatan Media a. Media Malt Extract Agar (MEA) Sebanyak 7, g MEA ditimbang kemudian dilarutkan dengan aquades sebanyak 55 ml di dalam gelas piala. Medium tadi dipanaskan dengan
Standar Mutu Bihun Instan Menurut SNI No. Uraian Satuan Persyaratan 1. Keadaan : 1.1. bau 1.2. rasa 1.3. warna
LAMPIRAN Lampiran 1. Standar Mutu Bihun Instan Standar Mutu Bihun Instan Menurut SNI 01-3742-1995 No. Uraian Satuan Persyaratan 1. Keadaan : 1.1. bau 1.2. rasa 1.3. warna normal normal normal 2. Benda-benda
Lampiran 1. Syarat Mutu Tepung Terigu Sebagai Bahan Makanan
52 7. LAMPIRAN Lampiran 1. Syarat Mutu Tepung Terigu Sebagai Bahan Makanan Jenis uji Satuan Persyaratan Keadaan a. Bentuk - Serbuk b. Bau - Normal (bebas dari abu asing) c. Warna - Putih, khas terigu Benda
Normal Normal Normal 2. Air % b/b Maks Kadar lemak 3.1. Tanpa proses penggorengan 3.2. Rasa. % b/b % b/b
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Syarat Mutu Makanan Ringan Ekstrudat (SNI 01-2886-2000) Tabel 10. Syarat Mutu Makanan Ringan Ekstrudat (SNI 01-2886-2000) Kriteria Uji Satuan Spesifikasi 1. Keadaan 1.1. Bau 1.2.
Standart Mutu Mie Kering Menurut SNI
7. LAMPIRA Lampiran 1. SI Mie Kering Standart Mutu Mie Kering Menurut SI 01-2774-1992 o Uraian Satuan 1. Keadaan 1.1 Bau 1.2 Rasa 1.3 Warna Persyaratan Mutu 1 Mutu 2 ormal ormal ormal ormal ormal ormal
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Syarat Mutu Sirup
45 7. LAMPIRAN Lampiran 1. Syarat Mutu Sirup No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1. Keadaan : 1.1 Aroma - normal 1.2 Rasa - normal 2. Gula jumlah (dihitung sebagai %, b/b Min 65 sakarosa) 3. Bahan Tambahan
Lampiran 1. Uji Post Hoc One Way Anova Rendemen Kelolosan Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2 dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Uji Post Hoc One Way Anova Rendemen Kelolosan Tepung Bengkuang "Lokal 1" dan "Lokal 2 dengan Berbagai Perlakuan Pretreatment Rendemen_Kelolosan N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 6 91.03550
II. TINJAUAN PUSTAKA. Sumping merupakan makanan tradisional yang berasal dari Bali, pada di
4 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Sumping Sumping merupakan makanan tradisional yang berasal dari Bali, pada di Indonesia sumping dikenal dengan kue nagasari. Sumping umumnya dibuat dari tepung beras, santan,
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Proses Pembuatan Torakur. a b c d
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Proses Pembuatan Torakur a b c d h g Keterangan: a) tomat Tomdari segar, b) pemotongan menjadi 4 bagian, c) perendaman dengan, larutan garam, d) perendaman dengan CaCl, e) pemasakan
7.1. Foto Proses Pembuatan Susu Bubuk Koro Pedang Putih
7. LAMPIRAN 7.1. Foto Proses Pembuatan Susu Bubuk Koro Pedang Putih Pencucian Perebusan (30 menit) Pengupasan Pencampuran Perebusan dengan daun pandan (20 menit) Perendaman (60 jam) Penyaringan Pengadukan
Gambar 32. Diagram Alir Pembuatan Tepung Kulit Buah Manggis
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Pembuatan Tepung Kulit Buah Manggis Penelitian ini menggunakan bahan baku dari tepung kulit buah manggis. Pertama-tama buah manggis yang digunakan dicuci terlebih dahulu. Proses
Tabel Syarat Mutu Kecap Ikan
30 Lampiran 3. SNI Kecap Ikan No. 01-4271-1996 Tabel Syarat Mutu Kecap Ikan No. Jenis uji Satuan Persyaratan 1 Keadaan : 1.1. Penampakan - Jernih 1.2. Bau - Khas 1.3. Rasa - Khas 1.4. Warna - Normal 2.
WORKSHEET UJI RANGKING HEDONIK
7. LAMPIRAN Lampiran. Worksheet Analisa Sensori Tanggal Uji : Jenis Sampel : mie basah WORKSHEET UJI RANGKING HEDONIK Identifikasi Mie bahan baku tepung terigu 00% Mie bahan baku tepung MOCAL 00% Mie bahan
7. APPENDICES. Appendix 1.Standard Curved for Beta Carotene Analysis. Appendix 2.Standard Curved for Vitamin E Analysis
7. APPENDICES Appendix 1.Standard Curved for Beta Carotene Analysis 0.35 0.3 y = 0.031x 0.014 R² = 0.992 0.25 0.2 0.15 0.1 0.05 0 0.05 0 2 4 6 8 10 12 Appendix 2.Standard Curved for Vitamin E Analysis
Worksheet Uji Rating Hedonik Tanggal uji : Jenis sampel: tingkat penerimaan sampel oleh masyarakat
7 LAMPIRAN Lampiran 1. Worksheet Uji Ranking Hedonik Worksheet Uji Rating Hedonik Tanggal uji : Jenis sampel: tingkat penerimaan sampel oleh masyarakat Identifikasi sampel Nasi Jagung Biasa Nasi Jagung
(a) Nugget ayam kontrol, (b) Nugget ayam 10% rumput laut, (c) Nugget ayam 20% rumput laut, (d) Nugget ayam 30% rumput laut
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Gambar Nugget Ayam Rumput Laut Gambar 10. (a) Nugget ayam kontrol, (b) Nugget ayam 10% rumput laut, (c) Nugget ayam 20% rumput laut, (d) Nugget ayam 30% rumput laut (a) (b) (c)
Lampiran 1. HW 15,6517, ST 18,4867, RS 21,8267, RA 19,7017, Total 18,9167 2, DH
Lampiran 1 AMILOSA Tests of Normality Perlakuan Kolmogorov-Smirnov (a) Shapiro-Wilk Statistic df Sig Statistic df Sig Kdr amilosa HW.DH,165 6,200 (*),947 6,720 ST.DH,188 6,200 (*),969 6,884 RS.DH,301 6,095,821
8. LAMPIRAN. Lampiran 1. Hasil Uji Pendahuluan
8. LAMPIRAN Lampiran 1. Hasil Uji Pendahuluan Bahan Subtitusi Pengeringan Subtitusi nanas Parameter Bonggol Daging nanas buah nanas Sangrai Oven 75% 50% 25% Overall 2,647 2,653 2,513 2,787 2,880 2,760
Lampiran 1. Gambar Nugget Jamur Berbasis Tepung Kacang Hijau
7. LAMPIRA Lampiran 1. Gambar ugget Jamur Berbasis Tepung Kacang Hijau A B C D Gambar 15. (a) ugget Komersial, (b) ugget Jamur Berbasis Tepung Kacang Hijau 50%, (c) ugget Jamur Berbasis Tepung Kacang Hijau
STANDAR NATIONAL INDONESIA TAHU
Lampiran 1. SNI Tahu STANDAR NATIONAL INDONESIA 01-3142-1998 TAHU Definisi : Tahu adalah suatu produk makanan berupa padatan lunak yang dibuat melalui proses pengolahan kedelai (Glycine species) dengan
7. LAMPIRAN. Lampiran 1 SNI Roti Manis
50 7. LAMPIRAN Lampiran 1 SNI Roti Manis 01-3840-1995 Tabel 13. SNI Roti Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1. Keadaan Kenampakan Bau Rasa 2. Air 3. Abu (tak termasuk garam) 4. Abu yang tak larut dalam asam
Yoghurt Sinbiotik - Minuman Fungsional Kaya Serat Berbasis Tepung Pisang
AgroinovasI Yoghurt Sinbiotik - Minuman Fungsional Kaya Serat Berbasis Tepung Pisang Pisang kaya akan karbohidrat dan mempunyai kandungan gizi yang baik yaitu vitamin (provitamin A, B dan C) dan mineral
Tests of Normality. Kolmogorov-Smirnov a
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Analisa Data 7.1.1. Kadar Air dan Protein Isolat Protein Koro Pedang ISP Tests of Normality Kolmogorov-Smirnov a Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig. ISP_kadarair wet
Worksheet Uji Rangking Hedonik. Identifikasi sampel. Mi instan dengan konsentrasi tepung sukun fermentasi 10%
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Worksheet Uji Ranking Hedonik Mie Instan Tanggal Uji : Jenis sampel : Mi instan Worksheet Uji Rangking Hedonik Identifikasi sampel Mi instan dengan konsentrasi tepung sukun fermentasi
Lampiran 1. Worksheet Uji Ranking Hedonik Konsentrasi Rumput Laut. Worksheet Uji Ranking Hedonik ABCD 11 BCDA 12 CDAB 13 DABC 14 ACBD 15
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Worksheet Uji Ranking Hedonik Konsentrasi Rumput Laut Tanggal uji : Jenis sampel : Nugget Lele Rumput Laut Worksheet Uji Ranking Hedonik Identifikasi sampel Nugget Lele Rumput Laut
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Syarat Mutu Tempe Kedelai (SNI :2009)
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Syarat Mutu Tempe Kedelai (SNI 01-3144:2009) 49 50 Lampiran 2. Kurva Standar Asam Sianida KODE KCN ABSORBANSI I ABSORBANSI II ABSORBANSI III ABSORBANSI RATA- RATA 1,2 µm 0,027 0,0269
7. LAMPIRAN Formula Adonan Arem-Arem 1 kilogram beras 3 liter santan Kara yang diencerkan 1 sachet royco rasa daging ayam Daun pandan
7. LAMPIRAN 7.1. Formula Arem-Arem, untuk 5 arem-arem (Lampiran 1) 7.1.1. Formula Isian Daging Ayam 25 gram bawang merah 5 gram bawang putih 5 gram cabai merah 5 gram daging ayam 1 gram gula pasir 1 sendok
PEMBUATAN TEPUNG JAGUNG
PEMBUATAN TEPUNG JAGUNG Qanytah Tepung jagung merupakan butiran-butiran halus yang berasal dari jagung kering yang dihancurkan. Pengolahan jagung menjadi bentuk tepung lebih dianjurkan dibanding produk
BAB II TINJAUAN PUSTAKA. Beras bahan makanan yang dihasilkan oleh padi. Meskipun sebagai bahan
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Komposisi Gizi Beras Beras bahan makanan yang dihasilkan oleh padi. Meskipun sebagai bahan makanan pokok, beras dapat digantikan/disubsitusi oleh bahan makanan lainnya, namun
LAMPIRAN B1 E2 A3 E3 B3
Lampiran 1. Layout LAMPIRAN D1 C1 A1 C3 D3 D2 A2 B2 C2 E1 B1 E2 A3 E3 B3 1. A1, A2 A3 = Varietas Kirik 2. B1, B2, B3 = Varietas Gambyong 3. C1, C2, C3 = Varietas Jawa 4. D1, D2, D3 = Varietas Gatotkaca
Worksheet Uji Rating Hedonik
7. LAMPIRAN 7.1. Lampiran 1. Worksheet Uji Rating Hedonik Soda bread Worksheet Uji Rating Hedonik Tanggal Uji : Jenis Sampel : Soda bread Tepung Beras Merah Identifikasi Sampel Soda bread dengan konsentrasi
KUISIONER. 2. Apakah anda pernah mengkonsumsi Jelly (dalam kemasan cup dan siap dikonsumsi) a) Ya, alasannya
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Lembar Kuisioner Pendahuluan KUISIONER Nama : Umur : Jenis kelamin : Waktu pelaksanaan: 1. Apa yang anda ketahui tentang Jelly? 2. Apakah anda pernah mengkonsumsi Jelly (dalam kemasan
Lampiran 1. Gambar Teknis UPO Dan UPP Dua Dimensi Tampak Depan. 90 cm
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Gambar Teknis UPO Dan UPP Dua Dimensi Tampak Depan 90 cm 60 cm Lampiran 2. Gambar Teknis UPO Dan UPP Dua Dimensi Tampak Samping 60 cm 45 cm Lampiran 3. Gambar Teknis UPO Dan UPP
4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Cookies Cookies (kue kering) adalah makanan ringan yang terbuat dari tepung protein rendah. Proses pembuatan cookies dengan cara dipanggang hingga keras namun masih renyah
ABSTRAK. Kata kunci: Penaeus sp, stick, limbah kulit udang PENDAHULUAN
PEMANFAATAN LIMBAH KULIT UDANG (Penaeus sp) UNTUK PENGANEKARAGAMAN MAKANAN RINGAN BERBENTUK STICK Tri Rosandari dan Indah Novita Rachman Program Studi Teknoogi Industri Pertanian Institut Teknologi Indonesia
Ranking (jangan ada yang dobel) TERIMA KASIH UJI RANKING HEDONIK. Nama : Tanggal :
7. LAMPIRAN Scoresheet Uji Sensori Ranking Hedonik UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : Puff Pastry Labu Kuning Atribut : Warna Instruksi Di hadapan anda terdapat 4 puff pastry. Lihat dan amati
7. LAMPIRAN Perhitungan. Perhitungan jumlah fortifikan yang ditambahkan : AKG zat besi wanita = 18 mg/hari
7. LAMPIRAN 7.1. Perhitungan Perhitungan jumlah fortifikan yang ditambahkan : AKG zat besi wanita = 18 mg/hari 20 % AKG = 20% x 18 mg/hari = 3,6 mg/hari Jumlah kandungan zat besi dalam fortifikan kedelai
LAMPIRAN 7.1. Analisa Data Hasil Uji Pendahuluan HCN Bahan Baku. Oneway. Post Hoc Tests Homogeneous Subsets. Tests of Normality
LAMPIRAN 7.1. Analisa Data 7.1.1. Hasil Uji Pendahuluan HCN Bahan Baku HCN Biji Sari Tepung Tempe Tests of Normality Kolmogorov -Smirnov a *. This is a lower bound of the true significance. a. Lillief
Lampiran 2. Scoresheet Uji Pendahuluan UJI RANKING HEDONIK. Nama : Tanggal : Produk : Kerupuk Gendar Cincau. Atribut : Warna
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Syarat Mutu Kerupuk Beras (SNI 01-4307-1996) No Kriteria Uji Satuan Persyaratan Mentah Sudah digoreng 1. Keadaan 1.1 Bau - Normal Normal 1.2 Rasa - Normal Normal 1.3 Warna - Normal
II. TINJAUAN PUSTAKA A. TEPUNG BERAS B. TEPUNG BERAS KETAN
II. TINJAUAN PUSTAKA A. TEPUNG BERAS Beras merupakan bahan pangan pokok masyarakat Indonesia sejak dahulu. Sebagian besar butir beras terdiri dari karbohidrat jenis pati. Pati beras terdiri dari dua fraksi
7. LAMPIRAN. Lampiran 1. Kandungan Gizi Labu Kuning. Tabel 5. Kandungan Gizi dalam 100 g Labu Kuning. Kandungan Gizi. 0,08 mg.
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Kandungan Gizi Labu Kuning Tabel 5. Kandungan Gizi dalam 100 g Labu Kuning Kandungan Gizi Kalori Protein Lemak Hidrat arang Kalsium Fosfor Zat besi Vitamin A Vitamin B 1 Vitamin
7. LAMPIRAN. Lampiran 1. Hasil Analisa Data Karakteristik fisik nugget ikan nila
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Hasil Analisa Data Karakteristik fisik nugget ikan nila 43 44 Karakteristik kimia nugget ikan nila 45 46 47 Karakteristik sensori nugget ikan nila 48 49 Lampiran 2. Worksheet Uji
KUISIONER KESUKAAN TERHADAP PRODUK OLAHAN SUSU
LAMPIRAN Lampiran 1. Kuisioner seleksi panelis (Form 1) KUISIONER KESUKAAN TERHADAP PRODUK OLAHAN SUSU Nama : Tanggal : No. Hp : Anda diminta menjawab pertanyaan-pertanyaan di bawah ini. Lingkari jawaban
PRODUKSI GULA CAIR DARI PATI SAGU SULAWESI TENGGARA
PRODUKSI GULA CAIR DARI PATI SAGU SULAWESI TENGGARA Agus Budiyanto, Abdullah bin Arif dan Nur Richana Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian n Disampaikan Pada Seminar Ilmiah dan Lokakarya Nasional 2016
7. LAMPIRAN. Lampiran 1. Kuesioner Uji Hedonik
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Kuesioner Uji Hedonik Warna Bakso Putih Telur Atribut : Warna Dihadapan Anda terdapat delapan sampel basko putih telur. Amati warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah
7. LAMPIRAN. Kurva Standar Total Fenol
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Kurva Standar Total Fenol Sebanyak 25 mg asam galat murni dilarutkan dalam 250 ml methanol di dalam labu takar (1000 ppm sebagai larutan stok). Dari larutan stok tersebut dibuat
LAMPIRAN. Lampiran 1. Penentuan Kadar Serat Larut
LAMPIRAN Lampiran 1. Penentuan Kadar Serat Larut 1.1. Ekstraksi Enzim α Amilase Biji malt ditumbuhkan pada kertas tissue selama 24 jam. Cara menumbuhkan biji malt adalah dengan direndamnya di dalam air
1 atm selama 15 menit
85 Lampiran 1. Prosedur Kerja L.1.1 Pembuatan Media Nutrient Agar Media Nutrient Agar - ditimbang sebanyak 20 gram dan dimasukkan dalam erlenmeyer 1000 ml - dilarutkandengan aquades 1000 ml - dipanaskan
Worksheet Uji Hedonik Susu Kedelai Fortifikasi Kalsium
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Worksheet Uji Hedonik Worksheet Uji Hedonik Susu Kedelai Fortifikasi Kalsium Tanggal uji : 26 Maret 2015 Jenis sampel : Susu kedelai fortifikasi kalsium Identifikasi sampel Susu
Lampiran 1a. Rekapitulasi data uji rating hedonik
LAMPIRAN 45 Lampiran 1a. Rekapitulasi data uji rating hedonik Panelis Sampel* Skor Warna Aroma Rasa Tekstur Keseluruhan 1 1 7 4 6 5 6 1 2 6 4 4 4 7 1 3 6 4 4 6 5 2 1 6 5 4 6 6 2 2 6 6 4 3 5 2 3 7 6 6 6
II. TINJAUAN PUSTAKA. pembuatan tahu adalah kacang kedelai (Glycine max Merr) dengan kandungan
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Ampas Tahu Ampas tahu merupakan limbah dari pembuatan tahu. Bahan utama pembuatan tahu adalah kacang kedelai (Glycine max Merr) dengan kandungan protein sekitar 33-42% dan kadar
KAJIAN PENERAPAN ALAT PENEPUNG PISANG UNTUK PENINGKATAN NILAI TAMBAH DI PROVINSI KALIMANTAN SELATAN
KAJIAN PENERAPAN ALAT PENEPUNG PISANG UNTUK PENINGKATAN NILAI TAMBAH DI PROVINSI KALIMANTAN SELATAN Susy Lesmayati 1 dan Retno Endrasari 2 1 Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Kalimantan Selatan 2 Balai
7. LAMPIRAN. Lampiran 1. Hasil Uji Screening Panelis Terlatih. Hasil Uji Matching Test. Panelis dengan jawaban benar 87% : 8
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Hasil Uji Screening Panelis Terlatih Hasil Uji Matching Test Jumlah Pa nelis : 50 Pertanyaan : 8 Panelis de ngan jawaban benar 100 % : 12 Panelis dengan jawaban benar 87% : 8 Panelis
STANDAR NASIONAL INDONESIA SNI SNI UDC =========================================== SAUERKRAUT DALAM KEMASAN
STANDAR NASIONAL INDONESIA SNI 01-2600 - 1992 SNI UDC =========================================== SAUERKRAUT DALAM KEMASAN =========================================== DEWAN STANDARDISASI NASIONAL PENDAHULUAN
II. TINJAUAN PUSTAKA. Tapioka merupakan salah satu bentuk olahan berbahan baku singkong, Tepung
5 II. TINJAUAN PUSTAKA A. Tapioka Tapioka merupakan salah satu bentuk olahan berbahan baku singkong, Tepung tapioka mempunyai banyak kegunaan, antara lain sebagai bahan pembantu dalam berbagai industri.
Aspartam. 200 kali sukrosa) 147/180 = 0,82 g. 195/180 = 1,08 g. 220/180 = 1,22 g. β-karoten
45 7. LAMPIRAN Lampiran 1. Formulasi Pembuatan Papaya Leather Formulasi papayaa leather: Bubur buah pepaya = 1200 g Asam sitrat 0,3% dari 1200 g = 3,6 g Gelatin 2% dari 1200 g = 24 g Sukrosa Aspartam Stevia
II. TINJAUAN PUSTAKA. A. Kue Bolu. Kue bolu merupakan produk bakery yang terbuat dari terigu, gula,
II. TINJAUAN PUSTAKA A. Kue Bolu Kue bolu merupakan produk bakery yang terbuat dari terigu, gula, lemak, dan telur. Menurut Donald (2013), kue bolu merupakan produk yang di hasilkan dari tepung terigu
BAB III METODOLOGI. Laporan Tugas Akhir Pembuatan Mie Berbahan Dasar Gembili
BAB III METODOLOGI A. Alat dan Bahan Alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan mie gembili adalah sebagai berikut: 1. Alat yang digunakan: a. Panci b. Slicer c. Pisau d. Timbangan e. Screen 80 mesh
t-test: Two-Sample Assuming Unequal Variances
LAMPIRAN Lampiran 1. Komposisi multivitamin dan mineral Caviplex Komponen Jumlah Komponen Jumlah Vitamin A 4000 IU Acid Folic 1 mg Vitamin D 400 IU Fe Fumarat 135 mg Vitamin B1 3 mg Acid Glutamic 50 mg
Lampiran 2. Skema tata letak akuarium perlakuan T
LAMPIRAN 17 Lampiran 1. Pembuatan perlakuan untuk 1000 gram 1. Pakan komersil dihaluskan hingga menjadi tepung (bubuk) 2. Bahan uji sebanyak 30% dari total (300 gram) dicampurkan ke dalam 680 gram komersil
Daftar Komposisi Buah dan Sayur (per 100 gram)
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Daftar Komposisi Buah dan Sayur Daftar Komposisi Buah dan Sayur (per 100 gram) Nutrisi Melon Mangga Wortel Labu Kuning Sumber : Direktorat Gizi Departemen Kesehatan Republik Indonesia
Lampiran 1. Tabel syarat mutu keripik pisang
37 Lampiran 1. Tabel syarat mutu keripik pisang No. 1 1.1 1.2 1.3 1.4 2 3 4 5 6 6.1 6.2 6.3 6.4 7 7.1 7.2 7.3 Jenis Keadaan ji Bau Rasa Warna Tekstur Keutuh an Kadar air, b/b Lemak, b/b Abu, b/b Cemaran
Jenis pengujian atau sifat-sifat yang diukur
LAMPIRAN SERTIFIKAT AKREDITASI LABORATORIUM NO. LP-607-IDN Fisika/Kimia/ Tepung terigu Keadaan produk: Bentuk, Bau, Warna SNI 3751-2009, butir A.1 Mikrobiologi Benda asing SNI 3751-2009, butir A.2 Serangga
Lampiran 1. Prosedur Analisis Pati Sagu
LAMPIRAN Lampiran 1. Prosedur Analisis Pati Sagu 1. Bentuk Granula Suspensi pati, untuk pengamatan dibawah mikroskop polarisasi cahaya, disiapkan dengan mencampur butir pati dengan air destilasi, kemudian
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Scoresheet Uji Sensori Hedonik
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Scoresheet Uji Sensori Hedonik UJI THRESHOLD Nama Panelis : Tanggal : Produk : Es Krim Brokoli Kriteria : Rasa Instruksi : Di hadapan Anda disajikan empat macam es krim yang memiliki
TINJAUAN PUSTAKA. A. Deskripsi dan Kedudukan Taksonomi Kluwih (Artocarpus communis)
II. TINJAUAN PUSTAKA A. Deskripsi dan Kedudukan Taksonomi Kluwih (Artocarpus communis) Kluwih merupakan kerabat dari sukun yang dikenal pula dengan nama timbul atau kulur. Kluwih dianggap sama dengan buah
TARIF LINGKUP AKREDITASI
TARIF LINGKUP AKREDITASI LABORATORIUM BARISTAND INDUSTRI PALEMBANG BIDANG PENGUJIAN KIMIA/FISIKA TERAKREDITASI TANGGAL 26 MEI 2011 MASA BERLAKU 22 AGUSTUS 2013 S/D 25 MEI 2015 Bahan Atau Produk Pangan
III. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Balai Riset dan Standardisasi Industri
III. BAHAN DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Balai Riset dan Standardisasi Industri Lampung, Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian, Laboratoriun
Lampiran 1. Syarat Mutu Sosis Daging Menurut SNI
LAMPIRAN 69 70 Lampiran 1. Syarat Mutu Sosis Daging Menurut SNI 01-3820-1995 No Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1 Keadaan 1.1 Bau - Normal 1.2 Rasa - Normal 1.3 Warna - Normal 1.4 Tekstur - Bulat Panjang
7.1. Lampiran 1. Worksheet Uji Ranking Hedonik Tempe Koro Glinding
7. LAMPIRAN 7.1. Lampiran 1. Worksheet Uji Ranking Hedonik Tempe Koro Glinding Tanggal uji : Jenis sampel : Tempe Koro Glinding Identifikasi sampel Tempe Koro Glinding dengan perendaman 24 jam dan soda
SNI butir A Air Minum Dalam Kemasan Bau, rasa SNI butir dari 12
LAMPIRAN SERTIFIKAT AKREDITASI LABORATORIUM NO. LP-080-IDN Bahan atau produk yang Jenis Pengujian atau sifat-sifat yang Spesifikasi, metode pengujian, teknik yang Kimia/Fisika Pangan Olahan dan Pakan Kadar
Lampiran 2. Metode Analisa Kimiawi. 2.1 Uji Kadar Air 35
Lampiran 2. Metode Analisa Kimiawi 2.1 Uji Kadar Air Sampel yang telah dihaluskan ditimbang sebanyak 35 3 gram dalam cawan porselin yang telah diketahui berat konstannya. Lalu sampel dikeringkan dalam
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian Penelitian tentang pengaruh variasi konsentrasi penambahan tepung tapioka dan tepung beras terhadap kadar protein, lemak, kadar air dan sifat organoleptik
A B. 2. Penetapan kadar protein dengan metode Semi Mikro Kjeldahl (SNI ) Lampiran 1 Prosedur analisis kimia
LAMPIRAN 49 50 Lampiran 1 Prosedur analisis kimia 1. Penetapan kadar air dengan metode oven (AOAC, 1995) Sebanyak 3 g sampel dimasukkan ke dalam cawan logam. Kadar air ditentukan dengan menghitung kehilangan
7. LAMPIRAN. Lampiran 1. SNI Selai Buah Syarat Mutu Selai Buah
7. LAMPIRAN Lampiran 1. SNI Selai Buah Syarat Mutu Selai Buah No Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1 Keadaan - bau - normal - rasa - normal - warna - normal - tekstur - normal 2 Padatan terlarut % (b/b)
BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2016 hingga Februari tahun
BAB III MATERI DAN METODE Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2016 hingga Februari tahun 2017 diawali dengan persiapan ekstrak pegagan di Laboratorium Terpadu Universitas Diponegoro. Formulasi
Worksheet Uji Hedonik. Tanggal Uji : Jenis Sampel : Minuman Sereal Instan Beras Merah dan Bekatul
25 7. LAMPIRAN Lampiran 1. Worksheet Uji Hedonik Worksheet Uji Hedonik Tanggal Uji : Jenis Sampel : Minuman Sereal Instan Beras Merah dan Bekatul Identifikasi Sampel Minuman sereal instan kontrol (energen
BAB II TINJAUAN PUSTAKA. Durian (Durio zibethinus Murr.) adalah salah satu buah yang sangat popular
4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Buah Durian Durian (Durio zibethinus Murr.) adalah salah satu buah yang sangat popular di Indonesia. Buah dengan julukan The King of Fruits ini termasuk dalam famili Bombaccaceae
II. TINJAUAN PUSTAKA. Tepung terigu merupakan tepung yang berasal dari bulir gandum. Tepung terigu
4 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tepung Terigu Tepung terigu merupakan tepung yang berasal dari bulir gandum. Tepung terigu umumnya digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mie dan roti. Kadar protein tepung
BAB II TINJAUAN PUSTAKA. tepung terigu yang ditambahkan dengan bahan bahan tambahan lain, seperti
4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Biskuit Menurut SNI 2973-2011, biskuit merupakan salah satu produk makanan kering yang dibuat dengan cara memanggang adonan yang terbuat dari bahan dasar tepung terigu atau
8.1 Lampiran 1. Tabel SNI Tempe Kedelai
85 8. LAMPIRAN 8.1 Lampiran 1. Tabel SNI Tempe Kedelai 01-3144-1992 Syarat Mutu Tempe Kedelai No. Kriteria uji Satuan Persyaratan 1. Keadaan : 1.1 Bau Normal (khas tempe) 1.2 Warna Normal 1.3 Rasa Normal
SNI Standar Nasional Indonesia. Saus cabe
Standar Nasional Indonesia Saus cabe ICS 67.080.20 Badan Standardisasi Nasional Daftar isi Daftar isi... i Prakata... ii 1 Ruang lingkup... 1 2 Acuan normatif... 1 3 Istilah dan definisi... 1 4 Syarat
DTT. IB. 5Nl. Standar Nasional lndonesia. snl tcs. Tepung singkong. Dewan Standardisasi Nasional - DSN
DTT. B 5Nl Standar Nasional lndonesia snl 01-2997 - 1992 tcs v Tepung singkong v v Dewan Standardisasi Nasional - DSN Pendahuluan Standar ini disusun derrgan maksud : - Menunjang nstruksi Menteri Perindustrian
Lampiran 1 Standard Mutu Bahan Baku dan Bahan pembantu
Lampiran 1 Standard Mutu Bahan Baku dan Bahan pembantu A. Standar Mutu Tepung Terigu (SNI 01-3751-2000) No Jenis Uji Satuan Persyaratan 1 Keadaan 1.1 Bentuk 1.2 Bau 1.3 1.4 Rasa 56 Serbuk Normal (bebas
III. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan
20 III. METODE PENELITIAN 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Lampung dan Laboratorium Politeknik
Jenis pengujian atau sifat-sifat yang diukur
LAMPIRAN SERTIFIKAT AKREDITASI LABORATORIUM NO. LP-028-IDN Alamat Bidang Pengujian : Jl. Jend. Ahmad Yani No. 315, Surabaya 60234 Bahan atau produk Gaplek SNI 01-2905-1992 butir 7.1 Pati Serat Pasir/Silika
LAMPIRAN 1. Proses Pembuatan Kopi Tanpa Ampas. Green Bean Kopi Tempur. Jadi. Digiling. Diseduh. Jadi. Hasil Seduhan Kopi Tempur. Disaring.
LAMPIRAN 1. Proses Pembuatan Kopi Tanpa Ampas Dis ang rai Green Bean Kopi Tempur Jadi Mesin Penyangrai Digiling Hasil Sangrai Biji Kopi Tempur Jadi Mesin Penggiling Diseduh Bubuk Kopi Tempur Jadi Kompor
Lampiran 2. Perhitungan Kadar Serat dan Zat Besi Pada Cookies
Lampiran 2. Perhitungan Kadar Serat dan Zat Besi Pada Cookies Kadungan serat pada cookies cookies dengan substitusi tepung beras merah 60% sebanyak 1,49 g/100 g atau 0,0149g/g Angka kecukupan gizi serat
TINJAUAN PUSTAKA. terpenting, selain gandum dan padi. Jagung (Zea mays L.) adalah tanaman
TINJAUAN PUSTAKA Jagung Jagung (Zea mays L.) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting, selain gandum dan padi. Jagung (Zea mays L.) adalah tanaman semusim yang mempunya batang berbentuk
Haris Dianto Darwindra BAB VI PEMBAHASAN
Haris Dianto Darwindra BAB VI PEMBAHASAN Berbagai jenis makanan dan minuman yang dibuat melalui proses fermentasi telah lama dikenal. Dalam prosesnya, inokulum atau starter berperan penting dalam fermentasi.
Masa berlaku: Alamat : Jl. Gayung Kebonsari Dalam 12 A, Surabaya Oktober 2007 Telp. (031) ; Faks.
LAMPIRAN SERTIFIKAT AKREDITASI LABORATORIUM NO. LP-036-IDN Nama Laboratorium : Balai Pengujian Sertifikasi Mutu Barang dan Lembaga Tembakau Surabaya Fisika/kimia Biji kopi Biji berbau busuk dan atau berbau
LAMPIRAN. Lampiran 1. SNI Cookies Tabel 13. Standar Mutu Cookies (SNI )
LAMPIRAN Lampiran 1. SNI Cookies Tabel 13. Standar Mutu Cookies (SNI 01-2973-1992) Kriteria uji Klasifikasi Kalori (kalori / 100 gram) Minimum 400 Air (%) Maksimum 5 Protein (%) Minimum 9 Lemak (%) Minimum
Thousand Island Maestro. Asam cuka, asam Asam cuka, asam Asam asetat Asam asetat sitrat Air. Fruktosa sirup, Glukosa Kuning Telur
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Hasil Penelitian Pendahuluan Tabel 14.Kadar Air Sumber AsamSalad Dressing Ulangan Kadar Air Bahan (%) Jeruk lemon Jeruk nipis Belimbing wuluh I 90,40 90,90 94,87 II 91,43 90,06
BAB II TINJAUAN PUSTAKA. populer di kalangan masyarakat. Berdasarkan (SNI ), saus sambal
5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Saus Sambal Saus Sambal merupakan salah satu jenis pangan pelengkap yang sangat populer di kalangan masyarakat. Berdasarkan (SNI 0129762006), saus sambal didefinisikan sebagai
PENGARUH CARA PENGERINGAN DAN PENAMBAHAN KACANG HIJAU TERHADAP SIFAT WARNA DAN TINGKAT KESUKAAN BERAS ANALOG OYEK
PEGARUH CARA PEGERIGA DA PEAMBAHA KACAG HIJAU TERHADAP SIFAT WARA DA TIGKAT KESUKAA BERAS AALOG OYEK SKRIPSI Oleh IDAH PUSPITA DEWI 13031014 PROGRAM STUDI TEKOLOGI HASIL PERTAIA FAKULTAS AGROIDUSTRI UIVERSITAS
BAHAN DAN METODE. Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan. mengsel,larutan NaOH teknis 40%, larutan Na 2 SO 4 5%, petroleum benzen,
17 BAHAN DAN METODE Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret sampai Juli 2016 di Laboratorium Teknologi Pangan Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian,
BAB II TINJAUAN PUSTAKA. menyebut tanaman jali dengan sebutan hanjali, hanjaeli, jali,-jali, jali, maupun jelai.
5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Biji Jali Tanaman jali termasuk dalam tanaman serealia lokal. Beberapa daerah menyebut tanaman jali dengan sebutan hanjali, hanjaeli, jali,-jali, jali, maupun jelai. Klasifikasi
Lampiran I. Diagram Pembuatan Tepung Limbang Udang Terfermentasi. Limbah udang (kulit) 1000 gram. Dibersihkan dari benda asing
78 Lampiran I. Diagram Pembuatan Tepung Limbang Udang Terfermentasi Limbah udang (kulit) 1000 gram Dibersihkan dari benda asing Direndam dengan Filtrat Abu Air Sekam (FAAS) selama 48 jam Dikukus selama
HASIL DAN PEMBAHASAN
HASIL DAN PEMBAHASAN Penelitian Pendahuluan Penelitian pendahuluan meliputi pembuatan tepung jerami nangka, analisis sifat fisik dan kimia tepung jerami nangka, serta pembuatan dan formulasi cookies dari
BAB III METODOLOGI. A.2. Bahan yang digunakan : A.2.1 Bahan untuk pembuatan Nata de Citrullus sebagai berikut: 1.
BAB III METODOLOGI A. ALAT DAN BAHAN A.1. Alat yang digunakan : A.1.1 Alat yang diperlukan untuk pembuatan Nata de Citrullus, sebagai berikut: 1. Timbangan 7. Kertas koran 2. Saringan 8. Pengaduk 3. Panci