UNIVERSITAS BINA NUSANTARA. Jurusan Teknik Industri Tugas Akhir Sarjana Semester Genap Tahun 2006/2007

Transkripsi

1 UNIVERSITAS BINA NUSANTARA Jurusan Teknik Industri Tugas Akhir Sarjana Semester Genap Tahun 2006/2007 ANALISIS DAN PEMODELAN SISTEM ANTRIAN DI J.CO DONUTS & COFFEE CORPORATION MAL TAMAN ANGGREK Antony Simon NIM : Abstrak J.CO Donuts & Coffee Corporation merupakan salah satu franchise usaha yang sangat terkenal dan maju sekarang ini di Indonesia yang bergerak di bidang pelayanan jasa makanan penjualan donat (makanan Tea Time). Karena keempukan, kelezatan dan ngeterend rasa donat yang dimiliki sehingga membuat banyak pelanggan memasuki pelayanan untuk membeli. Masalah mulai terjadi saat ramainya pelanggan yang datang dan harus menunggu cukup lama untuk mendapatkan giliran dalam pelayanan dan panjangnya antrian yang membuat pelanggan pergi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui model antrian dalam pelayanan dan memodelkan suatu antrian lain yang lebih baik dalam memperkecil waktu tunggu pelanggan. Untuk mengetahui model antrian yang ada, metode penelitian yang dilakukan terutama melakukan pengujian data kedatangan dan data pelayanan pelanggan dengan menggunakan metode Kolmogorov-Smirnov, software SPSS 12 dan Minitab Model antrian yang sudah diketahui kemudian dimodelkan dengan cara penambahan fase (k) pada masing-masing skenario modelnya dan dilakukan penghitungan karakteristik operasional sistem antrian dengan cara manual dan menggunakan software QM 2.0. Hasil penelitian menunjukkan bahwa model skenario ketiga adalah model yang lebih baik sesuai dengan keterbatasan dari sistem yang ada yaitu model (M/E k=3 /1/ / untuk sub-sistem 1 dan M/M/1/ / untuk sub-sistem 2) memberikan rata-rata waktu tunggu antrian dan dalam sistem yaitu (0.0674jam = 4.044menit) dan (0.1289jam = 7.734menit). Untuk meningkatkan keefektifan dalam sistem pelayanan dan meminimasi waktu tunggu suatu bentuk pelayanan yang memiliki fase- fase dalam pelayanan akan lebih baik tetapi disesuaikan dengan jenis pelayanan dan kondisi yang ada. Kata Kunci : Antrian, Arrival rate, Service rate, Distribusi Poisson, Gamma, Eksponensial, Erlang, Total Expected Waiting Time iv

2 KATA PENGANTAR Sebelumnya, penulis ingin mengucapkan puji syukur kepada Tuhan Yesus Kristus atas segala berkat dan rahmat yang telah Ia berikan sepanjang penulisan skripsi ini sehingga skripsi ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Adapun penyusunan laporan Tugas Akhir ini merupakan salah satu tugas mata kuliah yang dibebankan kepada penulis yang merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana pada Fakultas Teknik Jurusan Teknik Industri Universitas Bina Nusantara jenjang pendidikan Strata-1. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada berbagai pihak yang telah memberikan dukungan baik moral dan material sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. Rasa terima kasih penulis ditujukan terutama kepada : 1. Bapak Prof. Dr. Gerardus Polla, M.App.Sc, selaku Rektor Universitas Bina Nusantara. 2. Bapak Iman H. Kartowisastro, Ph.D, Dekan Fakultas Teknik yang telah memimpin Jurusan Teknik. 3. Bapak Ir. Gunawarman H, M.Eng. Selaku Ketua Jurusan Teknik Industri Universitas Bina Nusantara yang telah membimbing Teknik Industri. 4. Bapak Iwan Budihardjo, Ph. D., selaku Dosen pembimbing Teknik Industri yang sangat sabar membimbing penulis dan selalu memberi masukanmasukan yang berguna terhadap skripsi ini. 5. Bapak Budi Aribowo, ST., MT., Ibu Siti Nur Fadlilah, ST., MT., dan Ibu Anita Davina R., ST., yang telah banyak memberi masukan-masukan selama penulisan skripsi dan membantu penulis saat menemui jalan buntu. 6. Ibu Devi Tri Astuti, selaku HRD Manajer yang talah memberikan izin kepada saya untuk melakukan penelitian di salah satu franchise perusahaan tersebut. 7. Kedua orang tua dan saudara-saudara saya yang terkasih, yang telah memberikan dukungan doa dan semangat pada saat-saat tersulit penulisan skripsi ini. 8. Kakak-kakak dan abang-abang saya yang berada di daerah yang selalu memberikan semangat dan dukungan doa, serta dukungan materi yang menunjang saya dalam perkuliahan saya. 9. Grand Mother dan keluarga besar dari Ibu Anita Davina Rachmadi yang selalu memberikan semangat dan dukunga doa yang besar kepada saya. 10. Mr dan Mrs. Kang sebagai partner saya dalam persekutuan orang Korea yang selalu memberikan saya semangat dan doa, dan nasehat untuk Takut akan Tuhan adalah permulaan pengetahuan supaya saya selalu merendahkan diri. 11. Sahabat-sahabat saya, Desni, Richard, Halim, Mery, Honfen dan temanteman senasib dan seperjuangan dari kelas PCD yang telah memberikan dukungan dan semangat selama masa perkuliahan ini. v

3 Skripsi ini merupakan hasil pembelajaran dan pemikiran dari penulis yang tentunya tidak lepas dari segala kekurangan baik yang disadari maupun yang tidak disadari. Seperti kata pepatah, tidak ada gading yang tidak retak, demikian jugalah laporan ini tidak sempurna. Untuk semua kesalahan tulis, cetak dan lain-lain, penulis mohon maaf sebesar-besarnya. Oleh karena itu, penulis membuka diri untuk menerima saran dan kritik yang membangun sebagai masukan untuk menyusun karya ilmiah yang lebih baik di kemudian hari. Akhir kata, semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat yang berarti khususnya bagi penulis dan bagi semua orang yang membacanya. Jakarta, 21 Juli 2007 Penulis, Antony Simon vi

4 DAFTAR ISI Judul Luar Judul Dalam Lembar Pengesahan/Persetujuan ABSTRAK KATA PENGANTAR DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR DAFTAR LAMPIRAN i ii iii iv v vii xii xiii xv BAB 1 PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah Ruang Lingkup Tujuan dan Manfaat Gambaran Umum Perusahaan Sejarah J.CO Donuts and Coffee Corporation Visi dan Misi J.CO Donuts and Coffee Corporation Lokasi Usaha J.CO Donuts and Coffee Corporation Struktur Organisasi J.CO Donuts and Coffee vii

5 Corporation Sistem Manajemen J.CO Donuts and Coffee Corporation Jenis-jenis Produk J.CO Donuts and Coffee Corporation Strategi Operasi J.CO Donuts and Coffee Corporation Layout Franchise J.CO Mal Taman Anggrek 22 BAB 2 LANDASAN TEORI Pendahuluan Elemen Dasar Model Antrian Sifat Pemanggilan Populasi Ukuran Pemanggilan Populasi Pola Kedatangan dari Pemanggilan Populasi Tingkah Laku Pemanggilan Populasi Sifat Fasilitas Pelayanan Perilaku Sistem Antrian Disiplin Antrian Pola Distribusi Waktu Pelayanan Struktur Antrian Dasar Pola Distribusian Antrian Notasi Model Sistem Antrian 41 viii

6 2.7 Identifikasi Distribusi Uji Kebaikan Suai (Goodness Of Fit) Model M/M/1/FCFS/ / Model M/E k /1/FCFS/ / 47 BAB 3 METODOLOGI PEMECAHAN MASALAH Model Kerangka Pikir dan Pengambilan Keputusan Langkah-langkah Penelitian 51 BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN Ekstraksi Hasil Pengumpulan Data Data Kedatangan Customer pada J.CO Donuts and Coffee Mal Taman Anggrek Tingkat Ketelitian Pengumpulan Data pada J.CO Donuts & Coffee Corporation Pengujian Distribusi Data Kedatangan Pelanggan pada J.CO Donuts & Coffee Corporation Data Pelayanan Customer pada J.CO Donuts and Coffee Mal Taman Anggrek 71 ix

7 Pengujian Distribusian Data Pelayanan Pemilihan Donat pada J.CO Donuts & Coffee Corporation Pengujian Distribusian Data Pelayanan di Kasir pada J.CO Donuts & Coffee Corporation Pengolahan Data Diferensiasi Distribusi Gamma Model Antrian Sub-Sistem 1 (Pelayanan Pemilihan Donat) Skenario Model Pertama Skenario Model Kedua Skenario Model Ketiga Skenario Model Keempat Model Antrian Sub-Sistem 2 (Pelayanan Bagian Kasir) Analisa Data Analisa Perhitungan Operasional Karakteristik Model Antrian Analisa Perhitungan Total Expected Waiting Time Model Antrian 109 x

8 BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran 112 DAFTAR PUSTAKA 114 DAFTAR RIWAYAT HIDUP 116 LAMPIRAN 118 xi

9 DAFTAR TABEL Tabel 1.1 Lokasi Pemasaran J.CO Donuts and Coffee Corporation 10 Tabel 2.1 Tabel Simbol Distribusi Kedatangan dan Waktu Pelayanan 42 Tabel 2.2 Tabel Simbol Disiplin Antrian 43 Tabel 4.1 Ekstraksi Data Kedatangan Pelanggan pada J.CO Donuts and Coffee Mal Taman Anggrek 57 Tabel 4.2 Data Total Jumlah Kedatangan Pelanggan pada J.CO Donuts and Coffee Mal Taman Anggrek 60 Tabel 4.3 Rangkuman Data Kedatangan pada J.CO Donuts & Coffee Corporation 63 Tabel 4.4 Perhitungan Parameter Data Kedatangan pada J.CO Donuts & Coffee Corporation 65 Tabel 4.5 Perhitungan Kolmogorov-Smirnov Test untuk Data Kedatangan pada J.CO Donuts & Coffee Corporation 67 Tabel 4.6 One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test 70 Tabel 4.7 Rangkuman Perhitungan Data Pelayanan Pemilihan Donat pada J.CO Donuts & Coffee Corporation 71 Tabel 4.8 Rangkuman Perhitungan Data Pelayanan di Kasir pada J.CO Donuts & Coffee Corporation 80 Tabel 4.9 Rangkuman Perbandingan Hasil Perhitungan Sistem Antrian 104 Tabel 4.10 Rangkuman Hasil Total Expected Waiting Time 109 xii

10 DAFTAR GAMBAR Gambar 1.1 Struktur Organisasi J.CO Donuts and Coffee Corporation 11 Gambar 1.2 Struktur Organisasi J.CO Donuts and Coffee Corporation di setiap Franchise 15 Gambar 1.3 Layout Franchise J.CO Mal Taman Anggrek 23 Gambar 2.1 Single Waiting Line 29 Gambar 2.2 Multiple Waiting Line without Jockeying 30 Gambar 2.3 Multiple Waiting Line with Jockeying 30 Gambar 2.4 Antrian Single Channel Single Phase 33 Gambar 2.5 Antrian Single Channel Multiple Phase 33 Gambar 2.6 Antrian Multiple Channel Single Phase 34 Gambar 2.7 Antrian Multiple Channel Multiple Phase 35 Gambar 2.8 Skema One Maverick Stage 48 Gambar 3.1 Model Metodologi Pemecahan Masalah 49 Gambar 4.1 Grafik Jumlah Kedatangan Pelanggan pada J.CO di Bulan April 60 Gambar 4.2 Langkah 1 Perhitungan Distribusi Poisson di Excel 69 Gambar 4.3 Langkah 2 Perhitungan Distribusi Poisson di Excel 69 Gambar 4.4 Probability Plot untuk Waktu Pelayanan Pemilihan Donat 79 Gambar 4.5 Probability Plot untuk Waktu Pelayanan di Kasir 89 Gambar 4.6 Hasil Perhitungan Model Skenario Pertama 94 Gambar 4.7 Hasil Perhitungan Model Skenario Kedua 96 xiii

11 Gambar 4.8 Hasil Perhitungan Model Skenario Ketiga 98 Gambar 4.9 Hasil Perhitungan Model Skenario Keempat 100 Gambar 4.10 Hasil Perhitungan Model Bagian Kasir 102 Gambar 4.11 Visualisasi abstrak Hasil antrian 105 Gambar 4.12 Hasil Perhitungan General Service 108 xiv

12 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Tabel Nilai Kritis α D n Perbedaan Absolut Maksimum antara Probabilitas Kumulatif Sampel dan Populasi 118 Lampiran 2 Tabel Luas Wilayah Di Bawah Kurva Normal 119 Lampiran 3 Produk-produk J.CO 121 Lampiran 4 KMK 122 Lampiran 5 Surat Keterangan Penelitian 123 xv