Jurusan Teknik Industri Tugas Akhir Sarjana Semester Genap tahun 2006/2007

Transkripsi

1 UNIVERSITAS BINA NUSANTARA Jurusan Teknik Industri Tugas Akhir Sarjana Semester Genap tahun 2006/2007 ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK ROTI TAWAR DI PT. ICC DENGAN METODE FMEA DAN FUZZY LOGIC Dwi Lestari Wijayanti Abstrak Dalam perkembangannya, PT. ICC yang bergerak pada industri manufaktur selalu berusaha untuk memperbaiki kualitas roti yang diproduksi. Perusahaan menemukan adanya produk yang tidak sesuai dengan standar. Hal yang terjadi adalah peusahaan cenderung menghilangkan produk yang cacat baik dengan cara memperbaiki atau mengganti produk tersebut. Namun konsep dari kualitas yang ada sekarang ini bukan hanya membuang atau memperbaiki produk, tetapi merupakan suatu sistem yang berorientasi terhadap pencegahan cacat produk. Karena cacat pada setiap varian roti tawar adalah sama, maka penulis mengambil roti tawar kulit sebagai sampel. Metode yang digunakan penulis adalah Statistical Process Control (P-Chart), Sigma Level Capability, dan Pareto Diagram untuk mengetahui jenis dan jumlah produk cacat. Kemudian penulis menggunakan metode Cause-Effect Diagram, Analytical Hierarchy Process, dan Failure Mode Effect Analysis untuk mengetahui penyebab cacat pada produk. Pada saat penelitian, penulis mengajukan suatu usulan yang dikaji berdasarkan metode diatas. Penulis mendapatkan bahwa tingkat sigma sebelum implementasi usulan adalah 3,75 σ dengan persentase cacat sebesar 1,2224%. Namun setelah dilakukan implementasi, tingkat sigma bertambah menjadi 4,01 σ. Untuk mendukung implementasi yang dilakukan, penulis membutuhkan data mengenai waktu resting optimal. Oleh karena itu, diperlukan software fuzzy logic yang dapat bekerjasama dengan teknik-teknik kendali secara konvensional. Melalui penelitian ini, perusahaan diharapkan meningkatkan Quality Control yang dimiliki agar dapat memenuhi jumlah produksi optimal dengan mengurangi jumlah produk yang cacat. Kata Kunci Quality Control, SPC, Six Sigma, Seven Tools Diagram, FMEA, Fuzzy Logic iii

2 KATA PENGANTAR Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena kasih-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir yang berjudul ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK ROTI TAWAR DI PT. ICC DENGAN METODE FMEA DAN FUZZY LOGIC dengan baik dan tepat waktu. Laporan Tugas Akhir ini dibuat sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Strata 1 Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik jenjang pendidikan di Universitas Bina Nusantara. Dalam proses pembuatan Tugas Akhir ini, penulis banyak menemui kesulitan baik yang disebabkan karena keterbatasan kemampuan, waktu, maupun tenaga. Karena itu penulis sangat menghargai bantuan dari berbagai pihak baik itu berupa dukungan semangat, referensi, dan dukungan lainnya. Untuk itu pada kesempatan ini, perkenankanlah penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada: 1. Prof. Dr. Gerardus Polla, M. App. Sc selaku Rektor Universitas Bina Nusantara. 2. Iman H. Kartowisastro Ph. D selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas Bina Nusantara. 3. Ir. Gunawarman Hartono M. Eng selaku Ketua Jurusan Teknik Industri Universitas Bina Nusantara. iv

3 4. Budi Aribowo, ST., M. Si selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir yang telah banyak membantu, membimbing, mendukung, mengarahkan, dan memberikan semangat kepada penulis dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini. 5. Pak James factory manager Mr. Bread yang selalu memberikan dukungan kepada penulis dalam pembuatan Tugas Akhir ini. 6. PT. ICC yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk mengadakan penelitian ini. 7. Papi, Mami, Mbak Eni, dan Mira yang telah memberikan bantuan secara moral, material, dan spiritual dan telah mendukung dalam setiap waktu. 8. Denny Putra Danuh Sastra, teman seperjuangan yang selalu menyediakan waktunya untuk membantu proses dari pembuatan Tugas Akhir ini. 9. Oma tersayang yang selalu mendoakan penulis agar dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan baik dan benar. Akhir kata, penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang konstruktif dari pembaca dan semoga pembaca mendapatkan manfaat dari Tugas Akhir ini. Jakarta, 31 Juli 2007 Penulis v

4 DAFTAR ISI Halaman Judul... i Halaman Pengesahan... ii ABSTRAK... iii KATA PENGANTAR... iv DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL... x DAFTAR GAMBAR... xiii DAFTAR GRAFIK... xiv DAFTAR DIAGRAM... xv DAFTAR LAMPIRAN... xvi BAB 1. PENDAHULUAN Latar Belakang Identifikasi dan Perumusan Masalah Ruang Lingkup Tempat Waktu Produk Proses Tujuan dan Manfaat Gambaran Umum Perusahaan... 7 vi

5 BAB 2. LANDASAN TEORI Pengertian Kualitas Pengertian Pengendalian Kualitas Diagram Pareto Pengukuran Kinerja Produk Konsep Pengukuran Berbasis Kecacatan Konsep Pengukuran Berbasis Peluang Cause Effect Diagram Definisi Data Peta Kontrol Untuk Data Atribut Peta Kontrol p Analytical Hierarchy Process Metode FMEA Logika Fuzzy BAB 3. METODOLOGI PENELITIAN Flow Chart Metodologi Penelitian Desain Penelitian Operasional Variabel Teknik Pengumpulan Data Teknik Pengambilan Sampel Metode Analisis vii

6 BAB 4. PENGUMPULAN & ANALISA DATA Pengumpulan Data Pengolahan Data Peta Kendali p (p-chart) Perhitungan Tingkat Sigma Pareto Diagram Cause Effect Diagram (Fishbone) Analytical Hierarchy Process Senior Baker 1 (SB 1) Senior Baker 2 (SB 2) Senior Baker 3 (SB 3) Kepala Baker Failure Mode Effect Analysis (FMEA) Logika Fuzzy Implementasi Analisa Data Analisis Peta Kendali p (p-chart) Analisis Perhitungan Tingkat Sigma Analisis Pareto Diagram Analisis Cause Effect Diagram (Fishbone) Analisis Analytical Hierarchy Process (AHP) viii

7 Analisis Failure Mode Effect Analysis (FMEA) Analisis Logika Fuzzy Analisis Implementasi BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA DAFTAR RIWAYAT HIDUP LAMPIRAN ix

8 DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Daftar Cacat (contoh) Tabel 2.2 Derajat Kepentingan AHP Tabel 2.3 Matriks Kriteria AHP Tabel 2.4 Peringkat untuk Matriks Kriteria Tabel 2.5 Random Index Tabel 2.6 Rangking Severity Tabel 2.7 Rangking Occurence Tabel 2.8 Rangking Detection Tabel 4.1 Data Produksi Roti Tawar Mr. Bread Tabel 4.2 Perhitungan P-Chart Manual Tabel 4.3 Perhitungan Kapabilitas Tingkat Sigma Tabel 4.4 Matriks Awal Bald SB Tabel 4.5 Normalized Matrix Bald SB Tabel 4.6 Matriks Awal Wrinkle SB Tabel 4.7 Normalized Matrix Wrinkle SB Tabel 4.8 Matriks Awal Bald SB Tabel 4.9 Normalized Matrix Bald SB Tabel 4.10 Matriks Awal Wrinkle SB Tabel 4.11 Normalized Matrix Wrinkle SB Tabel 4.12 Matriks Awal Bald SB x

9 Tabel 4.13 Normalized Matrix Bald SB Tabel 4.14 Matriks Awal Wrinkle SB Tabel 4.15 Normalized Matrix Wrinkle SB Tabel 4.16 Matriks Awal Senior Baker Tabel 4.17 Normalized Matrix Senior Baker Tabel 4.18 Priority Vector Bald Tabel 4.19 Priority Vector Wrinkle Tabel 4.20 FMEA Bald dengan Prioritas Metode Tabel 4.21 FMEA Bald dengan Prioritas Orang Tabel 4.22 FMEA Wrinkle dengan Prioritas Orang Tabel 4.23 FMEA Wrinkle dengan Prioritas Metode Tabel 4.24 Breakdown FMEA Bald, Metode Untuk RPN Terbesar Tabel 4.25 Breakdown FMEA Bald, Orang Untuk RPN Terbesar Tabel 4.26 Breakdown FMEA Wrinkle, Orang Untuk RPN Terbesar Tabel 4.27 Breakdown FMEA Wrinkle, Metode Untuk RPN Terbesar Tabel 4.28 Data Produksi Mr. Bread setelah Implementasi Tabel 4.29 Perhitungan P-Chart setelah Implementasi Tabel 4.30 Perhitungan Kapabilitas Tingkat Sigma Setelah Implementasi Tabel 4.31 Ringkasan Cause Effect Diagram Tabel 4.32 Summarize Perhitungan AHP Bald Tabel 4.33 Summarize Perhitungan AHP Wrinkle xi

10 Tabel 4.34 Summarize Perhitungan AHP Senior Baker Tabel 4.35 Hasil Akhir Perhitungan Tabel 4.36 Ringkasan Hasil antara Sebelum dengan Setelah Implementasi xii

11 DAFTAR GAMBAR Gambar 1.1 Struktur organisasi Mr. Bread... 9 Gambar 1.2 Operation Process Chart Roti Tawar Gambar 2.1 Tampilan Pengisian Data pada Minitab Gambar 2.2 Tampilan Kotak Dialog pada Minitab Gambar 2.3 Tampilan Diagram Pareto pada Minitab Gambar 2.4 Struktur Diagram Sebab-Akibat Gambar 2.5 Tampilan Data Defect yang Terjadi Gambar 2.6 Tampilan Kotak dialog p chart Gambar 2.7 Tampilan p chart Gambar 2.8 Dokumen FMEA Gambar 2.9 Contoh Pemetaan Input-Output Gambar 2.10 Himpunan Fuzzy pada Variabel Temperatur Gambar 4.1 Bald Gambar 4.2 Wrinkle Gambar 4.3 Deflated Gambar 4.4 Burnt Gambar 4.5 Input Membership Functions Gambar 4.6 Output Membership Functions Gambar 4.7 Fuzzy Logic Evaluator Gambar 4.8 Peletakan Tambahan Loaf pada Meja untuk Resting Time xiii

12 xiv

13 DAFTAR GRAFIK Grafik 4.1 P-Chart dengan menggunakan tools Minitab Grafik 4.2 P-Chart Setelah Implementasi xv

14 DAFTAR DIAGRAM Diagram 2.2 Diagram Sebab Akibat Diagram 2.3 Contoh Permasalahan Diagram 3.1 Flow Chart Metodologi Penelitian Diagram 4.1 Pareto Diagram Diagram 4.2 Bald Fishbone Diagram 4.3 Wrinkle Fishbone Diagram 4.4 Burnt Fishbone Diagram 4.5 Deflated Fishbone xvi

15 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Surat Keterangan Survei dari Perusahaan Lampiran 2. Kuisioner Senior Baker untuk Bald Lampiran 3. Kuisioner Senior Baker untuk Wrinkle Lampiran 4. Kuisioner Kepala Baker Lampiran 5. Tabel A Lampiran 6. Tabel Konversi DPMO (Asumsi 0 sigma dan 1,5 sigma) Lampiran 7. Konversi DPMO ke Nilai Sigma Berdasarkan Konsep Motorola. 127 Lampiran 8. Bentuk Awal Software PetraFuz Lampiran 9. Kartu Mata Kuliah (KMK) xvii