STRATEGI INTERVENSI PEMASARAN

Transkripsi

1 [Type the document subtitle] STRATEGI INTERVENSI PEMASARAN COASTAL COMMUNITY DEVOLOPMENT PROJECT INTERNATIONAL FUND FOR AGRICULTURE DEVOLOPMENT PIU KOTA AMBON 2014

2 BAB I. PENDAHULUAN Keunggulan coastal community development project international fund for agriculture (CCDP-IFAD) dari berbagai proyek pemberdayaan masyarakat lah pengembangan usaha sasaran program berorinteasi pasar. Anggota kelompok masyarakat pesisir yang menjadi sasaran project telah dipersiapakan kapasitasnya dan modal usaha untuk berproduksi prodak-prodak berbasis pasar dari komoditas perikanan unggulan. Kemitraan dengan pihak terkait dengan produsen, pemasar dan pembeli telah dijejaki dan membanggun kesepahaman bersama. Model bisnis telah dirancang dengan intervensi pengembangan infrastruktur penunjang berupa rumah produksi, mobil pemasaran serta rumah usaha dan niaga (fish shop). Kajian peluang pasar telah dilakukan untuk mendukung strategi intervensi pasar Tujuan penyusunan strategi intervensi pemasaran lah untuk menyajikan rangkaian kegiatan pengembangan pasar produk-produk unggulan bersifat strategis dari hulu sampai hilir Sasarannya lah pelaku usaha yang bergerak di perikanan khususnya Pokmas CCDP-IFAD Kota Ambon, mitra usaha dan konsumen Output penyusunan strategi intervensi pemasaran lah peningkatan nilai tambah dari pengembangan komoditas unggulan bagi pelaku usaha yang bergerak di perikanan khususnya Pokmas CCDP-IFAD Kota Ambon 1

3 BAB II. SEGMENTASI KOMODITAS DAN PRODAK TURUNAN Ambon menjadi transit jalur perdagangan termasuk komoditi perikanan. Selain memiliki nelayan, Kota Ambon menerima suplay ikan dari tiga Wilayah Pengelolaan Perikanan (WPP) yaitu WPP -714 (La ut Banda), WPP-715 (Laut Seram) dan WPP -718 (Laut Arafuru) Potensi Sumberdaya perikanan tangkapnya diperkirakan sebesar 1,63 juta ton/tahun dan jumlah tangkapan yang diperbolehkan (JTB) sebesar 1,30 juta ton/tahun. Potensi sumberdaya perikanan tangkap tersebut meliputi kelompok pelagis besar seperti tuna dan cakalang, pelagis kecil, demersal, udang, cumi-cumi dan ikan karang yang tersebar di laut. Aktivitas bisnis tangkapan meningkat setiap tahunnya meningkat. Jumlah tangkap dari tiga WPP di Maluku selama tahun 2012 mencapai , ton (DKP Propinsi Maluku, 2013). Data PPN Ambon, produksi perikanan di WWP 718 dari tahun 2010 hingga 2012 meningkat 3,06 % dan WPP 714 meningkat 134,91%. Dalam pengembangan ekonomi masyarakat melalui proyek CCP-IFAD, ditetapkan tiga komditas ungggulan yakni Ikan Cakalang, Tuna dan Layang Dari tiga komoditas tersebut dikembangkan produk-produk unggulan, salah satunya tuna asap cair. 2.1 Segmen Komoditas Ikan Kota Ambon Tiga komoditas unggulan yang di kembangkan p CCDP-IFAD Kota Ambon, Cakalang, Tuna dan Layang Komoditas ini ditangkap semua pokmas Pokmas penangkapan dengan spesifikasi masing-masing sesuai arm tangkap Hasil tangkapan tiga komoditas ini terserap pasar, baik di lokal maupun di kota dan perusahaan. Khusus untuk tuna untuk kebutuhan loin dapat dipasarkan ke perusahaan eksportir. Sebagian besar hasil tangkapan pokmas banyak dipasarkan ke konsumen lokal (masyarakat kota ambon), terlihat tingkat konsumsi ikan tertinggi di Indonesia. Prodak ikan olahan yang berkembang di kota Ambon lah ikan asap (asar) dari komoditi cakalang maupun tuna. 2

4 No Komoditas Unggulan 1 Ikan Cakalang 2 Ikan Tuna 3 Ikan Layang Tabel 1. Segmentasi Komoditas Unggulan Di Kota Ambon Kelompok Semua kelelompok penangkapan Semua kelompok penangkapan Semua kelelompok penangkapan Dipasarkan Kemana Langsung ke masyarakat, jibu-jibu, Pasar lokal, perusahan perikanan Langsung ke masyarakat, jibu-jibu, Pasar lokal, perusahan perikanan Langsung ke masyarakat, jibu-jibu, Pasar lokal, perusahan perikanan Siapa Konsumennya lokal, kebutuhan eksport lokal, kebutuhan eksport lokal dan dikirm ke Jawa- Bali Produksi Pertahun Produksi Kota (Tabel 2) Produksi jenis ikan di lima kecamatan yang tersebar di kota Ambon terbanyak lah ikan tongkol, layang dan cakalang. Penangkapan ikan di Kecamatan Nusaniwe didominasi oleh ikan tongkol dan layang Penangkapan ikan di Kecamatan Sirimau didomonasi oleh ikan Cakalang Produksi ikan di lima kecamatan dapat dilihat p Tabel 2 dan Gambar 1. Jenis Ikan Tabel 2. Produksi Ikan Di 5 Kecamatan Se-Kota Ambon Tahun 2012 Nusaniwe Sirimau Teluk Ambon TA. Baguala Leitimur Selatan Total Cakalang , , , Tuna , Kembung Tongkol 4, , , , ,

5 Layang 4, , , , , Selar Total 10, , , , , Gambar 1. Produksi Ikan Kota Ambon Tahun 2012 Jenis ikan yang banyak dipasarkan di kota Ambon lah ikan layang, di ikuti oleh cakalang Banyaknnya penjualan Ikan layang dipasar dipengaruhi oleh jumlah penangkapan yang melipah dan harga penjulan yang rendah, sehingga lebih memilih ikan laying untuk konsumsi sehari-hari. Ikan cakalang segar juga digunakan untuk konsumsi masyarakat dan dioleh menjadi ikan asar. Perkembangan pemasaran ikan di kota Ambon dapat dilihat p Gambar 2. 4

6 Gambar 2. Pemasaran Ikan di Kota Ambon Tahun 2012 A. Segmen Komoditas Turunan Cakalang Ikan cakalang lebih banyak di konsumsi dalam bentuk segar Dalam jumlah tangkapan banyak, cakalang dalam bentuk gelondongan ke perusahaan atau ke pasar Prodak ikan yang berkembang di kota Ambon lah Asar Cakalang dan Abon Cakalang. Prodak unggulan yang akan dikembang oleh Pokmas CCDP-IFAD Kota ambon lah : Dalam jumlah tangkapan banyak, cakalang dalam bentuk gelondongan ke perusahaan atau ke pasar Prodak ikan yang berkembang di kota Ambon lah Asar Cakalang, Cakalang Asap dan Abon Cakalang. Sebagian besar Pokmas CCDP-IFAD sudah lama mengembangkan pemasaran ikan cakalang gelondongan dan sebagiann kecil mengembangkan olahan ikan asar Cakalang Asap dan Abon Cakalang merupakan prodak baru dikembangkan dari hasil intervensi CCDP-IFAD Ikan cakalang gelondongan umumnya di beli oleh masyarakat kota ambon dan sekitarnya untuk konsumsi dan di olah oleh pelaku usaha rumah makan Ikan asar cakalang dipasarkan di kota Ambon untuk kebutuhan konsumsi masyarakat lokal dan para pelancong sebagai oleh-oleh. 5

7 Ikar asar yang pasarkan mencapai 1460 ekor dengan kisaran harga Rp /potong. Prodak abon dengan bahan baku 600 kg perbulan, harga /100 gram Segmentasi prodak turunan ikan cakalang dapat dilihat p Tabel 3. Komoditas Turunan Cakalang Gelondongan Cakalang Asar (Asap) Cakalang Asap Abon Cakalang Tabel : 3 Segmen Komoditas Turunan Cakalang Kelompok Semua Kelp Penangkapan Mawar Baru Dan Bunga Laut Mawar Baru, Bunga Laut, Papalele Dan Mercisuar Produk Baru Atau Lama Lama Lama Baru Dipasarkan Kemana Pasar Lokal Dan Kota Pasar Lokal Dan Kota Pasar Lokal Dan Kota Mercisuar Baru Pasar Lokal Dan Kota Siapa Konsumen Lokal Lokal Dan Pelancong Lokal Dan Pelancong Lokal Dan Pelancong Produksi Perbulan 60 kg/orang 200 kg/orang 30 kg/kelp kontinu (percobaan) B. Segmen Komoditas Turunan Tuna Prodak turunan dari bahan baku Tuna yang akan dikembangkkan; Tuna Asap, Bumbu Asap, Abon, dan Bakso. Tuna asap cair menjadi prodak unggulan yang baru dikembangkan dan sudah di pasarkan 250 kg perbulan. Saat ini sudah dikembangkan oleh Pokmas rata-rata 30 kg/bln, harga Rp /kg Pemasaranya by order, langsung ke konsumen lokal dan pelancong serta di swalayan Prodak lainnya baru di inisiasi. Segmentasi prodak turunan ikan tuna dapat dilihat p Tabel 4. 6

8 Komoditas Turunan Tuna Loin Tuna & Gelondongan Tuna Asar (Asap) Tuna Asap Kelompok Semua Kelp Penangkapan Mawar Baru Dan Bunga Laut Mawar Baru, Bunga Laut, Papalele Dan Mercisuar Tabel : 4 Segmen Komoditas Turunan Tuna Produk Baru Atau Lama Lama Lama Baru Dipasarkan Kemana Pasar Lokal Dan Kota, Eksportir Pasar Lokal Dan Kota Pasar Lokal Dan Kota Siapa Konsumen Lokal Dan Manca Negara Lokal Dan Pelancong Lokal Dan Pelancong Produksi Perbulan 60 Kg/Orang 200 Kg/Orang 30 Kg/Kelp Abon Tuna Mercisuar Baru Pasar Lokal Dan Kota Bakso Tuna Mercisuar Baru Pasar Lokal Dan Kota Tuna Bumbu Asap Mercisuar Baru Pasar Lokal Dan Kota Lokal Dan Pelancong Lokal Dan Pelancong Lokal Dan Pelancong Kontinu (Percobaan) Kontinu (Percobaan) Kontinu (Percobaan) C. Segmen Komoditas Turunan Layang Komoditas ikan layang lebih banyak dipasarkan dalam bentuk gelondongan untuk konsumsi Tidak ditemukkan prodak olahan berbahan baku ikan layang Dalam proyek ini, prodak turunan dari ikan layang yang akan dikembangkan lah ikan asin asap cair. Beberapa kelompok CCDP-IFAD merencanakan untuk membuat ikan pindang dari ikan layang Prodak ikan asin asap cair merupakan prodak baru di inisiasi dalam proyek Segmentasi prodak turunan ikan layang dapat dilihat p Tabel 5. 7

9 Komoditas Turunan Layang Gelondongan Momar Asap Momar Asin Asap Tabel : 5 Segmen Komoditas Turunan Layang Kelompok Semua Kelp Penangkapan Mawar Baru, Bunga Laut, Papalele Dan Mercisuar Produk Baru Atau Lama Lama Baru Dipasarkan Kemana Pasar Lokal Dan Kota Pasar Lokal Dan Kota Mercisuar Baru Pasar Lokal Dan Kota Siapa Konsumen Lokal Lokal Dan Pelancong Lokal Dan Pelancong Produksi Perbulan 100 Kg/Orang diproduksi diproduksi 2.2 Data Kualitas Produksi Dari sepuluh prodak yang rencana dikembangkan dari tiga komoditas unggulan, baru prodak tuna asap cair yang diproduksi dan dipasarkan secara kontinu oleh Pokmas CCDP-IFAD. Rasa prodak tuna asap cair yang gurih diterima oleh konsumen dan diakui enak Rasa prodak lainnya juga gurih Prodak Tuna Asap cair sudah memiliki kemasan dan lebel, namun memiliki sertifikat halal, BPPOM dan depkes Kedepan semua prodak akan siyap kemasan dan label serta sertifkasinya Data kualitas produksi dapat diliihat p Tabel 6. No Produk 1 Cakalang Asar (Asap) Tabel 6 Data Kualitas Produksi Kualitas Produk Kualitas Kemasan Rasa Sertifikasi Nama Merk Kemasan Label Gurih 2 Cakalang Asap Gurih Cakalang Asap 3 Abon Cakalang Gurih, rempah Abon Cakalang Plastik, Vacum Plastik Ada 8

10 4 Tuna Asar (Asap) Gurih Tuna Asar 5 Tuna Asap Gurih Tuna Asap 6 Abon Tuna Gurih, rempah Plastik, Vacum Abon Tuna Plastik 7 Bakso Tuna Gurih Bakso Tuna Plastik 8 Tuna Bumbu Asap Gurih Tuna Bumbu Asap 9 Momar Asap Gurih Momar Asap 10 Momar Asin Asap Gurih Momar Asin Asap Plastik 2.3 Kondisi Persaingan Dan Jalur Distribusi Tuna dan cakalang asap cair merupakan prodak yang baru berkembang oleh Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universita Pattimura (Unpatti) di Kota Ambon. Tuna asap cari dari FPIK Unpatti sudah memiliki Merk, label, kemasan dan sertifkat. Pemasarannya di supermarket, toko oleh-oleh dan langsung ke konsumen Prodak Abon berbahan baku cakalang dan tuna sudah banyak berkembang di Kota Ambon. Tercatat 5 kelompok usaha yang sudah mengembangkan abon ikan dan sudah dipasarkan ke swalayan dan ke Sulawesi dan Jawa-Bali Bakso ikan dari bahan ikan tuna dikembangkan oleh 4 kelompok, dipasaarkan langsung ke masyarakat. Prodak ini belum meliki kemasaran dan sertifikasi Sedangkan Tuna Bumbu Asap cair dan Ikan Asin Asap cair belum dikembangkan Data kondisi persaingan dan jalur distribusi prodak perikanan dapat dilihta p Tabel 7. Tabel 7 Data Kondisi Persaingan Dan Jalur Distribusi Persaingan Jalur Distribusi No Produk Jumlah Unit Usaha Tujuan Pasar Kemana Kualitas Produk Kualitas Kemasa n Ke Pedagang Warung/ Toko Alat Angkut 9

11 1 Ikan Asar (Asap) (Cakalang Dan Tuna) 2 Ikan Asap (Cakalang, Tuna Dan Layang) 3 Abon (Cakalang Dan Tuna) 4 Bakso Tuna 5 Momar Asin Asap 6 Bumbu Asap 70 unit Langsung ke, Pasar Lokal, Pasar kota 1 unit Supermarke t, toko oleholeh dan langsung ke masyarakat, ekspor 5 unit Supermarke t, toko oleholeh dan langsung ke masyarakat, ekspor 4 unit Langsung ke masyarakat 1 unit Langsung ke masyarakat, 1 unit Langsung ke masyarakat, Rasa gurih, belum bersertifika t Rasa gurih, sudah bersertifka t Rasa gurih, sudah bersertifka t Gurih dan belum bersertifika t Gurih dan belum bersertifika t Gurih dan belum bersertifika t Rata-rata tidak kemasan Kemasan plastik, vakum, bermerk, berlebel kemasan plastik dan karton, bermerk, berlebel Tidak kemasan Kemasan plastik, bermerk, berlabel Kemasan plastik, bermerk, berlabel Langsung ke konsumen dan di pasar Langsung ke konsumen dan supermarke t/ swalayan Langsung ke konsumen dan supermarke t/ swalayan, Langsung ke masyarakat Langsung ke masyarakat Langsung ke masyarakat Jalan kaki motor/ mobil motor/ mobil motor/ mobil motor/ mobil motor/ mobil motor/ mobil 2.4 Kondisi Ketersediaan Bahan Baku Pengembangan prodak unggulan dari tiga komoditas unggulan memiliki ketersediaan stok bahan baku, Bahan baku dari cakalang, tuna dan layang tersedia sepanjang tahun baik dari nelayan maupun dari perusahaan perikanan yang memiliki cool storage, Sumber bahan baku semuanya berasal dari wilayah kota Ambon, Dalam mendukung ketersediaan stok, Pokmas pengolahan dan rumah produksi dilengkapi dengan freezer. Data kondisi ketersidana bahan baku dapat dilihat p Tabel 8. 10

12 No Jenis Prodak 1 Ikan Asar (Asap) 2 Ikan Asap Komoditas Unggulan Tuna dan Cakalang Tuna, Cakalang dan Layang 3 Abon Tuna dan Cakalang Tabel 8 Data Kondisi Ketersediaan Bahan Baku Pasokan Bahan Baku Dari Kelompok Semua kelp. Tangkap Semua kelp. Tangkap Semua kelp. Tangkap 4 Bakso Tuna Semua kelp. Tangkap 5 Ikan Asin Asap 6 Bumbu Asap Tuna, Cakalang dan Layang Tuna Semua kelp. Tangkap Semua kelp. Tangkap Pasokan Bahan Baku Dari Luar Kelompok Tapi Masih Di Kab/Kota Perusahaan perikanan Perusahaan perikanan Perusahaan perikanan Perusahaan perikanan Perusahaan perikanan Perusahaan perikanan Pasokan Bahan Baku Dari Luar Kab/Kota Tidak Tidak Tidak Tidak Tidak Tidak Dalam 1 Tahun Berapa Lama Ketersediaan Pasokan Bahan Baku Senjang tahun Senjang tahun Senjang tahun Senjang tahun Senjang tahun Senjang tahun Bagaimana Penyimpanan Bahan Baku Freezer dan cold storage Freezer dan cold storage Freezer dan cold storage Freezer dan cold storage Freezer dan cold storage Freezer dan cold storage Keb. Bahan Baku Banyak Sedikit Sedikit Sedikit sedikit sedikit 2.5 Market Share Di tahun 2014 ini, market share prodak ikan asar dari pokmas CCDP-IFAD hanya 25% dari 70 pelaku usaha. Bahan baku dari cakalang, tuna dan layang tersedia sepanjang tahun baik dari nelayan maupun dari perusahaan perikanan yang memiliki cool storage, Sumber bahan baku semuanya berasal dari wilayah kota Ambon, Dalam mendukung ketersediaan stok, Pokmas pengolahan dan rumah produksi dilengkapi dengan freezer, Analisis market share prodak perikanan di Kota Ambon dapat dilihat p Tabel 9. 11

13 Tahun Penjualan Produk Tabel 9 Analisis Market Share Market Share Kabupaten/Kota Penjualan Kota Market Share 2014 Ikan Asar 7-10 ton pertahun 25% Ikan Asap <1 ton pertahun 35% Abon Tuna dan Cakalang <1 ton pertahun 1% Bakso Tuna <1 ton pertahun 1% Ikan Asin Asap Bumbu Asap <100 kg pertahun 100% <100 kg pertahun 100% 12

14 BAB III. TAHAPAN ANALISIS SEGMENTASI, TARGET DAN POSTIONING Segmentasi ikan asar lah dipasar lokal, Desa dan Kota Ambon. Ikan asar ini dikonsumsi oleh semua kalangan dan juga menjadi oleh-oleh bagi paloncong. Target utama lah pelancong dan konsumen lokal. Segmentasi tuna asap cair dominan di pasar kota dan propinsi lainnya. Selain untuk konsumsi lokal, tuna asap cari menjadi oleh-oleh bagi paloncong. Tuna asap cair merupakan prodak higienis dan berkualitas, sehingga target utama untuk kelas ekonomi menengah atas. Segmentasi Abon Tuna-Cakalang lah di pasar kota dan propinsi lainnya serta untuk semua kalangan. Target utama lah para plancong. Bakso Tuna dipasar khusus di desa dan kota Ambon. Target utama lah anakanak sekolah. Tuna bumbu asap cair dan ikan asin asap cair dipasar di kota ambon dan propinsi lainnya. Target utama untuk kelas ekonomi menengah atas. Analisis segmentasi dapat diliihat p Tabel 10 dan Tabel 11. Tabel 10 Analisis Segmentasi Segmentasi Produk Geografis Demografis Psycho Graphic L/ P D/A P Ikan Asar (Asap) Ikan Asap Desa Kec. Kota Ambon Kota Ambon dan sekitarnya Propisi Lainnya dan Pusat Semua Semua Ekonomi menenga h atas Abon Kota Ambon dan sekitarnya Bakso Desa Kec. Kota Ambon dan sekitarnya Propisi Lainnya dan Pusat Propisi Lainnya dan Pusat Dewa sa/an akanak Semua 13

15 Ikan Asin Asap Kota Ambon dan sekitarnya Propisi Lainnya dan Pusat Semua Ekonomi menenga h atas Ikan Bumbu Asap Kota Ambon dan sekitarnya Propisi Lainnya dan Pusat Semua Ekonomi menenga h atas Tabel 10 Analisis Segmentasi Target Pasar No. Produk Geografi Demografi Psycho Graphic Alt 1 Alt 2 1 Ikan Asar (Asap) Kota Ambon Semua umur 2 Ikan Asap Kota Ambon, Kota-kota besar dan Belanda Semua umur 3 Abon Kota Ambon Semua umur 4 Bakso Kota Ambon Anak-anak dan remaja 5 Ikan Asin Asap Kota Ambon, Kota-kota besar dan Belanda 6 Bumbu Asap Kota Ambon, Kota-kota besar dan Belanda Semua umur Semua umur Ekonomi menengah atas Ekonomi menengah atas Ekonomi menengah atas 3.1 Positioning Positioning pemasaran ikan asar lah mengunggulkan aspek manfaat konsumsi ikan, mencerdaskan anak bangsa. Positioning pemasaran tuna asap cair bertumpu p aspek pengguna yakni para pelancong baik dari dalam mapun dari luar. Positioning bakso dan abon tuna-cakalang lah mengunggulkan atribut prodak menggunakan bahan baku yang segar dan khas ambon. Positioning tuna bumbu asap cair dan ikan asin asap mengunggulkan atribut sebagai prodak yang pertama di Indonesia dan dunia. 14

16 Pilihan positioning pemasaran prodak perikanan dapat dilihat p Tabel 12. Tabel 12 Pilihan Positioning Positioning Produk Atribut Manfaat Pengguna Siapa Kel Konsumen Pesaing Kategor i Produk Harga Ikan Asar (Asap) Ikan Asap Abon Bakso Ikan Asin Asap Ikan Bumbu Asap Bahan baku segar, khas Ambon Bahan baku segar, khas Ambon + Yang pertama + Yang pertama Mencerdasakan anak bangsa Pelancong 3.2 Analisis Kualitas Prodak Ikan asar yang berkembang selama ini memiliki kelemahan dari daya tahan, sehingga perlu menggunakan bahan baku yang berkualitas dan menggunkan kemasan bervakum. Kualitas tuna asap cair tergolong baik. Dari sisi rasa perlu pengembangan dengan rasa tambahan dari rempah-rempah lokal Abon Tuna-Cakalang sebagai prodak yang kompetitif karena sudah berkembang pesat. Dari sisi rasa perlu pengembangan dengan rasa tambahan dari rempahrempah lokal Bakso Tuna dipasarkan ke anak-anak di sekolah dan keliling desa. Kedepan perlu dikemas dengan baik untuk pasarkan di swalayan. Uji coba prodak tuna bumbu asap cair dan ikan asin asap cair diterima calon konsumen. Perabaikannya lah dari sisi warna dan variasi rasa. Analisa prodak perikanan dapat dilihat p Tabel

17 Tabel 13 Analisis Kualitas Produksi Perbaikan Kualitas Produk Produ k Tuna Ikan Asar (Asap) Ikan Asap Abon Penyesuaian Rasa, Bahan Mempertahanka n rasa asap Mempertahanka n rasa asap Menambah rasa yang lain (rempah) Perbaika n Kualitas Bahan Baku Pemilihan bahan baku segar Pemilihan bahan baku segar Pemilihan bahan baku segar Bakso Tetelan Tuna Pemilihan bahan baku segar Ikan Asin Asap Ikan Bumb u Asap Tetelan Tuna dan Layang Tetelan Tuna Pemilihan bahan baku segar Pemilihan bahan baku segar Produk Tahan Lama Dan Bebas Dari Bahan Terlarang Tidak bertahan lama, penggunaan vakum Penggunaan vakum Bertahan lama dan bebas bahan terlarang Penyimpana n yg baik Penyimpana n yg baik Penyimpana n yg baik Perbaikan Kebersihan Tempat Produksi/ Lingkunga n Kebersihan tempat menjadi kendala, perbaikan rumah produksi perbaikan rumah produksi perbaikan rumah produksi perbaikan rumah produksi perbaikan rumah produksi perbaikan rumah produksi Perbaikan Teknologi Pengolaha n Pengan miniplan Pengan miniplan Pengan miniplan Pengan miniplan Pengan miniplan Pengan miniplan Sertifikas i 3.3 Analisis Kualitas Kemasan Saat ini ikan asar belum memiliki kemasan. Rencananya p tahun 2015, prodak ikan asar akan dibuat kemasan dari plastik dan kardus. 16

18 Tuna asap cair yang, sudah memiliki kemasan, merk dan label. Kemasan plastik menggunakan vakum. Abon Tuna-Cakalang, sudah memiliki kemasan dari bahan almunium dan plastik. Abon ini sudah memiliki merk dan label. Kemasan yang masih perlu di perbaiki. P tahun 2015 akan menggunakan kemasan primer dengan plastik dan sekunder menggunkan kardus Bakso Tuna yang produksi pokmas sudah memiliki kemasan namun masih sederhana. Tahun 2015 menggunakan kemasan plastik yang berkualitas baik. Prodak tuna bumbu asap cair dan ikan asin asap cair sudah memiliki kemasan, namun masih sederhana. Tahun 2015 akan dilakukan perbaikan. Analisis kualitas kemasan prodak dapat dilihta p Tabel 14. Tabel 14 Analisis Kualitas Kemasan Kualitas Kemasan Produk Merk Disain Kemasan Bentuk Kemasan Label Dan Informasi Bahan Kemasan Ikan Asar Ikan Asap Abon Tuna Asar, Cakalang Asar Tuna Asap, Cakalang Asap, Momor Asap Abon Tuna, Abon Cakalang menarik menarik Bakso Bakso Tuna menarik Ikan Asin Asap Ikan Bumbu Asap Tuna Asin Asap, Momar Asin Asap Tuna Bumbu Asap menarik menarik Persegi, vakum Persegi Persegi persegi persegi Gurih, Higienis, komposisi bahan komposisi bahan komposisi bahan komposisi bahan komposisi bahan Plastik Plastik Plastik Plastik Plastik 3.4 Analisis Ketersediaan Bahan Baku Bahan baku prodak dari ikan cakalang, tuna dan layang tersedia sepanjang tahun. Suplay bahan baku dapat diperoleh langsung dari nelayan maupun dari pabrik 17

19 Harga bahan baku rata-rata Rp /kg Analisis ketersediaan bahan baku dapat dilihat p Tabel 15. No Produk Tabel 15 Analisis Ketersediaan Bahan Baku Ketersediaan Dalam 1 Tahun Kualitas Bahan Baku Penanganan Suplai Bahan Baku Agar Kontinu 1 Ikan Asar (Asap) Sepanjang tahun Kontinutas tangkap, pabrik, dan penyimpanan di frezer 2 Ikan Asap Sepanjang tahun Kontinutas tangkap, pabrik, dan penyimpanan di freezer 3 Abon Sepanjang tahun Kontinutas tangkap, pabrik, dan penyimpanan di freezer 4 Bakso Sepanjang tahun Kontinutas tangkap, pabrik, dan penyimpanan di freezer 5 Ikan Asin Asap 6 Ikan Bumbu Asap Sepanjang tahun Kontinutas tangkap, pabrik, dan penyimpanan di freezer Sepanjang tahun Kontinutas tangkap, pabrik, dan penyimpanan di freezer Harga Bahan Baku (Rp/Kg) Persaingan Usaha produksi dan pemasaran prodak olahan perikanan yang akan dikembangkan dalam CCDP-IFAD, sudah dikembangkan oleh beberapa pelaku usaha Tuna asap cair sudah dikembangkan oleh Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Pattimura. Poklahsar Nacha, Makmur Jaya dan Fajar sudah mengembangkan abon tuna can cakalang, krupuk, dendeng, bakso, nugget dan prodak lainnya. Analisis persaingan usaha dapat dilihat p Tabel

20 Tabel 16 Analisis Partisipasi Pelaku Usaha Produk 2014 FPIK Unpatti Poklahsar Nacha Poklahsar Makmur Jaya Partisipasi Mutu Produk Kontinuitas Produk Tinggi Baik Kontinu Tinggi Baik Kontinu Tinggi Baik Kontinu Fajar Tinggi Baik Kontinu Cara Penjualan Supe rmarket, toko oleh-oleh dan pesanan Super market, toko oleh-oleh dan keluar kota Super market, toko oleh-oleh dan keluar kota Super market, toko oleh-oleh dan keluar kota 90% 60% 40% 20% Market Share Rencana Market Share Untuk Proyek selama tiga tahun kedepan: Tahun 2015 : 15% Tahun 2016 : 30% Tahun 2017 : 50% 3.6 Analisis Distribusi Produk Distribusi ikan asar dari pengolah di jual langsung ke end user Distribusi tuna asap cair dapat dijual (1) langsung ke end user, (2) swalayan/toko oleh-oleh ke end user Distribus abon; (1) end user, (2) swalayan/toko oleh-oleh ke konsumen akhir, (3) ke pengolah makan/kue, (4) ke pengecer ke end user Distribusi Bakso; (1) langsung ke end user (2) swalayan/toko oleh-oleh ke konsumen akhir, Distribusi tuna bumbu asap cair dan ikan asin asap cair; 1) langsung ke end user (2) swalayan/toko oleh-oleh ke konsumen akhir, 19

21 No Produk Tuna 1 Ikan Asar (Asap) Produsen Ke Konsumen Akhir. Tabel 17 Analisis Distribusi Produk Produsen Ke Pedagang Besar (Perusahaan) Ke Konsumen Akhir Produsen Ke Pengolah Produsen Ke Pengecer Ke End User 2 Ikan Asap... 3 Abon Bakso.. 5 Ikan Asin Asap 6 Ikan Bumbu Asap.... Produsen Ke Agen (Ke Pedagang Besar Ke End User 3.7 Kubutuhan Transportasi Sarana transportasi untuk distribusi dan pemasaran prodak-prodak perikanan selama ini menggunakan kendaraan motor, mobil. Sebagai juga jalan kaki untuk menjajakan ikan asar. Sistem penyimpanan umumnya hanya menggunakan freezer dan coolbox. Kebutuhan Alat Angkut Produk / Sistim Transportasi dapat dilihat p Tabel 18. Tabel 18 Kebutuhan Alat Angkut Produk / Sistim Transportasi No Produk Tuna Pengangkutan Ke Pembeli 1 Ikan Asar (Asap) Kendaraan motor/mobil, jalan Kaki Sistem Penyimpanan Frezeer/Cool Box 2 Ikan Asap Kendaraan motor/mobil Frezeer/Cool Box 3 Abon Kendaraan motor/mobil Frezeer/Cool Box 4 Bakso Kendaraan motor/mobil Frezeer/Cool Box 5 Ikan Asin Asap Kendaraan motor/mobil Frezeer/Cool Box 6 Ikan Bumbu Asap Kendaraan motor/mobil, jalan Kaki Frezeer/Cool Box 20

22 3.8 Strategi Peningkatan Kualitas Produksi Peningkatan kualitas rasa prodak dikembangkan dalam tiga tahap yakni : - Mempertahankan rasa natural - Memodifikasi dengan bumbu, rempah (pala dan cengkeh) dan penyp lainnya menjadi prodak dengan 7 rasa - Memodifikasi dengan rasa buah atau bahan lainnya, Untuk mendukung produksi dengan berbagai rasa akan dilaksankana pelatihan pengolahan Tuna dan cakalang dengan 7 macam rasa Dalam produksi olahan, proyek ini membangun miniplan di tingkat kecamatan (2015) Peningkatan mutu akan dilaksanakan secara bertahap, yakni : dari yang cukup hingga bermutu sangat baik. Pelatihan yang akan dikembangkan lah peningkatan mutu prodak Intervensi proyek, selain membangun miniplan di tingkat kecamatan, akan dibangun cool storage (2016) mini Strategi Peningkatan Kualitas Produksi dapat dilihat p Tabel 19. Tabel 19 Strategi Peningkatan Kualitas Produksi Materi Rasa Tahapan Tahap I Tahap II Tahap III Mempertahan kan Rasa Natural Memodifikas i Dengan Bumbu Dan Penyp Lainnya Memodifika si Dengan Rasa Buah Atau Bahan Lainnya Mutu Cukup Baik Sangat Baik Pelatihan Jenis Pelatihan Pengolahan Tuna Dan Cakalang Dengan 7 Macam Rasa Peningkatan Mutu Prodak Intervensi Dalam Infrastruktur (Tahun) Miniplan Skala Kecama tan Miniplan Skala Kecama tan Cold Stora ge Mini 3.9 Strategi Peningkatan Kualitas Kemasan Desain dan kemasan, merk dan label saat ini masih sederhana. Tahun 2015 akan dilakukan perbaikan 21

23 Sertifikasi baik DEPKES, BPOM dan Halal-MUI akan diinisiasi p tahun 2015 Intervensi proyek untuk membuat kemasan yang bermutu lah membangun rumah kemasan dan pengan sarananya p tahun Strategi peningkatan kualitas kemasan dapat dilihat p Tabel 20 Materi Tahap I Tabel 20 Strategi Peningkatan Kualitas Kemasan Tahapan Tahap II Tahap III Desain biasa bagus Sangat bagus Merk biasa bagus Sangat bagus Label biasa bagus Sangat bagus Pelatihan Jenis Pelatihan Desain Prodak yang menarik Merk Prodak yang menarik Label Prodak yang menarik Sertifikasi Depkes Halal BPOM Sertifikasi Prodak Intervensi Dalam Infrastruktur (Tahun) Rumah Kemasan dan sarananya 3.10 Strategi Perbaikan Saluran Distribusi Produk Desain dan kemasan, merk dan label saat ini masih sederhana. Tahun 2015 akan dilakukan perbaikan Segmentasi konsumen prodak akan diprioritaskan di pasar lokal Kota Ambon dan kalangan ekonomi menengah atas Distribusi bahan baku dan hasil olahan (produk) akan menggunakan mobil pemasaran dari hasil intervensi proyek Rencana perluasan kemitraan dengan toka oleh-oleh petak 10, freshmart, angkas pura dan matahari Strategi perbaikan saluran distribusi produk dapat dilihat p Tabel

24 Produk Prodak unggulan Tabel 21 Strategi Perbaikan Saluran Distribusi Produk Perubahan Segmen Kalangan ekonomi Atas dengan membuat kemasan yang berkualitas baik dan vacuum Rencana Perbaikan Distribusi Rencana menggunakan mobil pemasaran Rencana Kemitraan Toko oleh-oleh Petak 10 dan Swalayan Matahari dan Angkasa Pura, fresh mart 3.11 Strategi Perbaikan Pengangkutan Dan Penyimpanan Peningkatan kualitas rasa prodak dikembangkan dalam tiga tahap yakni : - Mempertahankan rasa natural - Memodifikasi dengan bumbu, rempah (pala dan cengkeh) dan penyp lainnya menjadi prodak dengan 7 rasa - Memodifikasi dengan rasa buah atau bahan lainnya, Untuk mendukung produksi dengan berbagai rasa akan dilaksankana pelatihan pengolahan Tuna dan cakalang dengan 7 macam rasa Dalam produksi olahan, proyek ini membangun miniplan di tingkat kecamatan (2015) Peningkatan mutu akan dilaksanakan secara bertahap, yakni : dari yang cukup hingga bermutu sangat baik. Pelatihan yang akan dikembangkan lah peningkatan mutu prodak Intervensi proyek, selain membangun miniplan di tingkat kecamatan, akan dibangun cool storage (2016) mini 3.12 Strategi Perbaikan Pengangkutan Dan Penyimpanan Tahun 2015, distribusi prodak sudah menggunakan mobil pemasaran dan akan didukung dengan aramda semutnya. Di rumah produksi dan fish shop dilengkapi dengan frerzer Pelatihan yang dibutuhkan dalam mendukung disribusi dan penyimpanan berupa,perbaikan rankaain transportasi hulu-hilir, perbaikan penyimpanan bahan daku dan produk Strategi perbaikan pengangkutan dan penyimpanan dapat dilihat p Tabel

25 Tabel 22 Strategi Perbaikan Pengangkutan Dan Penyimpanan Strategi Dan Tahapan Pelatihan Intervensi Dalam Infrastruktur Tahap I Tahap II Tahap III Jenis Pelatihan Tahun 2015 Tahun 2016 Tahun 2017 Kendaran roda/dua, mobil umum Mobil Pemasaran rantai dingin + Arm semut rantai dingin Perbaikan Rangkain Transportasi Di Hulu-hilir Perbaikan Penyimpanan Produk Arm Semut Cold storage mini Perbaikan Penyimpanan Bahan Baku 3.13 Strategi Promosi Produk Strategi promosi prodak yang akan dilakukan dalam pengembangan pasar : - Promosi penjualan, yang dilakukan dengan menggunakan brousur maupun demo prodak langsung ke konsumen. Sarana yang digunakan berupa mobil pemasaran, teman, kerabat dan rekan kerja, serta, konsinyasi di swalayanswalayan, tok0 oleh-oleh dan outlet di Bandara Pattimura. - Iklan, dilakukan di media cetak local maupun nasional - Pameran, mengikuti even pameran yang difasilitasi oleh pemda maupun inisiatif mitra kerja. - Pemasaran langsung dilakukan ke konsumen melalui mobil pemasaran dan arm semut (roda tiga) Strategu promosi prodak dapat dilihat p Tabel

26 Tabel 23 Strategi Promosi Produk Strategi Sasaran Promosi Lokasi Promosi Penjualan Pameran Pelajar dan mahasiswa serta kalanga ekonomi menengah atas Pelaku usaha dan masyarakat umumnya Sekolah, kampus dan perkantoran, pasar swalayan dan toko oleh-oleh Kota ambon, jakarta, kota-kota besar di indonesia dan belanda Iklan Koran dan majalah Ambon dan Jakarta Penyiapan Peralatan Mobil Pemasaran, brosur, Bener dan brosur Pemasaran Langsung Pelajar dan mahasiswa serta kalanga ekonomi menengah atas Pasar kota, Sekolah, kampus dan perkantoran, komplek perumahan dan pemukiman masyarakat umunya Mobil Pemasaran dan arm semut Gambar 3. Skema Pemasaran 25

27 Gambar 4. Model Bisnis Pemasaran 3.14 Rencana Pengembangan Infrastruktur Komponen 2 A. Komponen 2 Tahun 2014 Rumah Produksi : Mewakili Rantai Produksi Mobil Pemasaran : Mewakili Rantai Distribusi Fish Shop : Mewakili Rantai Pemasaran B. Rencana Tahun Rumah Kemasaran dan Sarananya Miniplan skala kecil (level Kecamatan) Arm Semut (Motor) Cold Storage Homestay Ecowisata 1. Rumah Kemasaran dan Sarananya Rantai proses akhir : pengemasan prodak sebelum pemasaran Semua prodak Pokmas maupun di rumah produksi dapat difasilitasi kemasannya Terbuka untuk umum 26

28 2. Miniplan skala kecil (level Kecamatan) Unit pengolahan (rumah pengolahan) dilevel kecematan Menjamin aspek higienistas Mempermudah mengurusan surat ijin dan sertifikat Depkes, BPPOM dan MUI 3. Arm Semut (Motor) Motor Roda 2 atau 3 bersistem rantai dingin Memperkuat distribusi dan pemasaran Menjangkau perumahan dan lokasi yang sulit dijangkau mobil 4. Cold Storage Managemen stok bahan baku Meningkatkan nilai jual komoditi Pokmas Penyangga dan Stabilitas harga 5. Homestay Ecowisata Benefit dari kegiatan Kelautan Menyedikan tempat nginap peristirahatan Menyediakan jasa sewa speed boat, alat selam, alat pancing, dll Menyediakan cendramata oleh-oleh, Lokasi Hukurila Tabel 24 Rencana Pembangunan Infra Struktur Dukungan Infrastruktur Tahun 2014 Rumah Produksi. Tahun 2015 Rumah Kemasaan. Rumah Usaha dan Niaga. Mini plan. Mobil Pemasaran. Arm Pemasaran Mini. Tahun 2016 Cold storage mini. Home stay ecowisata. Tahun

29 Tabel 25 Action Plan Strategi Intervensi Pemasaran Action Plan Optimaliasi kegiatan gemarikan untuk sosialiasi prodak perikanan di sekolahsekolah Pengembangan Pondok Informasi di Negeri Tawiri dan Hative Besar berfungsi sebagai outlet produk pokmas Promosi prodak melalui pameran dan bazar di Kota Ambon, Kota-kota besar di indonesia dan di Eropa (belanda) Pelatihan peningkatan mutu, desain, sertifikasi produk Pembangunan Rumah Produksi, Rumah Usaha dan Niaga serta Mobil Pemasaran Rumah Kemasan. Pembangunan miniplan skala kecamatan. Pengembangan homestay ecowisata. Pengan arm semut (kendaraan tiga roda). Pembangunan cool storage mini Kemitraan Kemitraan yang sudah dilaksanakan dengan pelaku usaha/pihak terkait lah : - Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Pattimura - Poklahsar Nacha - PT. Mina Maluku Sejahterah - Himpunan Pengusaha Muda Indonesia-Maluku - Dapur Ikan-Bogor Rencana kerjasama kemitraan dapat dilihat p Tabel 26 28

30 Kegiatan Yang Perlu Dikerjasamakan Tabel 26 Rencana Kerjasama Kemitraan Kegiatan yang Sudah Bermitra Rencana Kemitraan Akses Pemasaran Pengembangan SDM Pokmas Akses pemasaran Bahan Baku Poklahsar dan Universitas Pattimura (sudah) Swalayan dan toko oleh-oleh serta angkasa pura II di Bandara Pattimura dan Buyer/eksportir, APPSI, Dapur Ikan Bogor Perusahan Perikanan di Kota Ambon (sudah dilakukan dan akan diperluas) 29