PE#VIELENGGBRABN MAKWHAN DAN TINGKWT KONSUMSI GlEl PASllEEV RAWWT MGIEIWP PADA BEBERAPA KELAS PEWAWATAN

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "PE#VIELENGGBRABN MAKWHAN DAN TINGKWT KONSUMSI GlEl PASllEEV RAWWT MGIEIWP PADA BEBERAPA KELAS PEWAWATAN"

Yulia Halim
5 tahun lalu
Tontonan:

1 PE#VIELENGGBRABN MAKWHAN DAN TINGKWT KONSUMSI GlEl PASllEEV RAWWT MGIEIWP PADA BEBERAPA KELAS PEWAWATAN ( Studi Kasus di Rumah Sakit Husada) Ole h I R A W A T I JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTLTUT PERTANIAN BOGQR 19 92

2 IRAWATI. Gizi Penyelenggaraan Makanan dan Tingkat Konsumsi Pasien Rawat Nginap pada Beberapa Kelas Perawatan (Dibawah bimbingan Diah K. Pranadji dan Ikeu Ekayanti) Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mem- pelajari rangkaian kegiatan penyelenggaraan makanan, ketersediaan, konsumsi, tingkat konsumsi, dan kontribusi energi, protein, Fe, vitamin A dan vitamin C pada pasien rawat nginap di Rumah Sakit (RS) Husada, Jakarta. Data yang dikumpulkan terdiri dari data primer dan data sekunder. Data primer meliputi data kegiatan penyelenggaraan makanan, konsumsi makanan, identitas responden, dan data respon pasien terhadap makanan yang disajikan. Data sekunder meliputi data keadaan umum Rumah Sakit dan Instalasi Gizi Husada. Pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi, pengukuran, penimbangan, dan wawancara dengan menggunakan kuisioner yang telah dipersiapkan. Responden dalam penelitian ini adalah orang pasien yang berumur tahun, mendapat makanan biasa dari seksi pengadaan makanan RS Husada minimal tiga hari dan tidak ada komplikasi dengan penyakit lain yang dapat - mempengaruhi nafsu makan. Jumlah responden seluruhnya adalah 59 pasien, yang terdiri dari 14 orang pasien kelas I, 20 orang pasien kelas I1 dan 25 orang pasien kelas 111. Pengambilan sampel dilakukan secara purpossive

3 Kegiatan penyelenggaraan makanan di RS Husada sejak tanggal 1 Mei 1991 dipercayakan kepada sebuah usaha cate- ring makanan yang dikelola melalui Koperasi Husada (Koper- sada), dengan pelaksanaan kegiatan tetap di Instalasi Gizi Husada. Tenaga kerja yang tersedia belum memadai terutama untuk tenaga pimpinan, baru tersedia 25 persen dari standar. Ruangan dapur cukup luas, dan beberapa ruangan sudah memenuhi luas standar. Biaya yang dikeluarkan untuk kegiatan penyelenggaraan makanan di RS Husada dalam satu tahun adalah Rp ,-. Siklus menu yang digunakan adalah siklus 15 hari ditambah satu hari cadangan untuk setiap tanggal 31. Menu dibedakan atas menu nakanan biasa, diit, dan pantangan. Menu disusun oleh kepala instalasi gizi dan stafnya dan dikonfirmasikan kepada seorang dokter sebagai penanggung jawab Kopersada. Pembelian bahan makanan dilakukan melalui Kopersada untuk bahan kering, dan leveransir untuk bahan basah, bumbu-bumbu, roti, dan snack, kemudian dilakukan pengecekan terhadap kualitas dan kuantitas dari bahan yang dipesan. Penylmpanan b5han mardnadn-di-beeddakarratahmeeri-ng~ dan bahan basah, dan masing-masing disimpan dalam gudang penyimpanan bahan kering, cooler dan freezer. Persiapan bahan makanan untuk beberapa bahan belum memenuhi konsep gizi, karenanya diperlukan penanganan yang

4 sebaik-baiknya untuk menghindari banyaknya zat gizi yang terbuang. Kegiatan pengolahan makanan dibagi dalam tiga sektor yaitu sektor dapur biasa, dapur diit, dan snack. Pengolahan bahan makanan disesuaikan dengan siklus menu yang ada. Akhir dari kegiatan penyelenggaraan makanan yaitu distribusi makanan dilakukan dengan dua cara, yaitu secara sentralisasi dan desentralisasi, yang mana pembagiannya berdasarkan pada kelas perawatan yang ada. Ketersediaan energi dan vitamin A untuk ketiga kelas perawatan sudah melebihi standar yang ada dalam Penuntun Diit (PD), sedangkan untuk protein, Fe, dan vitamin C masih dibawah standar. Hasil uji statistik (taraf uji 5%) menunjukkan adanya perbedaan ketersediaan zat gizi dari makanan yang disediakan RS terhadap standar dalam PD untuk masing-masing kelas perawatan, kecuali untuk protein di kelas I. Bila dibandingkan dengan rata-rata kecukupan gizi pasien, maka ketersediaan energi dan zat gizi lainnya sudah memenuhi kecukupan, berturut-turut persen energi, persen protein, persen vitamin A, dan persen vitamin C, sedangkan Fe persen. Salah satu fak-t~r-pe~~yeba~~~e&&~~y+k~~e~sedi~~~~da-1ah~k~ penggunaan sayuran hijau sebagai salah satu bahan pangan yang kaya akan Fe. Konsumsi makanan pasien, selain dari makanan RS juga diperoleh dari luar. Konsumsi energi dan zat gizi lainnya

5 dari makanan RS terhadap total konsumsi pasien berkisar antara persen, kecuali untuk vitamin C persen. Berdasarkan uji statistik (taraf uji 5%) menunjukkan terdapatnya perbedaan jumlah konsumsi energi, protein, Fe, dan vitamin A dari makanan yang disediakan RS, untuk pasien di ketiga kelas perawatan, sedangkan vitamin C tidak berbeda nyata. Rata-rata tingkat konsumsi protein, vitamin A, dan vitamin C untuk ketiga kelas perawatan berturut-turut adalah persen protein, persen vitamin A dan persen vitamin C, sedangkan untuk energi dan Fe adalah persen dan persen. Tingkat konsumsi vitamin C yang tinggi disebabkan karena adanya sumbangan (tambahan) makanan dari luar selain dari yang disediakan oleh pihak RS terutama buah-buahan. Hasil uji statistik (taraf uji 5%) menunjukkan terdapatnya perbedaan tingkat konsumsi energi, dan protein dari ketiga kelas perawatan, sedangkan untuk Fe, vitamin A, dan vitamin C tidak berbeda nyata. Besarnya sumbangan (kontribusi) energi dan zat gizi lainnya dari makanan yang disediakan RS terhadap kecu- ~~gizi-pasi-e-n-be~-t-u-~u~+tit&-lith 55. >&persen_ energi, persen protein, persen vitamin A, persen vitamin C dan 65.G3 persen Fe. Nilai ini

100

101

102

103

104

105

106

107

108

109

110

111

dokumen-dokumen yang mirip

PE#VIELENGGBRABN MAKWHAN DAN TINGKWT KONSUMSI GlEl PASllEEV RAWWT MGIEIWP PADA BEBERAPA KELAS PEWAWATAN

PE#VIELENGGBRABN MAKWHAN DAN TINGKWT KONSUMSI GlEl PASllEEV RAWWT MGIEIWP PADA BEBERAPA KELAS PEWAWATAN ( Studi Kasus di Rumah Sakit Husada) Ole h I R A W A T I JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA