1. Hard Roll Hard roll adalah roti yang memiliki susunan remah yang sangat padat dan. a) Epi. b) Boule De Meule

Transkripsi

1 1. Hard Roll Hard roll adalah roti yang memiliki susunan remah yang sangat padat dan keras. Jenis roti ini biasanya mempunyai kerak tebal dan keras serta rasanya bersifat asam, contoh : French bread, wholemeal bread, bagels dan sour bread. Untuk lebih jelasnya roti adonan hard roll yaitu : a) Epi Terjemahan ini adalah gandum telinga dan merupakan roti tradisional di festival panen. Epi di Prancis itu sama dengan roti. roti dibuat seperti telinga kecil secara terpisah dan bergaya menjadi tongkat atau menjadi bundar besar yang disebut couronne ( mahkota ). Roti kemudian dapat dipatahkan, pada saat makan. Epis biasanya dibuat menggunakan gaya adonan baguette yaitu ringan dan berkerak. Gambar 3.4 Jenis Roti Epi Sumber : b) Boule De Meule Kata boulangerie datang dari Perancis untuk adonan roti yang bulat, Uneboule seseorang yang menemukan nama roti ini. Boule de meule, sampai kulit roti ini keras. Boule de meule biasanya sungguh besar, dengan aroma yang sangat baik. Gambar 3.5 Jenis Roti Boule de meule Sumber : content.cdninstagram.com

2 c) Pain De Provence (Roti Provence) Provence sangat kaya akan makanan indah segala rupa bahwa ide itu dianggap berasal dari roti tunggal pada daerah ini. Jika kamu mengunjungi Provence kamu mungkin menemukan roti tidak berbentuk Provence, salah satu fashioned secara kasar ke balok roti kecil atau mengubah ramping baguette. Bersama-sama dengan rerumputan, Provence ini aromanya lezat, semacam wangi tumbuhan dan kemangi. Adonan roti dibuat dengan bungabungaan lavender dan adas. Roti ini mempunyai aroma lezat dan disajikan dengan keju lezat atau pendamping sup. Gambar 3.6 Jenis Roti Pain De Provence (Roti Provence) Sumber : d) Baguette Baguette dikembangkan di Paris pada tahun 1930an dan muncul karena kombinasi beberapa faktor. Roti baguette menjadi semakin popular dan menjadi identik, sehingga baguette diyakini pada waktu itu dengan kualitas dan keunggulan. Para tukang roti baru menyatakan bahwa ragi yang telah dikembangkan berarti roti itu dapat dieksperimen dengan cara-cara lain yaitu dengan menambahakan ragi ke tepung, dan diuleni dengan mesin dan dioven yang mengakibatkan peningkatan yang substansial dalam tehnik pembakaran. Gambar 3.7 Baguette Sumber :

3 e) Vienna Rolls Gulungan French Vienna rolls mirip dengan jembatan gulung, cukup kecil dan lembut. Mereka mungkin mengurangi tiga atau empat kali pada bagian atas. Selagi petits pains au lait digulung dan pada bagain atasnya diberikan geratan panjang serta diruncingkan pada kedua ujungnya, kemudian pada bagian atas kadang-kadang diberikan taburn gula. Gambar 3.8 Vienna Rolls Sumber : f) Fougasse Fougasse bread berasal dari Languedoc dan Provence meskipun mereka awalnya berasala dari Italia dan sangat mirip dengan focaccia Italia. Kadangkadang dikenal sebagai fouaces, atau tungku roti, mereka secara tradisional dipanggang didalam tungku dengan bara yang panas, tetapi suhu dari bara api tersebut tidak cocok digunkan untuk roti biasa. Sebagian besar menggunakan adonan asam ragi dan semua datar, dipotong dan di0panggang dalam oven yang sangat panas. Gambar 3.9 Fougasse Sumber : g) Roti Italia Roti italia adalah roti yang telah mengalami beberapa kali perubahan dalam beberapa tahun terakhir ini. Kerak roti ini harus tebal dan keras, remahnya harus kering. Roti Italia biasanya berbentuk panjang dan runcing dengan dua atau tiga irisan dan harus dapat dipatahkan dengan mudah.

4 Roti italia di sajikan pada saat ada suatu perayaan kebahagiaan ataupun pesta, biasanya di hidangkan dengan pasta, ikan, daging dan unggas, serta keju. Berbagai jenis roti Italia tercipta dari sejumlah Negara yang merdeka yang mengembangkan resep rotinya sesuai dengan selera. Beberapa roti yang paling terkenal, seperti ciabatta dan pagnotta adalah roti nasional di daerah pedesaan roti biasanya terbuat dari gandum yang di campur minyak zaitun, penambahan minyak zaitun dikarenakan untuk merubah tekstur roti didaerah pedesaan yang cenderung kasar dan memberi rasa serta mempertahankan kualitas. h) Roti Wina Roti Wina mempunyai ciri khas yaitu butiran lebih terbuka dan berlubang-lubang, remahnya dan susunannya kasar. Roti Wina dibentuk dalam berbagai corak, terutama bentuk runcing yang paling terkenal dan biasanya sebelum dimasukkan ke dalam oven roti ditaburi wijen terlebih dahulu. i) Roti Belanda Gambar 3.10 Roti Wina Sumber : Roti ini dikenal dengan topingnya. Toping ditaburkan di atas permukaan roti sebelum roti masuk ke dalam oven. Sewaktu pembakaran berlangsung adonan berkembang dan memisah, topingnya pecah-pecah menghasilkan kerak yang garing.

5 Gambar 3.11 Roti Belanda Sumber : 2. Soft Roll Soft roll adalah roti yang memiliki susunan remah yang sangat lembut. Jenis roti ini biasanya mempunyai kerak tipis, halus. Contohnya: egg twist bread, vlenna bread, fruit bread, sandwich, bun dan hamburger bread, brioche. Untuk lebih jelasnya contoh adonan roti soft roll yaitu: a) Pizza Pizza berasal dari Negara italia, yang kemudian diperkenalkan oleh para imigran italia di Eropa dan Amerika utara. Pada awalnya pizza sebenarnya adalah adonan terigu yang dibentuk bulat datar diberi olesan saus tomat, ditaburi keju, bumbu masak lalu dipanggang. Lambat laun orang italia tersebut membuat aneka macam variasi pizza dengan taburan yang beraneka macam seperti jamur, sosis, ikan, paprika, dsb. Adonan kulit pizza ada bermacammacam, ada yang tebal empuk, ada yang tebal dan renyah, ada juga yang tipis garis. Anda bisa memilih jenis adonan pizza sesuai keinginan anda. Demikian pula halnya dengan topping taburannya. Gambar 3.12 Pizza Sumber: b) Hot Dog Suatu jenis sosis yang dimasak atau diasapi dan memiliki tekstur yang lebih halus serta rasa yang lebih lembut dan basah dari pada kebanyakan sosis. Hot dog sering dimakan dengan tangan (fingerfood), terutama di Amerika serikat dan biasanya dimakan bersama roti lunak (bun) yang

6 berbentuk sama dengan sosis, kadang disertai bumbu dan topping. Sandwich yang terbentuk dari kombinasi ini disebut juga dengan istilah hot dog. Gambar 3.13 Hot Dog Sumber: c) Humburger Sejenis makanan berupa roti berbentuk bundar yang diiris dua dan ditengahya diisi dengan patty yang biasanya diambil dari daging, kemudian sayur-sayuran berupa selada, tomat dan bawang bombay. Sebagai sausnya, burger diberi berbagai jenis saus seperti mayonnaise, saus tomat dan sambal serta mustard. Beberapa varian burger juga dilengkapi dengan keju, asinan, serta bahan pelengkap lain seperti sosis dan ham. Gambar 3.14 Hamburger Sumber: fitlife.tv d) Brioche Brioche adalah salah satu roti yang favorit untuk sarapan di Perancis, dibuat dengan tepung terigu dan ragi, diperkaya dengan mentega, susu dan telur, dan manisnya dengan sedikit gula. Hal ini mirip dengan roti Inggris, seperti Sally Lunns, meskipun secara umum lebih kaya dengan menggunakan setengah sampai tiga perempat rasio tepung mentega, yang sama kaya atau lebih kaya daripada kebanyakan kue-kue. Meskipun tidak sepopuler croissant di luar Perancis, brioche merupakan roti yang sempurna untuk sarapan, dengan tekstur yang lembut dan kaya rasa. Rasanya lebih nikmat disajikan

7 dengan selai atau buah. Brioche dibuat dalam berbagai bentuk dan ukuran. Yang paling terkenal adalah brioche a tete. Brioche Nanterre dibuat dengan menyusun enam atau delapan bola dari adonan brioche dalam pola zigzag sepanjang dasar Loyang roti, sementara Parisienne brioche dibuat dengan cara yang sama, tetapi dengan Sembilan atau sepuluh bola darii adonan diletakkan di dalam sebuah lingkaran. Keduanya diisi keluar Loyang tetapi masih ada potongan kecil sehingga bisa patah. Savoury brioche, dibuat menggunakan keju disetiap bagian mentega, menjadi lebih banyak tersedia di luar Perancis. Hal ini mungkin roti-roti akan dibentuk, bukan bulat tradisional, dan dapat digunakan untuk hidangan lezat (seperti memang dapat versi yang lebih manis). Salah satu cara yang paling lezat sedap menggunakan brioche adalah untuk menggali pusat dan barangbarang dengan jamur liar atau paprika panggang. Gambar 3.15 Brioche Sumber: peterandrewryan.com e) Pain Aux Noix (Roti Noix) Ini adalah roti Perancis yang favorit, meskipun diterjemahkan sebagai roti kacang. Kacang kenari memberikan sebuah rasa pada roti, tapi sangat banyak roti yang lezat, terbaik disajikan dengan keju lembut, seperti Brie atau Camembert. Roti ini dibuat menggunakan tepung roti gandum, yang putih dan dilengkapi kandungan dan lezatnya kacang kenari. f) Pain De Mie (Roti Mie) Ini adalah versi Prancis dari sebuah roti Inggris sandwich. Hal ini dimasak dalam kaleng tertutup, sehingga roti memiliki sisi persegi dan kerak yang lembut, sehingga bentuk yang ideal untuk sandwiches. Tidak seperti roti Inggris, bagaimanapun, biasanya diperkaya dengan susu dan mentega sehingga, dalam rasa, itu lebih mirip brioche daripada roti putih polos.

8 g) Pain De Seigle / Pain Au Seigle (Roti Gandum Hitam / Roti Dengan Gandum Hitam) Pain de seigle adalah gandum hitam perancis dan roti pilihan yang cocok dimakan untuk makan dengan tiram. Peraturan menyatakan dengan tegas bahwa rotii ini harus berisi sedikitnya dua pertiga gandum hitam, tersisa bagian atas dibuat dengan tepung terigu, yangmana memberikan warna ini ringan daripada jerman dan roti gandum hitam scandinavia. Pain au seigle (" roti dengan gandum hitam" ) memerlukan berisi hanya 10 per sen gandum hitam dan ringan roti lagi. Gambar 3.16 Pain au seigle (Roti Gandum Hitam) Sumber: myrecipes.com h) Pain Battu Au Fromage (Roti Battu Dengan Keju) Roti ini dalam adonan menggunakan keju parmesan. Roti semula datang dari Italia atau Alpe daerah bahari Perancis. Keju diaduk jadi satu dalam adonan dan juga menetes melampaui sasaran sebelum membakar, member warana keemasan pada kulit roti. Roti dapat terbentuk seperti roti tawar atau membakar kue di brioche gaya kaleng sendiri. i) Pain Allemand Aux Fruits (Roti Allemand Buah) Ini diterjemahkan sebagai roti buah jerman, meskipun demikian roti ini berasal dari perancis dari strasbourg, kota di bingkai dengan jerman. Starsbourg di bagian Alsace, daerah terkenal untuk roti mewahnya, terutama kugelhopf. Allemand roti buah kaya penambahan yang dibubuhi kayu manis, cengkeh dan biji adas manis dan kaya dengan kismis, sejenis buah prem yang dikeringkan, aprikot dan buah ara. Ini, dapat dikatakan, roti berkenaan dengan pesta.

9 Gambar 6.17 Pain Allemand Aux Fruits Sumber: j) Pain Au Levain (Roti Dengan Levain) Warna putih atau kadang-kadang wholemeal roti yang telah menjadi hampir sebagai terkenal di kesatuan kerajaan karena itu adanya di Perancis. levain roti dibuat alami dengan metode sourdough, levain disebut ekspresi di Perancis untuk sourdough. Roti masuk berbagai bentuk, sering menyerupai lebih pendek dan datar baguette, atau dapat mencetak ke persegi kasar. Roti rustique dibuat menggunakan metode yang sama yaitu sourdough, tetapi menggunakan bagian wholemeal tepung atau campuran dari butiran itu. Gambar 6.18 Pain Au Levain (Roti Dengan Levain) Sumber: k) Gateau De Gannat (Kue Gannat) Roti yang berkenaan dengan pesta mewah ini terkenal di Gannatoi daerah Perancis. Keistimewaan yang menjadi pembeda utamanya fromage blanc yang diaduk ke dalam adonan roti dengan telur dan mentega membuat

10 roti mudah hancur halus dengan manis / bau masam. Rasa ini terutama nyata jika telah ditambahkan brandy. l) Egg Twist (Roti Telur Berputar) Roti ini dibuat dalam dua bentuk yang berlainan, yakni roti berputar melingkar atau cara lurus sama seperti roti biasa. Gambar 3.19 Egg Twist Sumber : 3. Danish Pastry Danish pastry adalah adonan roti berlapis yaitu adonan roti dasar ditambah lebih kurang 25% lemak. Danish pastry merupakan roti jenis roll in dough yang rasanya manis. Teknik pembuatan danish pastry hampir sama dengan puff pastry. Perbedaannya danish pastry menggunakan ragi sedangkan puff pastry tepung ragi. Contohnya : a) Pain Polka Roti keistimewaan daerah Loire ini bentuknya lonjong atau roti bulat, agak datar dan silang menyilang dengan bagian dalam menggores. Kue ini dibakar menggunakan metode levain yaitu sebelumnya dengan menyimpan adonan roti dan menggunakan starter untuk roti ini. Gambar 3.20 Pain Polka Sumber: