STUDI KAPASITAS DAN SINERGISME ANTIOKSIDAN PADA EKSTRAK KUNYIT(Curcuma domesticaval.) DAN DAUN ASAM (TamarindusindicaL.) SKRIPSI

Transkripsi

1 STUDI KAPASITAS DAN SINERGISME ANTIOKSIDAN PADA EKSTRAK KUNYIT(Curcuma domesticaval.) DAN DAUN ASAM (TamarindusindicaL.) SKRIPSI OLEH : NI KADEK RIAMINANTI JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNONOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA 2016

2 STUDI KAPASITAS DAN SINERGISME ANTIOKSIDAN PADA EKSTRAK KUNYIT(Curcuma domesticaval.)dan DAUN ASAM (TamarindusindicaL.) SKRIPSI Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Oleh : NI KADEK RIAMINANTI BUKIT JIMBARAN 2016 ii

3 Ni Kadek Riaminanti Studi Kapasitas Dan Sinergisme Pada Ekstrak Kunyit (Curcuma domestica Val.)Dan Daun Asam (Tamarindus indica L.). Dibawah bimbingan Ir. Amna Hartiati, MP. dan Ir. Sri Mulyani, MP. ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah 1) mengetahui pengaruh rasio ekstrak kunyit dan daun asam terhadap aktivitas antioksidan. 2) menentukan rasio ekstrak kunyit dan daun asam yang memiliki aktivitas antioksidan tertinggi dan nilai sinergisme tertinggi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan perlakuan perbandingan rasio ekstrak kunyit dan daun asam (100;0, 60;40, 55;45, 50;50, 45;55, 40;60, 0;100) perlakuan dikelompokkan menjadi 3 sehingga diperoleh 21 unit percobaan. Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah kadar air dengan metode oven, kadar total fenolik, kapasitas antioksidan metode DPPH, dan vitamin C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi ekstrak kunyit dan daun asam berpengaruh sangat nyata terhadap semua variabel yang diukur yaitu : kadar air, total fenolik, kapasitas antioksidan dan vitamin C.Formulasi yang memiliki aktivitas antioksidan terbaik adalah perlakuan ekstrak kunyit 55% dan daun asam 45% dengan kapasitas antioksidan 4,844 (mg GAEAC /100g ekstrak), total fenolik 12,8 ( mg GAE /100g ekstrak), vitamin C 426 (mg /100 g), kadar air 22,9 % b/b dan nilai sinergismeyang terbaik dengan nilai 179,28%. Kata kunci : Kunyit dan Daun Asam, Ekstraksi, Sinergisme Antioksidan iii

4 Ni Kadek Riamiananti Study Capacity and synergism of tumeric extract (curcuma domestica val. And tamarind leaves (tamarindus indica L.) Supervised by Ir. Amna Hartiati, MP. And Ir. Sri Mulyani, MP. ABSTRACT The purpose of this study was 1) to know the effect ratioof turmeric and tamarind leaf extract on antioxidant activity. 2) determinine ratioof turmeric and tamarind leaf that has the highest antioxidant activity and has the highest antioxidant synergism. This study used a randomized block design are three groups. Ratio of turmeric and tamarind leaf (100;0, 60;40, 55;45, 50;50, 45;55, 40;60, 0;100). The variables measure in this study are : water content, total phenolic,antioxidant capacity, and vitamin C. The results showed that the ratio of turmeric and tamarind leaf has significant effect on all variables measured.ratioof turmeric and tamarind leaf having the best is the treatment has highest antioxidant activity from ratio 55% : 45% turmeric and tamarind extract.ratio extract 55% and 45% acid leaves the antioxidant capacity of 4,84 (mg GAEAC/100g extract), total phenolic 12.8 (mg GAE /100g extract), vitamin C 426 (mg /100 g ), the water content of 22.9% and have highest synergism with value of %. Keywords : tumerict and tamarind, extraction, synergism antioxidant iv

5 RINGKASAN Kunyit(Curcuma domestica Val.)dipercaya dapat menghilangkan tanda penuaan, menghilangkan kerutan, menghilangkan jerawat, dan lain-lain. Karena sifat antioksidan kunyit telah diterima secara luas sebagai salah satu rempahrempah dengan aktivitas antioksidan tertinggi (Wojdyłodkk., 2007). Aktivitas antioksidan dari kunyit membenarkan penggunaannya dalam berbagai aplikasi, termasuk kosmetik (Thornfeldt, 2005). Asam (Tamarindus indica L.)merupakan bumbu masak yang mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan, kecantikan, dan pengobatan tradisional. Dalam berbagai penelitian juga menunjukkan bahwa daun asam juga memiliki manfaat dan sering digunakan sebagai sumber antioksidan (Maiti, 2004). Penelitian pendahuluan Mulyani dan Suhendra (2010) dalam pembuatan ekstrak bubuk kunyit dan daun asam adalah menggunakan perbandingan bahan dan pelarut 1 : 1, dimaserasi selama 1 jam dengan ukuran partikel 60 mesh dan menggunakan pelarut etanol 50%. Formulasi serbuk kunyit daun asam (sinom) yang memberikan nilai sinergisme antioksidan tertinggi pada rasio ekstrak kunyit banding ekstrak daun asam (6:4; 5: 5 dan 4:6) Menurut penelitian Paulucci dkk,. (2012) bahwa dalam optimasi ekstraksi kurkumin terbaik dihasilkan perbandingan rasio bahan dengan pelarut adalah 1 : 6, semakin kecil ukuran partikel bahan dan semakin tinggi tingkat kemurnian pelarut akan meningkatkan efektivitas ekstraksi. Maka dalam penelitian ini digunakan rasio perbandingan bahan dengan pelarut 1 : 6 dan ukuran partikel lolos ayakan 80 mesh, menggunakan pelarut etanol 96%. Perlakuan formulasi v

6 ekstrak kunyit dan daun asam dimaksudkan agar diperolehkandungan antioksidan tertinggi dan nilai sinergisme tertinggi. Industri spa telah dikenal sejak lama di Indonesia. Spa umumnya dipahami sebagai suatu upaya kesehatan tradisional dengan pendekatan holistik, berupa perawatan menyeluruh dengan menggunakan kombinasi keterampilan hidroterapi, aromaterapi, dan pijat (Widjaya, 2011). Luluran, masker adalah perawatan tradisional yang diakrabi masyarakat Indonesia dengan bahan seperti kunyit dan daun asam (Ross, 2001). Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian tentang studi kapasitas dan sinergisme antioksidan pada ekstrak kunyit (Curcuma domestica Val.) dan daun asam (Tamarindus indica L.) yang dapat dimanfaatkan sebagai salah satu bahan industri kosmetik. Pelaksanaan penelitian yang pertama, simplisia kunyit dan daun asam dibuat bubuk dengan ukuran 80 mesh. Selanjutnya 150g bubuk kunyit dan 150g bubuk daun asam. Diekstrak dengan pelarut etanol 96% secara maserasi dengan rasio bahan : pelarut (1:6). Maserasi tahap pertama selama 24 jam dengan dua kali pengadukan. Setalah 24 jam dilakukan penyaringan pertama menggunakan kertas saring kasar dan penyaringan kedua menggunakan kertas Whatman No 1. Filtrat selanjutnya dipisahkan dan diuapkan menggunakan rotary evaporator pada suhu 40 o C dan tekanan 100 mbar. Ekstrak hasil penguapan lalu dipisahkan dan pelarut digunakan untuk remaserasi yang ke dua. Pada proses ekstraksi dengan 2 kali maserasi, dilakukan remaserasi pada ampas yang tersisa dari maserasi pertama dan pelarut yang telah diuapkan pada maserasi pertama. Pelarut hasil penguapan pada maserasi pertama ditambahkan pada ampas sisa maserasi pertama, ampas vi

7 bercampur didiamkan selama 24 jam dan selanjutnya dilakukan proses seperti pada ekstraksi pertama. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh formulasi ekstrak kunyit daun asam terhadap aktivitas antioksidan. Menentukan formulasi ekstrak kunyit dan daun asam yang memiliki aktivitas antioksidan tertinggi dan nilai sinergisme tertingggi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Perlakuan dikelompokkan menjadi 3 (tiga) berdasarkan waktu pelaksanaan percobaan sehingga diperoleh 21 unit percobaan. Variabel yang diamati dalam analisis adalah :Rendemen,kadar total fenol dan kapasitas antioksidan metode DPPH, dan vitamin C. Selanjutnya ditentukan rasio ekstrak yang memiliki sinergisme antioksidan tertinggi dilihat dari kapasitas antioksidannya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi ekstrak kunyit dan daun asam berpengaruh sangat nyata terhadap total fenolik, kapasitas antioksidan dan vitamin C. Formulasi yang memiliki aktivitas antioksidan terbaik adalah perbandingan rasio ekstrak kunyit dan daun asam (55 : 45)% dengan kapasitas antioksidan 4,84 (mg GAEAC /100g ekstrak), total fenolik 12,8 ( mg GAE /100g ekstrak), vitamin C 426 (mg /100 g), dan nilai sinergisme terbaik dipilih pada formula F3 (55 : 45) % dengan nilai 179,28% vii

8 viii

9 RIWAYAT HIDUP Ni Kadek Riaminanti lahir di Kesiut pada tanggal 08 Juli Putri kedua dari dua orang bersaudara pasangan I Nengah Sutama, SmSp (Ayah) dan Ni Wayan Murni (Ibu). Penulis memulai pendidikan formal di SD Negeri 1 Kesiut pada tahun 2002 dan lulus pada tahun 2007 kemudian melanjutkan pendidikan di SMP Negeri 2 Kerambitan dan berhasil lulus pada tahun Tahun 2009 penulis melanjutkan pendidikan ke SMA Negeri 1 Kediri sampai dengan tahun Melalui jalur PMDK, penulis terdaftar sebagai mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana pada tahun 2012 dan masuk pada jurusan Teknologi Industri Pertanian. Selama menjalani kuliah, penulis turut aktif dalam organisasi kemahasiswaan, diantaranya Fungsionaris Himpunan Mahasiswa Jurusan Teknologi Industri Pertanian periode Bendahara HUT & BK tahun 2014 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana. ix

10 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa, karena hanya dengan berkat dan rahmat-nya penyususnan skripsi ini dapat terwujud. Skripsi dengan judul Studi Kapasitas Dan Sinergisme Antioksidan Pada Ekstrak Kunyit (Curcuma domestica Val.) Dan Daun Asam (Tamarindus indica L.), diajuakan sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar Sarjana Teknologi Pertanian, di Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan rasa terima kasih dan penghargaan kepada : 1. Ibu Ir. Amna Hartiati, MP selaku dosen pembimbing I dan ibu Ir. Sri Mulyani, MP selaku pembimbing II yang telah membiayai semua penelitian penulis, meluangkan waktu untuk membimbing, memberikan petunjuk, saran, masukan serta motivasi selama penyusunan skripsi ini. 2. Bapak Dr. Ir. I Dewa Gede Mayun Permana, MP selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana. 3. Bapak/Ibu Dosen Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana khususnya Jurusan Teknologi Industri Pertanian yang sudah memberikan ilmu serta dukungan selama mengikuti perkuliahan hingga penyusunan skripsi. 4. Bapak, Ibu pegawai Laboratorium Pengolahan pangan dan analisis pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana atas petunjuk dan bantuan selama penulis melakukan penelitian. x

11 5. Ayah (I Nengah Sutama, SmSp), Ibu (Ni Wayan Murni), Kakak (I Putu Adi Suara) Ipar ( Ni Made Wiartini) serta keluarga besar, terima kasih atas doa, saran, dukungan, kepercayaan yang diberikan selama kuliah sampai skripsi. 6. I Putu Sumerta yang selalu memberikan semangat, canda tawa dan motivasi selama kuliah sampai skripsi. 7. Teman-teman satu pembimbing sekaligus sahabat-sahabat yang sama-sama saling menyemangati dan memberikan doa, bantuan, saran selama kuliah sampai skripsi. 8. Teman-teman FTP seangkatan 2012 yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu atas kerjasamanya selama kuliah sampai skripsi. 9. Semua pihak yang telah membantu saat proses kegiatan belajar hingga penyusunan skripsi yang tidak dapat penlulis sebutkan satu persatu. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu segala saran dan kritik sangat penulis harapkan untuk menyempurnakan skripsi ini. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak. Bukit Jimbaran, 28 Juni 2016 Penulis xi

12 DAFTAR ISI Halaman JUDUL... i HALAMAN PERSYARATAN... ii ABSTRAK... iii RINGKASAN... iv HALAMAN PENGESAHAN... vii RIWAYAT HIDUP... viii KATA PENGANTAR... ix DAFTAR ISI... xi DAFTAR TABEL... xiii DAFTAR GAMBAR... xiv DAFTAR LAMPIRAN... xv I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Perumusan Masalah Hipotesis Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 4 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Kunyit (Curcuma domestica Val.) Kandungan Senyawa Kunyit (Curcuma domestica Val.) Manfaat Kunyit Bagi Kesehatan Daun Asam (Tamarindus indica L.) Kandungan Daun Asam (Tamarindus indica L.) Manfaat Asam Bagi Kesehatan Antioksidan Pengertian Antioksidan Sinergisme Antioksidan Mekanisme Kerja Antioksidan Ekstraksi xii

13 2.4.1 Pengertian Ekstraksi Jenis-Jenis Ekstraksi Ekstraksi Secara Maserasi Faktor Yang Mempengaruhi Hasil Ekstraksi Ekstrak Campuran III. METODE PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Alat Bahan Rancangan Percobaan Variabel Yang Diamati Pelaksanaan Penelitian Prosedur Pengujian Kadar Air Rendemen Pengujian Total Fenol Pengujian Kapasitas Antioksidan Pengujian Vitamin C Pengujian Nilai Sinergisme IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Kadar Air dan Rendemen Analisis Total Fenol Analisis Kapasitas Antioksidan Analisis Kadar Vitamin C Nilai Sinergisme Antioksidan V. PENUTUP 5.1 Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xiii

14 DAFTAR TABEL No. Judul Halaman 1. Formulasi Ekstrak Kunyit dan Daun Asam Nilai Rata-Rata Kadar Air Nilai Rata-Rata Total Fenolik Nilai Rata-Rata Kapasitas Antioksidan Nilai Rata-Rata Vitamin C Nilai Rata-Rata Sinergisme Kapasitas Antioksidan xiv

15 DAFTAR GAMBAR No. Judul Halaman 1. Tanaman Kunyit (Curcuma domestica Val.) Struktur Kimia Kurkumin Reaksi Hidrolisis Kurkumin Struktur Flavonoid, Isoflavonoid, Neoflavonoid Tanin Terhidrolisis Tanin Terkondensasi Struktur Dasar Steroid Struktur Dasar Triterpen Tanaman Daun Asam (Tamarindus indica L.) Reaksi Penghambat Antioksidan Diagram Alir Pembuatan Bubuk Kunyit Diagram Alir Pembuatan Bubuk Daun Asam Diagram Alir Pelaksanaan Penelitian...31 xv

16 DAFTAR LAMPIRAN No. Judul Halaman 1. Data dan Analisis Kadar Air Data dan Analisis Statistik Total Fenolik Data dan Analisis Statistik Kapasitas Antioksidan Data dan Analisis Statistik Vitamin C Diagram Alir Analisis Pengujian Total Fenolik Diagram Alir Analisis Pengujian Antioksidan Diagram Alir Analisis Pengujian Vitamin C Lampiran Foto-Foto Penelitian xvi