RINGKASAN. dan di Bali pada khususnya, semakin dituntut untuk melakukan. sesuai dengan kebutuhan pasar yang dinamis. Saat ini pertanian

Transkripsi

1 RINGKASAN Dalam era globalisasi sekarang ini pelaku usaha hortikultura di Indonesia dan di Bali pada khususnya, semakin dituntut untuk melakukan perubahanperubahan sesuai dengan kebutuhan pasar yang dinamis. Saat ini pertanian hortikultura Bali belum dalam sistem agribisnis yang berdaya saing dan belum mampu memberikan respon terhadap pasar global yang dinamis tersebut (Utama dan Kitinoja, 2015). Dalam sistem agribisnis terdapat subsistem yang disebut dengan sistem rantai pasokan. Sistem manajemen rantai pasokan merupakan pendekatan yang diterapkan untuk mengintegrasikan pemasok, pengusaha, gudang, dan tempat penyimpanan lainnya secara efisien sehingga produk dihasilkan dapat didistribusikan dengan kuantitas, tempat, dan waktu yang tepat (Marimin, 2013). Penelitian Marimin (2014), mengutarakan bahwa model Analytical Hierarchy Process (AHP) dapat digunakan untuk merancang skenario perbaikan kinerja rantai pasokan dalam hal peningkatan produktivitas. Jeruk siam (Citrus nobilis var. microcarpa) salah satu komoditas unggulan provinsi Bali yang telah dikembangkan oleh masyarakat petani dan mendapat dukungan dari pihak pemerintah. Namun demikian, fakta menunjukan bahwa sistem agribisnis jeruk siam saat ini belum memberikan kesejahteraan kepada petani skala kecil serta belum memberikan keuntungan wajar kepada pelaku bisnis dalam suatu koordinasi yang bernilai antar pelaku usaha. Agar sistem manajemen rantai pasokan jeruk siam mampu berdaya saing, maka harus mempertimbangkan indikator kinerja kunci dalam rantai pasokan, serta mempertimbangkan nilai tambah yang adil bagi seluruh pelaku usaha jeruk siam. Dengan demikin perlu

2 dilakukan penelitian pengembangan sistem manajemen rantai pasokan jeruk siam yang mampu mendistribusikan nilai tambah kepada seluruh pelaku usaha secara memadai sebagai landasan untuk mencapai peningkatan daya saing. Tujuan dari penelitian ini adalah; (1) Mengetahui struktur, mekanisme, dan kelembagaan rantai pasokan jeruk siam di Kabupaten Gianyar; (2) Mengetahui distribusi nilai tambah, serta keuntungan yang didapat oleh masing-masing pemangku kepentingan; dan (3) Mengetahui prioritas rekomendasi pengembangan dalam rangka meningkatan kinerja sistem manajemen rantai pasokan jeruk siam yang berdaya saing. Penelitian ini dilaksanakan di Kelompok Tani Gunung Mekar yang merupakan sentra produksi jeruk siam Kabupaten Gianyar. Penelitian yang dilakukan terdiri dari tiga tahap dan setiap tahap membutuhkan responden serta alat analisis yang berbeda-beda. Adapun ketiga tahap tersebut adalah: (1) Mengetahui struktur, mekanisme, kelembagaan rantai pasokan menggunakan analisis deskriptif kualitatif; (2) mengetahui nilai tambah menggunakan metode Hayami; dan (3) Mengetahui prioritas rekomendasi menggunakan metode Analitycal Hierarchy Process (AHP). Pengambilan sampel petani dilakukan secara purposive sampling dan sampel setelah petani ditentukan dengan metode bola salju (snowball sampling). Hasil penelitian menunjukan terdapat tiga pola distribusi jeruk siam kelompok tani Gunung Mekar Kabupaten Gianyar yaitu: a. Pola I : Petani Kelompok tani Supermarket Konsumen akhir. b. Pola II : Petani Pasar tradisional Konsumen akhir. c. Pola III: Petani Pengepul Grosir/retiler Konsumen akhir.

3 Mekanisme rantai pasokan jeruk siam kelompok tani Gunung Mekar Kabupaten Gianyar masih bersifat tradisional. Petani sebagai produsen belum membentuk kemitraan berdasarkan kontrak dengan pelaku rantai pasok lainnya. Sedangkan untuk pola kelembagaan, rantai pasokan jeruk siam kelompok tani Gunung Mekar Kabupaten Gianyar termasuk pola perdagangan umum. Sistem jual beli produk belum menerapkan kontrak perjanjian yang mengikat antar pelaku terutama petani dengan middleman sehingga hanya mengandalkan kepercayaan. Dalam analisis nilai tambah, keuntungan tertinggi diperoleh pihak supermarket yaitu sebesar Rp 2.807,53 dan keuntungan terkecil terjadi di tingkat petani yaitu minus Rp. 246,17 per kilogram jeruk siam. Hasil analisis dengan metode AHP menunjukkan bahwa kriteria meningkatkan akses informasi, alternatif reliabilitas, dan indikator kinerja kualitas produk menjadi prioritas yang berperan dalam rangka pengembangan sistem manajemen rantai pasokan jeruk siam yang berdaya saing.

4 RIWAYAT HIDUP Penulis adalah I Made Sucipta dilahirkan di Kabupaten Gianyar pada tanggal 27 mei Penulis merupakan anak kedua dari dua bersaudara pasangan I Made Sumita dan Ni Wayan Rukiani. Penulis memulai pendidikan di SD N 1 Batuan, Gianyar Bali pada tahun 2000 dan menyelesaikannya pada tahun 2006, kemudian melanjutkan pendidikan di SMP N 1 Sukawati dan berhasil menyelesaikannya pada tahun Tahun 2009 penulis melanjutkan pendidikan ke SMA N 1 Sukawati sampai dengan tahun Penulis tercatat sebagai mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana pada tahun 2012 melalui jalur SNMPTN undangan dengan mendapatkan beasiswa BIDIKMISI dan mengambil Program Studi Teknik Pertanian (TEP). Selama menjadi mahasiswa, penulis aktif sebagai panitia kegiatan kampus dan keikutsertaan dalam kegiatan Dies Natalis. Penulis juga pernah mengikuti Praktek Kerja Lapangan di Kelompok Tani Gunung Mekar Kabupaten Gianyar.

5 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Ida Sang Hyang Widhi Wasa, atas segala berkat serta anugrah-nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul Pengembangan Sistem Manajemen Rantai Pasokan Jeruk Siam yang Berdaya Saing, Studi Kasus: Kelompok Tani Gunung Mekar Kabupaten Gianyar. Penulisan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana. Keberhasilan penulis tidak hanya didasarkan atas kerja keras penulis tetapi juga berkat dukungan serta bantuan yang penulis terima dari awal dimulainya penelitian ini hingga akhir penulisan skripsi. Untuk itu, penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Bapak Dr. Ir. I Wayan Widia, M.SIE. selaku pembimbing I yang telah banyak memberikan arahan serta masukan dalam mengerjakan tugas akhir ini. 2. Bapak Prof. Ir. I Made Supartha Utama, MS., Ph.D. sebagai pembimbing II yang telah banyak memberikan saran selama penelitian hingga penyelesaian skripsi ini. 3. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi, Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia yang telah memberikan bantuan biaya pendidikan berupa beasiswa BIDIKMISI sejak tahun 2012 sampai dengan Bapak Dr. Ir. I Dewa Gde Mayun Permana, MS. selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana.

6 5. Para Petani Kelompok Tani Gunung Mekar, Ketua Kelompok Tani Gunung Mekar, para pedagang pasar tradisional, Ketua Asosiasi Pasar Tani Catur Bhuana Kabupaten Gianyar, Kepala Bidang Agribisnis Dinas Pertanian Kabupaten Gianyar dan pihak supermarket yang telah mengizinkan dan memberikan segala informasi yang berkaitan dengan penelitian. 6. Bapak/Ibu dosen TEP dan staf pegawai FTP Unud yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 7. Kedua orang tua dan keluarga yang selalu memberikan dukungan, doa, semangat, dan menjadi tempat berbagi keluh kesah. 8. Teman-teman FTP UNUD dari semua angkatan yang sudah membantu penulis dalam pengambilan data serta selalu memberi semangat, sharing, berbagi canda tawa dan menemani di perpustakaan. Penulis berharap, semoga skripsi ini dapat dipergunakan sebagai mana mestinya sehingga dapat bermanfaat bagi banyak orang. Penulis sadar bahwa penulisan skripsi ini jauh dari sempurna, sehingga penulis berharap kritikan serta saran-saran dari para pembaca yang bersifat membangun. Gianyar, 1 Agustus 2016 Penulis

7 DAFTAR ISI Halaman COVER i JUDUL ii HALAMAN PENGESAHAN iii ABSTRAK iv ABSTRACT v RINGKASAN vi RIWAYAT HIDUP ix KATA PENGANTAR x DAFTAR ISI xii DAFTAR TABEL xiv DAFTAR GAMBAR xv DAFTAR LAMPIRAN xvi I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Manfaat Penelitian 4 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Komoditas Jeruk Siam Manajemen Rantai Pasokan Nilai Tambah Komoditas Pertanian Analisis Kinerja Rantai Pasokan dengan Metode Analytical Hierarchy Process (AHP) Analisis Nilai Tambah dengan Metode Hayami III. METODE PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Kerangka Konsep Penelitian Instrumen dan Metode Pengumpulan Data 25

8 3.4 Responden Penelitian Analisis Data Analisis data hasil pengukuran kinerja rantai pasokan dengan metode AHP Analisis data hasil pengukuran nilai tambah dengan metode Hayami Batasan Masalah 32 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Kondisi Sistem Rantai Pasokan Komoditas Jeruk Siam Kelompok Tani Gunung Mekar Kabupaten Gianyar Struktur rantai pasokan Mekanisme rantai pasokan Kelembagaan rantai pasokan Distribusi Niai Tambah pada Berbagai Tingkatan Pelaku Usaha Bagian nilai tambah yang diterima produsen (petani) Bagian nilai tambah yang diterima kelompok tani Bagian nilai tambah yang diterima pengepul Bagian nilai tambah yang diterima pedagang pasar tradisional Bagian nilai tambah yang diterima supermarket Analisis Pengembangan Sistem Manajemen Rantai Pasokan Jeruk Siam yang Melibatkan Kelompok Tani Gunung Mekar Penentuan prioritas indikator kinerja kunci 55 V. KESIMPULAN 4.1 Kesimpulan Saran 64 DAFTAR PUSTAKA 66

9 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Metode pengukuran kinerja rantai pasok 15 Tabel 2. Nilai kualitatif dari skala perbandingan Saaty 18 Tabel 3. Model perhitungan nilai tambah berdasarkan metode Hayami dan Kawagoe 24 Tabel 4. Kriteria-kriteria rantai pasokan menyesuaikan kondisi lapangan dan berdasarkan studi literatur 28 Tabel 5. Alternatif-alternatif rantai pasokan 28 Tabel 6. Contoh matriks perbandingan berpasangan 29 Tabel 7. Nilai indeks random 32 Tabel 8. Perhitungan bagian nilai tambah yang diterima petani 45 Tabel 9. Perhitungan bagian nilai tambah yang diterima Kelompok Tani Gunung Mekar 48 Tabel 10. Perhitungan bagian nilai tambah yang diterima pengepul 49 Tabel 11. Perhitungan bagian nilai tambah yang diterima pedagang pasar tradisional 51 Tabel 12. Perhitungan bagian nilai tambah yang diterima supermarket 53

10 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1. Skema hierarki untuk memecahkan masalah 17 Gambar 2. Kerangka konsep penelitian 26 Gambar 3. Diagram alir penelitian 33 Gambar 4. Pola aliran rantai pasokan jeruk siam kelompok tani Gunung Mekar 34 Gambar 5. Distribusi nilai tambah pada rantai pasokan jeruk siam Kelompok Tani Gunung Mekar Kabupaten Gianyar 44 Gambar 6. Hasil penilaian prioritas untuk membentuk manajemen rantai pasokan jeruk siam yang berdaya saing 59 Gambar 7. Pemetaan alur informasi 62

11 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Kuesioner penelitian untuk mengetahui kondisi rantai pasokan dan distribusi nilai tambah pada usaha tani jeruk siam 69 Lampiran 2. Kuesioner penentuan kinerja kunci rantai pasok 81 Lampiran 3. Hasil kuesioner tingkat petani 90 Lampiran 4. Hasil kuesioner di tingkat middleman dan supermarket 93 Lampiran 5. Perhitungan nilai tambah pada masing-masing pelaku usaha 95 Lampiran 6. Hasil perhitungan penentuan kinerja kunci rantai pasokan jeruk siam dengan metode AHP 100 Lampiran 7. Foto pelaksanaan penelitian 110