PENGARUH PROPORSI AIR DAN ETANOL SEBAGAI PELARUT TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ANGKAK BIJI DURIAN DENGAN METODE TOTAL FENOL DAN DPPH SKRIPSI
|
|
- Lanny Irawan
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 PENGARUH PROPORSI AIR DAN ETANOL SEBAGAI PELARUT TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ANGKAK BIJI DURIAN DENGAN METODE TOTAL FENOL DAN DPPH SKRIPSI OLEH: ELISABET SURYATANIJAYA PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA SURABAYA 2013
2 PENGARUH PROPORSI AIR DAN ETANOL SEBAGAI PELARUT TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ANGKAK BIJI DURIAN DENGAN METODE TOTAL FENOL DAN DPPH SKRIPSI Diajukan Kepada Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi Pangan Oleh: Elisabet Suryatanijaya PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA SURABAYA 2013
3
4
5
6
7 Elisabet Suryatanijaya, NRP Pengaruh Proporsi Air dan Etanol sebagai Pelarut Terhadap Aktivitas Antioksidan Angkak Biji Durian dengan Metode Total Fenol dan DPPH. Di bawah bimbingan: 1. Ignatius Srianta S.TP., MP 2. Ir. Ira Nugerahani M.Si ABSTRAK Angkak adalah produk fermentasi berbasis karbohidrat yang difermentasi oleh Monascus sp., umumnya digunakan sebagai pewarna makanan. Pigmen yang diproduksi oleh Monascus sp. berwarna oranye, kuning, dan merah. Pigmen dan senyawa-senyawa metabolit hasil fermentasi Monascus diketahui dapat berfungsi sebagai antioksidan, antibakteri dan meningkatkan kesehatan. Angkak biji durian dapat menggunakan biji durian yang difermentasi menggunakan Monascus sp.kjr2. Aktivitas mikroorganisme ini dapat mengubah substrat dari biji durian menjadi pigmen dan senyawa-senyawa metabolit yang berperan sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi air dan etanol terhadap aktivitas antioksidan angkak biji durian. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal yakni proporsi air dan etanol yang digunakan sebagai pelarut. Angkak biji durian diekstrak dengan pelarut etanol dan air pada proporsi yang berbeda-beda yaitu 0:100, 20:80, 40:60, 60:40, 70:30, dan 80:20. Ekstrak yang diperoleh dianalisa aktivitas antioksidannya yang meliputi total fenol dan DPPH serta kadar pigmen. Data yang diperoleh dianalisa dengan Anava (α=5%) untuk mengetahui ada tidaknya pengaruh perlakuan terhadap aktivitas antioksidan angkak biji durian jika beda nyata dilakukan pengujian DMRT dengan α=5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi etanol dan air yang berbeda-beda memberikan pengaruh terhadap aktivitas antioksidan angkak biji durian. Angkak biji durian yang diekstrak dalam etanol: air (20:80) menunjukan total fenol terbesar 3,6063 mg GAE/g sampel. Angkak biji durian yang diekstrak menggunakan etanol:air (40:60) menghasilkan %inhibisi terbesar yaitu 56,2556%. Kadar pigmen kuning, oranye, dan merah yang diekstrak dengan etanol:air (40:60) adalah 0,9216; 0,4818; dan 0,4965 AU/g. Kata Kunci: Angkak Biji Durian, Etanol, Air, Aktivitas Antioksidan, Total Fenol dan DPPH i
8 Elisabet Suryatanijaya, NRP Effect of Water and Ethanol Proportion to Durian Seed Angkak Antioxidant Activity with Total Phenols and DPPH Methods Advisory Committees: 1. Ignatius Srianta S.TP., MP 2. Ir. Ira Nugerahani M.Si ABSTRACT Angkak is fermented product based on carbohydrate as a substrate by Monascus sp. that has been used as a natural food colorant. Monascus sp. produced orange, yellow, and red pigments. It produces pigment and metabolite compounds that can be used as antioxidant, antibacterial, and have so many health benefit. Durian seed angkak made from fermented durian seed by Monascus sp.kjr2. It can change substrate from durian seed to pigment and metabolites that have antioxidant activity. The aim for this research to knows the effect of ethanol and water proportion of durian seed angkak antioxidant activity. Randomized Block Design used in this research with single factor that is the proportion ethanol and water as solvent those are 0:100, 20:80, 40:60, 60:40, 70:30, dan 80:20. The antioxidant activity measurement for durian seed angkak extract includes total phenolic, DPPH assay, and pigment content. The data is analyzed with Anova Test (α=5%) to identify the effect of ethanol and water proportion to durian seed angkak antioxidant activity and continues with DMRT Test (α=5%) if it has differences data. The different proportion of ethanol and water caused the different antioxidant activity of durian seed angkak. It extracted with ethanol:water (20:80) showed the biggest total phenols 3,6063 mg GAE/g sampel. Durian seed angkak that extracted in ethanol:water (40:60) showed the biggest antioxidant activity determined by DPPH method, that was 56,2556%. The yellow, orange, and red pigments content in ethanol:water (40:60) are ; ; and AU/g. Keywords: Durian Seed Angkak, Ethanol, Water, Antioxidant Activity, Total Phenols, DPPH ii
9 KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat anugerah-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Makalah Skripsi dengan judul Pengaruh Proporsi Air dan Etanol sebagai Pelarut terhadap Aktivitas Antioksidan Angkak Biji Durian dengan Metode Total Fenol dan DPPH. Penyusunan Makalah Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan program Sarjana di Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Penyusun juga menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada semua pihak yang telah secara langsung maupun tidak langsung telah banyak membantu dalam proses penyusunan makalah skripsi. Terutama ucapan terima kasih ini disampaikan kepada yang terhormat: 1. Direktorat Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (DP2M) DIKTI Departemen Pendidikan Nasional Republik Indonesia yang telah membiayai penelitian ini melalui Hibah Bersaing 2012 (006/SP2H/ PP/ K7/ KL/ II/2012). 2. Ignatius Srianta, S.TP, MP. dan Ir. Ira Nugerahani,, M.Si. selaku dosen pembimbing yang telah menyediakan waktu, tenaga, dan pikirannya dalam membimbing, mengarahkan, dan memotivasi penulis untuk menyelesaikan makalah ini. 3. Professor Jee Young Im, Jeng-Leun Mau dan Pyo Young Hee yang telah berbaik hati memberikan referensi terhadap penulis. 4. Orang tua dan saudara penulis yang telah memberikan bantuan lewat doa dan dukungan baik berupa materil maupun moril. iii
10 5. Laboran, teman-teman penulis dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah memberikan dukungan dan memotivasi penulis dalam menyelesaikan makalah ini. Penyusun menyadari bahwa tulisan ini jauh dari sempurna. Oleh karena itu penyusun mengharapkan kritik dan saran yang berguna dan bermanfaat bagi kami. Surabaya, Maret 2013 Penyusun iv
11 DAFTAR ISI v Halaman ABSTRAK... i ABSTRACT... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... v DAFTAR GAMBAR... vii DAFTAR TABEL... ix DAFTAR LAMPIRAN... x BAB I. PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian... 4 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA Angkak Monascus sp Angkak Biji Durian Antioksidan Metode Analisa Aktivitas Antioksidan Metode DPPH Total Fenol Aktivitas Antioksidan Angkak Ekstraksi Senyawa Antioksidan Angkak BAB III. HIPOTESA BAB IV. METODE PENELITIAN Bahan Penelitian Bahan untuk Fermentasi Angkak Biji Durian Bahan untuk Analisa Alat Penelitian Alat untuk Proses Fermentasi Alat untuk Pembuatan Media SDA, SDB dan Peremajaan Kultur Alat untuk Analisa Metode Penelitian Tempat Penelitian... 23
12 Waktu Penelitian Rancangan Penelitian Pelaksanaan Penelitian Pembuatan Kultur Starter Monascus sp. KJR Analisa Total Kapang Kultur Starter Monascus sp. KJR Pembuatan Angkak Biji Durian Pengaruh Proporsi Air dan Etanol sebagai Pelarut terhadap Aktivitas Antioksidan Angkak Biji Durian Pengujian Total Fenol Pengujian Aktivitas Antioksidan metode DPPH Pengujian Kadar Pigmen BAB V. PEMBAHASAN Analisa Aktivitas Antioksidan Angkak Biji Durian Total Fenol Aktivitas Antioksidan Metode DPPH Kadar Pigmen Angkak Biji Durian BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA vi
13 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1. Kenampakan Angkak... 5 Gambar 2.2. Pigmen Monascus... 6 Gambar 2.3. Jalur Pembentukan Pigmen Monascus... 8 Gambar 2.4. Sistem Reproduksi Ascomycota Gambar 2.5. Morfologi Monascus purpureus Gambar 2.6. Angkak Biji Durian Gambar 2.7. Durian Petruk Gambar 2.8. Mekanisme Antioksidan Gambar 2.9. Struktur DPPH Gambar Struktur Dihidromonakolin-K dan Turunannya Gambar Jalur Pembentukan Dihidromonakolin-MV Gambar 4.1. Diagram Alir Pembutan Kultur Stok dan Kultur Starter 26 Gambar 4.2. Diagram Alir Perhitungan Total Kapang Starter Monascus sp. KJR Gambar 4.3. Diagram Alir Pembuatan Angkak Biji Durian Gambar 4.4. Diagram Alir Penelitian Gambar 4.5. Diagram Alir Pengujian Total Fenol Metode Folin Ciocalteu Gambar 4.6. Diagram Alir Pengujian DPPH Angkak Biji Durian Gambar 5.1. Mekanisme Senyawa Fenol dalam Mereduksi Logam. 38 Gambar 5.2. Kurva Standar Pengujian Total Fenol Gambar 5.3. Total Fenol Biji Durian dan Angkak Biji Durian Gambar 5.4. Metabolit Angkak Biji Durian yang Berfungsi Sebagai Antioksidan Gambar 5.5. Kurva Standar Larutan Vitamin C vii
14 Gambar 5.6. Grafik Kadar Pigmen Angkak Biji Durian viii
15 DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Komposisi Kimiawi Biji Durian Varietas Petruk dan Beras 12 Tabel 2.2. Jenis-Jenis Pelarut untuk Ekstraksi Komponen Aktif Tabel 4.1. Rancangan Penelitian Proporsi Air dan Etanol Tabel 4.2. Matriks Perlakuan dan Ulangan Tabel 5.1. Total Fenol Angkak Biji Durian dengan Metode FC Tabel 5.2. Kelarutan Beberapa Senyawa Fenol pada Pelarut yang Berbeda Tabel 5.3. %Inhibisi Angkak Biji Durian pada Berbagai Macam Proporsi Etanol dan Air Tabel 5.4. Perbandingan Aktivitas Antioksidan Ankaflavin, Ekstrak Angkak dalam Metanol dan BHA Tabel 5.5. Konstanta Dielektrik Berbagai Macam Pelarut Tabel 5.6. Perbandingan Aktivitas Antioksidan Monascus Fermented Soybean Extract dalam Pelarut Etanol dan Metanol Tabel 5.7. Kadar Pigmen Angkak Biji Durian ix
16 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Data Pengamatan Total Fenol Biji Durian dengan Metode Folin Ciocalteu (FC) Lampiran 2. Data Pengamatan Total Fenol Angkak Biji Durian dengan Metode Folin Ciocalteu (FC) Lampiran 3. Data Pengamatan Larutan Standar Asam Galat dengan Metode Folin Ciocalteu (FC) Lampiran 4. Data Pengamatan Aktivitas Antioksidan Biji Durian dengan Metode DPPH Lampiran 5. Data Pengamatan Aktivitas Antioksidan Angkak Biji Durian dengan Metode DPPH Lampiran 6. Data Pengamatan Larutan Standar Vitamin C Meode DPPH Lampiran 7. Data Pengamatan Kadar Pigmen Biji Durian Lampiran 8. Data Pengamatan Kadar Pigmen Angkak Biji Durian Lampiran 9. Pengujian Duncan Total Fenol Angkak Biji Durian Lampiran 10. Pengujian Duncan Aktivitas Antioksidan Angkak Biji Durian Metode DPPH Lampiran 11. Pengujian Duncan Kadar Pigmen Angkak Biji Durian λ=392nm Lampiran 12. Pengujian Duncan Kadar Pigmen Angkak Biji Durian λ=470nm Lampiran 13. Pengujian Duncan Kadar Pigmen Angkak Biji Durian λ=501nm Lampiran 14. Isolasi Monascus sp. KJR Lampiran 15. Ciri Makroskopis Monascus sp. KJR Lampiran 16. Ciri Mikroskopis Monascus sp. KJR x
17 Lampiran 17. Proses Produksi Angkak Biji Durian Lampiran 18. Data Pengamatan Total Fenol Angkak Biji Durian Lampiran 19. Data Pengamatan Kadar Pigmen Angkak Biji Durian Lampiran 20. Data Pengamatan Aktivitas Antioksidan Angkak Biji Durian dengan Metode DPPH Lampiran 21. Foto Durian dan Biji Durian Varietas Petruk Lampiran 22. Spesifikasi SDA (Merck ) Lampiran 23. Spesifikasi SDB (Merck ) Lampiran 24. Spesifikasi Asam Galat Merck ( ) Lampiran 25. Spesifikasi Asam Askorbat Sigma (MFCD ) xi
PENGARUH PROPORSI ANGKAK BIJI DURIAN:AIR DAN SUHU AIR TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MENGGUNAKAN METODE TOTAL FENOL DAN DPPH SKRIPSI
PENGARUH PROPORSI ANGKAK BIJI DURIAN:AIR DAN SUHU AIR TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MENGGUNAKAN METODE TOTAL FENOL DAN DPPH SKRIPSI OLEH: LUDMILLA VANIA WIBISONO 6103009050 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciOLEH: SEPTIAN HERMAWAN
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI TEPUNG KEDELAI SEBAGAI SUMBER NITROGEN ORGANIK PADA MEDIA BIJI DURIAN VARIETAS PETRUK TERHADAP PERTUMBUHAN DAN PRODUKSI PIGMEN Monascus sp. KJR2 PROPOSAL SKRIPSI OLEH: SEPTIAN
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN AIR PADA MEDIA BIJI DURIAN VARIETAS MANALAGI TERHADAP PERTUMBUHAN DAN PRODUKSI PIGMEN OLEH Monascus sp.
PENGARUH PENAMBAHAN AIR PADA MEDIA BIJI DURIAN VARIETAS MANALAGI TERHADAP PERTUMBUHAN DAN PRODUKSI PIGMEN OLEH Monascus sp. KJR2 SKRIPSI OLEH : BOBBY HENDRAWAN 6103007054 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PENGUKUSAN BERAS VARIETAS IR 64 TERHADAP PRODUKSI PIGMEN Monascus sp. BST1 SKRIPSI OLEH: KENT MIRA CANDRA
PENGARUH LAMA PENGUKUSAN BERAS VARIETAS IR 64 TERHADAP PRODUKSI PIGMEN Monascus sp. BST1 SKRIPSI OLEH: KENT MIRA CANDRA 6103008083 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS
Lebih terperinciPOLA PRODUKSI PIGMEN Monascus OLEH Monascus sp. KJR 2 PADA MEDIA BIJI DURIAN VARIETAS PETRUK MELALUI FERMENTASI PADAT SKRIPSI
POLA PRODUKSI PIGMEN Monascus OLEH Monascus sp. KJR 2 PADA MEDIA BIJI DURIAN VARIETAS PETRUK MELALUI FERMENTASI PADAT SKRIPSI OLEH: STEPHANIE ROSARIE DINA PUSPITADEWI 6103008140 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI KALSIUM KARBONAT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU BERAS MERAH-KEDELAI PROPOSAL SKRIPSI
PENGARUH KONSENTRASI KALSIUM KARBONAT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU BERAS MERAH-KEDELAI PROPOSAL SKRIPSI OLEH: ANDREAS DAVID CHRISTIANTO S. 6103006003 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciPENGARUH SUHU PENYIMPANAN DAN PERBEDAAN PROPORSI TEH HIJAU-STEVIA TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN TEH HIJAU- STEVIA DALAM KEMASAN BOTOL KACA
PENGARUH SUHU PENYIMPANAN DAN PERBEDAAN PROPORSI TEH HIJAU-STEVIA TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN TEH HIJAU- STEVIA DALAM KEMASAN BOTOL KACA SKRIPSI OLEH : EVELYN SAMANTHA 6103013014 PROGRAM STUDI
Lebih terperinciPERBEDAAN JENIS PELARUT TERHADAP KEMAMPUAN EKSTRAK DAUN BELUNTAS
PERBEDAAN JENIS PELARUT TERHADAP KEMAMPUAN EKSTRAK DAUN BELUNTAS (Pluchea indica Less.) DALAM MENGHAMBAT OKSIDASI GULA DENGAN METODE DNS (asam 3,5-dinitrosalisilat) SKRIPSI OLEH: RIBKA STEFANIE WONGSO
Lebih terperinciPERBEDAAN JENIS PELARUT TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAUN BELUNTAS (Pluchea indica Less) DENGAN METODE DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl)
PERBEDAAN JENIS PELARUT TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAUN BELUNTAS (Pluchea indica Less) DENGAN METODE DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) PROPOSAL SKRIPSI OLEH: FENNY ANGGRAENI KUSUMA 6103010034
Lebih terperinciOLEH : LYDIA INDAH NRP
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus L.) DENGAN BERBAGAI PROPORSI SARI BUAH DAN SUSU UHT SKRIPSI OLEH : LYDIA INDAH NRP 6103010073 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciSKRIPSI OLEH : HONDY HARTANTO
IDENTIFIKASI POTENSI ANTIOKSIDAN MINUMAN COKELAT DARI KAKAO LINDAK (THEOBROMA CACAO L.) DENGAN BERBAGAI CARA PREPARASI: METODE RADIKAL BEBAS 1,1 DIPHENYL-2-PICRYLHYDRAZIL (DPPH) SKRIPSI OLEH : HONDY HARTANTO
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI STABILIZED CALCIUM CARBONATE 140 TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU BERAS MERAH-KEDELAI SKRIPSI
PENGARUH KONSENTRASI STABILIZED CALCIUM CARBONATE 140 TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU BERAS MERAH-KEDELAI SKRIPSI OLEH: ANDREAS DAVID CHRISTIANTO S. 6103006003 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciIDENTIFIKASI FITOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK BUAH RAMBUSA (Passiflora foetida)
IDENTIFIKASI FITOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK BUAH RAMBUSA (Passiflora foetida) SKRIPSI OLEH: GRACE SUMARGO NRP 6103013005 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS
Lebih terperinciKAJIAN PROPORSI SARI NANAS DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS KEFIR NANAS SKRIPSI
KAJIAN PROPORSI SARI NANAS DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS KEFIR NANAS SKRIPSI OLEH: SENDY VIOLITA NRP 6103012121 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN MADU TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN BELUNTAS-TEH HITAM DENGAN PERBANDINGAN 25:75% (b/b)
PENGARUH PENAMBAHAN MADU TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN BELUNTAS-TEH HITAM DENGAN PERBANDINGAN 25:75% (b/b) SKRIPSI OLEH : EUNIKE INTAR D. 6103012049 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENGARUH PENGGUNAAN BUBUR BUAH LABU KUNING KUKUS SEBAGAI FAT REPLACER TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK REDUCED FAT COOKIES JAGUNG
PENGARUH PENGGUNAAN BUBUR BUAH LABU KUNING KUKUS SEBAGAI FAT REPLACER TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK REDUCED FAT COOKIES JAGUNG PROPOSAL SKRIPSI OLEH : TANYA WIJAYA 6103006040 PROGRAM STUDI
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI KEDELAI DAN JAGUNG TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT KEDELAI JAGUNG SKRIPSI
PENGARUH PROPORSI KEDELAI DAN JAGUNG TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT KEDELAI JAGUNG SKRIPSI OLEH: ANGELIA DWI LESTIYANI 6103006038 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN MADU TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA MINUMAN BELUNTAS (Pluchea indica Less) MADU SKRIPSI
PENGARUH PENAMBAHAN MADU TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA MINUMAN BELUNTAS (Pluchea indica Less) MADU SKRIPSI OLEH: VALLY MARSELINA NRP 6103012123 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
Lebih terperinciOLEH : LYDIA INDAH NRP
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus L.) DENGAN BERBAGAI PROPORSI SARI BUAH DAN SUSU UHT SKRIPSI OLEH : LYDIA INDAH NRP 6103010073 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN Ca-LAKTAT TERHADAP KARAKTERISTIK YOGURT KEDELAI JAGUNG PROPOSAL SKRIPSI OLEH : YOHANES ALIM
PENGARUH PENAMBAHAN Ca-LAKTAT TERHADAP KARAKTERISTIK YOGURT KEDELAI JAGUNG PROPOSAL SKRIPSI OLEH : YOHANES ALIM 6103007031 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI BANDENG (Chanos chanos)-menjes TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET BANDENG PROPOSAL SKRIPSI
PENGARUH PROPORSI BANDENG (Chanos chanos)-menjes TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET BANDENG PROPOSAL SKRIPSI OLEH: NATHANIA CHRISTINE PITONO NRP. 6103011018 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciPENGARUH PENGURANGAN KUNING TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK TEKSTUR CAKE BERAS RENDAH LEMAK SKRIPSI OLEH: ATHALIA LYSANDRA
PENGARUH PENGURANGAN KUNING TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK TEKSTUR CAKE BERAS RENDAH LEMAK SKRIPSI OLEH: ATHALIA LYSANDRA 6103012010 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN AIR PERASAN LEMON TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SEDUHAN BELUNTAS (Pluchea indica Less) LEMON SKRIPSI
PENGARUH PENAMBAHAN AIR PERASAN LEMON TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SEDUHAN BELUNTAS (Pluchea indica Less) LEMON SKRIPSI OLEH: CINDY YOHANITA 6103012031 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciKAJIAN PERBEDAAN PROPORSI KONJAC DAN KARAGENAN SERTA KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK JAMBU BIJI MERAH
KAJIAN PERBEDAAN PROPORSI KONJAC DAN KARAGENAN SERTA KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK JAMBU BIJI MERAH SKRIPSI OLEH: LISA NOVIA ARINI 6103006074 PROGRAM STUDI
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN SARI JAHE TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGIS DAN SENSORIS YOGURT SKRIPSI
PENGARUH PENAMBAHAN SARI JAHE TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGIS DAN SENSORIS YOGURT SKRIPSI OLEH: LISTYANI 6103007063 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PEMERAMAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK WINE ANGGUR BALI (ALPHONSO LAVALLE) SKRIPSI
PENGARUH LAMA PEMERAMAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK WINE ANGGUR BALI (ALPHONSO LAVALLE) SKRIPSI OLEH: TITO KURNIAWAN ANG 6103008008 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS
Lebih terperinciOLEH: SUZANNA TANIAJI
PENGARUH JENIS GULA DAN KONSENTRASI EKSTRAK TEH HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT, DAN ORGANOLEPTIK YOGURT NON FAT SKRIPSI OLEH: SUZANNA TANIAJI 6103008007 PROGRAM
Lebih terperinciKARAKTERISTIK TEPUNG KACANG HIJAU PADA BEBERAPA WAKTU PERENDAMAN
KARAKTERISTIK TEPUNG KACANG HIJAU PADA BEBERAPA WAKTU PERENDAMAN SKRIPSI OLEH: JEFRI SUGIARTO HALIM 6103012044 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA
Lebih terperinciPENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI EKSTRAK BIT MERAH TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK HARD CANDY BIT MERAH (Beta vulgaris L. var. rubra L.
PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI EKSTRAK BIT MERAH TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK HARD CANDY BIT MERAH (Beta vulgaris L. var. rubra L.) SKRIPSI OLEH : YUNITA CAROLINE M. NRP 6103009085 PROGRAM
Lebih terperinciKARAKTERISTIK TEPUNG KACANG HIJAU AKIBAT PERBEDAAN SUHU PENGERINGAN
KARAKTERISTIK TEPUNG KACANG HIJAU AKIBAT PERBEDAAN SUHU PENGERINGAN SKRIPSI OLEH: SUN SHINE MONINGGIANTI SIANI 6103012047 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK
Lebih terperinciPEMBUATAN YOGURT BUAH NAGA MERAH
PEMBUATAN YOGURT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus L.); PENGARUH PROPORSI SARI BUAH-SUSU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIS DAN VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT YOGURT PROPOSAL SKRIPSI OLEH:
Lebih terperinciPENGHAMBATAN EKSTRAK BUBUK TEH HIJAU TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI YOGURT DAN BAKTERI PATOGEN SKRIPSI
PENGHAMBATAN EKSTRAK BUBUK TEH HIJAU TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI YOGURT DAN BAKTERI PATOGEN SKRIPSI OLEH: MIRAH 6103007062 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI SUSU SKIM DAN STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS CORNGURT SINBIOTIK SKRIPSI
PENGARUH KONSENTRASI SUSU SKIM DAN STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS CORNGURT SINBIOTIK SKRIPSI OLEH: ELISABETH ANASTASIA S. NRP 6103012072 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciPERBEDAAN JENIS PELARUT TERHADAP KEMAMPUAN MEREDUKSI ION BESI (Fe 3+ ) EKSTRAK DAUN BELUNTAS (Pluchea indica Less.
PERBEDAAN JENIS PELARUT TERHADAP KEMAMPUAN MEREDUKSI ION BESI (Fe 3+ ) EKSTRAK DAUN BELUNTAS (Pluchea indica Less.) PROPOSAL SKRIPSI OLEH: EVELYN LIVIA WIJAYA 6103010019 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciPENGARUH WAKTU PENYIMPANAN DINGIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGIS KEFIR DENGAN PENAMBAHAN BUBUR STRAWBERRY SKRIPSI
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN DINGIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGIS KEFIR DENGAN PENAMBAHAN BUBUR STRAWBERRY SKRIPSI OLEH: JESSICA YUNIVINATA 6103008058 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
Lebih terperinciPENGARUH VARIASI KONSENTRASI NaCl PADA TAHAP PENCUCIAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA SURIMI-BASED PRODUCT AYAM BROILER SKRIPSI
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI NaCl PADA TAHAP PENCUCIAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA SURIMI-BASED PRODUCT AYAM BROILER SKRIPSI OLEH : STEVANUS HARDYAWAN 6103008136 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
Lebih terperinciPENGARUH FORTIFIKASI KALSIUM (KALSIUM LAKTAT GLUKONAT) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU KEDELAI JAGUNG SKRIPSI
PENGARUH FORTIFIKASI KALSIUM (KALSIUM LAKTAT GLUKONAT) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU KEDELAI JAGUNG SKRIPSI OLEH : MARDON ELIAN 6103007023 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciSIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG PREGELATINISASI BERAS MERAH DAN KETAN HITAM DENGAN VARIASI WAKTU PENGUKUSAN SKRIPSI
SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG PREGELATINISASI BERAS MERAH DAN KETAN HITAM DENGAN VARIASI WAKTU PENGUKUSAN SKRIPSI OLEH : YESSICA MULIA WIJAYA NRP 6103008122 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENGARUH LEVEL DAUN TERHADAP KOMPOSISI FITOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN AIR SEDUHAN DAUN KELOR (Moringa oleifera Lam) SKRIPSI
PENGARUH LEVEL DAUN TERHADAP KOMPOSISI FITOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN AIR SEDUHAN DAUN KELOR (Moringa oleifera Lam) SKRIPSI OLEH: HELENA ANNA HENDRIKA NRP 6103013110 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciKAJIAN PROPORSI SARI NANAS DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KEFIR NANAS
KAJIAN PROPORSI SARI NANAS DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KEFIR NANAS SKRIPSI OLEH: INKA ANTONIA PERMATA H. NRP 6103011081 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciPERUBAHAN TOTAL FENOL DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BEKATUL (SINTANUR DAN INPARI 24) SELAMA FERMENTASI DENGAN Rhizopus oligosporus TUGAS AKHIR
PERUBAHAN TOTAL FENOL DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BEKATUL (SINTANUR DAN INPARI 24) SELAMA FERMENTASI DENGAN Rhizopus oligosporus TUGAS AKHIR Deni Gustriani 1122006005 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciPENGARUH SUBSTITUSI PARSIAL TELUR DENGAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI DAN KONSENTRASI EMULSIFIER TERHADAP KARAKTERISTIK CAKE BERAS SKRIPSI
PENGARUH SUBSTITUSI PARSIAL TELUR DENGAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI DAN KONSENTRASI EMULSIFIER TERHADAP KARAKTERISTIK CAKE BERAS SKRIPSI OLEH: ERLINDA ANDRIANI L. 6103006067 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI EKSTRAK KULIT BAGIAN DALAM DURIAN DAN GULA PASIR TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY ROSELA-PULP KULIT DURIAN
PENGARUH PROPORSI EKSTRAK KULIT BAGIAN DALAM DURIAN DAN GULA PASIR TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY ROSELA-PULP KULIT DURIAN SKRIPSI OLEH: MELINDA NATALIE INDRA NRP 6103007089 PROGRAM
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI TEPUNG BERAS MENTIK WANGI-TOMAT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA THICK TOMATO KETCHUP PROPOSAL SKRIPSI
PENGARUH PROPORSI TEPUNG BERAS MENTIK WANGI-TOMAT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA THICK TOMATO KETCHUP PROPOSAL SKRIPSI Oleh: ANASTASIA SANTI SUTEDJA 6103006056 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciKARAKTERISTIK COOKIES DENGAN SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG KACANG HIJAU YANG BERASAL DARI SUHU PENGERINGAN BERBEDA
KARAKTERISTIK COOKIES DENGAN SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG KACANG HIJAU YANG BERASAL DARI SUHU PENGERINGAN BERBEDA SKRIPSI OLEH: MAK ALAN DARMA SAPUTRA 6103012055 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR DAN STARTER
PENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR DAN STARTER TERHADAP TOTAL ASAM DAN TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT FRUIT YOGURT DRINK EKSTRAK ANGGUR BALI (Vitis vinifera var. Alphonse lavallee) SKRIPSI OLEH: VENNY YULIANI
Lebih terperinciPENGARUH WAKTU PENGUKUSAN JAGUNG KUNING HIBRIDA DAN LAMA PENYIMPANAN DINGIN SUSU KEDELAI JAGUNG TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIKNYA SKRIPSI
PENGARUH WAKTU PENGUKUSAN JAGUNG KUNING HIBRIDA DAN LAMA PENYIMPANAN DINGIN SUSU KEDELAI JAGUNG TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIKNYA SKRIPSI OLEH: OKKY PURNAMA LOEKITO 6103009115 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI PERASAN LEMON
PENGARUH KONSENTRASI PERASAN LEMON (Citrus limon L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN TEH HITAM:DAUN BELUNTAS (Pluchea indica Less) PADA PROPORSI 3:1 (b/b) SKRIPSI OLEH: CHAI LIANG 6103012124 PROGRAM
Lebih terperinciPENGARUH SUBSTITUSI PARSIAL TELUR DENGAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK CAKE BERAS SKRIPSI
PENGARUH SUBSTITUSI PARSIAL TELUR DENGAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK CAKE BERAS SKRIPSI Oleh: Ivan Wibisono 6103006041 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENGGUNAAN TEPUNG SAGU SEBAGAI PENGENTAL (THICKENER) PADA THICK TOMATO KETCHUP PROPOSAL SKRIPSI OLEH : SHERLY
PENGGUNAAN TEPUNG SAGU SEBAGAI PENGENTAL (THICKENER) PADA THICK TOMATO KETCHUP PROPOSAL SKRIPSI OLEH : SHERLY 6103006026 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI GUM XANTHAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK CAKE BERAS RENDAH LEMAK DENGAN PENGURANGAN 50% TELUR SKRIPSI
PENGARUH KONSENTRASI GUM XANTHAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK CAKE BERAS RENDAH LEMAK DENGAN PENGURANGAN 50% TELUR SKRIPSI OLEH: SITI KANIAWATI NRP 6103012118 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciSKRIPSI PENGARUH KONSENTRASI ETANOL DAN WAKTU MASERASI TERHADAP PEROLEHAN FENOLIK, FLAVONOID, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK RAMBUT JAGUNG
SKRIPSI PENGARUH KONSENTRASI ETANOL DAN WAKTU MASERASI TERHADAP PEROLEHAN FENOLIK, FLAVONOID, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK RAMBUT JAGUNG Diajukan Oleh : Vincentia Kristiani NRP : 5203011018 Filia
Lebih terperinciPENGARUH PERBEDAAN PROPORSI EKSTRAK BUAH ANGGUR LOKAL
PENGARUH PERBEDAAN PROPORSI EKSTRAK BUAH ANGGUR LOKAL (Vitis vinifera Kultivar PROBOLINGGO BIRU) DIBANDING AIR TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY PROPOSAL SKRIPSI OLEH: DINI HARIJONO
Lebih terperinciPENGARUH PERBEDAAN PROPORSI SUSU SAPI UHT DAN EKSTRAK MURBEI HITAM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT MURBEI HITAM SKRIPSI OLEH:
PENGARUH PERBEDAAN PROPORSI SUSU SAPI UHT DAN EKSTRAK MURBEI HITAM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT MURBEI HITAM SKRIPSI OLEH: ANASTASIA KRISTIEN NATALIA N. 6103007014 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN BUBUK EKSTRAK JAHE EMPRIT
PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK EKSTRAK JAHE EMPRIT (Zingiber officinale var. Amarum) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN BELUNTAS (Pluchea indica Less) JAHE SKRIPSI OLEH : AMELIA LIDWINA RAHARJO 6103012084
Lebih terperinciPENGARUH SUHU EKSTRAKSI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SARI BUAH KAWIS DAN MARKISA SKRIPSI
PENGARUH SUHU EKSTRAKSI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SARI BUAH KAWIS DAN MARKISA SKRIPSI OLEH: MELVIN MEINHART SOETJIPTO NRP 6103013038 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciEFEKTIVITAS PENAMBAHAN ETANOL 95% DENGAN VARIASI ASAM DALAM PROSES EKSTRAKSI PIGMEN ANTOSIANIN KULIT MANGGIS (Garcinia mangostana L.
EFEKTIVITAS PENAMBAHAN ETANOL 95% DENGAN VARIASI ASAM DALAM PROSES EKSTRAKSI PIGMEN ANTOSIANIN KULIT MANGGIS (Garcinia mangostana L.) Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI LARUTAN CALCIUM CHLORIDE TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MANISAN KERING BUAH BELIMBING WULUH
PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN CALCIUM CHLORIDE TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MANISAN KERING BUAH BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi, L.) DENGAN PEMANIS HFS SKRIPSI OLEH : HENDIK KRISTIONO 6103007134
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI SUKROSA DENGAN SORBITOL TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK DARI BLACK TEA HARD CANDY SKRIPSI
PENGARUH PROPORSI SUKROSA DENGAN SORBITOL TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK DARI BLACK TEA HARD CANDY SKRIPSI JASLYN FILICYTA LIJANTO 6103009096 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciSIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKE DENGAN PROPORSI TEPUNG BERAS KETAN HITAM PREGELATINISASI (Oryza sativa glutinousa L.) DAN TAPIOKA SKRIPSI
SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKE DENGAN PROPORSI TEPUNG BERAS KETAN HITAM PREGELATINISASI (Oryza sativa glutinousa L.) DAN TAPIOKA SKRIPSI OLEH: MELA FELICIANA HARTONO 6103008038 PROGRAM STUDI
Lebih terperinciPENGARUH PERBEDAAN JENIS LARUTAN DAN WAKTU PERENDAMAN KACANG KORO PEDANG
PENGARUH PERBEDAAN JENIS LARUTAN DAN WAKTU PERENDAMAN KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) TERHADAP SIFAT FUNGSIONAL DAN KADAR HCN TEPUNG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) SKRIPSI OLEH: CHRISTINA
Lebih terperinciOLEH: CHRISTIAN LIGUORI
PERUBAHAN KADAR SENYAWA BIOAKTIF DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEPUNG BERAS ORGANIK PUTIH VARIETAS JASMINE, MERAH VARIETAS SAODAH, DAN HITAM VARIETAS JAWA DENGAN PENGEMAS POLIETILEN SELAMA PENYIMPANAN SKRIPSI
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PENGARUH ph (5, 6, DAN 7) DAN JENIS BIJI-BIJIAN (JAGUNG, KEDELAI, DAN KACANG HIJAU) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN PIGMEN YANG DIHASILKAN OLEH Monascus purpureus EFFECT OF ph (5, 6, AND 7) AND GRAINS
Lebih terperinciPENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI SUKROSA OLEH SORBITOL TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES JAGUNG REDUCED SUGAR SKRIPSI
PENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI SUKROSA OLEH SORBITOL TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES JAGUNG REDUCED SUGAR SKRIPSI OLEH: AGNES WIDYANTI SOESENO 6103006050 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI EKSTRAK ROSELA DAN STRAWBERRY TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SIRUP ROSELA-STRAWBERRY SKRIPSI OLEH: ELVANA_
PENGARUH PROPORSI EKSTRAK ROSELA DAN STRAWBERRY TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SIRUP ROSELA-STRAWBERRY SKRIPSI OLEH: ELVANA_ 6103007037 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PERENDAMAN DENGAN SUHU AWAL 80 O C TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKE KACANG HIJAU SKRIPSI
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DENGAN SUHU AWAL 80 O C TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKE KACANG HIJAU SKRIPSI OLEH : ADITYA IRAWAN NRP 6103009108 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENGARUH PENGGUNAAN HYDROXYPROPYL METHYLCELLULOSE SEBAGAI EDIBLE COATING TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK STICK UBI KAYU SKRIPSI
PENGARUH PENGGUNAAN HYDROXYPROPYL METHYLCELLULOSE SEBAGAI EDIBLE COATING TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK STICK UBI KAYU SKRIPSI OLEH: ANDRE KURNIAWAN KUSWANDI NRP. 6103013097 PROGRAM STUDI
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN MADU TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA MINUMAN BELUNTAS (Pluchea indica Less.) MADU
PENGARUH PENAMBAHAN MADU TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA MINUMAN BELUNTAS (Pluchea indica Less.) MADU SKRIPSI OLEH : FANNY SUSWANTO NRP 6103012051 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI PISANG KEPOK PUTIH DAN DAGING PAHA SAPI TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PATTIES PROPOSAL SKRIPSI
PENGARUH PROPORSI PISANG KEPOK PUTIH DAN DAGING PAHA SAPI TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PATTIES PROPOSAL SKRIPSI OLEH: RAISSA BIANDA 6103010106 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciIDENTIFIKASI ANTOSIANIN TERUNG BELANDA (Cyphomandra betacea)
IDENTIFIKASI ANTOSIANIN TERUNG BELANDA (Cyphomandra betacea) SKRIPSI OLEH : CAROLINE PATRICIA SUPIT 6103012032 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA
Lebih terperinciSIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET GURAMI DENGAN MENGGUNAKAN PATI GARUT, MAIZENA, DAN TAPIOKA SEBAGAI FILLER PROPOSAL SKRIPSI
SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET GURAMI DENGAN MENGGUNAKAN PATI GARUT, MAIZENA, DAN TAPIOKA SEBAGAI FILLER PROPOSAL SKRIPSI OLEH: MARCELIA LEMBONO 6103008014 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI TEPUNG PEPAYA DAN JUMLAH SEL KULTUR TERHADAP KETAHANAN
PENGARUH KONSENTRASI TEPUNG PEPAYA DAN JUMLAH SEL KULTUR TERHADAP KETAHANAN Lactobacillus acidophilus FNCC 0051 TERIMOBIL PADA ASAM LAMBUNG DAN GARAM EMPEDU SKRIPSI OLEH: ZLATIKA WIBOWO 6103011061 PROGRAM
Lebih terperinciSIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKE
SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKE BERAS MERAH DENGAN VARIASI SUHU PEREBUSAN DAN SUHU PENGERINGAN SKRIPSI OLEH: LILY CHANDRA 6103008114 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Lebih terperinciSKRIPSI. Oleh: Edwina Pariwono
PENGARUH PENGGUNAAN KULTUR YOGURT YANG DITUMBUHKAN TERPISAH PADA MEDIA AIR KELAPA DENGAN BERBAGAI TINGKAT PENAMBAHAN SUSU SKIM TERHADAP KARAKTERISTIK YOGURT YANG DIHASILKAN SKRIPSI Oleh: Edwina Pariwono
Lebih terperinciSIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK TEH HITAM DARI BERBAGAI WAKTU PENYEDUHAN DAN KONSENTRASI SEDUHAN SKRIPSI
SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK TEH HITAM DARI BERBAGAI WAKTU PENYEDUHAN DAN KONSENTRASI SEDUHAN SKRIPSI OLEH : YOHANA OKTAVIANI 6103008054 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciThe, Kevin Ciandra T. NRP 6103009136. Pengaruh Proporsi Tapioka dan Tepung Jagung terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Kerupuk Jagung. Di bawah bimbingan: 1. Ir. Indah Kuswardani, MP. 2. Erni Setijawati,
Lebih terperinciOLEH: KRISTIAN WIJAYA
PENGARUH PROPORSI BUBUR PEPAYA DAN SIRSAK TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN SERBUK PEPAYA-SIRSAK SKRIPSI OLEH: KRISTIAN WIJAYA 6103008072 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FRUIT
PENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FRUIT YOGURT DRINK EKSTRAK ANGGUR BALI (Vitis vinivera var. Alphonse lavallee) SKRIPSI OLEH: REVELINNO 6103012077
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI DAGING BUAH PALA DENGAN AIR DAN KONSENTRASI PUTIH TELUR TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SARI DAGING BUAH PALA SKRIPSI
PENGARUH PROPORSI DAGING BUAH PALA DENGAN AIR DAN KONSENTRASI PUTIH TELUR TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SARI DAGING BUAH PALA SKRIPSI OLEH: MEGAWATI GUNAWAN 6103010022 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI APEL ROME BEAUTY DAN ROSELLA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN APEL ROME BEAUTY ROSELLA
PENGARUH PROPORSI APEL ROME BEAUTY DAN ROSELLA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN APEL ROME BEAUTY ROSELLA SKRIPSI OLEH: MELIANA SUTANTO 6103013087 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciOLEH: NANCY JOHAN KURNIAWAN NRP
PENGARUH JENIS KEMASAN DAN KONDISI PENYIMPANAN TERHADAP KADAR ANTIOKSIDAN, SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGIS, DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN BERAS KENCUR DARI BERAS HITAM VARIETAS JAWA SKRIPSI OLEH: NANCY JOHAN
Lebih terperinciSIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI MARKISA KUNING (Passiflora edulis f. flavicarpa) DENGAN PENGGUNAAN VARIASI KONSENTRASI PEKTIN SKRIPSI
SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI MARKISA KUNING (Passiflora edulis f. flavicarpa) DENGAN PENGGUNAAN VARIASI KONSENTRASI PEKTIN SKRIPSI OLEH : AGNES ELIZA MUSA NRP 6103009047 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciTEKSTUR CAKE BERAS KETAN HITAM DENGAN VARIASI LAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN SKRIPSI OLEH: ONNY MELIANA
TEKSTUR CAKE BERAS KETAN HITAM DENGAN VARIASI LAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN SKRIPSI OLEH: ONNY MELIANA 6103009106 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI TERIGU DAN TAPIOKA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK BANDENG SKRIPSI
PENGARUH PROPORSI TERIGU DAN TAPIOKA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK BANDENG SKRIPSI OLEH: FELICIA DEVITA WIJAYA 6103007041 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Lebih terperinciPENGGUNAAN TEPUNG SAGU SEBAGAI PENGENTAL PADA SAOS TOMAT KENTAL SKRIPSI
PENGGUNAAN TEPUNG SAGU SEBAGAI PENGENTAL PADA SAOS TOMAT KENTAL SKRIPSI OLEH : SHERLY 6103006026 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA SURABAYA
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PENGUKUSAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA MASHED SWEET POTATO POWDER
PENGARUH LAMA PENGUKUSAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA MASHED SWEET POTATO POWDER SKRIPSI OLEH : KEN AYU HASTUNGKORO RETNO WILIS 6103012090 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS
Lebih terperinciPENGARUH WAKTU PENGUKUSAN TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG KACANG MERAH HASIL PENYANGRAIAN SKRIPSI OLEH: NOVITA KRISTANTI
PENGARUH WAKTU PENGUKUSAN TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG KACANG MERAH HASIL PENYANGRAIAN SKRIPSI OLEH: NOVITA KRISTANTI 6103012126 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS
Lebih terperinciOLEH : VANNY SANTOSO NRP
Pengaruh Rasio Teh Hitam : Daun Meniran dan Suhu Pasteurisasi Terhadap Kadar Fenol, Flavonoid dan Aktivitas Antibakteri Serta Sifat Organoleptik Minuman Fungsional Teh Meniran. PROPOSAL SKRIPSI OLEH :
Lebih terperinciPENGARUH VARIASI KONSENTRASI BLACKSTRAP PRODUKSI MINYAK DAN KOMPOSISI PUFA (Polyunsaturated fatty acid) OLEH SKRIPSI 0 L E H :
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI BLACKSTRAP PRODUKSI MINYAK DAN KOMPOSISI PUFA (Polyunsaturated fatty acid) OLEH MOLASSES TERHADAP Rhi;:,omucor miehei FN CC 6102 SKRIPSI ~---~-- ---. ------ /~o/oc, ---- ----
Lebih terperinciPDF processed with CutePDF evaluation edition
PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN DAN EKSTRAK ROSELLA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK PULP KULIT DURIAN SKRIPSI OLEH: REBILIA DWI SUNDARI 6103007113 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciKAJIAN PENGGUNAAN AIR KELAPA DENGAN PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI SUSU SKIM SEBAGAI MEDIA PERTUMBUHAN KULTUR YOGURT
KAJIAN PENGGUNAAN AIR KELAPA DENGAN PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI SUSU SKIM SEBAGAI MEDIA PERTUMBUHAN KULTUR YOGURT (Streptococcus thermophilus DAN Lactobacillus bulgaricus) SKRIPSI OLEH: FELICIA NOVITA
Lebih terperinciPENGARUH SUHU PENYIMPANAN DAN PROPORSI TEH HIJAU:BUBUK DAUN KERING STEVIA
PENGARUH SUHU PENYIMPANAN DAN PROPORSI TEH HIJAU:BUBUK DAUN KERING STEVIA (Stevia rebaudiana) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN TEH HIJAU STEVIA DALAM KEMASAN BOTOL PLASTIK SKRIPSI OLEH: NERISSA ARVIANA
Lebih terperinciEFEK PENGOLAHAN SKALA RUMAH TANGGA TERHADAP KANDUNGAN KOMPONEN FENOLIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA DAUN POHPOHAN (Pilea trinervia W.
EFEK PENGOLAHAN SKALA RUMAH TANGGA TERHADAP KANDUNGAN KOMPONEN FENOLIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA DAUN POHPOHAN (Pilea trinervia W.) TUGAS AKHIR DYAH PAMELIA RUWAIDA 1122006010 PROGRAM STUDI ILMU DAN
Lebih terperinciM. I. SABRINA SUTANDEO
PENGARUH PENAMBAHAN SUSU SKIM PADA MEDIA AIR KELAPA DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP VIABILITAS KULTUR STOK YOGURT BEKU SKRIPSI OLEH: M. I. SABRINA SUTANDEO 6103006031 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI BUSA
PENGARUH KONSENTRASI BUSA PUTIH TELUR TERHADAP SIFAT BUBUR PISANG RAJA BERBUSA DAN SERBUK PISANG RAJA (Musa sapientum) YANG DIKERINGKAN DENGAN PENGERINGAN BUSA SKRIPSI OLEH : MARCELLA HILDA NATHANIA NRP
Lebih terperinciOLEH: AYU ANGGRAENI HANDOKO
PENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI TERIGU DAN JENIS TEPUNG KACANG MERAH DENGAN BERBAGAI TINGKAT PRE-GELATINISASI TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES SKRIPSI OLEH: AYU ANGGRAENI HANDOKO 6103012056 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI AGAR BATANG TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGAOLEPTIK SELAI LEMBARAN APEL ROME BEAUTY SKRIPSI
PENGARUH KONSENTRASI AGAR BATANG TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGAOLEPTIK SELAI LEMBARAN APEL ROME BEAUTY SKRIPSI OLEH: GEDE TUAHTA SISEAN M.S. 6103013129 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PENGARUH JENIS SUBSTRAT (JAGUNG, KACANG KEDELAI, DAN KACANG HIJAU) DAN VARIASI ph (5, 6, DAN 7) TERHADAP PRODUKSI PIGMEN, LOVASTATIN, DAN SITRININ OLEH Monascus purpureus EFFECT OF SUBSTRATE (CORN, SOYBEAN,
Lebih terperinciPENGEMBANGAN PROSES PENGOLAHAN TEPUNG TALAS BOGOR DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR: PENGARUH KONSENTRASI RAGI TERHADAP KUALITAS SKRIPSI
PENGEMBANGAN PROSES PENGOLAHAN TEPUNG TALAS BOGOR DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR: PENGARUH KONSENTRASI RAGI TERHADAP KUALITAS SKRIPSI OLEH: AMELIE ELVERINE TERIDAUTE NRP 6103007085 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciSKRIPSI OLEH : LUCIANA HENDRIKA SUWARNO NRP
PENGARUH JENIS KEMASAN DAN KONDISI PENYIMPANAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGIS, DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN BERAS KENCUR DARI BERAS PUTIH VARIETAS JASMINE SKRIPSI OLEH : LUCIANA
Lebih terperinci