7. LAMPIRAN Lampiran 1. Proses Pembuatan Torakur. a b c d

Transkripsi

1 7. LAMPIRAN Lampiran 1. Proses Pembuatan Torakur a b c d h g Keterangan: a) tomat Tomdari segar, b) pemotongan menjadi 4 bagian, c) perendaman dengan, larutan garam, d) perendaman dengan CaCl, e) pemasakan larutan gula f) perendaman dengan larutan gula, g) pengeringan dengan cabinet dryer, h) produk jadi (torakur). f e 39

2 40 Lampiran 2. Uji Spss pada Analisa Kimia dan Analisa Sensori Lampiran Uji Spss pada Analisa Kimia 1. Analisa Kadar Air Dependent Variable: kdr_air Tests of Between-Subjects Effects Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model (a) Intercept kdr_gula hari kdr_gula * hari Error Corrected a R Squared =.990 (Adjusted R Squared =.985) Post Hoc Test Duncan kdr_air Subset kdr_gula N C kontrol B A Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) =.342. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 15. b Alpha =.05.

3 41 Duncan kdr_air Subset hari N Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) =.342. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 12. b Alpha = Analisa A w Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: Aw Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model.612(a) Intercept kdr_gula hari kdr_gula * hari Error E Corrected a R Squared =.994 (Adjusted R Squared =.990)

4 42 Post Hoc Test Aw Duncan Subset kdr_gula N B kontrol C A Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 1.00E-004. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 15. b Alpha =.05. Aw Duncan Subset hari N Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 1.00E-004. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 12. b Alpha =.05. b. Lampiran Uji Spss pada Analisa Sensori Test Statistics(a,b) warna overall Chi-Square df Asymp. Sig..066 a Kruskal Wallis Test b Grouping Variable:

5 43 NPar Tests Mann-Whitney Test Analisa Tekstur Grouping Variable: Grouping Variable: Grouping Variable: Grouping Variable: Grouping Variable:

6 Grouping Variable: Grouping Variable: overall Grouping Variable: Grouping Variable: Grouping Variable: over all Grouping Variable:

7 Grouping Variable: over all Grouping Variable: over all Grouping Variable: over all overall Grouping Variable: over all overall Grouping Variable: over all over all Grouping Variable:

8 46 Lampiran 3. Worksheet Uji Ranking Hedonik Torakur Worksheet Uji Rangking Hedonik Tanggal uji : 9 Mei 2012 Jenis Uji : Rasa, Warna Jenis Sampel : Manisan Tomat Identifikasi Sampel: Manisan Tomat dengan kadar gula 40% Manisan Tomat dengan kadar gula 50% Manisan Tomat dengan kadar gula 60% Manisan Tomat dengan kadar gula 70% Kode A B C D Kode kombinasi urutan penyajian: ABCD =1 ADCB =6 BDCA =11 ACBD =2 BACD =7 BDAC =12 ABDC =3 BADC =8 CABD =13 ADBC =4 BCAD =9 CADB =14 ACDB =5 BCDA =10 CBAD =15 Penyajian Booth Panelis Kode Sampel I 1, , 245, 458, 396 II 2, , 398, 183, 765 III 3, , 954, 266, 174 IV 4, , 537, 522, 459 I 5, , 829, 614, 547 II 6, , 172, 986, 859 III 7, , 333, 612, 728 IV 8, , 218, 4, 191 I 9, , 1, 393, 375 II 10, , 755, 841, 3 III 11, , 585, 351, 847 IV 12, , 949, 797, 295 I 13, , 874, 289, 452 II 14, , 611, 145, 784 III 15, , 136, 463, 363 Rekap kode sampel Sampel A 862, 223, 756, 544, 681, 475, 333, 218, 393, 3, 847, 797, 874, 611, 463 Sampel B 245, 183, 954, 522, 547, 859, 894, 116, 381, 968, 712, 368, 289, 784, 136 Sampel C 458, 398, 174, 459, 829, 986, 612, 191, 1, 755, 351, 295, 293, 574, 155 Sampel D 396, 765, 266, 537, 614, 172, 728, 4, 375, 841, 585, 949, 452, 145, 363 Lampiran 4. Scoresheet Uji Ranking Hedonik Torakur

9 47 Nama : Produk : Torakur (Tomat Rasa Kurma) Atribut : Warna Uji Ranking Hedonik Tanggal: 9 Mei 2012 Instruksi : Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Bandingkan dan amati warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, lihatlah masing masing, Setelah melihat semua sampel, (Anda boleh mengulang mengamati sesering yang anda perlukan). Urutkan sampel dari yang paling tidak Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=4). Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Terima Kasih Nama : Produk : Torakur (Tomat Rasa Kurma) Atribut : Rasa Uji Ranking Hedonik Tanggal: 9 Mei 2012 Instruksi : Berkumur-kumurlah dengan air mineral dahulu sebelum melakukan pengujian sampel. Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Cicipi sampel torakur satu persatu secara berurutan dari kiri ke kanan. Sebelum mencicipi sampel berikutnya, Anda harus menetralkan lidah Anda dengan meminum air mineral. Kemudian beri nilai untuk kode tiap sampel dari yang paling tidak Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=4). Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Terima Kasih Uji Ranking Hedonik Tanggal: 9 Mei 2012

10 48 Nama : Produk : Torakur (Tomat Rasa Kurma) Atribut : Tekstur Instruksi : Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap. Anda diminta menggigit sampel satu persatu secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang mengamati sesering yang anda perlukan. Kemudian beri nilai untuk kode tiap sampel dari yang paling tidak Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=4). Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Terima Kasih Nama : Produk : Torakur (Tomat Rasa Kurma) Atribut : overall Uji Ranking Hedonik Tanggal: 9 Mei 2012 Instruksi : Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap overall. Anda boleh mengulang mengamati sesering yang anda perlukan. Kemudian beri nilai untuk kode tiap sampel dari yang paling tidak Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=4). Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Terima Kasih Lampiran 5. Penghitungan Umur Simpan Sebenarnya Umur simpan sebenarnya pada hari ke- 3 penyimpanan ASLT

11 49 Q 10 = 2 ΔT = 40 o C - 25 o C = 15 o C Us = Ua x Q Δt/10 10 Us = 3 hari x 2 15/10 Us = 9 hari b. Umur simpan sebenarnya pada hari ke- 6 penyimpanan ASLT Q 10 = 2 ΔT = 40 o C - 25 o C = 15 o C Us = Ua x Q Δt/10 10 Us = 6 hari x 2 15/10 Us = 17 hari c. Umur simpan sebenarnya pada hari ke- 9 penyimpanan ASLT Q 10 = 2 ΔT = 40 o C - 25 o C = 15 o C Us = Ua x Q Δt/10 10 Us = 9 hari x 2 15/10 Us = 26 hari d. Umur simpan sebenarnya pada hari ke- 12 penyimpanan ASLT Q 10 = 2 ΔT = 40 o C - 25 o C = 15 o C Us = Ua x Q Δt/10 10 Us = 12 hari x 2 15/10 Us = 34 hari

12 50 Lampiran 7. Kapang yang Tumbuh pada Sampel selama Penyimpanan 12 hari Kapang yang tumbuh pada hari ke- 0 40%+ Natrium Benzoat 50% 60% 70% b. Kapang yang tumbuh hari ke 3 40%+ Natrium Benzoat 50% 60% 70% c. Kapang yang tumbuh hari ke-6

13 51 40%+ Natrium Benzoat 50% 60% 70% d. Kapang yang tumbuh hari ke- 9 40%+ Natrium Benzoat 50% 60% 70%

14 52 e. Kapang yang tumbuh pada hari ke-12 40%+ Natrium Benzoat 50% 60% 70%