Uji hedonik (uji kesukaan)

Transkripsi

1 ILMU TEKNOLOGI PANGAN Uji hedonik (uji kesukaan) Disusun Oleh : WAHIDATUL LAENI SA ADAH P MEJA :III SEMESTER IV KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MATARAM JURUSAN GIZI 2013

2 1. Hari / tanggal / jam : Kamis, selesai 2. Topik praktek : UJI HEDONIK (UJI KESUKAAN) 3. Bahan/contoh : Teh kotak dengan merek berbeda (3 10 kotak) 4. Alat : Gelas plastik 250 ml (30 bh), sendok plastik (30 bh), nampan plastik (8 bh), aqua gelas (1 dos), dan formulir uji (dibuat oleh masing-masing mahasiswa sebanyak 1 lembar) 5. Penatalaksanaan Praktek : a. Cara penyajian contoh 1) Masing-masing dari contoh teh sebanyak 25 ml dimasukkan kedalam gelas plastik yang telah diberi kode. 2) Contoh tersebut disajikan satu persatu secara acak b. Cara penilaian contoh 1) Setiap panelis diminta untuk menilai contoh yang disajikan, dan penilaian dilakukan secara spontan. 2) Hasil penilaian panelis selanjutnya ditulis dalam form uji (Lampiran 3) dengan member tanda rumput ( ) pada kotak yang tersedia untuk setiap contoh yang disajikan 3) Setelah selesai dilakukan pengamatan dan penilaian oleh panelis, formulir uji yang telah diisi diserahkan pada petugas untuk selanjutnya ditabulasikan. c. Cara analisis 1) Hasil uji hedonik sebelum dilakukan analisis terlebih dahulu ditabelkan (contoh tabel pada lampiran 4) 2) Dilakukan analisis data dengan menggunakan UJI ANOVA dan UJI LANJUTANNYA yang sesuai dengan prosedur pada statistik. Lampiran 3. Contoh formulir isian untuk uji hedonic dengan 5 skala numerik FORMULIR UJI HEDONIK 5 Skala numerik 1. Nama panelis :.. 2. Tanggal pengujian :.. 3. Jenis contoh : 4. Instruksi : Nyatakan penilaian saudara dan berikan tanda ( ) pada pernyataan yang sesuai dengan penilaian saudara.

3 Skala penilaian Skor Sangat suka 5 Suka 4 Netral 3 Tidak suka 2 Sangat tidak 1 suka Kode contoh dan kriteria penilaian Warna Rasa Aroma Warna Rasa Aroma Warna Rasa Aroma Lampiran 4. Tabel hasil penilaian kesukaan panelis terhadap produk teh Tabel Tabulasi Hasil Penilaian kesukaan panelis terhadap produk teh A, B, dan C Panelis TOTAL Warna Rasa Aroma Warna Rasa Aroma Warna Rasa Aroma Warna Rasa Aroma TOTAL Rata-rata 3,63 3,33 3,88 3,83 2,92 3,08 3,75 3,21 3,63 Catatan : Berdasarkan data pada tabel 2. Analisis data dapat menggunakan Uji Anova dan uji selanjutnya yang sesuai.

4 Analisis Data Penilaian Kesukaan Panelis Terhadap Produk The Dengan Tabel Anova Pada Program SPSS. Hasil uji hedonik ditabulasikan dalam suatu tabel, untuk kemudian dilakukan analisis dengan anova dan uji lanjutan seperti Duncan s Multiple Test. F hitung dibandingkan dengan F tabel dengan ketentuan yaitu : Jika F hitung < F tabel = Tidak berbeda nyata (tidak signifikan). Jika F hitung > F tabel = Berbeda nyata (signifikan). Sedangkan dalam program SPSS digunakan yaitu : Nilai F < nilai α (0,05) = berbeda nyata/signifikan Nilai F > nilai α (0,05) = tidak berbeda nyata (tidak signifikan) Hasil Pembacaan Tabel Anova yaitu : 1. WARNA ANOVA WARNA Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Tukey HSD WARNA PERLAKU AN N Subset for alpha = Sig..649 Dari tabel diatas menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis untuk kriteria warna hampir sama dengan rata-rata tingkat kesukaan warna yaitu 3,62-3,83, jadi skala penilaian pada warna adalah antara netral sampai suka, jadi hasilnya tidak signifikan / tidak ada perbedaan yang nyata. Sehingga semua panelis memiliki tingkat kesukaan yang hampir sama terhadap warna akan tetapi kode 558 memiliki warna yang paling

5 disukai oleh panelis karena pada nilai 3,83 adalah nilai paling tinggi, selanjutnya kode 384, dan terendah adalah kode RASA ANOVA RASA Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Tukey HSD RASA Subset for alpha = 0.05 PERLAKUAN N Sig..293 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Dari tabel diatas menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis untuk kriteria rasa juga hampir sama dengan rata-rata yaitu 2,92-3,33, jadi skala penilaian pada rasa adalah antara tidak suka sampai netral, jadi hasilnya tidak signifikan / tidak ada perbedaan yang nyata. Sehingga semua panelis memiliki tingkat kesukaan yang hampir sama terhadap rasa akan tetapi kode 815 memiliki rasa yang paling disukai oleh panelis karena pada nilai 3,33 adalah nilai paling tinggi, selanjutnya kode 384, dan terendah adalah kode AROMA

6 ANOVA AROMA Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig (I) PERLAKUAN AROMA Tukey HSD (J) PERLAKUAN Multiple Comparisons Mean Difference (I-J) Std. Error Sig. 95% Confidence Interval Lower Bound Upper Bound * * *. The mean difference is significant at the 0.05 level.

7 Dari tabel diatas terlihat berbeda dari tabel pada uji warna, maupun rasa karena pada tabel aroma menunjukkan signifikan dan tidak sama karena ada nilai signifikan yang lebih kecil dari nilai α (0,05) yaitu pada kode 558 dan pada kode 815 angkanya 0,005, jadi nilai 0,005 pada kode (815 dan 558) < α (0,05) sehingga ada ada perbedaan yang nyata/tidak sama, AROMA Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 PERLAKUAN N Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Dari tabel diatas menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis untuk kriteria aroma ada perbedaan yang nyata dengan rata-rata yaitu 3,08-3,88, jadi skala penilaian pada aroma adalah antara netral sampai tidak suka, jadi hasilnya adalah signifikan / ada perbedaan yang nyata, karena ada 2 tabel yang muncul pada tabel homogeneusnya yaitu pada tabel 1 dengan kode 558 dan 384 dan no.2 dengan kode 384 dan 815. Jadi pada karaktristik aroma sampel dengan kode 558 dan kode 815 memiliki perbedaan pada tingkat kesukaan aromanya. Sehingga kode 815 memiliki aroma yang paling disukai karena nilainya lebih tinggi.

8 KESIMPULAN Dari 3 (tiga ) jenis pengujian yang dilakukan meliputi uji warna, rasa, dan aroma pada tiga sampel dengan kode yang berbeda dapat disimpulkan bahwa berdasarkan hasil uji anova menunjukkan panelis memiliki tingkat kesukaan yang berbeda hanya dari segi aroma nya saja sehingga uji aroma pada tingkat kesukaan adalah signifikan atau berbeda nyata, sedangkan pada uji warna dan uji rasa tingkat kesukaan panelis hampir sama sehingga tidak signifikan atau tidak ada perbedaan yang nyata. DAFTAR PUSTAKA Rahayu,Winiati Pudji PENUNTUN PRAKTIKUM PENILAIAN ORGANOLEPTIK. Bogor : Institut Pertanian Bogor.