dengan T4 mengalami kemunduran mutu sebesar 27.19%. Kemunduran mutu sebagian besar disebabkan oleh peralatan handling yang digunakan masih belum

Transkripsi

1

2 RINGKASAN DENNY HIDAYAT. Evaluasi dan Identifikasi Tingkat Kemunduran Mutu Hasil Perikanan Tangkap Ikan Belanak (Mugil spp) (Studi Kasus di Muara Angke Kecamatan Penjaringan Jakarta Utara). Dibimbing oleh PIPIH SUPTIJAH dan RUDY R. NITIBASKARA. Teknik penanganan pascapenangkapan dan pernailenan berkorelasi positif dengan harga jual ikan dan hasil perikanan yang diperoleh. Semakin buiuk teknik penanganan yang diberikan, maka semakin rendah pula nilai jual ikan tersebut. Hal ini disebabkan oleh proses penangkapan yang tidak memiliki peralatan yang cukup, bahan untuk menyimpan hasil tangkapan dengan baik serta kurangnya pengetahuan tentang penanganan (handling) yang baik mulai dari ikan ditangkap (penanganan di laut) sampai pada saat pembongkaran hasil tangkapan (penanganan di darat) yang akhirnya menyebabkan kemunduran mutu hasil tangkapan. Oleh karena itu diperlukan studi untuk mengetahui penyebab kemunduran mutu hasil perikanan tangkap ikan belanak (Mugil spp). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis ikan yang paling banyak tertangkap, mengetahui proses penanganan (handling) terhadap hasil tangkapan, mengetahui tingkat kesegaran dan mutu hasil tangkapan mulai pada saat ikan ditangkap sampai ke pelelanganlbakul dan mengetahui penyebab-penyebab kerusakan atau kemunduran mutu dan kesegaran hasil tangkapan. Proses kemunduran inutu pada ikan belanak (Mugil spp) diamati mulai dari ikan ditangkap sampai ke pengumpul (bakul). Selama proses tersebut terdapat 4 tahapan yang dijadikan sebagai objek pengamatan antara lain pada saat ikan ditangkap (Tl), saat ikan dimasukkan ke wadahlember (T2), saat ikan di palka (T3) dan saat ikan di bakul atau tengkulak (T4) yang diduga memberikan pengaruh terhadap kemunduran mutu hasil tangkapan. Dari penelitian pendahuluan diperoleh bahwa ikan yang paling banyak tertangkap adalah ikan belanak (Mugil spp). Pengamatan kesegaran ikan dengan metode organoleptik dilakukan secara langsung di lapangan. Untuk analisis proksimat, kandungan nilai TVB (Total Volatile Base), nilai ph (derajat keasaman) dan kandungan juinlah bakteri (Total Plate Count) dilakukan di laboratorium. Pengamatan juga dilakukan pada alat-alat yang digunakan seperti perahu, peralatan handling dan jenis alat tangkap. Proses penangkapan menggunakan perahu motor tempel dengan kapasitas perahu kurang dari 1 GT (Gross Tonase). Peralatan handling bempa waddember untuk mengumpulkan hasil tangkapan, box styrofoam untuk nlendinginkan ikan dan lain-lain. Alat tangkap yang digunakan adalah jaring lingkar disebut juga peranzpus dengan panjang lebih kurang 104 meter, lebar mata jaring 1.5 inci dan lebar jaring sebesar 1.5 meter. Berdasarkan data yang diperoleh dari pengamatan langsung di lapang dan di laboratorium diketahui bahwa saat ikan ditangkap (TI), saat ikan di wadwember (T2), saat ikan di palka (T3) sanlpai pada saat ikan di bakul/tengkulak (T4) berada dalam kondisi segar dan layak untuk dikonsumsi. Berdasarkan nilai organoleptik ikan belanak (Mugil spp) mulai dari TI sampai

3 dengan T4 mengalami kemunduran mutu sebesar 27.19%. Kemunduran mutu sebagian besar disebabkan oleh peralatan handling yang digunakan masih belum memadai dan kurangnya penggunaan es pada hasil tangkapan yang disebabkan sulitnya memperoleh es. Kurangnya sanitasi dan higiene dari nelayan dan peralatan handling yang berhubungan langsung dengan hasil tangkapan mulai dari saat ikan di tangkap (TI) sampai pada saat ikan di bakulltengkulak (T4). Selain itu kemunduran mutu yang cepat terhadap hasil tangkapan juga disebabkan minimnya pengetahuan tentang proses handling terhadap hasil tangkapan. Proses penanganan yang dilakukan oleh nelayan di Muara Angke memiliki kesesuaian dan ketidaksesuaian dengan standar penanganan yang baik. Nilai organoleptik ikan belanak (Mugil spp) pada saat ikan di tangkap (Tl) sampai pada saat ikan sampai ke bakul/tengkulak menunjukkan penurunan yang berada pada kisaran sehingga ikan-ikan tersebut nlasih memiliki tingkat kesegaran yang baik. Dari hasil analisis proksi~nat diperoleh nilai rata-rata kadar protein (14.293%), air (74.06%), lemak (3.271%) dan abu (7.6587%) setelah 24 jam. Nilai Total Plate Count setelah 24 jam mulai dari saat ikan ditangkap (Tl) sampai dengan ikan di bakulltengkulak (T4) terus mengalami kenaikan. Nilai TPC pada T1 adalah 3.1~ lo4, dan pada T4 2.1~10~. Nilai TVB setelah 24 jam mulai mulai dari saat ikan ditangkap (TI) sanlpai ikan tiba di bakul/tengkulak berkisar antara mgni100g. Nilai ph ikan belanak (Mugil spp) mangalami penurunan mulai saat ikan ditangkap (Tl) sanlpai saat ikan di palka (T3) yaitu antara Selanjutnya nilai ph mengalami kenaikan pada saat ikan sampai ke bakulltengkulak sebesar 6.19.

4

5

6

7

8

9

10