Vacuum fryer Laboratorium Pilot Plant

Transkripsi

1 Lampiran 1. Spesifikasi alat penggoreng vakum Spesifikasi Vacuum fryer Laboratorium Pilot Plant Vacuum fryer Laboratorium BBIA Kapasitas 10 kg/jam kg/ jam Lama proses Disesuaikan menit Tipe Vertikal Horisontal Volume minyak goreng 80 liter liter Instalasi listrik 1500 watt 1300 watt Kelengkapan Sealer kemasan Spinner Pengendali suhu Sealer kemasan Spinner Pengendali suhu Volume pada waktu x 1.8 x 0.6 m 3 diangkut Kebutuhan ruangan - Min 2 x 3 m 2 59

2 Lampiran 2 Contoh perhitungan analisis fisikokimia a. contoh perhitungan kadar air keripik nanas madu Berat cawan = gram Berat sampel = gram (a) Berat cawan + sampel = gram (b) Berat cawan + sampel kering = gram (c) Berat sampel setelah dikeringkan = b c = = gram (d) Persen kadar air = d x 100 a = x = 4.51 % (b/b) b. contoh perhitungan kadar lemak keripik nanas madu berat sampel = gram berat labu = gram berat labu + lemak = gram berat lemak = y x = gram gram = gram Persen kadar lemak = berat lemak x 100 berat sampel = x = % 60

3 Lampiran 2 Contoh perhitungan analisis fisikokimia (lanjutan) c. Contoh perhitungan kadar gula nanas madu Pengenceran = 16 x Berat sampel = gram = mg Volume blangko = ml Volume titran = 11.5 ml Volume Na-tiosulfat (blangko-titran) = = ml (a) a ml Na-tiosulfat setara dengan b mg glukosa (lihat Tabel.) = mg C6H12O6 + ((selisih volume Na-tiosulfat dengan volume Na-tiosulfat pada Tabel)x Δ) = (0.28 x 2.7) = mg % kadar glukosa = mg glukosa x pengenceran x 100 mg sampel = x 16 x = % 61

4 Lampiran 2 Contoh perhitungan analisis fisikokimia (lanjutan) Tabel analisis jumlah glukosa. ml 0,1 N Natiosulfat Glukosa, fruktosa, gula invert mg C 6 H 12 O 6 Δ

5 Lampiran 3 Perhitungan harga pokok dan BEP pembuatan keripik nanas paon kebun dan keripik nanas madu 1 buah nanas paon kebun = ± 500 g o Rendemen nanas paon kebun = 13,11 % x 500 g = 65.5 gram keripik o 1 buah nanas paon kebun= 65.5 gram keripik 1 kg keripik = 20 nanas, asumsi 20% kerugian (busuk, kesalahan dalam pengolahan) 1 buah nanas madu = ± 350 g o Rendemen nanas madu = 15,71 % x 350 g = 55 gram keripik o 1 buah nanas madu = 55 gram keripik 1 kg keripik = 22 nanas, asumsi 20% kerugian (busuk, kesalahan dalam pengolahan) Waktu produksi buah nanas = 3.5 jam (2 jam untuk pengupasan dan pengirisan, 1.5 jam untuk penggorengan) 1 hari = 8 jam kerja 8 jam kerja/3.5 jam waktu produksi = 2.25 kg keripik/hari/orang Kapasitas mesin = kg dibutuhkan minimal 2 pekerja Harga alat Rp ,00, umur alat 20 tahun Biaya penyusutan = Rp ,00 / 20 tahun = Rp ,00 per tahun Rp ,00 per bulan Kapasitas produksi = 4.5 kg/ hari = kg / bulan 63

6 Lampiran 3 Perhitungan harga pokok pembuatan keripik nanas paon kebun dan madu (lanjutan) Analisis biaya pembuatan keripik nanas madu Biaya tetap (fixed cost)/bulan Minyak goreng (75 liter) Rp ,00 Upah 2 Rp ,00 Rp ,00 Penyusutan alat Rp ,00 Sewa bangunan/ruangan Rp ,00 Rp ,00 Biaya variable / bulan Nanas (44 Rp 2500,00) x 25 hari Rp ,00 Penyusutan minyak (1.1 L x 4.5 Rp 7500,00) x 25 hari Rp ,00 Gas LPG x 25 hari Rp ,00 Listrik x 25 hari Rp ,00 Rp ,00 HPP = TFC + TVC Q HPP = Rp ,00 + Rp ,00 = Rp , kg kg = Rp ,11 Rp ,00 1 buah nanas madu = 55 gram keripik harga 55 gram keripik = Rp 2.900,00 Keuntungan yang diharapkan=rp /55 g keuntungan per gram = Rp 10,00 P (harga jual) = HPP + (Rp 10,00 x 1000 g) = Rp ,00+ Rp ,00 = Rp ,00 VC = TVC / Q = Rp ,00/ = Rp ,11 Rp ,00 BEP = TFC / (P VC) BEP = Rp ,00 = 75 kg Rp ,00 Rp ,00 64

7 Lampiran 3 Perhitungan harga pokok pembuatan keripik nanas paon kebun dan madu (lanjutan) Analisis biaya pembuatan nanas paon kebun Biaya tetap (fixed cost)/bulan Minyak goreng (75 liter) Rp ,00 Upah 2 Rp ,00 Rp ,00 Penyusutan alat Rp ,00 Sewa bangunan/ruangan Rp ,00 Rp ,00 Biaya variable / bulan Nanas (40 Rp 4000,00) x 25 hari Rp ,00 Penyusutan minyak (1.1 L x 4.5 Rp 7500,00) x 25 hari Rp ,00 Gas LPG x 25 hari Listrik x 25 hari Rp Rp , ,00 Rp ,00 HPP = TFC + TVC Q HPP = Rp ,00 + Rp ,00. = Rp , kg kg = Rp ,11 Rp ,00 1 buah nanas paon kebun = 65.5 gram keripik harga 65.5 gram keripik = Rp 4.400,00 Keuntungan yang diharapkan=rp /65.5 g keuntungan per gram = Rp 8,40 P = HPP + (Rp 8,40 x 1000 g) = Rp66.200,00 + Rp 8.400,00 = Rp ,00 VC = TVC / Q = Rp ,00/ = Rp ,11 Rp ,00 BEP = TFC / (P VC) BEP = Rp ,00 = 79.2 kg Rp ,00 Rp ,00 65

8 Lampiran 4 Data realisasi luas tanam, luas panen, produksi, dan produktivitas tanaman pangan di Palangka Raya Kota Palangka Raya Komoditi LT (Ha) LP (Ha) Produksi (ton) Produktivitas (Ku/Ha) Padi Palawija Jagung Kedelai Kacang tanah Ubi kayu Ubi jalar Sayuran Bwg daun Petsai/sawi Kacang panjang Cabe besar Cabe rawit Tomat Terong Ketimun Kangkung Bayam Buncis Labu Siam Gambas Pare Buah-buahan Alpukat Belimbing Duku Durian Jambu biji Jambu air Jeruk siam Jeruk besar Mangga Sukun Melinjo Petai Pisang nangka Cempedak Nanas Pepaya Rambutan Salak Sawo Sirsak Melon

9 Lampiran 5. Kuesioner KUESIONER KONSUMEN No Responden : Tanggal : Lokasi : L/P Kuesioner ini mohon diisi dengan maksud untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap produk keripik nanas (Ananas comosus). Penelitian ini dilakukan dalam rangka penyelesaian tugas akhir di Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, fakultas Teknologi Pertanian, institut Pertanian Bogor yang dilakukan oleh Arti Amrah Tari. Responden diharapkan dapat menjawab seluruh pertanyaan dengan membubuhkan tanda silang (X) pada kolom yang tersedia Bagian I (Informasi Umum Responden) 1. Usia anda saat ini : ( ) 9 13 tahun ( ) tahun ( ) tahun 2. Bila anda tidak/belum bekerja, tingkat pendidikan anda saat ini : ( ) SD atau sederajat ( ) SMP atau sederajat ( ) SMA atau sederajat ( ) lainnya, sebutkan 3. Bila anda sudah bekerja, pekerjaan tetap anda saat ini : ( ) Pegawai negeri ( ) Wiraswasta ( ) Pegawai Swasta ( ) Lainnya, sebutkan 4. Pendapatan anda per bulan ( ) < ,00 ( ) Rp ,00 Rp ,00 ( ) Rp ,00 Rp ,00 ( ) Rp , ,00 ( ) > ,00 67

10 Bagian II (Informasi tentang produk) 5. Apakah anda menyukai keripik? ( ) ya ( ) tidak 6. Berikan peringkat untuk atribut-atribut keripik berikut ini (urutkan 1 5, 1 = paling diperhatikan) ( ) warna ( ) kerenyahan ( ) rasa ( ) lainnya, sebutkan. ( ) penampakan 7. Apakah anda pernah mengkonsumsi produk keripik nanas? ( ) pernah (lanjutkan ke no. 8) ( ) tidak pernah ( lanjutkan ke no.9) 8. Jika pernah, berapa kali anda mengkonsumsi nanas dalam 1 bulan? ( ) sering ( ) kadang-kadang ( ) jarang Pada saat ini akan dikeluarkan produk baru keripik nanas. 9. Apakah komentar anda mengenai produk baru ini? ( ) bisa menerima (lanjutkan ke no. 11) ( ) tidak bisa menerima (lanjutkan ke no. 10) 10. Apabila anda menjawab tidak bisa menerima, alasannya ( ) rasa tidak menarik ( ) tidak suka buah nanas ( ) kelihatannya aneh ( ) lainnya, sebutkan Jika anda menjawab tidak bisa menerima pada no. 9, anda tidak perlu menjawab pertanyaan selanjutnya. Terima kasih atas bantuan anda yang telah turut berpartisipasi dalam mengisi kuesioner ini. 11. Apabila anda menjawab bisa menerima alasannya.. ( ) menarik ( ) ada pilihan keripik jenis baru ( ) dapat mengkonsumsi nanas ( ) lainnya, sebutkan.. dengan lebih praktis 68

11 12. Berikan penilaian anda terhadap masing-masing atribut keripik nanas di bawah ini dengan cara memberi tanda silang dengan keterangan sebagai berikut (1= sangat penting, 2 = penting, 3 = biasa, 4 = tidak penting, 5 = sangat tidak penting) Atribut Penilaian Bentuk Rasa Kerenyahan Warna Harga Untuk pertanyaan no. 13 sampai no. 16 jawablah dengan membubuhkan tanda silang (X) pada kolom yang telah disediakan 13. Terdapat 3 macam keripik nanas. Bagaimana penilaian anda terhadap bentuk ketiga keripik nanas tersebut? Berbagai jenis keripik Keterangan Keripik A Keripik B Keripik C Sangat menarik Menarik Biasa Tidak menarik Sangat tidak menarik 14. Bagaimana penilaian anda terhadap rasa ketiga keripik nanas tersebut? Berbagai jenis keripik Keterangan Keripik A Keripik B Keripik C Sangat suka Suka Biasa Agak suka Tidak suka 69

12 15. Menurut anda kerenyahan dari ketiga keripik tersebut : Berbagai jenis keripik Keterangan Keripik A Keripik B Keripik C Sangat renyah Renyah Biasa Agak renyah Tidak renyah 16. Menurut anda warna ketiga keripik tersebut : Berbagai jenis keripik Keterangan Keripik A Keripik B Keripik C Sangat menarik Menarik Biasa Tidak menarik Sangat tidak menarik 17. Harga rata rata untuk keripik nanas ini adalah Rp per..,(satu gelas Aqua) bagaimana pendapat anda mengenai harga keripik nanas tersebut : ( ) sangat mahal ( ) mahal ( ) wajar ( ) murah ( ) sangat murah 18. Menurut anda harga tertinggi yang dapat diterima adalah Rp per 19. Apakah anda ingin mencoba mengkonsumsi keripik nanas ini? ( ) ya ( ) tidak 20. Bila produk ini muncul di pasaran, apakah anda akan membeli produk keripik nanas ini? ( ) ya ( ) tidak 70

13 21. Bila produk ini muncul di pasaran, anda memilih untuk membeli produk ini di: ( ) swalayan ( ) pasar ( ) warung ( ) lainnya, sebutkan. 22. Apakah anda memiliki saran lain untuk produk keripik nanas ini, selain pertanyaan yang telah disebutkan?.. Terima kasih atas bantuan anda yang telah turut berpartisipasi dalam mengisi kuesioner ini. 71

14 Lampiran 6. Nilai r tabel untuk uji validitas dan reliabilitas 72

15 Lampiran 7 Hasil uji validitas dan reabilitas kuesioner Hasil uji validitas kuesioner No pertanyaan X tot Y tot X^2 tot Y^2 tot XY tot R a b c d e a b c a b c a b c a b c Contoh perhitungan validasi untuk pertanyaan nomer 4 : r = N (Σ XY) (ΣX ΣY) (N Σ X 2 (Σ X) 2 ) (NΣY 2 - (Σ Y) 2 ) Dimana : X = skor pada soal yang ingin diukur Y = skor dari masing masing soal N = jumlah pengamatan r = indeks validitas r = 30 (3868) (50 x 2178) = (30x176 (50) 2 ) (30x (2178) 2 ) r = 7140 =

16 Lampiran 7 Hasil uji validitas dan reabilitas kuesioner (lanjutan) Hasil uji reliabilitas Responden X X^2 Y Y^2 XY Total Perhitungan reabilitas dengan Rumus Spearman-Brown berdasarkan korelasi product moment : r = N (Σ XY) (ΣX ΣY) (N Σ X 2 (Σ X) 2 ) (NΣY 2 - (Σ Y) 2 ) Dimana : X = skor pada soal yang ingin diukur Y N r = skor dari masing masing soal = jumlah pengamatan = korelasi product moment 74

17 Lampiran 7 Hasil uji validitas dan reabilitas kuesioner (lanjutan) r = 30 (40893) (1134x1044) (30x44726 (1134) 2 ) (30x37698 (1044) 2 ) r = r = Rumus Spearman Brown : r s = 2 x r ( 1 + r ) : r s = 2 x ( ) : r s =

18 Lampiran 8. Kuesioner hasil perbaikan KUESIONER KONSUMEN No Responden : Tanggal : Lokasi : L/P Kuesioner ini mohon diisi dengan maksud untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap produk keripik nanas (Ananas comosus L. Merr). Penelitian ini dilakukan dalam rangka penyelesaian tugas akhir di Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, fakultas Teknologi Pertanian, institut Pertanian Bogor yang dilakukan oleh Arti Amrah Tari. Responden diharapkan dapat menjawab seluruh pertanyaan dengan membubuhkan tanda silang (X) pada kolom yang tersedia Bagian I (Informasi Umum Responden) 23. Usia anda saat ini : ( ) 9 13 tahun ( ) tahun ( ) tahun 24. Bila anda tidak/belum bekerja, tingkat pendidikan anda saat ini : ( ) SD atau sederajat ( ) SMP atau sederajat ( ) SMA atau sederajat ( ) lainnya, sebutkan 25. Bila anda sudah bekerja, pekerjaan tetap anda saat ini : ( ) Pegawai negeri ( ) Wiraswasta ( ) Pegawai Swasta ( ) Lainnya, sebutkan 26. Pendapatan anda per bulan (bagi yang sudah bekerja) ( ) < ,00 ( ) Rp ,00 Rp ,00 ( ) Rp ,00 Rp ,00 ( ) Rp , ,00 ( ) > ,00 76

19 Bagian II (Informasi tentang produk) 27. Apakah anda menyukai keripik? ( ) ya ( ) tidak 28. Berikan peringkat untuk atribut-atribut keripik berikut ini (urutkan 1 5, 1 = paling diperhatikan) ( ) warna ( ) kerenyahan ( ) rasa ( ) lainnya, sebutkan. ( ) penampakan 29. Apakah anda pernah mengkonsumsi produk keripik nanas? ( ) pernah (lanjutkan ke no. 8) ( ) tidak pernah ( lanjutkan ke no.9) 30. Jika pernah, berapa kali anda mengkonsumsi nanas dalam 1 bulan? ( ) sering (lebih dari 5 kali) ( ) kadang-kadang (3 5 kali) ( ) jarang (kurang dari 3 kali) Pada saat ini akan dikeluarkan produk baru keripik nanas. 31. Apakah komentar anda mengenai produk baru ini? ( ) bisa menerima (lanjutkan ke no. 11) ( ) tidak bisa menerima (lanjutkan ke no. 10) 32. Apabila anda menjawab tidak bisa menerima, alasannya ( ) rasa tidak menarik ( ) tidak suka buah nanas ( ) kelihatannya aneh ( ) lainnya, sebutkan Jika anda menjawab tidak bisa menerima pada no. 9, anda tidak perlu menjawab pertanyaan selanjutnya. Terima kasih atas bantuan anda yang telah turut berpartisipasi dalam mengisi kuesioner ini. 33. Apabila anda menjawab bisa menerima alasannya.. ( ) menarik ( ) ada pilihan keripik jenis baru ( ) dapat mengkonsumsi nanas ( ) lainnya, sebutkan.. dengan lebih praktis 77

20 34. Berikan penilaian anda terhadap masing-masing atribut keripik nanas di bawah ini dengan cara memberi tanda silang dengan keterangan sebagai berikut (1= sangat penting, 2 = penting, 3 = biasa, 4 = tidak penting, 5 = sangat tidak penting) Atribut Penilaian Bentuk Rasa Kerenyahan Warna Harga Untuk pertanyaan no. 13 sampai no. 16 jawablah dengan membubuhkan tanda silang (X) pada kolom yang telah disediakan 35. Terdapat 3 macam keripik nanas. Bagaimana penilaian anda terhadap bentuk ketiga keripik nanas tersebut? Berbagai jenis keripik Keterangan Keripik A Keripik B Keripik C Sangat menarik Menarik Biasa Tidak menarik Sangat tidak menarik 36. Bagaimana penilaian anda terhadap rasa ketiga keripik nanas tersebut? Berbagai jenis keripik Keterangan Keripik A Keripik B Keripik C Sangat suka Suka Biasa Agak suka Tidak suka 78

21 37. Menurut anda kerenyahan dari ketiga keripik tersebut : Berbagai jenis keripik Keterangan Keripik A Keripik B Keripik C Sangat renyah Renyah Biasa Agak renyah Tidak renyah 38. Menurut anda warna ketiga keripik tersebut : Berbagai jenis keripik Keterangan Keripik A Keripik B Keripik C Sangat menarik Menarik Biasa Tidak menarik Sangat tidak menarik 39. Harga rata rata untuk keripik nanas ini adalah Rp per..,(satu gelas Aqua) bagaimana pendapat anda mengenai harga keripik nanas tersebut : ( ) sangat mahal ( ) mahal ( ) wajar ( ) murah ( ) sangat murah 40. Menurut anda harga tertinggi yang dapat diterima adalah Rp per 41. Apakah anda ingin mencoba mengkonsumsi keripik nanas ini? ( ) ya ( ) tidak 79

22 42. Bila produk ini muncul di pasaran, apakah anda akan membeli produk keripik nanas ini? ( ) ya ( ) tidak 43. Bila produk ini muncul di pasaran, anda memilih untuk membeli produk ini di: ( ) swalayan ( ) pasar ( ) warung ( ) lainnya, sebutkan. 44. Apakah anda memiliki saran lain untuk produk keripik nanas ini, selain pertanyaan yang telah disebutkan?.. Terima kasih atas bantuan anda yang telah turut berpartisipasi dalam mengisi kuesioner ini. 80

23 Lampiran 9 Skor kepentingan (e i ) terhadap masing-masing atribut keripik nanas Atribut Skor evaluasi Rata-rata skor keripik nanas kepentingan (e i ) bentuk rasa kerenyahan warna harga Contoh perhitungan untuk skor kepentingan atribut rasa : e i = Σ (skor x frekuensi) Σ Responden e i = (-2 x0) + (-1 x 0) + (0 x 0) + (1 x 21) + (2 x 97) 118 e i = e i =

24 Lampiran 10 Skor kepercayaan (b i ) terhadap masing-masing atribut keripik nanas Skor kepercayaan atribut keripik nanas paon kebun Atribut Skor evaluasi keripik nanas Rata-rata skor kepercayaan (b i ) bentuk rasa kerenyahan warna Skor kepercayaan atribut keripik nanas madu Atribut Skor evaluasi keripik nanas Rata-rata skor kepercayaan (b i ) bentuk rasa kerenyahan warna Skor kepercayaan atribut keripik nanas komersil Atribut Skor evaluasi keripik nanas Rata-rata skor kepercayaan (b i ) bentuk rasa kerenyahan warna Contoh perhitungan untuk skor kepercayaan atribut warna keripik nanas paon kebun: b i = Σ (skor x frekuensi) Σ Responden b i = (-2 x1) + (-1 x 14) + (0 x 46) + (1 x 39) + (2 x 18) 118 b i = b i =

25 Lampiran 11 Skor sikap hasil analisis Fishbein skor kepercayaan (bi) skor kepentingan keripik nanas paon kebun keripik nanas madu keripik nanas komersil atribut (ei) bi ei.bi bi ei.bi bi ei.bi bentuk rasa kerenyahan warna Σ ei. bi

26 Lampiran 12 Hasil survei harga tertinggi yang dapat diterima responden Harga maksimum yang dapat diterima/50 g Jumlah responden (Palangka Raya) Jumlah responden (Bogor) Rp 10, Rp 20, Rp 30, Rp 35, Rp 40, Rp 50, Rp 60, Rp 70, Rp 75, Rp 76, Rp 80, Rp 100, Rp 120, Rp 130, Rp 140, Rp 150, Rp 160, Jumlah responden (Palangka Raya dan Bogor) 84

27 Lampiran 13 Hasil analisis uji T A. Bentuk keripik nanas paon kebun t-test: Two-Sample Assuming Equal Variances Bogor Pl.raya Mean Variance Observations Pooled Variance Hypothesized Mean Difference 0 df 116 t Stat P(T<=t) one-tail t Critical one-tail P(T<=t) two-tail t Critical two-tail B. Rasa keripik nanas paon kebun t-test: Two-Sample Assuming Equal Variances bogor Pl.raya Mean Variance Observations Pooled Variance Hypothesized Mean Difference 0 df 116 t Stat P(T<=t) one-tail t Critical one-tail P(T<=t) two-tail t Critical two-tail

28 Lampiran 13 Data analisis uji T (lanjutan) C. Kerenyahan keripik nanas paon kebun t-test: Two-Sample Assuming Equal Variances Bogor Pl.raya Mean Variance Observations Pooled Variance Hypothesized Mean Difference 0 df 116 t Stat P(T<=t) one-tail t Critical one-tail P(T<=t) two-tail t Critical two-tail D. Warna keripik nanas paon kebun t-test: Two-Sample Assuming Equal Variances Bogor Pl.raya Mean Variance Observations Pooled Variance Hypothesized Mean Difference 0 df 116 t Stat P(T<=t) one-tail t Critical one-tail P(T<=t) two-tail t Critical two-tail

29 Lampiran 13 Data analisis uji T (lanjutan) E. Bentuk keripik nanas madu t-test: Two-Sample Assuming Equal Variances Bogor Pl.raya Mean Variance Observations Pooled Variance Hypothesized Mean Difference 0 df 116 t Stat P(T<=t) one-tail t Critical one-tail P(T<=t) two-tail t Critical two-tail F. Rasa keripik nanas madu t-test: Two-Sample Assuming Equal Variances Bogor Pl.raya Mean Variance Observations Pooled Variance Hypothesized Mean Difference 0 df 116 t Stat P(T<=t) one-tail t Critical one-tail P(T<=t) two-tail t Critical two-tail

30 Lampiran 13 Data analisis uji T (lanjutan) G. Kerenyahan keripik nanas madu t-test: Two-Sample Assuming Equal Variances Bogor Pl.raya Mean Variance Observations Pooled Variance Hypothesized Mean Difference 0 df 116 t Stat P(T<=t) one-tail t Critical one-tail P(T<=t) two-tail t Critical two-tail H. Warna keripik nanas madu t-test: Two-Sample Assuming Equal Variances Bogor Pl.raya Mean Variance Observations Pooled Variance Hypothesized Mean Difference 0 Df 116 t Stat P(T<=t) one-tail t Critical one-tail P(T<=t) two-tail t Critical two-tail