IMPROVING THE QUALITY OF GOAT MILK POWDER PRODUCTS USING QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (CASE STUDIES IN KUB ETTAWA MULYA, YOGYAKARTA)

Transkripsi

1 IMPROVING THE QUALITY OF GOAT MILK POWDER PRODUCTS USING QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (CASE STUDIES IN KUB ETTAWA MULYA, YOGYAKARTA) Andreas Febri Widiantoro, Wahyu Supartono, Darmawan Ari N Agroindustrial Technology, Faculty of Agriculture Technology Gadjah Mada University - Yogyakarta ABSTRACT Indonesia is a country rich in natural resources but the problem of food still happened. One of the problem in this case is malnutrition. Management of natural resources is not optimal to be one cause of this problem. Cow's milk is one source of nutrition but can not supply sufficient. Goat milk is one commodity that potential to be developed as a solution. Similar to cow's milk, goat milk can be processed into milk powder. KUB Ettawa Mulya an industry that produces goat milk powder. But the milk powder has not been widely accepted by consumers. This is because not incompatibility organoleptic characteristics of products with consumer expectations. The research was conducted to determine the organoleptic attributes of products and technical needs in improving the quality of goat milk powder products that match consumer expectations. This research was conducted using the method of Quality Function Deployment. The results obtained 5 priority customer needs and technical requirements. Needs of its consumers are taste and smell of milk after brewing and in the condition and color of milk powder after brewed. While the technical requirements that reduce the amount of sugar is added, set the heater temperature, to the stirring in a row during the treatment process, using a wok made from stainless steel and instructed to suppliers of fresh milk to boil the fresh milk immediately after milking. Key words: Quality Improvement, Quality Function Deploymet, Goat Milk. PENDAHULUAN Latar Belakang Indonesia merupakan negara yang kaya akan sumberdaya alam, baik sumberdaya hasil pertanian, peternakan, perikanan, kehutanan dan sebagainya. Dari sekian banyak sumberdaya alam yang ada, sumberdaya ini memiliki potensi untuk dikembangkan, terlebih sebagai salah satu solusi permasalahan tentang pangan di Indonesia. Salah satu permasalahan mengenai pangan di Indonesia adalah rendahnya tingkat gizi nasional. Berdasarkan data dari BPS (BPS, 2011) ditunjukkan bahwa pada tahun 2005 masih terdapat sebanyak 8,08% balita yang mengalami gizi buruk dan gizi kurang 19,2 %. Salah satu faktor yang menyebabkan terjadinya gizi buruk adalah rendahnya konsumsi makanan bergizi. Susu merupakan salah satu makanan yang memiliki nilai gizi yang baik namun di Indonesia jumlah konsumsinya masih rendah yaitu 9,71 liter per orang per tahun. Rendahnya tingkat konsumsi ini dipengaruhi oleh rendahnya produksi susu nasional dan rendahnya daya beli serta budaya minum susu di masyarakat. Data dari Departemen Pertanian menyebutkan bahwa total produksi susu dalam negeri mencapai 350 ribu ton per tahun. Jumlah ini masih di bawah jumlah impor susu dalam negeri yaitu sebanyak 1,5 juta ton per tahun (Ekawati, 2008). Rendahnya produksi susu ini disebabkan karena komoditas susu yang lebih dominan dikembangkan adalah susu sapi saja, padahal masih terdapat susu dari hewan ruminasia lain yang berpotensi untuk dikembangkan, misalnya susu kambing. 1

2 Di wilayah Yogyakarta, terdapat sebanyak 10 unit industri berskala kecil yang mengolah susu kambing menjadi produk olahan seperti susu bubuk. Pengolahan susu segar menjadi susu bubuk merupakan upaya dalam meningkatkan nilai ekonomis dari produk, misalnya untuk memperpanjang masa simpan dan mempermudah dalam pendistribusian produk. Di Indonesia susu bubuk masih menjadi trend dengan jumlah konsumsi sebanyak 82,1% dari total konsumsi susu (Anonim, 2011). KUB Ettawa Mulya yang berlokasi di Dusun Kemiri Kebo, Desa Girikerto, Kecamatan Turi Kabupaten Sleman, Yogyakarta merupakan salah satu contoh industri yang mengolah susu kambing bubuk. KUB Ettawa Mulya merupakan perintis tumbuhnya UKM pengolah susu kambing di Yogyakarta. Walaupun masih tergolong industri kecil, kapasitas produksinya tergolong lebih besar dibandingkan dengan produsen susu kambing bubuk lain di Yogyakarta. Kapasitas produk KUB ini mencapai liter susu kambing perhari, sedangkan KUB lain misalnya KUB Adi Jaya hanya sebanyak 20 liter susu kambing perharinya. Proses produksi yang masih dilakukan secara tradisional, yaitu masih menggunakan metode dan peralatan yang sederhana sangat mempengaruhi kualitas produk yang dihasilkan begitu juga terhadap penerimaan konsumen. Kualitas produk ini sangat berkaitan dengan karakteristik produk atau organoleptik yang sering diperhatikan oleh konsumen. Konsumen yang mengkonsumsi produk susu bubuk ini tergolong sempit, yaitu konsumen yang percaya akan manfaat produk dalam bidang kesehatan saja yang menjadikan susu kambing sebagai obat, padahal produsen berharap susu kambing bubuk memiliki pangsa pasar yang lebih luas yaitu masyarakat secara umum. Salah satu penyebab terbatasnya pangsa pasar adalah karena kualitas produk yang belum sepenuhnya sesuai dengan harapan konsumen. Oleh karena itu, perlu dilakukan upaya untuk mengidentifikasi keinginan konsumen serta langkah lebih lanjut dalam meningkatkan kualitas produk susu kambing bubuk ini. Salah satu metode yang dapat digunakan untuk memecahakan permasalahan tersebut adalah metode Quality Function Deployment (QFD). Melalui metode QFD ini kebutuhan pelanggan atau yang disebut dengan voice of customer akan diterjemahkan ke dalam karakteristik mutu dari produk. QFD menyediakan suatu metode yang sistematis dalam menentukan kebutuhan pelanggan, memprioritaskannya dan menerjemahkannya ke dalam parameter disain produk (Harvey, 1998). Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah memperoleh prioritas atribut kebutuhan konsumen dan kebutuhan teknis dalam upaya peningkatan kualitas produk susu kambing bubuk yang sesuai dengan harapan konsumen. METODE PENELITIAN Penelitian ini dilaksanakan di KUB Ettawa Mulya, Turi, Sleman, Yogyakarta dan di KUB Adi Jaya, Seyegan, Sleman, Yogyakarta pada bulan Mei - Juni Penyebaran kuesioner dilakukan terhadap 97 responden dengan teknik purposive sampling, kriteria yang digunakan adalah konsumen susu kambing yang berada di Yogyakarta dan berusia minimal 17 tahun. Tahap-tahap penelitian ini yang dilakukan adalah sebagai berikut : 1. Observasi 2. Perumusan masalah dan penetapan tujuan 3. Studi pustaka. Identifikasi kebutuhan dan keinginan konsumen 5. Penyusunan kuesioner 6. Pengambilan sampel/ uji coba kuesioner 7. Penyebaran kuesioner akhir 8. Pembahasan (analisis Quality Function Deployment) 9. Penarikan kesimpulan dan saran Sedangkan tahapan analisis QFD dilakukan sebagai berikut :

3 Mulai Penentuan Karakteristik Atribut Kebutuhan Konsumen terhadap Produk Susu Penentuan Rancangan dan Target Kebutuhan Teknis Tidak Adakah Hubungan Antara Kebutuhan Konsumen dengan Kebutuhan Teknis Ada Hubungan Penentuan Hubungan Antar Kebutuhan Teknis Analisa Kinerja Produk (Penentuan Kinerja Produk Industri dan Kinerja Pesaing) Pengembangan Prioritas Kebutuhan Konsumen -Analisa Tingkat Kepentingan Konsumen -Penentuan Tujuan Masa Depan -Penentuan Tingkat Perbaikan -Penentuan Titik Penjualan -Perhitungan Skala Kepetingan Konsumen dan Normalisasi Skala Kepentingan Konsumen Pengembangan Prioritas Kebutuhan Teknis -Tingkat Kesulitan Kebutuhan Teknis -Penentuan Prioritas dan normalisasi Prioritas Penentuan Arah Perbaikan House of Quality (HoQ) Penarikan Kesimpulan dan Saran Selesai Gambar 1. Diagram Alir Analisis Quality Function Deployment HASIL DAN PEMBAHASAN Identifikasi Atribut Kebutuhan Konsumen Hasil kuesioner pendahuluan yang selanjutnya dilakukan uji validitas dan reliabilitas akan diperoleh atribut kebutuhan konsumen. Adapun atribut kebutuhan konsumen ini adalah: 3

4 Tabel 1. Atribut Kebutuhan Konsumen No Penyajian Karakteristik Produk Susu 1 Warna putih susu 2 Susu dalam bentuk Aroma khas susu 3 bubuk Tekstur lembut Rasa gurih manis (khas susu) 5 Warna putih susu Susu bubuk yang 6 Aroma khas susu sudah diseduh 7 Rasa gurih manis (khas susu) Analisis Quality Function Deployment Identifikasi Karakteristik Atribut Kebutuhan Konsumen Identifikasi atribut kebutuhan konsumen dilakukan untuk mengetahui atribut-atribut kualitas dari produk yang dibutuhkan oleh konsumen terhadap produk susu kambing bubuk. Atribut kebutuhan konsumen diperoleh dari penyebaran kuesioner pendahuluan yang ditunjukkan pada Tabel 1. Pembuatan rancangan dan target kebutuhan teknis Rancangan kebutuhan teknis merupakan kebutuhan konsumen (voice of customers) yang diterjemahkan kedalam kebutuhan teknis yang harus dipersiapkan oleh perusahaan dalam memenuhi kebutuhan konsumen tersebut. Rancangan kebutuhan teknis ini dapat disajikan berdasarkan permasalahan dalam atribut produk, adapun permasalahan yang terjadi pada setiap atribut meliputi : a. Warna putih susu Terjadinya reaksi Maillard pada proses pembuatan susu bubuk membuat warna susu kambing bubuk menjadi lebih coklat, padahal konsumen mengharapkan produk berwarna putih. b. Aroma khas susu Permasalahan yang terjadi pada atribut aroma susu adalah adanya dominasi aroma khas kambing yang masih sangat tercium pada produk. c. Tekstur lembut Tekstur susu kambing bubuk yang dihasilkan oleh KUB Ettawa Mulya ini sudah tergolong baik namun perlu dilakukan upaya untuk mempertahankan kualitas produk. d. Rasa gurih manis (khas susu) Rasa susu kambing bubuk yang dihasilkan oleh KUB Ettawa mulya terlalu manis dan rasa khas susunya tidak terlalu terasa (rasanya seperti air gula). Rancangan kebutuhan teknis untuk menyelesaikan permasalahan atribut mutu produk susu kambing bubuk ini ditunjukkan oleh Tabel 2. Tabel 2. Rancangan dan Target Kebutuhan Teknis No. Rancangan Kebutuhan Teknis Target Kebutuhan Teknis 1. Mengurangi jumlah gula pasir yang Warna susu bubuk lebih putih ditambahkan Rasa susu tidak terlalu manis dan rasa khas susu lebih kuat 2. Menghaluskan gula pasir sebelum Warna susu bubuk lebih putih ditambahkan ke bahan 3. Mencampurkan gula pasir setelah terjadi Warna susu bubuk lebih putih proses pengentalan. Pengukuran suhu bahan secara periodik Warna susu bubuk lebih putih selama proses produksi 5. Pengaturan suhu pemanas Warna susu bubuk lebih putih 6. Melakukan pengadukan secara Warna susu bubuk lebih putih berkesinambungan selama proses pengolahan

5 7. Menggunakan pengering berbahan stainless Warna susu bubuk lebih putih steel 8. Menginstruksikan supplier susu segar untuk Aroma lebih menarik segera merebus (pasteurisasi) susu segar setelah pemerahan 9. Melakukan proses produksi yang continues Aroma lebih menarik dari awal proses sampai akhir 10. Pemasangan exhaust fan Aroma lebih menarik 11. Menambahkan flavour Aroma lebih menarik 12. Melakukan proses pengayakan setelah susu bubuk digiling Diperoleh tekstur susu yang lembut Analisis hubungan antara kebutuhan konsumen dengan kebutuhan teknis Tahap ini bertujuan untuk mengetahui seberapa kuat hubungan dari kebutuhan konsumen dan kebutuhan teknis. Hubungan ini bernilai kuat yng diberi skor 9 atau simbol ( ), hubungan sedang dengan skor 3 dan simbol ( ), serta hubungan lemah dengan skor 1 dan simbol ( ). Hasil analisis ini ditunjukkan oleh Gambar 3. 5

6 Mengurangi jumlah gula pasir yang ditambahkan Menghaluskan gula pasir sebelum ditambahkan ke bahan Mencampurkan gula pasir setelah terjadi proses pengentalan Pengukuran suhu bahan secara periodik selama proses produksi berlangsung Pengaturan suhu pemanas Melakukan pengadukan secara berkesinambungan selama proses pengolahan Menggunakan pengering berbahan stainless steel Menginstruksikan supplier susu segar untuk segera merebus (pasteurisasi) susu setelah pemerahan Melakukan proses produksi yang continues dari awal proses sampai akhir Pemasangan exhaust fan Menambahkan flavour Melakukan proses pengayakan setelah susu bubuk digiling Rancangan Kebutuhan Teknis No. Kebutuhan Konsumen Warna putih susu dalam bentuk bubuk 2. Aroma khas susu dalam bentuk bubuk 3. Tekstur lembut susu dalam bentuk bubuk. Rasa gurih manis susu dalam bentuk bubuk 5. Warna putih susu setelah diseduh 6. Aroma khas susu setelah diseduh 7. Rasa gurih manis susu setelah diseduh Gambar 2. Hubungan Antar Masing-Masing Kebutuhan Konsumen dengan Rancangan Kebutuhan Teknis Analisis Hubungan Antara Masing-Masing Kebutuhan Teknis Analisis hubungan antara masing-masing kebutuhan teknis dilakukan untuk mengetahui hubungan antar kebutuhan teknis ( bersinergi atau terjadi konflik).

7 No Kebutuhan Teknis Mengurangi jumlah gula pasir yang ditambahkan Menghaluskan gula pasir sebelum ditambahkan ke bahan Mencampurkan gula pasir setelah terjadi proses pengentalan Pengukuran suhu bahan secara periodik selama proses produksi Pengaturan suhu pemanas Melakukan pengadukan secara berkesinambungan selama proses pengolahan Menggunakan pengering berbahan stainless steel Menginstruksikan supplier susu segar untuk segera merebus (pasteurisasi) susu segar setelah pemerahan Melakukan proses produksi yang continues dari awal proses sampai akhir Pemasangan exhaust fan Menambahkan flavour Melakukan proses pengayakan setelah susu bubuk digiling Keterangan : Gambar 3. Hubungan Antara Masing-Masing Kebutuhan Teknis = Positif kuat = Positif = Negatif kuat = Negatif Analisis Posisi Kinerja Produk Tahap ini dilakukan dengan membandingkan kinerja produk susu kambing bubuk yang diproduksi oleh KUB Ettawa Mulya dengan KUB Adi Jaya (industri pesaing). Nilai ini diperoleh dari kuesioner utama yang disebarkan kepada 97 responden, dengan nilai 1-, nilai menunjukkan nilai sangat baik sedangkan nilai 1 menunjukkan sangat tidak baik. Tabel 3. Nilai Kinerja Produk Kinerja Produk No. Karakteristik KUB Ettawa Mulya KUB Adi Jaya 1. Bentuk Warna putih susu 2,33 3,5 2. Bubuk Aroma khas susu 2,61 3,25 3. Tekstur lembut 3,11 2,88. Rasa gurih manis (susu) 2,9 3,21 5. Sudah Warna putih susu 2,6 3,23 6. Diseduh Aroma khas susu 2,62 3,21 7. Rasa gurih manis (susu) 2,0 3,06 Pengembangan Prioritas Kebutuhan Konsumen Penentuan tingkat kepentingan konsumen (TKK) Penentuan tingkat kepentingan konsumen diperoleh dari nilai kuesioner harapan konsumen terhadap produk. Perhitungan TKK adalah dengan menjumlahkan seluruh jawaban nilai harapan konsumen tiap masing-masing atribut kebutuhan konsumen dan dibagi dengan jumlah responden dalam penelitian ini. 7

8 Tabel. Tingkat Kepentingan Konsumen Rangking Atribut kebutuhan konsumen TKK 1 Rasa gurih manis susu setelah diseduh 3,6 2 Rasa gurih manis susu dalam bentuk bubuk 3,5 3 Aroma khas susu setelah diseduh 3,52 Aroma khas susu dalam bentuk bubuk 3,3 5 Warna putih susu setelah diseduh 3,1 6 Warna putih susu dalam bentuk bubuk 3,22 7 Tekstur lembut susu dalam kondisi bubuk 3,11 Penentuan tujuan masa depan produk Penentuan masa depan produk merupakan penentuan nilai target yang dilakukan oleh perusahaan untuk memenuhi harapan konsumen terhadap atribut-atribut kualitas produk susu kambing bubuk. Tabel 5. Tujuan Masa Depan No Atribut kebutuhan konsumen Tujuan masa depan 1. Warna putih susu dalam bentuk bubuk 2. Aroma khas susu dalam bentuk bubuk 3. Tekstur lembut susu dalam kondisi bubuk. Rasa gurih manis susu dalam bentuk bubuk 5. Warna putih susu setelah diseduh 6. Aroma khas susu setelah diseduh 7. Rasa gurih manis susu setelah diseduh Penentuan rasio perbaikan Rasio perbaikan merupakan perbandingan antara nilai masa depan produk yang sudah ditentukan oleh perusahaan dengan nilai kinerja produk saat ini. Rasio perbaikan ini digunakan untuk mengetahui tingkat kesulitan perusahaan dalam memenuhi kebutuhan konsumen. Hasil penentuan rasio perbaikan ditunjukkan oleh Tabel 6. Tabel 6. Rasio Perbaikan Produk Ranking Atribut kebutuhan konsumen Rasio Perbaikan 1 Warna putih susu dalam bentuk bubuk 1,72 2 Rasa gurih manis susu setelah diseduh 1,67 3 Warna putih susu setelah diseduh 1,63 Aroma khas susu dalam bentuk bubuk 1,53 5 Aroma khas susu setelah diseduh 1,53 6 Rasa gurih manis susu dalam kondisi bubuk 1,36 7 Tekstur lembut susu dalam kondisi bubuk 1,29 Penentuan titik jual Penentuan titik penjualan merupakan informasi mengenai kemampuan atribut produk dalam mempengaruhi tingkat penjualan dari produk. Tabel 7. Titik Penjualan Titik Penjualan 1.5 (pengaruh besar) Atribut Kebutuhan Konsumen Rasa gurih manis susu setelah diseduh Rasa gurih manis susu dalam bentuk bubuk Aroma khas susu setelah diseduh Aroma khas susu dalam bentuk bubuk Warna putih susu setelah diseduh Warna putih susu dalam bentuk bubuk

9 1.2 (pengaruh Tekstur lembut susu dalam kondisi bubuk sedang) Penentuan skala kepentingan konsumen (SKK) dan normalisasi skala kepentingan konsumen (NSKK) Skala kepentingan merupakan skala yang menunjukkan skala tingkat kepuasan konsumen, tingkat kesulitan perusahaan untuk memenuhi atribut kebutuhan konsumen dan potensi penjualan. Sedangkan normalisasi skala kepentingan konsumen menunjukkan prioritas pemenuhan kebutuhan konsumen. Tabel 8. Nilai SKK dan NSKK Rangking Atribut Kebutuhan Konsumen SKK NSKK (%) 1 Rasa guris manis susu setelah diseduh 9,068 16,9 2 Warna putih susu setelah diseduh 8,337 15,6 3 Warna putih susu dalam bentuk bubuk 8,308 15,5 Aroma khas susu setelah diseduh 8, Aroma khas susu dalam bentuk bubuk 7,89 1,6 6 Rasa gurih manis susu dalam bentuk bubuk 7,181 13, 7 Tekstur lembut susu dalam kondisi bubuk,799 9 Pengembangan Prioritas Kebutuhan Teknis Penentuan tingkat kesulitan teknis Analisis kesulitan kebutuhan teknis disusun untuk mengetahui tingkat kesulitan yang dialami oleh perusahaan dalam menerapkan kebutuhan teknis. Tabel 9. Tingkat Kesulitan Kebutuhan Teknis Tingkat Kesulitan Kebutuhan Teknis Tidak Sulit (1) Mengurangi jumlah gula pasir yang ditambahkan Menghaluskan gula pasir sebelum ditambahkan ke bahan Mencampurkan gula pasir setelah terjadi proses pengentalan Mengukur suhu bahan secara periodik selama proses produksi Mengatur suhu pemanas Melakukan pengadukan secara berkesinambungan selama proses pengolahan Menginstruksikan kepada supplier susu segar untuk segera merebus (pasteurisasi) susu segar setelah pemerahan Melakukan proses produksi yang continues dari awal proses sampai akhir Menambahkan flavour Melakukan proses pengayakan setelah susu bubuk digiling Sulit (2) Menggunakan pengering berbahan stainless steel Pemasangan exhaust fan Penentuan prioritas dan normalisasi prioritas Penentuan prioritas dan normalisasi prioritas digunakan untuk mengetahui kebutuhan teknis mana yang akan direalisasikan terlebih dahulu. Penetuan prioritas dilakukan dengan cara mengalikan 9

10 nilai normalisasi skala kepentingan konsumen dan nilai hubungan kebutuhan konsumen dengan kebutuhan teknis. Sedangkan normalisasi prioritas merupakan nilai persentase dari masing-masing prioritas kebutuhan teknis. Hasil dari tahap ini ditunjukkan oleh Tabel 10. Tabel 10. Prioritas dan Normalisasi Kebutuhan Teknis Ranking Kebutuhan Teknis Prioritas Normalisasi Prioritas (%) 1 Mengurangi jumlah gula pasir yang 5,526 22,93 ditambahkan 2 Mengatur suhu pemanas ,62 3 Melakukan pengadukan secara 2,799 11,62 berkesinambungan selama proses pengolahan Menggunakan pengering berbahan stainless 2,799 11,62 steel 5 Menginstruksikan kepada supplier susu segar 2,66 11,06 untuk segera merebus (pasteurisasi) susu segar setelah pemerahan 6 Menambahkan flavour 2,66 11,06 7 Menghaluskan gula pasir sebelum ditambahkan 0,933 3,87 ke bahan 8 Mencampurkan gula pasir setelah terjadi 0,933 3,87 proses pengentalan 9 Mengukur suhu bahan secara periodik selama 0,933 3,87 proses produksi 10 Melakukan proses produksi yang continues 0,888 3,69 dari awal proses sampai akhir 11 Pemasangan exhaust fan 0,888 3,69 12 Melakukan proses pengayakan setelah susu bubuk digiling 0,270 1,12 Penentuan Arah Perbaikan Penentuan arah perbaikan dilakukan untuk mengetahui arah perbaikan perusahaan serta usaha yang harus dilakukan untuk memenuhi target yang diinginkan perusahaan berdasarkan pada keadaan perusahaan saat ini.

11 Tabel 11. Arah Perbaikan No. Rancangan Kebutuhan Teknis 1. Mengurangi jumlah gula pasir yang ditambahkan Arah Perbaikan 2. Menghaluskan gula pasir sebelum ditambahkan ke bahan 3. Mencampurkan gula pasir setelah terjadi proses pengentalan. Mengukur suhu bahan secara periodik selama proses produksi 5. Mengatur suhu pemanas 6. Melakukan pengadukan secara berkesinambungan selama proses pengolahan 7. Menggunakan pengering berbahan stainless steel 8. Menginstruksikan kepada supplier susu segar untuk segera merebus (pasteurisasi) susu segar setelah pemerahan 9. Melakukan proses produksi yang continues dari awal proses sampai akhir 10. Pemasangan exhaust fan 11. Menambahkan flavour 12. Melakukan proses pengayakan setelah susu bubuk digiling Pembuatan HoQ (House of Quality) Dalam QFD, House of quality merupakan rumah pertama dan merupakan bagian terlengkap dari pengembangan QFD. HoQ digambarkan oleh Gambar 5. Hasil analisis HoQ ini akan diperoleh 5 prioritas kebutuhan konsumen dan 5 prioritas kebutuhan teknis dalam upaya meningkatkan kualitas produk susu kambing bubuk. 11

12 Keterangan Korelasi = Positif kuat = Positif = Negatif Kuat = Negatif Arah Perbaikan =Max =Min =Target Rancangan Kebutuhan Teknis Tingkat Kepentingan Konsumen Atribut Kebutuhan Konsumen Warna putih susu dalam bentuk bubuk 3,22 Mengurangi jumlah gula pasir yang ditambahkan Menghaluskan gula pasir sebelum ditambahkan ke bahan Mencampurkan gula pasir setelah terjadi proses pengentalan Mengukur suhu bahan secara periodik selama proses produksi Mengatur suhu pemanas Melakukan pengadukan secara berkesinambungan selama proses pengolahan Menggunakan pengering berbahan stainless steal Menginstruksikan supplier susu segar untuk segera merebus (pasteurisasi) susu segar setelah pemerahan Melakukan proses produksi yang continues dari awal proses sampai akhir Memasang exhaust fan Menambahkan flavour Melakukan proses pengayakan setelah susu bubuk digiling Perbandingan Kinerja Produk KUB Ettawa Mulya 2,33 KUB Adi Jaya 3,5 Tujuan Masa Depan Produk Rasio Perbaikan 1,72 Titik Penjualan 1,5 Skala Kepentingan Konsumen 8,308 Normalisasi Skala Kepentingan Konsumen (%) 15,5 Aroma khas susu dalam bentuk bubuk 3,3 2,61 3,25 1,53 1,5 7,89 1,6 Tekstur lembut susu dalam kondisi bubuk 3,11 3,11 2,88 1,29 1,2,799 9 Rasa gurih manis susu dalam bentuk bubuk 3,5 2,9 3,21 1,36 1,5 7,181 13, Warna putih susu setelah diseduh 3,1 2,6 3,23 1,63 1,5 8,337 15,6 Aroma khas susu setelah diseduh Rasa gurih manis susu setelah diseduh Tingkat Penerapan Kebutuhan Teknis 3,52 3, ,62 2,0 3,21 3,06 1,53 1,67 1,5 1,5 8,055 9, ,9 Target Kebutuhan Teknis Warna susu bubuk lebih putih dan rasa susu tidak terlalu manis dan rasa khas susu lebih kuat Warna susu bubuk lebih putih Warna susu bubuk lebih putih Warna susu bubuk lebih putih Warna susu bubuk lebih putih Warna susu bubuk lebih putih Warna susu bubuk lebih putih Aroma lebih menarik Aroma lebih menarik Aroma lebih menarik Aroma lebih menarik Diperoleh tekstur susu yang lembut Keterangan Matrik Hubungan = Kuat, 9 = Sedang, 3 = Lemah, 1 Prioritas Normalisasi Prioritas (%) 5,526 2,799 2,799 2,799 2,66 2,66 0,993 0,993 0,993 0,888 0,888 0,270 22,93 11,62 11,62 11,62 11,06 11,06 3,87 3,87 3,87 3,69 3,69 1,12 KESIMPULAN DAN SARAN Gambar 5. House of Quality Kesimpulan 1. Prioritas atribut kebutuhan konsumen yang sesuai harapan konsumen terhadap produk susu kambing bubuk berdasarkan HoQ adalah rasa gurih manis susu setelah diseduh, rasa gurih manis susu dalam bentuk bubuk, aroma khas susu setelah diseduh, aroma khas susu dalam bentuk bubuk dan warna putih susu setelah diseduh 2. Prioritas kebutuhan teknis untuk meningkatkan kualitas produk susu kambing bubuk berdasarkan HoQ adalah mengurangi jumlah gula pasir yang ditambahkan, mengatur suhu

13 pemanas, melakukan pengadukan secara berkesinambungan selama proses pengolahan, menggunakan pengering berbahan stainless steel dan menginstruksikan supplier susu segar untuk segera merebus (pasteurisasi) susu segar setelah pemerahan. Saran 1. Prioritas kebutuhan teknis yang sudah diperoleh perlu dijabarkan lagi menjadi rancangan yang lebih praktis sebelum kebutuhan teknis ini diaplikasikan. 2. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kualitas produk susu kambing bubuk dari segi kualitas kimia maupun mikrobiologis. DAFTAR PUSTAKA Anonim, Alasan Susu Bubuk Lebih Populer di Indonesia. diakses 30 Oktober 2011 pukul WIB. BPS Balita (0-59 Bulan) Menurut Status Gizi, Tahun diakses tanggal 15 Maret 2011 pukul WIB. Ekawati A Rata-rata Konsumsi Susu Orang Indonesia 2 Tetes Sehari. diakses tanggal 15 Maret 2011 pukul WIB. Harvey J Service Quality : A Tutorial. Journal of Operations Management 16 13