BAB IV PENUTUP. A. Kesimpulan

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "BAB IV PENUTUP. A. Kesimpulan"

Siska Hadiman
6 tahun lalu
Tontonan:

1 78 BAB IV PENUTUP A. Kesimpulan Food and Beverage Product Department adalah salah satu Department yang mendorong keberhasilan suatu hotel. Di dalam struktur organisasi tersebut, terdapat beberapa bagian pekerjaan untuk mencapai tujuan hotel. Dalam strukur ini terdapat bagian Administrasi Product yang memiliki beberapa peran untuk kelangsungan Food and Beverage Product Department. Salah satu peranan bagian Administrasi Product dalam kinerja yaitu melakukan pengadaan barang berupa Daily Market List ( DML ) dan Store Requestion ( SR ), tempat perputaran pergerakan serta penyimpanan file yang berhubungan dengan Kitchen, ketik mengetik untuk keperluan Kitchen, menyiapkan Banquet Event Order (BEO) serta mendistribusikannya, catat mencatat atau pembukuan yang berhubungan dengan kitchen seperti menghitung Food Cost. Penghitugan Food Cost dilakukan pada setiap harinya lalu di catat dalam sebuah buku dan disimpan ke dalam File yang telah ditentukan. Dengan tujuan agar Food Cost selalu setabil dan tidak melambung, dengan patokan perbuannya yaitu 30 % ( Ketentuan dari Syariah Hotel Surakarta ). Bagian Administrasi Product juga mengurus data-data seluruh karyawan kitchen, misalnya membuat Schedule untuk seluruh Kitchen, serta yang mengatur pengadaan seragam baru untuk seluruh karyawan Kitchen namun sesuai dengan instruksi dari Executive Chef, dan lain-lain. Selanjutnya adalah peranan bagian Administrasi Product dalam menangani event. Mulai dari persiapan event, kelangsungan event, sampai event tersebut selesai. Peran yang pertama yaitu bagian Administrasi Product menjadi salah satu sumber informasi yang pertama dari Department lain yang bersangkutan dengan Food and Beverage Product. Seperti saat bagian Administrasi Sales mendistribusikan BEO ( Banquet Event Order ) maka Administrasi Sales akan memberikan BEO terlebih dahulu kepada bagian Administrasi Product untuk dicek kembali. Setelah bagian Administrasi Product selesai mengecek BEO, 78

2 79 maka tugas selanjutnya yaitu mendistribusikan BEO tersebut kepada seluruh karyawan kitchen untuk mempersipakan tugasnya masing-masing. B. Saran 1. Food and Beverage Product harus selalu berkoordinasi dengan bagian lain, khususnya Sales, karena Sales merupakan salah satu yang bekerja dalam penjualan produk Syariah Hotel Surakarta khususnya penjual event dan semua itu bersangkutan dengan tinggi rendahnya Food Cost. 2. Di Syariah Hotel Surakarta sebaiknya melakukan menambah Staff karyawan khususnya untuk bagian Hot Kitchen, karena selama On The Job Training disana penulis mengamati dibagian Hot Kitchen sering kerepotan saat menangani event karena kurangnya tenaga kerja dan hanya mengadalkan anak-anak training saja, sedangkan anak training di sana juga masih tahap belajar dan belum menguasai atau memami dalam seluruh pekerjaanya. 3. Bagian Sales sebaiknya lebih inisiatif untuk mendistribusikan BEO (Banquet Event Order) pada jauh-jauh hari sebelum event tersebut dilaksanakan. Supaya bagian kitchen bisa mempersiapakan semua pekerjaanya dengan baik. 4. Di dalam sarana Executive Chef Office sebaiknya menambah peralatan pendukung kelangsungan pekerjaan khususnya untuk bagian Administrasi Product, karena selama On The Job Training penulis banyak menemukan kekurangan pada peralatan di Executive Chef Office. Antara lain : penambahan komputer, mesin print masih bergabung dengan kantor purchasing, meja sangat terbatas, pigeon hold (untuk BEO) masih kurang, jam dinding perlu diganti, rak untuk dokumen-dokumen terbatas, serta tingkat kebersihan dan kerapian sangat kurang. 5. Sistem teknologi yang digunakan sebaiknya menggunakan sistem computer menggingat jaman yang sudah modern dan untuk mengantisipasi adanya High Season, keunggulan menggunakan sistem computer yaitu lebih hemat, lebih efisien waktu, lebih tepat dalam

3 80 penghitungan Cost, demi kelancaran Store Requestion (SR) dan Daily Market List (DML) pada setiap harinya 6. Tingkat kebersihan pada Executive Chef Office dan Kitchen masih sangat kurang maka perlu di tingkatkan lagi demi terciptanya higieny dan sanitasi terutama untuk pengolahan makanan.

4 81 DAFTAR PUSTAKA A. Buku-buku Bartono PH & Ruffino. Tanpa tahun terbit. Food Product Management di Hotel dan Restoran, Andi : Yogyakarta Bagus Putu Sudiara Food and Beverage Departement, Bali : BPLP G.R. Terry Admistrasi Perkantoran Modern, Jakarta: PT Pustaka Gramedia Utama Education Harris Muda Nasution Kursus Pengetahuan Administrasi, Jakarta : Gramedia Pustaka Utama Kusmayadi & Endar Sugiarto Metode Penelitian dalam bidang kepariwisataan, Jakarta : Gramedia Pustaka Utama B. Dokumen Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Jawa Tengah, 2013 Menurut SK Menteri Pariwisata, Pos, dan Telekomunikasi No. KM 37/PW. 340/MPPT-86 dalam Sulastiyono (2011:6) Rusiana,Wahyuningsih,2015. Tugas Akhir Peran Purchasing Departement dalam pengadaan barang melalui Daily Market List di Syariah Hotel Surakarta. Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif. Pedoman Hotel Syariah Pemerintah Kotamadya Daerah Tingkat II Surakarta,1997

5 82 C. Wawancara Wawancara dengan Adrian Yoga selaku Executive Chef di Syariah Hotel Surakarta Wawancara dengan Ayuningtyas selaku bagian Administrasi Product di Syariah Hotel Surakarta Wawancara dengan Arinto Putra selaku Sous Chef di Syariah Hotel Surakarta Wawancara dengan Dhani Maulana selaku Chef de Partie di Syariah Hotel Surakarta D. Website ( akses pada hari Minggu tanggal 9 April 2016,23.00 WIB,Surakarta) ( di akses pada hari Kamis tanggal 28 April 2016,14.40 WIB,Surakarta) ( di akses pada hari Kamis tanggal 14 April 2016,11.01 WIB,Surakarta)

6 83 DAFTAR INFORMAN 1. Nama : Andrian Yoga Umur Jabatan : 34 Tahun : Executive Chef Syariah Hotel Surakarta 2. Nama : Ayuningtyas Septi Murcahyani Umur Jabatan : 24 Tahun : Bagian Administrasi Product Syariah Hotel Surakarta 3. Nama : Arinto Putra Umur Jabatan : 33 Tahun : Sous Chef Syariah Hotel Surakarta 4. Nama : Dhani Maulana Umur Jabatan : 29 Tahun : Chef de Partie Syariah Hotel Surakarta

7 LAMPIRAN 84

8 85 Lampiran 1 Pembuatan MENU dalam BEO Sumber : Dokumen Syariah Hotel Surakarta

9 86 Lampiran 2 Formulir pengadaan seragam baru di Kitchen Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta

10 87 Lampiran 3 Formulir Daily Market List Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta

11 88 Lampiran 4 Schedule Kitchen Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta

12 89 Lampiran 5 Formulir Store Requestion Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta

13 90 Lampiran 6 BEO ( Menu pilihan tamu ) Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta

14 91 Lampiran 7 BEO ( Asper Chef ) Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta

15 92 Lampiran 8 Brosur Syariah Hotel Surakarta Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakar

16 93 Lampiran 9 Paket Khusus

17 94 Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta

dokumen-dokumen yang mirip

PERANAN BAGIAN ADMINISTRASI DI FOOD AND BEVERAGE PRODUCT DEPARTMENT SYARIAH HOTEL SURAKARTA

PERANAN BAGIAN ADMINISTRASI DI FOOD AND BEVERAGE PRODUCT DEPARTMENT SYARIAH HOTEL SURAKARTA LAPORAN TUGAS AKHIR Diajukan untuk memenuhi sebagai persyaratan memperoleh gelar Ahli Madya pada program Studi