PERANAN BAGIAN ADMINISTRASI DI FOOD AND BEVERAGE PRODUCT DEPARTMENT SYARIAH HOTEL SURAKARTA

Transkripsi

1 PERANAN BAGIAN ADMINISTRASI DI FOOD AND BEVERAGE PRODUCT DEPARTMENT SYARIAH HOTEL SURAKARTA LAPORAN TUGAS AKHIR Diajukan untuk memenuhi sebagai persyaratan memperoleh gelar Ahli Madya pada program Studi Diploma III Usaha Perjalanan Wisata Intan Mas Sriani C FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2016 i

2 ii

3 iii

4 PERNYATAAN Saya yang bertanda tangan dibawah in menyatakan bahwa, laporan Tugas Akir ini merupakan karya saya sendiri (ASLI), dan isi dalam laporan Tugas Akhir ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan oleh orang lain untuk memperoleh gelar akademis di suatu Institusi Pendidikan, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Surakarta, 13 Juli 2016 Intan Mas Sriani NIM. C iv

5 MOTTO Kerja keras bukan untuk sukses tetapi untuk sebuah nilai (Albert Einstein) Lakukan segera apa yang kamu fikirkan sebelum kamu meyesal karena tidak bisa melakukan itu. Sesuatu akan terasa ringan jika di kerjakan bukan di fikirkan everything is possible if you believe v

6 PERSEMBAHAN Laporan Tugas Akhir ini Saya persembahkan untuk : Ayah, Ibu dan Keluargaku Tercinta yang selalu memberiku dukungan baik secara moril dan materil yang tak terhitung jumlahnya. vi

7 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis persembahkan untuk Allah SWT yang telah memberikan rahmat, hidayah dan kekuatan sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini sesuai dengan waktu yang diinginkan penulis. Tidak lupa sholawat serta salam penulis haturkan pada junjungan umat yaitu Nabi Muhammad SAW, yang telah menyebarkan agama Islam sehingga penulis dan seluruh umat Islam dapat merasakan indahnya Islam. Laporan Tugas Akhir ini disusun sebagai syarat menyelesaikan studi bagi mahasiswa Program Diploma III Usaha Perjalanan Wisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta. Penulis menyadari tanpa adanya bantuan dari beberapa pihak, Tugas Akhir ini mungkin tidak dapat terselesaikan dengan baik. Untuk itu penulis menyampaikan terimakasih dan penghargaan kepada semua pihak yang telah membantu, terutama kepada : 1. Prof. Drs. Riyadi Santoso, M. Ed., Ph.D., selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah berkenan memberikan kesempatan untuk menyelesaikan Tugas Akhir ini. 2. Ibu Umi Yuliati, S.S, M.Hum., selaku Kepala Program Diploma III Usaha Perjalanan Wisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta dan selaku Dosen pembimbing II yang telah memberikan saran-saran serta pengarahan yang sangat berharga sehingga selesainya penulisan Tugas Akhir ini. vii

8 3. Bapak Sri Winarno, S.E, M.H., selaku Dosen Pembimbing I yang sangat sabar memberikan pengetahuan dan motivasi yang sangat berharga serta sangat teliti mengkoreksi sehingga selesainya penulisan Tugas Akhir ini. 4. Bapak Andrian Yoga selaku Executive Chef, dan Bapak Arinto Putra selaku Sous Chef di Syariah Hotel Surakarta yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk meneliti dan mencari data-data guna melengkapi Tugas Akhir ini. 5. Mbak Ayuningtyas selaku Admin Product dan Mas Dani Maulana Selaku Chef de Partie di Syariah Hotel Surakarta yang telah membimbing serta memberikan ilmu pengetahuan tentang Food and Beverage Product khusunya Admin Product. 6. Abdul Muhamad Rosyid, Kristianingsih, Setyo Rini, Selvia, Riska, Faradiba, Hani, Bella, Sita, April, Anas terima kasih kalian yang selalu ada dan selalu memberikan support disaat jenuh menyelesaikan Tugas Akhir 7. Diriku sendiri yang semoga bisa menjadi orang yang selalu bersyukur atas nikmat Allah SWT. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan Tugas Akhir ini belum sempurna, oleh karena itu semua kekurangan, kritik dan saran dari pembaca akan diterima dengan senang hati demi penyempurnaan tulisan ini. Penulis berharap semoga Laporan Tugas Akhir ini dapat bermanfaat.. Surakarta, 13 Juli 2016 Intan Mas Sriani NIM. C viii

9 ABSTRAK Intan Mas Sriani. C , 2016 Peranan Bagian Administrasi di Food and Beverage Product Department Syariah Hotel Surakarta. Program Diploma III Usaha Perjalanan Wisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebela Maret Surakarta. Laporan Tugas Akhir ini mengkaji tentang Peranan Admin dalam seluruh bagian di Food and Beverage Product Departement Syariah Hotel Surakarta. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui peran penting Admin Product dalam seluruh bagian. Penulisan laporan disajikan secara kualitatif. Teknik yang digunakan untuk pengumpulan data berupa observasi, wawancara, studi dokumen, studi pustaka, internet searching. Berdasarkan hasil yang didapat, Admin Product juga berperan sebagai ujung tombak yang mengatur semua pekerjaan untuk melaksanakan tugas sesuai dengan Banquet Event Order dan instruksi dari Executive Chef atau Sous Chef, tidak hanya itu saja peranan Admin Product juga berkaitan dengan keberhasilan atau tidaknya sebuah event yang terselenggara di Syariah Hotel Surakarta. Laporan Tugas Akhir ini di latar belakangi seluruh pekerjaan Admin Product, kendala Admin Product, serta tanggung jawab Admin Product terhadap Department. diantaranya yaitu menyiapkan segala administrasi yang berhubungan dengan Food and Beverage Product Department, seperti menyiapkan BEO serta mendistribusikanya, membuat memo, melakukan pengadaan barang Daily Market List dan Store Requestion, tempat penyimpanan file, tempat pergerakan dan perputaran file, menghitung food cost. Food cost merupakan laporan keuangan dari Food and Beverage Product Departement pada setiap akhir bulan. Kesimpulan yang dapat diambil bahwa pengalaman dan profesionalisme seorang Admin Product adalah yang paling diutamakan dalam menghadapi semua permasalahan demi keberhasilan suatu tujuan hotel khususnya di Food and Beverage Product Department. Kata Kunci : Peranan Administrasi, Food and Beverage Product ix

10 DAFTAR ISI HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING... Error! HALAMAN PENGESAHAN UJIAN...iii PERNYATAAN... ii MOTTO... v PERSEMBAHAN... vi KATA PENGANTAR... vii ABSTRAK... ix DAFTAR ISI... x DAFTAR GAMBAR... xiii DAFTAR BAGAN... xiv DAFTAR LAMPIRAN... xv BAB I PENDAHULUAN... Error! A. Latar Belakang Masalah... Error! B. Rumusan Masalah... Error! C. Tujuan Penelitian... Error! D. Manfaat Penelitian... 6 E. Kajian Pustaka... Error! F. Metode Penelitian G. Sistematika Penulisan... Error! BAB II GAMBARAN UMUM SYARIAH HOTEL SURAKARTA... Error! A. Profil Kota Surakarta... Error! x

11 B. Profil Syariah Hotel Surakarta... Error! 1. Tinjauan Umum Pariwisata Syariah... Error! 2. Sejarah Syariah Hotel Surakarta... Error! 3. Fasilitas yang terdapat di Syariah Hotel Surakarta Jenis dan fasilitas kamar yang terdapat di Syariah Hotel Surakarta Error! 5. Struktur Organisasi Department yang membawahi setiap section Error! 6. Department yang terdapat di Syariah Hotel Surakarta... Error! 7. Produk yang di jual Syariah Hotel SurakartaError! Bookmark not defined. C. Profil dari Food and Beverage Product Department di Syariah Hotel Surakarta... Error! 1. Profil Food and Beverage Product Department Secara Umum.. Error! 2. Bagian pekerjaan di Food and Beverage Product Department... Error! BAB III PERANAN BAGIAN ADMINISTRASI DI FOOD AND BEVERAGE PRODUCT DEPARTMENT SYARIAH HOTEL SURAKARTA... Error! A. Sistem Kinerja Bagian Administrasi di Food and Beverage Product Department Syariah Hotel Surakarta... Error! xi

12 1. Bagan dari struktur organisasai Food and Beverage Product Department... Error! B. Peranan Bagian Administrasi di Food and Beverage Product Department dalam menjalankan tugas pokok di Syariah Hotel SurakartaError! Bookmark not defined. 1. Tiga Tugas Pokok bagian Administrasi Product yaitu :... Error! 2. Peranan bagian Administrasi Product dalam kinerja di Food and Beverage Product Department... Error! C. Kendala dan Solusi yang di hadapi Kinerja bagian Administrasi Product Error! BAB IV PENUTUP... Error! A. Kesimpulan... Error! B. Saran... Error! DAFTAR PUSTAKA... Error! LAMPIRAN... Error! xii

13 DAFTAR GAMBAR Gambar 1 Brosur Meeting Package... Error! Gambar 2 Brosur Wedding Package... Error! Gambar 3 Brosur Table Manner Package... Error! Gambar 4 Brosur Manasik Haji for Kids PackageError! Bookmark not defined. Gambar 5 Formulir pengadaan barang Daily Market List (DML) di Food and Beverage Product... Error! Gambar 6 Formulir pengadaan barang Store Requestion (SR) di Food and Beverage Product... Error! Gambar 7 BEO (Asper Chef) di Syariah Hotel SurakartaError! Bookmark not defined.6 Gambar 8 BEO ( Request / Pilihan Tamu ) di Syariah Hotel Surakarta... Error! xiii

14 Gambar 9 Membuat menu BEO (Asper Chef) di Syariah Hotel Surakarta... Error! Gambar 10 Formulir pengadaan seragam baru untuk seluruh karyawan Kitchen... Error! Gambar 11 Membuat Schedule untuk seluruh karyawan di Food and Beverage Department... Error! Gambar 12 Tabel Food Cost and Sales Ratio... Error! Gambar 13 Journal Food Reconciliation... Error! DAFTAR BAGAN Bagan 1 Struktur Organisasi keseluruhan Syariah Hotel Surakarta... Error! Bagan 2 Front Office Department... Error! Bagan 3 Food and Beverage Department... Error! Bagan 4 Sales and Marketing Department... Error! Bagan 5 Accounting Department Bagan 6 Engineering Department... Error! xiv

15 Bagan 7 Human Resource Development DepartmentError! Bookmark not defined. Bagan 8 Housekeeping Department... Error! Bagan 9 Struktur Organisasi Food and Beverage Product Department... Error! Bagan 10 Alur pengadaan Daily Market List di Food and Beverage Product Bagan 11 Alur pengadaan Store Requestion di Food and Beverage Product... Error! DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Pembuatan MENU dalam BEO... Error! Lampiran 2 Formulir pengadaan seragam baru di KitchenError! Bookmark not defined. Lampiran 3 Formulir Daily Market List... Error! xv

16 Lampiran 4 Schedule Kitchen... Error! Lampiran 5 Formulir Store Requestion... Error! Lampiran 6 BEO ( Menu pilihan tamu ) Lampiran 7 BEO ( Asper Chef ) Lampiran 8 Brosur Syariah Hotel Surakarta... Error! Lampiran 9 Paket Khusus... Error! xvi