BAB 1 PENDAHULUAN. Industri perhotelan memiliki dua unsur paling penting yakni accommodation industry

Transkripsi

1 BAB 1 PENDAHULUAN 1.1Alasan Pemilihan Judul Industri perhotelan memiliki dua unsur paling penting yakni accommodation industry (penjualan kamar-kamar hotel) dan food service industry (penjualan makan dan minum di restoran). Bagian food and beverage merupakan salah satu departemen yang sangat penting dalam hal pelayanan makan dan minum. Dalam pelayanannya, Food and Beverage Department secara umum dapat dibagi menjadi dua, yaitu food and beverage product dan food beverage service. Food and beverage product bertugas untuk mengelola makanan dan minuman, sedangkan food and beverage service bertugas untuk menjual dan menyajikan makanan dan minuman yang telah siap dikelola oleh bagian product. Food and beverage di hotel pada umumnya terbagi oleh beberapa section, salah satunya adalah banquet section. Dalam pelayanan tamu di hotel, banquet merupakan salah satu section yang memiliki peran penting karena melayani tamu dalam jumlah yang banyak dalam waktu yang bersamaan dan peraturan pelayanan masih tetap berlaku sebagaimana dalam pelayanan ala carte, hanya saja pramusaji jarang terlibat percakapan dengan tamu. Sebagai contoh, bila menu yang dipesan berupa salad, sup, hidangan utama,hidangan penutup dan kopi, penataan tempatnya harus mencakup sendok garpu, sendok sup, sendok tambahan untuk makanan utama, perlengkapan untuk hidangan penutup, dan sendok teh untuk kopi. Semua perlengkapan tersebut harus sudah siap sebelum para tamu duduk. Kadang peralatan yang sudah dipersipkan mengalami kekurangan akibat dari jumlah tamu yang tidak sesuai dengan function atau penambahan jumlah tamu yang tiba tiba dapat mengakibatkan keterlambatan dalam pelayanan dan penundaan dapat merusak karena melayani tamu dalam jumlah yang banyak dengan waktu yang serempak. Sedangkan 1

2 proses pengecekan, perawatan dan pengadaan peralatan yang lengkap dan memadai sangatlah penting untuk menjalankan pelayanan service di banquet section. Disebabkan faktor peralatan berperan penting dalam menentukan kelancaran kerja banquet service, kekurangan peralatan saat event sedang berlangsung menimbulkan dampak yang sangat besar bagi kelancaran kerja banquet service.tugas dari banquet section adalah menyiapkan peralatan untuk setiap acara yang diadakan dihotel merupakan bagian terpenting untuk melaksanakan pelayanan makan dan minum tamu hotel.dengan melihat perlunya aspek aspekpengadaan penanganan peralatan yang memadai bagi hotel tersebut, maka penulis tertarik untuk membahas masalah ini sebagai judul yang diajukan dalam kertas karya yaitu Penanganan Peralatan Makan Dan Minum Pada Banquet Section Hotel Garuda Plaza Medan Dalam penulisan kertas karya ini. 1.2 Batasan Masalah Dalam penulisan kertas karya ini penulis membuat batasan masalah yakni membahas tentang : 1. Bagaimana penanganan peralatan makan dan minum yang ada di Hotel Garuda Plaza Medan. 2. Bagaimana dengan peralatan yang dimiliki oleh banquet Hotel Garuda Plaza Medan. 3. Bagaimana penanganan makan dan minum dengan peralatan yang tersedia di banquet Hotel Garuda Plaza Medan. 1.3Tujuan Penulisan Tujuan penulisan kertas karya ini adalah: 1. Memenuhi salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Studi D-III Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. 2

3 2. Menganalisa antara teori dan praktek yang diperoleh selama perkuliahan. 3. Sebagai salah satu pedoman untuk dijadikan pengalaman saat bekerja di hotel. 4. Untuk mengetahui standar kualitas pelayanan di banquet service hotel. 5. Untuk mengetahui cara-cara atau tekhnik melayani tamu secara optimal. 1.4 Metode penelitian Dalam penyelesaian kertas karya ini, membutuhkan data dan informasi yang akurat berhubungan dengan keterampilan pramusaji yang diperoleh dari penelitian. Adapun metode penelitian yang digunakan adalah: 1. Penelitian Kepustakaan(Library Research) Penelitian ini merupakan penelitian yang dilakukan melalui kepustakaan dengan cara mencari data yang dibutuhkan dari buku-buku yang berkaitan dengan pembahasan materi yang ada hubungannya dengan kertas karya ini. 2. Penelitian Lapangan (Field Research) Penelitian ini merupakan penelitian yang dilakukan berdasarkan dengan Praktek Kerja Lapangan (PKL) yang dilakukan secara langsung pada objek penelitian di BanquetHotel Garuda Plaza Medan dengan cara mengamati masalah-masalah yang sering terjadi dalam hal pelayanan di restoran dan mendapatkan data-data serta wawancara secara langsung terhadap beberapa karyawan hotel yang berhubungan dengan bidang pelayanan makanan dan minuman. Hal ini dilakukan guna mendapatkan informasi dan data-data yang diperlukan dalam penyusunan kertas karya ini. 1.5 Sistematika Penulisan 3

4 Pada kertas karya ini, semua uraian yang akan dibahas dan disusun penulis secara sistematis dengan membagi menjadi 5 BAB yaitu: BAB I : PENDAHULUAN Bab ini menjelaskan mengenai alasan pemilihan judul, Batasan Masalah, Tujuan Penulisan, Metode Penelitian serta Sistematika Penulisan. BAB II : URAIAN TEORITIS Bab ini menjelaskan mengenai ruang lingkup kegiatan banquet,equipment sebagai peralatan pokok makanan dan minuman, pengelompokan peralatan makan dan minum, pencucian peralatan, pemeliharaan dan perawatan alat alat makanan dan minuman. BAB III :TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL GARUDA PLAZA MEDAN Bab ini menjelaskan tentang sejarah berdirinya hotel, klasifikasi hotel, fasilitas yang dimiliki, serta tujuan berdirinya hotel. BAB IV:PENANGANAN PERALATAN MAKAN DAN MINUM PADA BANQUET SECTION HOTEL GARUDA PLAZA MEDAN Bab ini menjelaskan tentang kegiatan di Banquet Section, fasilitas ruang banquet yang tersedia, persediaan dan pelaksanaan peralatan makan dan minum,tugas dan tanggung jawab stewarding department, dan permasalahan pada peralatan makanan dan minuman serta solusinya. BAB V :PENUTUP Bab ini menjelaskan tentang seluruhisi kertas karya yang berupa kesimpulan dan saran. DAFTAR PUSTAKA 4

5 Terdiri dari daftar pustaka yang diperlukan penulis sewaktu menyusun kertas karya ini. 5