Kewirausahaan II. Menjalankan Usaha ( Bagian 5 ) Perengkapan dan Perabotan Studi Kasus : Restoran. Rizal, S.ST., MM. Modul ke: Fakultas EKONOMI

Transkripsi

1 Kewirausahaan II Modul ke: 09 Menjalankan Usaha ( Bagian 5 ) Perengkapan dan Perabotan Studi Kasus : Restoran Fakultas EKONOMI Program Studi Manajemen Rizal, S.ST., MM.

2 Perlengkapan dan Perabotan Memilih perlengkapan mempunyai dampak jangka panjang. Mencari keseimbangan antara model dan fungsi dari alat-alat tersebut

3 Perlengkapan Pertimbangan : Apa jenis makanan yang akan dihidangkan? Untuk berapa orang? Apakah saya menyajikan makanan di meja makan atau melalui kasir ( makanan siap saji ), atau makanan yang dibawa pulang? Konsep anda menentukan menu dan gaya pelayanan Mempekerjakan chef dengan sistem kontrak untuk membantu dalam merencanakan menu dan memilih perlengkapan.

4 Mempelajari spesifikasi manufaktur dan yang sesuai dengan volume bisnis anda Kemudahan mendapatkan peralatan tersebut serta kontrak service yang diberikan Pelayanan purna jual yang diberikan dan juga waktu yang dibutuhkan untuk melatih staff yang diperlukan untuk mengoperasikan peralatan tersebut. Pelajari semua biaya yang relevan ( termasuk pemakaian ) sebelum mengambil keputusan

5 Sumber Data untuk mendapatkan Peralatan : Majalah hotel dan pariwisata Asosiasi hotel dan restoran Distributor atau agen Mencari di internet dengan kata kunci food service equipment

6 Perlengkapan Baru vs Bekas : Sumber : Restoran yang ditutup Agen penjual barang bekas Toko diskon Internet

7 Perlengkapan Baru vs Bekas : Dua pedoman membeli barang bekas : Semakin sederhana peralatan, semakin lama anda menggunakannya Perlengkapan penyajian / front harus kelihatan baru, sementara untuk dapur tertutup / kantor hanya dibutuhkan fungsinya Catatan: Garansi barang bekas tidak ada sama sekali, sehingga anda membutuhkan tukang untuk memperbaiki peralatan

8 Membeli vs Menyewa Perlengkapan : Menyewa merupakan cara yang efektif untuk menekan biaya pada awal operasi. Beberapa pemasok menawarkan kontrak sewa yang cukup kompetitif Pemasok meminjamkan perlengkapan mereka namun anda harus menggunakan produk mereka.

9 Membeli vs Menyewa Perlengkapan : Contoh : low-temperature chemical dishwather / glass washers yang dipinjamkan oleh perusahaan detergen dan post-or atau post-or pre-mix carbonated beverage dispensers yang dipinjamkan oleh pemasok minuman. Menggunakan perlengkapan secara gratis kelihatannya sangat menguntungkan, tetapi umumnya mempunyai persyaratan yaitu anda hanya dapat menjual produk tertentu.

10 Perlengkapan Dapur : Perlengkapan dapur dibagi menjadi tiga bagian penting: 1. Tempat penyimpanan makanan dan tempat untuk mempersiapkan makanan 2. Hot Line, untuk memasak dan menghidangka makanan yang panas 3. Cold Station ( atau garde-manger) untuk mempersiapkan dan menghidangkan makanan yang dingin.

11 Perlengkapan untuk Area Depan : Sistem komputerisasi uang kas, sistem POS ( point of sales ). Stand-up atau stool bar dan service bar Lemari pendingin, draught taps and lines dan kegs, sinks, mesin pencuci gelas, dan tempat penyimpanan gelas, ice machines and ice services bins and peralatan untuk hiburan ( sound systems dan televisi ).

12 Perabotan Sebelum membuka restoran, anda harus menganggarkan biaya untuk barang-barang seperti misalnya meja, kursi, lampu, dan lukisan dinding. Untuk itu anda dapat menggunakan jasa seorang disainer...

13 Perabotan Contoh Perabot : Meja Kursi Perabot Lain ( bufet, bus stations, bar and back bar ) Perabot Dapur Peralatan Makan ( China, Flateware Piring Ceper, Glassware, Linen ).

14 Terima Kasih Rizal, S.ST., MM.