SISTEM PENGADAAN BARANG DAN BAHAN UNTUK KELANCARAN OPERASIONAL DAPUR DI GRAND SWISS-BELHOTEL MEDAN KERTAS KARYA O L E H CHATERINA TINDAON

Transkripsi

1 SISTEM PENGADAAN BARANG DAN BAHAN UNTUK KELANCARAN OPERASIONAL DAPUR DI GRAND SWISS-BELHOTEL MEDAN KERTAS KARYA O L E H CHATERINA TINDAON NIM : PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012

2 LEMBAR PERSETUJUAN SISTEM PENGADAAN BARANG DAN BAHAN UNTUK KELANCARAN OPERASIONAL DAPUR DI GRAND SWISS-BELHOTEL MEDAN OLEH CHATERINA TINDAON DOSEN PEMBIMBING DOSEN PEMBACA Riski Hadi Nasution, S.E. Drs. Jhonson Pardosi, M.Si NIP

3 LEMBAR PENGESAHAN Judul Kertas Karya : SISTEM PENGADAAN BARANG DAN BAHAN UNTUK KELANCARAN OPERASIONAL DAPUR DI GRAND SWISS-BELHOTEL MEDAN Oleh : CHATERINA TINDAON Nim : FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Dekan, Dr. Syahron Lubis, M.A. NIP PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA Ketua, Arwina Sufika, S.E.,M.Si. NIP

4 ABSTRAK Kertas karya yang berjudul Sistem Pengadaan Barang dan Bahan Untuk Kelancaran Operasional Dapur di Grand Swiss-belhotel Medan. Metode penelitian yang digunakan sistem Kepustakaan yang diambil dari buku. Sistem Lapangan, dimana penulis melakukan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Grand Swiss-belhotel Medan bagian Food and Beverage Department. Pengadaan barang dan bahan yang dilakukan Grand Swiss-belhotel Medan dikarenakan jumlah tamu yang relatif ramai serta adanya acara-acara besar sehingga pihak dapur tidak mampu mengolah makanan karena barang dan bahan yang habis. Dengan demikian, ini menjadi tugas bagian pembelian, penerimaan, pergudangan. Pengadaan barang dan bahan yang dilakukan untuk memenuhi permintaan bagian dapur dalam mengolah makanan jadi. Setelah permintaan barang telah sampai ke bagian pembelian, maka dilakukan pembelian ke vendor. Setelah itu vendor mengirim barang ke hotel dan bagian receiving menerima barang lalu barang tersebut disimpan ke store, maka bagian dapur bisa mengambil barang tersebut. Sistem pengadaan barang dan bahan yang baik akan memberikan kesan yang baik dari tamu karena keinginan dari tamu mampu dipenuhi oleh hotel, serta juga mampu meningkatkan prestise hotel itu sendiri. Keyword : Purchasing, Receiving, Storing. i

5 KATA PENGANTAR Terima kasih saya ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, dimana atas rahmat dan karunia-nya penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan baik. Tugas akhir Sistem Pengadaan Barang Dan Bahan Untuk Kelancaran Operasional Dapur di Grand Swiss-belHotel Medan dibuat sebagai salah satu persyaratan untuk mencapai gelar Ahli Madya Program Studi D III Pariwisata Jurusan Perhotelan. Dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini, penulis telah banyak mendapatkan bimbingan dan nasehat dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Bapak Dr. Syahron Lubis, M.A, selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya. 2. Ibu Arwina Sufika, S.E., M.Si, selaku Ketua Program Studi D III Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera. 3. Bapak Riski Hadi Nasution, S.E, selaku Dosen Pembimbing yang telah banyak meluangkan waktu dan pikiran serta saran-saran selama penyelesaian Tugas Akhir ini. 4. Bapak Drs. Jhonson Pardosi, M.Si, selaku Dosen Pembaca yang telah banyak memberikan masukan dalam penulisan kertas karya ini. 5. Bapak Mukhtar Majid, S.Sos, S.E.Par, M.A., selaku Dosen Wali penulis selama duduk dibangku perkuliahan. 6. Seluruh Dosen Pengajar dan Staf Administrasi di Program Studi D III Pariwisata Ilmu Budaya. ii

6 7. Kepada seluruh karyawan Grand Swiss-belhotel Medan, yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melakukan Praktek Kerja Lapangan. 8. Kepada kedua orang tua penulis Bapak P. Tindaon dan Ibu K. Pardede terkasih, yang selalu mendidik dan membimbing penulis. Serta kepada kakak, abang dan adik penulis yang telah banyak memberikan dukungan. 9. Semua teman-temanku di perhotelan 2009 yang tidak bisa penulis sebutkan satu-persatu terima kasih telah memberikan dorongan kepada saya. 10. Seseorang yang berinisial S. Sihombing yang telah memberikan perhatian dan dorongan kepada penulis untuk kelancaran penulisan kertas karya ini. Penulis menyadari dalam penulisan kertas karya ini masih terdapat kekurangan hingga diharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca. Akhir kata penulis mengucapkan terimakasih atas perhatian pembaca, semoga Kertas Karya ini dapat memberikan masukan bagi mahasiswa Pariwisata USU. Medan, Juli 2012 Penulis, Chaterina Tindaon iii

7 DAFTAR ISI Halaman ABSTRAKSI... i KATA PENGANTAR... ii DAFTAR ISI... iv BAB I : PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Penulisan Pembatasan Masalah Tujuan penelitian Manfaat Penulisan Metode Penelitian Sistematika Penulisan... 4 BAB II : URAIAN TEORITIS 2.1 Uraian Teoritis Tentang Kitchen Departement Section Kitchen Di Hotel Perencanaan Kebutuhan Barang dan Bahan Keperluan Hotel Pembelian Persedian Barang dan Bahan di Hotel Cara Pembelian Persedian Barang dan Bahan Pembelian Dengan Sistem Kontrak Pembelian Secara Harian iv

8 Pembelian Secara Kuota Mingguan Pembelian Secara Cash and Carry Pembelian Secara Pembayaran Pesanan Dokumen Yang di Gunakan Purchase Requisition Purchase Order Memorandum Invoice Daily Receiving Report Bincard Cardex Prosedur Pembelian Barang dan Bahan Prosedur penerimaan Barang dan Bahan Prosedur Keluar Barang dari Gudang Daily Store Makanan Cepat Rusak/Layu Makanan Jenis Dairy Product Makanan Jenis Sembako Jenis Minuman Pengeluaran Bahan Makan Dari Gudang Kerjasama Pergudangan Dengan Departemen Lain Bagian Pembelian Bagian Pengendalian Biaya Bagian Penerimaan Barang v

9 2.7.4 Bagian Dapur BAB III : GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN 3.1 Sejarah Berdirinya Hotel Fasilitas Yang Di Miliki Hotel Kamar Food and Beverages Sporting and Recretion Kolam Renang Outdoor Meeting Facilities Comunication Network Klasifikasi Hotel Berdasarkan Plan Kamar Berdasakan Size Number Of Room Berdasarkan Length Of Guest Stay Berdasarkan Location Berdasarkan Type Of Patronage Berdasarkan Under Goverment Regulation Struktur Organisasi Hotel vi

10 BAB IV : SISTEM PENGADAAN BARANG DAN BAHAN UNTUK KELANCARAN OPERASIONAL DAPUR GRAND SWISS- BELHOTEL MEDAN 4.1 Sistem Pembelian Barang dan Bahan di Hotel Untuk Dapur Pembelian Dengan Sistem Kontrak Pembelian Sistem Harian dan Bulanan Penyimpanan Barang dan Bahan di Gudang Dapur Penerangan Dalam Gudang Pengaturan Udara dan Ventilasi Sistem Pengambilan Barang Dari Kitchen Ke General Store Masalah Yang Timbul di Bagian Gudang Dapur BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA vii

11 DAFTAR GAMBAR Gambar 3.1 Denah Lokasi Grand Swiss-belhotel Medan Gambar 3.2 Kamar Deluxe Room Gambar 3.3 Kamar Superior Deluxe Room Gambar 3.4 Kamar Presidential Room Gambar 3.5 The Rendez-vous Lobby Lounge Gambar 3.6 Swiss Cafe Gambar 3.7 The View Musil Lounge & Bar Gambar 3.8 The Edge Restaurant Gambar 3.9 My Life & Spa Cover Gambar 3.10 Kolam Renang Outdoor Gambar 3.11 Meeting Facilities viii