BAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang Masalah. Indonesia merupakan negara yang memiliki banyak destinasi wisata, salah satunya

Transkripsi

1 15 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Indonesia merupakan negara yang memiliki banyak destinasi wisata, salah satunya adalah Yogyakarta. Seiring dengan berkembangnya destinasi wisata di Yogyakarta, maka berkembang pula industri perhotelan, sehingga Yogyakarta mampu memberikan fasilitas penginapan untuk wisatawan. Salah satu kegiatan yang menjadi pilihan bagi wisatawan di hotel adalah menikmati kuliner. Dalam kegiatan kuliner, dibutuhkan proses pengolahan makanan dengan baik dan maksimal. Proses pengolahan makanan di lingkungan perhotelan dilakukan oleh Divisi Food and Beverage Product. Divisi Food and Beverage Product mempunyai bagian atau section yang berguna untuk mempermudah pembagian tugas dalam pengolahan makanan. The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta mempunyai lima section yaitu: Garde Manger, Pastry, Butchery, Banquet dan Main Kitchen. Section Main Kitchen bertugas untuk melakukan kegiatan dalam pengolahan makanan untuk tamu restoran pada saat sarapan, makan siang, dan makan malam. Selain menyediakan fasilitas penginapan, hotel juga menyediakan banyak fasilitas lain seperti restoran. The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta mempunyai restoran dengan konsep modern yang dipadukan dengan tradisional. Sedangkan menu kuliner yang dimiliki oleh restoran The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta terdiri dari tradisional, asian, dan juga western. Kegiatan pengolahan makanan yang

2 16 dilakukan oleh section Main Kitchen Divisi Food and Beverage Product dikerjakan oleh staf. Seorang staf main kitchen mempunyai tanggung jawab dalam melakukan pengolahan makanan yang enak. Untuk menciptakan sebuah makanan yang enak tidak hanya dibutuhkan ilmu Food & Beverage Product tetapi juga dibutuhkan komunikasi tar staf yang baik sehingga transfer informasi yang dilakukan nantinya berjalan dengan lancar mulai dari pihak atasan sampai ke pihak yang paling bawah yaitu trainee karena komunikasi merupakan faktor terpenting dalam kelancaran kegiatan di Divisi Food and Beverage Product The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta. Komunikasi di dapur The Alana Hotel & Convention Center Yogyakarta kurang kondusif dikarenakan suara yang bising, danger zone atau zona bahaya yang ada di dapur, dan udara panas. Kondisi ini membuat kinerja para staf kurang maksimal. Oleh sebab itu, penulis akan membahas tentang komunikasi antar staf Main Kitchen Divisi Food and Beverage Product mulai dari pihak atasan selaku executive chef sampai pihak paling bawah yaitu trainee. Untuk menyajikan makanan yang berkualitas diperlukan komunikasi yang baik, mulai dari: komunikator (sumber), pesan, media, penerima dan efek. atau kode komunikasi dan juga kerja tim yang dilakukan dalam kegiatan di Divisi Food and Beverage Product. Karena kondisi yang kurang kondusif di kitchen The Alana Hotel & Convention Center Yogyakarta, para staf diwajibkan mengetahui komunikasi yang baik sehingga bisa melakukan kegiatan dengan maksimal.

3 Rumusan Masalah Penulis menyusun rumusan masalah ini berdasar pada latar belakang masalah yaitu tentang komunikasi yang dibutuhkan bagi divisi food and beverage product khususnya section main kitchen namun lingkungannya kurang kondusif karena terdapat gangguan dalam aktivitas pekerjaan di dapur. 1.3 Pertanyaan Penelitian Berikut ini terdapat pertanyaan penelitian tentang komunikasi antar staf Main Kitchen Divisi Food and Beverage Product The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta adalah sebagai berikut: Bagaimanakah komunikasi antar staf Main Kitchen Divisi Food and Beverage Product di The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta dan kendala yang dihadapi dalam aktivitas komunikasi? 1.4 Tujuan Penelitian Untuk memperoleh hasil yang maksimal dan baik maka diperlukan adanya tujuan dari sebuah penelitian yang telah di tentukan. Dengan adanya rumusan masalah yang telah ditentukan maka penulis akan menyampaikan tujuan penelitian sebagai berikut: 1. Untuk mengetahui komunikasi yang dilakukan antar staf section Main Kitchen Divisi Food and Beverage Product di The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta. 2. Untuk mengetahui tentag kendala komunikasi antar staf main kitchen dan penulis bisa melakukan tujuan penelitian ini dengan memberikan saran yang baik sehingga bisa diterima oleh pembaca.

4 Manfaat Penelitian Dengan adanya penulisan Tugas akhir ini penulis berharap bisa diterima oleh pembaca dan juga bisa bermanfaat bagi teman -teman mahasiswa dalam hal pembuatan Tugas Akhir. Berikut ini adalah manfaat yang diperoleh dalam penulisan Tugas Akhir sebagai berikut: 1. Manfaat Teoritis Penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat bagi ilmu pengetahuan, khususnya ilmu kepariwisataan yang terkait dengan komunikasi pada Divisi Food and Beverage Product. 2. Manfaat Praktis Penelitian ini diharapkan mampu memperbaiki komunikasi antar staf di section Main Kitchen Divisi Food and Beverage Product dalam melakukan aktivitas di dapur. 1.6 Tinjauan Pustaka Dalam penulisan laporan tugas akhir ini maka tinjauan pustaka ini dilihat dari tugas akhir dengaan judul diantaranya sebagai berikut: Tugas akhir Vinifera (2016), di Sekolah Vokasi Universitas Gadjah Mada yang berjudul, Teknik Pengolahan & Penyajian Nasi Gito Gati Dan Nasi Rames Palagan Sebagai Menu Andalan The Alana Hotel Yogyakarta. Studi kasus tersebut mempunyai tujuan dan penjelasan yang menarik. Tugas akhir ini menjelaskan dengan informasi teknik pengolahan menu utama di perhotelan dengan metode yang menarik sehingga bisa dinikmati oleh masyarakat dan pengunjung hotel serta tugas akhir ini mempunyai

5 19 tujuan untuk mengetahui cara penyajian makanan nasi gito gati dan nasi rames Palagan sebagai menu utama di The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta, dengan adanya tujuan tersebut maka pengunjung hotel bisa menikmati menu utama dengan sajian yang baik sebagaimana mestinya. Tugas akhir Nugroho (2014), di Sekolah Vokasi Universitas Gadjah Mada yang berjudul Peran Komunikasi Antar Karyawan Untuk Mewujudkan Pelayanan Prima Di Restoran Androwino Bistro Hotel Sheraton Yogyakarta. Studi kasus tersebut mempunyai tujuan dan penjelasan yang menarik. Tugas akhir ini menjelaskan tentang peran komunikasi antar karyawan sehingga bisa mewujudkan pelayanan prima dalam sebuah restoran di Hotel Sheraton Yogyakarta dan juga penulis menjelaskan tentang peran komunikasi di setiap departemen yang ada di Hotel Sheraton Yogyakarta. Tugas akhir tersebut membahas mengenai peran komunikasi antar karyawan Hotel Sheraton Yogyakarta Dalam penelitian yang dilakukan oleh penulis maka dijelaskan tentang adanya komunikasi antar staf main kitchen yang berlokasi di The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta. Penelitian ini mempunyai perbedaan lokasi dengan penelitian sebelumnya dan penelitian ini lebih spesifik mengenai komunikasi antar staf main kitchen divisi Food and Beverage Product. Dari penelitian diatas maka terlihat bahwa penelitian dengan judul KOMUNIKASI ANTAR STAF MAIN KITCHEN DALAM DIVISI FOOD AND BEVERAGE PRODUCT DI THE ALANA HOTEL AND CONVENTION CENTER YOGYAKARTA belum pernah dikerjakan oleh siapapun.

6 Landasan Teori Komunikasi merupakan kegiatan dari manusia, kegiatan komunikasi dilakukan dengan proses simbolik yang dilakukan orang-orang yang menghendaki mengatur lingkungan dan mempunyai tujuan membangun hubungan antar sesama. Menurut Cangara (2015:21), Kegiatan komunikasi sudah ada sejak zaman Nabi dalam kisah islami yang biasa dinamakan dengan silahturahmi. Kegiatan komunikasi pada zaman Nabi diberi nama dengan silahturahmi karena memiliki arti sebagai kegiatan komunikasi dari manusia yang memiliki proses simbolik dengan lingkungan yang bertujuan membangun hubungan antar sesama. Selain itu, menurut Everret dan D. Lawrence dalam Cangara (2015:22) Komunikasi juga bisa diartikan sebagai proses pertukaran informasi oleh manusia dengan bertujuan untuk mengetahui pengertian yang mendalam. Berdasarkan pengertian dari teori di atas, maka terjadinya komunikasi sebaiknya dilakukan dengan maksimal. Kegiatan ini dilakukan supaya tujuannya dapat tersampaikan dengan baik. Menurut Bartono dan Ruffino (2007:63), bahwa dalam teorinya menjelaskan tentang tujuan berkomunikasi yaitu: melakukan kegiatan yang mudah diterima dan bisa memberikan hasil yang dipahami dengan baik, diperlukan adanya penyampaian pesan yang cepat dan tepat, diharapkan mampu mengatasi kendala sehingga bisa saling pengertian dalam berkomunikasi dan seluruh anggota dalam berkomunikasi mempunyai kontribusi yang maksimal sehingga dapat diperoleh pemerataan informasi. Suatu komunikasi tidak akan bisa berlangsung tanpa didukung dengan adanya unsur-unsur komunikasi seperti: pengirim (source), pesan (message), media, penerima

7 21 (receiver) dan efek atau pengaruh. Unsur-unsur ini bisa disebut juga sebagai komponen atau elemen komunikasi. Menurut Claude E. Shannon dan Warren Weaver dalam Cangara (2015:25), bahwa dalam komunikasi diperlukan adanya unsur yang bisa sebagai pendukung yaitu: Pengirim, transmiliter, pesan, penerima dan tujuan. Unsur-unsur ini ditemukan berdasarkan hasil dari penemuan melalui radio dan telepon. Dengan adanya perkembangan komunikasi, maka tercatat juga menurut Charles Osgood, Gerald Miller, dan Melvin L. De Fleur menambahkan unsur yaitu efek dan umpan balik sebagai pelengkap dalam unsur komunikasi. Untuk melakukan kegiatan dengan menggunakan unsur efek dan umpan balik, maka biasanya dikembangkan pada komunikasi antar pribadi dan komunikasi massa. Dalam perkembangan terakhir, terdapat unsur yang tidak kalah penting dalam komunikasi yaitu linngkungan. Berdasarkan unsur komunikasi yang dikemukakan oleh seorang peneliti, maka digambarkan antara satu unsur dengan unsur lainnya sehingga bisa saling berkaitan. SUMBER PESAN MEDIA PENERIMA EFEK UMPAN BALIK Lingkungan Gambar 1. 1: Unsur Komunikasi Sumber : Cangara Hafied, Pengantar Ilmu Komunikasi (2015:26) Berikut ini merupakan keterangan dari unsur-unsur yang ada dalam komunikasi adalah seagai berikut:

8 22 1. Sumber Sumber atau biasa disebut dengan komunikator adalah pengirim informasi dalam sebuah kegiatan komunikasi yang mempunyai informasi paling atas atau informasi pusat yang didapatkan dalam sebuah kegiatan komunikasi. 2. Pesan Pesan merupakan sebuah informasi yang disampaikan dari sumber kepada penerima. Dalam kegiatan komunikasi, pesan dapat disampaikan dengan tatap muka atau bisa juga melalui media komunikasi. Pesan yang disampaikan dapat berupa ilmu pengetahuan ataupun propaganda. 3. Media Media adalah alat komunikasi yang dipakai dalam kegiatan komunikasi seperti kertas, telepon, media sosial, surat kabar, komputer dan media lainnya. 4. Penerima Penerima adalah pihak yang mengirim pesan kepada penerima dan penerima merupakan pelaku uatama dalam kegiatan kommunikasi. 5. Efek Efek atau pengaruh adalah perubahan dalam kegiatan komunikasi contohnya perubahan yang terjadi tentang ilmu pengetahuan, sikap dan tingkah laku. 6. Umpan Balik

9 23 Umpan balik adalah bentuk dari pengaruh yang dilakukan oleh sumber atau penerima dan bisa juga berasal dari pesan maupun media. Dalam hal ini mempunyai contoh, sebuah alat yang digunakan dalam berkomunikasi sedang mengalami gangguan sebelum sampai ke tujuan sehingga kegiatan menghambat aktivitas komunikasi. Untuk itu dalam kasus diatas diperlukan adanya timbal balik dalam berkomunikasi. 7. Lingkungan Lingkungan adalah situasi dalam kegiatan komunikasi dimana memiliki berbagai aspek seperti lingkungan sosial, lingkungan psikologi dan juga lingkungan fisik. 1.8 Metode Penelitian Dalam melakukan penelitian, penulis menggunakan beberapa metode sehingga mendapatkan hasil yang maksimal dan bermanfaat bagi semuanya. Adapun metode yang penulis gunakan, yaitu : 1. Lokasi Penelitian The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta Departement Food and Beverage Divisi Food and Beverage Product Section Main Kitchen JL. Palagan Tentara KM. 7, Yogyakarta, Telepon : ( 0274) Website : 2. Waktu Penelitian

10 24 Penulis melakukan penelitian di The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta pada tanggal 13 Desember Maret Jenis Data a. Data Primer Data primer merupakan pencarian data dari hasil wawancara narasumber yaitu pihak HRD (Human Resources Department) dan pihak staf Section Main Kitchen Divisi Food and Beverage Product The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta. b. Data Sekunder Data yang bisa diperoleh dengan melakukan proses pencarian informasi dari buku buku referensi, website, literatur karya ilmiah dan artikel yang berhubungan dengan penelitian ini dan bisa dijadikan sebagai penunjang data dalam tahap penulisan laporan penelitian. 4. Metode Pengumpulan Data a. Observasi Merupakan metode pengumpulan data dengan melakukan kegiatan observasi atau pengamatan di lingkungan Divisi Food and Beverage Product The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta. Metode ini dilakukan untuk mendapatkan informasi mengenai komunikasi antar staf main kitchen Divisi Food and Beverage Product di The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta. Penulis ikut berpartispasi dalam melakukan aktivitas kegiatan

11 25 pekerjaan Divisi Food and Beverage Product di The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta. Data yang diperoleh adalah b. Wawancara Adalah metode yang digunakan dengan cara melakukan wawancara terhadap pihak perusahaan, dalam kegiatan wawancara ini penulis melakukan wawancara dengan pihak HRD (Human Resources Depatment) dan Penulis juga melakukan wawancara dengan Sous Chef, Chef de Partie, dan staf Divisi Food and Beverage Product. Data yang diambil dari penelitian ini adalah hasil wawancara didapur yang berkaitan dengan komunikasi dan data profil perusahaan dari The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta. Data yang diambil selama penelitian diperoleh melalui pihak HRD yaitu untuk mengetahui tentang profil perusahaan dan juga struktur organisasi di The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta. Penelitian ini juga mendapatkan hasil wawancara dari pihak staf maupun kepala section (Sous Chef) untuk mengetahui informasi terkait adanya komunikasi dalam Divisi Food and Beverage Product. Respon yang diwawancarai yaitu Bu Wulan selaku pihak HRD, Chef Iqbal selaku Sous Chef, Mas Dwi selaku Demi Chef, Mas Dedy, Mas Rizky, Mas Bagus dan c. Dokumentasi Adalah metode pencarian data dengan menggunakan media foto atau gambar yang diperoleh melalui alat komunikasi berupa handphone. Data yang diambil dari penelitian ini berupa dokumentasi dengan bentuk gambar yang

12 26 berkaitan komunikasi antar staf section main kitchen Divisi Food and Beverage Product The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta. d. Studi Pustaka Adalah pengumpulan data yang dilakukan dengan cara mengumpulkan data data dari buku, jurnal, maupun Tugas Akhir dari mahasiswa yang sudah pernah menulis tentang bidang Divisi Food and Beverage Product. Melalui proses pencarian studi pustaka maka penulis berharap bisa menghasilkan informasi data yang lengkap dan dijadikan laporan penulisan laporan Tugas akhir. 1.9 Sistematika Penulisan Sistematika penulisan Tugas Akhir ini terdiri dari empat bab yang masingmasing dijabarkan sebagai berikut: Bab I : Pendahuluan, berisi latar belakang masalah, rumusan masalah, pertanyaan penelitian, tujuan penelitian, manfaat penelitian, tinjauan pustaka, landasan teori, metode penelitian dan sistematika penulisan. Bab II : Gambaran umum, berisi tentang letak The Alana Hotel and Convention Center yogyakarta, sejarah, fasilitas, dan struktur organisasi di The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta. Bab III : Pembahasan, berisi tentang komunikasi antar staf section main kitchen Divisi Food and Beverage Product Product di The Alana Hotel & Convention Center Yogyakarta. Bab IV : Berisi tentang penutup, kesimpulan dan saran.