BAB 1 PENDAHULUAN. minuman ( Food and Beverage ). Selain menginap tamu juga memerlukan makanan. dan minuman dalam pemenuhan kebutuhan pokoknya.

Transkripsi

1 BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Alasan Pemilihan Judul Jika berbicara mengenai perhotelan selalu berkaitan dengan makanan dan minuman ( Food and Beverage ). Selain menginap tamu juga memerlukan makanan dan minuman dalam pemenuhan kebutuhan pokoknya. Dalam pelayanannya, Food and Beverage Department secara umum dapat dibagi menjadi dua, yaitu food and beverage product dan food beverage service. Food and beverage product bertugas untuk mengelola makanan dan minuman, sedangkan food and beverage service bertugas untuk menjual dan menyajikan makanan dan minuman yang telah siap dikelola oleh bagian product. Food and beverage service di hotel pada umumnya terbagi oleh beberapa section, salah satunya adalah banquet section. Dalam bisnis hotel istilah banquet digunakan untuk kegiatan operasional yang telah direncanakan sebelumnya, dan kegiatan ini umumnya terpisah dari kegiatan makan dan minum yang terdapat di bagian restoran dan juga bar hotel tersebut. Dalam pelayanan tamu di hotel, banquet merupakan salah satu section yang memiliki peran penting karena melayani tamu dalam jumlah yang banyak dalam waktu yang bersamaan dan peraturan pelayanan masih tetap berlaku sebagaimana dalam pelayanan ala carte, hanya saja pramusaji jarang terlibat percakapan dengan tamu. Sebagai contoh, bila menu yang dipesan berupa salad, sup, hidangan utama, hidangan penutup dan kopi, penataan tempatnya harus mencakup sendok garpu, sendok sup, sendok tambahan untuk makanan utama, perlengkapan untukhidangan

2 penutup, dan sendok teh untuk kopi. Semua perlengkapan tersebut harus sudah siap sebelum para tamu duduk. Kadang peralatan yang sudah dipersipkan mengalami kekurangan akibat dari jumlah tamu yang tidak sesuai dengan function atau penambahan jumlah tamu yang tiba tiba dapat mengakibatkan keterlambatan dalam pelayanan dan penundaan dapat rusak karena melayani tamu dalam jumlah yang banyak dengan waktu yang serempak. Berdasarkan hal tersebut penulis tertarik membahas mengenai ruang lingkup banquet dan peranan banquet dalam meningkatkan kualitas pelayanan di dalam suatu hotel. Oleh karena itu penulis mengangkat judul Upaya Meningkatkan Kualitas PelayananBanquet Section di Hotel Garuda Plaza Medan dalam penulisan kertas karya ini. 1.2 Batasan Masalah Banquet service adalah bentuk pelayanan yang dilakukan secara serentak, dimana semua tamu dilayani dalam waktu yang sama. Semua peralatan, menu, dan sebagainya harus dijadwalkan dengan hati-hati sebelum acarayang sebenarnya. Dalam penulisan kertas karya ini penulis membuat batasan masalah agar lebih terarah dan pembaca lebih mudah memahami maksud yang ingin diuraikan penulis. Batasan masalah yang dibahas dalam kertas karya ini adalah pelayanan banquet, kualitas pelayanan banquet, dan upaya meningkatkan kualitas pelayanan banquet sectiondi hotel Garuda Plaza Medan. 1.3 Tujuan Penulisan Adapun tujuan penulisan kertas karya ini sebagai berikut :

3 1. Untuk menggambarkan fungsi dan upaya banquet dalam meningkatkan mutu pelayanan. 2. Memahami dan mengetahui proses kegiatan kerja banquet section. 3. Untuk membandingkan teori yang penulis peroleh selama mengikuti perkuliahan dengan kenyataan di lapangan selama mengikuti praktik kerja lapangan di hotel Garuda Plaza Medan. 4. Sebagai bahan referensi di Universitas Sumatera Utara, Fakultas Ilmu Budaya, Diploma III Pariwisata Perhotelan. 5. Untuk melengkapi salah satu syarat akademis dalam menyelesaikan perkuliahan Diploma III Program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. 1.4 Metode Penulisan Dalam penulisan kertas karya ini penulis menggunakan dua metode/cara, yaitu : 1. Penelitian Lapangan ( Field Research ) Dalam penulisan kertas karya ini, penulis melakukan penelitian lapangan di Hotel Garuda Plaza Medan yaitu dengan memperhatikan cara kerja karyawan di bagian banquet dan ikut serta dalam mempraktikkannya sendiri, dan melakukan tanya jawab atau interviewkepada staf hotel yang berhubungan dengan banquet. Hal ini penulis lakukan selama 4 bulan di hotel Garuda Plaza Medan.

4 2. Penelitian Kepustakaan ( Library Research ) Untuk mendapatkan data penulis juga melakukan penelitian kepustakaandengan cara membaca dan mempelajari buku-buku ilmiah serta menghimpun data dari bahan-bahan tertulis lainnya yang ada hubungannya dengan permasalahan yang akan dibahas. 1.5 Sistematika Penulisan Dalam sistematika penulisan ini digambarkan secara garis besar hal-hal yang akan dijabarkan pada bab-bab berikutnya terdiri dari lima bab yang pada tiap bab mencakup hal-hal sebagai berikut: Bab I : Pendahuluan Memaparkan mengenai alasan pemilihan judul, batasan masalah, tujuan penulisan, metode penelitian, dan sistematika penulisan. Bab II : Uraian Teoritis Memaparkan mengenai pengertian pelayanan, pengertian banquet, pelaksanaan operasional banquet yang berkualitas, dan hubungan kerja banquet dengan section lainnya. Bab III : Gambaran Umum Garuda Plaza Hotel Medan Memaparkan mengenai sejarah berdirinya hotel, klasifikasi hotel, fasilitas yang dimiliki, dan struktur organisasi hotel. Bab IV : Upaya Meningkatkan Kualitas Pelayanan Banquet Section Di Garuda Plaza Hotel

5 Pada bab ini menguraikan tentang ruang lingkup tugas dan tanggung jawab banquet section, pelaksanaan operasional banquet section, upaya peningkatan pelayanan banquet section, peranan banquet sebagai pendukung pelayanan food and beverage service, dan masalah yang dihadapi oleh banquet section ketika beroperasional dan upaya penyelesaiannya. Bab V : Penutup Merupakan kesimpulan dari bab-bab yang terdahulu dan saran-saran dari penulisan yang diambil dari perbandingan antara penulisan secara teoritis dan kenyataan yang dijumpai dilapangan. DAFTAR PUSAKA karya ini. Terdiri dari daftar pustaka yang diperlukan penulis sewaktu menyusun kertas