FORMAT PENILAIAN PRAKTIK

Transkripsi

1 FORMAT PENILAIAN PRAKTIK No Nama Nilai Praktek 1 FRANSISCUS ASISI OKTA CANDRA PUTRANTO 84 2 ADINDA BEAUTY AMAN KUNANTI tonti 3 AGNES MILLENIA DWI KRISTANTI 83 4 AGUSTINA RIA DAMAYANTI tonti 5 ALIF RAHMANTO 83 6 ANGGIETA PRIHANTIKA BRIGITTA 83 7 BAGUS DEWANTARA PI 8 CHRISTINA DWI MELIAWATI 84 9 CHRISTINA HERTININGSIH CHRISTOFHORUS MARTONO tonti 11 CICILIA DEVA KARTIKA SURYANI sakit 12 DANIEL AGUS CHRISTIAN DARYANTI DEWI PURNAMA SARI DILLA A'FIFAH DILLA ARUM RACHMAWATI DINGGA PRADHIKA DEWI tonti 18 DWI PRIHATINI ELEONORA CHRISTABELA FANNY FEBRYANTI ELISABET KRISTIANTI EVARISTA GADY sakit 22 FLORENTINA HERNA DWI SAPUTRI tonti 23 HENDRIK WIDA ARISKA JUMIYATI LEA TOSCA SIDHARTA tonti 26 LIANDRO CHRISTIAN HALIM MARGARETA WIDHA ARNETA SARI tonti 28 MARIA DELAROSA SUKMA PUTRI PAMUNGKAS MOCHAMAD BRIANSYAH SETIAHADI tonti 30 MONICA FEBIANTI PUTRI PALUPI RANI NURAINI SHELLA LISNAWATI TETUKO SAKTI PRABOWO TRIA KURNIA VITA FEBRIYANTI YUNITA DWININGSIH tonti 38 YUSTINA HANI RIANTI ARDHIA ROSA WARICHWARY 83

2 KRITERIA HASIL MASAKAN No Kelompok Penilaian Aroma Rasa Tekstur Warna Jumlah

3 JOB SHEET Resep Sayur Gabus Pucung Khas Betawi Bahan: - Daun bawang iris serong - 7 buah rawit merah, belah dua menyerong - Minyak untuk menumis ml air - Garam secukupnya - 1sdt gula - Jeruk limau Rendaman ikan: - 1 kg ikan gabus ukuran sedang, bersihkan sisiknya - 3 sdt ketumbar, shangrai - 4 btr bawang putih - ½ sdt garam - 2 buah jeruk nipis Bumbu: - 4 buah sereh, geprek - 3 cm lengkuas geprek - 1 cm Jahe geprek - 3 lembar daun salam - 6 lembar daun jeruk, robek- robek - 2 buah tomat, potong dadu Bumbu halus: - 12 bawang merah - 8 bawang putih - 3 cm kunyit, untuk keluar wanginya, dibakar dulu - 6 buah kluwek ambil dagingnya, rendam air hangat - 6 buah cabe merah kriting - 4 buah kemiri geprek lalu shangrai Cara membuat 1. Bersihkan ikan dan hilangkan sisiknya, lalu uleg halus bawang putih, garam dan ketumbar shangrai, lalu lumuri di badan ikan lalu beri perasan air jeruk. Sisihkan 1 jam agar meresap. Lalu goreng di minyak panas. 2. Haluskan bumbu halus, lalu tumis dengan sedikit minyak sisa dari menggoreng ikan, tumis hingga bumbu harum, masukkan sereh, lengkuas,

4 daun salam dan daun jeruk. Terus matangkan lalu masukkan irisan tomat, masak hingga tomat layu. 3. Lalu masukkan air, gula dan garam sampai rasanya menjadi pas, biarkan mendidih.masukkan ikan gabus yang sudah digoreng, biarkan bumbu meresap, terakhir masukkan irisan cabai dan daun bawang. 4. Sajikan saat hangat, setiap disajikan beri perasan air jeruk limo/ jeruk sambal untuk menambah citarasa segar.

5 Resep Asinan Jakarta (Betawi) Bahan-bahan asina betawi : 100 ram selada dipotong-potong 150 gram sawi asin diiris tipis 50 gram lokio 150 gram ketimun dipotong-potong 100 gram kol diiris tipis 100 gram taoge 200 gram tahu putih dipotong kotak 1 cm dikukus 6 buah kerupuk mi di goreng 50 gram kerupuk merah digoreng 75 gram mie kuning diseduh tiriskan Bahan saus asinan betawi : 500 ml air 100 gram gula merah disisir halus Bahan bumbu halus asinan betawi : 150 gram kacang tanah goreng 2 buah cabe merah 1 buah cabai rawit 25 gram ebi sangrai 2 sendok teh cuka 3/4 sendok teh garam 50 gram gula pasir Cara membuat saus asinan betawi : Rebus gula merah dan air didihkan dan saring. Tambahkan bumbu halus rebus sampai mendidih dinginkan. Tata sayuran dan tahu di dalam mangkuk siramkan bumbunya. aajikan bersama kerupuk mi kuning dan kacang goreng.

6 Resep Soto Sokaraja Bahan Soto Sokaraja : - 1 kg Daging Ayam gr Tauge gr Soun gr Kedelai - 2 cm Jahe - 3 lembar daun salam (merebus ayam) ml air (rebus ayam dan kaldu ayam) - 4 cm lengkuas, dimemarkan (merebus ayam) - Minyak goreng secukupnya, untuk menumis dan menggoreng ayam Bumbu Halus Soto Sokaraja : - 8 Bawang merah - 4 Bawang Putih - 2 btg Serai - 2 btg Seledri - 2 cm Kunyit - 6 buah Kemiri Pelengkap Soto Sokaraja : - 3 sdm Bawang Goreng - 3 sdm irisan Daun Bawang - 2 sdm irisan Seledri - Kerupuk warna-warni Sambal Soto Sokaraja : gr Kacang Tanah, haluskan - 3 sdm Bawang Goreng - 6 cabai Rawit - 2 Bawang Putih - 1 sdm Garam - 2 sdt Gula Merah - 1 sdm Air Asam - Haluskan semua bahan menggunakan blender Cara Membuat Soto Sokaraja : 1. Rebus ayam, air, daun salam, lengkuas, dan garam sampai matang. Angkat, goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Tiriskan. Suwir-suwir.

7 2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu ayam bekas rebusan ayam. Masak di atas api kecil sampai mendidih. 3. Sambal, haluskan bawang merah, bawang putih, kencur, cabai merah, dan garam. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan gula merah, air asam, dan kacang tanah giling. Aduk rata. Angkat. Tuang air. Aduk rata. 4. Tata soun, taoge, ayam suwir, telur, daun bawang, seledri, dan kacang kedelai. Tuang kuah soto. Sajikan bersama kerupuk kanji atau warna-warni yang di remas-remas hingga remuk, taburan bawang putih goreng, dan sambal.

8 Daftar Alat Masak No Nama Alat 1. Kompor 2. Panci 3. Talenan 4. Cobek 5. Pisau 6. Saringan Tertib Kerja No. Kegiatan Alokasi waktu Aktif Pasif 1 Persiapan diri 5-2 Persiapan alat 10-3 Persiapan bahan 15-4 Pembersihan ikan gabus 5-5 Perendaman ikan gabus Pengolahan gabus pucung 20-7 Pengolahan asinan Jakarta 30-8 Pembuatan kaldu soto sokaraja Pembuatan kuah soto sokaraja Menghidang Berkemas I Penilaian Evaluasi Berkemas II 10 - Total

9 No. Nama 1 FRANSISCUS ASISI OKTA CANDRA PUTRANTO 2 ADINDA BEAUTY AMAN KUNANTI 3 AGNES MILLENIA DWI KRISTANTI 4 AGUSTINA RIA DAMAYANTI 5 ALIF RAHMANTO 6 ANGGIETA PRIHANTIKA BRIGITTA 7 BAGUS DEWANTARA 8 CHRISTINA DWI MELIAWATI 9 CHRISTINA HERTININGSIH 10 CHRISTOFHORUS MARTONO 11 CICILIA DEVA KARTIKA SURYANI 12 DANIEL AGUS CHRISTIAN 13 DARYANTI 14 DEWI PURNAMA SARI 15 DILLA A'FIFAH 16 DILLA ARUM RACHMAWATI 17 DINGGA PRADHIKA DEWI 18 DWI PRIHATINI 19 ELEONORA CHRISTABELA FANNY FEBRYANTI 20 ELISABET KRISTIANTI 21 EVARISTA GADY 22 FLORENTINA HERNA DWI SAPUTRI 23 HENDRIK WIDA ARISKA 24 JUMIYATI 25 LEA TOSCA SIDHARTA 26 LIANDRO CHRISTIAN HALIM 27 MARGARETA WIDHA ARNETA SARI 28 MARIA DELAROSA SUKMA PUTRI PAMUNGKAS 29 MOCHAMAD BRIANSYAH SETIAHADI 30 MONICA FEBIANTI 31 PUTRI PALUPI 32 RANI NURAINI 33 SHELLA LISNAWATI 34 TETUKO SAKTI PRABOWO 35 TRIA KURNIA 36 VITA FEBRIYANTI 37 YUNITA DWININGSIH 38 YUSTINA HANI RIANTI Persi apan Aspek yang dinilai Pros Kerja es kedisi sama prak plinan kelo tiku mpok m Hasi l Sko r tota l

10 39 ARDHIA ROSA WARICHWARY

11 No Kelompok Penilaian Aroma Rasa Tekstur Warna Jumlah