UJI KESUKAAN HASIL JADI SAUS KELAPA SEBAGAI SAUS ALTERNATIF TERHADAP MAKANAN YANG MENGGUNAKAN SAUS KACANG

Transkripsi

1 UJI KESUKAAN HASIL JADI SAUS KELAPA SEBAGAI SAUS ALTERNATIF TERHADAP MAKANAN YANG MENGGUNAKAN SAUS KACANG Chaeroyranba Sholeh Universitas Bina Nusantara Jl. Kebon Jeruk Raya No. 27. Kebon Jeruk. Jakarta Barat (62 21 ) / royranba@rocketmail.com Trias Septyoari Putranto, SST.Par., M.M. ABSTRACT The purpose of this research was to determine whether coconut sauce can be used as a substitute for the peanut sauce as a base ingredient in making peanut sauce to foods that use peanut sauce. Researchers wanted to see the level of public acceptance of peanut sauce that uses basic ingredients peanuts and grated coconut. The method used is descriptive analysis method with quantitative approach based on hedonic test. The results showed that the use of grated coconut to foods that use peanut sauce. (CS) Keywords :, peanut sauce, coconut grated, peanut, preference test ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah saus kelapa dapat digunakan sebagai pengganti saus kacang sebagai bahan dasar dalam pembuatan saus kacang terhadap makanan yang menggunakan saus kacang. Peneliti ingin melihat tingkat penerimaan masyarakat terhadap saus kacang yang menggunakan bahan dasar kacang tanah dan parutan kelapa. Metode penelitian yang digunakan adalah metode analisis deskriptif dengan pendekatan kuantitatif berdasarkan uji kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan parutan kelapa terhadap makanan yang menggunakan saus kacang. (CS) Kata Kunci : Saus kacang, kacang tanah,parutan kelapa, uji kesukaan

2 PENDAHULUAN Saus kacang adalah salah satu ciri khas masakan Indonesia yang banyak digunakan di jenis masakan khas tradisional Indonesia seperti sate, gado-gado, karedok, ketoprak, dan pecel. Bumbu atau saus kacang dibubuhkan dan disiramkan di atas bahan utama (sayuran atau daging) untuk menambahkan citarasa di dalam masakan. Saus kacang adalah saus yang berbahan dasar kacang tanah yang digoreng atau di sangrai lalu digiling dan dihaluskan. Produksi nasional kacang tanah diindonesia pada tahun 2010 adalah ton. Pada tahun 2011 terjadi penurunan produksi menjadi ton, lalu mengalami peningkatan hingga tahun 2012 menjadi ton. Namun, peningkatan produksi tersebut belum mampu memenuhi kebutuhan dalam negeri. Hal ini ditunjukkan dengan masih besarnya nilai impor kacang tanah pada tahun 2012 sebesar ton (sembiring, 2014) Buah kelapa merupakan salah satu produk tanaman tropis yang unik karena disamping komponen air buahnya dapat langsung diminum tanpa melalui pengolahan, dan juga komponen daging buahnya dapat langsung dikonsumsi.keunikan ini ditunjang oleh sifat fisik dan komposisi kimia air kelapa dan daging sehingga buah kelapa sangat digemari baik anak anak maupun orang dewasa. Ditinjau dari wilayah penyebarannya, tanaman kelapa menyebar di seluruh pelosok tanah air Indonesia. Oleh karena itu buah kelapa sangat mudah didapatkan sabagai bahan pangan di Indonesia. Daging buah kelapa mengandung 10 jenis asam amino esensial sehingga dapat dikategorikan sebagai bahan makanan dengan protein bermutu tinggi. Protein bermutu tinggi adalah protein yang dapat menyediakan asam amino esensial dalam perbandingan yang menyamai kebutuhan manusia. Umumnya protein yang bermutu tinggi bersumber dari bahan hewani seperti daging, telur, dan susu (Sumber: Pengembangan Inovasi Pertanian). Oleh karena itu, diperlukan upaya pengolahan dan pengembangan pada bahan untuk mempertahankan mutu cita rasa khas buah kelapa muda agar dapat dinikmati. Berdasarkan uraian diatas, penulis tertarik untuk menciptakan inovasi baru yang menggunakan bahan nabati kelapa sebagai alternatif terhadap pembuatan saus kacang. Sehingga penulis tertarik untuk mengangkat topik pengembangan bahan baku terhadap makanan. Agar setiap kalangan tetap dapat mengkonsumsi makanan yang menggunakan saus kacang tanpa harus memikirkan resiko jika memakan makanan tersebut. Sehingga penulis mengangkat tema untuk tugas akhir penulis dengan judul UJI KESUKAAN HASIL JADI SAUS KELAPA SEBAGAI SAUS ALTERNATIF TERHADAP MAKANAN YANG MENGGUNAKAN SAUS KACANG Rumusan Masalah Rumusan permasalahan dalam penulisan tugas akhir ini adalah: 1. Apakah parutan kelapa bisa dimanfaatkan menjadi inovasi dan alternatif dalam pembuatan saus? 2. Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap saus kelapa sebagai saus alternatif pengganti saus kacang baik dalam tekstur, aroma, warna maupun rasa? Ruang Lingkup Ruang Lingkup penelitian ini meliputi: 1. Sebagai subjek yang diteliti Bahan pengganti yang akan digunakan oleh penulis adalah parutan kelapa. 2. Sebagai objek yang diteliti Produk yang akan dibuat oleh penulis adalah saus kacang 3. Parameter yang diukur Uji Hedonik terhadap warna, aroma, rasa, tekstur terhadap hasil jadi saus kacang dan saus kelapa. Penelitian bertujuan mengetahui tingkat kesukaan dan membandingkan antara saus kacang dan saus kelapa terhadap makanan yang menggunakan saus kacang. Dengan adanya penelitian ini diharapkan saus kelapa yang menjadi alternatif terhadap makanan yang menggunakan saus kacang, dapat diterima oleh semua kalangan masyarakat, baik segi warna, tekstur, aroma, dan rasa.

3 Tujuan dan Manfaat Penelitian Tujuan Penelitian Adapun tujuan dari penulis membuat penelitian ini adalah : 1. Untuk mengetahui apakah Parutan kelapa bisa dimanfaatkan menjadi inovasi dan alternatif dalam pembuatan saus. 2. Untuk mengetahui tingkat kesukaan hasil jadi antara saus kacang dan saus kelapa baik dalam warna, tekstur, aroma, maupun rasa. Manfaat Penelitian Dengan dilakukannya sebuah penelitian tersebut maka penulis mengharapkan agar tercipta manfaat sebagai berikut : 1. Menciptakan inovasi produk kuliner baru dengan kualitas yang sama serta dapat mengoptimalkan pemanfaatan potensi tanaman kelapa di Indonesia. 2.. Menciptakan alternatif dalam pembuatan saus kacang dengan parutan kelapa menjadi saus kelapa agar masyarakat yang tidak dapat mengkonsumsi kacang tanah tetap dapat menikmati makanan tersebut dengan alternatif saus pengganti METODE PENELITIAN Pada penelitian ini penulis menggunakan metode penelitian kuantitatif yang berdasarkan data yang dicari dan diteliti oleh penulis, dengan cara eksperimen dimana penulis akan membuat saus kacang menggunakan bahan kacang tanah dan membandingkannya pada bahan pengganti kacang tanah tersebut dengan parutan kelapa sebagai alternatif saus kacang menjadi saus kelapa, dengan resep dan metode pembuatan yang sama dan hasilnya akan dibandingkan untuk dapat menjawab rumusan masalah yang penulis tuliskan sebelumya. Studi pusaka dengan mencari jurnal pendukung maupun literatur yang berhubungan dengan objek penelitian yaitu saus kacang. Kemudian untuk memperkuat penelitian penulis, maka dilakukan pengolahan data dengan menggunakan system penyebaran kuesioner. Uji Organoleptik Menurut Betty Tjuju ( 2008:114), kelompok uji penerimaan disebut juga acceptance test. Uji penerimaan menyangkut penilaian seseorang akan suatu kualitas mutu bahan yang menyebabkan orang menyenangi Uji Kesukaan dapat disebut juga dengan Uji Hedonik. Dalam uji ini, panelis diminta tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau ketidak sukaan beserta tingkatannya. Uji kesukaan banyak digunakan dalam menilai komiditi sejenis atau produk pengembangan secara organoleptik, dimana penulis melakukan uji kesukaan pada dua saus kacang yang menggunakan kacang tanah dan parutan kelapa (Betty Tjuju, 2008:116) Manusia mempunyai 5 alat penginderaan yang disebut panca indera. Kelima alat penginderaan itu ialah alat penglihat,pembau, pencicip,peraba dan pendengar.dari kelima indra yang sangat umum untuk penilaian penerimaan suatu makanan ialah pencicip dan penglihat;kemudian disusul pembau atau peraba. Maka penulis menggunakan 4 indikator yang diujikan dalam uji kesukaan ini yang mencakup warna,tekstur,rasa dan aroma dari produk saus kacang ( Betty Tjuju,2008:15) Dalam penelitian ini, penulis akan menggunakan metodologi, yang pertama adalah studi pusaka dengan mencari jurnal pendukung berhubungan dengan objek penelitian yaitu saus kacang, kacang tanah dan parutan kelapa sebagai bahan utama saus kacang. Selain itu penulis juga melakukan metodologi eksperimen dimana penulis akan membuat saus kacang dan saus kelapa dengan resep dan metode pembuatan yang sama dan hasilnya akan dibandingkan untuk dapat menjawab rumusan masalah yang penulis tuliskan sebelumya. Kemudian menggunakan metode kuesioner guna mendukung data atau menunjang data. Hipotesis Menurut Sugiyono (2012:64), Hipotesis dapat diartikan sebagai jawaban sementara terhadap rumusan masalah,dimana rumusan masalah peneitian telah dinyatakan dalam bentuk kalimat pertanyaan, dikatakan sementara, karena jawaban yang diberikan baru didasarkan pada teori yang relevan, belum berdasarkan data empiris yang diperoleh melalui pengumpulan data

4 Terdapat dua macam hipotesis penelitian, yaitu hipotesis kerja dan hipotesis nol. Hipotesis kerja dinyatakan dalam kalimat positif dan hipotesis nol dinyatakan dalam kalimat negative ( Sugiyono,2012:65). Dalam hipotesis statistik,yang diuji adalah hipotesis nol,hipotesis yang menyatakan tidak ada perbedaan antara data sampel, dan data populasi( Sugiyono,2012:66). Penulis merancang beberapa hipotesis untuk dibuktikan: - Jika sig > 0,05 maka H0 diterima dan H1 ditolak - Jika sig < 0,05 maka H0 ditolak dan H1 diterima - Ada beberapa kegunaan dalam menggunakan hipotesis, antara lain a. Memberikan batasan serta memperkecil jangkauan penelitian dan kerja penelitian b. Menyiagakan peneliti kepada kondisi fakta dan kaitan antarfakta yang terkadang hilang begitu saja dari perhatian peneliti. c. Alat yang sederhana untuk memfokuskan fakta kyang bercerai-berai ke dalam suatu kesatuan penting dan menyeluruh. d. Sebagai panduan dalam pengujian serta penyesuian dengan fakta dan antar fakta. a. Hipotesis 1 H0 : Masyarakat (panelis) tidak menyukai aroma Saus kelapa H1 : Masyarakat (panelis) menyukai aroma Saus kelapa. b. Hipotesis 2 H0 : Masyarakat (panelis) tidak menyukai rasa Saus kelapa. H1 : Masyarakat (panelis) menyukai rasa Saus kelapa. c. Hipotesis 3 H0 : Masyarakat (panelis) tidak menyukai warna Saus kelapa. H1 : Masyarakat (panelis) menyukai warna Saus kelapa. d. Hipotesis 4 H0 : Masyarakat (panelis) tidak menyukai tekstur Saus kelapa. H1 : Masyarakat (panelis) menyukai tekstur Saus kelapa. e. Hipotesis 5 H0 : Masyarakat tidak menerima Saus kelapa. H1 : Masyarakat menerima Saus kelapa. HASIL DAN BAHASAN Resep Baku Pembuatan Saus Kacang Resep baku Saus Kacang diambil dari buku 100 Mak Nyus Jakarta oleh Bondan Winarno,2015. Bahan-bahan yang digunakan: Bumbu gram kacang tanah dan/atau kacang mede > digoreng lalu dihaluskan ml santan > dari 1 butir kelapa - 2 cabai merah keriting - 5 siung bawang merah - 3 siung bawang putih - 1 kelingking kencur - 2 batang serai > dimemarkan - 2 lembar daun jeruk - 3 sdm saus tomat - 3 sdm kecap manis

5 - 1 blok kaldu ayam - Garam secukupnya Cara membuat Ulek halus cabai,bawang merah/ bawang putih, dan kencur dengan sedikit garam Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan santan,kacang,serai,dan daun jeruk Masak dengan api kecil sampai mendidih. Bumbui dengan sedikit kecap manis,saus tomat,dan kaldu ayam Pilihan sayuran yang dipake adalah : kacang panjang, kangkung bayam, kecipir, buncis, tauge, jantung pisang, labu siam, nangka muda Kelengkapan lain adalah tahu/tempe goreng, kentang rebus goring, telur ayam rebus, taburan bawang goreng, kerupuk udang, emping melinjo. Deskripsi Penilaian: Penilaian Panelis Tidak Terlatih Terhadap Saus A (parutan kelapa) Penilaian Panelis Terhadap Saus A (parutan kelapa) Jumlah Frekuensi Warna Tekstur Aroma Rasa Dapat dilihat dari tabel 4.1, penilaian panelis terhadap Saus A yang dibuat menggunakan parutan kelapa adalah sebagai berikut: 1. Dari segi warna Saus A, sebanyak 2 orang panelis memilih Netral, 5 orang panelis memilih Agak Suka, 20 orang panelis memilih Suka, 32 orang panelis memilih Sangat Suka, dan 21 orang panelis memilih Amat Sangat Suka. 2. Dari segi tekstur Saus A, sebanyak 4 orang panelis memilih Netral, 5 orang panelis memilih Agak Suka, 17 orang panelis memilih Suka, 38 orang panelis memilih Sangat Suka, dan 16 orang panelis memilih Amat Sangat Suka. 3. Dari segi aroma Saus A, sebanyak 3 orang panelis memilh Netral, 3 orang panelis memilih Agak Suka, 24 orang panelis memilih Suka, 26 orang panelis memilih Sangat Suka, dan 24 orang panelis memilih Amat Sangat Suka. 4. Dari segi rasa Saus A, sebanyak 1 orang panelis memilih tidak suka, 4 orang panelis memilih Netral, 2 orang panelis memilih Agak Suka, 18 orang panelis memilih Suka, 28 orang panelis memilih Sangat Suka, dan 27 orang panelis memilih Amat Sangat Suka. Penilaian Panelis Tidak Terlatih Terhadap Saus B (kacang tanah) Tabel 4.2 Penilaian Panelis Terhadap Saus B (kacang tanah) Jumlah Frekuensi Warna Tekstur Aroma Rasa Dapat dilihat dari tabel 4.2, penilaian panelis terhadap Saus B yang dibuat menggunakan kacang tanah adalah sebagai berikut:

6 1. Dari segi warna Saus B, sebanyak 3 orang panelis memilih Netral, 25 orang panelis memilih Agak Suka, 30 orang panelis memilih Suka, 18 orang panelis memilih Sangat Suka, dan 4 orang panelis memilih Amat Sangat Suka. 2. Dari segi tekstur Saus B, sebanyak 1 orang panelis memilih tidak suka, 5 orang panelis memilih Netral, 24 orang panelis memilih Agak Suka, 32 orang panelis memilih Suka, dan 18 orang panelis memilih Sangat Suka, 3. Dari segi aroma Saus B, sebanyak 10 orang panelis memilh Netral, 29 orang panelis memilih Agak Suka, 23 orang panelis memilih Suka, 13 orang panelis memilih Sangat Suka, dan 5 orang panelis memilih Amat Sangat Suka. 4. Dari segi rasa Saus B, sebanyak 2 orang panelis memilih tidak suka, 6 orang panelis memilih Netral, 28 orang panelis memilih Agak Suka, 25 orang panelis memilih Agak Suka, 13 orang panelis memilih Sangat Suka, dan 6 orang panelis memilih Amat Sangat Suka. Uji Validitas dan Realibilitas Berdasarkan hasil perhitungan uji validitas menggunakan program SPSS dari data kuisioner produk Saus A (parutan kelapa) yang telah disebar kepada 80 panelis tidak terlatih, maka dapat dikatakan bahwa kuisioner Saus A (parutan kelapa) adalah valid karena r hitung lebih besar daripada r tabel. Berikut rangkuman dari hasil perhitungan uji validitas kuisioner Saus A (parutan kelapa). Tabel 4.4 Rangkuman Uji Validitas Saus A (parutan kelapa) No. Indikator r hitung r tabel Hasil 1 Warna 0,799 0,22 Valid 2 Tekstur 0,829 0,22 Valid 3 Aroma 0,782 0,22 Valid 4 Rasa 0,830 0,22 Valid Berdasarkan hasil perhitungan uji validitas menggunakan program SPSS dari data kuisioner produk Saus B (kacang tanah) yang telah disebar kepada 80 panelis tidak terlatih, maka dapat dikatakan bahwa kuisioner Saus B (kacang tanah) adalah valid karena r hitung lebih besar daripada r tabel. Berikut rangkuman dari hasil perhitungan uji validitas kuisioner Saus B (kacang tanah). Tabel 4.6 Rangkuman Uji Validitas Saus B (kacang tanah) No. Indikator r hitung r tabel Hasil 1 Warna 0,750 0,22 Valid 2 Tekstur 0,710 0,22 Valid 3 Aroma 0,784 0,22 Valid 4 Rasa 0,794 0,22 Valid Uji Reliabilitas Saus A Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items,818 4 Berdasarkan tabel 4.7, dapat dilihat bahwa nilai Cronbach s Alpha yang dihasilkan dari perhitungan uji realibilitas kuisioner Saus A (Parutan kelapa) yaitu sebesar 0,818. Untuk menunjukkan bahwa kuisioner yang digunakan dikatakan reliable, maka data Cronbach s Alpha harus melebihi 0,6. Hal ini membuktikan bahwa kuisioner Saus A (Parutan kelapa) adalah reliable karena lebih besar dari 0,6.

7 Uji Reliabilitas Saus B Uji Reliabilitas Saus B Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items,802 4 Berdasarkan tabel 4.8, dapat dilihat bahwa nilai Cronbach s Alpha yang dihasilkan dari perhitungan uji realibilitas kuisioner Saus B (Kacang tanah) yaitu sebesar 0,802. Untuk menunjukkan bahwa kuisioner yang digunakan dikatakan reliable, maka data Cronbach s Alpha harus melebihi 0,6. Hal ini membuktikan bahwa kuisioner Saus B (kacang tanah) adalah reliable karena lebih besar dari 0,6. Paired Sample T-Test Tabel 4.21 Paired Sample T-Test Paired Samples Test Pai r 1 Pai r 2 Pai r 3 Pai r 4 WARNA - A - WARNA B TEKSTUR - A - TEKSTUR - B AROMA - A - AROMA B RASA - A - RASA - B Mean Paired Differences Std. Deviatio n, ,31568, , , , , ,74570 Std. Error Mean,1471 0,1570 1,1767 7, % Confidence Interval of the Difference Lower Upper t df Sig. (2- tailed), , ,948 79,000, , ,051 79,000, , ,435 79,000, , ,764 79,000 Pada hasil Paired Sample T-Test di atas, dapat dilihat bahwa : 1. Pada subvariabel warna saus A (parutan kelapa) dan saus B (kacang tanah) dapat dilihat bahwa Sig. (2-tailed)nya sebesar 0,000 lebih kecil jika dibandingkan dengan Sig 0,05. Maka, dapat disimpulkan bahwa Ho ditolak dan H1 diterima, yang berarti ada kesukaan panelis terhadap warna saus kacang yang menggunakan parutan kelapa. 2. Pada subvariabel tekstur saus A (parutan kelapa) dan saus B (kacang tanah) dapat dilihat bahwa Sig. (2-tailed)nya sebesar 0,000 lebih kecil jika dibandingkan dengan Sig 0,05 Maka, dapat disimpulkan bahwa Ho ditolak dan H1 diterima, yang berarti ada kesukaan panelis terhadap tekstur saus kacang yang menggunakan parutan kelapa. 3. Pada subvariabel aroma saus A (parutan kelapa) dan saus B (kacang tanah) dapat dilihat bahwa Sig. (2-tailed)nya sebesar 0,000 lebih kecil jika dibandingkan dengan Sig. 0,05. Maka, dapat disimpulkan bahwa Ho ditolak dan H1 diterima, yang berarti ada kesukaan panelis terhadap aroma saus kacang yang menggunakan parutan kelapa. 4. Pada subvariabel rasa saus A (parutan kelapa) dan saus B (kacang tanah) dapat dilihat bahwa Sig. (2-tailed)nya sebesar 0,000 lebih kecil jika dibandingkan dengan Sig 0,05. Maka, dapat disimpulkan bahwa Ho ditolak dan H1 diterima, yang berarti ada kesukaan panelis terhadap rasa saus kacang yang menggunakan parutan kelapa.

8 Total Uji Perbandingan Mean Saus A (Parutan Kelapa) dan Saus B (Kacang Tanah) Perbandingan Saus Kacang A Saus Kacang B Warna 4,81 3,93 Tekstur 4,71 3,76 Aroma 4,81 3,67 Rasa 4,86 3,73 Total Rata - Rata 4,79 3,77 Pada tabel uji perbandingan rata rata (mean) dapat dilihat rata rata total yang telah didapatkan oleh penulis. Pada saus A (parutan kelapa) didapatkan rata rata total sebesar 4,79, sedangkan rata rata total saus B (kacang tanah) sebesar 3,77. Jika dilihat dari nilai tersebut, saus A (parutan kelapa) lebih unggul 1,02 bila dibandingkan dengan saus B (kacang tanah). Sehingga dapat disimpulkan bahwa saus kacang yang menggunakan parutan kelapa muda dapat diterima oleh panelis. Diagram Hasil Uji Perbandingan Rata Rata (Mean) pada Saus A (Parutan Kelapa) dan Saus Kacang B (Kacang Tanah) Diagram Uji Perbandingan Mean Saus Kacang A (Parutan Kelapa) dan Saus Kacang B (Kacang Tanah) Pada diagram batang hasil uji perbandingan rata rata (mean) seluruh aspek subvariabel (aroma, rasa, warna, dan tekstur) pada kedua Saus yaitu Saus A (parutan kelapa) dan saus B (kacang tanah) menunjukkan bahwa keseluruhan angka mean pada saus A (parutan kelapa) lebih unggul di beberapa aspek subvariabel seperti pada warna 4,81, dari segi tekstur 4,71,dari segi aroma 4,81, dan dari segi rasa 4,86 dibanding dengan saus B (kacang tanah). KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Berdasarkan penelitian Uji Kesukaan Hasil Jadi Saus Kelapa Sebagai Saus Alternatif Terhadap Makanan yang Menggunakan Saus Kacang dapat menjadikan penelitian ini sebagai lanjutan untuk mahasiswa/i Bina Nusantara University yang tertarik, dengan tujuan untuk menambah wawasan bagi masyarakat luas tentang parutan kelapa muda yang dapat digunakan dalam pengolahan suatu produk makanan termasuk jajanan pasar.

9 1. Menciptakan inovasi produk kuliner baru dengan kualitas yang sama dari segi rasa,aroma,tekstur dan warna serta dapat mengoptimalkan pemanfaatan potensi tanaman kelapa di Indonesia. 2. Menciptakan alternatif dalam pembuatan saus dengan parutan kelapa menjadi saus kelapa agar masyarakat yang tidak menyukai saus kacang dapat mengkonsumsi makanan yang menggunakan saus kacang. 3. Berdasarkan hasil penelitian Uji Kesukaan Hasil Jadi Saus Kelapa Sebagai Saus Alternatif Terhadap Makanan yang Menggunakan Saus Kacang penulis dapat menarik kesimpulan yaitu, berdasarkan nilai data yang diperoleh melalui pengolahan kuisioner saus A (parutan kelapa) dan saus B (kacang tanah) diterima / disukai oleh panelis dilihat dari frekuensi jawaban terbanyak dari tiap saus kacang yaitu Suka dan Sangat Suka. Dari segi warna, dapat disimpulkan bahwa warna saus A (parutan kelapa) lebih disukai oleh panelis dengan nilai mean 4,81 bila dibandingkan dengan warna saus B (Kacang Tanah) yang memiliki nilai mean 3,93. Dari segi tekstur, dapat disimpulkan bahwa tekstur saus A (parutan kelapa) lebih disukai oleh panelis dengan nilai mean 4,71 bila dibandingkan dengan tekstur saus B (kacang tanah) yang hanya memiliki nilai mean 3,76. Dari segi aroma, dapat disimpulkan bahwa aroma saus A (parutan kelapa) lebih disukai oleh panelis dengan nilai mean 4,81 bila dibandingkan dengan aroma saus B (kacang tanah) yang hanya memiliki nilai mean 3,67. Dari segi rasa, dapat disimpulkan bahwa rasa saus A (parutan kelapa) lebih disukai oleh panelis dengan nilai mean 4,86 bila dibandingkan dengan rasa saus B (kacang tanah) yang memiliki nilai mean 3,73. Secara keseluruhan penerimaan panelis, dapat disimpulkan bahwa saus A (parutan kelapa) lebih disukai oleh panelis dengan rata rata mean sebesar 4,79 bila dibandingkan dengan rata rata mean saus B (kacang tanah) sebesar 3,77. Saran Saran untuk penelitian selanjutnya adalah agar peneliti dapat meneliti perbandingan kandungan gizi secara laboratorium pada saus kacang yang menggunakan kacang tanah dan parutan kelapa, dibuatnya produk saus kacang dengan variansi yang berbeda - beda tidak hanya dengan kacang tanah, sehingga saus kacang sebagai pendamping makanan tradisional akan selalu diminati oleh masyarakat luas dan tidak tergerus oleh munculnya beragam makanan modern lainnya. Setelah melakukan untuk beberapa kali penggulangan terhadap penelitian tersebut, maka penulis memiliki beberapa saran atas penelitian yang telah diteliti baik terhadap Parutan kelapa muda maupun kacang tanah 1. Memastikan bahwa parutan kelapa yang dibeli adalah parutan kelapa yang bagus, tidak terlalu halus dan tidak terlalu kasar agar mempermudah dalam proses sangrai. 2. Memastikan bahan bahan yang digunakan dalam pembuatan saus kacang sesuai resep yang telah diberikan untuk mendapatkan hasil yang sempurna. 3. Proses sangrai pada parutan kelapa menggunakan api kecil pada kompor dan selalu diaduk agar hasil yang didapatkan tidak gosong dan matang sampai merata. 4. Pengolahan saus kelapa yang menggunakan bahan dasar parutan kelapa pada saus kacang dapat juga digunakan untuk berbagai macam makanan tradisional antara lain gado-gado,siomay,batagor,otak-otak,ketoprak,sate,dan ketupat. 5. Dari semua saran yang penulis berikan, pada intinya, kunci keberhasilan dalam pembuatan saus kacang ini adalah proses persiapan alat dan bahan yang diperlukan, ketepatan dan keakuratan dalam penimbangan bahan, serta pembuatan saus kacang yang sesuai dengan resep yang tertera, sehingga baik saus kacang yang menggunakan kacang tanah maupun parutan kelapa akan mendapatkan hasil yang baik. 6. Dengan berkembangnya inovasi dan kreasi pada makanan,maka penelitian ini dapat terus berkembang dengan dilakukannya penelitian lanjutan terhadap penelitian Uji Kesukaan Hasil Jadi Saus Kelapa Sebagai Saus Alternatif Terhadap Makanan yang Menggunakan Saus Kacang

10 REFERENSI Akbar,Raditya.(2015).Aneka Tanaman Apotek Hidup di Sekitar Kita. : One Book Astawan.(2009).Sehat Dengan Hidangan Kacang dan Biji Bijian. Jakarta : PT. Penebar Swadaya Boga,Yasa.(2014).dapur Indonesia 300 resep masakan Indonesia..Jakarta:PT. Gramedia Pustaka Utama Brackman,Agnes de Keijzer.(2009).The Complete Indonesian Cookbook.Singapore : Marshall Cavendish Cuisine GAPMMI. (2015).Adhi s.lukman ketua umum gabungan pengusaha makanan dan minuman indonesia terpilih periode Gisslen,Wayne.(2009).Professional Cooking.United State of America Haliza,Winda.(2010).Pemanfaatan Kacang-Kacangan Lokal Mendukung Diversifikasi Pangan: Pengembangan Inovasi Pertanian 3(3) : 238 Hasnin, H. R. (2011). inovasi produk melalui strategi imitasi dalam menghadapi persaingan produk impor (implementasi strategi imitasi pada studi kasus edam burger di depok). Heriawan, R. (2012). Wakil Menteri Pertanian. Impor Kacang Tanah Masih Cukup Besar. Koswara. (2009). PENGOLAHAN ANEKA SAUS, 4. Marzuki.(2007).Bertanam Kacang Tanah.Jakarta : Penebar Swadaya Marwanti.(2011).Pengolahan Makanan Indonesia.kementrian pendidikan nasional Universitas Negeri Yogyakarta MITI. (2015). Retrieved from gopanganlokal.miti.or.id: Mizer, david A.(1999). Food Preparation for the Professional.United States of America :John wiley & Sons Wiley Oda, m. (2014). pengembangan pusat kuliner nusantara kota bandung sebagai tujuan wisata. Palungkun, R. (2006). Aneka Produk Olahan KELAPA. jakarta: penebar swadaya. Perindustrian, k. (2009). Roadmap Industri Pengolahan Kelapa. jakarta: DIREKTORAT JENDERAL INDUSTRI Priyatno,D.(2012).Belajar Cepat Olah Data Statistik dengan SPSS.Jakarta:Andi Sanusi,A.(2011).Metodelogi Penelitian BisnisJakarta:Salemba Empat. Pertanian,Badan Litbang.(2012) Rukmana.(1998). kacang tanah.jakarta : PT. Kanisiun Sembiring, m. (2014). Pertumbuhan dan produksi kacang tanah dengan pemberian kompos tandan kosong kelapa sawit pada frekuensi pembumbunan yang berbeda. Agroekoteknologi, vol.2 No.2. Sofiah, B. D., & Achyar, T. S. (2008). Penilaian Indera.Bandung: Jurusan Teknologi Pangan Universitas Padjajaran. Sukardi. (1995). studi pemanfaatan kelapa menjadi beberapa produk hasil olahan (kelapa parut kering dan pasta santan). lembaga penelitian universitas brawijaya. Suprapto, i. (2001). Bertanam KACANG TANAH. Jakarta: Penebar Swadaya. Supriyono. (1997). aneka olahan kacang tanah. jakarta: trubus agriwidya. Sutarmi. (2005). Taklukan penyakit dengan VCO ( virgin coconut oil ). Jakarta: Penebar swadaya. Sugiyono.(2012).Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D.Bandung: Alfabeta Warisno. (1998). budi daya kelapa kopyor. Yogyakarta: kanisius. Winarno,Bondan.(2015).100 Mak Nyus Jakarta. Jakarta : PT Kompas Media Nusantara Winarno. (2014). kelapa pohon kehidupan. jakarta: PT Gramedia Pustka Utama. Yuen, d. (2012). Indonesian cooking satays,sambals and more. hongkong: tuttle publishing. Zuriah,Yudhi.(2014).Analisis Konstribusi PendapatanUsahatani Kelapa DalamPada Perkebunan Rakyat Di Tipologi Lahan Pasang Surut Provinsi Sumatera Selatan. Jurusan Agribisnis pada STIPER Sriwigama.Sumatera Selatan RIWAYAT PENULIS Chaeroyranba Sholeh lahir di Batam pada tanggal 2 November Penulis menamatkan pendidikan Diploma IV di Universitas Bina Nusantara dalam bidang Hotel Management pada tahun 2015.