BAB 3 METODE PENELITIAN. Desain penelitian yang digunakan penulis dalam penelitian Hasil Jadi Oatmeal

Transkripsi

1 BAB 3 METODE PENELITIAN 3.1 Desain Penelitian Desain penelitian yang digunakan penulis dalam penelitian Hasil Jadi Oatmeal Cookies Menggunakan Gula Pasir dan Madu Kelengkeng adalah metode eksperimental. Menurut Sanusi (2011), desain eksperimental adalah desain penelitian yang disusun dengan tujuan untuk meneliti adanya hubungan kausalitas mengenai sikap tertentu antara kelompok yang diberi perlakuan dengan kelompok lainnya yang tidak dikenai perlakuan. Pada penelitian ini, penulis melakukan eksperimen dengan membuat dua produk oatmeal cookies, yang pertama menggunakan gula sebagai pemanis dan yang kedua menggunakan madu sebagai subtitusi gula sebesar 50% dari jumlah pemanis dalam resep. Dengan melakukan penelitian ini dapat diketahui hubungan sebab akibat yang terjadi apabila digunakan kedua jenis pemanis yang berbeda dalam pembuatan oatmeal cookies. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mencari tahu perbedaan organoleptik pada oatmeal cookies yang menggunakan gula dan oatmeal cookies yang menggunakan proporsi madu 50%. Penelitian eksperimental yang digunakan penulis adalah one-shot case study. Yang dimaksud dengan one-shot case study menurut Sugiyono (2010) adalah suatu paradigma penelitian dimana terdapat suatu kelompok yang diberi perlakuan, dan selanjutnya diobservasi hasilnya. Pada penelitian ini, penulis memberikan 2 perlakuan terhadap oatmeal cookies, dimana perlakuan pertama adalah pembuatan oatmeal cookies 57

2 58 menggunakan gula pasir, dan perlakuan kedua adalah pembuatan oatmeal cookies menggunakan proporsi 50% madu kelengkeng. Eksperimen akan dilakukan secara eksperimen laboratorium yaitu dilakukan di rumah penulis sendiri. Penelitian yang dilakukan penulis merupakan penelitian eksploratif karena masih sedikitnya informasi dan masalah di dalam penelitian ini yang relatif masih belum banyak dilakukan oleh peneliti lainnya. Pengumpulan data dilakukan penulis secara langsung dengan membagikan kuesioner untuk para panelis ketika melakukan uji organoleptik secara personal. Selain pengumpulan data primer, dilakukan juga pengumpulan data secara sekunder dengan cara mengumpulkan data melalui buku, jurnal maupun literature atau penelitian penelitian sebelumnya. Tabel 3.1 Desain Penelitian No. Desain Penelitian Metode yang Digunakan 1 Tujuan Study Study Eksploratif 2 Jenis dan Metode Penelitian Metode eksperimental (one-shot case study) 3 Lingkungan Penelitian Penelitian laboratorium 4 Unit analisis Individu Sumber : penulis 3.2 Variabel Penelitian Pada penelitian penulis yang berjudul Uji Organoleptik Hasil Jadi Oatmeal Cookies Menggunakan Gula Pasir dan Madu Kelengkeng, ada 2 variabel yang digunakan penulis. Variabel Penelitian menurut Sugiyono (2010) adalah segala sesuatu

3 59 yang berbentuk apa saja yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari sehingga diperoleh informasi tentang hal tersebut, kemudian ditarik kesimpulannya. Variabel dalam penelitian ini ada 2 yaitu gula sebagai pemanis oatmeal cookies dan madu sebagai pemanis oatmeal cookies Variabel Pemanis Gula pada Oatmeal Cookies Gula pasir merupakan karbohidrat sederhana yang dihasilkan dari tebu. Gula pasir berasal dari cairan sari tebu yang dikristalkan sehingga menghasilkan butiran gula berwarna putih bersih atau putih agak kecoklatan (Darwin 2013). Gula pasir merupakan pemanis dominan yang digunakan oleh masyarakat, khususnya di Indonesia Variabel Pemanis Madu pada Oatmeal Cookies Madu adalah salah satu pemanis alami selain gula. Madu berasal dari bahan baku nektar bunga. Nektar sendiri merupakan senyawa kompleks yang dihasilkan kelenjar tanaman dalam benuk larutan gula. Warna dan jenis madu yang dihasilkan lebah tergantung sumber nectar (Tim Karya Tani Mandiri, 2010). Madu yang digunakan penulis pada penelitian ini adalah madu kelengkeng, yang berasal dari nektar bunga kelengkeng, memiliki warna kuning kecoklatan dan rasa manis dan legit dan aroma nya yang tajam. 3.3 Waktu dan Tempat Penelitian Waktu Penelitian Penelitian akan dilaksanakan pada bulan Maret Juni Rincian jadwal proses penelitian yang dilakukan mulai dari tahap awal penelitian hingga tahap pembuat laporan akhir disajikan dalam tabel di bawah ini:

4 60 Tabel 3.2 Timeline Penelitian TAHAP Maret April Mei Juni Pengumpulan litearture x x x x x x x pendukung Analisa data x x x x x x Melakukan eksperimen x x x x pembuatan kue Pengumpulan data melalui kuisioner x x Proses penyusunan tugas x x x x x x x x x x x x akhir Sumber : penulis Tempat Penelitian a. Pembuatan oatmeal cookies dilakukan di rumah pribadi peneliti Alamat : Jalan Tanah Sereal XIII no. 15 Tanah Sereal Jakarta Barat Telepon : (62-21) b. Uji Organoleptik oatmeal cookies dilakukan di Bina Nusantara University, Kampus Anggrek Alamat : Jalan Kebon Jeruk Raya no. 27 Kebon Jeruk Jakarta Barat Telepon : (62-21) Fax : (62-21)

5 Hipotesis Pengertian Hipotesis Menurut Sugiyono (2010), hipotesis merupakan jawaban sementara terhadap rumusan masalah peneltiain, oleh karena itu rumusan masalah penelitian biasanya disusun dalam bentuk kalimat pertanyaan. Dikatakan sementara, karena hipotesis baru berasal dari teori yang relevan, dan harus dibuktikan lagi pada fakta fakta yang diperoleh melalui pengumpulan data. Secara statistic, hipotesis dibedakan menjadi hipotesis nol (H 0 ) dan hipotesis alternative (H 1 ). Hipotesis nol adalah hipotesis yang menyatakan tidak adanya hubungan atau perbedaan antara satu variabel dan variabel lainnya. Hipotesis alternatif adalah hipotesis yang menyatakan adanya hubungan atau perbedaan antara satu variabel dengan variabel lainnya (Sanusi, 2011) Hipotesis Penelitian Pada penelitian yang berjudul Uji Organoleptik Hasil Jadi Oatmeal Cookies Menggunakan Gula Pasir dan Madu Kelengkeng, hipotesis yang digunakan adalah sebagai berikut: Hipotesis 1: H 0 : Tidak ada perbedaan terhadap bentuk pada oatmeal cookies yang menggunakan proporsi madu 50% sebagai subtitusi gula H 1 : Ada perbedaan terhadap bentuk pada oatmeal cookies yang menggunakan proporsi madu 50% sebagai subtitusi gula

6 62 Hipotesis 2: H 0 : Tidak ada perbedaan terhadap tekstur pada oatmeal cookies yang menggunakan proporsi madu 50% sebagai subtitusi gula H 1 : Ada perbedaan terhadap tekstur pada oatmeal cookies yang menggunakan proporsi madu 50% sebagai subtitusi gula Hipotesis 3: H 0 : Tidak ada perbedaan terhadap warna pada oatmeal cookies yang menggunakan proporsi madu 50% sebagai subtitusi gula H 1 : Ada perbedaan terhadap warna pada oatmeal cookies yang menggunakan proporsi madu 50% sebagai subtitusi gula Hipotesis 4: H 0 : Tidak ada perbedaan terhadap aroma pada oatmeal cookies yang menggunakan proporsi madu 50% sebagai subtitusi gula H 1 : Ada perbedaan terhadap aroma pada oatmeal cookies yang menggunakan proporsi madu 50% sebagai subtitusi gula Hipotesis 5: H 0 : Tidak ada perbedaan terhadap cita rasa pada oatmeal cookies yang menggunakan proporsi madu 50% sebagai subtitusi gula H 1 : Ada perbedaan terhadap cita rasa pada oatmeal cookies yang menggunakan proporsi madu 50% sebagai subtitusi gula

7 63 Hipotesis 6: H 0 : Masyarakat kurang tertarik terhadap oatmeal cookies yang menggunakan proporsi 50% madu kelengkeng H 1 : Masyarakat tertarik terhadap oatmeal cookies yang menggunakan proporsi 50% madu kelengkeng 3.5 Populasi dan Sample Penelitian Populasi menurut Sugiyono (2010), adalah wilayah generalisasi yang terdiri dari atas obyek/subyek yang mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya. Jadi populasi bukan hanya orang, tetapi juga obyek dan benda benda alam yang lain. Populasi juga bukan sekedar jumlah yang ada pada obyek/subyek yang dipelajari, tetapi meliputi seluruh karakteristik/ sifat yang dimiliki oleh subyek atau obyek itu. Melalui pengertian di atas, maka populasi dalam penelitian ini adalah dosen dan mahasiswa / mahasiswi jurusan Hotel Management Bina Nusantara. Bila populasi terlalu besar, sedangkan tidak mungkin bagi penulis untuk melakukan penelitian ke semua populasi, dikarenakan adanya keterbatasan waktu, sehingga penulis dapat mengambil sample dari populasi tersebut. Dalam buku nya yang berjudul Metode Penelitian Bisnis, Sugiyono (2010) mengatakan bahwa sample adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki oleh populasi tersebut. Sample yang diambil dari suatu populasi harus benar benar mewakili populasi tersebut sesuai kriteria yang diperlukan oleh penulis. Dalam menentukan sample, penulis mengacu pada ASTM (American Standard Testing Material). Dalam penelitian ini, sample minimal yang diambil oleh penulis adalah 55 orang yang terdiri dari 5 panelis ahli atau expert, panelis terlatih sebanyak 20

8 64 orang dan panelis tidak terlatih sebanyak 30 orang. Sedangkan dalam, penelitian ini, penulis mengambil sample sebanyak 70 orang, yang terdiri dari 5 panelis ahli/ expert, 30 panelis terlatih dan 35 panelis tidak terlatih. Jumlah tersebut diambil penulis untuk mendapatkan hasil yang lebih valid Alat Ukur Penelitian Menurut Sugiyono (2010) skala pengukuran merupakan kesepakatan yang digunakan sebagai acuan untuk menentukan panjang pendeknya interval yang ada dalam alat ukur, sehingga alat ukur tersebut bila digunakan dalam pengukuran akan menghasilkan data kuantitatif. Dengan skala pengukuran ini, maka nilai variabel,yang diukur dengan istrumen tertentu dapat dinyatakan dalam bentuk angka, sehingga akan lebih akurat, efisien dan komunikatif. Berbagai skala sikap yang dapat digunakan untuk penelitian Administrasi, Pendidikan dan Sosial antara lain adalah: 1. Skala likert 2. skala Guttman 3. Rating scale 4. Sematic Defferential Pada penelitian ini, penulis menggunakan sematic defferential sebagai skala pengukuran dalam kuesioner. Skala ini digunakan untuk mengukur sikap ataupun suatu karakteristik tertentu yang dimiliki oleh seseorang atau suatu objek lainnya. Seperti yang dikatakan Sugiyono (2010) skala pengukuran sematic deferential dikembangkan oleh Osgood. Skala ini tidak berbentuk pilihan ganda maupun checklist, namun berbentuk

9 65 garis kontinum yang jawaban sangat positifnya berada di bagian kanan garis, dan jawaban yang sangat negatifnya berada di bagian kiri garis, atau sebaliknya. Seorang responden dapat memberikan jawaban, pada rentan jawaban yang positif sampai dengan negatif, hal itu tergantung dari persepsi responden terhadap kriteria yang ingin dinilai. Jawaban yang sangat posirtif biasanya dilambangkan dengan angka 5, dan yang sangat tidak positif dilambangkan dengan angka 1, sedangkan angka 3 melambangkan jawaban cukup positif dan netral. 3.7 Uji Validitas & Uji Realibilitas Uji validitas dan realibiltas merupakan salah satu tahap yang dilakukan penulis dalam penelitian ini. Kedua jenis uji ini dilakukan sebagai tahap pengujian terhadap kuesioner yang digunakan penulis sebagai instrument pengumpulan data primer Uji Validitas Validitas adalah suatu ukuran yang menunjukkan tingkat kesasihan suatu instrumen penelitian. Suatu intsrumen penelitian yang valid memiliki tingkat validitas yang tinggi, dan sebaliknya bila instrumen penelitian yang tidak valid akan memiliki tingkat validitas yang rendah. (Priyatno, 2013) Menurut Sugiyono (2010), instrumen yang valid berarti alat ukur yang digunakan untuk mendapatkan data itu valid. Hasil penelitian dikatakan valid bila terdapat kesamaan antara data yang terkumpul dengan data yang sesungguhnya terjadi pada objek yang diteliti. Jadi, uji validitas yang dilakukan pada item kuesioner untuk melihat apakah item atau pertanyaan yang dituliskan di dalam kuesioner sudah tepat untuk mendapatkan

10 66 jawaban apa yang ingin diteliti. Dalam penelitian ini, penulis melakukan uji validitas dengan menggunakan SPSS. Metode yang digunakan penulis untuk melakukan uji validitas adalah metode korelasi Pearson (Pearson Product Moment). Metode Korelasi Pearson menurut Priyatno (2013) adalah analisis yang dilakukan dengan cara mengkorelasikan masing masing skor item dengan total skor item tanpa melakukan koreksi terhadap nilai koefisiensi korelasi yang overestimasi. Hasil uji validitas akan dibandingkan dengan tabel r-korelasi pearson untuk menentukan apakah item tersebut valid atau tidak. Dasar pengambilan keputusan pada uji validitas ini adalah sebagai berikut a. Jika r hitung > r tabel, maka item pernyataan itu valid b. Jika r hitung < r tabel, maka item pernyataan itu tidak valid Uji Realibilitas Setelah melakukan uji validitas, maka langkah selanjutnya adalah melakukan uji realibititas terhadap item kuesioner tersebut. Seperti yang dikatakan Sugiyono (2010) pada bukunya yang berjudul Metode Penelitian Bisnis, hasil penelitian yang reliabel, bila terdapat kesamaan data walaupun pada waktu yang berbeda. Jawaban yang diberikan untuk pertanyaan tersebut akan konstan dan sama walaupun kita memberikan jawaban pada hari ini ataupun pada esok harinya. Jadi, alat yang reliable secara konsisten memberikan hasil ukuran yang sama. Pada penelitian ini, penulis melakukan uji realibitas dengan alat bantu SPSS, metode yang digunakan penulis adalah Cronbach s Alpha. Menurut Priyatno (2010), metode ini cocok digunakan pada item yang menggunakan skor berbentuk skala (misal 1-4, 1-5) atau skor rentangan (misal 0-10, 0-30).

11 67 Pengambilan keputusan untuk uji reabilitas sebagai berikut: - Cronbach s alpha<0,6 = reabilitas buruk - Cronbach s alpha 0,6 0,79 = reabilitas diterima - Cronbach s alpha >0,8 = reabilitas baik (Priyatno,2013) 3.8 Metode Analisa Data Perlakuan dan Pengulangan Dalam penelitian ini, penulis melakukan dua perlakuan dengan tiga kali pengulangan. Dua perlakuan yaitu mencari hasil pengolahan oatmeal cookies dengan menggunakan pemanis gula dan penggunaan madu 50% sebagai subtitusi gula, dimana dalam setiap perlakuan kedua produk harus diperlakukan secara sama dan bersamaan waktunya. Setiap perlakuan dilakukan tiga kali pengulangan, hal ini bertujuan untuk mendapatkan kesimpulan hasil, karena setiap pengulangan belum tentu mendapatkan hasil yang sama. Oleh sebab itu, setiap perlakuan dilakukan dengan tiga kali pengulangan untuk mendapatkan hasil yang lebih valid Tabel 3.3 Perlakuan Tabel Perlakuan dan Ulangan Ulangan A A-1 A-2 A-3 B B-1 B-2 B-3 Sumber : Penulis Keterangan: A : Pembuatan oatmeal cookies dengan bahan 100 gram gula pasir B : Pembuatan oatmeal cookies dengan bahan 50 gram gula pasir dan 50 gram madu kelengkeng

12 Alat Bantu Statistik Setelah kuisioner terkumpul sesuai dengan jenis dan jumlah panelis yang dibutuhkan, kuisioner tersebut di analisa menggunakan analisis program computer SPSS (Statistical Package for Social Science).Penulis menggunakan SPSS 20 yang merupakan software atau program komputer yang digunakan untuk menganalisis data statistik untuk uji validitas, realibilitas, serta uji statistik hasil kuisioner untuk menguji hipotesis Paired Samples T Test Pada penelitian ini, penulis menggunakan uji T dua sampel berhubungan atau paired sample t-test. Paired sample t-test, menurut Priyatno (2013) digunakan untuk menguji perbedaan dua sampel data yang berhubungan. Dalam penelitian penulis yang berjudul Uji Organoleptik Hasil Jadi Oatmeal Cookies Menggunakan Gula Pasir dan Madu Kelengkeng, dua sampel data yang digunakan adalah produk A dan produk B. Dimana produk A adalah hasil oatmeal cookies yang menggunakan pemanis gula pasir sedangkan produk B adalah hasil jadi oatmeal cookies yang menggunakan proporsi madu 50 % dan gula pasir 50%. Dengan metode paired sample t-test penulis ingin membandingkan kedua produk tersebut untuk mengetahui apakah ada perbedaan yang signifikan antara kedua produk tersebut dalam hal bentuk, tekstur, aroma, warna dan cita rasa. Penulis menggunakan SPSS versi 20 untuk menghitung paired sample t-test. Menurut Priyanto (2013), kriteria pengujian dengan menggunakan metode paired sample t-test adalah sebagai berikut: - H0 diterima jika t tabel t hitung t tabel - H0 ditolak jika t hitung < -t tabel atau t hitung > t tabel

13 69 Selain dengan membandingkan t-tabel dan t-hitung, kita juga dapat menggunakan nilai siginifikan sebagai kriteria pengujian dimana H 0 diterima apabila nilai signifikan (Sig) > 0,05, sedangkan H 0 ditolak apabila nilai signifikan (Sig) < 0, Analisis Deskriptif Analisis deskripif menurut Priyatno (2012) adalah metode analisis yang digunakan untuk mendeskripsikan data statistik seperti mean, nilai minimum, nilai maksimum, standard deviasi, dsb. Penyajian data yang digunakan dalam statistik deskriptif meliputi tabel, distribusi frekuensi, presentasi grafis sepeti histogram, pie chart, dan lain sebagainya. Ada 4 jenis analisis deskriptif, yaitu analisis frekuensi, analisis deskriptif statistik, analisis explorasi, dan analisis crosstabs. Pada penelitian ini, penulis menggunakan analisis deskriptif frekuensi untuk mengambarkan data primer yang terkumpul. Analisis frekuensi menurut Bekti, Rahayum & Ohyver (2012) digunakan untuk memperoleh ringkasan suatu variabel. Analisis frekuensi digunakan untuk menghitung frekuensi data pada variabel dan disajikan dalam bentuk tabel angka dan grafik. Selain itu penulis juga menggunakan metode analisis deskriptif statistik untuk mengetahui nilai minimum, nilai maximum yang diberikan seorang panelis, mean serta nilai standard deviasi. Standard deviasi adalah nilai disperse yang digunakan untuk menunjukan seberapa besar individu individu bervariasi. Jika observasi individual, mempunyai variasi besar dalam nilai rata-rata kelompoknya, maka standard deviasinya besar. (Sarwono, 2012)

14 Jenis dan Sumber Data Penelitian Menurut Sugiyono (2010) jenis sumber data terbagi menjadi dua yaitu data primer dan data sekunder. Data primer adalah sumber data yang langsung diberikan kepada pengumpul data, sedangkan data sekunder adalah sumber data yang tidak langsung memberikan data kepada pengumpul data, misalnya melalui orang lain atau dokumen. Pada penelitian Uji Organoleptik Hasil Jadi Oatmeal Cookies Menggunakan Gula Pasir dan Madu Kelengkeng, penulis menggunakan dua jenis data, yaitu: o Pengumpulan data primer dilakukan melalui cara menyebarkan kuesioner kepada para panelis dan hasil eksperimen yang dilakukan oleh penulis o Data sekunder dalam penelitian ini didapatkan dari berbagai macam sumber yaitu dari buku, literature, jurnal pendukung, dan lain lain Teknik Pengumpulan Data Studi Kepustakaan Menurut Sanusi (2011), studi kepustakaan adalah mengumpulkan, mendalami, menelaah, mencermati, dan mengidentifikasi bahan kepusatakaan. Mengumpulkan dan menelaah kepustakaan yang relevan dengan permasalahan penelitian merupakan kewajiban yang harus dilakukan oleh seorang peneliti. Dalam penelitian ini, penulis mengumpulkan dan menelaah informasi dari berbagai sumber yaitu buku teks, jurnal ilmiah, hasil penelitian orang lain berupa tesis, skripsi yang mendukung penelitian penulis yaitu tentang madu, gula, produk cookies, uji organoleptik dan lain lain yang relevan dengan penelitian penulis.

15 71 Menurut Sanusi (2011), adapun manfaat melakukan studi pustaka yaitu sebagai berikut. Peneliti akan memperoleh kepastian apakah masalah penelitian yang akan dikaji lebih dalam itu belum memperoleh jawaban secara tuntas. Karena apabila ternyata masalah penelitian yang akan dikaji lebih dalam lagi oleh penulis telah dijawab secara tuntas oleh orang lain maka sebaliknya peneliti tidak meneruskan peneltian itu, karena hanya akan memboroskan sumber daya yang diteliti. Dengan menelaah bahan pustaka, besar kemungkinannya peneliti akan menemukan berbagai masalah penelitian yang sangat potensial untuk dikaji lebih lanjut. Peneliti yang dengan tekun menelaah bahan pustaka secara teoritis akan merasa dituntun dalam mencari jawaban masalah penelitian. Dengan melakukan telaah pustaka, peneliti sudah mantap dalam mempertanggungjawabkan karya ilmiahnya karena sudah memenuhi persyaratan metode keilmuan yaitu metode ilmiah Kuesioner Pada penelitian ini, selain menggunakan studi kepustakaan penelti menggunakan kuesioner (Questionnaires) sebagai media atau alat untuk mengumpulkan data. Menurut Sugiyono (2010), kuesioner merupakan teknik pengumpulan data dengan cara memberi seperangkat pertanyaan atau pernyataan tertulis kepada panelis untuk dijawabnya. Dalam penelitian ini, penulis melakukan pendekatan personal dengan panelis, yaitu memberikan kuesioner kepada panelis pada saat uji organoleptik. Menurut Sanusi (2011), ada beberapa kategori pertanyaan dalam kuisioner yaitu pertanyaan tertutup,

16 72 pertanyaan terbuka, pertanyaan kombinasi dan pertanyaan semiterbuka. Dalam penelitian ini yang digunakan penulis adalah kuesioner dengan pertanyaan tertutup, yaitu jenis pertanyaan yang kemungkinan jawabannya sudah ditentukan terlebih dahulu dan responden tidak diberi kesempatan untuk memberikan jawaban lain Dibawah ini, adalah contoh kuesioner yang digunakan penulis dalam penelitian: Gambar 3.1 Contoh Kuesioner Sumber : Penulis

17 Penentuan Formula Oatmeal Cookies Madu Penentuan formula oatmeal cookies yang menggunakan madu sebagai bahan subtitusi gula dilakukan setelah semua bahan baku yang diperlukan untuk melakukan percobaan pembuatan cookies sudah lengkap. Penetapan formula cookies yang menggunakan madu dilakukan secara trial and error untuk menentukan perbandingan yang tepat. Formula oatmeal cookies yang menggunakan madu disajikan dalam tabel 3.12 Tabel 3.4 Formula Cookies Gula dan Madu Jumlah (gram) Bahan Kontrol/ gula Substitusi 50% (A1) (A2) Mentega tawar Gula pasir Madu Kelengkeng 0 50 Telur ayam 1 1 Vanili bubuk Tepung terigu Soda kue Kismis Oatmeal istant Jumlah (g) Sumber : Penulis

18 74 Berdasarkan hasil trial and error yang dilakukan peneliti, tingkat subtitusi maksimum madu untuk menggantikan gula adalah sebesar 50%. Karena tekstur madu yang berupa cairan akan mengubah tekstur cookies, penggunaan subtitusi madu yang diatas 50% akan membuat tekstur cookies menjadi lembek dan tidak renyah. Oleh karena itu, digunakan 1 tingkat formulasi subtitusi cookies yang menggunakan madu yaitu 50% Uji Organoleptik Pada peneltian ini, penulis menggunakan metode penelitian organoleptik dimana uji organoleptik menggunakan indera manusia sebagai alat pengukurnya. Uji organoleptik sering digunakan untuk industri pangan atau industri lain yang menggunakan indera sebagai pengukur mutu produknya. Uji sensori bagi produk pangan penting dilakukan karena pengguna atau konsumen akhirnya adalah manusia. Evaluasi sensori didefinisikan sebagai pengukuran ilmiah untuk mengukur, menganalisa karakteristik bahan pangan dan bahan lain yang diterima oleh indera penglihatan, pencicipan, penciuman, perabaan dan pendengaran, serta menginterpretasikan reaksi yang diterima akibat proses penginderaan tersebut Waysimah &Adawiyah (2010) Pada penelitian ini, penulis meneliti uji organoleptik pada kedua produk oatmeal cookies yang menggunakan pemanis yang berbeda yaitu satu menggunakan gula pasir 100% dan yang satu lagi menggunakan proporsi madu 50% dan gula pasir 50%. Uji

19 organoleptik meliputi apakah ada perbedaan baik dari bentuk atau penampilan, tekstur, cita rasa, aroma dan warna dari kedua produk tersebut Uji Pasangan Pada penelitian ini, penulis menggunakan jenis organoleptik yaitu uji pasangan. Uji pasangan termasuk dalam pengujian pembedaan. Pengujian pembedaan digunakan untuk menetapkan apakah ada perbedaan sifat organoleptik antara dua contoh. Dalam uji pembedaan ini, kita dapat menggunakan bahan pembanding ataupun tidak tergantung dari apa yang ingin kita uji, misalnya kita hanya ingin mengetahui perbedaan sehingga tidak perlukan bahan pembanding, namun bila kita ingin mengetahui mutu perlakuan maka diperlukan bahan pembanding. Uji uji ini digunakan untuk menilai pengaruh macam macam perlakuan modifikasi proses atau bahan pengan pengolahan pangan bagi industri, atau untuk mengetahui adanya perbedaan atau persamaan antara dua produk dari komoditi yang sama. Yang terakhir ini terutama dari segi konsumen (Sofiah & Achyar, 2008) Sedangkan uji pasangan atau yang disebut juga dengan paired comparison, paired test atau dual comparation. Menurut Sofiah & Achyar (2008) uji pasangan adalah contoh yang paling sederhana dalam uji pembedaan dimana ada dua contoh yang disajian bersamaan atau berurutan dengan nomor kode yang berlainan. Masing masing panelis diminta untuk menyatakan ada atau tidak adanya berbedaan antara dua produk

20 76 yang disajikan. Agar pengujian berjalan efektif, sifat atau kategori pembeda harus jelas dan dapat dipahami panelis. Di penelitian ini, dua produk yang dibandingkan oleh penulis adalah 2 produk oatmeal cookies yang menggunakan dua pemanis berbeda yaitu menggunakan gula dan produk oatmeal cookies yang menggunakan madu 50% sebagai subtitusi gula.