ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU DENGAN MENGGUNAKAN METODEECONOMIC ORDER QUANTITY(EOQ)UNTUK MULTY ITEM (Studi Kasus: Pabrik Roti WN Pasar Baru Padang Bulan Medan) SKRIPSI NURMASIDAH MARDIA 110803026 DEPARTEMEN MATEMATIKA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUANALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016 1
2 ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU ROTI DENGAN MENGGUNAKAN METODEECONOMIC ORDER QUANTITY(EOQ)UNTUK MULTY ITEM (Studi Kasus: Pabrik Roti WN Pasar Baru Padang Bulan Medan) SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains NURMASIDAH MARDIA 110803026 DEPARTEMEN MATEMATIKA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUANALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016
PERSETUJUAN Judul : AnalisisPengendalian Persediaan Bahan Baku dengan menggunakan Metode Economic Order Quantity (EOQ) Untuk Multy Item(Studi Kasus: Pabrik Roti WN Pasar Baru Padang Bulan Medan) Kategori : Skripsi Nama : Nurmasidah Mardia Nomor Induk Mahasiswa : 110803026 Program Studi : Sarjana (S1) Matematika Departemen Fakultas : Matematika : Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) Disetujui di Medan, April 2016 Komisi Pembimbing: Pembimbing 2, Pembimbing 1, Dr. Elly Rosmaini, M.Si Drs.Gim Tarigan, M.Si NIP. 19600520 198503 2 002 NIP. 19550202 198601 1 001 Disetujui oleh Departemen Matematika FMIPA USU Ketua, Prof. Dr. Tulus, M.Si NIP. 196209011988031002 i
PERNYATAAN ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU DENGAN MENGGUNAKAN METODE ECONOMIC ORDER QUANTITY (EOQ) UNTUK MULTY ITEM (Studi Kasus: Pabrik Roti WN Pasar Baru Padang Bulan Medan) SKRIPSI Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri.kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, April 2016 Nurmasidah Mardia 110803026 ii
PENGHARGAAN Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Pemurah dan Maha Penyayang, dengan limpah karunia-nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini dengan judul AnalisisPengendalian Persediaan Bahan Baku dengan menggunakan Metode Economic Order Quantity (EOQ) Untuk Multy Item(Studi Kasus: Pabrik Roti WN Pasar Baru Padang Bulan Medan). Terimakasih penulis sampaikan kepada BapakDrs. Gim Tarigan, M.Si selaku dosen pembimbing 1 dan Ibu Dr. Elly Rosmaini, M.Si selaku dosen pembimbing 2yang berkenan dan rela mengorbankan waktu, tenaga dan pikiran guna memberikan petunjuk dan bimbingannya dalam penulisan skripsi ini. Terimakasih kepada Bapak Dr. Pasukat Sembiring, M.Si dan Bapak Drs. Rosman Siregar, M.Si selaku dosen pembanding yang telah memberikan kritik dan saran yang membangun dalam penyempurnaan skripsi ini. Terimakasih kepada Bapak Prof. Dr. Tulus, M.Si dan Ibu Dr. Mardiningsih, M.Si selakuketua dan Sekretaris Departemen Matematika FMIPA USU. Terimakasih kepada Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan FMIPA USU dan kepada dosen Pembimbing Akademik penulis beserta seluruh Staf Pegawai dan Dosen Matematika FMIPA USU.Terkhusus untuk Ayahanda Hambali Mardia, Ibunda Alm. Rahmiati Batubara, serta saudara-saudara penulis Mhd Fahri Mardia,Nurmawaddah Mardia,Abd. Hajji Mardia, serta seluruh keluarga besarpenulis atas segala dukungan, perhatian dan do a yang telah diberikan kepada penulis selama dibangku perkuliahan hingga akhirnya menyelesaikan skripsi ini. Terimakasih kepada rekan-rekan kuliah dan teman-teman Matematika 2011 atas segala bentuk dukungannya. Penulis juga menyadari masih banyak kekurangan dalam skripsi ini, baik dalam teori maupun penulisannya. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dari pembaca demi perbaikan bagi penulis. Semoga segala bentuk bantuan yang telah diberikan kepada penulis mendapatkan balasan yang lebih baik dari Tuhan Yang Maha Esa. Akhir kata penulis berharap semoga tulisan ini bermanfaat bagi para pembaca. Medan, April 2016 Penulis Nurmasidah Mardia iii
ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU DENGAN MENGGUNAKAN METODE ECONOMIC ORDER QUANTITY (EOQ) UNTUK MULTY ITEM (Studi Kasus: Pabrik Roti WN Pasar Baru Padang Bulan Medan) ABSTRAK Perkembangan dunia usaha sangatlah mengalami perkembangan yangsangat signifikan. Ini menjadi tantangan bagi dunia usaha, baik yang akanmerintis ataupun yang akan bertahan dengan adanya globalisasi yang tinggalmenunggu waktu saja.. Dalam penelitian iniakan membahas salah satu yaitu bahan baku.bahan baku merupakan salah satu faktor yang terpenting dalammelakukan suatu produksi. Kekurangan bahan baku akan berakibat padaterhambatnya proses produksi, sedangkan kelebihan bahan baku akan berimbaspada membengkaknya biaya penyimpanan. Untuk mengatasi masalah tersebut,ada sebuah metode yang dapat digunakan yaitu Economic Order Quantity. Total biaya persediaan bahan baku menurut pabrik WN sebesar Rp 8.816.050,39 sedangkan menurut metode Economic Order Quantity (EOQ) sebesar Rp 6.111.256,47 dan dapat dilakukan penghematan sebesar Rp. 2.704.793,92 dari biaya persediaan bahan baku menurut pabrik WN. Kata kunci: Persediaan, bahan baku, Economic Order Quantity, multy item iv
ANALYSIS INVENTORY CONTROL OFRAW MATERIALS WITH ECONOMICORDERQUANTITY(EOQ) FOR MULTY ITEM (Studi Kasus: Pabrik Roti WN Pasar Baru Padang Bulan Medan) ABSTRACT The development of the business world is experiencing a very significant development. This is a challenge for the business world, both of which will be initiated, or that will last with the globalization that is a matter of time.. In this study will discuss one of which is the raw material. The raw material is one of the most important factors in making a production. Raw material shortages would hamper the production process, while the excess raw materials will impact on the ballooning storage costs. To overcome these problems, there is a method that can be used is Economic Order Quantity. The total cost of inventories of raw materials according to WN Factory Rp 8,816,050.39 whereas according to the method of Economic Order Quantity (EOQ) Rp 6,111,256.47 and do savings of Rp. 2,704,793.92 from the inventory cost of raw materials according to WN Factory. Keywords: Inventory, raw materials, Economic Order Quantity, multi items v
DAFTAR ISI PERSETUJUAN PERNYATAAN PENGHARGAAN ABSTRAK ABSTRACT DAFTAR ISI DAFTAR TABEL Halaman i ii iii iv v vi viii BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang 1 1.2 Perumusan Masalah 3 1.3 Batasan Masalah 4 1.4 Tujuan Penelitian 4 1.5 Manfaat Penelitian 5 1.6 Metodologi Penelitian BAB 2TINJAUAN PUSTAKA 6 2.1 Persediaan 6 2.1.1 Pengertian Persediaan 6 2.1.2 Sistem Persediaan 7 2.1.3 Pengendalian Persediaan 7 2.1.4 Analisis persediaan 8 2.2 Model Economic Order Quantity (EOQ) 8 2.2.2 Pengertian Metode Economic Order Quantity (EOQ) 8 2.2.2 Asumsi-asumsi dan Notasi Model Persediaan Bahan bakueoq 9 2.2.3Komponen Biaya-Biaya dan Formulasi Model 10 PersediaanEconomic Order Quantity 2.2.4 Persediaan Pengaman (safety stock) 15 BAB3 HASIL DAN PEMBAHASAN 16 3.1 Pengumpulan data 16 3.1.1 Jenis bahan baku 16 3.1.2 Jumlah permintaan bahan baku Oktober 2014 September 2015 17 3.1.3 Biaya Pemesanan bahan baku 18 3.1.5 Biaya Penyimpanan Bahan Baku 20 3.1.6 Biaya Persediaan Bahan Baku Pembuatan Roti Pada Pabrik WN 22 3.2 Model Economic Order Quantity24 3.3 Pengolahan Data 24 vi
3.3.1 Penentuan pemesanan yang ekonomis 25 3.3.2 Penentuan Banyaknya Persediaan Pengaman 27 3.3.3 Penentuan Biaya Total Persediaan 34 3.4 Perbandingan Biaya Persediaan Bahan Baku 37 BAB 4 KESIMPULAN DAN SARAN 4.1 Kesimpulan 37 4.2 Saran 37 DAFTAR PUSTAKA 38 vii
DAFTAR TABEL Tabel 3.1 Tabel kebutuhan Bahan Baku 17 Tabel 3.2 Tabel Biaya Pemesanan Bahan Baku 18 Tabel 3.3 Tabel Biaya Pemesanan Bahan Baku Setiap Sekali Pesan 19 Tabel 3.4 Tabel Biaya Penyimpanan Bahan Baku Per Tahun 20 Tabel 3.5 Tabel Biaya Penyimpanan Bahan Baku Per Unit 21 Tabel 3.6 Tabel Biaya Persediaan Bahan Baku Pada Pabrik WN 23 Tabel 3.7 Tabel Pemesanan Ekonomis (Q) Untuk Masing-Masing Tabel 3.8 Bahan Baku 28 Tabel Perhitungan Standar Deviasi Untuk Bahan Baku Tepung Terigu 29 Tabel 3.9 Tabel Perhitungan Standar Deviasi Untuk Bahan Baku Pelembut 30 Tabel 3.10 Tabel Perhitungan Standar Deviasi Untuk Bahan Baku Pengembang 31 Tabel 3.11 Tabel Perhitungan Standar Deviasi Untuk Bahan Baku Mentega 32 Tabel 3.12 Tabel Perhitungan Standar Untuk Bahan Baku Gula 33 Tabel 3.13 Tabel Perhitungan Standar Deviasi Untuk Bahan Baku Susu 34 Tabel 3.14 Tabel Pemesanan Ekonomis,Persediaan Pengaman Dan Total Biaya Persediaan Dengan EOQ 36 Tabel 3.15 Tabel Perbandingan Biaya Bahan Baku Menurut Pabrik WN Dengan Biaya Persediaan Dengan Metode EOQ 37 viii