Lampiran 1. Lembar Worksheet dan Scoresheet Penentuan Komposisi Selai Pepaya

LAMPIRAN Lampiran 1. Lembar Worksheet dan Scoresheet Penentuan Komposisi Selai Pepaya WORKSHEET Identifikasi sampel : Selai pepaya matang dengan perbandingan gula dan sari buah 1:1 Selai pepaya matang dengan perbandingan gula dan sari buah 45:55 Selai pepaya matang dengan perbandingan gula dan sari buah 55:45 Selai pepaya mangkal dengan perbandingan gula dan sari buah 1:1 Selai pepaya mangkal dengan perbandingan gula dan sari buah 45:55 Selai pepaya mangkal dengan perbandingan gula dan sari buah 55:45 Kode kombinasi urutan penyajian : 1. ABCDEF 7. ABFCDE 13. ADFBEC 2. ABDCFE 8. ACEDBF 14. AECBDF 3. ACDBEF 9. AFEBCD 15. ADBCFE 4. AEBDCF 10. ABDCEF 5. AFEBDC 11. ABEDCF 6. AEFCBD 12. ADEBCF Penyajian : Panelis Kode sampel 1 223 756 417 275 826 161 2 231 787 821 585 122 937 3 232 572 896 771 955 174 4 278 926 777 628 543 134 5 222 183 946 423 873 712 6 261 941 155 557 373 399 7 225 444 513 719 468 591 8 746 885 958 214 451 171 9 577 128 792 693 889 938 10 195 625 746 132 863 557 11 921 775 793 531 895 457 12 415 841 269 228 392 644 Kode A B C D E F 52

13 313 383 882 789 779 643 14 495 448 919 721 138 562 15 833 665 615 339 661 394 Rekap kode sampel : Sampel A 233 231 232 278 222 261 225 746 577 195 921 415 313 495 833 Sampel B 756 787 771 777 423 373 444 451 693 625 775 228 789 721 615 Sampel C 417 585 572 543 712 557 719 885 889 132 895 392 643 919 339 Sampel D 275 821 896 628 873 399 468 214 938 746 531 841 383 138 665 Sampel E 826 937 955 926 946 941 591 958 792 863 793 269 779 448 394 Sampel F 161 122 174 134 183 155 513 171 128 557 457 644 882 562 661 53

SCORSHEET UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal uji : Produk : selai pepaya Penilaian : flavor Instruksi : Dihadapan anda terdapat 6 sampel selai. Cium sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, cium masing-masing. Setelah mencium semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan flavor sampel dari yang paling tidak anda sukai (1) sampai yang paling anda suka (6). Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Nama : Tanggal uji : Produk : selai pepaya Penilaian : rasa Instruksi : Dihadapan anda terdapat 6 sampel selai. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencicipi semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan rasa sampel dari yang paling tidak anda sukai (1) sampai yang paling anda suka (6). Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Terima Kasih 54

SCORSHEET UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal uji : Produk : selai pepaya Penilaian : warna Instruksi : Dihadapan anda terdapat 6 sampel selai. Perhatikan sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, perhatikan masing-masing. Setelah memeperhatikan semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan warna sampel dari yang paling tidak anda sukai (1) sampai yang paling anda suka (6). Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Nama : Tanggal uji : Produk : selai pepaya Penilaian : overall Instruksi : Dihadapan anda terdapat 6 sampel selai. Perhatikan keseluruhan sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah memperhatikan keseluruhan dari semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan overall sampel dari yang paling tidak anda sukai dengan kode 1 sampai dengan kode 6 untuk overall sampel yang paling anda suka. Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Terima Kasih 55

Lampiran 2. Lembar Worksheet dan Scoresheet Penentuan Konsentrasi Karagenan Selai Pepaya Lembaran WORKSHEET Identifikasi sampel : Selai pepaya lembaran dengan konsentrasi karagenan 0,25% Selai pepaya lembaran dengan konsentrasi karagenan 0, 5% Selai pepaya lembaran dengan konsentrasi karagenan 1% Kode kombinasi urutan penyajian : 1,7,13. ABC 5,11. CAB 2,8,14. ACB 6,12. CBA 3,9,15. BAC 4,10. BCA Penyajian : Panelis Kode sampel 1 223 756 417 2 275 161 826 3 937 821 122 4 955 174 896 5 134 628 926 6 183 946 873 7 399 941 155 8 468 513 591 9 958 214 171 10 792 128 938 11 557 746 863 12 457 793 531 13 841 269 644 14 383 882 779 15 448 138 562 Kode A B C 56

Rekap kode sampel : Sampel A 233 275 821 896 628 873 399 468 214 938 746 531 841 383 138 Sampel B 756 826 937 955 926 946 941 591 958 792 863 793 269 779 448 Sampel C 417 161 122 174 134 183 155 513 171 128 557 457 644 882 562 57

SCORSHEET UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : selai pepaya lembaran Atribut : rasa Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu sebelum menguji sampel. Di hadapan anda tedapat 3 sampel selai. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri kekanan dan rasakan masing-masing. Setelah mencicipi semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling tidak anda sukai (=1) hingga sampel yang sangat anda sukai (=3), dari segi rasa pada lidah setelah anda mengkonsumsi sampel tersebut. Kode sample Ranking ( jangan ada yang dobel ) SCORSHEET UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : selai pepaya Atribut : warna Instruksi : Di hadapan anda tedapat 3 sampel selai. Amati sampel secara berurutan dari kiri kekanan. Setelah mengamati semua sampel, berikan penilaian dari yang paling tidak anda sukai (=1) hingga sampel yang sangat anda sukai (=3), dari segi warna pada sampel tersebut. Kode sample Ranking ( jangan ada yang dobel ) Terima kasih 58

SCORSHEET UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : selai pepaya Atribut : tekstur Instruksi : Di hadapan anda tedapat 3 sampel selai. Amati dan tekan-tekan sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati semua sampel, berikan penilaian dari yang paling tidak anda sukai (=1) hingga sampel yang sangat anda sukai (=3), dari segi tesktur pada sampel tersebut. Kode sample Ranking ( jangan ada yang dobel ) SCORSHEET UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : selai pepaya Atribut : overall Instruksi : Di hadapan anda tedapat 3 sampel selai. Amati sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati semua sampel, berikan penilaian dari segi overall pada sampel tersebut dari yang paling tidak anda sukai (=1) hingga yang paling anda sukai (=3). Kode sample Ranking ( jangan ada yang dobel ) Terima kasih 59

Lampiran 3. Lembar Worksheet dan Scoresheet Uji Rating Hedonik WORKSHEET Identifikasi Sampel Selai pepaya lembaran dengan metode Dehumidifier 60 0 C Selai pepaya lembaran dengan metode Dehumidifier 70 0 C Selai pepaya lembaran dengan metode STD Selai pepaya lembaran dengan metode STD cover Selai pepaya lembaran dengan metode Mini STD Selai pepaya lembaran dengan metode Mini STD cover A B C D E F Kode Kode Kombinasi Urutan Penyajian 1,26. ABCDEF 9,34. ACFDEB 17,42. CDABEF 25,50. DEAFCB 2,27. ABCDFE 10,35. ACEFDB 18,43. CABFDE 3,28. ABCFDE 11,36. ACBDEF 19,44. CAFDEB 4,29. ABDCFE 12,37. BECDFA 20,45. CFADEB 5,30. ABDCEF 13,38. BCAFED 21,46. DEBCFA 6,31. ABDFCE 14,39. BFACDE 22,47. DFEBCA 7,32. ACDBEF 15,40. BDEFCA 23,48. DBACFE 8,33. ACBFDE 16,41. CDEFBA 24,49. DCAFEB Penyajian Panelis Kode Sampel 1 223 756 417 275 826 161 2 231 787 585 821 122 937 3 232 771 572 174 896 955 4 278 777 628 543 134 926 5 222 423 873 712 946 183 6 261 373 399 155 557 941 7 225 719 468 444 591 513 8 746 885 451 171 214 958 9 577 889 128 938 792 693 10 195 132 863 270 786 625 11 921 895 775 531 793 457 12 228 269 392 841 644 415 13 789 643 313 882 779 383 14 721 562 495 919 138 448 60

15 615 665 394 661 339 833 16 121 135 672 911 822 235 17 341 782 113 292 434 581 18 471 381 195 111 543 987 19 593 888 145 333 900 293 20 115 554 555 241 498 662 21 400 515 119 221 711 877 22 799 517 412 992 335 212 23 500 344 118 277 309 455 24 706 805 101 309 455 202 25 135 207 909 606 121 388 26 223 756 417 275 826 161 27 231 787 585 821 122 937 28 232 771 572 174 896 955 29 278 777 628 543 134 926 30 222 423 873 712 946 183 31 261 373 399 155 557 941 32 225 719 468 444 591 513 33 746 885 451 171 214 958 34 577 889 128 938 792 693 35 195 132 863 270 786 625 36 921 895 775 531 793 457 37 228 269 392 841 644 415 38 789 643 313 882 779 383 39 721 562 495 919 138 448 40 615 665 394 661 339 833 41 121 135 672 911 822 235 42 341 782 113 292 434 581 43 471 381 195 111 543 987 44 593 888 145 333 900 293 45 115 554 555 241 498 662 46 400 515 119 221 711 877 47 799 517 412 992 335 212 48 500 344 118 277 309 455 49 706 805 101 309 455 202 50 135 207 909 606 121 388 61

Rekap Kode Sampel 223 231 232 278 222 261 225 746 577 A 195 921 415 313 495 833 235 113 381 888 555 877 212 118 101 909 223 231 232 278 222 261 225 746 577 195 921 415 313 495 833 235 113 381 888 555 877 212 118 101 909 223 B 756 787 771 777 423 373 444 451 693 625 775 228 789 721 615 822 292 195 293 662 119 992 344 202 388 756 787 771 777 423 373 444 451 693 625 775 228 789 721 615 822 292 195 293 662 119 992 344 202 388 417 585 572 543 712 557 719 885 889 C 132 895 392 643 919 339 312 341 471 593 115 211 335 277 805 121 417 585 572 543 712 557 719 885 889 132 895 392 643 919 339 312 341 471 593 115 211 335 277 805 121 275 821 896 628 873 399 468 214 938 786 531 841 383 138 665 196 782 543 D 333 241 400 799 500 706 135 275 821 896 628 873 399 468 214 938 786 531 841 383 138 665 196 782 543 333 241 400 799 500 706 135 826 937 955 926 946 941 591 958 792 863 793 269 779 448 394 672 434 987 E 900 498 515 412 901 455 207 826 937 955 926 946 941 591 958 792 863 793 269 779 448 394 672 434 987 900 498 515 412 901 455 207 161 122 174 134 183 155 513 171 128 270 457 644 882 562 661 911 581 111 F 145 554 711 517 702 309 606 161 122 174 134 183 155 513 171 128 270 457 644 882 562 661 911 581 111 145 554 711 517 702 309 606 62

SCORSHEET UJI RATING HEDONIK Nama : Tanggal : Atribut : Warna Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pepaya lembaran. Penilaian warna diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh dobel). Jangan membandingkan antar sampel. Setelah mengamati semua sampel, berikan penilaian dari segi warna dengan kode 1 (sangat tidak suka) hingga kode 6 (sangat suka sekali). KODE SAMPEL RATING (tanpa roti) RATING (dengan roti) SCORSHEET UJI RATING HEDONIK Nama : Tanggal : Atribut : Rasa Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel. Sebelum mencicipi sampel terlebih dahulu anda minum air mineral. Lalu sebelum ke sampel selanjutnya anda dipersilakan untuk meminum air mineral kembali. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh dobel). Jangan membandingkan antar sampel Setelah mencicipi semua sampel, berikan penilaian dari segi rasa dengan kode 1 (sangat tidak suka) hingga kode 6 (sangat suka sekali). KODE SAMPEL RATING (tanpa roti) RATING (dengan roti) 63

SCORSHEET UJI RATING HEDONIK Nama : Tanggal : Atribut : Tekstur Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pepaya lembaran. Amati dan tekan-tekan sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh dobel). Jangan membandingkan antar sampel. Setelah mengamati semua sampel, berikan penilaian dari segi tekstur pada sampel dengan kode 1 (sangat tidak suka) hingga kode 6 (sangat suka sekali). KODE SAMPEL RATING (tanpa roti) RATING (dengan roti) SCORSHEET UJI RATING HEDONIK Nama : Tanggal : Atribut : Overall (kesukaan) Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pepaya lembaran. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap overall kesukaan. Penilaian diberikan dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rating penilaian (boleh dobel). Jangan membandingkan antar sampel. Setelah mengamati semua sampel, berikan penilaian dari segi overall pada sampel dengan kode 1 (sangat tidak suka) hingga kode 6 (sangat suka sekali). KODE SAMPEL RATING (tanpa roti) RATING (dengan roti) 64

Lampiran 4. Lembar Worksheet, Scoresheet, dan Rekap Hasil Matching Test Jenis Sampel Tujuan Pengujian WORKSHEET MATCHING TEST : Larutan Rasa Dasar :Mengetahui kemampuan panelis dalam membedakan rasa untuk uji sensoris (Seleksi Panelis Terlatih) Identifikasi Sampel : Jenis Rasa Dasar Bahan Konsentrasi Kode Asam Asam Sitrat 0,5 g/l A Asin Garam NaCl 2 g/l B Manis Sukrosa 20 g/l C Pahit Caffein 0,5 g/l D Kode Kombinasi Urutan Penyajian 1,19. ABCD-BCDA 7,25. CABD-DBAC 13,31. BACD- ACDB 2,20. ABDC-BCAD 8,26. CBAD-DABC 14,32. BCDA-ADCB 3,21. ACBD-BACD 9,27. CDBA-DACB 15,33. BDCA-ACDB 4,22. ACDB-BADC 10,28.CDAB-DBCA 16,34. BDAC-CADB 5,23. ADBC-BDAC 11,29.CBDA-DCAB 17,35. DACB-ABCD 6,24. ADCB-BDCA 12,30.CADB-DCBA 18,36.DCBA-ADBC Penyajian Panelis Kode Sampel Kode Sampel Kiri Kode Sampel Kanan 1 911 121 341 541 411 490 820 781 2 912 122 541 342 412 489 782 819 3 913 343 123 543 413 783 488 818 4 914 344 544 124 414 784 817 487 5 915 545 125 345 415 816 785 486 6 916 546 346 126 416 815 485 786 7 347 917 127 547 814 417 787 484 8 348 128 919 548 813 788 418 483 9 349 549 129 920 812 789 482 419 10 860 101 182 199 710 550 230 921 11 861 200 102 184 751 231 922 552 12 862 186 103 201 712 232 554 923 13 202 188 863 106 924 233 817 414 14 203 864 107 190 925 714 234 558 65

15 204 108 865 192 926 235 715 560 16 205 104 194 866 236 927 716 562 17 105 196 867 206 928 564 237 717 18 109 868 207 198 929 718 566 238 19 911 121 341 541 411 490 820 781 20 912 122 541 342 412 489 782 819 21 913 343 123 543 413 783 488 818 22 914 344 544 124 414 784 817 487 23 915 545 125 345 415 816 785 486 24 916 546 346 126 416 815 485 786 25 347 917 127 547 814 417 787 484 26 348 128 919 548 813 788 418 483 27 349 549 129 920 812 789 482 419 28 860 101 182 199 710 550 230 921 29 861 200 102 184 751 231 922 552 30 862 186 103 201 712 232 554 923 31 202 188 863 106 924 233 817 414 32 203 864 107 190 925 714 234 558 33 204 108 865 192 926 235 715 560 34 205 104 194 866 236 927 716 562 35 105 196 867 206 928 564 237 717 36 109 868 207 198 929 718 566 238 Rekap Kode Sampel A B C D Sampel 911 912 913 914 915 916 917 919 920 Kiri 182 184 186 188 190 192 194 196 198 Sampel 781 782 783 784 785 786 787 788 789 Kanan 921 922 923 924 925 926 927 928 929 Sampel 121 122 123 124 125 126 127 128 129 Kiri 199 200 201 202 203 204 205 206 207 Sampel 411 412 413 414 415 416 417 418 419 Kanan 550 552 554 556 558 560 562 564 566 Sampel 341 342 343 344 345 346 347 348 349 Kiri 860 861 862 863 864 865 866 867 868 Sampel 490 489 488 487 486 485 484 483 482 Kanan 230 231 232 233 234 235 236 237 238 Sampel 541 542 543 544 545 546 547 548 549 Kiri 101 102 103 106 107 108 104 105 109 Sampel 820 819 818 817 816 815 814 813 812 Kanan 710 751 712 713 714 715 716 717 718 66

SCORESHEET MATCHING TEST (UJI KECOCOKAN DASAR) Nama : Tanggal : HP : Jenis Sampel : Larutan Rasa Dasar Atribut : Rasa Instruksi : Cicipilah sampel larutan yang ada dihadapan anda. Setiap selesai mencicipi satu sampel bilaslah lidah dengan minum air mineral dan beri jeda 30 detik. Pasangkan dengan tepat rasa yang Anda cicipi pada sampel larutan di sebelah kiri dengan salah satu sampel larutan yang di sebelah kanan. Lalu identifikasi rasa yang Anda cicipi. Kode Sampel Kiri Kode Sampel Kanan Identifikasi Rasa Terima Kasih 67

REKAP HASIL MATCHING TEST Nama % Jawaban Benar Keterangan Andrew 50% Tidak Lulus Nike 100% Lulus Dewi 87.50% Lulus Meta 100.00% Lulus Melisa 100.00% Lulus Pulung 37.50% Tidak Lulus Anie 37.50% Tidak Lulus Hendra 37.50% Tidak Lulus Ditha 50% Tidak Lulus Maya 12.50% Tidak Lulus Tita 50% Tidak Lulus Yona 50% Tidak Lulus Wenny 100.00% Lulus Kelvin 87.50% Lulus Dhesy 100.00% Lulus Edo 50% Tidak Lulus Katrin 100% Lulus Ririn 100% Lulus Esti 100% Lulus Stefani 50% Tidak Lulus Ame 100% Lulus Shinta 100% Lulus Ratna 100% Lulus Bagus 100% Lulus Ista 100% Lulus Surya 100% Lulus Lia 100% Lulus Amel 87.50% Lulus Metta 87.50% Lulus Lily 100% Lulus Siska 87.50% Lulus Nita 87.50% Lulus Yogi 37.50% Tidak Lulus Lea 12.50% Tidak Lulus Epin 37.50% Tidak Lulus Yoga 37.50% Tidak Lulus Lulus 22 Tidak Lulus 14 68

Lampiran 5. Lembar Worksheet, Scoresheet, dan Rekap Hasil Triangle Test Jenis Sampel Tujuan Pengujian WORKSHEET TRIANGLE TEST (UJI SEGITIGA) : Selai Nanas (Beda Merk) : Mengetahui kemampuan panelis dalam membedakan atribut sensoris rasa, warna, tekstur (Seleksi Panelis Terlatih) Identifikasi Sampel : Selai Nanas dengan Merk Morin Selai Nanas dengan Merk Mariza Mo Ma Kode Kombinasi Urutan Penyajian MaMaMo, MaMoMa, MoMaMa = 1, 13 MoMaMo, MoMoMa, MaMoMo = 7, 19 MaMoMa, MaMaMo, MoMaMa = 2, 14 MoMoMa, MoMaMo, MaMoMo = 8, 20 MaMoMa, MoMaMa, MaMaMo = 3, 15 MaMoMo, MoMoMa, MoMaMo = 9, 21 MoMaMa, MaMaMo, MaMoMa = 4, 16 MoMaMo, MaMoMo, MoMoMa = 10,22 MoMaMa, MaMoMa, MaMaMo = 5, 17 MaMaMo, MoMaMa, MaMoMa = 6, 18 Penyajian Panelis Kode Sampel Panelis Kode Sampel 638 727 546 271 186 187 1 725 634 813 13 182 455 188 722 541 810 363 184 279 127 348 789 540 633 636 2 568 788 569 14 721 724 547 128 129 349 632 545 548 818 815 812 121 341 781 3 637 544 631 15 342 782 561 726 543 720 562 122 343 271 186 187 123 344 124 4 182 455 188 16 563 784 565 363 184 279 783 564 345 369 276 183 125 785 566 5 368 365 452 17 126 786 346 367 274 181 347 567 787 6 630 811 542 18 127 348 789 69

723 814 635 568 788 569 816 817 728 128 129 349 7 121 341 781 19 189 454 273 342 782 561 458 275 362 562 122 343 277 366 451 8 123 344 124 20 361 272 453 563 784 565 364 185 456 783 564 345 457 278 459 9 125 785 566 21 121 341 781 126 786 346 342 782 561 347 567 787 562 122 343 10 638 727 546 22 369 276 183 725 634 813 368 365 452 722 541 810 367 274 181 Rekap Kode Sampel Ma Mo 638 727 725 813 541 850 271 186 182 188 184 279 630 811 814 635 783 127 789 568 788 129 349 540 636 721 724 545 548 816 728 127 348 453 818 812 544 631 726 543 121 781 782 561 562 122 455 341 274 124 561 788 363 561 785 784 567 569 279 562 566 783 122 128 344 277 126 453 727 349 124 276 346 185 276 185 563 183 347 457 725 186 784 368 567 125 368 187 783 452 454 121 810 182 345 367 362 346 181 546 634 722 187 455 363 348 569 128 633 547 632 123 344 364 815 637 720 341 342 343 271 188 184 123 565 564 563 345 456 369 365 181 125 786 787 542 723 817 789 568 345 129 565 361 278 458 341 343 722 121 275 781 638 541 781 366 126 546 367 342 451 786 369 274 782 564 342 183 122 272 782 634 343 459 347 813 189 785 787 365 273 566 562 452 70

SCORESHEET TRIANGLE TEST (UJI SEGITIGA) Nama : Tanggal : HP : Jenis Sampel : Selai Nanas (Beda Merk) Atribut : Rasa Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 set sample, setiap set terdiri dari 3 sampel dimana terdapat dua sampel yang sama dan satu sampel beda. Cicipilah sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Pencicipan hanya diperbolehkan satu kali. Identifikasi sampel mana yang berbeda dengan mengisi kode sample pada kolom sampel beda di bawah ini. Set Kode Sampel Sampel Beda 1 2 3 71

REKAP HASIL TRIANGLE TEST Nama % Jawaban Benar Keterangan Nike 33.33% Tidak Lulus Dewi 33.33% Tidak Lulus Meta 100% Lulus Melisa 50% Tidak Lulus Wenny 100% Lulus Kelvin 100% Lulus Dhesy 83.33% Lulus Katrin 100% Lulus Ririn 100% Lulus Esti 100% Lulus Amel 83.33% Lulus Shinta 100% Lulus Ratna 100% Lulus Bagus 83.33% Lulus Ista 100.00% Lulus Surya 100% Lulus Lia 100% Lulus Amel 50% Tidak Lulus Metta 50% Tidak Lulus Lily 33.33% Tidak Lulus Siska 33% Tidak Lulus Nita 50.00% Tidak Lulus Lulus 14 Tidak Lulus 8 72

Lampiran 6. Lembar Worksheet, Scoresheet, dan Rekap Hasil Ranking Intensitas Jenis Sampel Tujuan Pengujian WORKSHEET UJI RANKING INTENSITAS : Selai Nanas (Beda Merk) : Mengetahui kemampuan panelis dalam mengurutkan sampel dari yang paling cerah warnanya sampai paling gelap dan untuk rasa dari yang kurang manis hingga paling manis (Seleksi Panelis Terlatih). Identifikasi Sampel : Selai Nanas dengan Merk Morin Selai Nanas dengan Merk Mariza Selai Nanas dengan Merk Morita Selai Nanas dengan Merk Royal A B C D Kode Kombinasi Urutan Penyajian ABCD = 1 BDAC = 6 CDAB = 11 ACBD = 2 BCAD = 7 CDBA= 12 ABDC = 3 BDCA = 8 ADCB = 13 ADBC = 4 CBAD = 9 BADC = 14 BACD = 5 CABD = 10 Penyajian Panelis Kode Sampel 1 561 563 348 566 2 782 784 569 127 3 877 217 437 657 4 658 878 218 438 5 272 362 452 182 6 361 451 181 271 7 789 544 279 341 8 430 543 188 562 9 431 812 187 123 10 432 631 186 564 11 548 345 653 720 12 547 786 434 189 13 636 567 655 458 14 545 128 876 277 73

Rekap Kode Sampel A B C D 561 782 877 658 362 181 279 562 187 631 653 189 636 128 563 569 217 218 272 361 789 430 812 186 720 434 458 545 348 784 657 438 452 271 544 188 431 432 548 547 655 277 566 127 437 878 182 451 341 543 123 564 345 786 567 876 74

SCORESHEET RANKING INTENSITAS Nama : HP : Tanggal : Jenis Sampel : Selai Nanas (Beda Merk) Atribut : Rasa Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 4 sampel, cicipilah sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Setiap selesai mencicipi satu sampel bilaslah lidah dengan minum air mineral. Berikan penilaian dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang kurang manis (=1) hingga sampel yang sangat manis (=4) pada kolom dibawah ini. Kurang Manis Kode Sampel Sangat Manis SCORESHEET RANKING INTENSITAS Nama : HP : Tanggal : Jenis Sampel : Selai Nanas (Beda Merk) Atribut : Warna Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 4 sampel. Perhatikan warna sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Berikan penilaian dengan menuliskan angka pada kolom yang tersedia dengan kriteria rangking penilaian, sampel yang paling terang warnanya (=1) hingga sampel yang paling gelap warnanya (=4) pada kolom dibawah ini. Paling Terang Kode Sampel Paling Gelap 75

REKAP HASIL RANKING INTENSITAS Nama % Jawaban Benar Keterangan Meta 100% Lulus Wenny 100% Lulus Kelvin 75% Tidak Lulus Dhesy 100% Lulus Yogi 50% Tidak Lulus Ririn 100% Lulus Esti 100% Lulus Yona 75% Tidak Lulus Shinta 100% Lulus Ratna 50% Tidak Lulus Bagus 50% Tidak Lulus Ista 100% Lulus Surya 75% Tidak Lulus Lia 100% Lulus Lulus 8 Tidak Lulus 6 76

Lampiran 7. Pertanyaan-Pertanyaan Kunci FGD, Hasil dan Interpretasi pada Tahap Pendiskripsian Produk Pertanyaan Kunci Interpretasi Hasil Apa yang diketahui tentang selai secara umum Apa yang dibayangkan atau diketahui tentang selai lembaran Faktor dalam pembuatan selai yang penting dan dapat menjadi penentu kualitas selai Faktor yang dapat mempengaruhi atribut penentu kualitas selai dalam selai lembaran Selai merupakan bahan pelengkap yang digunakan pada roti tawar dan biasanya terbuat dari aneka buah-buahan Selai lembaran terbuat dari bahan yang sama dengan selai pasta hanya saja berbeda bentuknya Buah untuk membuat selai dapat mempengaruhi warna, rasa, harga dan aroma selai. Misal buah yang digunakan pepaya, maka selai akan berwarna orange, aromanya aroma pepaya, rasanya manis pepaya. Buah yang digunakan dan juga cara untuk membentuk selai menjadi lembaran. Cara pembuatan tersebut nantinya dapat berpengaruh terhadap tekstur selai lembaran Panelis mengetahui tentang produk selai Panelis dapat membayangkan atau mengetahui tentang selai lembarana secara umum Bahan baku selai menjadi penentu kualitas selai Warna, rasa, tekstur selai lembaran dapat dipengaruhi oleh bahan baku dan cara pembuatan selai lembaran 77

Lampiran 8. Pertanyaan-Pertanyaan Kunci FGD, Hasil dan Interpretasi pada Tahap Pelatihan Panelis dan Pengenalan Produk Pertanyaan Kunci Interpretasi Hasil Faktor yang menentukan kualitas selai lembaran Warna : cerah (tidak keruh), merata disemua bagian selai lembaran, sesuai dengan karakter buah Rasa : rasa buah masih terasa, manis, dan tidak ada after tastenya Tekstur : dilihat dari kekerasan, kelengketan dan kerapuhan Kualitas selai lembaran ditentukan oleh warna, rasa, dan tekstur Tekstur yang diinginkan dari selai lembaran Kekerasan (hardness): Tidak terlalu keras, mudah digigit Kerapuhan : Kompak (tidak rapuh), tidak mudah patah Kelengketan : Tidak lengket, bila dimakan tidak menempel pada gigi ataupun langit-langit mulut Mudah dipotong Selai pepaya lembaran seperti apa yang disukai Tidak terlalu lengket Tidak keras Tidak berpasir Warna orange muda Permukaan glossy Rasanya manis Adakah kesesuaian antara kriteria yang dibayangkan dengan produk selai pepaya lembaran yang diproduksi Ada kesesuaian baik dari rasa, warna maupun teksturnya. Warna akhir produk tidak jauh berbeda dengan warna asli buah pepaya Tekstur selai lembaran yang diinginkan adalah tidak terlalu keras, tidak rapuh, tidak lengket Overall selai pepaya lembaran yang disukai adalah tidak terlalu keras, tidak terlalu lengket, tidak rapuh, warna orange muda, rasa manis Selai pepaya lembaran yang dibuat ternyata memenuhi kriteria selai lembaran yang dibayangkan konsumen 78

Lampiran 9. Lembar Worksheet dan Scoresheet Uji Rating Intensitas WORKSHEET RATING INTENSITAS Identifikasi Sampel Selai pepaya lembaran dengan metode Dehumidifier 60 0 C Selai pepaya lembaran dengan metode Dehumidifier 70 0 C Selai pepaya lembaran dengan metode STD Selai pepaya lembaran dengan metode STD cover Selai pepaya lembaran dengan metode Mini STD Selai pepaya lembaran dengan metode Mini STD cover A B C D E F Kode Kode Kombinasi Urutan Penyajian 1. ABCDEF 6. ABDFCE 2. ABCDFE 7. ACDBEF 3. ABCFDE 8. ACBFDE 4. ABDCFE 9. BCAFED 5. ABDCEF 10.CDEFBA Penyajian Panelis Kode Sampel 1 223 756 417 275 826 161 2 231 787 585 821 122 937 3 232 771 572 174 896 955 4 278 777 628 543 134 926 5 222 423 873 712 946 183 6 261 373 399 155 557 941 7 225 719 468 444 591 513 8 746 885 451 171 214 958 9 577 889 128 938 792 693 10 195 132 863 270 786 625 Rekap Kode Sampel A B 223 231 232 278 222 261 225 746 128 625 756 787 771 777 423 373 444 451 577 786 79

C 417 585 572 543 712 557 719 885 889 195 D 275 821 896 628 873 399 468 214 693 132 E 826 937 955 926 946 941 591 958 792 863 F 161 122 174 134 183 155 513 171 938 270 80

SCORESHEET RATING INTENSITAS Uji Rating Intensitas Selai Pepaya Lembaran Nama : Tanggal : Atribut : Warna Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pepaya lembaran. Berikan penilaian tentang tingkat kesukaan anda terhadap warna dengan memberikan kode 1 (orange kemerahan) sampai 5 (kuning orange) pada kotak dibawah kode sampel. Penilaian Kode Sampel (Tanpa Roti) Kode Sampel (Dengan Roti) Orange kemerahan Orange tua Orange kekuningan Orange muda Kuning orange Komentar : 81

Uji Rating Intensitas Selai Pepaya Lembaran Nama : Tanggal : Atribut : Rasa Instruksi : Di hadapan anda terdapat 6 sampel selai pepaya lembaran. Cicipilah sampel-sampel tersebut. Bilaslah lidah dengan air mineral sebelum dan sesudah merasakan sampel. Berikan penilaian tentang tingkat kesukaan anda terhadap rasa dengan memberikan kode 1 (sangat tidak manis) sampai 5 (sangat manis) pada kotak dibawah kode sampel. Penilaian Kode Sampel (Tanpa Roti) Kode Sampel (Dengan Roti) Sangat Tidak manis Tidak manis Agak manis Manis Sangat Manis Komentar : 82

Uji Rating Intensitas Selai Pepaya Lembaran Nama : Tanggal : Usia : Jenis Kelamin : L / P Produk : Selai pepaya Lembaran Kriteria : Hardness Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 6 sampel. Lakukan pengujian terhadap tingkat kesukaan hardness sampel selai pepaya lembaran. Letakkan sampel diantara gigi geraham kemudian gigitlah dan ukur kekuatan yang dibutuhkan untuk menggigit sampel. Kemudian berikan penilaian dengan sistem rating terhadap hardness sampel tersebut (boleh sama). Urutkan sampel dari yang sangat lembek (= 1) hingga sampel yang keras (= 5), dengan mengisikan kode sampel pada kolom di bawah ini : Penilaian Kode Sampel (Tanpa Roti) Kode Sampel (Dengan Roti) Sangat Lembek Lembek Agak Lembek Agak Keras Keras Komentar : 83

Uji Rating Intensitas Selai Pepaya Lembaran Nama : Tanggal : Usia : Jenis Kelamin : L / P Produk : Selai Pepaya Lembaran Kriteria : Adhesiveness Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 6 sampel. Lakukan pengujian terhadap tingkat kesukaan adhesiveness sampel selai pepaya lembaran. Letakkan sampel selai pepaya lembaran diantara bibir kemudian tekan sampel dengan menggunakan bibir dan ukur kekuatan yang dibutuhkan untuk memindahkan sampel. Kemudian berikan penilaian dengan sistem rating terhadap adhesiveness sampel tersebut (boleh sama). Urutkan sampel dari yang sangat lengket (= 1) hingga sampel yang sangat tidak lengket (= 5), dengan mengisikan kode sampel pada kolom di bawah ini : Penilaian Kode Sampel (Tanpa Roti) Kode Sampel (Dengan Roti) Sangat Lengket Lengket Agak Lengket Tidak Lengket Sangat Tidak Lengket Komentar : 84

Uji Rating Intensitas Selai Pepaya Lembaran Nama : Tanggal : Usia : Jenis Kelamin : L / P Produk : Selai Pepaya Lembaran Kriteria : Cohesiveness Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 6 sampel. Lakukan pengujian terhadap tingkat kesukaan cohesiveness sampel selai pepaya lembaran. Letakkan sampel selai pepaya lembaran diantara gigi geraham kemudian tekan dan ukur kekuatan yang yang ada pada sampel sampai sampel benar-benar hancur. Kemudian berikan penilaian dengan sistem rating terhadap cohesiveness sampel tersebut (boleh sama). Urutkan sampel dari yang sangat rapuh (= 1) hingga sampel yang sangat tidak rapuh (= 5), dengan mengisikan kode sampel pada kolom di bawah ini : Penilaian Kode Sampel (Tanpa Roti) Kode Sampel (Dengan Roti) Sangat Rapuh Rapuh Agak Rapuh Tidak Rapuh Sangat Tidak Rapuh Komentar : 85

Lampiran 10. Uji Normalitas Kadar Air Tests of Normality Kolmogorov-Smirnov a Shapiro-Wilk sampel Statistic df Sig. Statistic df Sig. kdr_air dhmdi60.141 6.200*.981 6.958 dhmdi70.241 6.200*.953 6.761 std.163 6.200*.919 6.501 std cver.238 6.200*.907 6.417 mni std.139 6.200*.976 6.928 mni std cver.242 6.200*.928 6.565 *. This is a lower bound of the true significance. a. Lilliefors Significance Correction Lampiran 11. Uji Normalitas Water Activity (Aw) Tests of Normality Kolmogorov-Smirnov a Shapiro-Wilk sampel Statistic df Sig. Statistic df Sig. Aw dhmidi60.205 6.200*.925 6.540 dhumidi70.238 6.200*.857 6.180 STD.283 6.143.921 6.514 STD cover.186 6.200*.893 6.333 mini STD.204 6.200*.918 6.493 mini STD cover.223 6.200*.908 6.421 *. This is a lower bound of the true significance. a. Lilliefors Significance Correction 86

Lampiran 12. Uji Normalitas Tekstur (Hardness, Adhesiveness, dan Cohesiveness) hardness cohesiveness adhesiveness sampel 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 Tests of Normality Kolmogorov-Smirnov a *. This is a lower bound of the true significance. a. Lilliefors Significance Correction Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig..221 6.200*.940 6.662.261 6.200*.875 6.245.205 6.200*.877 6.257.255 6.200*.929 6.571.173 6.200*.944 6.694.195 6.200*.951 6.745.297 6.105.889 6.315.228 6.200*.895 6.344.279 6.157.870 6.225.287 6.135.885 6.293.306 6.083.745 6.018.174 6.200*.958 6.803.306 6.082.845 6.144.276 6.169.815 6.081.302 6.094.775 6.035.308 6.077.809 6.071.211 6.200*.878 6.259.283 6.143.921 6.514 87

Lampiran 13. Uji Normalitas Warna (L, a dan b) Tests of Normality L a b sampel 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 Kolmogorov-Smirnov a Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig..181 8.200*.943 8.646.171 8.200*.910 8.356.142 8.200*.982 8.971.148 8.200*.973 8.918.193 8.200*.927 8.489.223 8.200*.881 8.193.224 8.200*.912 8.367.174 8.200*.939 8.602.244 8.177.931 8.529.183 8.200*.905 8.319.244 8.175.880 8.187.218 8.200*.919 8.420.173 8.200*.944 8.654.166 8.200*.965 8.856.200 8.200*.873 8.160.184 8.200*.904 8.311.172 8.200*.908 8.342.249 8.155.899 8.284 *. This is a lower bound of the true significance. a. Lilliefors Significance Correction Lampiran 14.Tabel Hasil Signifikansi Uji Rating Hedonik Atribut Warna, Rasa, Tekstur dan Overall Selai Pepaya Lembaran Tanpa Roti Test Statistics a,b Chi-Square 25.871 22.516 27.851 24.812 df 5 5 5 5 Asymp. Sig..000.000.000.000 a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: sampel 88

Test Statistics a Mann-Whitney U 1105.500 1222.000 955.000 1035.500 Wilcoxon W 2380.500 2497.000 2230.000 2310.500 Z -1.027 -.200-2.111-1.512 Asymp. Sig. (2-tailed).305.841.035.130 a. Grouping Variable: sampel Dehumidi 60 o C-Dehumidi70 o C Test Statistics a Mann-Whitney U 1120.500 1102.000 1218.000 1146.000 Wilcoxon W 2395.500 2377.000 2493.000 2421.000 Z -.921-1.044 -.227 -.736 Asymp. Sig. (2-tailed).357.297.820.461 a. Grouping Variable: sampel Dehumidi 60 o C-STD Test Statistics a Mann-Whitney U 966.000 934.000 842.500 982.000 Wilcoxon W 2241.000 2209.000 2117.500 2257.000 Z -2.005-2.231-2.878-1.893 Asymp. Sig. (2-tailed).045.026.004.058 a. Grouping Variable: sampel Dehumidi 60 o C-STD cover Test Statistics a Mann-Whitney U 1041.000 837.000 1023.500 1159.500 Wilcoxon W 2316.000 2112.000 2298.500 2434.500 Z -1.495-2.932-1.608 -.642 Asymp. Sig. (2-tailed).135.003.108.521 a. Grouping Variable: sampel Dehumidi 60 o C-mini STD 89

Test Statistics a Mann-Whitney U 955.000 740.000 1064.500 906.000 Wilcoxon W 2230.000 2015.000 2339.500 2181.000 Z -2.088-3.608-1.309-2.450 Asymp. Sig. (2-tailed).037.000.191.014 a. Grouping Variable: sampel Dehumidi 60 o C-mini STD cover Test Statistics a Mann-Whitney U 1215.000 1058.000 948.000 1122.000 Wilcoxon W 2490.000 2333.000 2223.000 2397.000 Z -.250-1.357-2.158 -.905 Asymp. Sig. (2-tailed).802.175.031.365 a. Grouping Variable: sampel Dehumidi 70 o C-STD Test Statistics a Mann-Whitney U 841.000 924.000 600.000 722.000 Wilcoxon W 2116.000 2199.000 1875.000 1997.000 Z -2.883-2.308-4.595-3.729 Asymp. Sig. (2-tailed).004.021.000.000 a. Grouping Variable: sampel Dehumidi 70 o C-STD cover Test Statistics a Mann-Whitney U 878.500 842.500 793.000 1013.500 Wilcoxon W 2153.500 2117.500 2068.000 2288.500 Z -2.642-2.899-3.259-1.699 Asymp. Sig. (2-tailed).008.004.001.089 a. Grouping Variable: sampel Dehumidi 70 o C-mini STD 90

Test Statistics a Mann-Whitney U 1063.500 759.000 794.000 1103.500 Wilcoxon W 2338.500 2034.000 2069.000 2378.500 Z -1.323-3.476-3.234-1.047 Asymp. Sig. (2-tailed).186.001.001.295 a. Grouping Variable: sampel Dehumidi 60 o C-mini STD cover Test Statistics a Mann-Whitney U 849.000 1084.000 787.000 860.000 Wilcoxon W 2124.000 2359.000 2062.000 2135.000 Z -2.840-1.169-3.284-2.753 Asymp. Sig. (2-tailed).005.242.001.006 a. Grouping Variable: sampel STD-STD cover Test Statistics a Mann-Whitney U 875.500 1015.500 977.000 1222.000 Wilcoxon W 2150.500 2290.500 2252.000 2497.000 Z -2.683-1.666-1.934 -.200 Asymp. Sig. (2-tailed).007.096.053.842 a. Grouping Variable: sampel STD-mini STD Test Statistics a Mann-Whitney U 980.500 901.000 1049.000 985.000 Wilcoxon W 2255.500 2176.000 2324.000 2260.000 Z -1.916-2.465-1.423-1.892 Asymp. Sig. (2-tailed).055.014.155.058 a. Grouping Variable: sampel STD-mini STD cover 91

Test Statistics a Mann-Whitney U 1134.000 1209.500 1076.500 823.000 Wilcoxon W 2409.000 2484.500 2351.500 2098.000 Z -.828 -.287-1.227-3.039 Asymp. Sig. (2-tailed).408.774.220.002 a. Grouping Variable: sampel STD cover-mini STD Test Statistics a Mann-Whitney U 702.000 1093.000 1029.000 650.000 Wilcoxon W 1977.000 2368.000 2304.000 1925.000 Z -3.856-1.112-1.562-4.255 Asymp. Sig. (2-tailed).000.266.118.000 a. Grouping Variable: sampel STD cover-mini STD cover Test Statistics a Mann-Whitney U 720.000 1116.000 1248.500 929.000 Wilcoxon W 1995.000 2391.000 2523.500 2204.000 Z -3.755 -.958 -.011-2.303 Asymp. Sig. (2-tailed).000.338.992.021 a. Grouping Variable: sampel mini STD-mini STD cover Lampiran 15. Tabel Hasil Signifikansi Uji Rating Hedonik Atribut Warna, Rasa, Tekstur dan Overall Selai Pepaya Lembaran Dengan Roti Test Statistics a,b Chi-Square 17.528 24.586 37.521 34.600 df 5 5 5 5 Asymp. Sig..004.000.000.000 a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: sampel 92

Test Statistics a Mann-Whitney U 855.000 822.000 784.000 774.000 Wilcoxon W 2130.000 2097.000 2059.000 2049.000 Z -2.792-3.027-3.363-3.379 Asymp. Sig. (2-tailed).005.002.001.001 a. Grouping Variable: sampel Dehumidi 60 o C-Dehumidi70 o C Test Statistics a Mann-Whitney U 963.500 964.500 1095.500 1112.000 Wilcoxon W 2238.500 2239.500 2370.500 2387.000 Z -2.038-2.020-1.093 -.974 Asymp. Sig. (2-tailed).042.043.274.330 a. Grouping Variable: sampel Dehumidi 60 o C-STD Test Statistics a Mann-Whitney U 1101.500 1094.500 940.000 1060.000 Wilcoxon W 2376.500 2369.500 2215.000 2335.000 Z -1.062-1.097-2.208-1.347 Asymp. Sig. (2-tailed).288.273.027.178 a. Grouping Variable: sampel Dehumidi 60 o C-STD cover Test Statistics a Mann-Whitney U 1001.000 896.500 1124.500 1078.000 Wilcoxon W 2276.000 2171.500 2399.500 2353.000 Z -1.771-2.496 -.897-1.220 Asymp. Sig. (2-tailed).077.013.370.223 a. Grouping Variable: sampel Dehumidi 60 o C-mini STD 93

Test Statistics a Mann-Whitney U 1064.500 1155.000 1176.000 964.000 Wilcoxon W 2339.500 2430.000 2451.000 2239.000 Z -1.329 -.674 -.523-2.013 Asymp. Sig. (2-tailed).184.500.601.044 a. Grouping Variable: sampel Dehumidi 60 o C-mini STD cover Test Statistics a Mann-Whitney U 1076.000 1034.000 876.000 879.000 Wilcoxon W 2351.000 2309.000 2151.000 2154.000 Z -1.230-1.535-2.682-2.627 Asymp. Sig. (2-tailed).219.125.007.009 a. Grouping Variable: sampel Dehumidi 70 o C-STD Test Statistics a Mann-Whitney U 785.000 942.000 440.000 507.500 Wilcoxon W 2060.000 2217.000 1715.000 1782.500 Z -3.276-2.178-5.713-5.234 Asymp. Sig. (2-tailed).001.029.000.000 a. Grouping Variable: sampel Dehumidi 70 o C-STD cover Test Statistics a Mann-Whitney U 1115.000 1126.000 871.000 766.500 Wilcoxon W 2390.000 2401.000 2146.000 2041.500 Z -.953 -.882-2.728-3.447 Asymp. Sig. (2-tailed).341.378.006.001 a. Grouping Variable: sampel Dehumidi 70 o C-mini STD 94

Test Statistics a Mann-Whitney U 1017.000 702.000 675.000 994.000 Wilcoxon W 2292.000 1977.000 1950.000 2269.000 Z -1.648-3.880-4.088-1.824 Asymp. Sig. (2-tailed).099.000.000.068 a. Grouping Variable: sampel Dehumidi 60 o C-mini STD cover Test Statistics a Mann-Whitney U 878.000 1120.500 743.000 875.000 Wilcoxon W 2153.000 2395.500 2018.000 2150.000 Z -2.630 -.921-3.585-2.653 Asymp. Sig. (2-tailed).009.357.000.008 a. Grouping Variable: sampel STD-STD cover Test Statistics a Mann-Whitney U 1244.000 1168.500 1213.000 1229.000 Wilcoxon W 2519.000 2443.500 2488.000 2504.000 Z -.042 -.582 -.262 -.150 Asymp. Sig. (2-tailed).966.561.794.881 a. Grouping Variable: sampel STD-mini STD Test Statistics a Mann-Whitney U 1133.000 811.500 1001.000 1110.000 Wilcoxon W 2408.000 2086.500 2276.000 2385.000 Z -.830-3.114-1.760 -.989 Asymp. Sig. (2-tailed).406.002.078.323 a. Grouping Variable: sampel STD-mini STD cover 95

Test Statistics a Mann-Whitney U 897.000 1047.000 800.000 827.500 Wilcoxon W 2172.000 2322.000 2075.000 2102.500 Z -2.496-1.440-3.176-3.015 Asymp. Sig. (2-tailed).013.150.001.003 a. Grouping Variable: sampel STD cover-mini STD Test Statistics a Mann-Whitney U 939.500 966.500 1006.000 686.000 Wilcoxon W 2214.500 2241.500 2281.000 1961.000 Z -2.203-2.008-1.727-3.986 Asymp. Sig. (2-tailed).028.045.084.000 a. Grouping Variable: sampel STD cover-mini STD cover Test Statistics a Mann-Whitney U 1174.500 742.500 1048.500 1003.000 Wilcoxon W 2449.500 2017.500 2323.500 2278.000 Z -.536-3.602-1.420-1.764 Asymp. Sig. (2-tailed).592.000.156.078 a. Grouping Variable: sampel mini STD-mini STD cover Lampiran 16. Tabel Hasil Signifikansi Uji Rating Intensitas Atribut Warna, Rasa, Hardness, Cohesiveness dan Adhesiveness Selai Pepaya Lembaran Tanpa Roti Test Statistics a,b warna rasa hardness cohesiveness adhesiveness Chi-Square 8.510 7.568 7.670 8.936 2.262 df 5 5 5 5 5 Asymp. Sig..130.182.175.112.812 a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: sampel 96

Lampiran 17. Tabel Hasil Signifikansi Uji Rating Intensitas Atribut Warna, Rasa, Hardness, Cohesiveness dan Adhesiveness Selai Pepaya Lembaran Dengan Roti Test Statistics a,b warna rasa hardness cohesiveness adhesiveness Chi-Square 9.118 2.864 3.046 10.189 7.099 df 5 5 5 5 5 Asymp. Sig..104.721.693.070.213 a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: sampel Lampiran 18. Tabel Post Hoc Tekstur (Hardness) Duncan a sampel 6.00 5.00 1.00 4.00 2.00 3.00 Sig. hardness Subset for alpha =.05 N 1 2 3 4 5 6 6 40.0767 6 41.3567 6 45.2650 6 49.8450 6 51.0650 6 54.1267 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. Lampiran 19. Tabel Post Hoc Tekstur (Adhesiveness) Duncan a sampel 3.00 4.00 2.00 1.00 5.00 6.00 Sig. adhesiveness Subset for alpha =.05 N 1 2 3 4 6.0000212 6.0000258 6.0001710 6.0002405 6.0002517 6.0003483.463 1.000.086 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. 97

Lampiran 20. Tabel Post Hoc Tekstur (Cohesiveness) Duncan sampel 3.00 2.00 4.00 1.00 5.00 6.00 Sig. a cohesiveness Subset for alpha =.05 N 1 2 6.0014518 6.0019098 6.0035062 6.0081615 6.0253980 6.0283730.055.345 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. Lampiran 21. Tabel Post Hoc Warna (Lihgtness / L) L Duncan a Subset for alpha =.05 sampel N 1 2 3 6.00 8 41.4550 5.00 8 43.5838 1.00 8 50.1575 2.00 8 50.9400 50.9400 4.00 8 52.7563 52.7563 3.00 8 53.6425 Sig..185.127.113 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 8.000. 98

Lampiran 22. Tabel Post Hoc Warna (Redness / a) Duncan a sampel 3.00 4.00 1.00 2.00 5.00 6.00 Sig. a Subset for alpha =.05 N 1 2 3 8 9.1825 8 14.6325 8 15.2013 15.2013 8 15.8525 15.8525 8 15.9575 15.9575 8 17.2550 1.000.288.100 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 8.000. Lampiran 23. Tabel Post Hoc Warna (Yellowness / b) b Duncan a Subset for alpha =.05 sampel N 1 2 1.00 8 11.1713 2.00 8 12.4913 5.00 8 16.0050 6.00 8 17.7425 4.00 8 17.8750 3.00 8 18.0575 Sig..295.139 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 8.000. 99

Lampiran 24. Tabel Deskriptif Statistik Kadar Air Descriptives kdr_air dhmdi60 dhmdi70 std std cver mni std mni std cver Total 95% Confidence Interval for Mean N Mean Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 6 17.0217.10265.04191 16.9139 17.1294 16.86 17.15 6 16.4262.08678.03543 16.3352 16.5173 16.32 16.55 6 16.3165.12117.04947 16.1893 16.4436 16.20 16.52 6 16.4480.02318.00946 16.4237 16.4724 16.42 16.49 6 17.0600.11261.04597 16.9418 17.1782 16.92 17.22 6 17.3417.14999.06123 17.1843 17.4991 17.08 17.52 36 16.7690.40542.06757 16.6318 16.9062 16.20 17.52 Lampiran 25. Tabel Deskriptif Statististik Water Activity (Aw) Descriptives Aw dhmidi60 dhumidi70 STD STD cover mini STD mini STD cover Total 95% Confidence Interval for Mean N Mean Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 6.63517.002787.001138.63224.63809.632.639 6.62767.004179.001706.62328.63205.624.635 6.60283.001329.000543.60144.60423.601.605 6.62917.004665.001905.62427.63406.625.637 6.64433.002066.000843.64217.64650.642.647 6.64717.001169.000477.64594.64839.646.649 36.63106.014984.002497.62599.63613.601.649 100

Lampiran 26. Tabel Deskriptif Statistik Hardness, Cohesiveness dan Adhesiveness Descriptives hardness cohesiveness adhesiveness 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 Total 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 Total 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 Total 95% Confidence Interval for Mean N Mean Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 6 45.2650.33129.13525 44.9173 45.6127 44.89 45.76 6 51.0650.18833.07689 50.8674 51.2626 50.89 51.35 6 54.1267 1.23759.50524 52.8279 55.4254 52.61 55.47 6 49.8450.56309.22988 49.2541 50.4359 49.05 50.58 6 41.3567.49269.20114 40.8396 41.8737 40.78 42.15 6 40.0767.73227.29895 39.3082 40.8451 38.96 40.89 36 46.9558 5.24535.87423 45.1811 48.7306 38.96 55.47 6.0081615.00028629.00011688.0078611.0084619.00767.00845 6.0019098.00001677.00000685.0018922.0019274.00189.00193 6.0014518.00005304.00002165.0013962.0015075.00140.00152 6.0035062.00002020.00000825.0034850.0035274.00349.00354 6.0253980.01315501.00537051.0115927.0392033.00000.03468 6.0283730.00034112.00013926.0280150.0287310.02789.02878 36.0114667.01235344.00205891.0072869.0156465.00000.03468 6.0002405.00001539.00000628.0002244.0002566.00022.00025 6.0001710.00001435.00000586.0001559.0001861.00015.00019 6.0000212.00000098.00000040.0000201.0000222.00002.00002 6.0000258.00000325.00000133.0000224.0000292.00002.00003 6.0002517.00000889.00000363.0002423.0002610.00024.00026 6.0003483.00001329.00000543.0003344.0003623.00033.00037 36.0001764.00012193.00002032.0001352.0002177.00002.00037 101

Lampiran 27. Tabel Deskriptif Statistik Warna (L, a dan b) Descriptives L a b 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 Total 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 Total 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 Total 95% Confidence Interval for Mean N Mean Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 8 50.1575 2.01957.71402 48.4691 51.8459 47.30 52.81 8 50.9400 2.39562.84698 48.9372 52.9428 48.29 54.48 8 53.6425 2.09469.74059 51.8913 55.3937 50.42 57.30 8 52.7563 1.96814.69584 51.1108 54.4017 49.97 56.12 8 43.5838 3.29002 1.16320 40.8332 46.3343 37.48 47.48 8 41.4550 5.56292 1.96679 36.8043 46.1057 35.95 52.49 48 48.7558 5.52039.79680 47.1529 50.3588 35.95 57.30 8 15.2013 1.44322.51025 13.9947 16.4078 13.24 18.10 8 15.8525 1.41596.50062 14.6687 17.0363 13.30 17.46 8 9.1825 4.41581 1.56122 5.4908 12.8742 2.99 15.64 8 14.6325 1.41334.49969 13.4509 15.8141 13.13 17.35 8 15.9575 1.62017.57282 14.6030 17.3120 14.31 19.01 8 17.2550 1.33413.47169 16.1396 18.3704 15.26 18.93 48 14.6802 3.36122.48515 13.7042 15.6562 2.99 19.01 8 11.1713 4.84398 1.71261 7.1216 15.2209 3.55 17.00 8 12.4913 2.38334.84264 10.4987 14.4838 8.30 16.54 8 18.0575 2.08410.73684 16.3151 19.7999 15.08 20.26 8 17.8750.97032.34306 17.0638 18.6862 16.83 19.79 8 16.0050 1.44496.51087 14.7970 17.2130 13.13 17.53 8 17.7425.77873.27532 17.0915 18.3935 16.85 18.90 48 15.5571 3.63715.52498 14.5010 16.6132 3.55 20.26 102

52

53 53

54 54

23

24 24

25 25

26 26

27

28