PENANGANAN MINUMAN CAMPURAN DALAM MENINGKATKAN KUNJUNGAN TAMU DI LOBBY LOUNGE JW MARRIOT HOTEL MEDAN KERTAS KARYA OLEH YOWANDA RAHMAZAM 1222O4O53 PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015
LEMBAR PERSETUJUAN PENANGANAN MINUMAN CAMPURAN DALAM MENINGKATKAN KUNJUNGAN TAMU DI LOBBY LOUNGE JW MARRIOTT HOTEL MEDAN OLEH YOWANDA RAHMAZAM 122204053 Dosen Pembimbing, Dosen Pembaca, Koko Sujatmoko, S.E., M.Si Arwina Sufika, S.E., M.Si NIP. 19751017 200501 1 001 NIP. 19560815 199103 1 001
LEMBAR PENGESAHAN Judul Kertas Karya : PENANGANAN MINUMAN CAMPURAN DALAM MENINGKATKAN KUNJUNGAN TAMU DI LOBBY LOUNGE JW MARRIOTT HOTEL MEDAN Oleh : YOWANDA RAHMAZAM Nim : 122204053 FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA DEKAN, Dr. Syahron Lubis, M.A NIP. 19511013 197603 1 001 POGRAM STUDI D-III PARIWISATA Ketua, Arwina Sufika, S.E., M.Si NIP. 19640821 199802 2 001
ABSTRAK Dalam industri pariwisata, salah satu komponen terpenting adalah hotel. Untuk menarik wisatawan atau customer sebagai tamu atau pelanggan hotel, tentunya hotel menyediakan beraneka ragam fasilitas yang dapat menarik minat para tamu untuk berkunjung dan menginap di hotel tersebut. Salah satu fasilitas dari hotel tersebut adalah bar. Bar adalah bentuk akomodasi yang dikelola secara komersial, disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh layanan baik makan atau minum. Pengelolaan bar yang baik akan memberikan citra bagus dan tentunya pemasukan yang tidak sedikit. Itu semua terkait dengan penanganan produk utama yang dijual bar itu sendiri yaitu minuman campuran (mixed drink). Untuk itu perlu diketahui beberapa hal yang bisa menjaga kualitas dari minuman campuran itu sendiri dan beberapa permasalahannya. Metode pembuatan minuman campuran adalah cara dan teknik dalam pembuatan minuman campuran. Penerapannya di bar harus mendapatkan perhatian yang ekstra agar dalam prakteknya metode ini dapat berjalan secara benar dan tepat. Aplikasi yang baik dan benar akan meningkatkan pendapatan daripada bar tersebut yang pada akhirnya memberikan citra yang baik dan meningkatkan prestise pada bar tersebut. Keywords : Minuman Campuran, Kunjungan Tamu, Bartender, Lobby Lounge JW Marriott Hotel Medan.
KATA PENGANTAR Alhamdulillah, puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT dan Nabi Muhammad SAW yang telah melimpahkan kesehatan, rahmat dan hidayah-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini. Kertas karya ini merupakan salah satu syarat menyelesaikan program studi D- III Pariwisata Bidang Keahlian Perhotelan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara, dan merupakan tugas akhir yang wajib dikerjakan oleh seluruh mahasiswa. Adapun judul kertas karya ini adalah Penanganan Minuman Campuran Dalam Meningkatkan Kunjungaan Tamu Di Lobby Lounge JW Marriott Hotel Medan. Dalam penulisan kertas karya ini, penulis mendapatkan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Dr. Syahron Lubis, M.A selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. 2. Arwina Sufika S.E., M.Si. selaku Dosen Pembaca sekaligus ketua program studi D-III pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. 3. Koko Sujatmoko S.E., M.Si. selaku dosen pembimbing yang telah membantu penulis dan memberikan arahan dalam mengerjakan kertas karya. 4. Muadi Suratmo, S.E. selaku koordinator praktikum bidang keahlian perhotelan Universitas Sumatera Utara.
5. Drs. Naimuddin Deli Putra dan H. Hasrun Tanjung S.E. selaku dosen praktikum bidang keahlian Perhotelan Pariwisata Universitas Sumatera Utara. 6. Selururh staff pengajar pada program studi D-III Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Sumatera Utara. 7. Pemimpin dan seluruh karyawan di JW Marriott Hotel Medan, yang telah banyak membantu dan memberikan informasi kepada penulis. Khususnya bapak Deddy dan Rita Napitupulu selaku Supervisor Lobby Lounge, Delima Simbolon selaku Captain, Isry Tambunan dan kiki selaku bar Waiters, dan Erwin Munte selaku Bartender. 8. Drs. Suriyatno MM dan Jumarty, kedua orang tua yang sangat penulis cintai yang telah banyak membantu dan mendukung dari segi do a, moril dan materil dalam menyelesaikan pendidikan penulis. 9. Rahayu Ningsih, ibu angkat penulis yang telah banyak membantu dan mendukung penulis dari segi do a, moril dan materil. 10. Sahabat dari @TravelingMEDAN Community dan PariwisataSUMUT.NET yang selalu setia mendampingi penulis selama ini. 11. Teman-teman seperjuangan PKL di JW Marriott Hotel Medan, Ozi, Fanny, Grace, Ayomi, Gina. 12. Teman-teman Badan Pengurus Harian Ikatan Mahasiswa Pariwisata, Ryan, Angga, alika yang secara tidak langsung memberikan dorongan dan masukan kepada penulis. Dan tidak lupa juga kepada seluruh teman-teman Mahasiswa pariwisata seangkatan 2012, alumni, senior, junior dan lainnya yang selalu setia mendampingi penulis dalam menyelesaikan kertas karya.
Akhirnya penulis berharap semoga kertas karya ini dapat memberikan sumbangan pengetahuan khususnya pada bidang perhotelan. Medan, Agustus 2015 Penulis, Yowanda Rahmazam NIM. 122204053
DAFTAR ISI Halaman ABSTRAK... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... i ii v DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... viii BAB I : PENDAHULUAN... 1 1.1. Alasan pemilihan Judul... 1 1.2. Batasan Masalah... 2 1.3. Tujuan Penulisan... 3 1.4. Metode Penelitian... 3 1.5. Sistematika Penulisan... 4 BAB II : URAIAN TEORITIS... 6 2.1.Pengertian Bar... 6 2.2.Aturan Tata Cara Pelayanan di Bar (Service Rules)... 10 2.3.Produk bar (Bar Product)... 14 2.4.Hubungan Kerja Sama Antar Bagian... 29 BAB III : TINJAUAN UMUM TENTANG JW MARRIOT HOTEL MEDAN... 32 3.1.Sejarah Berdirinya JW MARRIOT HOTEL MEDAN... 32
3.2.Klasifikasi JW MARRIOT HOTEL MEDAN... 33 3.3.Fasilitas yang dimiliki JW MARRIOT HOTEL MEDAN... 35 3.4.Struktur organisasi JW MARRIOT HOTEL MEDAN... 41 BAB IV : PENANGANAN MINUMAN CAMPURAN DALAM MENINGKATKAN KUNJUNGAN TAMU DI LOBBY LOUNGE JW MARRIOT HOTEL MEDAN... 44... 4.1.Produk Minuman dan Fasilitas di Lobby Lounge... 44 4.2.Minuman Campuran yang ada di Lobby Lounge... 48 4.3.Penanganan Minuman Campuran di Lobby Lounge... 57 4.4.Permasalahan yang timbul serta cara mengatasinya... 59 BAB V : PENUTUP... 61 5.1.Kesimpulan... 61 5.2.Saran... 62 DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL No. Halaman 1. kategori minuman Alkohol di Lobby Lounge JW Marriott Hotel...45 2. kategori minuman Non-alkohol di Lobby Lounge JW Marriott Hotel...46
DAFTAR GAMBAR No. Halaman 1. Gambar 3.5.1 Struktur Organisasi pada JW Marriott Hotel Medan... 40 2. Gambar 3.5.2 Struktur Organisasi F&B Service Department... 41 3. Gambar 3.5.3 Struktur Organisasi Bar Section Lobby Lounge... 42 4. Gambar 1, JWME Sour Cocktail... 49 5. Gambar 2, Kaffir Lime Leaves Martini Cocktail... 49 6. Gambar 3, Cloud 8 Cocktail... 50 7. Gambar 4, Skippi Martini Cocktail... 50 8. Gambar 5, Brown River Cocktail... 51 9. Gambar 6, Wasabi Hurt Cocktail... 51 10. Gambar 7, Green Princess Cocktail... 52 11. Gambar 8, King Palace Cocktail... 52 12. Gambar 9, victory Land Cocktail... 53 13. Gambar 10, Berry Fizz Mocktail... 53 14. Gambar 11, Peach Pop Mocktail... 54 15. Gambar 12, Pineapple Kaffir Lime Mocktail... 54 16. Gambar 13, Lemon Boost Mocktail... 55 17. Gambar 14, Toba Temptation Mocktail... 55 18. Gambar 15, Island Breeze Mocktail... 56 19. Gambar 16, Marriott Fever Mocktail... 56