BAB I PENDAHULUAN. perusahaan jasa yang mampu menyerap banyak tenaga kerja. Pada dasarnya

Transkripsi

1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Alasan Pemilihan Judul. Industri jasa perhotelan merupakan bagian dari pariwisata yang menjual jasa pelayanan akomodasi, sedangkan makanan dan minuman sebagai sarana pendukung di dalam industri perhotelan. Hotel juga merupakan sebuah perusahaan jasa yang mampu menyerap banyak tenaga kerja. Pada dasarnya hotel memiliki tujuan tertentu yang ingin dicapai salah satunya keuntungan. Untuk mencapai tujuan tersebut, selain melalui penjalan kamar yang merupakan pendapatan utama hotel juga memikirkan pendapatan lain seperti penjualan makanan dan minuman sehingga dibangunlah restaurant yang berada di dalam area hotel untuk menunjang pendapatan hotel tersebut. Hotel sebagai salah satu yang mendukung kegiatan kepariwisataan dalam jasa pelayanan bertujuan untuk memenuhi kebutuhan bagi tamu-tamu yang datang dan menginginkan tempat menginap ( akomodasi ), makan dan minum serta jasa-jasa yang lainnya yang terdapat di dalamnya. Industri perhotelan telah banyak berdiri dan berkembang di negara ini. Indutri perhotelan di negara ini banyak juga memperoleh keuntungan terutama membantu pemerintah dalam halmengatasi pengangguran, karena banyak tenaga-tenaga kerja yang dibutuhkan oleh hotel. Hotel-hotel ini menyajikan pelayanan terbaik merka agar para tamu betah dan akan tetap memilih hotel tersebut ketika ia sedang berkunjung ke daerah tersebut, selain kesetiaan para tamu, hotel juga mengharapkan promosidari mulut ke mulut (world of mouth 1

2 )sebagai bentuk promosi yang dinilai tidak banyak mengeluarkan biaya tetapi hasilnya sangat efektif. Bila ditinjau dari pengertian, hotel merupakan salah satu jenis akomodasi yang menyediakan jasa penginapan, makanan, minuman, serta jasa lainnya yang disediakan oleh hotel untuk umum dan dikelola secara komersial. Di hotel terdapat berbagai department yang bertugas pada bidangnya masingmasin. Satu dari bagian hotel yang memiliki fungsi yang penting dalam pelayanan hotel adalah bagian pengolahan makanan, khususnya pengolahan kue dan roti yang disebut dengan bagian pastry dan bakery. Dapur pastry dan bakery merupakan salah satu section dari Food and Beverage (F & B). Yang mana pastry dan bakery juga mempunyai peranan yang penting dalam kelancaran operasional hotel. Bagian pastry ini mempunyai tanggung jawab dalam pembuatan berbagai jenis kue dan roti, yang dibutuhkan pihak hotel maupun tamu hotel. Produknya biasa diutamakan untuk breakfast, karena tamu yang ada di hotel ini mayoritasnya berasal dari luar negeri yang biasa mengkonsumsi roti di pagi hari, selain itu pastry juga merupakan hasil jasa penjualan kue kue dan roti yang menghasilkan pendapatan bagi perusahaan yang mengelola, dan apabila bagian ini di kelola dengan baik serta maksimal dalam menjaga mutu dan kualitas rasa, maka hotel pasti akan mendapat pendapatan yang lebih banyak dan dapat membantu roda perekonomian hotel tersebut. Berdasarkan uraian di atas maka penulis merasa tertarik untuk mengangkat permasalahan ini untuk dijadikan judul 2

3 pada kertas karya penulis dengan judul Penanganan Bahan Baku Pastry Dan Bakery Dalam Upaya Memenuhi Standar Kualitas di Hotel Santika Premiere Dyandra Medan 1.2 Batasan Masalah Dalam menyusun kertas karya in kemampuan penulis sangat terbatas, jadi penulis membatasi permasalahan yang dibahas tidak terlalu luas maupun menyimpang ialah: - Bagaimana cara penanganan bahan baku pastry di Hotel Santika Premiere Dyandra Medan - Bagaimana cara penangan bahan baku bakery di Hotel Santika Premiere Dyandra Medan. - Bagaimana cara penannganan Pastry dan Bakery dalam usaha memenuhi standar kualitas produk di Hotel Santika Premiere Dyandra Medan. 1.3 Tujuan Penulisan Dalam penulisan kertas karya ini sebagaimana lazimnya tentu mempunyai tujuan, adapun tujuan penulisan kertas karya ini adalah: Tujuan Umum Tujuan umum yang hendak dicapai penulis dalam penulis kertas karya ini yang menjadi kewajiban bagi mahsiswa yaitu: 1. Memberikan kesempatan bagi penulis untuk mengembangkan suatu gagasan dalam bentuk karangan ilmiah. 2. Dalam penulisan kertas karya in, penulis diharuskan melakukan prakrik keja lapangan ( PKL ), dalam praktik kerja lapangan ini mahasiswa dapat 3

4 membandingkan teori-teori yang di terima dari tempat kuliah dengan keadaan sebenarnya, lalu menggabungkannya dan menyusunnya dalam sebuah bentuk karangan ilmiah Tujuan Khusus Adapun tujuan khusus yang ingin dicapai oleh penulis dalam penulisan kertas karya ini, yaitu: 1. Memenuhi salah satu syarat akademik dalam menyelesaikan Studi Diploma III pada program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya. 2. Memperluas pengetahuan penulis sebagai insan pariwisata tentang pengetahuan dan perkembangan industri perhotelan. 3. Mengembangkan kreativitas melalui pengalaman serta memacu pola fikir untuk menghasilkan ide-ide cemerlang yang sangat berguna baik di perguruan tinngi maupun profeisonal di dunia pekerjaan yang akan digeluti. 1.4 Metode Penelitian Penulisan kertas karya ini berdasarkan hasil pengamatan dan penelitaian terhadap objek yang diteliti agar dapat memberikan suatu fakta yag objektif. Adapun metode yang digunakan penulis dalam penulisan kertas karya ini adalah: 1. Penelitian Ke perpustakaan ( library Research ) Yaitu penelitian dimana data-data yang diperoleh berasal dari buku-buku dan sumber pustaka lainnya yang dapat dipertanggungjawabkan. 4

5 2. Penelitian Lapangan ( Field Research ) Yaitu penelitian dimna data-data yang diperoleh langsung dari lapangan, melalui dua cara yaitu: a. Observasi ( Praktek Kerja Lapangan ) Merupakan penelitian langsung yang dilakukan di lapangan dengan ikut serta dalam operasional di hotel Santika Premiere Dyandra Medan. Khususnya department Food And Beverage Product sewaktu praktek kerja lapangan ( PKL ) sehingga penulis mengetahui dengan jelas penerapan sistem operasional dan pelayanan pada hotel tersebut. b. Interview ( wawancara ) Merupakan penelitian yang dilakukan dengan mengadakan tanya jwab dengan manajemen terkait maupun karyawan yang ada di Executive Lounge seputar informasi yang di butuhkan dan masalah-maslah yang dibahas oleh penulis. 1.5 Sistematika Penulisan Agar penulisan kertas karya ini tersusun secara sistematis, penulis membaginya dalam lima bab yang bertujuan untuk memperoleh suatu susunan yang lebih mudah diikuti dan dipahami. Masing-masing bab menjelaskan topik yang berbeda-beda sesuai dengan judul yang tercantum pada setiap bab yang akan diuraikan. Adapun sistematika penulisan kertas karya ini adalah sebagai berikut: 5

6 BAB I : PENDAHULUAN Bab ini menjelaskan tahap pendahuluan dalam kertas karya berisi tentangalasan pemilihan judul, batasan masalah, tujuan penulisan, metode penulisan, dan sistematika penulisan. BAB II : TINJAUAN TEORITIS Pada bab ini penulis memuat uraian teoritis mengenai Gambaran umum hotel, klasifikasi hotel, pengertian F&B Product, pengertian Pastry, pengertian Bakery. BAB III : GAMBARAN UMUM HOTEL Menjelaskan tentang sejarah berdirinya Santika Premiere Dyandra Hotel Medan, klasifikasi Santika Premiere Dyandra Hotel Medan, fasilitas-fasilitas yang dimiliki Santika Premiere Dyandra Medan dan struktur organisasi Santika Premiere Dyandra Medan BAB IV : PEMBAHASAN Menjelaskan tentang jenis-jenis produk Pastry dan Bakerydi Hotel Santika Premiere Dyandra Medan, bahan baku yang digunakan, standar kualitas bahan baku Pastry dan Bakery, serta standar penanganan kualitas bahan baku Pastry dan Bakery. BAB V : PENUTUP Penutup, bab ini berisikan kesimpulan dan saran. DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN 6