PERANAN RESTORAN SEMARAK CAFE DALAM MENINGKATKAN PENDAPATAN HOTEL PADA SEMARAK INTERNATIONAL HOTEL MEDAN

Transkripsi

1 PERANAN RESTORAN SEMARAK CAFE DALAM MENINGKATKAN PENDAPATAN HOTEL PADA SEMARAK INTERNATIONAL HOTEL MEDAN KERTAS KARYA DIKERJAKAN O L E H WILLY ROSALINDA Br. PANJAITAN PROGRAM PENDIDIKAN NONGELAR DALAM PROGRAM STUDI PARIWISATA BIDANG KEAHLIAN PERHOTELAN FAKULTAS SASTRA UNIVERSITAS SUMATRA UTARA MEDAN 2010

2 PERANAN RESTORAN SEMARAK CAFE DALAM MENINGKATKAN PENDAPATAN HOTEL PADA SEMARAK INTERNATIONAL HOTEL MEDAN KERTAS KARYA DIKERJAKAN O L E H WILLY ROSALINDA Br. PANJAITAN Pembimbing, Hasrun Tanjung, SE Kertas Karya Ini Diajukan Kepada Panitia Ujian Program Pendidikan Nongelar Fakultas Sastra USU Untuk Melengkapi Salah Satu Syarat Ujian Diploma III Dalam Program Studi Pariwisata PROGRAM PENDIDIKAN NONGELAR DALAM PROGRAM STUDI PARIWISATA BIDANG KEAHLIAN PERHOTELAN FAKULTAS SASTRA UNIVERSITAS SUMATRA UTARA MEDAN 2010

3 Disetujui Oleh : PROGRAM DIPLOMA SASTRA DAN BUDAYA FAKULTAS SASTRA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN Medan, Maret 2010 Program Studi Pariwisata Ketua Drs. Ridwan Azhar, M. Hum NIP

4 PENGESAHAN Diterima Oleh : Panitia Program Pendidikan Non Gelar Sastra dan Budaya Fakultas Sastra Medan Untuk Melengkapi Salah Satu Syarat Ujian Diploma III Dalam Bidang Studi Pariwisata Pada : Tanggal : Hari : PROGRAM STUDI DIPLOMA SASTRA DAN BUDAYA FAKULTAS SATRA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Dekan, Prof. Syaifuddin, MA. Ph.D. NIP Panitia Penilai 1. Drs. Ridwan Azhar, M. Hum ( ) 2. Drs. Mukhtar Majid, S.Sos, S.Par. MA ( ) 3. Hasrun Tanjung, SE ( ) 4. Dra. Nur Cahaya Bangun, M.Si ( )

5 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan rahmat dan berkat-nya sehingga penulis dapat berkesempatan mengikuti pendidikan program D-III Pariwisata di bagian ilmu perhotelan Fakultas Sastra USU Medan, serta berkesempatan yang di berikan dalam menyusun dan menyelesaikan kertas karya ini. Adapun judul kertas karya ini adalah PERANAN RESTORAN SEMARAK CAFE DALAM MENINGKATKAN PENDAPATAN HOTEL PADA SEMARAK INTERNATIONAL HOTEL MEDAN. Adapun tujuan penulisan kertas karya ini adalah sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan studi pada Program Studi Diploma III Pariwisata Fakultas Sastra Universitas Sumatera Utara. Dalam menyelesaikan kertas karya ini, penulis banyak mendapat bantuan dan perhatian dari berbagai pihak, sehingga dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada : 1. Bapak Prof. Syaifuddin, MA. Ph.D, selaku Fakultas Sastra Universitas Sumatera Utara. 2. Bapak Drs. Ridwan Azhar, M.Hum selaku Ketua Program Studi Pariwisata Fakultas Sastra. 3. Bapak Drs. Mukhtar Majid, S.Sos, S.Par. MA, selaku Sekretaris Program Studi Pariwisata Fakultas Sastra.

6 4. Bapak T. Djohan Monel HE, selaku Koordinator Praktek Bidang Keahlian Perhotelan Program Studi Pariwisata Fakultas Sastra. 5. Bapak Hasrun Tanjung, SE selaku dosen pembimbing yang telah banyak membantu serta meluangkan waktunya untuk penulis dalam menyelesaikan kertas karya ini. 6. Ibu Dra. Nur Cahaya Bangun, M.Si selaku dosen pembaca yang telah banyak membimbing, mengoreksi serta meluangkan waktunya untuk membaca kertas karya ini. 7. Seluruh staf pengajar Program Studi Pariwisata khususnya di bidang keahlian Perhotelan Fakultas Sastra. 8. Pemimpin beserta staff dan karyawan Hotel Semarak Medan yang telah banyak membimbing dan membantu selama saya PKL. 9. Untuk orangtua ku yang tercinta dan tersayang yaitu: Bapak Hernad. Panjaitan dan Mama Hanna Ulina Br. Tarigan. Terimakasih atas dukungan moral dan material dari awal perkulihan hingga selesainya kertas karya ini, serta doa restu dan kasih sayang yang diberikan selama ini. Doakan selalu anak mu ini, semoga sukses dan bisa menyenangkan kalian diakhir hidup kalian. Amin 10. Buat kakakku tersayang: Q tien panjaitan, makasih ya atas bimbingannya walaupun pengarahannya dengan marah marah tapi aku bisa menerima itu semua, dengan cara seperti itu aku bisa mengetahui mana yang benar. Cepat cari kerja dan jodoh ya. Amin 11. Buat adekku tercinta: Nando panjaitan, jangan banyak maen maen ya dek, biar selesai sekolahnya. Jangan mau terpengaruh sama orang lain ya dek. GBU..

7 12. My best friend M2C, buat Nike, Eka, dan Apriani. Trimakasih ya buat persahabatan kita yang sudah bertahun tahun dan banyak sekali tantangan yang kita hadapi bersama. Aku sayang dan kangen sama kalian semua. Semoga kita tetap bersama sampai tua ya. 13. Buat sahabatku yang selalu jalan bersama sewaktu dibangku kuliah: Vely, Susi, Putri, Hesti, n Fitri. Semoga kalian tidak melupakan hal hal yang lucu, yang kita lewati bersama. I Miss U Friends 14. Buat teman temanku di Pariwisata stambuk 2007: Septian yang centil, Anggi idol, Egi hitem, Hendra good looking, Rini dan Ridwan pasangan serasi, Yu2n ibu casual, Irma manja, Icha perez, Heri n Andre teman sejoli, Reza n Idham artis casual, Samsul heboh, Sapri, Sahat dan Janes yang selalu bersama, Rindu yang cantik. Dan juga adik adik stambuk 2008 dan 2009 sukses buat kalian semuanya. 15. Buat kakak Surya sebagai kakak Pembina KMK, makasih kakakku atas bimbingan dan doanya selama ini. Dan atas perhatiannya sama aku, pergumulan yang aku lalui selama ini, kakak yang memberi solusinya dan dorongan untuk terus mengingat dengan tuhan. Semoga kakak diberi kesuksesan dan diberi jodoh yang disetujui oleh tuhan. Amin

8 Penulis menyadari bahwa kertas karya ini masih jauh dari sempurna, karena masih ada kekurangan, baik dari segi bahasa dan penulisannya. Penulis berharap semoga kertas karya yang sederhana ini akan bermanfaat bagi para pembaca. Penulis membuka diri untuk segala kritik dan saran dari para pembaca, demi kesempurnaan kertas karya ini. Untuk itu, tidak lupa penulis haturkan banyak terima kasih. Medan, 25 Maret 2010 Penulis, WILLY ROSALINDA Br. PANJAITAN NIM

9 DAFTAR ISI KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... ABSTRAK... i iv vii BAB I PENDAHULUAN Alasan Pemilihan Judul Batasan Masalah Tujuan Penulisan Metode Penelitian Sistematika Penulisan... 4 BAB II URAIAN TEORITIS Asal Usul Restoran Syarat-Syarat Restoran Ketentuan Klasifikasi Restoran Tipe-Tipe Restoran Alat-Alat di Restoran Furniture... 14

10 Linen China Wares Glass Wares Peranan Restoran di Hotel Syarat dan Sifat Yang Harus Dimiliki Oleh Petugas Restoran BAB III TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL SEMARAK Sejarah Berdirinya Klasifikasi Fasilitas Struktur Organisasi Bidang-Bidang Kerja BAB IV PERANAN RESTORAN SEMARAK CAFE DALAM MENINGKATKAN PENDAPATAN HOTEL DI HOTEL SEMARAK INTERNASIONAL MEDAN Ruang Lingkup Food & Beverage Departement di Hotel Semarak Ruang Lingkup Kegiatan di Hotel Semarak Area Kegiatan di Hotel Semarak Pelayanan Makan Minum Dan Aspek-Aspeknya di Hotel

11 Semarak Karakteristik Pelayanan Yang Ada di Restoran Pelayanan Makan dan Minum Kebutuhan Berbasis Makanan dan Minuman Restaurant Preparation (Mise En Place) di Hotel Semarak Pembersihan Area & Pengaturan Perabot Persiapan Peralatan Penataan Meja Makan Permasalahan Yang Timbul Mengatasi Keluhan Tamu BAB V PENUTUP Simpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN DAFTAR RIWAYAT HIDUP

12 ABSTRAK Perkembangan industri perhotelan semakin meningkat dari tahun ke tahun, namun peningkatan ini harus dimbangi dengan mutu pelayanan yang baik. Sehingga wisatawan yang datang khususnya pengguna jasa pelayanan hotel tetap merasa nyaman dan puas dengan pelayanan yang diberikan oleh pihak hotel. Hotel tidak hanya menyediakan fasilitas penginapan saja tetapi juga fasilitas makan minum dan usaha jasa lainnya. Hal ini biasanya timbul karena salah satu di antara dua hal, yakni bahwa di suatu tempat perlu adanya sebuah restoran yang baik. Meskipun demikian hal itu bukan berarti bahwa restoran itu pastilah sukses dan seringkali hal ini merupakan alasan mengapa di tempat itu tidak terdapat tempat makan yang bagus. Oleh karena itu adalah bijaksana untuk mempelajari situasi sebaik-baiknya terlebih dahulu sebelum terjun ke dalam bisnis restoran. Kedua, banyak orang yang telah melibatkan pembicaraan di dalam bisnis dengan salesman. Alasan untuk memulainya adalah bahwa operasi pelayanan makanan diciptakan dan diorbitkan dengan beberapa alasan; namun pada umumnya kita batasi dengan empat dasar pendekatan untuk memulai usaha restoran tersebut, yaitu: proyek pribadi, perkembangan dan pertumbuhan, perlunya tambahan operasi, dan hak memilih. Key Words: Food and Beverage Service, Restoran, Pramusaji dan Cafe.