PENCAMPURAN TEPUNG HASIL ISOLASI PROTEIN DARI LIMBAH PADAT INDUSTRI KECAP DENGAN TEPUNG KALDU AYAM SEBAGAI PENYEDAP RASA MAKANAN SKRIPSI

dokumen-dokumen yang mirip
STUDY PENGGOLONGAN DARAH A, B, AB, O MELALUI ANALISA SECARA BIOKIMIAWI KLINIS SKRIPSI RIPKA TARIGAN

SKRIPSI CUT RAMSULIANA

PENENTUAN KANDUNGAN KARBOHIDRAT DAN PROTEIN DARI UBI KAYU (Manihot utilissima) KUKUS SEBELUM DAN SESUDAH DIFERMENTASI NURUL FITRIANI

DENGAN MEMANFAATKAN SIRUP GLUKOSA HASIL HIDROLISIS SELULOSA KULIT BUAH KUINI

PENGARUH PENAMBAHAN NaCl TERHADAP PERUBAHAN VISKOSITAS BAHAN PENCUCI TANGAN CAIR (HAND SOAP) SKRIPSI SULWAN EFENDI RANGKUTI

ANALISA KADAR PROTEIN KASAR DALAM KACANG KEDELAI, KACANG TANAH DAN KACANG HIJAU MENGGUNAKAN METODE MAKRO KJELDHAL SEBAGAI BAHAN MAKANAN CAMPURAN

ANALISA UNSUR NITROGEN PADA DAUN KELAPA SAWIT DENGAN METODE DESTRUKSI BASAH SECARA TITRIMETRI KARYA ILMIAH SURYADI CIBRO

ANALISA KADAR PROTEIN PADA BUNGKIL INTI SAWIT PTPN IV BELAWAN DI PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT MEDAN KARYA ILMIAH DESSY YASINTA PUTRI

STUDI KELARUTAN KITOSAN DALAM LARUTAN ASAM ASKORBAT SKRIPSI MILA AMELIA

PENGARUH PEMBERIAN PAKAN BUATAN SENDIRI, PABRIK DAN ALAMI TERHADAP BOBOT IKAN GURAMI (Osphronemus gouramy Lac.) SKRIPSI PAULINA AULIYA LUBIS

ANALISIS KADAR AIR, ABU, PROTEIN, LEMAK DAN KARBOHIDRAT EDIBLE FILM YANG TERBUAT DARI CAMPURAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma sp.), KITOSAN DAN GLISERIN

PEMBUATAN BIODIESEL DARI VARIASI PERBANDINGAN BERAT CAMPURAN LEMAK AYAM (Gallus sp) DENGAN RBDPO SKRIPSI YUDHA SETIAWAN PROGRAM STUDI KIMIA EKSTENSI

PENGUNAAN SURFAKTAN POLIVINIL ALKOHOL SEBAGAI BAHAN ADITIF DALAM PEMBUATAN ASPAL EMULSI SKRIPSI TRI SAHPUTRA RAMADANI

SUHU OPTIMUM UNTUK AKTIVITAS EKSTRAK KASAR ENZIM LIPASE DARI KECAMBAH BIJI KARET

PENENTUAN TOTAL SUSPENDED SOLID (TSS) DALAM AIR SUNGAI DELI DAN PENGARUHNYA TERHADAP WAKTU PENYIMPANAN KARYA ILMIAH ZURRIYATIN THAYYIBAH

PENGARUH PENGGUNAAN SURFAKTAN ALKILBENZEN SULFONAT DAN DIETANOLAMIDA DALAM PEMBUATAN ASPAL EMULSI SKRIPSI SIGIT SURYA ARBI

PEMANFAATAN ABU JERAMI PADI SEBAGAI PENGISI TERHADAP SIFAT MEKANIK BETON SKRIPSI VERRA ROSWITA

PEMBUATAN SUSU DARI ISOLAT PROTEIN BIJI DURIAN (Durio zibethinus) SKRIPSI NURAIDA FITRI

PENGARUH BERAT ARANG CANGKANG KEMIRI (Aleurites moluccana) SEBAGAI BAHAN PENGISI TERHADAP MUTU KARET SKRIPSI JANUARMAN SINAGA

ANALISIS ION KALIUM (K + ), ION NATRIUM (Na + ), DAN PROTEIN DARI AIR KELAPA VARIETAS KELAPA DALAM DAN KELAPA HIBRIDA SKRIPSI EFAN EFENDI

STUDI KELARUTAN KITIN DALAM LARUTAN ASAM FOSFAT (H 3 PO 4 ) OLEH NORA ANGGREINI

ANALISA ION KALIUM (K) PADA DAUN KELAPA SAWIT SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (SSA) DI PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT (PPKS) MEDAN

KARYA ILMIAH DESSY IRFI JAYANTI

ANALISA KEBUTUHAN OKSIGEN SECARA KIMIAWI LIMBAH CAIR LABORATORIUM DI BALAI RISET DAN STANDARDISASI MEDAN. Mahdiyyah Umar Nasution

PENGARUH VARIASI VOLUME AMMONIA (NH 4 OH) 10% TERHADAP WARNA PADA PRODUKSI RESIPRENE 35 DI PT. INDUSTRI KARET NUSANTARA KARYA ILMIAH

STUDI PEMANFAATAN EKSTRAK KULIT UBI JALAR (Ipomoea batatas Poir) SEBAGAI INDIKATOR PADA TITRASI ASAM BASA SKRIPSI

STUDI PENYERAPAN AMONIAK DARI LIMBAH PABRIK KARET DENGAN MENGGUNAKAN ZEOLIT ALAM SERTA PEROLEHAN KEMBALI (RECOVERY) AMONIAK YANG TELAH DISERAP ZEOLIT

ISOLASI DAN ANALISIS KOMPONEN KIMIA MINYAK ATSIRI DAUN KAYU MANIS ( Cinnamomum burmanii ) DENGAN CARA GC - MS SKRIPSI

PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI BETON POLIMER BERBASIS LIMBAH PULP DREGS SEBAGAI AGREGAT DAN RESIN EPOKSI SEBAGAI PEREKAT SKRIPSI

ANALISIS DAN KARAKTERISASI GENTENG POLIMER BERBAHAN BAKU BAN DALAM BEKAS, PASIR DAN ASPAL DENGAN PEREKAT POLIPROPILENA SKRIPSI

SISTEM PELAYANAN KEMAHASISWAAN PADA DEPARTEMEN MANAJEMEN EKSTENSI FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA. TUGAS AKHIR Diajukan Oleh

PENENTUAN Ca, Mg, Fe, DAN P DI DALAM PRODUK OLAHAN IKAN PORA-PORA (Mystacoleuseus Padangensis) DARI DANAU TOBA SKRIPSI

ANALISIS KADAR AMONIA, NITRAT, TSS DAN TDS DARI LIMBAH CAIR PETERNAKAN BABI SKRIPSI RICARDO HALOMOAN TAMPUBOLON

PENENTUAN KADAR KLORIN DAN ph PADA AIR KOLAM RENANG YANG BERADA DI DAERAH KOTA MEDAN DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI KARYA ILMIAH

STUDI PEMANFAATAN NATA DE SOYA DARI AIR LIMBAH KEDELAI SEBAGAI ADSORBEN TERHADAP KATION MAGNESIUM

PENGUKURAN KADAR PROTEIN, LEMAK, KARBOHIDRAT DAN AIR UNTUK PENENTUAN USIA PANEN TERBAIK DITINJAU DARI SEGI NUTRISI DAN EKONOMI PADA JAMUR TIRAM PUTIH

PEMANFAATAN POLISTIRENA BEKAS SEBAGAI BAHAN ADITIF DALAM PEMBUATAN ASPAL POLIMER SKRIPSI TISNA HARMAWAN

PENENTUAN KADAR NATRIUM SIKLAMAT DALAM MINUMAN RINGAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS KARYA ILMIAH DARLINA BR TARIGAN

PENGARUH LAMA HIDROLISIS SELULOSA TONGKOL JAGUNG (Zea mays) DENGAN HCl 1% TERHADAP KADAR GLUKOSA UNTUK PEMBUATAN BIOETANOL SKRIPSI

DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

BAB 3 BAHAN DAN METODE PENELITIAN

PENENTUAN TOTAL SUSPENDED SOLID ( TSS ) DI LABORATORIUM BALAI RISET STANDARDISASI INDUSTRI MEDAN KARYA ILMIAH

IDENTIFIKASI HIDROKUINON DALAM SEDIAAN KRIM PEMUTIH VIVA WHITE MOUSTURIZER SECARA KROMATOGRAFI LAPIS TIPIS KARYA ILMIAH IIN SHOLIHAH RITONGA

PENENTUAN KONVERSI CO YANG MENJADI METANOL PADA METANOL REAKTOR DI PT. KALTIM METANOL INDUSTRI BONTANG KARYA ILMIAH MUHAMMAD MARDUANSYAH

ANALISIS KADAR LOGAM KOBALT(Co) DAN NIKEL (Ni) DALAM ABU TERBANG HASIL PEMBAKARAN BATUBARA DARI DUA LOKASI DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM

PENGARUH SUHU TERHADAP NILAI ph, DENSITAS DAN KANDUNGAN SENYAWA ASAP CAIR HASIL PIROLISIS LIMBAH KOPI SKRIPSI SURYA NUGROHO

AIR MUARA SUNGAI ASAHAN TANJUNG BALAI DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (SSA)

STUDI EFEK PENAMBAHAN NATRIUM SULFAT (Na 2 SO 4 25%) TERHADAP VISKOSITAS LARUTAN PENCUCI PIRING (dishwashing liquid)

PROGRAM STUDI KIMIA S1 EKSTENSI DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2008

UJI KANDUNGAN FOSFAT SEBAGAI P 2 O 5 DALAM BERBAGAI MEREK PUPUK FOSFAT KOMERSIAL SECARA SPEKTROFOTOMETRI SKRIPSI DESMI SIANTURI

KULTUR KOTILEDON JERUK KEPROK (Citrus nobilis Lour.) PADA MEDIA MS YANG DIPERKAYA DENGAN KINETIN

SKRIPSI. Ena Bellia O. Munthe

PEMEKATAN KAROTEN DENGAN CARA SOLVOLYTIC MICELLIZATION DARI MINYAK HASIL EKSTRAKSI LIMBAH SERAT PENGEPRESAN BUAH KELAPA SAWIT SKRIPSI

PENGARUH KONSENTRASI INDUSER DAN PENAMBAHAN KOFAKTOR ENZIM TERHADAP PRODUKSI EKSTRAK KASAR ENZIM LIPASE EKSTRASELULER OLEH Pseudomonas aeruginosa

STUDI PEMANFAATAN ZEOLIT ALAM AKTIF SEBAGAI PENYERAP AMMONIA DIDALAM AKUARIUM SEBAGAI MEDIUM BUDIDAYA IKAN TAWAR

Pengaruh Kepemimpinan dan Motivasi Kerja Terhadap Disiplin Kerja Pegawai

TUGAS AKHIR ASTIA BUDI PERDANA PUTRI

YUSVENTINA SITUMORANG

ANALISIS KADAR METAMPIRON DALAM TABLET ANTALGIN 500 mg DI PT. KIMIA FARMA (Persero) Tbk PLANT MEDAN SECARA TITRASI IODIMETRI TUGAS AKHIR

ANALISA KADAR AIR, KADAR ABU, KADAR PROTEIN DAN FALLING NUMBER PADA TEPUNG TERIGU DI BALAI RISET DAN STANDARDISASI INDUSTRI MEDAN KARYA ILMIAH

ISOLASI DAN ANALISIS KOMPONEN KIMIA DARI MINYAK ATSIRI DAUN RUKU-RUKU (Ocimum sanctum L.) DENGAN METODE GC-MS SKRIPSI

ANALISA KADAR BESI (Fe), KALSIUM (Ca), DAN MAGNESIUM (Mg) DALAM LIMBAH KELAPA SAWIT SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM KARYA ILMIAH

PENGARUH KEASAMAN TANAH TERHADAP NILAI ALUMINIUM DAPAT DITUKAR PADA TANAH DI PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT MEDAN KARYA ILMIAH ANNISA MAHAR

SUHU OPTIMUM UNTUK AKTIVITAS EKSTRAK KASAR ENZIM LIPASE DARI KECAMBAH BIJI KELAPA SAWIT

STUDI KANDUNGAN VITAMIN C PADA TUMBUHAN KOL ( Brassica Oleracia L. ) DENGAN BERBAGAI PENGOLAHAN SKRIPSI RIDWAN HABIBI SINAGA

PENGARUH SUHU PIROLISIS TERHADAP SENYAWA POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBON (PAH) DAN ASAM ORGANIK DARI ASAP CAIR CANGKANG KELAPA SAWIT SKRIPSI

PEMANFAATAN LIMBAH CAIR INDUSTRI MIE INSTANT UNTUK PROSES PEMBUATAN SABUN MANDI CAIR SKRIPSI MARKAM A SINAGA

OPTIMASI KONSENTRASI KITOSAN MOLEKUL TINGGI DALAM SABUN TRANSPARAN ANTIBAKTERI SKRIPSI NURUL IMAYUNI

ANALISA DERET WAKTU JUMLAH TENAGA KERJA DI KABUPATEN BIREUEN TUGAS AKHIR INDRI HAFSARI

ANALISA KADAR FOSFAT PADA LIMBAH CAIR RUMAH SAKIT DAN AIR SUNGAI DISEKITARNYA SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS KARYA ILMIAH

ANALISIS KADAR ANGKA PERMANGANAT PADA AIR MINUM DAN AIR BERSIH DI BALAI DINAS KESEHATAN MEDAN KARYA ILMIAH MAI FRANSISKA BARUTU

PROYEKSI ANGKA KELAHIRAN DAN KEMATIAN BAYI PADA TAHUN 2013 di KABUPATEN HUMBANG HASUNDUTAN BERDASARKAN DATA TAHUN 2003 s/d 2009 TUGAS AKHIR

SKRIPSI AGUS NINGSIH

PENGARUH PENAMBAHAN AMMONIUM HIDROKSIDA (NH 4 OH) SAAT PENGENDAPAN TERHADAP PERUBAHAN BILANGAN ASAM RESIPRENE 35 PT. INDUSTRI KARET NUSANTARA

PENENTUAN DERAJAT SUBSTITUSI (DS) SELULOSA ASETAT DARI TANDAN KOSONG SAWIT DENGAN CARA TITRASI DI PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT (PPKS) MEDAN

PENENTUAN KADAR ASAM SALISILAT DALAM KOSMETIKA BEDAK PADAT SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS KARYA ILMIAH ADWINA NASUTION

PENGARUH PENAMBAHAN DEGRADABLE SYMBIOSIS BACTERIA TERHADAP PENURUNAN KADAR SIANIDA (CN - ) DALAM LIMBAH CAIR PABRIK TAPIOKA SKRIPSI

PENGARUH KITOSAN SEBAGAI BAHAN PENYALUT PADA PUPUK NPK UNTUK MEMPERLAMBAT LARUT DALAM AIR SKRIPSI AULIA RAHMAN SINAGA

ANALISIS KADAR KANDUNGAN MINYAK PADA CANGKANG, INTI SAWIT DAN BUNGKIL INTI SAWIT DENGAN METODE EKSTRAKSI SOKLETASI Di PT. SMART Tbk TUGAS AKHIR

KARYA ILMIAH ASWIN SYAHPUTRA MAWAN

STUDI PERBANDINGAN KANDUNGAN ION LOGAM TIMAH

ANALISA KADAR PROTEIN DAN LEMAK DALAM PAKAN TERNAKUNGGAS DI BALAI PENGUJIAN DAN IDENTIFIKASI BARANG TIPE B MEDAN

PEMANFAATAN ASAP CAIR SEBAGAI BAHAN KOAGULAN PADA PENGOLAHAN KARET ALAM DI PTP NUSANTARA III KEBUN BANDAR BETSY KARYA ILMIAH FRAN HARTIKA

SISTEM INFORMASI POTONGAN GAJI GURU DAN PEGAWAI PADA SD NEGERI MEDAN MENGGUNAKAN VISUAL BASIC 6.0 TUGAS AKHIR WILDA YULIANUN SIREGAR

PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH MENGKUDU

PERANCANGAN APLIKASI PERPUSTAKAAN PADA SMA NEGERI 5 MEDAN TUGAS AKHIR HERA PRATIWI SIPAYUNG

PENENTUAN ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DAN KADAR AIR PADA PALM KERNEL OIL (PKO) DI PT. PERKEBUNAN NUSANTARA IV (PERSERO) PABATU KARYA ILMIAH

PENGARUH PUPUK KOMPOS DARI KULIT PISANG KEPOK (Musa acuminate L.) TERHADAP PERTUMBUHAN TANAMAN SAWI (Brassica juncea L.)

PADATAN TERLARUT (TDS), DAN TOTAL PADATAN TERSUSPENSI (TSS) DI DALAM AIR SUMUR BOR DI SEKITAR KAWASAN INDUSTRI MEDAN

PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN DAN ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI DI PT. PALMCOCO LABORATORIES TUGAS AKHIR

PERANCANGAN SIMULASI PENUKARAN UANG PECAHAN TUGAS AKHIR REZA AHMADI

PENENTUAN KADAR PENGOTOR DALAM KOKAS SECARA X-RAY FLUORESCENE DI PT INALUM KARYA ILMIAH MUHAMMAD IFAN AKBAR

APLIKASI PEMINJAMAN DAN PENGEMBALIAN BUKU PERPUSTAKAAN FMIPA USU DENGAN MENGGUNAKAN VISUAL BASIC 6.0 TUGAS AKHIR JUNIAR SALMI SINAGA

MULTIVARIAT ANALISIS VARIANS BERDISTRIBUSI NORMAL DENGAN PERCOBAAN FAKTORIAL SKRIPSI NOVRIDA ISNELIA

KOMBINASI AMPAS SINGKONG DAN TAHU SEBAGAI SUBSTRAT DALAM PRODUKSI LARU TEMPE DARI ISOLAT DAUN WARU

SISTEM INFORMASI DATA SISWA DAN GURU DENGAN VISUAL BASIC 6.0 PADA SD NEGERI NO KEC. MEDAN BARU TUGAS AKHIR AHMAD SULAIMAN

PENGARUH PENERAPAN PRINSIP-PRINSIP GOOD GOVERNANCE TERHADAP EFEKTIVITAS KERJA PEGAWAI. Oleh: Nuhra Adityo Samudro

ANALISIS KANDUNGAN TIMBAL (Pb) PADA PERMEN DAN BUNGKUS PERMEN YANG SERING DIKONSUMSI OLEH ANAK-ANAK KECIL SECARA SPEKTROSKOPI SERAPAN ATOM (SSA)

ANALISIS PENGARUH KADAR GAS CO TERHADAP KUALITAS UDARA DALAM GEDUNG AUDITORIUM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

PEMANFAATAN SERAT IJUK PENDEK DALAM PEMBUATAN BETON RINGAN DAN KARAKTERISTIKNYA SKRIPSI NELY WAHYUNI

Transkripsi:

PENCAMPURAN TEPUNG HASIL ISOLASI PROTEIN DARI LIMBAH PADAT INDUSTRI KECAP DENGAN TEPUNG KALDU AYAM SEBAGAI PENYEDAP RASA MAKANAN SKRIPSI HALIMATUSSA DIAH 050812036 DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2007

PENCAMPURAN TEPUNG HASIL ISOLASI PROTEIN DARI LIMBAH PADAT INDUSTRI KECAP DENGAN TEPUNG KALDU AYAM SEBAGAI PENYEDAP RASA MAKANAN SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana sains HALIMATUSSA DIAH 050812036 DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2007

PERSETUJUAN Judul : PENCAMPURAN TEPUNG HASIL ISOLASI PROTEIN DARI LIMBAH PADAT INDUSTRI KECAP DENGAN TEPUNG KALDU AYAM SEBAGAI PENYEDAP RASA MAKANAN Kategori : SKRIPSI Nama : HALIMATUSSA DIAH Nomor Induk Mahasiswa : 050812036 Program Studi Fakultas : SARJANA (S1) KIMIA EKSTENSI : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui di Medan, Oktober 2007 Komisi Pembimbing Pembimbing II Pembimbing I DR. Rumondang Bulan Nst, MS Prof. Dr. R.A. Harlinah. SPW. MSc NIP. 131 459 466 NIP. 130 175 778 Diketahui/Disetujui oleh Departemen KIMIA FMIPA USU Ketua, DR. Rumondang Bulan Nst, MS NIP. 131 459 466

PERNYATAAN PENCAMPURAN TEPUNG HASIL ISOLASI PROTEIN DARI LIMBAH PADAT INDUSTRI KECAP DENGAN TEPUNG KALDU AYAM SEBAGAI PENYEDAP RASA MAKANAN SKRIPSI Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, Oktober 2007 HALIMATUSSA DIAH 050812036

PENGHARGAAN Assalamu alaikum Wr. Wb. Syukur alhamdulillah, penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah Nya serta shalawat dan salam kepada Nabi besar Muhammad SAW, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul: Pencampuran Tepung Hasil Isolasi Protein dari Limbah Padat Industri Kecap dengan Tepung Kaldu Ayam sebagai Penyedap Rasa Makanan Teristimewa penulis ingin mempersembahkan skripsi ini kepada kedua orang tua tercinta dan menyampaikan rasa terima kasih yang tak terhingga atas semua dukungan moril, materil, kasih sayang serta do a restunya kepada penulis. Terima kasih juga kepada kakanda, adinda dan seluruh keluarga yang turut memberikan dukungan kepada penulis. Penulis banyak mendapatkan bantuan dan pemikiran dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang sedalam-dalamnya kepada : 1. Ibu Prof. Dr. Harlinah. SPW. M. Sc selaku pembimbing I dan Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, MS selaku pembimbing II yang telah banyak memberikan pengarahan dan bimbingan hingga terselesaikannya skripsi ini. 2. Ibu DR. Rumondang Bulan Nst, MS dan Bapak Drs. Firman Sebayang, MS selaku Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU yang telah mensahkan skripsi ini. 3. Bapak dan Ibu Staf Dosen Jurusan Kimia, khususnya Kimia Ekstensi, dan Bapak Drs. Saut Nainggolan selaku dosen wali penulis serta Kepala Laboratorium, Laboran dan Asisten Laboratorium Biokimia/KBM USU. 4. Seluruh sahabat-sahabat penulis di Jurusan Kimia Ekstensi angkatan 2005, khususnya : Lia, Ipeh, Ayu, Sri, Nesty, Ina, Desi, Lani, Dede, Ela,Kak Mona, Kak Dian, Kak Erma, Kak Pia dan yang tidak dapat penulis sebutkan nama nya satu persatu, terima kasih banyak atas suka duka dan bantuan nya selama ini. 5. Seluruh pihak yang terlibat dalam penyusunan skripsi ini yang tidak penulis cantumkan namanya, terima kasih banyak. Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua terutama bagi mahasiswa jurusan Kimia. Semoga Allah SWT senantiasa melindungi setiap gerak langkah dan aktivitas kita. Amiin. Medan, Oktober 2007 Penulis Halimatussa diah

ABSTRAK Isolasi protein dari limbah padat industri kecap dan pencampuran dengan tepung kaldu ayam sebagai penyedap rasa makanan telah dilakukan. Hasil penelitian yang diperoleh dianalisa dengan uji organoleptik setelah digunakan sebagai penyedap rasa makanan dalam nasi goreng dengan variasi perbandingan (1:0); (1:1);(1:3) dan (3:1) dengan berat total 20 g. Kadar protein dianalisa dengan menggunakan metode Kjeldahl. Kadar protein dari bubuk hasil isolasi limbah padat industri kecap adalah 22,07% dan kadar protein tepung kaldu ayam 31,58%. Dari hasil pencampuran bubuk hasil isolasi protein limbah padat industri kecap dengan tepung kaldu ayam diperoleh kadar protein tertinggi pada variasi (1:3) yaitu 5,83%, sedangkan kadar protein terendah pada variasi 1:0 yaitu 4,41%. Dari uji organoleptik cita rasa, nilai tertinggi ditunjukkan pada variasi (1:1) dan (3:1) dengan skor 40 dan 35.

THE ISOLATION POWDER OF PROTEIN FROM SOLID WASTE OF SOYA SAUCE INDUSTRY FOR MAKING THE MIXTURE OF FLAVORING WITH CHICKEN BOULLION POWDER IN VARIATION COMPOSITION ABSTRACT The protein of solid waste product from the soya sauce industry was isolated and mixed with the chicken boullion powder was observed. The result obtained from that research was analised by using organoleptic method after it was used as flavoring in fried rice. The flavoring was made with variated weight of the protein powder isolated from solid waste of soya sauce industry and the chicken boullion powder with variations (1:0); (1:1); (1:3) and (3:1), with a total weight was 20 g. The protein content was analised by using Kjeldahl method. The protein content of the powder of solid waste of soya sauce industry was 22,07%, and the chicken boullion powder was 31,58%. It was proven that the result showing the best variation of mixture was (1:3) with the protein content was 5,83% and the lowest (1:0) was 4,41%. Showing that the taste of organoleptic of that mixture with best result were (1:1) and (3:1) was 40 and 35.

DAFTAR ISI Halaman Persetujuan... ii Pernyataan... iii Penghargaan... iv Abstrak... v Abstract... vi Daftar Isi... vii Daftar Tabel... ix Daftar Gambar... x Bab 1. Pendahuluan... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Permasalahan... 2 1.3. Pembatasan Masalah... 2 1.4. Tujuan Penelitian... 3 1.5. Manfaat Penelitian... 3 1.6. Metodologi Percobaan... 3 1.7. Lokasi Penelitian... 4 Bab 2. Tinjauan Pustaka... 5 2. 1. Kacang Kedelai... 5 2. 2. Hasil Pengolahan Kacang Kedelai... 6 2. 2. 1. Kecap... 7 2. 2. 2. Proses Pembuatan Kecap... 7 2. 2. 3. Syarat-Syarat Mutu Kecap... 9 2. 3. Limbah Kecap... 10 2. 4. Protein... 10 2. 4. 1. Analisis Protein... 11 2. 4. 1. 1. Tahap Destruksi... 13 2. 4. 1. 2. Tahap Destilasi... 13 2. 4. 1. 3. Tahap Titrasi... 13

Bab 3. Bahan dan Metode Penelitian... 18 3. 1. Bahan dan Peralatan... 18 3. 1. 1. Bahan-Bahan... 18 3. 1. 2. Peralatan... 18 3. 2. Pembuatan Reagen... 19 3. 3. Prosedur... 20 3. 3. 1. Pembuatan Tepung Kaldu Ayam... 20 3. 3. 2. Pembuatan Bubuk Isolasi Protein limbah Padat Industri Kecap... 20 3. 3. 3. Penentuan Kadar Protein dengan Metode Kjeldahl... 20 3. 3. 4. Uji Organoleptik... 21 3. 4. Skema Penelitian... 22 3. 4. 1. Pembuatan Tepung Kaldu Ayam... 22 3. 4. 2. Pembuatan Bubuk Hasil Isolasi Protein Limbah Padat Industri Kecap..22 3. 4. 3. Penentuan Kadar Protein Bubuk Hasil Isolasi Protein Limbah Padat Industri Kecap... 23 3. 4. 4. Uji Organoleptik Cita Rasa... 24 Bab 4. Hasil dan Pembahasan... 25 4. 1. Hasil Penelitian... 25 4. 2. Pengolahan Data... 26 4. 2. 1. Perhitungan Kadar Protein... 26 4. 2. 2.Perhitungan Organoleptik... 27 4. 3. Pembahasan... 27 Bab 5. Kesimpulan dan Saran... 29 5. 1. Kesimpulan... 29 5. 2. Saran... 29 Daftatar Pustaka... 30 LAMPIRAN... 31

DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2. 1. Makanan NonFermentasi Berbahan Baku Kedelai... 6 Tabel 2. 2. Produk Makanan Tradisional Fermentasi Berbahan Baku Kedelai... 6 Tabel 2. 3. Syarat-syarat Mutu Kecap Manis dan Asin... 9 Tabel 2. 4. Komposisi Asam Amino Esensial Beberapa Bahan Makanan Sumber Protein Hewani... 15 Tabel 2. 5. Komposisi Asam Amino Esensial Beberapa Bahan Makanan Sumber Protein Nabati... 16 Tabel 4. 1. 1. Data Hasil Penentuan Kadar Protein... 25 Tabel 4. 1. 2. Data Kadar Protein Bubuk Hasil Isolasi Protein Limbah Padat Industri Kecap divariasikan dengan Tepung Kaldu Ayam... 25

DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2. 1. Proses Pembuatan Kecap... 8 Gambar 1. Grafik Perbandingan Kadar Protein vs Sampel... 33 Gambar 2. Grafik Perbandingan Kadar Protein vs Variasi Perbandingan Penyedap Rasa Makanan... 33 Gambar 3. Grafik Perbandingan Skor vs Penyedap Rasa Makanan... 33

2024 © DocPlayer.info Pengaturan dan alat privasi | Ketentuan | Tanggapan