ANALISIS RHODAMIN B PADA JAJANAN ANAK-ANAK SEKOLAH DASAR DI KECAMATAN TIGA LINGGA KABUPATEN DAIRI SKRIPSI Oleh: M.D. YES OLO LINGGA NIM 060824032 PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011
ANALISIS RHODAMIN B PADA JAJANAN ANAK-ANAK SEKOLAH DASAR DI KECAMATAN TIGA LINGGA KABUPATEN DAIRI SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Oleh: M.D. YES OLO LINGGA NIM 060824032 PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011
PENGESAHAN SKRIPSI ANALISIS RHODAMIN B PADA JAJANAN ANAK-ANAK SEKOLAH DASAR DI KECAMATAN TIGA LINGGA KABUPATEN DAIRI Oleh: M.D. YES OLO LINGGA NIM 060824032 Dipertahankan di hadapan Panitia Penguji Fakultas Farmasi Pada Tanggal : Juni 2011 Pembimbing I, Panitia Penguji, Dra. Masria Lasma Tambunan, Msi., Apt. Prof. Dr. rer.nat. Effendy De Lux Putra, SU., Apt. NIP 195005081977022001 NIP 195306191983031001 Pembimbing II, Apt. Dra. Masria Lasma Tambunan, Msi., NIP 195005081977022001 Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt. Drs. Muchlisyam, MSi., Apt. NIP 195006071979031001 NIP 195006221980021001 Dra. Fat Aminah, MSc., Apt. NIP 195011171980022001 Dekan, Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt NIP 195311281983031002 KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas anugerah dan kasih setia-nya yang telah memberikan pengetahuan, kekuatan dan kesabaran, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini untuk memenuhi syarat guna mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi, dengan judul: Analisis Rhodamin B Pada Jajanan Anak-anak Sekolah Dasar Di Kecamatan Tiga Lingga Kabupaten Dairi. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah pada jajanan anak-anak sekolah dasar menggunakan zat pewarna Rhodamin B dan kadar Rhodamin B yang terdapat pada jajanan anak-anak sekolah dasar. Melalui penelitian ini diketahui bahwa pada sampel kembang gula dan kerupuk mengandung Rhodamin B yang masih digunakan sebagai pewarna. Rhodamin B dapat menyebabkan iritasi saluran pernafasan, iritasi kulit, iritasi pada mata, iritasi pada saluran pencernaan, keracunan dan gangguan hati. Ucapan terima kasih yang tulus tiada terhingga kepada Ayahanda (Alm) dan Ibunda yang tercinta, serta kepada abang dan kakak ku atas doa, perhatian, dan dorongan semangat kepada penulis selama masa perkuliahan hingga selesainya skripsi ini. Penulis menyadari dalam penulisan skripsi ini banyak mendapatkan bimbingan, bantuan, dan fasilitas yang sangat berharga dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis juga ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ibu Masria Lasma Tambunan, Msi., Apt., dan Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., yang telah banyak memberikan waktu untuk membimbing dengan penuh kesabaran selama penelitian hingga selesainya penyusunan skripsi ini. Ucapan terima kasih juga
disampaikan kepada Dekan Fakultas Farmasi, Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., yang telah memberikan fasilitas sehingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan dan juga kepada Bapak Drs. Rasmadin Mukhtar, MS., Apt., selaku dosen wali yang telah membimbing penulis selama masa pendidikan, serta kepada semua teman-teman Farmasi Ekstensi stambuk 2006 tanpa terkecuali, teman-teman NHKBP Padang Bulan, dan tak lupa pula kepada teman seperjuangan dari seluruh jurusan dan adik-adik yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah banyak membantu penulis baik pada saat kuliah maupun dalam proses penelitian hingga selesainya penyelesaian skripsi ini. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini. Medan, Juni 2011 Penulis, (M.D. Yes Olo Lingga)
ANALISIS RHODAMIN B PADA JAJANAN ANAK-ANAK SEKOLAH DASAR DI KECAMATAN TIGA LINGGA KABUPATEN DAIRI ABSTRAK Walaupun Rhodamin B dilarang digunakan di dalam makanan dan minuman, tetapi ternyata masih ditemukan di dalam beberapa produk makanan dan minuman seperti kembang gula, dan kerupuk. Tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan pemeriksaan dan penetapan kadar rhodamin B didalam jajanan anak-anak Sekolah Dasar di kecamatan Tiga lingga Kabupaten Dairi. Pemeriksaan kualitatif Rhodamin B dilakukan dengan kromatografi kertas (KKt) dan spektrofotometer sinar tampak. Secara kromatografi kertas (KKt) menggunakan pengembang butanol, asam asetat glasial dan aquades (40:10:24) yang menghasilkan noda bewarna merah muda jika dilihat secara visual dan memberikan fluoresensi kuning jika dilihat dibawah sinar UV 254nm. Secara spektrofotometer sinar tampak diukur serapan maksimumnya pada panjang gelombang 450-750nm. Penetapan kadar dilakukan secara spektrofotometri sinar tampak pada panjang gelombang 557nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 8,82% sampel yang diperiksa ternyata mengandung Rhodamin B (tiga dari tiga puluh empat sampel). Kadar Rhodamin B pada sampel yang diperiksa adalah 6,3479 mcg/g untuk sampel kembang gula dari SDN 030307 Tiga lingga, 5,8036 mcg/g untuk sampel kerupuk segi empat dari SDN 030311 Laumil dan 2,3958 mcg/g untuk sampel kerupuk bulat kecil dari SDN 030320 Lau pangguh. Dari penelitian ini diketahui masih terdapatnya penggunaan Rhodamin B dalam jajanan anak-anak sekolah dasar di Kecamatan Tiga lingga Kabupaten Dairi. Kata kunci: Kembang gula,kerupuk, Rhodamin B, Penetapan Kadar, Kromatografi Kertas, Spektrofotometer Sinar Tampak.
THE ANALYSIS OF RHODAMIN B IN ELEMENTARY SCHOOL KIDS SNACK IN SOUTH DAIRI DISTRICT AREA ABSTRACT Although the use of Rhodamin B used in the food and drink already banned, but it is still found in some food and beverage products such as sugar and crackers. The objective of this research is to examine and quantitative analysis Rhodamin B in Elementary School kids snack around the area Tiga lingga South Dairi District. The Qualitative identification of Rhodamin B have been done with Paper Chromatography (KKt) and visible Spectrophotometer. In Paper Chromatography (KKt) using developer butanol, glacial acetic acid and aquades (40:10:24). It has been given the pink bold if it seen visually and given yellow fluorescence if seen in UV spectrum 254nm. In visible spectrophotometer is measured at its maximum absorption wavelength 450-750nm. Quantitative analysis was be done by visible spectrophotometry maximum wavelength 557nm. The results of the research show that 8,82% out of the analysis samples contain Rhodamin B (3 samples out of 34). Rhodamin B levels in the samples examined was 6,3479 mcg/g for cotton candy from SDN 030307 Tiga lingga, 5,8036 mcg/g for rectangular crackers from SDN 030311 Laumil and 2,3958 mcg/g for round Crackers from SDN 030320 Lau pangguh. From this research that known Rhodamin B is still done in Elementary School kids snacks in Tiga lingga South Dairi district area. Keywords: Cotton candy, Crackers, Rhodamin B, Quantitative analysis, Paper Chromatography, visible Spectrophotometer.
DAFTAR ISI Halaman JUDUL...i HALAMAN JUDUL...ii HALAMAN LEMBAR PENGESAHAN...iii KATA PENGANTAR...iv ABSTRAK...vi ABSTRACT...vii DAFTAR ISI...viii DAFTAR TABEL...xi DAFTAR GAMBAR...xii DAFTAR LAMPIRAN...xiii BAB I PENDAHULUAN...1 1.1 Latar Belakang...1 1.2 Perumusan Masalah...3 1.3 Hipotesis...3 1.4 Tujuan Penelitian...4 BAB II TINJAUANPUSTAKA...5 2.1 Makanan Jajanan...5 2.2 Bahan Tambahan Pangan...5 2.3 Bahan Pewarna...6 2.4 Rhodamin B...9 2.5 Pemeriksaan Analisa Kualitatif dan Kuantitatif...10 2.5.1 Kromatografi Kertas...10 2.5.2 Metode Spektrofotometri Sinar Tampak...10 2.6 Validasi Metode Analisis...13 2.6.1 Kecermatan...13 2.6.2 Keseksamaan...14 2.6.3 Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi...14
BAB III METODOLOGI PENELITIAN...15 3.1 Alat-alat dan Bahan-bahan yang digunakan...15 3.2 Sampel...15 3.3 Pembuatan Pereaksi...16 3.4 Prosedur Kerja...16 3.4.1 Analisa Kualitatif Rhodamin B...16 3.4.1.1 Spektrofotometri Sinar Tampak...16 3.4.1.2 Kromatografi Kertas...17 3.4.2 Analisa Kuantitatif Rhodamin B...18 3.4.2.1 Pembuatan Larutan Induk Baku Rhodamin B...19 3.4.2.2 Penentuan Panjang Gelombang Maksimum...19 3.4.2.3 Penentuan Waktu Kerja Larutan Rhodamin B...19 3.4.2.4 Penentuan Kurva Kalibrasi...19 3.4.2.5 Penetapan Kadar Rhodamin B pada Sampel...20 3.5 Uji Validasi Metode Analisis...20 3.5.1 Penentuan Uji Perolehan Kembali...20 3.5.2 Uji Ketelitian...21 3.5.3 Penentuan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi...21 3.6 Analisa Data Secara Statistik...22 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN...23 4.1 Pemeriksaan Kualitatif Rhodamin B pada Sampel...23 4.2 Penetapan Kadar...29 4.2.1 Panjang Gelombang Maksimum Larutan Rhodamin B...29 4.2.2 Kurva Waktu Kerja Larutan Rhodamin B...29 4.2.3 Kurva Kalibrasi Larutan Rhodamin B...29 4.2.4 Kadar Rhodamin B pada Sampel...30 4.3 Uji Validasi Metode Analisis...31 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN...33
5.1 Kesimpulan...33 5.2 Saran...33 DAFTAR PUSTAKA...34 LAMPIRAN...36
DAFTAR TABEL Tabel 1. Bahan Pewarna Sintesis yang diizinkan di Indonesia...8 Tabel 2. Zat warna Alami bagi Makanan dan Minuman yang Dijinkan di Indonesia...8 Tabel 3. Bahan Pewarna Sintetis yang dilarang di Indonesia...8 Tabel 4. Hasil pemeriksaan kualitatif Rhodamin B pada sampel dengan menggunakan Spektrofotometer Sinar Tampak dan Kromatografi Kertas (KKt)...24 Tabel 5. Kadar Rhodamin B pada Sampel...30
DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Rumus Bangun Rhodamin B...9 Gambar 2. Kromatogram Hasil Uji Kualitatif Rhodamin B pada sampel...26 Gambar 3. A adalah kurva serapan baku pembanding Rhodamin B (λ maks 557 nm), yaitu kurva serapan kembang gula dari SDN 030307 Tiga lingga (λ maks 557 nm), yaitu kurva serapan kerupuk dari SDN 030311 Laumil (λ maks 557 nm) dan D yaitu kurva serapan kerupuk dari SDN 030320 Lau Pangguh (λ maks 556,5 in)...28 Gambar 4. Kurva kalibrasi Larutan Rhodamin B secara Spektrofotometri sinar Tampak pada Panjang Gelombang 557 nm..30
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Contoh Pengukuran Harga Rf...36 Lampiran 2. Data Pengukuran Waktu Kerja Larutan Rhodamin B...37 Lampiran 3. Data Kurva Kalibrasi Larutan Rhodamin B pada Panjang gelombang 557 nm...38 Lampiran 4 Perhitungan Persamaan Regresi...39 Lampiran 5 Contoh Perhitungan Kadar Rhodamin B pada Sampel...40 Lampiran 6. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Rhodamin B dalam kembang gula dari SDN 030307 Tiga lingga...41 Lampiran 7. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Rhodamin B dalam kerupuk dari SDN 030311 Laumil...44 Lampiran 8. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Rhodamin B dalam kerupuk dari SDN 030320 Lau pangguh...47 Lampiran 9. Hasil Analisa Kadar Rhodamin dalam Sampel...49 Lampiran 10. Perhitungan Perolehan Kembali (%) Kadar Rhodamin B Sampel.....50 Lampiran 11. Perhitungan RSD...51 Lampiran 12. Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi...52 Lampiran 13. Surat Sertifikasi Bahan Baku POM...53 Lampiran 14. Kromatogram Hasil Uji Kualitatif Rhodamin B yang positif dalam sampel secara visual dan di bawah sinar UV 254 nm...54 Lampiran 15. Kromatogram Hasil Uji Kualitatif Rhodamin B yang negatif dalam sampel secara visual dan di bawah sinar UV 254 nm...55 Lampiran 16. Hasil Pengukuran Panjang Gelombang Maksimum Baku Pembanding dan Sampel Secara Spektrofotometri Sinar Tampak.....56 Lampiran 17. Sampel.....60 Lampiran 18. Neraca Analitik dan alat Spektrofotometer Uv-Visible...61
Lampiran 19. Nilai Distribusi t...62