LAMPIRA Lampiran 1. Worksheet Analisa Sensori Tanggal Uji : 16 April 2013 Jenis Sampel : Cookies beras merah Identifika sampel Cookies kontrol (tanpa substitu tepung beras merah) Cookies dengan substitu tepung beras merah sebesar 25% Cookies dengan substitu tepung beras merah sebesar 50% Cookies dengan substitu tepung beras merah sebesar 75% Cookies dengan substitu tepung beras merah sebesar 100% Kode A B C D E Kode Kombina Urutan Penyajian : ABCDE = 1 BCDEA = 6 CDEAB = 11 DEABC = 16 EABCD = 21 ABEDC = 2 BCAED = 7 CDBAE = 12 DECBA = 17 EADCB = 22 ACBDE = 3 BDEAC = 8 CEABD = 13 DABCE = 18 EBCDA = 23 ADBCE = 4 BEACD = 9 CABDE = 14 DBCEA = 19 ECDAB = 24 AEBCD = 5 BACDE = 10 CBDEA = 15 DCEAB = 20 EDABC = 25 Penyajian : Booth Panelis urutan penyajian I # 1, 26 862 245 458 396 523 1 II # 2, 27 223 398 183 765 138 2 III # 3, 28 756 954 266 174 496 3 IV # 4, 29 544 537 522 459 984 4 V # 5, 30 681 829 614 547 869 5 I # 6, 31 199 113 941 933 375 6 II # 7, 32 918 481 797 621 743 7 III # 8, 33 335 662 875 282 617 8 IV # 9, 34 477 776 339 818 251 9 V # 10, 35 653 489 538 216 446 10 I # 11, 36 749 824 721 967 287 11 II # 12, 37 522 967 259 532 618 12 III # 13, 38 475 172 986 859 925 13 IV # 14, 39 894 333 612 728 869 14 V # 15, 40 116 218 464 191 132 15 I # 16, 41 381 641 393 373 354 16 II # 17, 42 968 755 847 643 733 17 III # 18, 43 742 421 226 286 524 18 IV # 19, 44 859 878 392 311 659 19 V # 20, 45 964 593 137 574 288 20 I # 21, 46 177 636 674 897 167 21 II # 22, 47 228 755 915 955 946 22 37
38 III # 23, 48 591 214 851 669 394 23 IV # 24, 49 636 167 789 438 413 24 V # 25, 50 415 982 543 743 835 25 Rekap : Sampel A 862 223 756 544 681 375 797 282 339 489 967 532 986 333 132 393 733 421 659 574 636 755 394 438 543 Sampel B 245 398 266 522 614 199 918 335 477 653 287 259 859 612 218 373 643 226 878 288 674 946 214 413 743 Sampel C 458 138 954 459 547 113 481 617 818 538 749 522 475 894 116 354 847 286 392 593 897 955 851 167 835 Sampel D 396 765 174 537 869 941 743 662 251 216 824 967 925 728 464 381 968 742 859 964 167 915 669 789 982 Sampel E 523 183 496 984 829 933 621 875 776 446 721 618 172 869 191 641 755 524 311 137 177 228 591 636 415
39 Lampiran 2. Scoresheet Uji Ranking Hedonik UJI RAKIG HEDOIK ama : Tanggal : Produk : Cookies beras merah Atribut : Warna Instruk : Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel produk cookies beras merah. Amatilah dan bandingkan warna mang-mang sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati warna semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang warnanya paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang warnanya paling anda sukai (=5). Ranking (jangan ada yang dobel) Terima kah UJI RAKIG HEDOIK ama : Tanggal : Produk : Cookies beras merah Atribut : Aroma Instruk : Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel cookies beras merah. Ciumlah mangmang sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati aroma semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang aromanya paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang aromanya paling anda sukai (=5). Ranking (jangan ada yang dobel) Terima kah
40 UJI RAKIG HEDOIK ama : Tanggal : Produk : Cookies beras merah Atribut : Rasa Instruk : Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel cookies beras merah. Sebelum mencicipi tiap sampel, berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang disediakan. Setelah itu, cicipilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencicipi semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang rasanya paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang rasanya paling anda sukai (=5). Ranking (jangan ada yang dobel) Terima kah UJI RAKIG HEDOIK ama : Tanggal : Produk : Cookies beras merah Atribut : Tekstur Instruk : Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel cookies beras merah. Sebelum menggigit tiap sampel, berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang disediakan. Setelah itu, gigitlah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan dengan gigi geraham anda. Setelah menggigit semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang teksturnya paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang teksturnya paling anda sukai (=5). Ranking (jangan ada yang dobel) Terima kah
41 UJI RAKIG HEDOIK ama : Tanggal : Produk : Cookies beras merah Atribut : Overall Instruk : Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel cookies beras merah. Amatilah dan bandingkan mang-mang sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati keseluruhan semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling anda sukai (=5). Ranking (jangan ada yang dobel) Terima kah
42 Lampiran 3. Analisa SPSS Uji Kruskal-Wallis dan Uji Signifikan Mann Whitney pada Analisa Sensori Uji Ranking Hedonik Kruskal-Wallis,b Chi-Square 11.932 37.908 18.959 27.888 39.880 df 4 4 4 4 4 Asymp. Sig..018.000.001.000.000 a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: formula Mann Whitney 1 vs formula 2 Mann-Whitney U 1.196E3 1.014E3 1.092E3 1.167E3 1.198E3 Wilcoxon W 2.472E3 2.290E3 2.368E3 2.442E3 2.474E3 Z -.379-1.666-1.111 -.587 -.364 Asymp. Sig. (2-tailed).705.096.266.557.716 1 vs formula 3 Mann-Whitney U 1.056E3 1.168E3 1.044E3 1.123E3 1.208E3 Wilcoxon W 2.332E3 2.444E3 2.318E3 2.398E3 2.482E3 Z -1.366 -.576-1.455 -.898 -.300 Asymp. Sig. (2-tailed).172.564.146.369.764 1 vs formula 4 Mann-Whitney U 922.000 1.244E3 1.132E3 928.500 1.026E3 Wilcoxon W 2.197E3 2.518E3 2.408E3 2.204E3 2.302E3 Z -2.309 -.046 -.829-2.282-1.574 Asymp. Sig. (2-tailed).021.963.407.023.116
43 1 vs formula 5 Mann-Whitney U 925.000 626.500 697.500 681.500 614.500 Wilcoxon W 2.200E3 1.902E3 1.972E3 1.956E3 1.890E3 Z -2.296-4.440-3.895-4.045-4.515 Asymp. Sig. (2-tailed).022.000.000.000.000 2 vs formula 3 Mann-Whitney U 1.084E3 1.128E3 1.180E3 1.223E3 1.148E3 Wilcoxon W 2.359E3 2.404E3 2.456E3 2.498E3 2.422E3 Z -1.171 -.863 -.489 -.192 -.726 Asymp. Sig. (2-tailed).242.388.624.848.468 2 vs formula 4 Mann-Whitney U 912.000 1.018E3 1.212E3 963.500 930.000 Wilcoxon W 2.187E3 2.293E3 2.488E3 2.238E3 2.205E3 Z -2.383-1.642 -.264-2.026-2.259 Asymp. Sig. (2-tailed).017.101.791.043.024 2 vs formula 5 Mann-Whitney U 900.500 489.000 792.000 680.500 474.000 Wilcoxon W 2.176E3 1.764E3 2.067E3 1.956E3 1.749E3 Z -2.461-5.402-3.234-4.031-5.478 Asymp. Sig. (2-tailed).014.000.001.000.000 3 vs formula 4 Mann-Whitney U 1.062E3 1.162E3 1.152E3 965.500 1.018E3 Wilcoxon W 2.338E3 2.437E3 2.426E3 2.240E3 2.293E3 Z -1.324 -.622 -.693-2.014-1.636 Asymp. Sig. (2-tailed).186.534.488.044.102
44 3 vs formula 5 Mann-Whitney U 1.028E3 598.000 896.000 680.500 537.000 Wilcoxon W 2.303E3 1.873E3 2.171E3 1.956E3 1.812E3 Z -1.564-4.651-2.508-4.049-5.044 Asymp. Sig. (2-tailed).118.000.012.000.000 4 vs formula 5 Mann-Whitney U 1.196E3 636.500 785.500 857.500 724.500 Wilcoxon W 2.472E3 1.912E3 2.060E3 2.132E3 2.000E3 Z -.379-4.373-3.279-2.793-3.746 Asymp. Sig. (2-tailed).705.000.001.005.000
45 Lampiran 4. Analisa SPSS Uji Post Hoc pada Hal Analisa Fik dan Analisa Kimia Analisa Fik kekerasan formula 1 2 3 3 3 1.2615E3 2 3 2.3338E3 1 3 3.9080E3 baking_loss formula 1 2 3 2 3 14.8633 1 3 16.8067 3 3 17.8967 spread_factor formula 1 2 1 3 3.4200 2 3 4.9133 3 3 5.6167 Sig. 1.000.196 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
46 Analisa Kimia Kadar_air 1 2 3 3 3 1.8400 2 3 2.6400 1 3 3.3000 kadar_abu 1 2 1 3 1.0667 2 3 1.0867 3 3 1.1267 Sig..078 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. protein 1 2 3 3 3 5.1600 2 3 6.6600 1 3 7.1000 lemak 1 2 3 3 3 21.1233 2 3 22.6100 1 3 26.6367
47 karbohidrat 1 3 61.8967 1 2 3 2 3 67.0033 3 3 70.7500 serat_kasar 1 3 2.5033 1 2 3 2 3 2.6700 3 3 2.8767 serat_pangan 1 3 62.4133 1 2 3 2 3 66.2700 3 3 72.0967