LAMPIRAN Lampiran 1. Form Uji Ranking dan Mutu Hedonik

LAMPIRAN Lampiran 1. Form Uji Ranking dan Mutu Hedonik Nama : No. Hp: Tgl. Uji : Intruksi Umum : 1. Di hadapan Anda tersedia sampel telur asin yang harus dinilai berdasarkan atribut yang tertera dalam tabel. 2. Beri penilaian dengan mengurutkan dari yang paling Anda i (tulis angka 1) hingga yang paling kurang Anda i (tulis angka 3) pada kolom ranking. 3. Beri penilaian pada kolom SKOR (mutu hedonik) berdasarkan keterangan di bawah tabel. Tabel 1. Warna Putih dan Kuning Telur Kode Ranking warna putih telur SKOR Kode Ranking warna kuning telur SKOR 123 123 213 213 312 312 Keterangan untuk kolom skor: Warna putih telur: 1= putih, 2 = putih kekuningan, 3 = kuning kecoklatan, 4= coklat, 5= coklat gelap Warna kuning telur: 1= kuning, 2= kuning kecoklatan, 3= sangat kuning kecoklatan, 4= coklat, 5= coklat gelap Tabel 2. Aroma Keseluruhan Telur Kode Ranking aroma SKOR 123 213 312 Keterangan untuk kolom skor: Aroma: 1= sangat amis, 2= amis, 3= kurang amis, 4=amis, 5= sangat amis Tabel 3. Tekstur Putih dan Kuning Telur Kode Ranking tekstur putih telur SKOR Kode Ranking tekstur kuning telur SKOR 123 123 213 213 312 312 Keterangan untuk kolom skor: Tekstur putih telur: 1= sangat basah dan berair, 2 = basah dan berair, 3=kurang basah dan berair, 4= kesat, 5= sangat kesat Tekstur kuning telur: 1= sangat masir, 2= masir, 3=kurang masir, 4= masir, 5= sangat masir Tabel 4. Rasa Putih dan Kuning Telur Kode Ranking rasa putih telur SKOR Kode Ranking rasa kuning telur SKOR 123 123 213 213 312 312 Keterangan untuk kolom skor: Rasa putih dan kuning telur: 1= sangat asin, 2= asin, 3=kurang asin, 4= asin, 5= sangat asin 57

Lampiran 2. Form Uji Hedonik Nama : Intruksi umum : Tgl.uji: 1. Di hadapan Anda tersedia sampel telur asin yang harus dinilai berdasarkan atribut yang tertera dalam tabel. 2. Beri tanda ( ) pada kolom yang tersedia sesuai dengan kesan pertama Anda & JANGAN MEMBANDINGKAN ANTARSAMPEL Tabel 1. Warna Putih (PT) dan Kuning Telur (KT) Kode sampel Parameter yang dinilai 123 1. Warna PT 2. Warna KT 213 1. Warna PT 2. Warna KT 312 1. Warna PT 2. Warna KT Sanga Tidak Penilaian Netral Suka Sangat Tabel 2. Aroma Keseluruhan Telur Kode sampel 123 213 312 Sanga Tidak Penilaian Netral Suka Sangat Tabel 3. Tekstur Putih (PT) dan Kuning Telur (KT) Kode sampel Parameter yang dinilai 123 1. Tekstur PT 2. Tekstur KT 213 1. Tekstur PT 2. Tekstur KT 312 1. Tekstur PT 2. Tekstur KT Sanga Tidak Penilaian Netral Suka Sangat Tabel 4. Rasa Putih (PT) dan Kuning Telur (KT) Kode sampel Parameter yang dinilai 123 1. Rasa PT 2. Rasa KT 213 1. Rasa PT 2. Rasa KT 312 1.Rasa PT 2.Rasa KT Sanga Tidak Penilaian Netral Suka Sangat 58

Lampiran 3. Rumus Uji Perbandingan Berganda untuk Uji Lanjut Friedman Ri Rj Z (kn (n+1))/6, keterangan: k = jumlah panelis n = jumlah perlakuan Ri = jumlah ranking untuk perlakuan ke-i Rj = jumlah ranking untuk perlakuan ke-j Z = nilai distribusi z (normal baku) pada suatu nilai α tertentu Lampiran 4. Rumus Uji Banding Rataan Ranking untuk Uji Lanjut Kruskal Wallis Ri -Rj Z k(n+1))/6, Jika Ri -Rj lebih besar dari Z k(n+1))/6, maka perbedaan Ri dan Rj adalah nyata pada taraf α. Keterangan, k = jumlah perlakuan N = jumlah total pengamatan (jumlah panelis x jumlah perlakuan) Ri = rataan ranking untuk perlakuan ke-i Rj = rataan ranking untuk perlakuan ke-j Z = nilai Z untuk perbandingan lebih dari dua rata-rata Lampiran 5. Hasil Uji Friedman pada Penelitian Pendahuluan Atribut Sensorik Perlakuan N Jumlah Ranking Warna putih telur R 15 17 R+O2 15 31 R+O4 15 42 R+O6 15 60 Warna kuning telur R 15 27 R+O2 15 34,5 R+O4 15 38 R+O6 15 50,5 P = 0,01 Aroma R 15 43,5 R+O2 15 42,5 R+O4 15 40 R+O6 15 24 P = 0,02 Tekstur putih telur R 15 43 R+O2 15 39 R+O4 15 32 R+O6 15 36 P = 0,46 Tekstur kuning telur R 15 51 R+O2 15 41 R+O4 15 36 R+O6 15 22 59

Rasa putih telur R 15 32 R+O2 15 33 R+O4 15 44 R+O6 15 41 P = 0,24 Rasa kuning telur R 15 52 R+O2 15 46 R+O4 15 29 R+O6 15 23 Lampiran 6. Hasil Uji Perbandingan Berganda pada Penelitian Pendahuluan Atribut Sensorik Ri Rj Ri Rj Z (kn (n+1))/6 Warna putih telur R (R+O2) 14 tn R (R+O4) 25* R (R+O6) 43* (R+O2) - (R+O4) 11 tn (R+O2) (R+O6) 29* (R+O4) (R+O6) 18 tn Warna kuning telur R (R+O2) 7,5 tn R (R+O4) 11 tn R (R+O6) 23,5* (R+O2) - (R+O4) 3,5 tn (R+O2) (R+O6) 16 tn (R+O4) (R+O6) 12,5 tn Aroma R (R+O2) 1 tn R (R+O4) 3,5 tn R (R+O6) 19,5* (R+O2) (R+O4) 2,5 tn (R+O2) (R+O6) 18,5 tn 16 tn Tekstur kuning telur R (R+O2) 10 tn R (R+O4) 15 tn R (R+O6) 29* (R+O2) (R+O4) 5 tn (R+O2) (R+O6) 19* 14 tn Rasa kuning telur R (R+O2) 6 tn R (R+O4) 23* R (R+O6) 29* (R+O2) (R+O4) 17 tn (R+O2) (R+O6) 23* 1 tn Keterangan: * : Berbeda nyata pada α = 0,05 tn : Tidak nyata pada α = 0,05 60

Lampiran 7. Hasil Sidik Ragam Nilai ph Putih Telur Asin H0 Perlakuan 2 0,01966 0,00983 0,11 0,8984 Galat 6 0,54090 0,09015 Total 8 0,56056 Lampiran 8. Hasil Sidik Ragam Nilai ph Putih Telur Asin H15 Perlakuan 2 0,16274 0,08137 3,89 0,0825 Galat 6 0,12549 0,02091 Total 8 0,28823 Lampiran 9. Hasil Sidik Ragam Nilai ph Putih Telur Asin H30 Perlakuan 2 0,57950 0,28975 3,98 0,0794 Galat 6 0,43697 0,07283 Total 8 1,01646 Lampiran 10. Hasil Sidik Ragam Nilai a w Putih Telur Asin H0 Perlakuan 2 0,00041 2,027E-04 1,05 0,4051 Galat 6 0,00115 1,923E-04 Total 8 0,00156 Lampiran 11. Hasil Sidik Ragam Nilai a w Putih Telur Asin H15 Perlakuan 2 5,422E-05 2,711E-05 0,27 0,7732 Galat 6 6,057E-05 1,009E-04 Total 8 6,599E-04 Lampiran 12. Hasil Sidik Ragam Nilai a w Putih Telur Asin H30 Perlakuan 2 0,00074 3,678E-04 3,15 0,1160 Galat 6 0,00070 1,166E-04 Total 8 0,00144 Lampiran 13. Hasil Sidik Ragam Kadar Air pada Putih Telur Asin H0 Perlakuan 2 27,0865 13,5432 5,13 0,0503 Galat 6 15,8460 2,6410 Total 8 42,9325 61

Lampiran 14. Uji Tukey Kadar Air pada Putih Telur Asin H0 Perlakuan Nilai Tengah R 86,128 a R+O4 84,295 ab R+O6 81,892 b Lampiran 15. Hasil Sidik Ragam Kadar Air pada Putih Telur Asin H15 Perlakuan 2 1,78451 0,89225 1,55 0,2859 Galat 6 3,44511 0,57419 Total 8 5,22962 Lampiran 16. Hasil Sidik Ragam Kadar Air pada Putih Telur Asin H30 Perlakuan 2 4,0847 2,04233 1,01 0,4180 Galat 6 12,1029 2,01715 Total 8 16,1876 Lampiran 17. Hasil Sidik Ragam Kadar Abu Putih Telur Asin H0 Perlakuan 2 1,87425 0,93713 1,58 0,2816 Galat 6 3,56509 0,59418 Total 8 5,43934 Lampiran 18. Hasil Sidik Ragam Uji Kadar Abu Putih Telur Asin H15 Perlakuan 2 0,52390 0,26195 1,18 0,3686 Galat 6 1,32751 0,22125 Total 8 1,85141 Lampiran 19. Hasil Sidik Ragam Kadar Abu Putih Telur Asin H30 Perlakuan 2 1,97533 0,98767 1,73 0,2549 Galat 6 3,42206 0,57034 Total 8 5,39739 Lampiran 20. Hasil Sidik Ragam TPC Telur Asin H0 Perlakuan 2 0,09160 0,04580 13,7 0,0309 Galat 3 0,01000 0,00333 Total 5 0,10160 62

Lampiran 21. Uji Tukey TPC Telur Asin H0 Perlakuan Nilai Tengah R 2,5100 a R+O4 2,2900 ab R+O6 2,2200 b Lampiran 22. Hasil Sidik Ragam TPC Telur Asin H15 Perlakuan 2 0,18120 0,09060 0,38 0,7145 Galat 3 0,72120 0,24040 Total 5 0,90240 Lampiran 23. Hasil Sidik Ragam TPC Telur Asin H30 Perlakuan 2 0,27603 0,13802 1,64 0,3302 Galat 3 0,25245 0,08415 Total 5 0,52848 Lampiran 24. Hasil Uji Friedman untuk Ranking Hedonik Atribut Sensorik Perlakuan N Jumlah Ranking Warna putih telur R 15 15 R+O4 15 36 R+O6 15 39 Warna kuning telur R 15 18 R+O4 15 31 R+O6 15 41 Aroma R 15 45 R+O4 15 26 R+O6 15 19 Tekstur putih telur R 15 25 R+O4 15 28 R+O6 15 37 P = 0,07 Tekstur kuning telur R 15 35,5 R+O4 15 35 R+O6 15 19,5 Rasa putih telur R 15 29 R+O4 15 26 R+O6 15 35 P = 0,25 Rasa kuning telur R 15 45 R+O4 15 23 R+O6 15 22 63

Lampiran 25. Hasil Uji Perbandingan Berganda untuk Ranking Hedonik Atribut Sensorik Ri Rj Ri Rj Z (kn (n+1))/6 Warna putih telur R (R+O4) 21* R (R+O6) 24* 3 tn Warna kuning telur R (R+O4) 13 tn R (R+O6) 23* 10 tn Aroma R (R+O4) 19* R (R+O6) 26* Tekstur kuning telur R (R+O4) 0,5 tn R (R+O6) 16* 15,5* Rasa kuning telur R (R+O4) 22* Keterangan: * : Berbeda nyata pada α = 0,05 tn : Tidak nyata pada α = 0,05 7 tn R (R+O6) 23* 1 tn Lampiran 26. Hasil Uji Kruskal Wallis untuk Mutu Hedonik Atribut Sensorik Perlakuan N Rataan Ranking Warna putih telur R 15 8 R+O4 15 24,1 R+O6 15 36,9 Warna kuning telur R 15 8 R+O4 15 23 R+O6 15 38 Aroma R 15 32,3 R+O4 15 19,7 R+O6 15 16,9 Tekstur putih telur R 15 26,1 R+O4 15 21,1 R+O6 15 21,8 P = 0,45 Tekstur kuning telur R 15 15,3 R+O4 15 21,8 R+O6 15 31,8 Rasa putih telur R 15 19,2 R+O4 15 23,8 R+O6 15 26,1 P = 0,26 Rasa kuning telur R 15 18,6 R+O4 15 24,5 R+O6 15 25,9 P = 0,19 64

Lampiran 27. Hasil Uji Banding Rataan Ranking untuk Mutu Hedonik Atribut Sensorik Ri -Rj Ri -Rj Z (k (N+1))/6 Warna putih telur R (R+O4) 16,1* R (R+O6) 28,9* (R+O4) (R+O6) 12,8* Warna kuning telur R (R+O4) 15* R (R+O6) 30* (R+O4) (R+O6) 15* Aroma R (R+O4) 12,6* R (R+O6) 15,4* (R+O4) (R+O6) 2,8 tn Tekstur kuning telur R (R+O4) 6,5 tn R (R+O6) 16,5* (R+O4) (R+O6) 10 tn Keterangan: * : Berbeda nyata pada α = 0,05 tn : Tidak nyata pada α = 0,05 Lampiran 28. Hasil Uji Kruskal Wallis untuk Nilai Hedonik Atribut Sensorik Perlakuan N Rataan Ranking Warna putih telur R 20 38,9 R+O4 20 31,3 R+O6 20 21,4 Warna kuning telur R 20 41,9 R+O4 20 26,3 R+O6 20 23,4 Aroma R 20 26,1 R+O4 20 31,5 R+O6 20 33,9 P = 0,33 Tekstur putih telur R 20 30 R+O4 20 30,6 R+O6 20 31 P = 0,98 Tekstur kuning telur R 20 30,7 R+O4 20 29,6 R+O6 20 31,3 P = 0,95 Rasa putih telur R 20 30,6 R+O4 20 30,1 R+O6 20 30,8 P = 0,99 Rasa kuning telur R 20 32,2 R+O4 20 23,9 R+O6 20 35,5 P = 0,08 65

Lampiran 29. Hasil Uji Banding Rataan Ranking untuk Nilai Hedonik Atribut Sensorik Ri -Rj Ri -Rj Z (k (N+1))/6 Warna putih telur R (R+O4) 7,6 tn R (R+O6) 17,5* 9,9 tn Warna kuning telur R (R+O4) 15,6* R (R+O6) 18,5* 2,9 tn Keterangan: * : Berbeda nyata pada α = 0,05 tn : Tidak nyata pada α = 0,05 66